Kaz, ördek, hindi pişirme

[NOEL GOSE VEYA ÖRDEK (HAZIRLIK VE KIZARTMA)]

Bu yazıda Noel kazı, ördek, hindi yemek tariflerini bıraktım.

NOEL GOSE VEYA ÖRDEK (HAZIRLIK VE KIZARTMA)

IZGARA NOEL ÖRDEK

NOEL TÜRKİYE

Viski Noel hindi tarifi
Umarım bu tarifler Yeni Yıl ve Noel için sizin için çok yararlıdır.

Noel ve Yılbaşı kuşları yapmak için kendi tariflerinizi önerin

Hemen hemen herkes, Yılbaşı sofrası için bir kaz veya ördek pişirmenin büyük bir sorun olduğunu bilir, her zaman yumuşak ve lezzetli olmazlar.

Okumanızı önerdiğim bu "hayvanları" masaya nasıl hazırlayacağınıza dair bilgi topladım.

NOEL GOSE VEYA ÖRDEK (HAZIRLIK VE KIZARTMA)

Doğru hazırlarsanız kazı kızartmak gerçekten çok kolay. Öncelikle, tüm görünür yağları kesmeniz, sakatatları almanız (mide, kalp ve karaciğer özellikle değerlidir, ancak akciğerler de kullanılabilir), kanatları, etli bacaklara ve boyuna pençeleri kesmeniz gerekir - bunların hepsi buzdolabına gönderildi. Molokhovets'in bir kazın nasıl doldurulacağını, dikileceğini ve sulandığını neden bu kadar ayrıntılı olarak anlattığını anlamıyorum - ve en az bir gün önce yapılması gerekenler hakkında tek bir kelime bile etmiyorum. Gerçek şu ki, evcil kaz büyük bir kuş, ama hiç de büyük bir ördek değil. Çok daha yoğundur ve en iyi bireyleri bile, tuz ve baharatların hızla nüfuz etmesini engelleyen katı bir yağ tabakasına sahiptir. Bu nedenle bir günde veya iki gün içinde, kaba tuzla ve baharat ve kuru otlarla mumyalanmış, içten ve dıştan tuz olması gerekir. Son bileşenin ana bileşen olduğu sarımsak, biber ve adaçayı buketini gerçekten çok seviyorum. Tuz ve karabiber ile kombinasyon halinde, odunsu notalara sahip, hafif çam iğnesi tonuna sahip nane limonudur, böylelikle kaslı, av eti benzeri kırmızı kaz etinin tadını keskinleştirir. Bilhassa daha keskin ve parlak olan adaçayı, küçük hindistan cevizi ve vanilyanın Paskalya kokusu olması anlamında Noel'in ruhu bile benim için oldu. Ben de taze adaçayı alabilirsem, ekşi elma, kuru erik ve kuru kayısı ile doğrayıp kaz göbeğini harika bir karışımla doldururum. Ama bu daha sonradır ve ilk önce mumyalanmış kaz karanlık bir yerde, bir havlunun altında buzdolabı olmadan kendi kendine uzanır ve bir aziz gibi bozulmadığını, sadece kokulu olduğunu hayal edin.

Pişirmeden önce, karkası bir peçete ile hafifçe siliyorum ve kalın deriyi bir çatalla acımasızca deliyorum, böylece pişirme sırasında fazla yağ akacak ve nem ve aromalar ete daha kolay nüfuz edebilecek. Büyük bir kaz yatağı çıkarıyorum, karaciğer ve yağ hariç tüm kesilmiş parçaları ve sakatatı içine koyuyorum, büyük bir havuç, soğan, bir parça kereviz kökü atıyorum ve kazları her şeyin üzerine kaldırıyorum. Ve şimdi bakın: Karkasın yüzeyine zar zor dokunması için her şeyi kaynar suyla dolduruyorum, kesinlikle suyu tuzluyorum, kaz tavasını bir kapakla kapatıyorum ve işe yaramazsa, kuş büyük olduğu için paketliyorum folyo ile sıkıca. Ve bir tarafta 30 dakika, diğer tarafta aynı miktarda kısık ateşte çok kolay ve basit. Orada neler oluyor? Kim bilir. Kaz kaynatılır veya haşlanır, ancak yumuşar, hafifçe yağdan arındırılır ve aromatik nem ile doyurulur. Bu arada kremi yapıyorum: Bir fincan kahverengi şeker kamışını suyla seyreltiyorum ve tamamen eridiğinde bal, dilimlenmiş kumkat (bunlar çok cüce, çok güzel kokulu kabuğuyla kullanılan portakallar; orada değillerse, onları sıradan olanlardan doğranmış lezzet) ve Quantro veya Grand Marnier likörü ile değiştirebilirsiniz. Sır yaklaşık on dakika kaynatılır, kumkuatlar veya lezzet şekerlenmiş meyvelere dönüşür, sonra onları çıkarıp bir kenara koyarım.Bir buçuk saat sonra kazı çıkarıyorum ve soğurken yukarıda bahsettiğim dolguyu hazırlıyorum, üzerine ince kıyılmış sakatat ve ciğer ekliyorum. Ve şimdi sadece karnımı dikiyorum ve boğazımdaki deliği ıslatılmış ve sıkılmış ekmekle tıkıyorum. Cildi zeytinyağı ve limon karışımıyla yağlarım, kazları bir fırın tepsisine koyarım, burada kaz tavasından biraz et suyu ve iyi ısıtılmış bir fırına koyarım. 200 ° 'de kahverengiye yaklaşık yarım saat ve oraya ulaşmak için 150 ° veya biraz daha aşağıya bir buçuk veya iki saat. Ve dönmüyorum, onu yorulmadan sulamam - sadece birkaç kez, böylece şefkatimi hissedebiliyorum - ve buharlaşırsa bir fırın tepsisine et suyu ekliyorum. Ve nihayet, güzelliğin kendisi. Neredeyse bitmiş bir kazı çıkarıyorum - zaten yumuşak, kolayca deliniyor - ve onu sırla kaplıyorum. Yine fırındaki sıcaklığı arttırıyorum, tüm meyve sularını fırın tepsisinden döküyorum - sos için faydalı olacaklar - ve yaklaşık 15 dakika içinde tüylerim parlak altın kahverengi bir renge dönüşüyor. Ve keserseniz, zengin bir dolgu koyarsanız, meyve sularının üzerine dökün ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin - kazın ne olduğunu hayal edin!

