Harissa

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Fas

Malzemeler
acı kırmızı biber	1 kg
kimyon (zira)	50 gram
Sarımsak	1 kafa
kaba tuz, tercihen deniz tuzu
zeytin yağı

Pişirme metodu

Harissa, acı biber ve çeşitli katkı maddelerinden yapılan baharatlı kırmızı hamurlu bir sostur.
Tarif ararken bu çeşninin Acıka ile bir karşılaştırmasına rastladım ama acıkanın doğasında bulunan kurutulmuş ot ve tuz bolluğundan dolayı burada o kadar baharatlı lezzet patlaması olmadığını hemen söyleyeceğim.
Azhiku'yu rüzgar ve vurmalı çalgılar orkestrası ile karşılaştırırsak, harissa bir yaylı üçlü veya dörtlüdür.
Ve Ortadoğu'da ülkeler olduğu kadar tarifler olduğu için ismine karar veremedim - bu Tunus makarnası ... veya Fas ...
Çünkü pişmiş biber versiyonunu hemen sevdim ve genellikle harissa kurutulmuş, bazen kurutulmuş acı biberden yapılıyor. Pişirme, bana öyle geliyor ki, delici biber baharatını yumuşatır ve rafine eder.
1
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürün.
Tüm düşük kaliteli meyveleri reddederek biberleri sıralayın. İyice yıkayın ve kurulayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin, 2 yemek kaşığı serpin. l. bitkisel yağ, folyo ile örtün ve 40 dakika fırına koyun.
2
Biberleri fırından çıkarın. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Her meyveyi ikiye bölün, tohumlarını ve saplarını çıkarın.
3
Biberleri bir karıştırıcıda öğütün.
heterojen bir püre tutarlılığı.
4
Sarımsakları soyun ve çok ince doğrayın. Bir kaseye doğranmış biberleri ve sarımsakları koyun.
5
Kimyonu tuzla öğütün ve biberlere ekleyin. İyice karıştırmak için.
6
Harissa'yı temiz bir kavanoza aktarın.
Zeytinyağını dökün (anladığım kadarıyla - koruma için).
Bu formda harissa uzun süre buzdolabında saklanabilir. Şimdiden üçüncü ayın en soğuk rafa koydum ...
Fotoğraftaki kavanoz 750 ml ve bu miktar harissa 1 kg biberden ...
Kaynak: Şarküteri, Tarif Koleksiyonu # 16 (24), 2007
Çok parlak ve güzel kokulu! Ve baharatlı bir not olarak, neredeyse tüm tuzlu yemeklere uyar: ekmekten çorbaya ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

350 ml

Hazırlık zamanı:

1.5 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

HARISSA, acı biber (bazen kurutulmuş veya kurutulmuş) ve sarımsaktan kişniş, kimyon, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle yapılan baharatlı kırmızı hamur kıvamında bir sostur. Baharat esas olarak Tunus ve diğer Mağrip mutfaklarında kullanılır ve ayrıca İsrail ve Avrupa mutfaklarında da yaygındır.

Harissa, her biri kullanım amacına uygun çok sayıda farklı sosun genel adıdır. Her mutfağın kendi harissa tarifi vardır, Tunus en çok acı biber içerdiği için en baharatlı olanıdır.

Harissa hazırlamak için acı biber (bir gece önceden ıslatılmış), sarımsak ve baharatlar bir havanda veya blender kullanılarak öğütülür ve daha sonra zeytinyağı ilave edilerek istenilen kıvama getirilir. Bazen salçaya domates, sirke, nane, limon suyu veya zeytin eklenir. Harissa'nın daha pahalı versiyonu - "pembe harissa" - gül yaprakları içerir.

Tunus'ta harissa, hemen hemen her öğünde atıştırmalık olarak, genellikle zeytin ve ton balığı ile birlikte servis edilir. Sos, kuskus, pilav ve makarna ile servis edilen çorba, et ve balık yemeklerinin yanı sıra bazen kahvaltıda sandviçlerde de kullanılır. Avrupa'da harissa en çok pilav, makarna ve pizza ile servis edilir.

Harissa yemenin standart hızlı yolu, iyi zeytinyağı ile karıştırmak, tuzla tatlandırmak ve taze ekmeği ıslatmaktır.Taze ekmek için daha karmaşık bir seçenek var: Harissa, domates ve biber (Bulgar olanlar gibi), konserve ton balığı, limon, çok olgun siyah zeytin, zeytinyağı ve kuru fesleğen (isteğe bağlı) ihtiyacınız var. Fotoğrafta yaklaşık oranlar görülebilir ve yarım bardak yağa ihtiyaç duyulacaktır.

