Gorenje BM1600WG ekmek yapımcısında hamur ezmesi üzerine baget (D.Hamelman'ın tarifine göre)

Gorenje BM1600WG ekmek yapımcısında hamur ezmesi üzerine baget (D.Hamelman'ın tarifine göre)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 1 sınıf	220
musluk suyu	200
taze maya	0.5
Hamur:
Buğday unu 1 sınıf	446
musluk suyu	220
taze maya	7
tuz	13
hamur (tümü)

Pişirme metodu

Opara Pulish
1) Akşam bir kovaya 220 gr 1. sınıf buğday unu yüklüyoruz
220 gr filtrelenmiş musluk suyu
0,5 gr taze maya (yaklaşık yarım bezelye büyüklüğünde)
Menüden karıştırma programını (9) seçin ve başlayın. Bu program 10 dakika sürer. Hamur hacmi oldukça küçük olduğu için çok iyi karışmadı, silikon spatula ile karıştırdım
Hamur.
Önce HP'yi programlamanız gerekir.
Aşağıdaki seçenekleri seçtim
1-15 dk yoğurma
Yükselme 1 - 30 dak
Yoğurma 2 - 1 dk
Yükseliş 2 - 1 saat
Yükseliş 3-1 saat
Fırınlama - 65 dk
Isıtma - 0
Kovaya hamur malzemeleri ekleyin
1. sınıf buğday unu - 446 gr
Musluk suyu, filtrelenmiş - 220 g
Tuz - 13 gr
Taze maya - 7 gr
Kuru maya kullanıyorsanız, miktarını üç kat azaltmanız gerekir.
Bu hamurun fermantasyonu her saat bir karıştırılarak 2 saat olmalıdır.
Bu nedenle, programı başlatıp toplu işi bitirdikten sonra, HP'yi 30 dakika duraklatıyoruz. Zamanlamaydım.

30 dakika sonra programa tekrar başlıyoruz ve rahatlayabiliriz.
Ancak ekmeğin şeklini elle ayarladım, prova bittikten sonra somuna sprey şişesinden su serpip kızarmış susam serpip dilimledim.
Kabuk rengi orta seviyeye ayarlandı. Pişirmenin bitmesinden sonra, somun içindeki sıcaklık 97 dereceydi. Bu yüzden bir dahaki sefere pişirme süresini 10 dakika artıracağım.

/ bu ekmek elle de yapılabilir. 21 derece sıcaklıkta 12-16 saat hamur. Fermentasyon süresi 24-26 derece sıcaklıkta 2 saattir, son prova süresi 1-1,5 saattir. 220 gr'a kadar önceden ısıtılmış fırında pişirme. yaklaşık 40 dk
Bitmiş somunun soğuduktan sonra ağırlığı 1 kg'dır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Pişirme programı:

Yoğurma, Ev yapımı ekmek

Not

Ekipman ve elektriğin amortismanı dikkate alınarak bu ekmeğin maliyeti, 1 kg başına 59 ruble
Amortisman olmadan 32 ruble.
Amortisman, HP fiyatının hizmet ömrüne bölünmesiyle hesaplanır.

Olga, çok güzel, hafif, gür bir ekmeğin var! Bunu reddetmem!