Afiyet olsun! Yemek pişirmeye kim karar verir - fikrinizi paylaşın.

Çocukluk anılarım - kışın tüm akrabalarım büyükannemde toplandı. Tavuk kümesinden mutfağa birkaç evcil kaz yürüdü.
Buharda pişirilen kaz 4 kümeye bölündü: kanatlardan ve göğüsten et, bacaklardan et, deri + sakatat, kemikler.
Et suyu kemiklerden pişirildi. Diğer her şey soğanla ayrı ayrı (kesilmiş bir çukurda) doğranmış. Kuru kalması için ete biraz deri altı yağı eklendi. Köfte kıyılmış etten yapılmıştır. Et suyunda ayrı kaplarda pişirilir.
Lezzet bir peri masalıdır!

İşimin ev yapımı erişte için tavuk kümesinde tavuk yakalamak olduğunu hatırlıyorum.

Şimdi yapmazdım, yapamazdım.

Ama ben kazlı köfte istedim.

İşte ördekleri kızartmadan önce nasıl baharatlayacağınıza dair başka bir ipucu.

"Ördeği yarım ananas ve portakal suyunda ıslatın, cömertçe soya sosu dökün, zencefil serpin. 24 saat dinlendirin. Sonra sarımsakla ovalayın. Aynı portakal tabanına porto şarabı ve Provence otları ekleyebilirsiniz - gölge olacaktır. Fransız ol. "

[IZGARA NOEL ÖRDEK]

Ve işte başka! Uzun zamandır tariflerim vardı, şimdi nereye götürüyordum ve hatırlamıyorum.

Yılbaşı Gecesi, Noel ağacının altındaki ormana veya kulübeye gidenler için bir tarif.

IZGARA NOEL ÖRDEK

Artık ördekle yapılacak en iyi şeyin onu ızgara yapmak olduğundan eminim.
Hazırlama ve kızartma teknolojisi son derece basittir. Yaklaşık 2,2 kg ağırlığındaki birkaç Macar ördeği (bu 5 yetişkin ve 2-3 çocuk için garnitür olmadan bile yeterlidir) yavaşça çözüldü ve cildi her taraftan kaynar suyla kaynattı. Bu dava için sözde alınmasını tavsiye etmiyorum. "evcil" ördekler, evcil çiftçiyi destekleme arzunuz ne kadar güçlü olursa olsun - böyle bir ördeğin olduğu bir ızgara odası ne yazık ki işe yaramayacaktır. Cilt, kaynar suyun etkisi altında gerilir, pürüzsüz hale gelir - bu, özellikle en yakın ördeğe kıyasla fotoğrafta açıkça görülebilir - hala kaynar su kısmını beklemektedir.

Ördekleri göğüste kestim - ızgaram yuvarlak şekildedir ve bu formda ördek en başarılı şekilde onun üzerinde yatar ve göğüsleri merkezdeki yoğun ısıdan koruyan kenarda bulunur. Her iki tarafta da kaba tuz, Çin kahvesi (çok kahverengi!) Şeker, taze ezilmiş anason, Siçuan, yenibahar ve karabiber, karanfil, rezene ve tarçın karışımı ile cömertçe ovuldu (okuyun - beş baharat karışımı) .

Ve bu haliyle 2.5 gün boyunca serin bir yerde zulüm altında bırakıldı. Bu süre zarfında, ördekler iyi tuzlanmış, neredeyse düzleşti, 2 parça için yaklaşık 2 yemek kaşığı alan baharat ve kahverengi şekerden koyulaştı.

Kızartmadan önce tuz ve baharat kalıntılarının içini ve dışını yıkadım, ördekleri bir kağıt havluyla kuruladım ve birkaç saat cildin kurumasına izin verdim, ikinci eklemdeki kanatları kestim ve et suyuna koydum. zencefil, bir kaşık soya sosu, bir tutam Sichuan biberi ve şeker.

