Sebastian Movier bagetler

Oh bensiz ne kadar dedin
Herkesin mükemmel kesimleri var mı? Ve tadı bundan mı değişti?

Bagetlerini daha çok beğendim.
Ve çok yazıyoruz çünkü BÖYLE bagetler forumda her gün bulunmuyor. Örneğin, ne kadar zamandır bu tür kesintiler yapmaya çalıştığımı artık hatırlamıyorum ve neredeyse kendim için işe yaramayacağına karar verdim. Ve sonra aniden bagetleriniz. Tabii ki sohbeti canlandırdı, herkes ilgileniyor.
Tabii ki ÇOK lezzeti etkiliyor!

Bu baget ile ilgili en lezzetli şey, kesimin gevrek, yırtık kenarıdır.

[Natasha Chuchelka]

Herkesin mükemmel kesimleri var mı? Ve tadı bundan mı değişti?
Natasha Chuchelkapeki, ünlü fırıncılar olmadığımıza indirim yapalım. Peki, 7 kesim 40 cm'ye nasıl sığdırılır?

Sadece nasıl daha iyi kesintiler yapılacağını önermek istedim. Ve özellikle bagetlerde değil, genel olarak. Bir şekilde başarısız bir şekilde bir şey söylediyseniz - beni affet.
Tabii ki tadı değişmedi. Sadece düşünün - çarpık veya hatta. Ana şey lezzetli. Ve seninki beklendiği gibi çok güzel, patlayıcı!

Hayır, bir metrelik bagette (veya 70 cm) 7 kesim yapılıyor, kısacası büyük olanı tam olarak hatırlamıyorum ...

[lungwort, Sonadora]

lungwort, Sonadora, teşekkürler kızlar!
Natashabiz sensiz ve sana terlik attığımızı sanma
Ayrıca çok uzun bir süre bu tür kesiklerle bir baget pişirmeye çalıştım. Sırf böyle bir kesim elde etmek için bunu iki kez bile yaptım. Ve ortaya çıktığında, bunda karmaşık bir şey olmadığını anladım.
Hepimizin birlikte olması güzel, bazı sonuçlara ulaşmak çok daha kolay!
İrlandalı ve tüm kızlar ve erkekler : girl_haha: ve yine de iyi bir çiftin de önemli bir rol oynaması konusunda ısrar ediyorum. Hep birlikte hamur ve kesiklere böyle bir patlama veriyor!

Sizin şubenizdeyim kızlar, bugün İskandinav unu aldım, bilinçte bir tür atılım yaptı, şimdi yerli olanın beni rahatsız etmeyeceğinden korkuyorum, burası cennet ve yeryüzü, zavallı cüzdan

[George]

Yeterince uzağa kesmek gerektiğini anladım, o zaman yine de buna değer, bu süre zarfında kesiler biraz açılacak ve sonra fırına girecek.
Yoksa öyle değil mi?

GeorgeBana sorarsan, o zaman keserim ve hemen fırına koyarım.

Sizin şubenizdeyim kızlar, bugün İskandinav unu satın aldım, bilinçte bir tür atılım yaptı, şimdi yerli olanın beni rahatsız etmeyeceğinden korkuyorum, burası cennet ve yeryüzü, zavallı cüzdan

Bunun çok daha pahalı olduğunu anlıyorum. O zaman soru şu, neden?

[sen]

Herkese günaydın !
Natasha, bagetlerinle ne kadar ilgilendiğine bak, ve zaten sana pek çok soru var. Enjekte edelim ... Lütfen bize daha ayrıntılı olarak söyleyin hangisi sen Un aldım - hem birinci hem de ikinci, nasıl buhar yaratırsınız ve prova konusunda - bunu nasıl yaparsınız? Sadece zamanla ya da bir şekilde, zaten yeterince olduğunu ve pişirebildiğini görüyorsunuz?

[Irishka ve hepsi]

Irishka ve hepsi, Günaydın! Özel bir sır yok, un en yüksek derecenin en yaygın olanı, bizde "bogumila" var. Ve mevcut tüm yollarla buhar, ama mümkün olduğunca çoğuna sahip olmaya çalışıyorum.
Ve sadece zamanında prova yapmak için. Prova için gerekli olan sıcaklık artık sabittir. Ama orada her zaman bir prova sıcaklığınız var

Yani, iki çeşit un değil, sadece bir tane sıradan un mu alıyorsunuz? Baklagiller, yazdın. Evet?

Ir, kafamı tamamen karıştırdı! Tabii ki 3 çeşit var! Bohumil, manitobu. nohut (veya bezelye)

İçinde! Şimdi net! Teşekkür !
Anlayamadığım için üzgünüm canım, ama yine de, ortaya çıkar çıkmaz sorular soracağım.

