Makarna "ossobuco ile agnelotti"

[Agnolotti]

Makarna "ossobuco ile agnelotti"

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Makarna hamuru	buğday unu 600 gram
dolgu	ossobuco için et - yaklaşık 500 gram

Pişirme metodu

• Agnolotti - geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal biçimli zarflar. Piedmont İtalya'da özellikle popüler
• İlk önce hazırlanıyoruz makarna için doldurma.
• Ossobuco eti - yaklaşık 400-500 gramlık bir parça
• Otlar - mercanköşk, biberiye dalları
• Zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı. l. et kavurmak için
• Kuru soğan - 1 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Yumrulu kereviz - adet
• Sarımsak - 1-2 diş
• Kuru kırmızı şarap Merlot - 1 bardak
• Biber bezelye - 10-15 adet
• Olgun kırmızı domates sosu - 3-4 yemek kaşığı l. üstte
• Tat vermek için tuz
• 
• Bir tavayı önceden ısıtın ve üzerine bitkisel yağ koyun. Eti iki taraftan da yüksek ateşte kırmızı kabuğa gelene kadar kızartın.
• 
• Kızartma için, üstü açık konik bir kapak kullanıyorum, bu etin kabuklu hale gelene kadar iyice kızartılmasına yardımcı oluyor, yağ tencerenin etrafındaki masaya sıçramıyor. Ancak kızartmadan kaynaklanan yoğuşma da duvarlara yerleşir ve oluğa akar, sonra yoğuşmayı lavaboya dökerim. Kapağın fotoğrafı, üzerine nasıl yağ serpildiğini gösteriyor - ancak tavanın etrafındaki masa temiz!
• 
• Kızartılan eti düdüklü tencerenin tenceresine aktarıyorum, iri doğranmış sebzeleri, mercanköşk, biberiye, karabiber, tuz, tadına bakmak için salça-sos, kırmızı şarap ekliyorum.
• Düdüklü tencereyi açıyorum DÖNÜŞ modu, basınç 3, süre 1,5 saat.
• 
• Sonuç, güzel ve lezzetli haşlanmış et.
• 
• Eti ılık veya soğuyana kadar soğutun ve ardından eti kemiklerinden ayırın. Eti (sebzeler ve kemik iliği ile birlikte) orta boy tel ızgara, kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kıymaya yumuşaklık için et pişirmekten biraz et suyu ekleyin, püre ile iyice karıştırın.
• 
• Şimdi makarna-agnelotti pişirme.
• Rafine beyaz buğday unu - 600 gram (en iyi beyaz un)
• Taze yumurta - 3 adet.
• Yumurta sarısı - 3 adet.
• Tuz - ½ çay kaşığı
• Zeytinyağı - 1-2 çay kaşığı
• Su - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Makarna yapmak için hangi undan, makarnalık buğdaydan un nerede bulunur?
• Bu tarifin yazarı ve diğerleri, İtalyanca Donato de Santosİtalyan makarnasının bir uzmanı olan, tariflerinde neredeyse her zaman normal buğday unu kullanır veya rafine buğday unu, irmik, durum (durum çeşitleri) dahil olmak üzere farklı versiyonlarda unu karıştırır. Her şey hamurun doğru şekilde hazırlanmasıyla ilgili!
• Bu hamuru bir mutfak robotunda yoğurmanızı önermiyorum, un sadece yumurtalarla karışacak, ancak topun içine yuvarlanmayacak, çok az sıvı var.
• Unu masanın üzerine sürgü ile eleyin, kasenin dibiyle unun içine yuvarlak bir delik açın, yumurtaları deliğe kırın, sarısı, yağı, tuzu, suyu ilave edin ve sert hamuru yoğurun. Önce sıvıyı bir çatalla hafifçe çırpın, ardından yavaş yavaş kenarlarından un ekleyin ve hamuru yoğurun.