İki yuvarlak Weber ızgarasında odun kömürü yaktım. Önce etin kenarından ördekleri kavurdu, bir çay kaşığı eritilmiş domuz yağıyla 5-10 dakika sonra derinin kenarından 5 dakika yağlayarak yağladı. Burada azami özen ve dikkat gösterilmesi gerekir, çünkü bunlardan damlayan yağ her an alev alabilir ve ardından ızgara hemen bir kapakla kapatılmalıdır. Derisi düzgün pişmeyeceğinden kapağın hemen altında kızartma yapmayın - ördek ızgara yüzeyinin çoğunu kaplar ve bu nedenle kömürleri güçlü bir şekilde "ezer". Derisi iyice iyileştikten, ancak çok renklenmeden ördeğin derisini yukarı çevirin ve 2-3 dakika sonra ızgarayı bir kapakla kapatın. Toplamda yaklaşık 45 dakika kızartıyoruz (daha kesin olarak söylemeyeceğim - kömürün gücüne, ızgaranıza ve ördeğin boyutuna bağlıdır), içindeki etin tek tip pembe rengine kadar ve güzel bir ten rengine 3-4 kez dönerek, her seferinde biraz daha yanan kömürler tekrar yanar ve ters çevrildikten 2-3 dakika sonra bir kapakla kapatılır. Ördek derisini yüzeydeki oluklardan aşağı çevirmeden önce, erimiş yağı bir kaşıkla çıkarmaya değer - aksi takdirde, kömürlerin üzerine geldiğinde çok fazla duman çıkarır ve hatta alev alır. 2 ördek pişiriyorsanız, ikincisi birinciden 10 dakika sonra kızartmaya başlanmalıdır, çünkü kesmeden önce çıkardıktan sonra 10 dakika dinlenmeleri gerekir, ardından ördek yanmış kömür derisine geri koyulabilir. tam anlamıyla 1 dakika ve sonra küçük parçalara bölün - bu zamana kadar ikincisi kesmeye hazır olacak. Evet ve bir şey daha - eğer sigara için odun talaşınız varsa - kızılağaç, kiraz veya meşe - neden olmasın?

Sağlığınız için kızartmaya ve yemeye çalışın!

Hindi pişirmek için kimin kanıtlanmış iyi bir tarifi olduğunu söyleyebilir misiniz?

Bütün bir hindi var mı? Sadece mantarlı göğüs, mazzarella ve kırmızı biber ile doldurulmuş göğüs ve Pekin kanatları pişiriyorum.
Bir şeyle ilgileniyorsanız yazacağım.

Beyaz şarap ve ananas (veya diğer) suyunun bir karışımı olan psisi "nemlendirmek ve yumuşatmak" için iyi bir yol da vardır - her gün bir şırıngayla her türden kaslara enjeksiyon yapmak)

Bütün hindi, ağırlığı 3-4 kg. Onu "manşet" içinde pişirmenin iyi olduğunu söylüyorlar. Ama bana öyle geliyor ki oraya sığmayacak. Ve onu doldurmak için daha iyi ne var?

[Küçük numaralar]

Bütün hindi, ağırlığı 3-4 kg. Onu "manşet" içinde pişirmenin iyi olduğunu söylüyorlar. Ama bana öyle geliyor ki oraya sığmayacak. Ve onu doldurmak için daha iyi ne var?

İşte senin için kazdım.

NOEL TÜRKİYE

Turşunun tabanı, galon su (4 litre) başına 250 gram tuzdur. Genellikle 10 kg daha fazla hindi aldığım için iki galon turşusu alıp daha fazla su ekliyorum (aşırı tuzdan korkuyorum) Yani 1 litre ılık suda bir bardak tuzu ve 3-4 yemek kaşığı şekeri eritiyorum 3-5 litre soğuk suyla seyreltin. Dahası - biber, sarımsak, otlar, baharatlar veya başka hiçbir şey ekleyebilirsiniz. Ben farklı yaptım ve dürüst olmak gerekirse, fark çok az. Hindi büyük bir tencerede (Patolojik olarak büyük bir tencerem var, yazın ıstakoz pişirip kışın hindileri marine ediyoruz), turşuyla doldurup bir gece buzdolabına koyuyoruz. Hatırlarsam, bir kez çeviririm. Buzdolabında tencere ve boşluk yoksa plaj soğutucusuna koyup oraya dökebilirsiniz, ancak su buz gibi soğuk olmalı ve dondurucu poşetleri eklemeniz tavsiye edilir. Çöp poşetleri iyi DEĞİLDİR - gıdaya uygun değildirler! Bir kova kullanabilirsiniz. Varsa özel bir hindi çantası satın alabilirsiniz. Genel olarak, bu bir fikirdir.
Sıcak biriyle daha zor - her şeyi ruh halime göre yapıyorum ve böyle bir tarifim yok. Hayvanı tuzdan hafifçe durulayın ve / veya tel rafta derin bir fırın tepsisinde ve fırında peçetelerle silin. Dolguyu kullanmıyorum - yerel fırını hiç sevmedim ve genel olarak büyük bir hindi kızartmak uzun zaman alıyor. Bir kez ayva ile denedim - fena değildi. Oldukça yüksek bir sıcaklığa koydum - turşu et yüksek ateşte daha iyi pişer. 350-400 lb bahse girerim. Başlangıçta folyoyla örtün, birkaç saat sonra cildi kahverengileştirmek için folyoyu çıkarın. Zamanı bilmiyorum - ağırlığa bağlı ve bir termometre kullanıyorum - beyaz et 160F, karanlık - 170F'ye ulaşmalı.Bu yüzden son bir saattir düşüp zavallı adamı bir termometre ile dürtmeye devam ediyorum. Turşudaki şeker kızartıldığında harika bir renk verir - koyu altın. Çok karanlık olursa tekrar folyo ile kapatabilirsiniz. Sıcaklığa ulaşıldığında fırından çıkarın, üzerini folyo ile örtün ve yaklaşık yarım saat bekletin. Etin daha sulu olması için bu önemlidir.
350-400 F = 176-204 C

NOEL TÜRKİYE.

