Echpochmak (ana sınıf)

[dolgu]

Echpochmak (ana sınıf)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Tatar

Malzemeler
Un	1 kg
Süt	500 ml
Taze maya	30 g
Tuz	10 g
Şeker	15 g
Margarin	250 g
dolgu
Et	1 kg
Koyun yağı	300 gram
Soğan	6 orta boy soğan
Tuz	1 yemek kaşığı. l
Zira	1 çay kaşığı
Karabiber	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Dikkatinize ulusal Tatar yemeğini getiriyorum: echpochmak - ech pochmak, bu da çeviride üç köşe anlamına geliyor. Turtalar lezzetli ve doyurucu; Tataria'da bu yemek her ailenin favorilerinden biridir. Bence her ev hanımının lezzetli turtalar için favori bir tarifi vardır, bu yüzden en çok sevdiğiniz hamuru kullanın. Ve bunu yapıyorum:
• Sütün bir kısmını suyla değiştiriyorum, mayayı suyla seyreltiyorum, un ve bir tutam şeker ekleyerek etkinleştiriyorum. Yaklaşık 20 dakika sonra tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğuruyorum. Hamur yukarı gelirken dolguyu ben hazırlıyorum. Patatesleri soyup 0,5 - 0,7 mm'lik küpler halinde doğradım, durulayıp su cam olacak şekilde bir kevgir içine atıyorum. Et ve yağı da küpler halinde kestim. Soğanı doğrayıp tüm iç malzemelerini tuz, karabiber ile karıştırıyorum, kimyon da ekleyebilirsiniz.
• Hamur ikiye veya üçe katlandığında, hamuru kesmeye ve echpochmaki - üçgenleri şekillendirmeye başlarım.
• 60-90 gram ağırlığında bir hamur alıp, yuvarlayarak tahtada yan yana katlıyorum ve hamur topları yaparken ilk olanlar çoktan uzaklaştı ve şekillendirmeye hazır.
• 15 cm çapında bir pasta açıp 3-4 masa koyuyorum. dolgu kaşıkları,
• ve fotoğraftaki gibi üç köşeyle sıkıştırın:
• 
• 
• Sonunda, üçgenleri tekrar bir desenle sıkıştırıyorum (güzellik için çok fazla değil, ancak prova ve pişirme sırasında dikiş açılmıyor).
• Fırın tepsilerini eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve üçgenleri yerleştirin. Hamurda yeterince yağ olduğundan ve üçgenler fırın tepsisine yapışmadığından, fırın kağıdında veya hiçbir şey olmadan, kuru bir fırın tepsisinde veya kızartma tavasında pişirebilirsiniz.
• 
• Fırın tepsisini fırına yerleştirdikten 10-15 dakika sonra, fırın tepsisini üçgenlerle çıkarın, turtaların ortasındaki dolguyu bir bıçak ucuyla hafifçe karıştırın, 1-2 yemek kaşığı et suyunu dökün, çırpılmış yağlayın yumurtayı bir çorba kaşığı su veya sütle karıştırın ve fırına geri koyun.
• Bitmiş üçgenleri eritilmiş tereyağı ile yağladım!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

20 parça

Hazırlanma zamanı:

25 saat

Pişirme programı:

Fırında 180-200 * С 30-40 dakika sıcaklıkta pişirme

Not

Eechpochmaks'ta tada büyük bir pay et suyuna aittir, et suyu pişirme ortasında ve servis yapmadan önce echpochmaks'ın deliğine (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) dökülür. Üçgenler, buzdolabında plastik poşetlerde ve dondurucuda uzun süre ve tat kaybı olmadan saklanabilir. Mikrodalgada, fırında önceden ısıtın, suyu üçgenlerin deliğine dökün.
Afiyet olsun! Echpochmaks zevkinize uygunsa çok sevinirim!

Benzer tarifler

Echpochmak (üçgen) (GruSha)

Patatesli Kystyby. (ruslanZ)

Tatar turtası - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, tarif için teşekkürler!

Sadece hamurun bu kısmı için ne kadar et, soğan ve patates gerektiğini bilmek istiyorum.

