Elmalı "fındıklı" kek

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Bisküvi:
Buğday unu	70 g
Nişasta	30 g
Şeker	120 g
Eritilmiş tereyağı)	30 g
Kuruyemiş (öğütülmüş kavrulmuş)	25 g
Yumurtalar	4 şey.
Krem:
Şeker	80 g
Tereyağı	100 gram
Süt	50 ml
Fındık (öğütülmüş, kavrulmuş)	25 g
Vanilya	yarım bakla
Calvados	1 yemek kaşığı. l.
Dolgu:
Büyük Elmalar	2 adet
Tereyağı	20 g
esmer şeker	25 g
Un	2 çay kaşığı
Zencefil, tarçın	bir tutam ile
Yumurta sarısı	2 adet
Sır:
Limon suyu	1-2 yemek kaşığı. l.
Calvados	1 yemek kaşığı. l.
Toz şeker	100 gram

Pişirme metodu

Tarifi Chadeyka'nın LiveJournal'ında gördüm, tariflerini gerçekten çok seviyorum ve pişirmeye karar verdim. Pasta tüm beklentileri ve hatta daha fazlasını karşıladı. Güzel kokulu bir krema ve ekşi bir katmanla orta derecede sulu, bir fincan çay ile kek gerçek bir sonbahar havası yaratır.
Tam tarifine göre pişirdim ama keklerdeki kremayı sevmiyorum, bu yüzden sadece 1,5 porsiyon krema kaynattım ve pastanın üstünü bununla kapattım. Calvados'u konyak ile değiştirdi.
Fırını önceden 200C'ye ısıtın, 20 cm'lik bir kalıp alın, yağlayın ve un serpin ("pişirme" modunda yavaş bir tencerede 50 dakika sünger kek pişirdim).
Bisküvi:
Sarıları ve şekerin yarısını sert ve beyaz olana kadar çırpın.
Beyazları çırpın. Çırpma teli belirgin bir iz bıraktığında kalan şekeri ekleyin ve sertleşip parlayana kadar çırpın.
Beyazları ve sarıları birleştirin.
Nişasta, fındık ile elenmiş unu ekleyin ve karıştırın. Hamuru kenarından kaşıklayın ve kasenin ortasına indirin. Yavaşça ama iyice ve kuvvetlice karıştırın.
Şimdi yağı nazikçe kenardan dökün.
Karıştırın ve kalıba aktarın. Bisküvinin yerleşeceğinden endişeleniyorsanız, duvarları yağlamayın.
200C'de 30-35 dakika pişirin. Soğutun.
Krem:
Şurup için, sarıları sütle karıştırın, şeker ekleyin (vanilya baklalarıyla demlenmiş şeker kullandım, sadece bakla çekirdeği veya vanilya özü ekleyebilirsiniz) ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak karışımı kaynatın ve koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Yumuşatılmış tereyağını hafifleyene kadar çırpın. Yavaş yavaş SOĞUK şurubu bir kaşık üzerine ekleyin. Oldukça kalındır ve yağ ile aynı sıcaklıkta olmalıdır.
Şurubu eklediğinizde kalvadoları dökün ve çırpın. Fındıkları ekleyin, biraz daha çırpın - krema hazır.
Dolgu:
Unu kuru bir tavaya dökün ve kremsi hafif ve ceviz kokusu olana kadar çalkalayarak kızartın. Bir kenara bırakın.
Elmaları küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada tereyağı eritin, şeker ekleyin, elmaları, baharatları ekleyin ve elmalar pişene ve sıvısı koyulaşana kadar orta ateşte kızartın.
Artık kızarmış unu ekleyebilir, iyice karıştırabilirsiniz - dolgu hazır. Onu sakinleştirin.
Montaj:
Bisküviyi üç parçaya kesin. Elmaları alt pastanın üzerine koyun, kapatın.
Pastayı kremanın yarısıyla yağlayın, üçüncü kekle kaplayın ve kalan krema ile kenarlarını fırçalayın.
Sır:
Tüm malzemeleri iyice karıştırın, hafifçe ısıtın ve kekin üzerine dökün. Krema üzerinde buzlanma olmamasına dikkat edin.
Fındıkları dekorasyon için kızartın ve yeterince ince doğrayın. Onları pastanın kenarlarına ve üst kenarına serpin.
Bir elma cipsi dekorasyonu için elmayı olabildiğince ince dilimleyin.
Mikrodalgada maksimum güçte 3-4 dakika pişirin (veya daha fazla, cipsler kurumalıdır). Veya fırında düşük sıcaklıkta.
Cipslerin üzerine tarçın serpin ve pastayı onlarla süsleyin.