Bir hindi yüzlerce şekilde pişirilebilir, ancak genellikle tamamen şenlik masasına düşer. Ve hazırlanma prensibi oldukça basit. Her şeyden önce, kuşun uygun şekilde çözülmesi gerekir, yani vaktinden önce, yavaşça, tercihen 18-20 saat veya daha fazla sürecek buzdolabında yapılmalıdır.
Hindi yağsız ete sahiptir, neredeyse diyettir, bu nedenle çok kurumaması için eritilmiş tereyağı ile kalın iğneli bir şırınga ile doldurulmalıdır. Tüm yumuşak yerlerine birkaç enjeksiyon yapın, içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın - kuş temelde fırına gönderilmeye hazırdır.
Ve burada en önemli şey başlıyor - kuşumuzu neyle dolduracağınızı seçmeniz gerekiyor. Kıyılmış ekmek yapmanın en kolay yolu. Kurucu parçalarının hacmi gerçekten önemli değil - yine de lezzetli ve hafif olacak. İki parça kızarmış beyaz (veya gri) ekmek krutonunu bir parça ince doğranmış soğan ve yarı kesilmiş kerevizle birleştirin. Baharat olarak taze veya kuru dereotu, mercanköşk, fesleğen veya bol miktarda taze maydanoz alabilirsiniz. Hindinin içini tuz ve kırmızı biberle fırçalayın. Yarısına kadar kıyma doldurun, ardından biraz eritilmiş tereyağı ekleyin. Özellikle ölmeden, kıymayı ekleyin, daha fazla eritilmiş tereyağı ve birkaç yemek kaşığı şeri veya brendi dökün. Hindinin göbeğini dikin.
Bu basit kıymanın bileşimi, damak tadınıza göre fındık, elma, portakal, peynir, doğranmış dana ciğeri veya yağsız domuz eti, kıyılmış hindi sakatatı, mantar, zeytin vb.
Hindi pişirmek için çeşitli ulusal tarifleri ayıran kıyma bileşimindeki varyasyonlardır. Polonyalılar krema ve kıyma, Hollandalılar patates püresi ve kereviz, Fransızlar kestane, Anglo-Saksonlar doğranmış ekmek, soğan, adaçayı, havuç alıp et suyu veya yoğurt ekliyor.
Ancak kıymanın bileşimi son derece milliyse, hindi'nin daha fazla pişirilmesi aslında uluslararasıdır. Doldurulmuş karkasın dışı bitkisel yağ ile kaplanır, göğüs yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir ve iyi ısıtılmış bir fırına itilir. 20-30 dakika sonra, ısıyı azaltın, alüminyum folyo veya yağlı parşömenle kuşun üzerine "çadır" gibi bir şey yapın ki çok fazla pişmesin. Fırın tepsisinin altına bir kase su koyun - yavaşça buharlaşmasına izin verin ve fırın tepsisine bir bardak su dökün. Pişirme süresi, kilogram başına yaklaşık 20-25 dakikalık bir hesaplamayla belirlenir. Bir buçuk saat sonra, "çadırı" kaldırın ve başlayın - iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için - elde edilen suyu 15-20 dakikada bir rosto üzerine dökün. Gerekirse fırın tepsisine su ekleyin.
Uzun bir çatal veya örgü iğnesi ile delindiğinde ortaya çıkan meyve suyu kırmızımsı rengini kaybedip şeffaf hale geldiğinde hindiyi hazır düşünün.
Şimdi bütün aileyi masada toplayın ve komşularınızı sulu kokulu et parçalarıyla süsleyerek kutlamaya başlayın. Bu durumda olmasına rağmen tarifler var. Ansiklopedist, gurme ve sadece esprili bir kişi olan Voltaire'in çağdaşı Abbot Morellet, bu konuda şunları söyledi: "Bir hindi yemek iki hindi ve ben gerektirir."

Kızılcık ve tatlı soğanlı kıyma

6 yemek kaşığı lazım. yemek kaşığı tereyağı, 3 büyük soğan, ince yarım halkalar halinde kesilmiş, 2 çay kaşığı şeker, bir buçuk bardak kıyılmış kereviz kökü, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 bardak kızılcık, 2 su bardağı ekmek kırıntısı. Tereyağının yarısını büyük bir tencerede eritin, soğanı ve şekeri ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika soğanlar altın sarısı rengini alana kadar soteleyin.Yarım bardak su dökün, ısıyı azaltın ve soğan yumuşayana ve sıvı kaynayana kadar 10 dakika pişirin. Soğanları tencereden alıp bir kenara koyun.
Aynı tencerede kalan tereyağını eritip kereviz ve kekiği kereviz yumuşayana kadar soteleyin. Tavayı ateşten alın, kızılcık, pişmiş soğan ve galeta unu ekleyin. Yarım litre kaynar suya dökün ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve gerekirse şeker ekleyin.
Horoza aktarın ve 30-40 dakika fırında pişirin. Yaklaşık 2 kg kıyma almalısınız.

