Ekmek yapımcısında kalın hamur üzerinde Fransız ekmeği

[Yaroslavna]

Yaroslavna, harika ekmek. Delikler kırıntıya çok eşit bir şekilde dağılmıştır.

Tarif için çok teşekkür ederim! <Eski hamur> hamurunu yoğururken kullanabileceğinizi hatırlattı. Mayayı gerçekten karıştırmak istemiyorum ama böyle bir demleme çok yardımcı oluyor. Sadece 1 kez pişirmiyorum ve sonra her partiden sıkıştırıyorum (bu çok uygun değil, çünkü o zaman çeşitli malzemeler eklemelisin, hamurda iyice karıştırdıklarından emin olmalısın), ama hemen 400 gramdan un. Yaklaşık 3-4 rulo için yeterlidir. Eski hamurun son parçasını pamuklu kovaya + 400 gr un, yine 250 ml su koydum. Ben de buzdolabında yoğururum.
Pişirirken, sıvıyı hesaplamadan ekmek malzemelerini koymak çok uygundur: her şey tarife göre + bir parça eski hamur (bir karıştırıcıda sıvı malzemelerle karıştırılabilir veya basitçe küçük parçalar halinde doğranabilir) . Sadece tuzu ve şekeri düzeltiriz.
İlk, hala günlük eski hamurdan bu tür bir ekmek aldım:

Ekmek hafifçe lastiksi. Bu aynı parça ama tek parmağımda tutuyorum. Bu fotoğraf, ekmeğin nasıl iyi gerildiğini ve yırtılmadığını göstermektedir.

[Olga]

Olgaçok güzel ekmek. Kırıntı harika, dantelli.