Epi bagetler (Richard Bertinet)

Epi bagetler (Richard Bertinet)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	500 g
taze maya	10 g
Su	350 ml
tuz	1,5 sa l

Pişirme metodu

• Başak şeklindeki bagetler herhangi bir Fransız fırınında bulunabilir. Fransızlar onları geleneksel bagetlere göre daha fazla ihale ve çıtır kabuk için seviyorlar. Épi genellikle masanın ortasına yerleştirilir, böylece herkes kendi başına bir tahıl atabilir.
• 1. Parmak uçlarınızı kullanarak mayayı ince kırıntılar oluşana kadar una sürün. Tuz ekleyin, su dökün, yumuşayana kadar karıştırın ve hamuru beş dakika bekletin. Hamuru bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve yoğurmaya başlayın:
• - avuç içlerinizi her iki taraftaki hamurun altına koyun, baş parmaklarınızla üstte tutun;
• - hamuru havada açın ve çalışma yüzeyine doğru sallayın;
• - hamurun size en yakın tarafını kendinize ve yukarıya doğru çekin;
• - daha fazla hava almak için sizden uzağa doğru ikiye katlayın; hamur boyunca ve yanlarda germeye devam ederken.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 şey

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 2,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Milli mutfak

Fransızca

Not

Sonuç, ince çıtır kabuklu havadar bagetlerdir. Benim fırınımda bu şekle sahip dört baget uymuyor, iki seviyede pişirmek sorunlu. Bu nedenle, iki çivili baget ve iki geleneksel şekil yapıyorum.
Bu bagetlerin hamuru bir mutfak robotunda, ekmek yapımcısında veya mikserde yoğurulabilir. Ancak bu durumda 300-320 ml'den fazla su kullanmayın.
Richard Bertinet'in farklı baget tarifleri var. Bunu basitliği ve etkileyici sonucu için beğendim.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

[Marish]

Marish, bu ne güzellik!!! Şapkamı çıkarmak !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, teşekkür ederim canım!

[yat Limanı]

yat Limanı, baget ne güzel bir kırıntıya sahip ... Ve baget kendisi iyi ve tarifin tasarımı süper.

Başak, bu buharı nasıl yarattığını bana açıkla? Ve sonra bu yeni süper-ruha sahip bir aptal gibi oluyorum.
Ne - ufalayıcıdan serpiştirin ve bu kadar mı? Bu gerçekten sonucu etkiler mi? Ve içindeki sıcaklık ne olacak, etozh açacağım, pshiknu - ama bu açıklık hamuru etkilemeyecek mi? Tarif diyorsa - ilk 5 dakika buharla, o zaman ne sıklıkta püskürtmelisiniz? Veya bir kez (ama çok fazla) Ve 230 veya üstü ne var? biraz mantıklı, muhtemelen anında buharlaşır mı?
... peki, yüksek sesle gülme, ben de seninki gibi bir şey istiyorum ...

[Marish]

Marishne kadar akıllı bir kızsın! Bagetler harika!

Inusfırını bir fırın tepsisi ile önceden ısıtın (alt seviye). Ekmeği fırına koyduğunuzda (üst katlar), bir fırın tepsisine bir fincan kaynar su dökün ve fırını hemen kapatın.

[fırınlar]

daha sonra bir fırın tepsisine bir bardak kaynar su dökün ve hemen fırını kapatın.

Kızlar, hangi konuyu hatırlamıyorum, ancak buharla nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği zaten tartışıldı. İçin fırınlar dökmemek veya sıçratmamak daha iyidir !!! Ve fırını bir kase su ile önceden ısıtın. Bazı insanlar da buharı artırmak için suya bir havlu koyarlar.

dökmemek veya sıçratmamak daha iyidir !!! Ve fırını bir kase su ile önceden ısıtın.

Annem bunu hep yaptı. Ayrıca carina forumunda fırının altına birkaç (2-3) buz küpünün konulabileceğini okudum.

Birçok yerde buz hakkında okudum.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Nazik sözler için teşekkürler!
Inusya, Yukarıda belirtilen tüm yöntemleri denedim. En çok sevdiğim sonuç (buğday-çavdar ve tam tahıllı ekmek için), ekmeğin ekiminden hemen sonra suyun atılması için fırınla ​​birlikte önceden ısıtılmış bir kap ile. Manechka'nın yazdığı gibi.Ve birinci sınıf unlu ekmek tariflerinden bazıları için bir öğütücü.
İkinci yöntem Bertine tarafından tavsiye edilir, o bunu unlu mamullerin buharla yapıldığı tüm tariflerde kullanır.

Marish, muhteşem bagetler !!!

[Gashenka]

Gashenka, çok teşekkür ederim!

Kazanılan küçük olmalı Bir fırınım yoksa, benimkinin lezzetli çörekler tatmaya mahkum olmadığını sanıyorsun, ama 8 tane alacağım.

