Lahana turşusu (tarifler)

[KONU İÇERİĞİ]

KONU İÇERİĞİ

lâhana turşusu Natamylove
lâhana turşusu ikko4ka
lâhana turşusu fındık
lâhana turşusu Yaz sakini
lâhana turşusu DonnaRosa
Anında lahana turşusu mutlu
Ballı lahana turşusu Svetlana
Salamura lahana turşusu Stеrn
Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu Stеrn
Lahana turşusu pembe Luysia
Sıcak salamura lahana turşusu diana247

Ayrıca bir tarifim var: lahanayı doğrudan büyük bir kaba doğrayın (bebek banyom var), tadına bakmak için havuç ekleyin ve 15 dakika tuzlu su dökün - bir kova soğuk suya 2 bardak kaba tuz. 15 dakika sonra, lahanayı alın ve 3 litrelik bir kavanozu sıkıp doldurma gücüne sahip olduğunuz sürece, 3-5 gün mutfakta bekletin, periyodik olarak köpüğü çıkarın, lahanayı birkaç kez delin ve serin bir yere. Lahana beyaz ve çok gevrek çıkıyor, geçen yıldan başka bir kutum var - lahana kalitesi hala

Natasha, ben de öyle lahana turşusu yapıyorum, yedek buzdolabında saklıyoruz, 3-4 tenekeden fazla yapmıyorum, yavaş yavaş yiyoruz, bitiyor, yine de lahana turşusu yapıyorum.
Ceviz, çok ilginç bir tarif! Bir sorum var: banyoyu manipüle ettikten sonra sulu lahana alıyor musunuz? Demek istediğim, iyi bir sıkmadan sonra, suyu boşaltma fırsatı buluyor mu? Ben denemek istiyorum!

Kızlar, tarifimi paylaşacağım.
Ballı lahana.
2.5-3kg lahanayı ince ince doğrayın (Berner ile yapıyorum, ince taraf), 3-4 orta boy havucu rendeleyin (fazla ihtiyacınız yok, aksi takdirde lahana yumuşak olur). Her şeyi karıştırın ve dikkatlice kurcalayarak 3 litrelik bir kavanoza aktarın. Üstüne 2 yemek kaşığı tuz dökün ve yavaşça soğuk musluk suyu dökün. Kavanozu bir tencereye koyun ve 2 gün mutfakta bırakın. Kavanoza tahta bir çubuk sokup zaman zaman lahanayı deliyorum, tavaya biraz salamura dökülüyor. Daha sonra 2 gün sonra salamurayı kavanozun bulunduğu tavaya dökerim, salamuraya 2 çorba kaşığı sıvı veya koyu bal eklerim, bal tamamen eriyene kadar elimle karıştırıp üzerine dökerim. kavanoz. Kavanozu plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına veya don yoksa balkona giriyorum. Lahana ertesi gün hazır. Bu tarifi şiddetle tavsiye ediyorum, bunu yıllardır yapıyoruz.

Kavanozlarda o kadar çok meyve suyu olacak ki, kavanozların altına mutlaka bir şey koymanız gerekecek, bunlar apartmanda duracakları zaman, fermantasyon işlemi bittiğinde, suyu lahananın içine girecek ve akan olanı ekleyeceksiniz. isterseniz dışarı, ama ben dökmüyorum, lahana o kadar sulu olur ki. Lahanayı özel bir balta ile sürüyorum, şeritler uzun ve ince, tıpkı Shirley Myrley'in filmlerde yediği gibi

Bu baltayla lahanayı çok rahat ve hızlı bir şekilde sürüyorum:


Lahanayı ikiye böldüm ve bu yarısını masanın kenarına bir doğrama tahtası üzerine koydum, böylece lahana kenardan dışarı çıkacak, tepsi yerde olacak ve yukarıdan aşağıya bir balta ile gittim ve sadece lahanayı, kenar her zaman dışarı çıkacak şekilde hareket ettirin. Kocaman bir lahana başı en az 5 dakika sürer

Sonbaharın sonlarında, ucuz lahana satıldığında, onu kış için hasat ediyorum.
Onu mahzende saklıyorum.
Deneyimlerim, onu% 100 teneke kutularda sakladığımı gösterdi ve onu taze tutmaya çalıştım - çok fazla israf.
2 kişilik bir aile için kışın 7 kutu lahana aldı.
Pancar çorbasında kullandım
patates kızartması için tereyağı büyür.

