Pancetta

Pancetta

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Domuz eti - göbek, göbek, karın zarı	yaklaşık 2 kg
Kristal deniz tuzu	4 yemek kaşığı. l
Şeker	1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı
Kurutulmuş biberiye	1 yemek kaşığı. l
Kurutulmuş kekik	1 yemek kaşığı. l
Karabiber	damak zevki
Sarımsak (isteğe bağlı)	1 küçük kafa
Hardal tohumları (isteğe bağlı)	0.5 çay kaşığı
Defne yaprağı (isteğe bağlı)	5 parça.

Pişirme metodu

• İnternette pancetta tarifleri için pek fazla seçenek yok - muhtemelen hazırlanmasının olağanüstü basitliği nedeniyle. Pancetta - kuru işlenmiş et.
• Julia Vysotskaya ve Svetlana Nekrasova'nın tavsiyelerine uydum, ikinize de teşekkür ederim. Pancetta'yı tariflerine göre iki kez pişirdim, üçüncü kez varyasyonlarımı zaten yaşadım ve otantik gibi davranmadan onları postaladım.
• Pancetta'nın hazırlanması için domuz eti kullanılır - alt mısır, göbek, periton; aynı: karkasın domuz meme uçlarının bulunduğu kısım. Genç, sağlıklı dişleriniz varsa ve domuz derisini seviyorsanız, bir parça üzerinde bırakın. Fazla yağ ile birlikte cildi de kestim. 1 yemek kaşığı. l. biberiye ve kekik tuz ve şekerle karıştırılıp rendelenir, her iki tarafına bir parça et serpilir. Sonra bir yumuşatıcı ile her iki yanından defalarca yürüdüm (hala iyi bir şey!), Uygun bir kabın dibine bir ızgara koyun, eti üstüne dizip sıkı bir silikon kapakla kapatıp gönderdim. bir hafta boyunca buzdolabının alt rafı. Bütün bu hafta, buzdolabına bakarken, bir et parçasını günde bir defadan fazla çevirdi.
• Bir hafta sonra sert bir fırçayla bir parça çimi temizledim (çünkü ağzımdaki büyük iğneleri sevmiyorum) ve fazla tuzu (ve S.Nekrasova eti genel olarak akan su altında durulamayı tavsiye ediyor), ben eti denedi - ve zaten hazır ve çok lezzetli. Ancak bu, davanın yalnızca üçte biri. Üzerine İtalyan otları (çok!) Ve karabiber döktüm. Malzemelerde hardal tohumu, sarımsak ve defne yaprağını da belirtmiştim, ancak bu İtalyan otlarının yokluğunda. İkisini de denedim - otlar ile daha aromatik, sarımsak uzun süre saklanmayacak. Belki sadece kuru kullanırsanız ...
• Bir parça domuz eti mükemmel bir şekilde dikdörtgen şeklinde olmalıdır, bu "kırpma" ile sağlanabilir. Eti sıkı bir rulo ile büktü, elastik bir bantla bağladı, bir kanvas peçeteye sardı ve bir gün boyunca buzdolabına koydu. Ertesi gün basını çıkardım ve pancetta'yı aynı peçeteye iki hafta boyunca buzdolabında sakladım - bu prensiptir. Sonra hazır, sadece susuz kalmaması için bir torbaya koyun.
• Başka bir seçenek daha var: pancetta'yı, 7-10 gün boyunca bir taslakta kuru bir yerde doğrudan bir peçeteye asın. Et koyulaşır ve sertleşir - gerçek çiğ kurutulmuş.
• İnce, ince dilimler halinde keserek yerler. Üstelik ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ince kesilebilir.
• Yu. Vysotskaya şöyle yazıyor: "... pancetta istediğiniz kadar saklanabilir. Kurutulmuş et tarifinin uzak yolculuklara çıkan denizciler tarafından icat edildiği bir versiyon var. Raf ömrü hakkında - ancak, üç ay sonra bile pancetta hoş kokulu, taze ve güzeldir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 2 kg

Hazırlık zamanı:

Üç hafta

Tanyush! Harika bir göbek aldım, tarifini kullanacağım. Tuza gittim

Lezzetli! Tarifi yer imlerine alıyorum.

[Kubanochka]

Evet, tarifi de hatırladım, çok sevindim ve bir hafta önce 2 kg'lık bir parçayı tuzladım, yarın saracağım.
Pekala, sevgili taşralı kadın Kubanochka, üç hafta içinde izlenimlerinizi bekliyorum. Beğeneceğinizden hiç şüphem yok: pancetta en Kuban inceliğidir !!

