Lionel Poliana'nın Paris Tam Tahıllı Ekmeği

[El ilanı]

El ilanı, Rusça olarak yazılmış - hala rahip ve işçisinin hikayesinde, bir piç, bahsediliyor ... onlara bakın - 🔗 ve burada - 🔗

iyi günler fırıncılar,
Alexandra bana açıklayabilir misin:

4 buçuk saat sonra, hafifçe bitkisel yağ ile yağlanmış ve bir kapakla kapatılmış tabağı fırının altındaki tel rafın üzerine koyun, 250 dereceye kadar ısıtın. Site, yaklaşık 45 dakika iyi ısıtmayı tavsiye ediyor, 30 dakika ısındım.

Somunu dikkatlice bir kalıba çevirin, keskin bir bıçakla çevresini kesin.

Ekmeği pişireceğim 2. formu doğru anladım, fırına koyup fırını açtım, fırını 45 (30) dakika ısıtmalıyım.
Sonra bu formu (sıcak) çıkarıp hamuru 1. formdan içine döküp, hamurun içine bir kesi yapıp pişirmeye koyuyorum.
Yardımın için minnettar olurum

Ben Alexandra değilim, ama yokluğunda size yardım edersem gücenmeyeceğini düşünüyorum.
Doğru anladın. Bir formda, hamuru dağıtır ve ardından fırında önceden ısıtılmış bir başkasına pişirmek için koyarsınız.

İşte ekmeğim, hala sıcak, bu yüzden kesmedim, ama LEZZETLİ kokusunu alıyorum.
Biraz 2. prova formu ile işe yaramadı (yanlış form), hamur un serpilmesine rağmen dibe yapışmış, ama hiçbir şey aramayacağız. Ve bunu yapmak hiç de zor değil. Ağırlık 1.190gr. Yine de direnemedi ve kesemedi, Myyyyyyyyy denedi ........ lezzetli Tina. Uzun zamandır böyle bir lezzet arıyordum, tarif için İskender'e çok teşekkürler.

İkinci provayı pişirme kağıdı formuna koydum ve üzerine sıcak bir pişirme kabına aktarıyorum - her şey mükemmel gidiyor

Alexandra hızlı yanıt için teşekkürler
Eh, kağıda koyduğum ilk kalıpta çizgili istediğim lanet bir film gördüm, bir çeşit saman vazo buldum ama daha sonra anladığım kadarıyla delikler küçük olmasına rağmen uymuyor, hamuru görmek için hala onları orada yakaladı ve bu nedenle dipten uzaklaşmadı (anladım ama bir dahaki sefere geç saatlerde hesaba katacağım)
Alexandra, bana bu sitenin neresinde kesimleri doğru ve neyle okuyabileceğini söyleme.
şimdiden teşekkürler

Bence yanlış bir şey yaptım, ancak şimdi anladım:

Ön aşama: 3 gün.

Her akşam kefir ekşisini çavdar unu ve kefir karışımı ile besliyoruz.
Üçüncü akşam maya kullanıma hazırdır.

önce mayayı 3 gün beslemeniz ve ardından Ana aşamalara başlamanız gerekir.
Ve 80 gram aldım. buzdolabından ekşi maya beslenmedi ve gitti ...
Ve ekmeğin tadı ne olacak, eğer her şey doğru yapılırsa, yanlışlıkla ayyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , sağlık

Sitemizde tam olarak hatırlamıyorum ama burada 2 video izlemenizi öneririm, bu ekmek hakkında. Orada, etrafına bir jilet ile bir kesi yapılır.

🔗

Küçük, çok keskin bir Japon bıçağı için bir ucundan mantara yerleştirilmiş bir ustura ile kestim.

İkinci prova sırasında ekmeğin cinsine ve çimlenme seviyesine göre keser. Kötü yükseldiyseniz, daha derin açın.

Genel olarak, Ludmila'nın LJ'si benim için bir ansiklopedi idi
🔗

ve Polianovsky ekmeğinin sırrının ifşasına sahip olan Eric de dahil olmak üzere İnternet'ten çeşitli videolar

İyi günler Alexandra, dün bu ekmeği hatalarımın düzeltilmesiyle tekrar pişirdim.
Sizden bir ricam var, bu ekmeğin yarısını hesaplamama yardım eder misiniz, doz 2 kişi için çok fazla (Dozun nasıl azaltılacağı veya artırılacağı hakkındaki bölümü okudum ama nasıl anlayamıyorum).
Saygılarımla, şimdiden teşekkürler

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Görüyorum ki okudunuz ve cevap sizi tatmin etmedi. Bu nedenle cevabımı siliyorum. Umarım Admin size daha uygun bir şey söyler.