• Hamura plastisitesinden dolayı tereyağı eklenir. Elinizin tersiyle hamuru iki elinizle yuvarlayın. İlk önce sosisleri yuvarlıyoruz, sonra kenarlarını merkeze doğru büküyoruz ve tekrar sosisin içine yuvarlıyoruz. Hamur oldukça diktir, yuvarlanması zordur, hamur yeterince çabuk unu emer. Bu nedenle, bunu farklı şekilde yapacağız - hamuru bir haddeleme makinesinde açacağız. Bu yöntemin profesyonel aşçılar, makarna uzmanları tarafından da kullanıldığı ortaya çıktı.
• 
• Küçük bir hamur parçası alıyoruz, yassı bir kek halinde yoğuruyoruz, makinenin merdanelerinden en geniş pozisyon olan 0-1 konumunda geçiriyoruz. Hamur ilk başta düzensiz, yırtık parçalar halinde çıkar. Hamuru kenarlardan merkeze üst üste binerek katlıyoruz ve tekrar silindirlerden geçiyoruz.Bunu, hamur plastik ve pürüzsüz hale gelene kadar periyodik olarak hamurun konumunu değiştirerek birkaç kez yapıyoruz.
• 
• 
• Şimdi hamuru tahtanın üzerine kaputun altına koyuyoruz, böylece hamur dinleniyor ve yumuşak ve esnek hale geliyor.
• Hamurun dokusunu yoğurduktan hemen sonra, yuvarladıktan sonra ve bir davlumbazın altına koyduktan sonra karşılaştırın. Hamuru en az bir saat kaputun altında tutmak daha iyidir, ancak buzdolabında bir çantada bir gün bile daha uzun olabilir. Hamur çökelecek ve yumuşayacaktır.
• Şimdi anelotti'nin modellemesini yapalım.
• Hamurdan küçük bir hamur parçası alıyoruz, elimizle küçük bir kek yuvarlıyoruz. Keki makineye yerleştiriyoruz ve masa örtüsünün deseni göründüğünde büyükten inceye farklı yuvarlama pozisyonlarında ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlıyoruz.
• 
• Kaset çok uzun çıkıyor, iyi çıkıyor, un eklemenize bile gerek yok.
• Bu nedenle, küçük bir numara kullanacağız, bir parça parşömen veya fırın kağıdı kullanacağız. Masanın üzerine bir parça parşömen yayıyoruz, rulo haline getirilmiş ve kesilmeye hazır hamuru üzerine koyuyoruz ve parşömeni hamurla birlikte yuvarlıyoruz. İş için gerekli olduğu ana kadar ruloyu yana kaldırıyoruz.
• 
• Şimdi makarna için aletler içeren "değerli kutumu" alıyorum ve iş için seçiyorum: bir hamur kesici, bitmiş makarnanın dikişlerini yuvarlamak ve kesmek için bir rulo.
• 
• Çift rulo ile hamuru uzunlamasına ikiye böldüm. Hamurun üzerine küçük kıyılmış et topları koyun. Hamurun yarıya kadar bükülebilmesi ve kenarların üzerinden kapatılabilmesi için topların büyük olmaması için hesaplayın. Hamurun kenarlarını rulo ile dikin.
• 
• Şimdi kıymanın etrafındaki hamuru alıp havayı sıkıp kıyma parçalarını biraz birbirine yaklaştıralım. Bu nedenle kıyma parçalarını birbirinden uzağa koymayın, parçalar arasındaki mesafeyi hesaplayın.
• Şimdi serbest hamurun kenarını içe doğru, kenara daha yakın bir şekilde katlıyoruz ve bu yerde hamuru sabitleyerek kesiyoruz - bu şekilde küçük anelotlar elde ederiz. Hazır agnelotti'yi tahtaya koyun ve biraz kurumasını bekleyin. Veya gerekirse, hazır anelotti'yi dondurucuya koyun.
• 
• Değil ... Anelotti'nin artıları çok daha güzel çıkıyor))))))
• 100 gram macun başına 1 litre su oranında bir tencereye su dökün ve 1 litre suya 10 gram tuz ekleyin ve suyun kaynamasına izin verin. Suya anelotti koyuyoruz, yüzmesini sağlıyoruz, bir dakika kaynatıyoruz ve oluklu bir kaşıkla bir tabağa alıyoruz. Üstüne Parmesan peyniri serpin.
• Tavuk suyunda anelotti pişirdim ve öğle yemeği vakti olduğu için onlara et suyu ve yeşil soğan kaselerinde servis ettim.
• 
• 

