Ev yapımı erişte, mantı ve bunları yapmak için her şey

[Ikra]

Ikrane güzel eriştelerin var! Söylesene, bu safran ne oranda ve nasıl kullanılmalı? Aksi takdirde bende var ama ne yapacağımı bilmiyorum ...

[Musenovna]

Musenovna0,5 ağırlık sıvı başına 1 ağırlık un oranında (yaklaşık olarak) tüm makarnalar hamur merdanelerinde yapılır. Bir yumurta yaklaşık 100 gr. Sıvı olarak sayılırlar. Ancak sıvı herhangi bir şey olabilir - su, peynir altı suyu, yumurta ve su (peynir altı suyu) karışımı, sebze suyu veya püre. Yani tarifler için birçok seçenek olabilir.

Ira, bu tür yumurtaları nereden alıyorsun ??? Devekuşu ya da ne? Normal tavuk yumurtası C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (ortalama).

Eriştelerdeki yumurtalar hakkında. Sadece un ve yumurta ile ev yapımı erişte yapıyorum, başka hiçbir şey eklemiyorum. Her nasılsa bu tür eriştelerin bir kısmı dolabın içinde kayboldu, orada 3 ay yattı, pişirdim, yedim - ne tadı ne de görüntüsü etkilenmedi. Ve dükkandaki yumurtaların üzerinde bulunan pahalı İtalyan makarnasının raf ömrü ne? Doğru, 2 haftadan fazla. Bu kadar işlenmiş formdaki bir yumurta artık her zamanki gibi bozulamaz.

[Svetta]

Svetta, A-ahh! Afedersiniz! Yazmak istedim - 2 yumurta = 100 gr !!! Hala yapabilirsem, gidip düzelteceğim.
Depolama hakkında. İşte Kostyukovich'in kitabında okuduklarım (bu, orada yıllarca yaşamış bir İtalyan tercümanıdır): yumurtalı erişte saklanabilir, ancak uzun süre değil. İtalyanlar geleneksel olarak taze makarna için bir yumurta tarifi kullanırlar. Doğru, şimdi, buzdolaplarının yayılmasıyla bu o kadar önemli değil, uzun süre kurutulmuş veya donmuş olarak saklayabilirsiniz. Ve su üzerine yapıştırmak çok uzun süreli depolama için bir seçenektir, denizciler için "kuru rasyon" olarak ve tabii ki normal sıcaklıklarda, hatta anladığımız kadarıyla sıcak depolama için icat edilmiştir.
Endüstriyel olarak yapılan makarna, kesinlikle taze yumurtalardan yapılmamaktadır. Orada, büyük olasılıkla, "yumurta tozu" olarak kabul edilebilecek şey - kurutulmuş, dondurularak kurutulmuş, daha sonra ıslatılmış ve makarna imalatında kullanılmıştır.
Rengin yoğunluğunun isteği üzerine kadife çiçeği tadına göre demlenebilir. Bu eriştelerde, 150 ml su kaydırağıyla yaklaşık bir çay borcum var.

Kızlar, söyleyin bana, erişteleri kuruturken sallar mısınız? Nedense kuruduktan sonra parçalanmaya başlar. Veya böyle koyun ve kurutun. Birbirlerine yapışmıyor mu?

Ve açıklama için, yazacağım, erişteleri yemek için normal bir ahşap stand üzerinde kurutuyorum. Belki başka biri aynı şekilde kurur? Lütfen önerilerde bulunun. Hamuru genellikle temiz yumurta, biraz bitkisel yağ, tuzla yapıyorum.

Ikra, eriştelerin, tıpkı süper bir aşçı gibi, en yüksek kategoriden) Çiğ yemeye hazırım, bunu yapamam.

[Sprig @]

Sprig @, evet, sıradan erişte. Sadece fotoğrafta böyle görünüyor
Tepsilerde ve büyük tabaklarda kurutduğumda, aynı zamanda ufalandığını ve kurutma sırasında daha eşit bir şekilde kurutmak için her zaman karıştırmam gerektiğini fark ettim. Ve ağda kendi kendine kurudu ve oldukça güçlü olduğu ortaya çıktı. Bilmiyorum, belki bu bir şekilde kırılganlığı etkiler? Un, pişirme yöntemi - her şey her zamanki gibi.