7 adet üç litrelik teneke kutu için.

İHTİYACIMIZ OLACAK
21 kg taze lahana (bir kavanoza 3 kg lahana konur)
Tuz
Karabiber
havuç 2 kg.

HAZIRLIK

Birkaç geçişte pişiriyorum, zevki 3 gün uzatıyorum.

Lahanayı bir parçalayıcıyla veya elle doğrayın, bir kaseye dökün, tuzlayın, bir salataya tuz koyduğunuzda, biraz daha tuzlu olabilir.
Sonra 10-20 tane karabiber ve rendelenmiş havuç (100-200 gram) ekleyin.
İyice karıştırın ve kavanoza çok sıkı bir şekilde bastırın.
Yumruğuma çarptım. Böylece meyve suyu lahana arasından sıyrılmaya başlar.
Kavanoz sıkıştırıldığında, fermantasyonu sırasında bir tabağa koyun, üstünden geçebilecek meyve suyu serbest bırakılacaktır.
Kavanozu birkaç gün mayalanmaya bırakın, tüm işlem oda sıcaklığına bağlı olarak 5-7 gün sürer.

Lahananın fermente olup olmadığını nasıl anlarsınız?
İlk başta, kutudan kaçmak isteyecek çok miktarda meyve suyu oluşur (Sızan suyu dökmüyorum, ancak ayrı bir kutuda topluyorum).

Sonra bu meyve suyu fermente olmaya başlar - kutunun yüzeyine yükselecek gaz kabarcıkları göreceksiniz ve sonra çok hoş olmayan bir koku duyacaksınız, ancak bu korkutucu değil.

Fermantasyon sırasında, günde bir kez, fazla gazı atmaya yardımcı olmak için kavanozdaki lahanayı delmek için bir bıçak bıçağı kullanıyorum.

Fermantasyon süreci durduğunda, her şey azalır, kavanozdaki meyve suyu seviyesinin düşeceğini göreceksiniz.
Burada fermantasyon işlemi sırasında topladığım suyu her bir kavanoza ekliyorum. Daha iyi depolama için lahananın tamamen meyve suyu ile kaplanması gerekir.

Kavanozu naylon bir kapakla kapatıyorum ve mahzene indiriyorum.
Taze lahana ortaya çıktığında Mayıs ayının sonuna kadar böyle lahana yedim.
Not: Odessa'da yaşadığım zamanları hatırladım, orada Privoz'da fıçılarda lahana satıyorlardı, çok beyaz-beyazdı, uzun uzundu.
Ve bence kartopu ile çilek vardı.

Ve ona yaptılarsa, o kadar beyaz mıydı?

Kızlar ve internetten bir tarife göre lahana yapıyorum - 3 kg lahana için 50 gr tuz, 2-3 havuç alın. Öğütüyorum, bir tencereye koyuyorum, günde 2 kez deliyorum. Lahana tuzlamasında hata yoktu. Haftanın günü lahanayı `` p`` harfiyle fermente ediyorum (mesela Salı) Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Lahanayı haftanın günü `` p`` harfiyle fermente ediyorum (örneğin, Salı)

Ve neden? Döngüyü biliyorum, ayın evresi hakkında, ama bunu duymadım

Ve lahanaya bir avuç yaban mersini eklemeliyim Bir arkadaşım dereotu tohumu ekiyor - bu da ilginç bir tat!

[Ve bence kartopu ile çilek vardı.]

Odessa'da yaşadığım zamanları hatırladım, orada Privoz'da fıçılarda lahana satıyorlardı, çok beyaz-beyazdı, uzun uzundu.
Ve bence kartopu ile çilek vardı.

Ve ona yaptılarsa, o kadar beyaz mıydı?