Küçük numaralar

Dolguyu hazırlarken, her bir kilogram kümes hayvanı için yaklaşık 250-300 g hesaplamasından devam edin.
Kümes hayvanlarını doldurmadan önce, dolgu tamamen soğutulmalıdır.
Önceden kıyma yaptıysanız, buzdolabında kapağın altında saklayın, ancak bir günden fazla olmamak üzere.
Kıyma, hem karkasın içine hem de deri ile kümes hayvanı eti arasına, nazikçe boynundan iterek yerleştirilebilir.
Hindiyi doldururken çok kıskanç olmayın - pişirirken kıyma hacmi artacak ve kuşu "yırtarak" tüm güzelliği mahvedebilir.

TAVSİYE

Hindi aslında lezzetli olabilir. Bunu yapmak için, hostes kendini feda etmeli ve onu sürekli sulamalıdır. Hindinin yarım gün kavrulduğunu düşünürsek bu gerçek bir kahramanlıktır. Yine de farklı yapabilirsiniz. Çukurunuz varsa içine 8 litre su dökün, 2 bardak iri tuz ve bir bardak şeker ekleyin. Çözüldüklerinde defne yaprağı, kekik gibi kuru otları veya sahip olduğunuz her şeyi ekleyin. Bağırılan hindiyi göğüs tarafını salamura batırın, örtün ve 6-8 saat serin bir yerde saklayın. Ardından çıkarın, yıkayın, kağıt havlularla kurulayın ve cildi kurutmak için gece boyunca buzdolabında saklayın. Böyle bir iş parçasını kurutmak, olağanüstü bir yetenek gerektirecektir.

[Viski Noel hindi tarifi]

Viski Noel hindi tarifi

Siteden tarif 🔗

Viski Hindi, Eğlenceli Tarif (düzenlenmemiş):
"5 kg ağırlığında bir hindi (6 kişilik) ve bir şişe viski alın. Ayrıca tuz, karabiber, zeytinyağı ve ince pastırma dilimleri. Hindiyi pastırma, dantel, baharat ve tuz ve karabiberle kaplayın ve ekleyin Biraz zeytinyağı Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın Hindinin iyice dönmesi için bir bardak viski ve bir içecek koyun, ardından hindiyi fırın tepsisine koyun ve hemen kendinize 2 bardak viskiyi dökün ve için. yine iyi şanslar için. 20 dakika sonra fırını 250 C'ye ayarlayın ki iyice hırlaysın.Sonra kendinize sonraki 3 bardak viskiyi dökün. Yarım saat sonra açın, ters çevirin ve kuşu seyredin. bir şişe Fiski ve diğer sttttakan'ı devir. Aptal aptal yüzmeye bakıp yavaşça fırına doğru topallayın ve hindiyi doğrayın. Kendinizi o lanet şeyin havasıyla yakmamaya çalışın. din ssssssttakan ve nerede dır-dir. Hala sürünerek hindiye gidip fırını ve hayvanı çıkarabilir misin? Kendinize bir yudum daha verin ve bu tfffarı çıkarmayı tekrar tekrar deneyin. Şeytanın köpeğini yerden alın ve tabağa atın. Lanet yağlı zeminde kaymayacak .. BHHHHHHtttttt! Biraz uyu. Ertesi gün mayonez ve aspirinle soğuk hindi ye. Afiyet olsun!"

[Noel kazı 11 tür kuşla doldurulmuş.]

Noel kazı 11 tür kuşla doldurulmuş.

İngiltere'de 11 kuş türü ile doldurulmuş bir Noel kazı pişirildi.
Bu yıl, Noel arifesinde, İngiltere'yi yeni bir mutfak dalgası süpürdü - İngiliz ev kadınlarının yarısı şenlik yemeği olarak birkaç tür kuşla doldurulmuş bir kaz pişirmeyi planlıyor: gine tavuğu, ördek ve hindi. Belki de bu, ünlü İngiliz şef Hugh Fearnley-Whittingstall'ın adından kaynaklanmaktadır. Televizyonda popülerlik kazandı ve iki yıl önce çeşitli kuşların 9 karkasıyla doldurulmuş bir Noel hindisiyle İngilizlerin hayal gücünü vurdu. O hindi 18 kilo ağırlığındaydı ve kaz, evcil ördek, yaban ördeği, gine tavuğu, tavuk, sülün, keklik, güvercin ve çulluk ile doluydu.



Ama görünüşe göre Hugh'nun Çarlık-Rus ve Tudor içme geleneklerinden esinlenen eseri, 12 kuş türünden en az 48 karkas içeren daha da büyük bir doldurulmuş canavar tarafından gölgede bırakılmış gibi görünüyor! Yaklaşık 50 bin kalori içeren bu "su aygırı", çiftçi Ann Petsch tarafından yaratıldı. Yemeğin fiyatı 665 £ ve 125 kişiyi besleyebilir.