Not

Oh, ve bir uzmandan sonra makarna hazırlığını tekrarlamak zor!
Bir ustalık sınıfı izliyorum, her şey net görünüyor, her zaman olmasa da, birçok kez "heykeltıraşlık kursunu" birkaç kez yazmam, çizmem ve revize etmem gerekiyor.
Ana sınıf mükemmel bir şekilde düzenlenmiştir, heykel ustalarının tüm inceliklerini ve İtalyan makarna Donato de Santos'un uzmanını mükemmel bir şekilde gösterir. Ve buraya eski bir mülkün iç mekanını eklerseniz, İtalyan müziği ... söz yok!
Ben sihirbaz değilim - sadece öğreniyorum ... Öğrenmek istiyorum. Kesinlikle yargılamayın, profesyonellerin zor olduğu ortaya çıktıktan sonra tekrarlayın - ancak eller yapar, gözler hatırlar.
Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Benzer tarifler

Ananaslı Karidesli Makarna (Yönetici)

Risotlu makarna (Korkuluk)

Tatlı çilekli makarna (Yönetici)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Etli köfte gibi. Ama denemeyeceğim
Tatyana, teşekkür. Oldukça zaman alan bir süreç

[Tanyusha]

Tanyusha, TEŞEKKÜR!

Evet, çok zahmetli olduğunu söyleyemem ... İlk şeyler genelde çarpık çıktı, sonra asıldı, hadi gidelim ...

Gerginlikten daha çok yoruldum, her şeyi düzeltmem gerekiyor, ileride çok daha fazla yapıştırma seçeneğim olduğunu göster

[Yönetici]

Yönetici, zevk ve hayranlık! Böyle devasa bir çalışma, bir başarıya benzer! Bravo! Beğendin mi, yine de yapacak mısın? veya daha iyi köfte? Delikli kapağı beğendim, böyle görmedim.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Doğrudan kıskanç
Tabii ki, bunu yapana kadar yer imlerine götürdüm, çünkü zaten kendime yapıştırarak işkence ettim
Çok ilginç bir tarif.
Ve aslında iki soru var: ne tür bir ana sınıf, nereye bakmalı? Ve imrenilen makarna kutusunda başka ne saklanıyor? Paralel bir konuda, oluklu macaroons'a baktım ve yine ... Kıskançtım

[Yönetici]

Yönetici, zevk ve hayranlık! Böyle devasa bir çalışma, bir başarıya benzer! Bravo! Beğendin mi, yine de yapacak mısın? veya daha iyi köfte? Delikli kapağı beğendim, böyle görmedim.

Tatulya, TEŞEKKÜR!!!

Ben de farklı makarna yapacağım! Makarna için zaten seçenekler var, yapmanız gereken tek şey
Şimdi benim için en önemli şey, çeşitli makarnalar için hamurun ustalıkla nasıl makarna yapılacağını öğrenmek.

Kapaklar çok iyi, sıcak bir tavada pişirmem gerektiğinde periyodik olarak kullanıyorum ve bir nedenden dolayı yanlara sıçrayan çok fazla yağ var.Bu tür kapaklar internette bulunabilir, ben son zamanlarda Ozon'u gördüler, ancak pahalılar - ama aynı zamanda fiyatlarını tam olarak hesaplıyorlar

[Ira]

Doğrudan kıskanç
Tabii ki, bunu yapana kadar yer imlerine götürdüm, çünkü zaten kendime yapıştırarak işkence ettim
Çok ilginç bir tarif.
Ve aslında iki soru var: ne tür bir ana sınıf, nereye bakmalı? Ve imrenilen makarna kutusunda başka ne saklanıyor? Paralel bir konuda, oluklu macaroons'a baktım ve yine ... Kıskançtım

Ira, TEŞEKKÜR!!

Neden bir şeyi kıskanıyorsun? Masanın üzerinde ve öne doğru un - hamuru bükün

Donato de Santos'un kendisi tarafından yönetilen "Villa of Pasta" adlı Kitchen TV kanalında bir ustalık sınıfı buldum - kesinlikle çok memnunum! Mümkünse bize katılın, birlikte çalışalım
Yalnızca uzmanın elleri, büyümeleri gereken yerden büyür - ellerimi değiştirmem gerekiyor

Size değerli kutuyu göstereceğim, makarna hazinelerinizin bir fotoğrafını çekmeniz gerekiyor, pek çoğu yok, ama en gerekli aletler, fırfırlar yok

Ah evet, bu kanalı aynı şekilde izliyorum. Çok lezzetli

[Tatyana]

Tatyana, harika performans!