Beyaz lahana hakkında bildiklerimi yazacağım: lahananın tuzlamadan sonra beyaz kalması için, sadece beyaz lahana çeşitlerini kesmeniz gerekir, üst yaprakları, yeşil, yeşilimsi, açık yeşil renk tonu ile girmemelidir. dilimleme. Bu renkli yapraklar (veya lahananın tamamı), lahana turşusuna iştah açıcı gri bir ton verir.
Eski zamanlarda bu tür lahana ayrı ayrı tuzlanırdı, "gri lahana" adı verilir ve lahana çorbası için kullanılırdı.

Havuç, lahanaya sarımsı bir renk verir. Bu nedenle, çarşıdaki akıllı büyükanneler, güzel bir lahana almak isteyen müşterileri memnun etmek için şunu yaparlar: havuçsuz lahanayı fermente ederler ve satıştan hemen önce rendelenmiş havuç eklerler. Parlak turuncu havuç sıçraması ile beyaz lahana alın.

Şahsen sadece ilk maddeyi kullanıyorum (sadece kar beyazı lahanayı kestim) ve havuçları hemen ovuyorum, bu yüzden daha lezzetli çıkıyor. Eh, ben asla lahanayı çok fazla sıkmadım, sadece çok, çok az, sırf tuzu eşit olarak dağıtmak için.
Lahanayı sert bir şekilde öğütürseniz, çok fazla meyve suyu kaybedecek ve yumuşak ve gevrek olmadığı ortaya çıkacaktır.

Ve bence kartopu ile çilek vardı.

Meyvelere kızılcık adı verildi ve bu tür lahana turşusu (en azından mağazada) "Provencal" olarak adlandırıldı.

Ve neden? Döngüyü biliyorum, ayın evresi hakkında, ama bunu duymadım

Lahanam bazen sümüksü oldu ve tuzlu su uzadı - ve bana sadece r harfinin kelimede olduğu günlerde tuzlamam öğretildi. Şimdi her zaman iyi.

Genellikle pancar ve sarımsaklı lahana turşusu yapıyorum. Hazır lezzetli bir salata çıkıyor.

Doğranmış lahanayı katmanlar halinde 3 litrelik bir kavanoza koyarım, her katmanı havuç ve pancar ile bir kasede karıştırın, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sarımsakla ince dilimler halinde kesin. Hafifçe bastırın (fanatizm olmadan), tuz, birkaç yenibahar bezelye ve defne yaprağı atın. Ve kavanoz dolana kadar böyle devam eder.

Ve tarifimi yazacağım pembe lahana.


Küçük lahana lahanası almanız, dilimler halinde kesmeniz gerekir (yaprakların dağılmaması için güdük ile birlikte).

Pancarları ince dilimler halinde, sarımsak presi ile soyun ve kesin.

Bir rulo halinde katlayın (seramik bir fıçım var) katmanlar halinde: lahana dilimleri,
pancar tabağı, üzerlerine sarımsak. Bu birkaç kez.

Sonra sıcak salamura dökün: 1 yemek kaşığı. 1 litre su için kaşık (bir tepe ile sıradan) tuz.

Birkaç gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Bu yöntemin bir dezavantajı vardır: lahana ekşi olduğunda, sarımsaktan çok hoş olmayan bir koku olacaktır.

Ancak tahammül ederseniz, dilimlerde lezzetli, baharatlı pembe bir lahana elde edeceksiniz. Kullanmadan önce doğrayabilirsiniz ama ben sadece yaprakları kırarak yemeyi seviyorum.

lâhana turşusu
Kova üzerinde
8 kg lahanayı parçalara ayırın
100 gram sarımsak
100 gr yaban turpu rendeleyin
100 gr maydanoz
300 gr çiğ pancar (büyük küpler halinde 1.5 * 1.5 cm)
3-4 acı biber
4 litre su için salamura
200 gr tuz
200 gr şeker
Lahanayı katlayın
1. lahana
2. pancar
3. sarımsak
4. Yaban turpu
5 maydanoz, biber
Katmanlar tekrar eder
Sıcak salamura dökün
Lahana mahzende veya buzdolabında mükemmel şekilde saklanabilir

[Sarımsak]

kişisel üzücü deneyime dayanarak, şunları içeren lahana turşusu söylemek istiyorum Sarımsak hiçbir durumda, kısa bir süre için bile sıfır altı sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır, yani balkonda depolama kategorik olarak kontrendikedir - sadece bir bodrum veya buzdolabı

[Sarımsak]

kişisel üzücü deneyime dayanarak, şunları içeren lahana turşusu söylemek istiyorum Sarımsak hiçbir durumda, kısa bir süre için bile sıfır altı sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır, yani balkonda depolama kategorik olarak kontrendikedir - sadece bir bodrum veya buzdolabı

Evet, bunun hakkında yazmayı da unuttum, lahanamı da donduramazsınız, buzdolabında kapalı bir kapta saklayamazsınız.