[Margit]

MargitEh, dalga geçtiler Bu, UZUN bir süre saklanabilmeleri için onları bir ıslık çalarak dağıtırız. Adı "Tadı ... tuz ... karabiber ..."
Mayasız hamurlu bu tarifi bana sadece yerel Yunanlılar verdi. Margarinle lapa lapa çıkıyor.
Ama bu ne harika

Ve dünkü dondum, ustalaşmadım, akşamları yetişkin çocuklar tarafından ziyaret edilmemize ve bizimle yemek yemelerine rağmen. Çocukların henüz büyüdüğü zamanları hatırlıyorum, okulda, bir litreden fazla sütle hamur yaptım ama kahvaltıda bir tane bile kırıntı kalmamıştı.

Sadece hamurun bu kısmı için ne kadar et, soğan ve patates gerektiğini bilmek istiyorum.

StеrnÜzgünüm ama dolgu malzemelerinin ağırlığını ölçmedim. Sanırım onu ​​ölçersem, her dolu üçgeni terazilerle tartmam gerekirdi. Sırf dolgunun kalmaması için, daha fazla hamur yapmaya çalışıyorum, çünkü hamurun geri kalanıyla herhangi bir çörek veya turta pişirebilirsiniz. Ama yaklaşık olarak söyleyebilirim. Yaklaşık 1 kg yağlı et, 10 adet orta boy patates, 4 orta boy soğan. Damak tadına göre et az veya fazla konulabilir.

Bu güzelliğe bir sanat eseri olarak bakıyorum ve üzgünüm: Bunun üstesinden asla gelemeyeceğim ... (Doğru, bir kez forumda somun-çörek-turtaların fotoğrafına da baktım.) Yarı pişmiş dolgu ...

Sen nesin, Lydiaelbette, her şey sizin için harika olacak! Tanrılar çömlek yakmaz ve ayılar bisiklete biner!
Pişirme süresi fırına bağlıdır. Yaklaşık bir saat gazda üçgen pişirdim, şimdi 35-40 dakika elektrikle pişiriyorum. Patateslerin ne zaman hazır olduğunu kontrol edebilirsiniz. Fırın tepsisini çıkarın ve patateslerin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çatal kullanın. Patatesler hazırsa et hazırdır. Üçgenlerde, tadı büyük bir pay et suyuna aittir, yemeden önce et suyunu echpochmak'ın ortasına dökmeniz tavsiye edilir, daha da lezzetli olacaktır!

[tatlı]

Ne harika bir tarif !!! Bir zamanlar kübet gibi böyle bir pasta yaptım ... Ne kadar lezzetli !!! Ama üçgenleri denemedim, kesinlikle deneyeceğim !!!

tatlı, bir turta aradı Kubete Ben hiç yapmadım. Aksine yaptım, ama farklı bir isimle - zur balish... Tatar mutfağında turta için böyle bir isim var, sizden yeni öğrendim.
Anneme sordum, o safkan bir Tatar, 85 yaşında, ama o da böyle bir turta duymamıştı. İnternete girdim, gerçekten var olduğu ortaya çıktı ve bu kek için tariflerin yazarları hem büyük anneannelerin hem de anneannelerinin ve annelerinin bu isimle bir pasta hazırladığını iddia ediyor.
Bu arada, bu pastanın adının çevirisi şöyle geliyor: çok fazla et.

[Margit]

Margit, Bu turtayı (kubete) de yakın zamanda bir mutfak dergisinin basımlarından birinde öğrendim ... Tarifi Kırımlılar tarafından verilmiş, Tatar mutfağına çok ilgi duyuyorum, belki başka lezzetli ve özgün bir şeyler sunabilirsiniz.

Dünden önceki gün bu yakışıklı adamları pişirdim (adını hatırlamak benim için zor) ve kulübeye gittim ... Çocuklar çok sevindi, bu yüzden her şeyi çıkardılar, "Tatar turtaları" istediler. Tek şey, pişirdiğimde bazıları "süründü", ama daha fazlasını öğreneceğim ... Hadi pişirelim!

Dünden önceki gün bu yakışıklı adamları pişirdim (adını hatırlamak benim için zor) ve kulübeye gittim ... Çocuklar çok sevindi, bu yüzden her şeyi çıkardılar, "Tatar turtaları" istediler. Tek şey, pişirdiğimde bazıları "süründü", ama daha fazlasını öğreneceğim ... Hadi pişirelim!