Kızlar! Bu tarifi hatırladığınız için teşekkürler. Her nasılsa kaçırdım. Şimdi kesinlikle deneyeceğim

pancetta en Kuban inceliğidir !!

Ama nasıl yapabilirsin

Süreç başladı!

Bugün basını çıkardım, temiz bir beze sardım ve 2 hafta boyunca buzdolabına koydum ... Bir parçayı denedim - lezzetli, söz yok!

[Tan]

Tan! Raporu kabul edin ...



Ne kadar lezzetli

[Kubanochka]

İyi, Kubanochka, zeki, harika güzellik pancetta çıktı !! Orada, bir peçetede buzdolabında yatmasına izin verin: zaman zaman daha da lezzetli hale gelecektir. Eğer giderse ...

Orada, bir peçetede buzdolabında yatmasına izin verin: zaman zaman daha da lezzetli hale gelecektir. Eğer giderse ...

Aha ... İki tane çok güzel rulo var ... Ve bugün basına birkaç tane daha gönderdim ... böylece en azından bir şeyler kalsın ...

Evet, bizde pancetta da var: bu yüzden kocam akşamları birkaç parçayı tıraş etmeye alıştı ... satın alınan sosisin arkasından ...

Ayrıca şirketinize de kayıt oluyorum - yarın pancetta'mı basına gönderiyorum

Görünüşe göre, bu İtalyanlar ancak gerçekten, dostane bir şekilde, sadece Krasnodar Bölgesi'nde ve Ukrayna'da olabilir ...

Görünüşe göre, bu İtalyanlar ancak gerçekten, dostane bir şekilde, sadece Krasnodar Bölgesi'nde ve Ukrayna'da olabilir ...

Yani orası bizim İtalya'da, taşındı ... uzun zaman önce. Etrüskler deniyorlardı ...

Ve bazılarımız Ukrayna'ya taşındı, çağrılmaya başlandı ...

Üzgünüm kızlar, ama bizim zamanımızda, elektronik teraziler zaten yığılmışken, yemek kaşığı veya çay kaşığı yemek tarifleri vermek IMHO saçmadır. Kaşıklar farklıdır, özellikle "kaydırmalı". Bu, özellikle tuz miktarını belirlemek için önemlidir. Sıcak olmayan baharatlar için bu hala oldukça kabul edilebilir, ancak tuz için değil!
Gram ve kilogram olan bir tarif arayacağım ...
Alınma, tamam mı?

... Özellikle iri deniz tuzu ise. Öğütme sayısına bağlı olarak, bir çorba kaşığı farklı miktarda tuz tutacaktır ...

İri deniz tuzu, normal sofra tuzundan daha az tuzludur. 2 kg yağlı et için birkaç gramlık bir farkın temel bir etkisi yoktur. Dahası, tuzlama bittikten sonra tüm tuz fırçalanmalı ve hatta durulanmalıdır.
Tarif okunmaz. Ya da hiç düşünmeyecekler. O halde elbette gramla bakmalısınız ...

Alınma, tamam mı?

Burada buldum ...

Malzemelerinizi tartmayı öğrenin:
Kuru malzemelerinizi doğru bir şekilde ölçmenin tek yolu, onları tartmaktır. Örneğin, bir çorba kaşığı Diamond koşer tuzu, ağırlık olarak bir çorba kaşığı Morton'un kaşer tuzundan çok farklıdır. Salumi yapacaksanız, bunu doğru bir terazi olmadan yapamazsınız. Malzemelerinizi tartın.

Ücretsiz çeviri:
Kuru malzemeleri doğru bir şekilde ölçmenin tek yolu onları tartmaktır. Bir çorba kaşığı Diamond Kosher tuzu, ağırlık olarak bir çorba kaşığı Morton Kosher Tuzundan çok farklıdır. Salumi yapacaksanız, doğru ağırlık verileri olmadan yapamazsınız. Malzemeleri tartın.

Kiev'de Elmas koşer tuzu ve Morton'un koşer tuzu satıyor musunuz? Kla-assno ... Ama belki domuz eti pancetta, büyük bir deniz mahsulü yapacak mıyız? .. Ve Salumi için elimizden gelenin en iyisini başka bir zaman deneyeceğiz.

