Lionel Poliana'nın Paris Tam Tahıllı Ekmeği

Şimdi bana yetenekli için söyle, bir fırın evinden heceli bir karışım içeren fırın hiç tuz eklemiyorsa veya ne kadar eklemeli?

Bu karışımla pişirdim ve tarife göre hamura tuz ekledim.
Ekmeğin tadı tuzlu değil, lezzetliydi.
Ve ilk defa hecelenmiş karışımdaki tuzu duydum.

Ve tuzla karşılaştım, dün denedim, tabii ekmekten sonra

Ve tuzla karşılaştım, dün denedim, tabii ekmekten sonra

Bitirdim ve yazım karışımımı kontrol ettim.
Bilirsin, biraz tuzlu.
Ancak bu tuz ekmeğin tadını etkilemedi.

[Mutlu]

Mutlu, Seni ve ben hem gerçek hem de mecazi anlamda aynı meyve tarlasında görüyorum. Benim için ekmek de biraz tuzluydu! Ben de bunun hakkında yazdım !!!

belki tuz miktarını azaltacağım, kocam her şeyin yolunda olduğunu söylemesine rağmen, bu tür belirgin tatların alışkanlığını kaybettim.

Ama sebebin Hecelenen karışımda olduğunu anlamak için ... Tahmin bile etmedim !!! (Sanırım onlara da sahibiz)
Ve bir dahaki sefere ne kadar tuz eklemelisiniz?

Ekmeğimizi ufaladık, o da krutonlara yapamasın. Üstüne avokado sürdüm ve tuz eklemedim ve işe yaradı!

Bu ekmeği beğenmediğimi hatırlıyorum ...
Bulundu, bu tuz değil çıkıyor.

Ve ekmeğin tadı bana ekşi geldi. Her şeyi tarife göre yaptım.
Belki 12 saat değil, daha az bırakman gerekiyor.

Bu yüzden tuzlu karışımı hesaba katarsak, tuzlu ekmeğin tadı bana yakıştı.

[Mutlu]

Mutlu, Seni ve ben hem gerçek hem de mecazi anlamda aynı meyve tarlasında görüyorum. Benim için ekmek de biraz tuzluydu! Ben de bunun hakkında yazdım !!! Ama sebebin Hecelenen karışımda olduğunu anlamak için ... Tahmin bile etmedim !!! (Sanırım onlara da sahibiz)
Ve bir dahaki sefere ne kadar tuz eklemelisiniz?

Ekmeğimizi ufaladık, o da krutonlara yapamasın. Üstüne avokado sürdüm ve tuz eklemedim ve işe yaradı!

RybkA bugün tekrar pişireceğim, hiç tuz eklemedim, yarın ne olduğunu yazacağım. Ayrıca kraker için küçük bir parçamız var. ama böyle ekmekten sonra içmek canımı yakıyor

[Mutlu]

Mutlu, Dün bu ekmeği pişirdim, 10 gr yerine tuz ekledim. (13gr yerine). Ekmek ve tuz harika.

Bakmaya ve dinlemeye devam ettim. Böyle mükemmel bir ekmeğin nasıl pişirileceğini bildiğiniz için herkes kıskanmıştı. Ve sonunda, kendisi cesaret etti!
İşte Parisian Whole Grain LP'im:

İşe yaramış gibi görünüyor!?

Vayy! Bu evet, aferin. Prova neredeydi, bir kevgir gibi görünüyor, değil mi?

Evet, gazlı bezle bir kevgir içinde yaptım!
Deneyimlerini detaylı ve anlaşılır bir şekilde paylaşan herkese teşekkürler !!!

Ve sonra gazlı bez nasıl çıktı? Bir şekilde sıkışıp kaldım, artık riske girmiyorum.

Sorun değil. Üzerine un serpiştirdim - yapışmadı.

Ben de serptim .... kenarlara yapışmadı, ama üstünü zar zor yırttım, sonra baktım ve tüm un gazlı bezden döküldü ve iki kat aldım. Kaç tane katmanınız var?

Ayrıca iki katmanım var, ancak kevgirin tabanı küçük bir delikte ve her şey unla tıkanmış. Bunun tasarruf sağladığı görülebilir.

Bu bir kesicidir:

[kül kedisi]

kül kedisi, oh evet ekmek! Bu yakışıklı!
Ve bir kesimde çok havadar çıktı!
Ve tam bu arada, böyle bir yazıt olan bir havlu.