Çocuklarınızın hoşuna gitmesine çok sevindim Svetochka üçgenler... Evet, üçgenler, aynen öyle, daha fazla uzatmadan, burada, Tataristan'da çağrılıyorlar. Sıcak bir yaz ve bu kadar sıcakta üçgen pişirmek kesinlikle kolay değil. Bu nedenle, daha basit bir tarif öneriyorum, bunlar da Tatar turtaları ve çocuklarınız kesinlikle bundan hoşlanacak!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hamuru nasıl yoğurursunuz - ellerinizle veya bir mutfak robotunda ve ne kadarını alırsınız, kullanılmayan hamuru daha iyi zamanlara kadar dondurabilir misiniz? Çok yakışıklı adamların var ve onları bugün sadece senin bağlantın aracılığıyla gördüm, her şeye ayak uydurmak imkansız.

Turtalar çok lezzetli ve doyurucu, burada Tataria'da bu yemek her ailenin favorilerinden biridir.

Kesinlikle! en sevdiğim yemek her pazar echpochmak, domates suyuyla yemeyi çok seviyorum
Ritochka, biliyor musun, seve seve ne yerdi ... en azından küçük bir parça ... lipadiyuyuyuyu. Kendim yapardım, ama nereden bir kyrt alabilirim, burada kendim yapmaya çalışmak dışında böyle bir şey yok ...

[fındık]

fındık - Irina, hamuru ellerinizle, bir birleştirmede ve bir ekmek yapımcısında yoğurabilirsiniz.Hazır üçgenler dondurucuda uzun süre saklanır, asıl mesele onları önce çantaya koymaktır.
Suslya - Tanyusha, sadece bugün seni forumda uzun zamandır görünmediğini hatırladım.
Kyrt veya aynı zamanda adıyla mahkeme yapmak zor değildir, ancak muhtemelen nasıl yapılacağını kendiniz biliyorsunuzdur. Evde bir mahkeme nasıl pişirileceğine dair yeni bir konu açacağım, aniden biri için kullanışlı olacak.

Ritochka, sana üçgenlerle birlikteyim



Katyk'in kaynayan süte döküldüğü ve süzme peynir elde edildiğinde kızarana kadar daha fazla kaynatıldığı kyrt hakkında çok şey hatırlıyorum. Burada katyk yok, ne derseniz deyin, fermente pişmiş sütü almanız ya da kendiniz yapmanız gerekecek, ancak Kazan katyk, yerel fermente pişmiş sütten yüz kat daha lezzetli.

Tanechka, üçgenler - ne kadar güzel, çok lezzetli olduklarını ve hamurun çok yumuşak olduğunu görebilirsiniz! Sizi pişirerek tanıyın, siz bizim kazanımızsınız!
Ve böyle kyrt yapıyorum: Gereksiz sütleri topluyorum ve dondurucuda saklıyorum. Yeterince kazanın içine dökerim, süt, bir çay kaşığı sitrik asit eklerim ve yüksek ateşte koyarım, her zaman bir çırpma teli ile karıştırarak (çırpma teli süt pullarını küçük parçalara böler). Ve böylece kalınlaşana kadar, sonra gazı kapatıyorum ve oluklu bir kaşıkla karıştırıyorum, çırpma teli artık kalınlaşmış kütle ile baş etmeyecek. Kyrt'in kalınlığı kalın irmik lapası gibi olduğunda, onu kapatırım, soğuturum, bir fırın tepsisine koyarım ve ara sıra karıştırarak fırında kısık ateşte kurumaya bırakırım - topakları kırarım. Kuru kyrt, oda sıcaklığında çok uzun süre saklanır. Gubadia'yı pişirdiğimde, turtanın alt tabakasına bir fincan kyrt serpiyorum, üstüne 5-6 masa serpiyorum. Kaşıklar, tencerenin büyüklüğüne göre dolgunun geri kalanını koyun. Fotoğrafta, taze pişmiş bir kyrt, ekmek kırıntılarına benziyor.

Teşekkürler Rita, hamur gerçekten yumuşak, ertesi gün tavada ısıtmayı seviyorum, sonra üçgenler çok gevrek

Ama kyrt hakkında, limonlar, bir çay kaşığı, ne kadar süt alınır?

Ama kyrt hakkında, limonlar, bir çay kaşığı, ne kadar süt alınır?

Tanya, 9 litrelik kazanda kyrt pişiriyorum, bu miktar için 1 çay kaşığı asit aldım. Kyrt çok ekşi değil, hoş bir şekilde ekşi çıkıyor.

Margit, harika bir tarif için teşekkürler !!! Echpochmaks'ın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, herkes çok memnun !!! Bir dahaki sefere 2-3 kat daha fazla yapmanız gerekecek, çok çabuk yeniyorlar, bir fotoğraf göndermeye çalışacağım ...