Anneme, hayatı boyunca Bessarabian pazarında satan teyzem tarafından lahanayı fermente etmesi öğretildi. Ve son 30 yıldır ailemiz şu şekilde lahana ekiyor.

Beyaz lahanayı doğrayıp bir litrelik kavanozla hafifçe sıkıştırarak ölçüyoruz.
Bir kovaya koyup tuzlu suyla dolduruyoruz. Her 4 kutu lahana için 1 kutu su ve 1 yemek kaşığı alıyoruz. l. iri (iyotlu değil) tuz ile.
Bir kovada, lahanayı uygun çapta bir daire ile sıkıştırıp yükü koyuyoruz. Mutfakta 3 gün ayrılıyoruz. Dördüncü gün lahanayı gevşetip 40 dakika bekletiyoruz ki "ruh" çıksın. 3 litrelik kavanozlara aktarıyoruz ve buzdolabında saklıyoruz. Yemeklerden önce havuç veya ince kıyılmış maydanoz, soğan veya istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz. Ve lahana sert, çıtır çıtır ve uzun süre aşırı asitlenmez.

Dördüncü gün lahanayı gevşetip 40 dakika bekletiyoruz ki "ruh" çıksın.

Yaz sakini tarifinize göre lahana yapmak istiyor ve nasıl gevşeteceğimi, yani bir kovada veya dışarı çekilmesi ve bir yere, örneğin bir masaya yayılması gerektiğine dair bir sorum vardı.

Değil. doğrudan kovanın içinde ellerinizle gevşetebilir ve birkaç kez karıştırarak "ruh" un daha iyi çıkmasını sağlayabilirsiniz.

Bir kova soğuk su içinde 2 bardak iri tuz.

Bir kovada 10 litre mi?

[Ben lahana turşusu yaparken.]

Ben lahana turşusu yaparken.

3 - büyük lahana ruloları.
4-5 - çok iyi büyük havuçlar.
1 - bir avuç defne yaprağı
1- Sanat. l. Karabiber
3 - küçük avuç tuz
5 - Sanat. l. şeker
1- kg Antonovka elması

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Lahanayı keskin bir bıçakla ince doğrayın.
Her şeyi üç kısma ayırın (bir leğene çok fazla sığar)
Lahana, havuç, biber, lavrushka, tuz ve şekeri öğütün
suyu görünene kadar.
Dibe kaplar (kova) birkaç lahana yaprağı bırakır.
İlk elma katmanını yerleştirin.
Lahanayı sıkıca yerleştirin, vurun ve sıkıştırın.
Bir sonraki elma katmanını yerleştirin.
Yine bir kat lahana.
Ve böylece en üste.
Üstüne düz bir tabak koyun.
Üzerinde bir taş veya uh. bir tencere su.

Lahanayı mutfakta sıcak bir yerde 2-3 gün baskı altında tutun.
Açın, baskıyı kaldırın, en dibine kadar birkaç delik delin.
Birkaç saat açık tutun.
Tekrar sımsıkı yatın ve baskı uygulayın.
Meyve suyu köpürmeli.
Delme işlemini tekrarlayın.
Birkaç saat açık tutun.
Lahanayı cam kavanozlara yerleştirin, bir itici ile sıkıca bastırın.
Salamura dökün.
Bankaları düzenlemenize gerek yok,
ve tüm kovayı baskı ile birlikte bir bezle örtün
ve soğuk bir yere, yani bir balkona, sundurmaya veya mahzene gönderin.

Not: Konteyner bir kovadan daha büyükse,
o zaman dibine bütün küçük bir lahana kafasını gömebilirsiniz.
Çok lezzetli çıkıyor.