[kül kedisi]

kül kedisi, harika bir somun çıktı! Tek gözümle gözetledim (işteyken) Uzmanın işi! Bir reklam afişi yapabilirsin

Bakmaya ve dinlemeye devam ettim.Böyle mükemmel bir ekmeği nasıl pişireceğinizi bildiğiniz için herkes kıskanmıştı. Ve sonunda, kendisi cesaret etti!

bu kıskançlıktır - bağımsız yaratıcılık için bir itici güç.

İnanılmaz derecede güzel ekmek Mükemmel kırıntı, kesikler, kabuk!

Şimdi düşünüyorum da ... ya çok iyi öğretiriz ya da harika bir çocuksun?

Bu ekmeği bugün tekrar pişirdim. Onun sayesinde Praskovya bana daha geniş bir dökme demir tava verdi. Hamur oraya gitti, ama ekmek çatıyı parçalamadı, yani ... Sanırım acelem vardı, sonuna kadar dayanamadım. Ama zaten renkli, tadı ve resimleri (tamamen utanmamışsa) - yarın;) ile daha güzel ortaya çıktı.

Evet, resimler var, şu anki kalite ... yani ... çok iyi değil, ama kesimi istemeyin, size göstermeyeceğim ... delik yok, ama çok, çok daha iyi , genel olarak, zaten yediler, zamanı değiştirmem gerekiyor ve bu yüzden 15-20 dakika arttı ve gereksiz değildi.

[Celestine]

Celestine

eka o şık bir keple başlığınızı bir tarafa taşıdı Robert de Niro'nun masasına gitmeye değer zaten

Ancak fırın, fırıncılık sektöründe hassas ve nihayetinde önemli bir şeydir. Eskisini hatırladığım gibi, içinden bir ürperti geçiyor. Süzme peynirli güveçlerde, alt kısım sürekli olarak kömüre dönüştü, ancak üst kısım nemli kaldı. Yeni fırınla ​​tanışana kadar uzun süre vinil bırakmıştım.

[Celestine]

Celestine

Robert de Niro'nun masasına gitmeye zaten değer.

Orada nerede olduğunu bilmiyorum ama 3 güzel parça (biri mayonezimle, 2 tanesi sadece tereyağla) vicdan azabı duymadan yedim ... ve utanmıyorum bile

Ve bugün pastaneye gittim ve heceli bir karışım aldım - şimdi daha da iyi olacak

[Celestine]

Celestine

Anladığım kadarıyla "de Nira" ile paylaşmaya hazır değilsin
Praaalno, böyle bir ineğe ihtiyacın var

ama heceledi karışımı ve kaçtım ...

ama hecelenen karışım ve ben bittim ...

Ve şimdi onsuz nasılsın ve bugün gittim ... ama gerçekten ihtiyacım olursa, yine de gidebilirim

Ve şimdi onsuz nasılsın ve ben sadece bugün gittim ... ama gerçekten ihtiyacım olursa, yine de gidebilirim

oyyy, teşekkürler)) Ama yarın gidemezsin ve yarından sonraki gün de - ama o yöne giderken hatırla beni birkaç kilo alırdım

[Lezzet]

Şimdi düşünüyorum da ... ya çok iyi öğretiriz ya da harika bir çocuksun?

Lezzet, Beni tamamen utandırdın: kırmızı: Sadece ustalık sınıflarında neyi ve nasıl olduğunu açıkça görebilir ve açıkça söyleyebilirsin

[Celestine]

Celestine, Ekmeğini beğendim! Çok canlı, önemli!

Ve muhtemelen ev hizmete girdiğinde açık olanla aynı elektrikli ocağınız var mı? 90'ların bir yerinde Troyeshchyna'nın sonunda apartmanlar kiralandı.
Bu yüzden yeni bir fırın alma hayalim var ama şu ana kadar mutfağın boyutları izin vermiyor. Muhtemelen önce değişiyorsun, sonra benimle övünüyorsun.

[Celestine]

Celestine, Ekmeğini beğendim! Çok canlı, önemli!

Ve muhtemelen ev hizmete girdiğinde açık olanla aynı elektrikli ocağınız var mı? 90'ların bir yerinde Troyeshchyna'nın sonunda apartmanlar kiralandı.
Bu yüzden yeni bir fırın alma hayalim var, ancak şu ana kadar mutfağın boyutları izin vermiyor. Muhtemelen önce değişiyorsun, sonra benimle övünüyorsun.