Ve ikinci tepsiyi göstermeyeceğim çünkü masanın üzerine kestim ve sonra fırın tepsisine taşıdım - kimse bana zaten fırın tepsisinde kesmenin gerekli olduğunu söylemedi

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaçok güzel mini bagetlerin var.
Bu arada, bu tarifte Bertine dört veya sekiz küçük baget yapmayı öneriyor. Dedikleri gibi, bir ısırık için
Ekmek yapımcısında mı pişirdiniz?

Evet, ekmek yapımcısında. Bu yarı mamul bir üründür. Son zamanlarda, pişirirken birisinin evde olduğundan eminim ve bu nedenle bitmiş ürünün fotoğrafı artık kader değil. Bu nedenle, şimdi kalıp aşamasında çekim yapacağıma karar verdim, yoksa rapor etmek istiyorum, neyle değil. Ito - Bir kamerayla testin etrafındayım ve etrafımdaki bebeği olan koca hayranlıkla: "Ne kadar güzel!"okuyun: "yeterince yakında?"
İşte ilginç olan şey, aynı hamurdan kilogram başına bir somun attığınız gibi - iki gün boyunca yiyecekler ve aynı hamurdan iki kilogram küçük şey doğrarsınız - soğumaya zamanları yoktur. Sadece ben mi?

İşte ilginç olan şey, aynı hamurdan kilogram başına bir somun attığınız gibi - iki gün boyunca yiyecekler ve aynı hamurdan iki kilogram küçük şey doğrarsınız - soğumaya zamanları yoktur. Sadece benim

Ben sadece düşünmüyorum. Ben de tatlı çöreklerim yok, sıradan ekmekten daha hızlı yeniyor

Marina, çok güzel bagetler çıktı! Ve ne kabarık bir kırıntı !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochkateşekkür ederim gün ışığı!

Neredesin?

İş yerinde yıpranmıştım, hiçbir şeye gücüm yoktu!
Pazar krepleriniz (bohem) hariç! Ama onları tatlı bir versiyonda yapmadım. Resimlerle uğraşmak için daha fazla zaman olacağından, onları kesinlikle Temka'ya getireceğim!

Pazar krepleriniz (bohem) hariç! Ama onları tatlı bir versiyonda yapmadım.

Ve tatlı olmayan versiyonu aklıma bile getirmedim. İyi bir adamsın, kesinlikle denemelisin!

Mrina, çok güzel bagetler.
Gördüm - fırınım neredeyse aynı. Tarifte şeker yoksa, unlu mamulleri nasıl kurutuyor, o zaman bu bir kabus. Bir taş aldım - ve gitti
Ya sen?

[GruSha,]

GruSha, Şikayet edemem. Fırın düzgün çalışıyor.

[Marisha,]

Marisha, ve ben size bir raporla birlikteyim!
İlk kez böyle bir kalıplama tekniğini kullandım - ellerim güvenle kesmiyordu ... Ve işte bu oldu:


Balıksırtı gibi görünüyor. Bir veya iki hafta kestim, görüyorsunuz - işe yarayacak.
Ancak tadı ve aroması mükemmel! Teşekkürler Marishenka, daha çok pişireceğim !!!

[Marisha]

Marishane kadar tatlı çıktılar!

İlk kez böyle bir kalıplama tekniğini kullandım - ellerim dengesiz bir hareketle kesildi ...

Ve form gerçek bir anlaşma! Benim için de ideal olmaktan uzak. Bertine'nin hamurunda her zaman çok fazla sıvı vardır ve ekmeği kalıptan çıkarmak kolay değildir, uyum sağlamanız gerekir. Önemli olan, onları beğenmiş olmanızdır!
Böylesine lezzetli bir fotoğraf için çok teşekkür ederim! Sağlık için Peks!

VE SÜPER KIRIŞMALAR)))))

[Olya]

Alıntı
VE ANLADIM ..

Olya, sınıf! Güzel bagetler! Ve bir kabuk Tarif ve fotoğraf raporuna güvendiğiniz için çok teşekkür ederiz!
Sağlık için pişirin ve zevkle yiyin!

Marina, lütfen Bertine'nin hamurunu elle 350 gram su ile nasıl yoğuracağımı söyle.
Beyaz ekmeğini üç kez pişiriyorum. Tadına bak, her şey yolunda. Ancak tutarlılık, un eklemeden asla karıştırmayı başaramadım.
Kaseden attığınızda bile sıçrıyor. Videonuz, sizin de ilk başta tüm ellerinizin hamurun içinde olduğunu gösteriyor, ama benimki tıpkı yulaf ezmesi gibi çıkıyor. Belki undur. Ne tür un alıyorsun? Ve su miktarını azaltmak mümkün mü?

[Bükülme]

Kulak şeklinde ilginç bir baget. Hizmete alıyorum.Önce bagetlerde ustalaşacağım, ya da belki bir değişiklik için, hatırlarsam her iki seferde de hemen bir buğday başağı yapacağım, satışta böyle bir şey görmedim.
Bükülmetarif için teşekkürler

[Bükülme]

Bükülme, harika bagetler çıktı.

[yat Limanı]

yat Limanı, tarif için teşekkürler!

Çok duygusal bagetler çıktı! "kesme" ile uğraşmadı) tadı etkilemedi)