[Margit]

Margit , konunuzu yer imlerine gönderdi, Tanrı beni korusun! Ve bir zamanlar böyle üçgenleri denedim ... nerede olduğunu asla tahmin edemezsin ... Fısıltıyla süpermarkette En taze ve lezzetliydi.
Burada hala anlaşılmaz bir dille çok konuşuyorsunuz, ancak açıklamalar ve çevirilerle bu mümkün ve süzme peyniri neden kırıntılara kuruttunuz?

ve pişirildikten sonra çiğ patatesler çiğ değil mi?

Patateslerin ne zaman hazır olduğunu kontrol edebilirsiniz. Fırın tepsisini çıkarın ve patateslerin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çatal kullanın. Patatesler hazırsa et hazırdır.

Patatesler pişene kadar bir saat rulo pişirmeniz anlaşılabilir bir durumdur, ancak patateslerin aksine hamur çok daha hızlı yanar, özellikle içindeki patatesler ve dışarıdaki hamur.

[Çingene]

Çingene
Patatesler pişmeye başladıktan yarım saat sonra hazır olacak, tereddüt etmeyin, et de!
RybkA
Pişirmeye çalış, pişman olmayacaksın.
Ve süzme peynir ... Bu, saatlerce kaynatıldıktan sonra süzme peynir değil, gerçek bir kyrt (lezzetli yarı mamul ürün)!
"Uğur böceği" şekeri veya turta dolgusu gibi tadı olan çay için fondan, pişmiş süt tadında çeşitli kurabiyeler, tarifteki süzme peynirin bir kısmı veya tamamı ile kirt yerine pek çok lezzetli şey yapılabilir. . Hiç durmadan hayal kurabilirsiniz, kim neyin iyi olduğunu!

[Margit]

Ve süzme peynir ... Bu, saatlerce kaynatıldıktan sonra süzme peynir değil, gerçek bir kyrt (lezzetli yarı mamul ürün)! Mükemmel! Om-Nom-nom
"Uğur böceği" şekeri veya turta dolgusu gibi tadı olan çay için fondan, pişmiş süt tadında çeşitli kurabiyeler, tarifteki süzme peynirin bir kısmı veya tamamı ile kirt yerine pek çok lezzetli şey yapılabilir. . Hiç durmadan hayal kurabilirsiniz, kim neyin iyi olduğunu!

Margit , vay! Çok ilginç şeyler! Bu çok kyrt hakkında bir konu açmanın ve hatta pişirme ve kurutma konusunda bir ustalık sınıfı açma zamanı
Bu yüzden Slav mutfağımızda analoglar aradığımı düşünüyorum ve bulamıyorum ...

[Margit]

Margit , vay! Çok ilginç şeyler! Bu çok kyrt hakkında bir konu açmanın ve hatta pişirme ve kurutma konusunda bir ustalık sınıfı açma zamanı
Bu yüzden Slav mutfağımızda analoglar aradığımı düşünüyorum ve bulamıyorum ...

RybkA
Zaten düşündüm, yakın gelecekte bu konuyu MK ile açmaya çalışacağım.

İyi günler!

Ya kenarlar herhangi bir şekilde bağlanmazsa? veya pişirildiğinde parçalanır mı?
un Makfa, tarifi aynen uygulanıyor gibiydi, sadece 100 gram tereyağı ayçiçek yağı ile değiştirildi.

[Janin]

İyi günler!
Ya kenarlar hiçbirine bağlanmazsa? veya pişirildiğinde parçalanır mı?
un Makfa, tarifi aynen uygulanıyor gibiydi, sadece 100 gram tereyağı ayçiçek yağı ile değiştirildi.

Janin
Bunun birkaç nedenden dolayı olabileceğini düşünüyorum: 1 - hamurda çok fazla yağ var - kenarlar zayıf bir şekilde yapıştırılmış; 2 - hamur diktir; 3 - hamur o kadar yumuşaktır ki sıkıştırmaya verilmez - kırılır. Zor bir durumda, iki kez sıkıca tutmaya çalışın ve üçüncü kez bir desenle sıkışan kenarların üzerinden geçin.
Tereyağını margarin ile değiştirmek daha iyidir. Yine de, hamurunun harika olduğunu düşünüyorum. Tek başına Makfa unu çok kuru, ayrıca mayalı turta hamurunda istenmeyen bitkisel yağ kullandınız.

açıklama için teşekkürler
Ayrıca hamurun çok güzel olduğunu düşündüm (bana köfteleri hatırlattığını söyleyebilirim), bir dahaki sefere sadece margarinle yapmaya ve un miktarını azaltmaya çalışacağım.
Not: Tüm kusurlarıma rağmen her şey aynı gün yenildi, teşekkürler, daha fazlasını deneyeceğiz.

