Lahana turşusu (tarifler)

Oh, kedim geri döndü ... Ne oldu? ...

Cha'nın başka bir kedisi vardı

Evet, kediyi değiştirdim ve şimdi eski, şaşkın bir tane görüyorum, kafasının arkasını kaşıyan, yeni değil, neşeli ... Peki ne görüyorsun?

İşte şu an ballı nakvasila lahana ... Bu süreçteki her şey iyi, ama sonra pislik .... her yerde havuçlu lahana, yoksa tek sherry taka ben miyim?

Sakin ol Manya, yalnız değil - bu yüzden sadece ülkede, verandada lahanayı kestim - bu yüzden verandanın etrafındaki tüm topraklar da lahanada!
Saksağanlar, kirpi - neşe!

Evet, kediyi değiştirdim ve şimdi eski, şaşkın bir tane görüyorum, kafasının arkasını kaşıyan, yeni değil, neşeli ... Peki ne görüyorsun?

Kedi Türkçe gibi oturur ve öğretici notalar okur!

[MariV]

Evet, kediyi değiştirdim ve şimdi kafasının arkasını kaşıyan eski, şaşkın bir tane görüyorum, yeni, neşeli bir tane değil ... Peki ne görüyorsun?

Eğimli görüyorum
MariV bizim kişimiz

İşte bu ... bir kedi vardı ... Lahana turşusunu seviyorum ... bu yüzden evde çöp atacağım ... Şimdi Çin lahanasına rastlamayacağım çünkü dış gücü var, o zaman fermantasyondan sonra paçavra gibi oluyor.

Kızlar, dün lahanayı ufaladım. Büyük bir kapta fermente edilmiştir. Baskı altında 5 litre su için bir Tsetorovskaya tavası koydum, ancak meyve suyu çıkmadı. 20 litrelik bir boğanın üstüne dolmak zorunda kaldım. Akşam, lahana suyu verdi. Şimdi yükü ne zaman kaldıracağımı bilmiyorum? Gazların çıkması için ne zaman delmeye başlanmalı?

Kızlar, tarifimi paylaşmak istiyorum. Lahanayı Pazar günü fermente ettim, dün (Perşembe idi) zevkle yedik. 3 kg. lahana + 1 büyük havuç = 3 litrelik bir kavanoz, tuz 25 gr. x 1 kg, yani 3 litrelik bir kavanoz için = 75 gr. Lahanayı bir leğene kestim (parçaladım), büyük bir havucu iri bir rende üzerine sürdüm, tuz ekledim, her şeyi karıştırıp bir kavanoza koyup havanda ezdim. Su yok! Kutuyu tabağa koydum. Onu mutfakta bırakıyorum (sıcak). Yakında tenekeden meyve suyu akar. Günde birkaç kez lahanayı tahta bir çubukla (tahta bir kaşıktan sap) deliyorum. Deldiğinde, lahana "kabarcıklar". Yavaş yavaş, gittikçe daha az meyve suyu oluşur, akan meyve kavanozuna geri gönderilir. Mutfakta ne kadar sıcaksa, lahana o kadar hızlı fermente olur. Hazırlık derecesi, kabarma olmamasıyla belirlenir (genellikle 3 ila 5 gün). Bitmiş lahanayı plastik kapaklar altında serin bir yerde saklayın. Provencal lahana ile ilgili olarak. Bu lahanayı herhangi bir taraftan lahana turşusu yapacakmış gibi ama tarifi paylaşmak istiyorum, yemek kitabımda ne zaman yaşadığımı ve her sonbaharda talep edildiğini hatırlamıyorum. Deneyin, lezzetli! 5 kg. lahana: 1 kg. soğan, 1 kg. havuç, 1 kg. tatlı biber, 0,5 kg. kum, 4 yemek kaşığı. l. tuz, 0,5 l. bitkisel yağ, 0.5 l. % 9 sirke (tadı daha az)

Kızlar, dün lahanayı ufaladım. Büyük bir kapta fermente edilmiştir. Baskı altında 5 litre su için bir Tsetorovskaya tavası koydum, ancak meyve suyu çıkmadı. 20 litrelik bir boğanın üstüne dolmak zorunda kaldım. Akşam, lahana suyu verdi. Şimdi yükü ne zaman kaldıracağımı bilmiyorum? Gazların çıkması için ne zaman delmeye başlanmalı?