Yarım porsiyon pişirmede bol şans

Bu ekmeği gerçekten pişirmek istedim. Her şeyi tarife göre yaptım ama ekmeğim daha koyu görünüyor. Kaba çavdar unum var ve ekmek uzun süre yükseldi ve maya da çok güçlü olmayabilir. Fırında ekmek pişirmek için özel bir formum yok. Seramik bir salata kasesi buldum ve içinde pişirdim, ancak kapaksız. İlk 15 dakikadan sonra ekmek çok kızardı ve yavaşlamaya karar verdim. 200 dereceye kadar. Sonra 30 dakika sonra hızı kontrol ettim. ekmeğin içi yetersizdi, ekmeğin içi hala nemliydi. Üstünü folyo ile kapladım ve 30 dakika daha pişirmeye bıraktım, bu yüzden kabuk oldukça karanlık çıktı, biraz yandı ama çok çıtırdı. Ekmek çok hoş kokulu ve tamamen soğuyana kadar dayanamadı, biraz ılık kesti. Çok çok lezzetli. Tekrar pişirmeye çalışacağım. Resim eklemeye çalışacağım.

Bugün yine bu tarife göre ekmek yaptım.
Ve yine biraz değiştirdi. Tam tahıllı un yerine ilk günkü hamurlara su yerine peynir altı suyu yerine iri taneli irmik ekledim. Son yoğurmada susam, keten ve haşhaş tohumu karışımı ve biraz ekmek çeşnisi ekledim.
Bu sefer ekmek durmadı çatlamadı
Taşın üzerinde soğutulmuş. Çakıl taşı yavaş yavaş soğuduğu için ekmek hala ona ulaşıyor

Lilya, akrobasi! (y) Şimdiden istiyorum!

Lilya, akrobasi! (y) Şimdiden istiyorum!

Gel seni tedavi edeceğim
Ve hala italyanını unutamıyorum

Joy, teşekkürler! Bugün kendimle gurur duyuyorum

Daktilo, el yıkama, temizlik, yemek ve ardından Kiev'e davet arasında koşuyorum. Düşünmeye ihtiyacım var. Paris şehrinden ekmek kutsaldır.
Bu arada, Kenwood'daki değirmenim bütün iri öğütme ununu veriyor, ama biz sizin Kiev bir tane aldık - 2. sınıfımızdan daha hafif görünüyor, çok küçük. Hamuru ne üzerine koymalı, Schaub yak s Paryzhu?

Ve ne tür bir Kiev satın aldın? Totem-Ear veya Bread Empire (aka Bakery House)?

İşte ilginç bir tane: Zaporozhye Khlebodarovskaya ununu eski tariflere göre kullanıyorum

Numune için 2 kg başına yaklaşık 11 UAH tutarında olan Un Totem kulak alınmıştır.
Daha da öğüteceğiz, kriz kapıyor.

O zaman hamuru Totem'in üzerine koyun!

Orijinal, Paris'te değil, Perpignan şehrinde satın alındı

Pekala, fotoğrafta üç günden daha yaşlı, bu sırada tam tahıllı unun nefes kesen kokusu ortaya çıkıyor

Bizimle ölçmezdim - onlarla
Poliana'nın tarifine göre pişiriyoruz, bu da fena olmadığı anlamına geliyor

Orijinalle kişisel tanışma gerçeğini gizleyemedim.

Ah, bu ekmeği özverili ve titreyen bir aşkla seviyorum. Bu tarifin yazarı beni affetsin, ama bu tarifi yakınlarda yaşayan kendi ekşi mayasına uyarladı, o kadar güzel ekmekler çıkıyor ki göstermemeye karşı koyamıyorum. Suçlu değilim ... kendisi sordu: "Göster bana, insanları kızdır, tembel olmasınlar, pişirin"

İki katmanlı somun
Beautyaaaa ...

[Lezzet]

LezzetEkmeğini her gördüğümde zevkten uyuşuyorum. Altın kalemlerin altından ne tür bir ekmek çıkacağı önemli değil. Dachshund .... senin yerli ekşi mayan Fransız

[Lezzet]

LezzetEkmeğini her gördüğümde zevkten uyuşuyorum. Altın kalemlerin altından ne tür bir ekmek çıkacağı önemli değil. Dachshund .... senin yerli ekşi mayan Fransız

hayır, ona daha dikkatli baktım, hatta çimdikledim - altından değil, etten ve kandan yapılmış en sıradan olanlar Yani, uyuşmanıza gerek yok, kollarınızı sıvayın ve işinize dönün. herkese tabidir
Ekşi maya ile ilgili bir soru varsa, o zaman evet, canım bir Fransız kadın.