Teşekkür ederim, Tanya))) Ayrı bir Vyatka ocağım var, sonra olanı başka bir ek ödeme ile değiştirdim (2001) Genel olarak bana uyar. her şey harika çıkıyor (başkalarıyla karşılaştırmadım), ancak ekmek için oldukça zayıf ve sıcaklığa uymuyor, eklemeniz gerekiyor ve çıkıyor + - 20-30C

Şimdilik, ben de değişmeyeceğim, çünkü düşündüğüm anda ... ve tezgahı çeker ... bütün mutfak ... tadilat. Zaten bozuk bir tuvaletim var, bir ay değiştim, tuvalette ve banyoda onarımlar yapılıyordu

Eh, benim için hiçbir şey işe yaramadı Pekla bir taş üzerinde, şeklinde değil, böyle olmadığında, ekmek yayıldı, neredeyse bir krep haline geldi. Ayrıca kabuk çok zordur.Kabuğu ne kadar seviyorum ama bu çok fazla. İlk 20 dakika bir leğen altında buharla konveksiyonla pişirdim Bitmiş ekmeği buharın altında ıslatmak zorunda kaldım. Evet, tüm bu değişimlere rağmen, ekmeğin lezzetli olduğunu söylemeyi tamamen unuttum
Bir dahaki sefere onu almak için neyin değiştirilmesi gerektiğini bile bilmiyorum. Bu ekmek ocakta mı yoksa sadece kalıpta mı pişirilebilir?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Bu ekmeği de ocakta pişiriyorum. Taşım olmadığı için fırın tepsisinin üzerinde. Ama yayılmıyor.
Nasıl şekillendiriyorsunuz? Yuvarlamadan önce hamuru bir zarfa katlamam öğretildi. Bundan sonra ekmek şeklini daha iyi korur.
Ve birkaç 20 dakika, bana biraz fazla geliyor. Belki de kabuk bundan çok zor. 10 dakika boyunca bir bardak kaynar su koydum.

Çok uzun zaman önce bu ekmeği pişiremeyeceğimi düşündüm ve şimdi bile şüpheler devam ediyor, ama yine de karar verdim. Pişireceğim! Doğru, hiçbir yerde hecelenmiş bulamadım, ama onsuz deneyeceğim, glüten var ve mükemmel un var - Uvelka. İyi ekmek elde edilebilir.
; -D Hepsi bu kadar Vurgu suçlu, burada bu ekmeği hatırlattım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Bu ekmeği olgun hamurla (ekşi maya yerine 120 gr) yapmaya ne dersiniz?

Oh, önce bu tarifi nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum.

Ve diğer her şey kesinlikle tarife göre.
Aynı şekilde, klasiklere göre ekşi hamur, ananas suyundan yapılmış tam tahıllı olmalıdır - ona ayrı bir temotka verdim. Başka herhangi biri - bu tariften ücretsiz bir sapmadır

[Margit]

Margit

Peki evet, peki evet, kim suçlanacak? Lezzet

Tarife göre yapın. Onu olgun hamurla değiştirirseniz, aynı zamanda çok lezzetli ekmek olacaktır.

Kocama bağımlıyım, en çok neyi ve nasıl seviyor. Tereddüt etmeden her şeyi sıraladım. Bir ekmek makinesinden elde edilen ekmek, depolanan ekmekten çok daha lezzetlidir, olgun hamur üzerinde ekmek veya hamur ortadadır, ancak yine de ekşi mayaya ulaşmadığı açıkça belli olan başlangıçtır.

Olgun hamurun üzerine ekmeğin mayayla arkadaş olmayanlar için açık bir kurtuluş olduğunu da eklemek isterim. Ama yine de ekşi hamurun çok daha zengin bir tadı ve aroması var.

[Lezzet,]

Lezzet,

2 tane kendi mayalı ekmek yaptım - sünger ve buharda pişirilmemiş. İlki çok daha lezzetli. Ekşi mayadan daha kötü değil ve ekşi olmaması nedeniyle daha da çok sevdim. Olgun hamur üzerinde uzun süreli ekmeğin fermantasyonunun şahsen benim için en iyi seçenek olduğunu düşünüyorum. Ve Parisli sadece uzun mayalanmanın ekmeğidir. Olgun hamurda çok iyi olacağını düşünüyorum. Başlangıç ​​ile karşılaştırmaya hazır değilim ama kesinlikle lezzetli olacak.

Ekşi mayayı tutamıyorum, çünkü nadiren pişiriyorum ve prensip olarak onunla arkadaş olmadığım için değil.