Balık, sonraki sırada. sadece sözde aynısını deneyin. "Kadınlar" günleri mayalanmak için - çarşamba, cuma, oturdu. Göreceksin, tadı buna bağlı.
Yükü birkaç gün içinde kaldıracaksınız - endişelenmeyin, tam olarak ne zaman anlayacaksınız - çok fazla meyve suyu olacak ve çok yükselecek.
Yarın tahta bir sopayla dibe dalmaya başlayın - bu tür kabarcıklar deliklerin yerinde görünecek (komik, ama nasıl doğru yazacağımı bilmiyorum). Yani fermantasyon çoktan başladı, her gün delmek gerekiyor, bazen günde birkaç kez yapıyorum.
Mutfakta üç veya dört gün lahana var. Burada zaten denemek gerekiyor - kesinlikle odadaki sıcaklığa bağlı. Lahananın biraz büyüyeceğini ve ardından buzdolabında yavaş yavaş biraz ekşi olacağını unutmayın.
Bir kez dört gün boyunca sıcak tuttum - tadı dolana kadar, bu yüzden buzdolabından sonra zamanla biraz ekşi.
Doğru, çok fazla fermente etmiyorum - 2,5-3 litre, sadece üçümüz için birkaç hafta yeter

Ve kayınvalidem bana erkek günlerinde (Pazartesi, Salı, Perşembe) sert ve gevrek olması için mayalanmayı öğretti. Her zaman ekşirdim, ama gerçek şu ki, turşu yapıyorum.

Ve hiç su eklemiyorum, tuzlu su yapmıyorum.
1 kg lahana için 1 yemek kaşığı iri tuz (üstte yok) ve 1/3 yemek kaşığı şeker alıyorum. Genellikle 3 kg lahana + 2 büyük havuçtan yapıyorum. Öğütürüm, meyve suyu her zaman lahanayı örter. Gazları dışarı atmak için günde üç kez tahta uzun bir kaşıkla deliyorum. Lahana harika görünüyor. Dereotu tohumlarını çok seviyorum ama onları burada hiç görmedim, bu yüzden onlarsız da yapıyorum.
Ve günlere rağmen yapıyorum.

İşte böyle çıkıyor:

[Rinishek]

Rinishek , ilk kez ekşime girdiğim için, şimdiye kadar tüm bu alametlere inanmıyorum. Tüm bu alametler "yedi kadın - yedi memnun" bölgesinden olduğu sürece.
Yaklaşık 8 kg fermente ettim, 10 kg lahana 200 gr tuz oranında tuz aldım. Bu sabah zaten birkaç kez dürttüğümde, her ihtimale karşı, şimdi gidip bu deliklerde ne olduğunu göreceğim ... Genelde yükü şimdilik bırakacağım.

Ve sadece burada lahana turşusu tarifleri? Bilgili insanlar bana söylüyor.

Ekşi hamur için lahanayı (bazen) küçük miktarlarda peynir bıçağıyla kestim.
Yani, çatalları ellerimle tutuyorum, bana doğru bastırıyorum ve taç boyunca kesmeye başlıyorum, bütün yapraklar boyunca yürümeye çalışıyorum
Açıkça açıklandı mı? Bir zamanlar böyle hazır, Polonyalı bir tane sattık. Çok uzun, uzun çizgiler çıkıyor, tabakta haşlanmış spagetti gibi görünüyor.
Bu tamamen gösteriş yapmaktır.

3 litrelik kıyılmış bir lahana başının yaklaşık 3 kg kavanozunda, kaba bir rende üzerine 150-200 gr havuç sürün, karıştırın. Kavanozu bu karışımla çok sıkı bir şekilde tahta bir itici kullanarak dolduruyorum. 1 bardak soğuk kaynamış suyu bir bardağa döküp 2 yemek kaşığı eritiyorum. l. kaba tuz. Tuz çözeltisini biraz lahana kavanozuna (tümü) dökün. Kavanozu derin bir tabağa koydum, fermantasyon ilerledikçe tuzlu su dışarı akıyor. Lahanayı tahta bir sopayla delerken, sızan salamurayı kavanoza geri koyuyorum. 2 gün boyunca bunu 2-3 kez yapıyorum. Fermantasyonun 3. gününde salamurayı bir bardağa döküp içinde 1 yemek kaşığı eritiyorum. l. toz şeker, lahana ile bir kavanoza dökün. Kavanozu serin bir yere koydum. Ertesi gün lahana hazır. Bu fermantasyon yöntemiyle, ileride kullanmak üzere hemen hasat etmeye gerek yoktur, ancak gerektiği gibi yapın.