Ann'in yemeği sadece Kraliyet Otomobil Kulübü'nde bulunan en büyük fırında pişirmesi 8 saatten fazla sürdü ve bu matryoshka'yı “tasarlamak” 45 dakika sürdü, ancak deriyi karkaslardan çıkarmak için 3 saatlik bir hazırlık çalışması daha aldı ve Eti kemiklerinden arındırın ve et dolgusunu pişirmek ve yaşlandırmak için birkaç gün daha.



Yemek, hindi, kaz, tavuk, sülün, keklik, güvercin, İngiliz beyaz ördeği Aylesbury, Fransız Barbary ördek, 24 günlük tavuklar, gine tavuğu, yaban ördeği, bıldırcın, otlar ve meyvelerden oluşmaktadır. Ann, gelecek yıl kuş sayısının 21 türe çıkabileceğini söylüyor. "Bustard ve kuğu eklemek istiyorum, ama şimdi bu kuşlar korumaya tabi."


Kulüp şefi Philippe Corrick, ilk başta böylesine karmaşık bir yemek hazırlama fikrine şüpheyle yaklaştığını söyledi. “Lezzetli olacağından şüpheliydim, çünkü kurutması çok kolay et türleri içerirken, diğerlerinin henüz pişirmek için zamanı olmayacak. Ama sonuç beni şaşırttı. Yemeğin ilginç bir yapı ve aroma kombinasyonu ile çok sulu olduğu ortaya çıktı, bu kadar zengin bir kümes hayvanı tadı ve oyun şık narenciye notaları. Aslında tüm tatlar karışıktır ve ne tür et yediğinizi belirlemek zordur. Bu yemeği Noel masasında görmek beni mutlu eder. " Corrick, benzer bir tadın muhtemelen daha düşük bir maliyetle elde edilebileceğini de sözlerine ekledi. "Ekonomik" seçenek yalnızca dört kuştan oluşmalıdır - bir kaz, Aylesbury ördeği, hindi ve bir sülün veya keklik. DailyMail tarafından bildirildi.

Zhanna Golovina
"Mutfak Cenneti"

Ne lezzetli tarifler!
Tembel olarak doğduğum için her zaman olabildiğince az telaşlanacak bir şey ararım. bu bağlamda üst üste altı veya yedi yıldır en basit şekilde Yeni Yıl için ördek yapıyorum. Markette ev yapımı tahıl ördeği alıyorum. Maden yapın, bir havluyla kurulayın, keskin bir çatalla kalın yerlere delin, dışını ve içini tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın ve ... öne fırına! Hiçbir şeyle doldurmam ama zaman zaman bir fırın tepsisi çıkarıp içindeki yağı boşaltıyorum (tabii ki ördeği biraz yağla sularım). Ayrıca ördeği periyodik olarak çeviriyorum. Bu yağ daha sonra harika patates veya lahana yapmak için kullanılır. Ördeği çıkarmadan 15 dakika önce (zaten neredeyse hazır) birkaç yemek kaşığı tereyağı ve birkaç yemek kaşığı bal karışımı hazırlıyorum. Bütün bunları sıvı homojen bir halde eritiyorum. Bütün ördeği bu karışımla dışarıya dökerim (yağlarım), onu ayırmadan. ... 10-15 imnuttan sonra harika iştah açıcı kabuğa sahip funky bir ürün elde edersiniz. Ve önemli olan - sorun ve çaba yok.

Ben ördek tadı düşürmek için çocuklarım ördeği sevmiyor, ördek karkasını bira ile suluyorum. Ördek kızartılmış, et sulu ve ördek gibi kokmuyor.

Rica ederim! Bana söyle! İçi boşaltılan bir kaz karkasını dondurmadan saklamak mümkün müdür? Bulamıyorum ... Ya da görmüyorum ... Yakışıklı bir kaz getirdiler - Noel için istiyorum ama dondurmak yazık

[Zencefilli çörek!]

Zencefilli çörek!Ne kadar sürer? Hazırlık nasıl belirlenir? Ben hiç ördek pişirmedim, ama kocam isteklerle bana işkence etti ... Korkarım ..

Hazırlanan ördeği alın, kızarana kadar kızartın ve ardından elma suyunda bir buçuk saat pişirin.

Elmalı ördek (veya kaz) olmadan tek bir Yeni Yıl tamamlanmış sayılmaz. Bir hanımefendi olarak oldukça tembelim ve aynı zamanda haftada 40 saat emek aktivitesi ile meşgulüm, ayrıca özellikle hazırlık aşamasında zahmetli, çok bileşenli ve uzun süreli tarifleri sevmiyorum. Bu nedenle, bitmiş kuşu tuz / karabiber / baharatlarla yağlarım, ortasına ekşi elma parçaları koyarım, çekirdekten kesip soyarım, dikerim (veya kürdan ile keserim) ve bir kesicide (bazen bir manşon içinde) , bazen parşömen içinde, bazen folyoda).Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce, karkası iyice kızartacak şekilde açıyorum. Bal, lezzetli, gevrek ve güzel bir kabuk elde etmenin harika bir yoludur.