Zest, fotoğrafı imzala, yoksa sana nasıl içileceğini söyleyecekler, böyle bir resim, bu bir örnek

İmzalamak için çok tembelim, hala neyi ve nereye tıklayacağımı görmem gerekiyor
Ve direnmek isterlerse, imza geri çekilmeyecektir, çünkü kolayca geri çekebilirsiniz ...

Daha da öğüteceğiz, kriz kapıyor.

Mine, Kenwood'da öğütülmüş, sadece lezzet için ekmeğe 100 gr'dan fazla eklemem. Tarifin gerektirdiği miktarın tamamını sadece taze çekilmiş ekmeğinizle alırsanız ekmek oluşmaz, acımasızca yüzer.

Keten, dün ekmeğini yeterince gördüm ... bir saat içinde fırına koyacağım (buzdolabında 10 saat yeterliydi ve bir saat içinde prova sepetinden sular aktı), ama henüz anlamadım ne pişireceğimi dışarıda, bardağı uzun süre ısıtmaktan korkuyorum, soğuk hamuru kaydırdığımda hala patlayacak ... Tencere revize edeceğim

[Celestine]

Celestine

Ayrıca komşuların bulaşıklarını da kontrol ediyorsunuz, belki de etrafta ne kadar büyük hacimli bir kazan? Yuvarlak bir şekilde savunursanız ideal bir seçenek olacaktır.
Akşam döneceğim, umarım sonucunu fotoğraflarda görebilirim, böylece en azından bir gözle bak

Bugün aklıma geldi ... fırını değiştirme zamanı. Bu ekmeği bir saat pişirdim ve kahverengi bile değildi ... ve ayrıca tabaklara ihtiyacım var, aldığım tencereye (dökme demir ama) sığmıyor, sepetten daha dar ve yüksek değil, kapak kapatılamadı. Genelde olan budur.

[Celestine]

Celestine

Evet, bir hamur parçasını pişirmek için hamurdan çok daha büyük boyutta ya yanlarda ya da üstte bir forma ihtiyacınız olduğuna dair açık bir onay. Ek olarak, iyi bir fırına ve doğru seçilmiş pişirme programlarına (veya birlikte alınan her şeyin yerini alacak inanılmaz bir beceriye) ihtiyacınız var.

Dün ekmeği kestiğimde arzularıma daha da ikna oldum. Ekmeğin nihayet, "doktorun emrettiği gibi" kırıntıyla pişirildiği ortaya çıktı, ufalanmıyor, elastik. Oleg bir parçayı aynen böyle yedi ve çok lezzetli olduğunu söyledi (bu nadiren olur) ... gelişeceğiz ... sınır yok

Paris'imi buzdolabına koydum, endişeleniyorum ... Herkes böyle yakışıklı erkeklerde başarılı olur, ben de bunu istiyorum
Kızlar. Hamur buzdolabınızda ne kadar kaldı? Lezzet, provayı azalttığını söylüyor, ama nasıl gidiyor?

Paris'imi buzdolabına koydum, endişeleniyorum ... Herkes böyle yakışıklı erkeklerde başarılı olur, ben de bunu istiyorum
Kızlar. Hamur buzdolabınızda ne kadar kaldı? Lezzet, provayı azalttığını söylüyor, ama nasıl gidiyor?

Hamuru 12 saatten daha az tuttum ... daha uzun süre açık bıraktım, oksitlenmiş

Oh, ve bu ekmek beni cezbetti! Zaten buzdolabında, ama bir soru bana işkence ediyor: hamur başlatıcıyı yoğurduğumda, ona dolaşması için zaman vermem gerekiyor mu, hemen suyla karıştırmalı mıyım? Hemen karıştırdım ama şimdi acı çekiyorum, doğru mu yaptım?

Her şeyi karıştır ve hepsi bu, ben de yaptım

Bir şeyler ters gitti ... Hamuru 6 saat buzdolabında tuttum, biraz daha asidik olacakmış gibi geldi, mayalama kabında 3 saat durdu, bilmiyorum ... öyle görünüyor çok fazlaydı. Ve sonra en önemli şey başladı, böyle bir ekmeği pişirecek hiçbir şeyim olmadığı ortaya çıktı. Sıcak bir fırın tepsisine pişirmeye ve üstüne en büyük taganka ile örtmeye karar verdim, ancak fırında böylesine güzel ve eşit bir ekmek olduğu anda hemen yüzdü, patladı ve genel olarak .... taganok yapabilirdi örtmeyin .... boyutu çıkmadı. Olduğu gibi pişiriyorum. İşte üzücü bir hikaye.