Ne yapacağımı bile bilmiyorum. Kesinlikle net diye bir şey yoktur. Kurutucu ve hatta daha fazlası.
Tabii ki adapte oldum, sadece taze erişte yapıyorum. Hamuru buzdolabına koyup ertesi gün tekrar yuvarlayarak taze bir porsiyon kestim. Ama gerçekten bir marjla kurutmak istiyorum, böylece her an elinizin altında olsun.

Bu ağı alana kadar böyle bir düşünce vardı: kocamdan raylardan dikdörtgen bir çerçeve koymasını ve üzerlerine bir cibinlik çekmesini isteyin.Restoranlar için bir makarna makinesinin reklamının yapıldığı profesyonel bir sergide yaklaşık olarak böyle bir şey bulundu. Makinenin "tükürdüğü" her şey bu tür parçalar üzerine serilmişti. Küçük bacakları vardı, böylece aşağıdan havalandırma sağlanıyordu.

Buradan satın aldım:
🔗

Ira, ne harika bir kurutucu. Annemiz her zaman elmaları gazla benzer şekilde kuruturdu. Bu mağazadan nasıl satın aldınız? Oraya baktım, satın almanız gerekiyor, büyük miktarda görünüyor.

[Kirch]

Kirch, bağlantının altında perakende mağazaları var. Birinin evime yakın olduğu ortaya çıktı, gelip aldı.

Teşekkür. Ben daha yakından bakacağım. Baktım. Benim için parlamıyor.

Bir parça demir aldım - iki gözlü tepsi ile mantar ve sebzeler için en basit kurutucu. Üzerine erişte kurutmak çok güzel.

Ve erişteleri meyve kurutucularda kurutmaya adapte oldum == * HARİKA * var - oldukça küçük delikleri olan paletler var - çok uygun - erişteleri tepsilere koyarım, biraz kurur - Fazlalıkları silkeleyeceğim un - biraz olmasına rağmen - ve gerekirse kurutmaya koyarım - sıcaklık, kurutulmuş eriştelerin tadını değiştirir = daha iyisi Kurutucunun büyük delikli paletleri olsa bile - bunları bir ağ ile örtebilirsiniz - asıl önemli olan, HAZIR paletler olması, özel olarak satın almanıza gerek olmamasıdır.

Bu ağı alana kadar böyle bir düşünce vardı: kocamdan raylardan dikdörtgen bir çerçeve koymasını ve üzerlerine bir cibinlik çekmesini isteyin.

Harika fikir Ağ muhtemelen kurutmak için harika olacaktır. Ve erişteleri, Lily'den satenle birlikte aldığım Markatov kurutucusuna asıyorum. Sadece zamanında çıkarmanız gerekir, aksi takdirde kuruduğunda düşer ve masanın üzerine düşer. Sadece düz erişte değil, yuvaları da kurutmak istiyorum.

Kurutma makinem haddeleme setine dahil edildi:

Bende benzer bir tane var, sadece bunda 4 bar var ve benimkinde yaklaşık 12 veya daha fazla var. Elverişli.

Büyük, ısıtılmış bir havlu askısı gibi erişte askım var. Ama sorun şu ki onlardan erişteler kurur, sonbaharda yapraklar gibi uçar. Nedense çatlarlar, her yöne kıvrılırlar ve düşer ... Ve sonra onları uzun şeritler halinde dizmek sakıncalıdır depolama için kaplarda. Belki sadece hamamböceklerimdir, ancak düz "paspaslar" bana daha rahat kuruyup daha ergonomik bir şekilde katlanıyor gibiydi. Şöyle görünüyor:

Ve böyle bir kurutucuyu hayal ediyorum

Irina, bazı nedenlerden dolayı, ister yumurta sarısında ister suda olsun, herhangi bir macunda likidite gözlenir ... Belki una bağlıdır?! Makarna ve sebzeler için ağ kurutucunuzu gerçekten beğendim)) perakende satış fiyatı ne kadar?

[Doxy]

Doxy, 780 s. İnternet daha az. Mağazaya taşındığımda fiyatı bulamadım ve zaten elimde tuttuğumda ve öğrendiğimde, geldiğimden beri reddedemedim ...