Orijinali izledim, evet, oldukça basit görünüyor, tekrar etmek istedim, ama ellerim ona ulaşana kadar Ve sen, çok iyi bir adam, yaptın ve hatta bir fotoğraf çektin ve hatta satırlar arasında Donato'nun hamur yoğurduğunu, yuvarladığını (bir sır ile), kıyma koyduğunu, ... oluklu bir kaşıkla anelotti çıkardığını, bir tabağa koyduğunu, kendine bir kadeh şarap döktüğünü gördüm.

Teşekkür ederim!

[Yönetici]

Yönetici, Henüz yapıştıramıyorum. Kocam "basit bir insan pirzolası" istiyor Bir hafta boyunca ona her türlü iğrenç şeyi besleyeceğim ... Sonra kendisi isteyecek.
Bu kanal internette mi? Evde televizyonumda böyle bir kanalım yok. Ben gidip bakacağım. Her nedense, şu anda herhangi bir makarna beni çok çekiyor, gerçek bir profesyonelin bunu nasıl yaptığını görmekten mutlu olacağım.

[Tatyana]

Tatyana, harika performans!
Orijinali izledim, evet, yeterince basit görünüyor, tekrar etmek istedim ama ellerim ona ulaşana kadar

Aygül , TEŞEKKÜR!!!

Program harika, gerçekten hepinizin onu izlemenizi ve performansınızda makarnayı tekrarlamanızı istiyorum.
Ve Donato gerçek bir İtalyan! Ve makarna hakkında nasıl konuşuyor!

Bir okul çocuğu olarak ustalık derslerini kaydettim - kendi performansımda makarna yapmaya çalışacağım, umarım işe yarar

[Yönetici]

Yönetici, Henüz yapıştıramıyorum. Kocam "basit bir insan pirzolası" istiyor Bir hafta boyunca ona her türlü iğrenç şeyi besleyeceğim ... Sonra kendisi isteyecek.
Bu kanal internette mi?

Ona bir pirzola verin!

İnternette Donato de Santos adıyla bulmaya çalışabilirsin, belki bir ustalık sınıfı bulabilirsin

[Yönetici]

Yönetici, Henüz yapıştıramıyorum. Kocam "basit bir insan pirzolası" istiyor Bir hafta boyunca ona her türlü iğrenç şeyi besleyeceğim ... Sonra kendisi isteyecek.
Bu kanal internette mi? Evde televizyonumda böyle bir kanalım yok. Ben gidip bakacağım. Her nedense, şu anda herhangi bir makarna beni çok çekiyor, gerçek bir profesyonelin bunu nasıl yaptığını görmekten mutlu olacağım.

Neredeyse tüm programların YouTube'da videoları var.

Neredeyse tüm programların YouTube'da videoları var.

Ne??? Ve Che şimdiye kadar sessizdi Başlamak için buraya bir referans atın ve sonra bunu kendimiz çözeriz.

Neredeyse tüm programların YouTube'da videoları var.

U-tüpündeydim, sitesini buldum - her şey İtalyanca ve sitede modelleme detayları olmadan, sadece tariflerin kendileri.
Bu nedenle, onu Kuhny TV'ye aktarırken tam olarak kullanmak en iyisidir, burada tüm ayrıntılarıyla ve Rusça olarak

Tanya, oh, bunu nefis bir güzellikle yaptın, bunu üstlenmekten bile korkuyorum. AFERİN!!!!

Ne??? Ve Che şimdiye kadar sessizdi Başlamak için buraya bir referans atın ve sonra bunu kendimiz çözeriz.

İşte sık baktığım konulardan biri ... Tükürükle boğuluyorum

genel olarak youtube'a bakmanız gerekir

Donato de Santos'un kendisi tarafından yönetilen "Villa of Pasta" adlı Kitchen TV kanalında bir ustalık sınıfı buldum - kesinlikle çok memnunum! Mümkünse bize katılın, birlikte çalışalım
Yalnızca uzmanın elleri, büyümeleri gereken yerden büyür - ellerimi değiştirmem gerekiyor

Size değerli kutuyu göstereceğim, makarna hazinelerinizin bir fotoğrafını çekmeniz gerekiyor, pek çoğu yok, ama en gerekli aletler, fırfırlar yok

Burada birçok tarif yazdım ama ellerim ona ulaşmıyor ...