Rica ederim! Bana söyle! İçi boşaltılan bir kaz karkasını dondurmadan saklamak mümkün müdür? Bulamıyorum ... Ya da görmüyorum ... Yakışıklı bir kaz getirdiler - Noel için istiyorum ama dondurmak yazık

Bu bir köy kazıysa, dondurucuda onunla hiçbir şey olmaz, etin şekli ve rengi kaybolmaz.
Bir hafta önce bana rulo halinde çorba tavuğu getirdiler - pekala, çok büyük bir buzağı - onu dondum.
Dün buzdolabında soğukta buzunu çözdüm - bugün onu kestim - ete hiçbir şey olmadı, şeklini bile kaybetmedi ve tüm elastik kaldı

[Fırını önceden 220 g'a ısıtın]

Ve birkaç yıldır aynı tarife göre ördek yapıyorum, sonunda kendim için çıkardım, böylece ördeğin dışı gevrek ve içi sulu. Ve çok basit bir şekilde yapılır!

Ördek-2.2kg (fark yok, ayrıca dondurabilirsiniz)
Tatlı ve ekşi elma-2 adet
1 adet limon.
Sarımsak-5-6 diş
Galeo şirketinden bir biber karışımı (aslında, bu baharat aynı zamanda bibere ek olarak kimyon, kişniş, beyaz hardal, mercanköşk içerir - bu çeşniyi gerçekten seviyorum)
yağlama için zeytinyağı
tuz

Hazırlık
Pişirmeden bir gün önce ördeğin içini tuz, baharat ve sarımsak karışımı ile dıştan sadece tuz ve baharatla ovuşturdum. İçine bir limon koyup, halkaların dörde bölünmüş suyunu biraz sıkarak.
Buzdolabına koydum.
Pişirmeden önce ördeğe elma koydum. Dikin. Dışı zeytinyağı sürülür. Ve dışarıda hemen fırında yanmaya başlayan sarımsak olmamalıdır.
Fırını önceden 220 g'a ısıtın... Ördeği koy ısındı fırında
ızgara ile pişirme kabı. 220g sıcaklıkta. altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için 30 dakika bekletin. Ardından sıcaklığı 150-170g'ye düşürün. ve ara sıra salınan yağın üzerine dökülerek hazırlığa yol açar.

Telefonumdan aldığım fotoğrafın çok kaliteli olmaması üzücü

Teşekkürler, Yönetici! Onu en büyük bölmeye zar zor sıkıştırdık ... Şimdi 5. sıradaki sayıları çözün ... bir kaz değil, bir fil

[Zencefilli çörek!]

Zencefilli çörek!Ne kadar sürer? Hazırlık nasıl belirlenir? Ben hiç ördek pişirmedim, ama kocam isteklerle bana işkence etti ... Korkarım ..

Zaman zaman ördeği ters çevirmek ve yağlamak için yine de dışarı çekeceksiniz. 1.5 saat sonra deneyin: Çatalla en kalın yerine (kan olmamalı) delin, bir parçayı sıkıştırın. Bir mutfak termometresi varsa, o zaman kanatlı için sıcaklık (hazır olma durumu) d. 90 dereceden az değil. En kalın yere yapıştırın ve göreceksiniz. Sizi rahatsız eden başka bir şey varsa, fırına koyun. 2 - 2,5 saat olabilir. Ve tam olarak zamanında - çok şey ördeğe bağlıdır. Hazır olduğunuzu göreceğiniz gibi bal ve tereyağı ile yağlayın. Fırında 10 dakika daha (her şey harika bir kabukla kaplanacak) - ve çıkarın. Korkma. Bir ördekle yanlış gidemezsin!

Hindi bütün mü? Sadece mantarlı göğüs, mazzarella ve kırmızı biber ile doldurulmuş göğüs ve Pekin kanatları pişiriyorum.
Bir şeyle ilgileniyorsanız yazacağım.

Viki, mantarlı ve mazzarella ile doldurulmuş göğüs ile çok ilgilendi, lütfen tarifi postalayın.

Teşekkür ederim !!! Muhtemelen risk almanız gerekiyor!

[Besechka teyze]

Besechka teyze yol yürüyerek hakim olacak! Korkma ... onu yeneceksin!

: MariV Neredeyse buharlaşana kadar turuncu renkte pişirmeyi öneriyorum !!!!

[Besechka teyze]

Besechka teyze yol yürüyerek hakim olacak! Korkma ... onu yeneceksin!

: MariV Neredeyse buharlaşana kadar turuncu renkte pişirmeyi öneriyorum !!!!

Bunu daha önce yaptın mı?

Hayır, yapmadım.Sadece portakal ve portakal karamel soslu mu ... çok lezzetli, sadece portakalları daha asitli almanız tavsiye edilir ...

Ve tarif?

Portakallı ördek

ördek karkası - 2 kg
3 portakal
60 gr tereyağı
100 gr kuru şarap
150 gr et suyu
tuz, karabiber - tatmak

Büyük bir portakalı soyun, lezzetini kesin, tohumları çıkarın, etini parçalara ayırın ve hazırlanan ördek karkasını yaklaşık 2 kg ağırlığında doldurun.Ördeğin göbeğini dikin, bir kavurma makinesinde 60 gr tereyağı eritin ve kuşu 20 dakika kısık ateşte kızartın. Daha sonra tabağı tuzlayın ve karabiber yapın, ördeğe dar şeritler halinde kesilmiş portakal kabuğu rendesi koyun, 100 gr kuru şarap ve 150 gr et suyu dökün. Kavurma makinesini bir kapakla örtün ve her şeyi bir saat kısık ateşte pişirin.
2 portakal daha soyun. Birini kesin, diğerinden suyu sıkın. Ördek hazır olduğunda ördeğin içinden çıkarın, parçalara ayırın, büyük bir tabağa koyun, üstüne portakal suyunu dökün ve portakal dilimleri ile süsleyin.