Irina, teşekkürler! Yani bir çevrimiçi mağazadan teslim aldığım ürün, üreticinin mağazasından hem daha yakın hem de daha ucuz ...
Son zamanlarda, çoğunlukla hamur artıklarından erişte yapıyorum ve ayrıca yığınlar halinde kurutuyorum. Ama "özel karışım" sadece "çubuklarda" olduğunda, onu kırarım ve bir bez torbasına koyarım. Belki bana öyle geliyor, ama bundan sonra erişte "kuchkosushka" sonrasına göre daha az yer kaplıyor))

[Doxy]

Doxybelki eriştelerin geniş veya dar olmasına bağlıdır. Daha uygun olduğu için herkes seçer
Bana göründüğü gibi tadı hiçbir şekilde etkilemiyor.

Süpermarkette semolin bulundu, unun makarna için, kilosu 3 dolar olduğu yazıyor. bir tarif ile bir form aldı - 4 yumurta, 2 bardak semolin,
undan bir huni yapın, yumurtaları dökün, çatalla çırpın, hamur ellerinize yapışana kadar yoğurun, hamurun elastik hale gelmesi için 20 dakika bir kase ile örtün.
Ama henüz denemedim.

Tarif hala yanlış, 4 bardak semolin için 5 yumurta aldı

Bende benzer bir tane var, sadece bunda 4 bar var ve benimkinde yaklaşık 12 veya daha fazla var. Elverişli.

4 değil 6 barım var. Ama erişteleri o kadar "sık" pişiriyorum ki bana yeter.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, hala yumurtalara ve hangi bardakların olduğuna bağlı !!!

Tarif hala yanlış, 4 bardak semolin için 5 yumurta aldı

Anastasia ve un nereden geldi (nerede paketlendi, tarif oraya yazıldı)? Sadece İngilizce ise, kupaları 284 ml'ye (yani yarım pint) eşittir, eğer Amerikan ise (ki bu olası değildir), o zaman fincan 236 ml, Avrupalıysa, bizimki gibi 250 ml'dir. Ve bardağınız 250 ml için kesinlikle "Sovyet". Günümüzün yüzlü camlarının hacmi çelikten daha küçüktür. Ve yumurtalar (Marina'nın doğru bir şekilde belirttiği gibi) ağırlık bakımından çok farklıdır.

Yine de, bir ölçek varsa, bana öyle geliyor ki, erişte yoğurmak gibi hassas bir şey onların yardımı ile yapılmalıdır. En azından ilk başta.
Ustalık sınıfında bana söylenen orandan çok memnun kaldım, sıvı / un miktarının yarı yarıya olması gerekiyordu. Eğer irmikle karıştırırsam, fark ettim ki yoğurduktan sonra bu hamurun daha fazla yatmasına izin vermeniz gerekiyor, daha uzun süre "ıslanıyor".
Ve mahallemde irmik bir yerlerde kayboldu, paketin üçte biri kaldı ...

Ira, yani 100 gr un için 50 gr yumurta veya başka bir sıvı alıyoruz. Ve sıradan un ve irmik almak hangi oranlarda daha iyidir? Bir irmik üzerinde yaptım, sonuçtan bir şey beni etkilemedi ...

[Tasha]

Tashapeki, evet, sadece 100 gram bir kedinin gözyaşlarıdır Bu yeterli olmayacak. ))))
İrmiğin yarısını, hatta üçte birini alıyorum. Gerisi bizim her zamanki "Sokolnicheskaya" unumuzdur. "Üçüncüsü" hakkında, bir mağazada erişte kesicisi ve hamur açma makinesi olan pahalı bir hasat makinesinin reklamını yapan Asyalı görünümlü genç bir bayan tarafından söylendi. Bir şekilde ona kayıtsız şartsız inanmaya meyilliydim, çünkü erişte hakkında bu insanlardan daha iyi kim bilir. Bu yüzden sakince basit bir Çin erişte bıçağı aldım, çünkü tanım gereği kötü bir iş yapmayacaklarını umuyordum. Ve yanılmadı. Rolls, canım, başarısız olmaz.
Ve kız, yuvarladığı erişteleri tam yerinde denemek için verdi. Hoşuma gittiğine göre, o zaman ...
Denemelisin, kendi oranını bul.