Bunun çok daha pahalı olduğunu anlıyorum. O zaman soru şu, neden?

Çok daha pahalı değil, un iki kat pahalı, her zamanki kilogram başına 30 ruble ve kg başına Nordic 67 ruble var, ancak bu "yan" yakınındaki mağazada, sıcak noktalar arayacağım, belki de Metro daha ucuz, ondan sonra, protein 13 olduğunda, ekmeğe bir tane daha koymak istemiyorum

Kızlar, kimin bildiğini söyleyin. Oğlunu dükkana irmik için gönderdi ve irmik irmik getiriyor. Bu nedir? Durum buğdayından irmik mi, yoksa ekmeğin pişirildiği irmik mi?

Natasha, yani henüz yerleşmemiş ekmeği fırına göndermek mi?

Sorunuzu hemen görmedim.Bunu normal ve erişilebilir bir şekilde açıklamaya çalışacağım, anladığım tek bir dilde değil))).
Ekmek genellikle fırına koymadan hemen önce kesilir. Doğrudan fırına kestiler. En önemli şey doğru iniş anını seçmektir. Ekmeği, hacmi artacak şekilde dağıtıyoruz. Provanın zirvesi, ekmeğin azami seviyeye çıktığı ve bir daha büyümeyeceği zaman olacaktır. Yani bu ana ihtiyacımız yok, artık çok geç. Aslında geçersiz kılındı. Herhangi bir manipülasyonla (kesikler dahil), bu iş parçası sönecektir. Bu noktaya biraz gelmemeliyiz. Görünüşe göre ekmek iyi büyüdü (genellikle 1.5-2 kat), surat asıldı, ancak parmağınızla hamurun üzerine hafifçe ve biraz bastırırsınız ve delik yaylar ve düzelir - ihtiyacınız olan şey budur. Kesip fırına koyarız, buharı bırakalım. Hamurun "patlaması" başlar: buhar ısıyı çok iyi iletir (iş parçası hızla ısınır) ve kabuğun hemen soğumasına izin vermez. Ekmek, kesimler boyunca iyi ve düzgün bir şekilde açılacaktır.

Ve klasik bir baget elde etmek için, yukarıda anlattığım sıradan ekmekten daha fazla prova zirvesine ulaşmıyoruz. Bu daha açık mı? Bu durumda, hala artacağı zaman bu gerekli anı seçiyoruz ama ona vermeyeceğiz ama kesip buharla fırına göndereceğiz. Bu durumda, baget kesikler boyunca mükemmel bir şekilde açılacaktır, ancak kesikler bunun için yeterli olmayacaktır, çünkü hala içeriden acele etmektedir (çok fazla ve tam olarak artmasına izin vermedik, ancak ihtiyacı bu "potansiyeli" bir yere koymak için). Bu nedenle, sadece kesikleri açmakla kalmayacak, aynı zamanda kesiklerin kenarları arasında oluşan kabuğu da yırtacak ve yine de yüzey boyunca bazı yerlerde olabilir. Bak, burada açıkça görebiliyorsun: kesiklerin kenarları arasında, ortada hala hamur kırılmaları var:


Pek çok unlu mamul için, bu tür gözyaşları bir kusurdur (bu arada, çok yaygındır), bu da ürünün doğru prova zamanına kadar az pozlandığını ve fırına çok erken koyulduğunu gösterir. Bagetler için norm budur. Her ne kadar daha önceki fotoğrafımda olduğu gibi, düz ve düzgün bir şekilde kesilmiş bagetler de olmasına rağmen. Kim nasıl yapar? Ama klasikler - Lilya'nın yazdığı gibi - kırıcılarla da. Umarım açıkça yazmışımdır.)))

Umarım açıkça yazmışımdır.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Videoyu Gashenka's'ta buldum, 6 dakika sonra nasıl kesik yapılacağını açıkça görebilirsiniz.

Ve işte başka. Bana öyle geliyor ki burada daha iyi görebiliyorsun.

[Natasha]

Natasha, bagetler harika! Ve kesikler Süper!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha! Çok teşekkür ederim! Özellikle, keserken sönme eğiliminde olan tek bir somun olduğu için deneyler yapacağım.

Natali06Natasha! Konunuzu doldurduğum için özür dilerim.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Teşekkür! Videolar harika! Ve başındaki. Onları daha önce Gasha'da görmüştüm ama şimdi farklı gözlerle baktım. Daha önce ona baktım ve düşündüm: ne kadar güzel ama ulaşılamaz ... Fransızlar, orada, profesyoneller, nereye gidiyoruz ... Ve bagetlerinizden sonra ona farklı bakmaya başladım.
Baget tutacaklarını beklerken ...