Her şey çok iştah açıcı görünüyor !!!!

[Tanyusha]

Tanyushane ihtişam! Çok emek ve sabır!
Ben kesinlikle bunu yapamıyorum, geriye kalan tek şey hayranlık duymak ve dudaklarımı yalamak.

[Olesya]

Tanya, oh, bunu nefis bir güzellikle yaptın, bunu üstlenmekten bile korkuyorum. AFERİN!!!!

Olesya, birkaç kez şımartın, o zaman kesinlikle işe yarayacak
Ve genel olarak, bu heyecan verici bir ders, makarna hamuru ve makarnanın kendisi farklı versiyonlarda

[Tanyusha]

Tanyushane ihtişam! Çok emek ve sabır!
Ben kesinlikle bunu yapamıyorum, geriye kalan tek şey hayranlık duymak ve dudaklarımı yalamak.

yat Limanı, TEŞEKKÜR!!!
Şimdi, kalemlerinle başarılı olamayacağına asla inanmayacağım ve macun muhteşem olacak!

İşte sık baktığım konulardan biri ... Tükürükle boğuluyorum

İlginç videolar, Tanya TEŞEKKÜRLER !!!

Burada kaç kez onun at kuyruğu yaptığını izledim, her şey açık - ama inciri tekrarlayacak. Ağzı ve gözleri açık, donmuş olarak telekomun önüne oturdum ...

Aferin İtalyan! Bir u-tube izlemek için, makarna sevgisinden dolayı paralel olarak İtalyanca da öğrenmeniz gerekiyor, sonuçta Kuhny TV'de çok iyi ve detaylı anlatıyor ve incelikleri gösteriyor.

İlginç videolar, Tanya TEŞEKKÜRLER !!!

Burada kaç kez onun at kuyruğu yaptığını izledim, her şey açık - ama inciri tekrarlayacak. Ağzı ve gözleri açık, donmuş olarak telekomun önüne oturdum ...

Aferin İtalyan! Bir u-tube izlemek için, makarna sevgisinden dolayı paralel olarak İtalyanca da öğrenmeniz gerekiyor, sonuçta Kuhny TV'de çok iyi ve detaylı anlatıyor ve incelikleri gösteriyor.

Evet ... Rusça TV'de izlemek daha kolay
Ama bazen onu ve Nigel'ı sadece eğlence için izliyorum, bunu düşünmüyorum bile, tekrar edeceğim ... hayır, sadece büyülenmişim ve beceriden tüylerim diken diken oluyor.

Donato'ya baktığımda Toskana'yı hemen hatırlıyorum ve hatta orada bir villadaymışım gibi.

Bir villaya benziyor mu? Burada iki gün yaşadım





Büyüleyici değil mi? Akşamları, gün batımından sonra bu manzaralara bakmayı sevdim - bir mucize ne kadar iyi

Krasivoooo, teplooooo, zevkli

Raporum ilk olacak)
Hamurla çalışmak çok zor ((Hatta biraz su ve yağ eklemem gerekiyordu, aksi takdirde yuvarlandıktan sonra plastik olmak istemiyordu. Her şey yırtılmıştı ..
Ben de sadece karelerle yontmaya karar verdim, güzelce sarmak mümkün olmadı
Ama sonuç çok sevindiriciydi! Lezzetli !!!

Raporum ilk olacak)
Hamurla çalışmak çok zor ((Hatta biraz su ve yağ eklemem gerekiyordu, aksi takdirde yuvarlandıktan sonra plastik olmak istemiyordu. Her şey yırtılmıştı ..
Ben de sadece karelerle yontmaya karar verdim, güzelce sarmak mümkün olmadı
Ama sonuç çok sevindiriciydi! Lezzetli !!!

Çok güzel ve temiz! Tebrikler! Ben de tadı beğendim!

Hamur, pişirildikten sonra bir kasenin altında tutulursa daha iyi ve daha esnek hale gelir. Bu süre zarfında glüten şişer ve un sıvıyı emer, hamur daha yumuşak ve plastik hale gelir, ardından yuvarlanma sırasında iyi geçer.

Teşekkür )
Evet, onu bir saat çantada tuttum ve çok daha plastik hale geldim ve hatta)