Domates, biber ve zeytinleri küçük küpler halinde doğrayın. Balıkları ezin, limon suyunu sıkın ve sebzelere ekleyin. Bir çorba kaşığı harissa (yeteneklerinize güvenmiyorsanız, bir çay kaşığı ile başlamak daha iyidir), bir çorba kaşığı fesleğen ve yağ ile tamamladım. Tuz kontrol edildi. Salata olarak da kullanılabilir, ancak genellikle ekmeğe batırılır. Sebzeleri çok ince keserseniz, suyunu ekmek kırıntıları ile koyulaştırabilirsiniz. Bu, görünen sadeliğe rağmen çok lezzetlidir ve - radkha (radkha) olarak adlandırılır.

Oldukça, oldukça klasik - ton balığı + dolmalık biber + harissa. Domates ve zeytin tizliği biraz azaltır.

Uzun süre saklanmış bir harissa yapma arzusu varsa, sarımsak önce kızartılmalı, fırınlanmalı ve hatta kurutulmalıdır.

Arka

Ira!
Bu macunu görerek biliyorum! Onlarla birlikte Tunus'tan farklı şekillerde getirdiler. Tüplerde ve kutularda sizinki gibiydi, kremsi. Ve kuru veya kurutulmuş biberden - orta doğranmış püre de getirdiler (bu arada, fazla bir şey kalmadı, zaten 3 yıl geçti).
Söylemeliyim, bu ateş!
Turşulara ekliyorum, bu yüzden saf biçimde çok baharatlı.
Ancak kendiniz yaparsanız, o zaman ciddiyet ayarlanabilir - çok acı biber seçmeyin.
Tarif harika ve fırında pişirilenlerden yapmak için yöntem de harika!

Bükülme

IrishaKocam bu şeyi kesinlikle beğenecek! Teşekkürler, yer imlerinize götürdüm.

Nagira

Arka, Twist
Kızlar, teşekkürler!

Arochka, kremsi de kuru olanlardan yapılır, bence güneyde taze hatta pişmiş olanlardan yapmak için çok sıcak ...

Ve bu arada ben kremsi değilim, ben böyle bir fotoğrafçıyım ... Kaşığa yakından bakın, görünen düzensiz asılı parçalar var, macun sadece cam olurdu ... Dokuyu seviyorum

Ve keskinlik gerçekten farklı, çok hoş kokulu alabiliyorum ve acı biberlerin ne olduğunu değil, bu yüzden baharatlı olanların büyük bir hayranı değilim, sadece aromayı çiğniyorum ... ve acı çekmiyorum. eklediğim bulaşıklarda fazla keskinlik.

M @ rtochka

Ve bugün Harissa'yı yaptım
Bu tarif beni uzun süre çağırdı. Ve genel olarak forumda kullanılmamasına şaşırıyorum. Harissa'dan diğer yemeklerde sıkça bahsedilir. Yapması zor değil. Yeterince baharatlı aşık var))
Dün gece Prenses'e 0,5 kg biber pişirdim, sabaha kadar bıraktım. Bugün temizledim, baharat ekledim. Bükdüm. 0.25'lik bir kavanoz çıktı. Okurken ekmeğe sürüp sürmeyeceğimi bilmiyorum ama yavaş kullanıyorum.
Irina, teşekkür! Ünlü isimlerle bu tariflere bayılıyorum.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Bir başkasının bu biberi kontrol etmesi çok güzel, sadece çengel göstermeye çalışıyorum ve pek de sıradan olmayan tarifleri göstermeye çalışıyorum ve benim gibi aşıklar olduğu zaman mutluyum.
Prenses'de yemek pişirmek sadece bir nimettir, biraz test yapmanız gerektiğinde fırını sürmeyin
Ve "nerede ve neyle" hakkında - en çok ton balığını severim ve bu yüzden herhangi bir tabakta, hatta birinci, hatta ikincisi - harissa fasülye çorbasında ve patlıcan güvecinde iyidir ...
Dasha, tariflerimi takip ettiğin için teşekkürler

kristina1

Nagira, Irina, hahaha şimdi buzdolabında duruyor .. güzel şey .. sık sık yeriz .. yapar, yapar ..