Yapma ... Henüz Kiev'de kaşer tuzu görmedim. Ancak 1, No. 3 ve No. 5 kaba öğütme deniz tuzu - toplu olarak. Ve onlar için fiyatlar rubleden mulienne'e, ucuz olanlar var, pahalı olanlar var ...
Yani yüzde 1 öğütme tuzu bir çorba kaşığı 5 numaralı benzer bir öğütmeden 20-30 daha ağırdır. Prosciutto'yu kemiğe tuzladığımda hissettim ...

Salumi, Salumi değil, kurallar aynı ...

Bu özel tarife karşı değilim. İnternette toplu olarak bulunabilen varyasyonları, yani yemek kaşığı içeren birincil kaynak (üzgünüm bardaklarda hala ölçü yok) - bir, herkesin dans ettiği bir tür eski. Ve biraz daha ileriye bakarsanız, bununla komşularda veya okey arkasında neler oluyor, o zaman kaşık ve bardaklarda problemleri var - her yerde gram ve ons. Yoksul insanlar, gelişmiş sosyalizmin bir ülkesinde yarım yüzyıldan fazla bir süredir, un ve diğer dökme ürünler ve sıvıların ölçüsünde bir yüzlü camın olduğunu bilmiyorlardı. Öyleyse yaşıyoruz ... Muhafazakarlık ulus için istikrarın garantisidir ve üçüncü sınıf saksafon evlilik değildir ...

Tatiana, tarif için teşekkürler!
Ve kaşığın içinde olduğun için teşekkürler! Bir ölçek var, ancak bu tarif yazımından daha çok memnunum.

[Kapet]

Kapet, "kaşıkla" ölçüm hakkında Size katılıyorumLakin bu durumda değil. Dürüst olmak gerekirse, sadece şaka yaptığını bile düşündüm: sonuçta, Kiev'de yaşıyor, puzanina'nın pastırma çeşitlerinden biri olduğunu çok iyi biliyorsun.Ve domuz yağı nasıl tuzlanır? Evet, tartma zahmetine girmeden daha fazla tuz dökün. Ve asla abartılmaz. Ve ek olarak, tuzda bile mükemmel bir şekilde saklanır ... Belki İtalyanlar bu kadar harika bir ürünü tuzlama yöntemine aşina değillerdir?! Bu nedenle Runet'te ve "kaşıklarla" pancetta hazırlayın. Ve bence doğru olanı yapıyorlar. Küçük bir delikanlı olarak ben bile bu yöntemden memnunum - basit bir yöntem. Rusya ve komşular gibi ya da okey arkasında genellikle yana bakmıyorlar, kaşık ya da bardakla ilgili sorunları var - peki, domuz yağı büyükelçisini neden zorlaştırasın?
Ve deniz tuzumuz artık satıştan tamamen çıktı, beladan.

Valushka-s, sağlık için pişirin, süreç basit, uzun olmasına rağmen sabaka, ama sonuç ...

Mesajlarıma dikkat etmeyin. Bazen o kadar sıkılıyorum ki kendimden tiksiniyorum ...

Kaşık değil, kaşık - sadece lezzetli hale getirmek için!

[Tatyana]

TatyanaRaporu al! Biri kendime iki rulo sardım ve diğerini çocuklara verdim.



Lezzetli doğru kelime değil! Durmak mümkün değil, ne kadar kestin, bu kadar ye! Ve asıl önemli olan, kendi başına yapılmasıdır, sadece takvimdeki günleri geçersiniz! Onu manipüle ederken asıl şey daha fazla koklamak değil, direnemez ve başlayamazsınız. f vaktinden önce ye.
Tanya, tarif için teşekkürler, seni nazik bir sözle tekrarlayacağım ve hatırlayacağım.

[Nikusya]

Bu pancetta !! Göz alıcı !! Zeki kız Nikusya!

Tatiana, raporu kabul et! Biri kendime iki rulo sardım ve diğerini çocuklara verdim.

Pastırmayı keseceğim, sakince bakmak mümkün değil!

Bu pancetta !! Göz alıcı !! Zeki Nikusya!

Tatyanka, iltifat için teşekkürler!
Hâlâ dayandım ve vaktinden önce "deneme için" kesmeye başlamadım, ama gerçekten istedim.

Pastırmayı keseceğim, sakince bakmak mümkün değil!

Irishka, gel ve payına yetecek kadar al!