Natali06-Natasha, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, hepinize bilim için çok teşekkür ederim. Lilia haklıydı - kesiler aralıklı hamurun üzerinde yapılmalıdır. Buzdolabından olgunlaşmış hamuru masanın üzerine koyduğumda, sadece hamura dokundum ve muhteşem bir kesim yaptım, vav. Sonra bagetleri oluşturdum ve zamanlayıcıyı 50 dakikaya ayarladım, ancak 40 dakikaya baktım. Çok geç olduğunu, hamurun durduğunu ve kesmenin tamamen imkansız olduğunu fark ettim. Pişirmek için koydum ve bagetler büyüdü ve birbirine yapıştı.
Ama çok lezzetli ve özellikle günümüzde streç filme sarılmış, aşılanmış, lastiksi ve yumuşak ve aromatik. Nefis. Hepinize bilim için teşekkür ederim, şimdi ne yapacağımı ve nasıl yapacağımı bileceğim. Görünüş kaybı, mükemmel tatlarını değiştirmedi. Başarana kadar pişireceğiz. Harika bagetler için Natalochka'ya teşekkürler.

[Luda]

Ludarapor için teşekkürler! Ama yine aynı hata, kesikler biraz çapraz değil, iyi yapıldı. Ve ağırlığı nedir?

Başarana kadar pişireceğiz.

Ama bu zaten bence!

Ve bagetlerinizden sonra ona farklı bakmaya başladım.
Baget tutacaklarını beklerken ...

İrlandalıgerçek şu ki, her şeyin bir zamanı olduğunu söylüyorlar. Bu yüzden o Fransızlardan daha kötüyüz!

Natalochka, tarttım. İkincisi, ancak diğer ikisiyle tamamen aynı, toplam 227 gr.

[Lyudonka]

Lyudonkabana gelince, biraz kalınlar. Ve tek tip bir kalınlık yoktur. Ve bundan, kesintiler farklı şekillerde ortaya çıkacaktır. Ve ne kadar sürdü?
Ve bir kez daha kesintiler için. O ikinci videoda, hangi kısımda kesiklerin yapılacağı bir kalemle bile çizdi. Ve bıçak, baget ile karşılaştırıldığında nispeten oyuktur.
Şimdi çok zekiyim ve ondan önce de birçok başarısızlık yaşadım. Öyleyse, Lyudonka, dene, çabala ve çalış, her şeyi öğütecekler!

Natalochka! Onları prova makinesine çok fena yaydı. ve kalınlık her zaman benim için aynı ve asla birbirine yapışmıyorlar. Tamam, aşağı koştum ve bagetin uzunluğunu ölçtüm - tam olarak 40 cm.
Aslında hamurun başına böyle bir hikaye geldi - yoğurdum, her zamanki gibi buzdolabına koydum. Arabayla gitmek zorunda kaldık ve hamur 24 saat bekliyordu. Kolobok muazzam boyutlara ulaştı. Belki bu yüzden bagetler o kadar büyümüştür ki bezelyeyi bitkisel öğütücüde öğütüyorum, Farina unumuz satışta yok ama Farina denilen irmik satıyoruz, ben de irmik kullandım. İrmik var ama 1kg'a 6-7 dolar alamazsınız. Sıradan bir ekmekten yüzde 4 protein aldım, daha güçlü değil.
Belki irmik bagetleri o kadar şişirdi ki hamur 30 dakikada pişirilmek üzere bir mayalama kabında olgunlaştı. 50-60 dakika içinde değil.
İstenilen sonucu ve güzel doğru kesimleri elde edene kadar antrenman yapacağım. 7-10 günde bir pişiriyorum, ekmeği seviyoruz ama az yiyoruz. Bagetler harika ve kocam onu ​​sevdi. Natalochka'ya ve herkese bilim için teşekkürler.
Oğlum harika bir ekmek ustasıydı ama geçen yıl başka bir dünya için ayrıldı.

[Lyudonka]

Lyudonka, başınız sağolsun...
Lyudochka, o zaman onun önünde utanmamak için nasıl pişirileceğini öğrenmen gerekiyor!
Hecelenen ununuz var mı? Yoksa pahalı mı?

Natalochka, baget uzunluğunu 40 cm ve genişliği 7 cm ölçtüm.
Anlayışınız için teşekkür ederim, böyle bir kaybın acısı asla azalmaz.
Alla Pugacheva şarkı söylüyor - Tanrı çocuklarımdan daha uzun yaşamamı yasakladı ...
Yaşayalım ve tüm ayrılanları hatırlayalım.
Bilim için teşekkürler.
kullanılmamış bir baget böyle görünüyor.