Oryantasyon için 100 gr yazdım. 350'den az için hamuru yoğurmam. Ağırlık oranları benim için önemli çünkü evdeki yumurtalar sadece bıldırcın ve ağırlıkları tahmin edilemez!
Teşekkür. Bu yüzden bugün çocuklardan bir "izin günüm" varken deneyeceğim, böylece yarın onları besleyeceğim.

Ve şimdi aynı anda iki kişi pişirmek için tam olarak 100 gr un yoğuruyorum. Ve yumurtaya bağlı olarak bazen hamur daha yumuşaktır. Ancak hamur ne kadar dik, ne kadar dik olursa, haddelemeden sonra o kadar hızlı kurur ve un eklenmeden dikkat çekici ölçüde kesilip kurutulur. Ve sonuç olarak, et suyu şeffaf çıkıyor

[Lyudmil]

Ancak hamur ne kadar dik, ne kadar dik olursa, haddelemeden sonra o kadar hızlı kurur ve un eklenmeden dikkat çekici ölçüde kesilip kurutulur.

Lyudmil, en son böyle yoğurduğumda beğendim, hiçbir şeyin tozunu almadım.
Ikra Irina, ben de aynı kurumaya sahibim ve ayrıca düşüp kıvrıldım. Şimdilik kağıt torbalara koyuyorum, ancak genel olarak muhtemelen bez torba dikmek veya kabı daha yükseğe kaldırmak gerekir, böylece tüm uzunluk tamamen kapsanır. Benim için saklamam sakıncalı, 45 derecelik rafa poşetleri koyuyorum, kısacası henüz adapte olmadım.

[Cüce baykuş]

Cüce baykuşve bu uzun ve kıvrımları saklamak benim için sakıncalı. Küçük paspaslar bu konuda çok becerikli olduğu kanıtlanmıştır. Katmanlar halinde, az çok uzun şeker veya kurabiye kutularında başarıyla istiflenir. Ve orada kırılma.

Kızlar, uzun erişteler, botların altından bir karton kutuda rahatça saklanır.

Burada doğru İtalyan makarnası sorusunu inceledim ya da daha doğrusu bir tarif arıyordum. Doğru hamur, irmik flor ince durum buğdayı unu ve irmik denilen irmik durum buğdayı unundan yapılır. 150 gr irmik için 50 gr irmik ve 2 büyük yumurta için

[Musenovna]

MusenovnaAcaba ne tür bir makarna tarifi? Ve kaynağı görmek ilginç olurdu

Kızlar, uzun erişteler, botların altından bir karton kutuda rahatça saklanır.

Bu yer, mutfağımdaki ... kutu için bulunmalı ...

[Solena]

Solena, İşaret, yerel Kaliforniya semolini, semolinle aynı süpermarketten yumurtalar, orta boy, ölçü camı, yine yerel.Sanırım hamur gerçekten ayakta kalmalı mı? , ancak tarife göre bir leke olduğu ortaya çıktı. Hamuru pürüzsüz hale getirmek için yoğurdu, bir torbaya koydu ve bir saat sonra tabakta su birikintileri yuvarladı. Gnocchi'yi yaklaşık 20 dakika pişirdi, sert kaldı, ancak sert değildi. Renk, tavukların tüyleri gibi çok güzel. Gnocchi için tahtaya gelince: Birincisini aldım, çatladı, kabartma nerede, çapaklar çıktı, benim için değiştirdiler ve eskisini bıraktılar. Sebebini okumaya başladım, satın aldığım web sitesinde, ahşap tabakları mineral yağla ıslatmanız gerektiği yazılıyor. Kırık olanı normal fritöz yağı ile ıslatın. Gece boyunca çatlaklar kayboldu, kabartmadaki çapaklar da kayboldu. Yenisi de geldiğinde onu emprenye etti. Ağaç sürdüğü müddetçe yağa batırdım. Tahtanın rengi değişti, ağırlaştı ama bu korkutucu değil, yağ çıkmıyor, tahtadan sonra eller temiz. ... Annemin on yıllardır yağda kaynatılmış tahta bir kesme tahtası olduğunu hatırladım. Güçlü, dayanıklı, bıçaktan gelen çizikler üzerinde bile kalmadı.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Bana hatırlattığın için teşekkür ederim, ben de levhaları yontarken emprenye ettim.