Prosciutto kimsenin ilgisini çekecek mi? Biraz kişisel deneyim paylaşabilirim ...

[Constantin]

ConstantinBu güzellik kendi ellerinle mi? Bravo! Ayrıntılı olmayı çok isterim, belki yaparım. Bana öyle geliyor ki sonbahara kadar beklemem gerekiyor (iyi et için, ev yapımı)

Ayrıntılı olmayı çok isterim, belki yaparım. Bana öyle geliyor ki sonbahara kadar beklemem gerekiyor (iyi et için, ev yapımı)

Evet, kendi ellerinizle ... Evet, sonbahara kadar, sineklerin uykuya daldığı zamana kadar beklemelisiniz ve domuz, tuzlama için eksi 25-30 gün, yani başlangıcından önce bir yerde yürüyecek Ekim. Pekala, burada tabii ki her bölgenin kendine ait bir terimi var ... Zamanı bulup ayrı bir konu başlığı altında düzenlemeye çalışacağım, daha detaylı ...

[Constantin]

Constantin, Bekleyeceğim.

Ve kesinlikle bekleyeceğim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Göbek evim sadece kanatlarda bekliyor. Ama o kalın ve uzun (domuz 11 aylıktı), onu nasıl rulo haline getireceğimi hayal edemiyorum (((Ve basın hala soğuk, raflar buna dayanacak mı?
Ve başka bir soru .... neden perevarach. sürekli, eğer domuz pastırması ızgaranın üzerinde duruyorsa (anladığım kadarıyla, salınan tuzla ne temas etmeyecek. Meyve suyu?).

[hakkında]

Belki bir yumuşatıcı ile daha ince? Ya da sadece bir mutfak et çekici. Phakkındabuzdolabının yayları, bildiğim kadarıyla her şeye dayanabilir: Birinin üstünde cam kırılma sesi hiç duymadımhakkındabuzdolabı ... Pres çok ağır olmamalıdır.

Çekiçle denemek gerekir: af: ve ne için devrilme?

Bilmiyorum. Belki içeride bazı işlemler devam ediyor? Burada tekdüzeliklerinden dolayı ... Kısacası düşünmedim. Ters çeviriyorum - lezzetli çıkıyor. Peki, onu çevirme, o zaman bize burada nasıl olduğunu yaz.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, ne tarif !!! Ayrıca göbeği soldurmak da gereklidir.
Güzellik ve lezzet için teşekkürler !!!

Evet, deneyin, basit ve lezzetli!

Aaaaaaa nereden böyle bir göbek alabilirim !!

[Tatyana]

TatyanaRaporu al! Biri kendime iki rulo sardım ve diğerini çocuklara verdim.



Lezzetli doğru kelime değil! Durmak mümkün değil, ne kadar kestin, bu kadar ye! Ve asıl önemli olan, kendi başına yapılmasıdır, sadece takvimdeki günleri geçersiniz! Onu manipüle ederken asıl şey daha fazla koklamak değil, direnemez ve başlayamazsınız. f vaktinden önce ye.
Tanya, tarif için teşekkürler, seni nazik bir sözle tekrarlayacağım ve hatırlayacağım.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinbu "önceki konuşmacıya katılacağın" anlamına mı geliyor? Harika, sevindim. Teşekkür.

[TATbRHA]

TATbRHA, ihale olmadan yapmak mümkün mü, yapmam ama tarif ilginç

[Elya_lug]

Elya_lug, göbekten kurtulmak ve sonra onu bir çatalla veya başka bir şeyle daha sık dövmek gerekirdi. Çok ince hale gelmeli. Deneyin, çünkü bu çok İtalyan denizciler belli ki bunu ihale yapmadan yaptılar ...

[Tanya]

Tanya, teşekkürler, şimdi gidip eti inceleyeceğim, ilk kez derisiz bir kanat satın aldım.

Hadi, Elechka; kaba işgücünü takın: benim mus her zaman kanatta çalışır ...

kızlar, nasıl çiğniyor? benim için göbek oldukça zor. Yoksa ince dilimler kesmek doğru mu?

Hem ön işlemle hem de 3 hafta dekapajla. Ve evet, ince kestiler. Tek kelimeyle, kuru işlenmiş et. Ağrıyan diş etlerim için - kolay ... Ve çok, çok lezzetli!

Bir gündür dekapaj yapıyor, uçuş normal, ters çeviriyorum, su biraz kaçtı.