Bir şeyler ters gitti ... Hamuru 6 saat buzdolabında tuttum, biraz daha asidik olacakmış gibi geldi, mayalama kabında 3 saat durdu, bilmiyorum ... öyle görünüyor çok fazlaydı. Ve sonra en önemli şey başladı, böyle bir ekmeği pişirecek hiçbir şeyim olmadığı ortaya çıktı. Sıcak bir fırın tepsisine pişirmeye ve üstüne en büyük taganka ile örtmeye karar verdim, ancak fırında böylesine güzel ve eşit bir ekmek olduğu anda hemen yüzdü, patladı ve genel olarak .... taganok yapabilirdi örtmeyin .... boyutu çıkmadı. Olduğu gibi pişiriyorum. İşte üzücü bir hikaye.

Hiçbir şeyi örtmeden bir taş üzerinde pişiriyorum. fırına koymadan önce iyice su serpin. Ve fırına iyi sıkıyorum.Ve harika çıkıyor: kabuk ince ve gevrek

İşte kocaman bir pislik
ayrıca özellikle yandı .... iyi, benim günüm değil .... Yarım doz yapmayı deneyebilirim ve belki o zaman sepetinize sığar ..

İşte ilginç bir şey: Her şeyi tarife göre yapıyorum, sepete sığıyor ama sizinkine uymuyor. Neden?

Sepetime harika bir şekilde girdim, ama şimdi, tencerede pek iyi değil ve ayrıca bir bardak un da ekledim ... çünkü marşı almadım, ama maya, anladığım kadarıyla, ondan daha ince olurdu.

Bilmiyorum ... birbirine karışıyor, ama başın en tepesinde, nereye gideceğim ... sonra bir dahaki sefere deneyeceğim.

Ve bilirsiniz .... çok lezzetli bir pasta çıktı, yarısı gitti, yemeğe oturduk, ellerimizle kırıldık ve yarı yarıya azaldık.

Deneyeceğim, belki yarım doz yapabilirim ve belki o zaman sepetinize sığar ..

Ve hamuru oval sepete sığdırmadım.

Ve ekmeğin tadı bana ekşi geldi. Her şeyi tarife göre yaptım. Yani:

Folyo ile örtün, oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Uzun, yuvarlak bir kaseye koyun ve streç filmle örtün.

Belki 12 saat değil, daha az bırakman gerekiyor.

24 saat boyunca en az soğuk rafta soğutun

Veya buzdolabında, Suslya'nın yazdığı gibi, ayakta durması 6 saat sürüyor.

Balkonda 12 saatim (gece) vardı. Orası şimdi havalı. Ve işte bundan sonra ne yapacağınız ... guru'dan biri yardımcı olabilir mi?

Oda sıcaklığında 12 saat bir Fransız kadının üzerinde durmadım. maksimum - 8 saat. Daha sonra hamuru yoğurduktan sonra 24 saat buzdolabında bekletin. Peroksitlenmemiş Sepet içerisinde mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 4-5 saat bekletilir.

Kızlar, bunu biraz işle halledeceğim ve bu tarifi kendime ve mayama nasıl uyarladığımı kesinlikle anlatacağım.
Korku, ne kadar zaman kıtlığı oluştu şimdi

Dün bu ekmeği pişirdim, lezzetli, ama görünüşte pek düzgün değil.

ve bu düzgün olmasa da bir kesik
.
Fazla değil.

Lionel Poliana'nın gerçek ekmeği, yani Fransa'da tattığım orijinal ekmek oldukça ekşi.

Ekşi ise hiçbir şey damak tadınıza uyum sağlamanızı engellemez. Dahası, oradaki maya hala başından farklı.

[220]

Lionel Polian'a orijinal tarifi için teşekkürler, ama çok farklı yerlerde yaşıyoruz ve farklı unlar kullanıyoruz ... Aslını hiç sorgulamıyorum ama benim yerlim Odessa'da unumuzla böyle bir resim çizildi: (Bunu pişiriyorum şekilde, zorladığım kimseyi takip etmiyorum ama fotoğraftaki ekmek tam olarak bu prensibe göre)

İlk gün akşamı:

120 g Fransız
200 ml su
236 gr tam tahıllı un

Fransız bir kadın için olduğu gibi aynı kurallara göre karıştırıp bırakıyorum - 2 kata kadar artış. Oda soğuksa, 12 saate kadar, daha sıcaksa 8-10 saate kadar tutabilirsiniz.

Sabah:

274 gr su ( 220 - bu benim pratiğim, isterseniz kendinizi deneyin)
85 gr çavdar unu
200-250 gr buğday unu
170 g yazılır
13 gr tuz

Uzun süre yoğurmayın, hamura bakın ki son yoğurma katlanarak yapılır.

Ve bugün gerçek bir "Fransızım" var!
Bir bere ile bile

[Lyulek]

Lyulek

Uhhtyy - uhhtaa, aferin!

Benim için tek bir soru çözümsüz kaldı - bu ekmeği nasıl yapmaya çalışsam da, sizinki gibi gözeneklilik işe yaramadı. Neye benziyor?