Gnocchi için tahtaya gelince: Birincisini aldım, çatladı, kabartma nerede, çapaklar çıktı, benim için değiştirdiler ve eskisini bıraktılar. Sebebini okumaya başladım, satın aldığım web sitesinde, ahşap tabakları mineral yağla ıslatmanız gerektiği yazılıyor.

bu yağ nedir? nerede satılıyor Ayrıca özlemem gerekiyor

bu yağ nedir? nerede satılıyor m Daha fazlasını okuyun: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0çok özlemeye gerek yok

Eczanede gördüm, ama bir yerde herhangi bir yiyeceğin kullanılabileceğini okudum, keten tohumu yağında olması daha iyidir, kendimi sıradan derin yağa batırdım, derin yağ olmazdı, smaçlardım ayçiçeği, kolza tohumu, mısırda var ama kokusu yok. Makala, emmeyi bırakana kadar birkaç kez. Huş ağacı, beslenen sünger gibi yumuşak bir ağaçtır.
Bu tür bir yağın satıldığı aramaya bakabilirsiniz.

Sıradan ayçiçeğiyle yaptım ama tam olarak hatırlamıyorum. Bence onu neredeyse kaynatacak kadar ısıttı ve bulaştırdı. Bunun gibi bir şey. İyi emilir ve kehribar rengi bir ton verir.

En sevdiğim bıçak Opinel'i yağda (rafine ayçiçeği) pişirdim. Yani bir kalem. O güzeldi, zeytinden yapılmıştı. Ama şişti ve (katlanan) bıçak katlanmadı. Sonra nasıl pişirileceğini okudum. Bunun tahtada işe yarayacağını sanmıyorum, ancak yine de kaynayan bitkisel yağla doyurmaya çalışmanız gerekiyor. Yağa batırılmadan önce sadece tahtanın çok iyi kurutulması gerekir.
Bıçağı şu şekilde pişirdim: uzun bir tenekede (biranın altından) tereyağını ısıttım, bıçağın sapını oraya daldırdım ve 20 dakika boyunca az kaynatmaya bıraktım. Sonra çıkardı, peçeteyle iyice sildi ve 4 gün kurumaya bıraktı. Sonra yıkadım. Ağacın rengi değişti (ki bu üzücüdür), ama kapıyı çaldığınızda hafif ve gürültülü hale geldi. Ve şimdi asla şişmiyor.
Herhangi bir rafine yağ kullanılabilir.
Yağla ıslanmış kalasın neden ağırlaştığını anlamıyorum?

Yağla ıslanmış kalasın neden ağırlaştığını anlamıyorum?

bu yüzden üç gün boyunca ıslattım, kurutmadım, yemek yapmadım, yıkamadım))), bir kavanoz yağa birkaç kez daldırdım ve çok ağır değildi. Ama yenisi verildiğinde, onu karşılaştırdım, daha ağır ıslattım.

belki de gerçekten sıcak yağ ile yağlamak gerekliydi?

[Musenovna]

MusenovnaAcaba ne tür bir makarna tarifi? Ve kaynağı görmek ilginç olurdu

Bu tarif, spagetti, tagliolini vb. Gibi dönen makarnalar içindir.
Ukraynalı Usta Aşçı'da bir söz vardı, Rusça'da önde gelen İtalyan programlardan birinde hamur yoğurma konusunda bir ustalık dersi verdi ve son halini mutfak blogunda İtalyan mutfağı okuyan ve orada bulunan bir kız okundu. bir mester sınıfı. Gerekirse bağlantı verebilirim.
Durum buğdayından yapılan makarnaya daha meyilliyim, ancak her zamanki lezzetli olduğu ortaya çıktı. Deneylerime devam edeceğim.

[Musenovna]

Musenovna, Bağlantıyı gerçekten istiyorum! İtalyan mutfağına kayıtsız değilim

[Musenovna]

Musenovna, herkes ister! izin verme

[Musenovna]

Musenovna Ve merak ediyorum

gnocchi önek imparatorluğum geldi, parçalar yer yer paslı, kutu yırtılmış, kutunun içinde paslı noktalar, talimat yok !!!! Bu bir utanç! Bu onlardan ilk aldığım şey değil, bu yüzden bu yemi bekliyordum! Takas için vereceğimi veya parayı iade edeceğimi bile bilmiyorum.