Bu tarife göre lahanayı seviyorum:
3 litrelik bir kavanoz için:
-Lahanayı küçültün, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve kavanozu sıkıca doldurun;
-Lahanayı tuzlu suyla dökün: 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- kavanozu gazlı bezle örtün ve 2 saat oda sıcaklığında bırakın
günler;
- Kavanozdan biraz tuzlu su boşaltın ve 120 gr şeker ekleyin, iyi
karıştırın ve bir kavanoza dökün, 1 gün bekletin;
-Plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
3 litrelik bir kavanoz için ~ 3 / 4-1 orta boy lahana ve 2 orta boy havuç. Bazen havuç yerine kış elması eklerim ~ 2-3 büyük.
Ailem bu tarif için lahanayı gerçekten çok seviyor. Ben yerim gibi pişiririm.
Elbette kanıtlanmış lahana turşusu tariflerine sahipsiniz, lütfen paylaşın.
Açıkçası tarifin nereden geldiğini hatırlamıyorum ama 10 yıldır kullanıyorum.

[mutlu]

mutlu
İlginç bir tarif. Söylesene, bu lahana her zamanki gibi lahana turşusundan nasıl farklı oluyor?
Görünüşe göre çok güzel, çok beyaz olacağını düşünüyorum!

Gevrek, orta derecede ekşi tatlı. Ve çok akıllı.

Uzun zamandır bu türden kanıtlanmış bir tarif arıyordum.
Yakında lahanayı fermente edeceğim, 1 kavanoz yapacağım. O zaman kesinlikle geri bildireceğim.
Teşekkür!

Görünüşü ve tadı çok hoşuma gidiyor. Umarım siz de beğenirsiniz.

Bu şekilde lahana alıyorum - bir buçuk kilogram parçalayıp salamura, bir çorba kaşığı tuz ve litre suya bir çorba kaşığı şekerle dolduruyorum, mutfakta bir tencerede duruyor, iki veya üç gün, bazen sen bir bıçakla doğramalıyız ki gazlar çıksın ve bitti, buzdolabına koyuyorum, seviyoruz

Yenilikleri seviyorum.
Tarifini test edeceğim. Başlamak için küçük bir miktar yapacağım.
Kendi tarzım ve zevkimle karşılaştırın.

3 litrelik bir kavanoz için:
-Lahanayı küçültün, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve kavanozu sıkıca doldurun;
-Lahanayı tuzlu suyla dökün: 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
-Kavanozu gazlı bezle örtün ve 2 saat oda sıcaklığında bırakın.
günler;
- kavanozdan biraz tuzlu su boşaltın ve 120 gr şeker ekleyin, iyi
karıştırın ve bir kavanoza dökün, 1 gün bekletin;
-Plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
3 litrelik bir kavanoz için ~ 3 / 4-1 orta boy lahana ve 2 orta boy havuç. Bazen havuç yerine kış elması eklerim ~ 2-3 büyük.

[DonnaRosa]

DonnaRosa başka bir seçenek (benim):

Lahanayı doğrayın, havuçları ovalayın, bununla 3 litrelik bir kavanoz doldurun, (örtecek olan) tuzlu suyla doldurun - 1 litre su için 1 yemek kaşığı. tuz + 1 yemek kaşığı. l. tatlım .... Sıcak duruyor, 2 gün sonra bir çubukla periyodik olarak delmek, sonra buzdolabına koymak gerekir.

Bu tarife göre lahanayı seviyorum:
3 litrelik bir kavanoz için:
-Lahanayı küçültün, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve kavanozu sıkıca doldurun;
-Lahanayı tuzlu suyla dökün: 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- kavanozu gazlı bezle örtün ve 2 saat oda sıcaklığında bırakın
günler;
- kavanozdan biraz tuzlu su boşaltın ve 120 gr şeker ekleyin, iyi
karıştırın ve bir kavanoza dökün, 1 gün bekletin;
-Plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
3 litrelik bir kavanoz için ~ 3 / 4-1 orta boy lahana ve 2 orta boy havuç.