[Margit]

Margit
Her şeyi tarife göre yaptım, ancak kenarlar hemen ayrılmaya başladı ve dolguyu daha az koymama ve daha fazla sıkıştırmaya çalışsam da onları daha da fırına koydum. Tekrar deneyeceğim, ayrıca çok fazla dolgu kaldı

[Galiya20]

Galiya20
Hamuru yumuşatmaya yani tarifteki unu azaltmaya çalışın.

Memnuniyetimi ifade etmeme izin verin! Şimdi echpochmaki yapmayı öğrendim! Söylemekten utanıyorum - sadece şimdi ciddi olarak pişirme konusunda ustalaşıyorum, bunun için daha önce hiç zamanım olmadı ...

[Lilia Şakir]

Lilia Şakir
Forumumuza hoş geldiniz! Urrah !!! Alayımız geldi !!!

Memnuniyetimi ifade etmeme izin verin! Şimdi echpochmaki yapmayı öğrendim! Söylemekten utanıyorum - sadece şimdi ciddi olarak pişirme konusunda ustalaşıyorum, bunun için daha önce hiç zamanım olmadı ...

Bunda utanç verici bir şey yok, herkes farklı şekillerde pişirmeye başlıyor, asıl önemli olan başarılı olman! Ve sonra daha da iyi olacak!

Margit! Destek için teşekkürler! Bir hdebopechka satın aldıktan sonra bu foruma geldiğim için mutluyum! Ve tarifine göre, ben zaten peremyachi ve hatta zur byalish yaptım! Her şey çok iyi gitti! Sadece kystyby kaldı - ve nihayet ulusal mutfağa hakim oldu !!!

Lilia'yı pişirmek için iyi yolculuklar! Senin için her şey yoluna girecek!

[Margit]

Margit, çok lezzetli!!! Yarım porsiyondan pişirdim, çünkü hala planlarda samsa var, harika oldu. Kıyılmış et - kabak ile mantıdan arta kalan, patates, soğan, et, otlar. Sadece margarin hamurunda norm koymadı - görmedim. Ama hepsi aynı, çok içtenlikle. Bugün Kuban'da bir tatil günü - bir anma günü. Ben de pişiriyorum.

Tarif için teşekkürler, hamur harika. Ayrıca hazırlığın kendisinden de zevk aldım, çünkü parti çok az zaman aldı ve sonuç harika oldu ve doğal olarak ekopochmaks

Güzel bir yemek için çok teşekkür ederim.
Yakında bir aydır ekmek yapımcısıyla yaşıyorum. Elbette ekmek ritmik olarak pişiriliyor. Ama burada "yana" çekiyor.Zaten 3 charlotte pişirdim (güzel). Plan kurabiye ve kek içeriyor.
Ve bugün echpochmaks beni mutfak lezzetlerine itti.
Hepsi bir yetişkin için. Pazar gezisi. Eksik malzemeleri satın almak. Ve hazırlığın kendisi.
Ve her şey yolunda gitti. Yarım porsiyon yaptım.
Güçlük yok.
Lezzetli yemek. Yazara çok teşekkürler! Ulusal mutfağı seviyorum!

Kızlar, ne kadar lezzetli! Tereyağlı margarini eritebilir misin yoksa yumuşak margarin kullanabilir misin? ve hemen un haline getirilsin mi veya yoğurma sırasında yavaş yavaş karıştırın?

Kızlar, ne kadar lezzetli! Ve tereyağı-margarini eritmek mi yoksa yumuşak kullanmak mı? ve hemen un haline getirilsin mi veya yoğurma sırasında yavaş yavaş karıştırın?

Hoşgeldiniz!
Yağı basitçe yumuşatıp serinin sonunda karıştırmak daha iyidir.

İyi günler! Echpochmak tarifinize göre hazırlanır. Benim durumumda, tüm malzemeleri ekmek yapımcısına da koyduğum için bir deney vardı. Bu yüzden un 50 ml sıvı daha istedi ve biraz daha az margarin, 180 gr (paket) koydum. Bu arada, az önce margarini doğradım. Ortaya çıktı, yemyeşil, lezzetli ve şenlikli masa için! Tarif için teşekkürler, yer imlerine kaydettim.