Kızlar, tarifimi paylaşmak istiyorum. Pazar günü lahanayı fermente ettim, dün (Perşembe idi) zevkle yedik. 3 kg. lahana + 1 büyük havuç = 3 litrelik bir kavanoz, tuz 25 gr. x 1 kg, yani 3 litrelik bir kavanoz için = 75 gr. Lahanayı bir havzaya kestim (parçaladım), büyük bir havucu kaba bir rende üzerine sürdüm, tuz ekledim, her şeyi karıştırdım ve bir havaneli ile ezip bir kavanoza koydum. Su yok! Kutuyu tabağa koydum. Onu mutfakta bırakıyorum (sıcak). Yakında tenekeden meyve suyu akar. Günde birkaç kez lahanayı tahta bir çubukla (tahta bir kaşıktan sap) deliyorum. Deldiğinde, lahana "kabarcıklar". Yavaş yavaş, gittikçe daha az meyve suyu oluşur, akan meyve kavanozuna geri gönderilir. Mutfakta ne kadar sıcaksa, lahana o kadar hızlı fermente olur. Hazırlık derecesi, kabarma olmamasıyla belirlenir (genellikle 3 ila 5 gün). Bitmiş lahanayı plastik kapaklar altında serin bir yerde saklayın.

Mükemmel bir tarif, ilk kez kendim yaptım ve başarıyla aynı tadı! 1 kg lahana başına 15 gr tuz koydum ve bir emaye tavaya tuzladım, bugün kavanozlara ve buzdolabına koyacağım

Bu yüzden şimdi mayalanmaya gidiyorum. Aynı yöntemi pervasızca alacağım. Belki daha fazla elma ekleyin. Lahanadaki elmaları severim.Dürüst olmak gerekirse, bunu hayatımda birkaç kez yaptım ve hiç yapmadım. İlk başta aşırı sattım. sonra bir çeşit kuru lahana geldi. tuzlu su vermedi. Şimdi konuyu okudum, oranlarını anladım, bir şans vereceğim).

Beni tebrik et - çıktı. İdeal değil, ama yine de kesinlikle lahana turşusu))). Temka'ya ve büyükanneme yazan herkese teşekkürler - telefonla danıştı. İdeal değil - çünkü biraz abarttım.
Ve bugün hala bakıyorum - tüm meyve suyu bir yerlere gitti. Üzüldüm ve büyükannemi yüzüncü kez arayalım. Ve diyor ki - havayı lahanadan böyle tahmin ediyorlar. Çok fazla meyve suyu varsa - suyu biterse ısınır - soğuğa doğru. Ve buranın daha da soğuduğu doğru. Lahana "işe yarar"!

SALATA LAHANA TARİFİ

Annemin yemek kitabında marul için hızlı ve lezzetli bir tarif buldum, 5 kg lahana alıp rende üzerine doğrayıp, havuçları doğrayıp hepsini karıştırıyoruz, Turşuyu hazırla - 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı 1,5'te eritiyoruz. su bardağı soğutulmuş kaynamış su çorba kaşığı tuz, 1 bardak elma sirkesi, Lahanayı turşuyla dökün ve 3 gün ekşimesi için ılık bir yere koyun, 3 gün sonra kavanozlara ve buzdolabına koyun, Lahana döner lezzetli ve gevrek olmak

evet ve yukarıdaki "erkek günleri" hakkında doğru bir şekilde yazılmış!

Lahanadaki elmaları severim.

Nasıl kesilir? veya ovmak?

İşte çok hızlı lahana turşusu için başka bir tarif:
1 küçük lahana başı
kabın dibine bir dilim siyah ekmek yerleştirilir
ikiye kesilmiş patates
Üstüne bütün bir lahana yaprağı ile kaplanmış patates ve ekmek hızla fermantasyona ve faydalı bakterilere başlar
O zaman ayrı ayrı yapıyorum ama aynı kapta da yapabilirsiniz. Kıyılmış lahanayı havuç, kimyon tohumu, dereotu (amatör baharat) ile karıştırıp biraz kırıştırıp ekmek ve patates için bir kaba koyuyorum. Sonra turşuyu ayrı yapıyorum. 1 bardak su için - bir çorba kaşığı tuz. Üzerine lahanayı dökün. Baskı altında ve sıcaklıkta. İkinci gün zaten deneyebilirsiniz!)