Büyük ama acımasız, yoğun ve beyaz bir lahana başı doğranmış.
Rendelenmiş havuç 4-5 orta.
Evimde üç litrelik bidon yok. Havuç, lavrushka ve karabiber ile sıkılmış lahana.
5 litrelik tencereye sıkıca koydum. 1/4 ağzına kadar bırakılmıştır.
2,5 yemek kaşığı tuzu 2 litre suda seyreltin.
Doldurdu. Su lahanayı örtmedi.
Lahananın üzerine ters çevrilmiş bir kapak koyup, lahana için uzun süredir benimle yaşayan granit taşla bastırdım. Sıvı, lahana üzerinde yükseldi, ama fazla değil.

Onu keten bir peçeteyle kapattım. Mutfakta bıraktı. Evde +22 derece. Bu doğru mu?
Yoksa hatalar mı var?
Yanlış bir şey yaptıysam düzeltin.

Prensip olarak her şey doğrudur. Yeterince tuzlu su yokmuş gibi görünüyorsa, daha fazlasını yapabilir ve ekleyebilirsiniz. Baskı altına almıyorum çünkü bunu hep bankalarda yapıyorum (benim için daha uygun) ama her şeyin iyi olacağını düşünüyorum. İyi şanslar!

Prensip olarak her şey doğrudur. Yeterince tuzlu su yokmuş gibi görünüyorsa, daha fazlasını yapabilir ve ekleyebilirsiniz. Baskı altına almıyorum çünkü bunu hep bankalarda yapıyorum (benim için daha uygun) ama her şeyin iyi olacağını düşünüyorum.

Soruma gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim.
"Süreç başladı"
Zulüm altında çok fazla sıvı oluştu.
Tüm döngüden sonra, onu 500 ve 800 g'lık kavanozlara ve kavanozlara aktaracağım. Bizim için çok uygun.

Köpürmeli mi? Eğer öyleyse, ne kadar sürer?
Gazların çıkması için delmeniz gerekiyor mu?

Bu sabah lahanayı karıştırdım, kötü gazların çıkmasını sağladım.
Tariften biraz daha az şeker eklendi. Birkaç saat sonra tadı değişmeye başladı.
Bence, kavanozları akşamları zaten düzenleyebilirsiniz.
Kavanozlara koydum, tahta ezmeyle mühürledim.
İçini sıvıyla doldurdum, kavanozları kapattım ve buzdolabına gönderdim.
Kalan suyuyla dolu bir bisiklet lahana daha doğradı.
ve daha fazla taze tuzlu su eklendi. Baskıya gerek yoktu. Çok fazla sıvı var.
Tencereyi iki gün mutfakta bıraktım.

lâhana turşusu
Kova üzerinde
8 kg lahanayı parçalara ayırın
100 gram sarımsak
100 gr yaban turpu rendeleyin
100 gr maydanoz
300 gr çiğ pancar (büyük küpler halinde 1.5 * 1.5 cm)
3-4 acı biber
4 litre su için salamura
200 gr tuz
200 gr şeker
Lahanayı katlayın
1. lahana
2. pancar
3. sarımsak
4. Yaban turpu
5 maydanoz, biber
Katmanlar tekrar eder
Sıcak salamura dökün
Lahana mahzende veya buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanabilir

Ve kışın böyle bir lahanayı kapatmak için?
Bulundun mu?

Geçen yıldan beri bodrumda 2 3 litre var. lahana kavanozları (bilmiyordum bile) - şimdiye kadar beyaz lahana: vay: Turta kızartmamız gerekiyor

[fındık]

fındık, geçen yıldan, yani bu sonbahardan değil, sonundan mı?

iyi evet

Bir şey soruyordum - bu sonbahardan beri bodrumumda 3 kutu lahana var. Böylece onları bu kışa da bırakabilirim. Doğru, bodrum katlarındaki sıcaklık farklı. Hiç ölçmediler (nedense hiç aklıma gelmedi) İlk kurslardaki yağ orada katılaşır. Ve geçen yıldan beri - buzdolabında 1 kutu lahana da var. Her şeyi kullanmak için zamanım yok. Daha önce onunla sık sık twirls yaptım, ancak HP'ye geldikçe kek ve tatlı turtalarda daha fazla "uzmanlaşmaya" başladım.