Dürüst olmak gerekirse Natalya bunu görmedi, belki internette, ama ilgilenmedim çünkü bu un hakkında, nasıl ve neden kullanılacağına dair hiçbir şey bilmiyorum.

kullanılmamış bir baget böyle görünüyor.

Kutsal kaplar yakılmaz. Hadi öğrenelim! Ve Fransızlardan daha güzel olacak!

Doğru, yapacağız ve ben sadece yapmalıyım, annemin büyükbabası% 100 Fransızdı.

Whoa! Şimdi kesinlikle gidecek yerin yok! , denizaltımızdan!

Sizden öğreneceğim fırıncılar!

Üzerine Farina yazıyorsa, kesinlikle yumuşaktır! Ancak bu İtalyanca bir terimdir. Katı un irmiktir. Bunu satın alıyorum

/]

Hiç böyle birini görmedim.
Hangi mağazadan satın aldınız? İrmik eklemek mümkün mü acaba, hemen hemen her zaman yumuşak buğday çeşitlerinden de yapılır.

Ve bu?

[Olega_mama]

Olega_mama, genellikle Prismah, Stockmann'da farklı un türleri vardır.
Babylon'da ne yok, ama fiyatlar var.

İşte burada bir baget tutucuyla birlikteyim!
Ve işte sonuç:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Şimdiden söyleyebiliriz - daha yakın!
İki kestim ve birini bükdüm.
Tarif ve kişisel örnek için Natasha'ya teşekkürler!

[Irishka]

Irishkane kadar iyi bir adamsın! İnatçılıktan bahsettiklerinde, bu bizimle ilgili değil. Biz ısrarcıyız!

Şimdiden söyleyebiliriz - daha yakın!

Ve ikinci kez daha da iyi olacak!
Ve dürüst olmak gerekirse, tekrar kavga havasında olmana çok sevindim!

Teşekkür ederim canım!
Bu süre zarfında pek çok farklı mucize yaptınız - takip edecek vaktim yok! Yer imleri patladı. Rejime yavaşça gireceğim.
Bagetler lezzetli ve çıtır! Kesikler olması gerektiği gibi yırtılır. Tekrar deneyeceğim.

Sebastian Movier bagetler

Kategori:
Mayalı ekmek

bir ekmek yapıcıda yoğurmamanız gerektiğini düşünüyor musunuz?

[Zina]

ZinaAyrıca deneyebilirsiniz. Silikon spatulanız varsa yardım etmelisiniz. Çünkü otolizden sonraki hamur zaten oluşmuştur ve kalan sıvıyı dağıtmak yine de gereklidir.

sadece pişmiş, nedense kesintiler işe yaramadı

🔗

[Zina]

Zina, çok güzel bagetler!

nedense kesintiler işe yaramadı

Ama içlerinde bir patlama oldu! Bu aşırı baget üzerinde açıkça görülüyor.Ama daha derin kesimler yapmaktan korktuğunu düşünüyorum?
Zina, daha önce baget pişirdiniz mi?

[Zina]

Zina, daha önce baget pişirdiniz mi?
[/ alıntı]
evet, kesmeye başladım, hamur bıçağa ulaştı ve daha derin kesmekten korktum,
ilk kez pişmiş bagetler, ancak muhtemelen bir ay boyunca çeşitli forumlarda okuyun, açıklama ve ayrıntılı açıklamalar için teşekkür ederiz.

[Zina]

ilk kez pişmiş baget

Zinao zaman sen sadece muazzam aferin! Bagetler hakkında okumak elbette iyidir, ama ellerinle geçene kadar hatalarını ve zaferlerini hissetmezsin, ancak o zaman her şey yoluna girecek! Ama enerji yükünüz ve yeni şeyler keşfetme arzunuz benimle mükemmel bir uyum içinde! Huzursuzluğunuz için teşekkürler!

Zina!
Bunlar bagetler !!! Natasha'nın her sözüne katılıyorum. Nasıl kesileceğini öğrenebilirsiniz, ancak baget çok güzel patladı! Ve renk! Nasıl çatırdadığını duyabilirsin. Şapkamı çıkarıyorum!
Ve hamurun gerilmemesi için bıçağın ucunu bitkisel yağla yağlamaya çalışın ve bıçak iyice keskinleştirilmelidir.
Eh nihayet!

Zina!

Ve hamurun gerilmemesi için bıçağın ucunu bitkisel yağla yağlamaya çalışın ve bıçak iyice keskinleştirilmelidir.
Eh nihayet!

Ira, övgü ve desteğin için teşekkürler
, bir bıçakla kesin (mantara yerleştirilmiş), gerçekten yağla yağlamayı denemeniz gerekir,

İyi şanslar Zina!
Harika bir tarif için Natasha'ya teşekkürler!

Sebastian Movier!

Bunlar bagetler.