Sanırım birisi gerekli değilse Margit- Olgun hamur üzerinde Parisli yapmayı denedim, çoğu (ekşi mayayla dost değil) bu sıra dışı ekmeğin tadını takdir edebilecekti. Lezzet farkının felaket olacağını düşünmüyorum.

[Lezzet]

Teşekkür, Lezzet, kutsamaya başla! Tavsiye için teşekkürler, Alexandra, Bu ekmeği kesinlikle olgun hamur üzerinde ve sadece hamurla pişireceğim. Denemeyi seviyorum!
Ayrıca olgun hamurlu ve hamurlu ekmeğin çok daha lezzetli olduğunu fark ettim. Ama ekşi mayalı ekmek bana çok daha iyi ve lezzetli görünüyor. Ekşi maya yetiştirmek benim için kolay, sabit sıcaklığın 12 * olduğu buzdolabı yardımcı oluyor. Ekşi mayalı ekmeğim pratikte ekşi değil, sadece ekmeğin içinde onu hissedebilen tek kişi benim, kocam, çocuklarım ve annem hiç hissetmiyor. Ama Paris tam tahılında, ekşilik muhtemelen hissedilecek oh - oh - oh! Sıcaklıkta durmak için 12 (!!!) saat!

[Margit]

Bilirsin Margit, Bu Temka'da daha önce anlattım - Fransa'da bir fırın satın alıp gerçek bir Parisli fırını denedim. İşte burada çok güçlü bir ekşilikle - Bundan hoşlanmadım. Burada verdiğim ev yapımı tarifim - daha çok beğendim. Ve bu sadece benim fikrim - her şeyi tam olarak tarife göre yapmak, tek şey - ilk aşamadan itibaren tam tahıllı ekşi hamur ve un yerine 120 gr olgun tam tahıllı hamur koyun. Biraz daha az ekşi olması umuduyla , sadece zevkime göre.

Buzdolabındaki başlangıç ​​kültürleri hızla yaşlanır ve onları odada tutmak için her zaman pişirmeniz veya beslenen başlangıç ​​kültürünün çoğunu dökmeniz gerekir. İki işte ve eğitimime devam ederken, genellikle yemek pişirecek vaktim olmuyor. Bu nedenle olgun hamur benim için bir nimettir.Ve mayayı kurutup daha iyi zamanlara kadar buzdolabında toz halinde sakladım.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, seni kendim gibi seviyorum. O kadar zanaatkârsın ki yanımda bile olamıyorum

Ama tadı ve rengi ... her biri kendine ait. Pekala, evimde her çeşit ekmekle şımarık olanlar, peki, ekşi mayalı ekmeğin bu en zor ekşiliğini seviyorlar, bir Fransız kadın üzerinde Parisli bile ölçülü ekşi.

Hiçbir şekilde ekmek yapmayı reddetmiyorum. Herkes iyidir. Ama favorim ekşi maya.

Yine de eski hamurun bir kısmı buzdolabında, sonbaharda mayayı büyütene kadar pişireceğim.

[Lezzet]

Lezzet,

Evet, ben daha çok ayrılığa karşı değilim. Onları kim pişiriyor - seçim konusunda hiçbir problemleri yok. Ancak onlarla olamayan veya zamanı olmayanların seçimi sınırlıdır. Çok uzun süre ekmek pişirmedim. Ekşi maya için zaman yoktu ve preslenmiş maya ulaşılabilecek bir yerde kayboldu. Ve sonra aynı zamana denk geldi - maya ortaya çıktı ve Vicki, kalitenin - benim için - tabii ki bir ekşi maya üzerinde - ekşi mayadan daha kötü olmadığı erişilebilir bir tarif yayınladı. Son kez pişirdiğimde Parisli olanı hiç hatırlamıyorum ... Zaten kendimi bir araya getiremeyebilirim, birkaç gün için zaman planlayamam, her akşam müşteriye değer veriyorum. Genel olarak, nostalji beni bu fikre itti, olgun hamur üzerinde bir Parisli yapmak

[Lezzet]

Lezzet,

Evet, ben daha çok ayrılığa karşı değilim. Onları kim pişiriyor - seçim konusunda hiçbir problemleri yok. Ancak onlarla olamayan veya zamanı olmayanların seçimi sınırlıdır.

Bu yüzden aynı Olgun hamurdan bahsediyorum - kurtuluş ve diğer tüm durumlar için bir cankurtaran.