Kızlar ve internetten bir tarife göre lahana yapıyorum - 3 kg lahana için 50 gr tuz, 2-3 havuç alın. Öğütüyorum, bir tencereye koyuyorum, günde 2 kez deliyorum. Lahana tuzlamasında hata yoktu. Haftanın günü lahanayı `` p`` harfi ile fermente ediyorum (mesela Salı) Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Geçen perşembe benzer bir tarife göre lahanayı kestim ... Şimdi şişemde o kadar çok sıvı var ki, bunu hiç içmedim ... Lahana tamamen sıvı ... Ve şimdi onunla ne yapmalıyım ?

P. S.
Hiçbir şey yapmana gerek yok. Denedim - çok lezzetli lahana !!! Çabucak uçup gidecek !!!

Ama bu kadar çok sıvının geldiği yerde, hala ilginç - gelecek için ...

Benim lahanam bazen sümüksü oldu ve tuzlu su uzun sürdü - ve bana sadece p harfini içeren kelimenin geçtiği günlerde tuzlamam öğretildi. Şimdi her zaman iyi.

Denemek için ne beklenmedik bir çözüm

Lahanayı haftanın günü `` p`` harfiyle fermente ediyorum (örneğin, Salı)

Dün bu lahana tuzlama belirtileriyle güldüm. Kayınbiraderimi (kocanın kız kardeşi) aradım - lahananın kadın günlerinde - Çarşamba, Cuma, Cumartesi - kesinlikle fermente edilmesi gerektiğini söyledi. Sonra bir arkadaş aradı ve büyük büyükannesinin sadece erkek günlerinde lahana ekşiştiğini söyledi - Pazartesi, Salı, Perşembe, ve şimdi anla

Meyvelere kızılcık adı verildi ve bu tür lahana turşusu (en azından mağazada) "Provencal" olarak adlandırıldı.

Ve Provencal lahana ile ilgili başka anılarım da var - kızılcıklara ek olarak (sıradan lahana turşusuna eklenebilir), elma ve üzüm turşusu olmalı. Görünüşe göre orada hala bir erik turşusu var, ama hatırlamıyorum. Yine de, hafızam bana hizmet ederse, Provencal'e ayçiçek yağı eklendi (yine sıradan lahana turşusunun aksine).

[Yaz sakini]

Anneme, hayatı boyunca Bessarabian pazarında satan teyzem tarafından lahanayı fermente etmesi öğretildi. Ve son 30 yıldır ailemiz şu şekilde lahana ekiyor.

Ve lahana sert, gevrek çıkıyor ...

Yaz sakini, bu senin için harika bir lahana tarifi

ve uzun süre asitleşmez

ama bu an beklemedi - lahana birkaç seansta süpürüldü, ancak test için sadece 3,5 kg fermente ettim.
Acilen tekrar etmesi emredildi, hatta eve 4 büyük lahana başı bile getirdiler.

Nazik sözler için teşekkürler. Lahana gerçekten dikkate değer hale geliyor

İşte şu an ballı nakvasila lahana ... Bu süreçteki her şey iyi, ama sonra pislik .... her yerde havuçlu lahana, yoksa tek sherry taka ben miyim?

Ben büyük bir leğende doğranmış bir lahanayım ve hiçbir yere uçmaz

İşte şu an ballı nakvasila lahana ... Bu süreçteki her şey iyi, ama sonra pislik .... her yerde havuçlu lahana, yoksa tek sherry taka ben miyim?

Eh, en az iki tanesi zaten orada.

Ben büyük bir leğende doğranmış bir lahanayım ve hiçbir yere uçmaz

Duc ben dilimleyiciyim, tencereye bıyık koydum ama ne anlamı var? Akıntıya nasıl müdahale edilir ve kavanozun içine nasıl sokulur, her şey, siktir, tüm mutfak lahana içinde

Mash, evin her tarafındaki artıklar yüzünden lahana pişirmeyi gerçekten sevmiyorum ... Kız kardeşim tüm chiki-zirvelere sahip, bir ons geçmiş değil ve ben ... her şey bir kereste fabrikasında olduğu gibi etrafta uçuyor ...

Oh, Matrosik, sen de imajını değiştirdin