[Alexandra ve Zest]

Sevgili kızlarım Alexandra ve Zest! Bu ekmeğe duyduğum sevinci ifade edecek söz yok! Hiç böyle ekmek yemedim, bu sıra dışı bir şey! Şimdi bu ekmek en lezizler listesinin başında olacak! Ve onu pişirmekten korkmadan önce, onunla oynaşıyor gibiydi ... Hiçbir şey değil! Tarifte yazılandan çok daha fazlası var! Hecelenmiş ekmeğin tadının nasıl olacağını hayal edebiliyorum ...
Cesaret, henüz pişirmemiş olan, kesinlikle pişman olmayacaksın, bu ekmek buna değer!



Elbette, bu ekmek hala ideal olmaktan çok uzak, ancak yaptığım birçok ekmekten daha lezzetliydi ve ayrıca bu benim ilk Paris tam tahıllı ekmek.

[Margit]

Margit
Harika bir parça ekmeğin var. Olgun hamur üzerinde mi yaptın? Aleksanra fikrini gerçekten beğendim - bu ekmeği olgun hamur üzerinde süngerle pişirmek. Mümkünse daha ayrıntılı yazın.
Evet, affet beni Zest. Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum ama ekşi maya ile uğraşmanın bir yolu yok.

[Margit]

Margit

yakışıklı çıktı. Lezzet gelince, bizim favorilerimizden biri var.

Evet, affet beni Zest. Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum ama ekşi maya ile uğraşmanın bir yolu yok.

affet, affet, kesinlikle biliyorum! Şimdi kendini sadece olgun hamurda pişiriyor

[Barbariscka]

Aleksanra fikrini gerçekten beğendim - bu ekmeği olgun hamur üzerinde sünger gibi pişirmek. Mümkünse daha ayrıntılı yazın.
Evet, affet beni Zest. Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum ama ekşi mayayla kemanla oynamanın bir yolu yok.

Barbariscka1. aşama dışındaki her şey kesinlikle tarife göredir. Ekşi maya ve çavdar unu yerine, buğday-çavdar veya tam tahıllı olgun hamur 120 g alabilir ve hemen 2. aşamaya ekleyebilirsiniz - bu, tarife göre hamurdur.
Margit, yakışıklı çıktı

[Alexandra]

Alexandra
Lezzet
Teşekkür. Kesinlikle pişireceğim.

[Margit]

Margit
Harika bir parça ekmeğin var. Olgun hamur üzerinde mi yaptın? Aleksanra fikrini gerçekten beğendim - bu ekmeği olgun hamur üzerinde sünger gibi pişirmek. Mümkünse daha ayrıntılı yazın.
Evet, affet beni Zest. Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum ama ekşi maya ile uğraşmanın bir yolu yok.

Barbariscka, Bu ekmeği ekşi mayayla pişirdim, bugün hamuru olgun hamurun üzerine koydum, denemeye devam edeceğiz!
Zest, Alexandra, destek için teşekkürler.

Olgun bir hamur üzerinde tam bir Paris tahılı pişirdi, bu, olgun bir hamur üzerinde bir Paris bütün tahılını pişirmek için ikinci girişimdi. Olgun hamurdaki ilk ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak 12 saat hamur provası ve buzdolabında 24 saat hamur, provadan sonra hamurun şeklini kötü bir şekilde tutmaya başlamasına neden oldu (panifarine rağmen). Bu nedenle ikinci kez hem hamur hem de hamur için süreyi kısalttım. Hamur 10 saat bekletildi, hamur - 12. Sepetteki prova yaklaşık üç saat sürdü.
Tarif, bileşenlerin ağırlığına mükemmel bir şekilde uyuyordu, yani hem un hem de su, tarife göre kesinlikle eklendi:

[Margit]

Margit ,

Paris'in olgun hamurla ilgili fikrinin uygulanması için SİZE DÜŞÜK

Zaten ruhum daha iyi hissetti. Şimdi, hafif elinizle, bu ekmek ekşi maya olmasa bile kesinlikle herkes tarafından kullanılabilir hale gelecektir.

Bence birinin daha az asitliğe ihtiyacı varsa, agram olmadan mümkündür. Panifarin yoksa, bence bu hiç sorun değil, son prova ile ayarlayabilirsiniz.

Tekrar teşekkürler!

[Alexandra]

Teşekkür ederim, Alexandra!
Bu harika ekmeğin tarifini beslediniz ve hepimize nazikçe verdiniz! TEŞEKKÜR!!!