Ama karamel bulamıyorum ... Ben arıyorum ...

İçinde buldum, bu bir bip sesinin tarifi, sadece bir tavuk vardı ve bunu bir ördekle yaptım

3 masa. şeker yalanları
bir portakaldan meyve suyu ve lezzet
3 masa. soya sosu
1/3 su bardağı sek kırmızı şarap
1 diş doğranmış sarımsak
tuz ve biber

Margarini büyük bir tavada ısıtın (margarinin yanmaması için bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz) ve her seferinde 4 bacakları kızartın. Bir tabağa aktarın.
Yiyeceklerin geri kalanını tavaya ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Tavuğu tavaya koyun, karıştırın, örtün ve tavuk pişene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Sos kalınlaşıp karamelleşene ve bacaklar parlayıp karamelleşene kadar ısıyı artırın ve ara sıra karıştırarak pişirin (sosu dikkatli yakmayın).

[Pekin ördeği.]

İnternetin enginliğinden, parça parça.
Pekin ördeği. (krep yok)

"Çin Seddi'ne gitmemiş olan iyi bir adam değildir; ancak Pekin ördeğini tatmamış olan kişi büyük pişmanlık duyacaktır."

R. Nixon

Peking Roast Duck ya da Pekin'in en meşhur yemeği olan Bei Jin Hao'nun uzun bir geçmişi var. 4 asır önce Ming Hanedanlığı döneminde. İmparatorluk tablosu için, köylüler en şişman ve en hassas ördekleri özel olarak yetiştirdiler. Aşçının gözetiminde, kuş özel olarak sindirildi, yollandı, hava ile pompalandı ve cilde malt şekeri sürülerek esintiyle kuruması için asıldı.

Pekin ördeği iki şekilde hazırlanır. İlk yöntem, ördeğin ateşin hurma odunu, şeftali, armut veya diğer meyve ağaçlarından yakıldığı ocağın üzerinde açık durumda kavrulmasıdır. Bu ördek gevrek, kırmızımsı ve parlak bir cilde sahipken, et hoş bir tada sahiptir ve bir meyve ağacının aromasını yayar. Ve bu kabuk için Pekin ördeğine dünya lezzetlerinin incisi deniyor.

İkinci yol, ördeğin kapalı bir fırında kızartılmasıdır. Fırının içindeki sıcaklık önce yüksektir ve ardından kademeli olarak azaltılır. Bu şekilde pişirilen ördeğin kabuğu çıtır çıtırdır ve et, yağlı olmasına rağmen tiksindirici ve şaşırtıcı derecede iştah açıcı değildir.

Malzemeler:

yağlı ördek, etli 2-3 kg
şeri (Çin şarabı veya belirgin bir tada sahip herhangi bir alkollü içecek) 1 yemek kaşığı. l.
kaba tuz
bal (pekmez, ideal olarak arpa) 4 yemek kaşığı. l.
susam yağı 1 yemek kaşığı l.
soya sosu (ideal olarak hoi-sin sosu) 5 yemek kaşığı. l.
zencefil tozu 1 yemek kaşığı l.
taze çekilmiş karabiber 1 yemek kaşığı. l.
su 1 bardak

1. Ördeği pişirmeden önce buzu çözülmelidir. Bunu yapmak için, pişirmeden birkaç gün önce, dondurucudan dışarı çekmeniz gerekir. buzdolabı ... Ardından oda sıcaklığında 10 saat daha çıkarın ve çözdürün.

2. Ördek tamamen çözüldükten sonra soğuk su altında yıkayın, tüylerini alın (varsa). Üst kanat falankslarını kesin.
Kümes hayvanlarından, özellikle boyun ve kuyruk çevresindeki fazla yağı kesin.

3. Ördeği lavabonun üzerine bir çengel veya çatalın üzerine koyun, kuşun üzerine her taraftan kaynar su dökün.
Suyu boşaltın ve ördeği kuru bir havluyla kurulayın. Şeri (şarapla) alın ve içi dahil her taraftan ördeğin üzerine sürün. Oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.

4. Şimdi ördeği tuzla ovalayın. Bir bardak alın (ayakta duran kuşlar için özel tabak), ördeğin içine koyun ve ördeği tabağa koyun. Bu şekilde hazırlanan kuş 12 saat buzdolabına konulmalıdır. Sıvıyı periyodik olarak tabağın dışına dökün.

beş.12 saat sonra, ördeği balla ince, düz bir tabaka halinde fırçalayın. 12 saat daha buzdolabına koyun.

6. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Ördeği üstüne koy Fırın rafı göğüs yukarı. Tel rafın altındaki fırın tepsisine su dökün. Bir fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin ve tüm yapıyı folyoya sarın. Ördeği fırına koyun ve 60-70 dakika pişirin.

7. Zencefil, susam yağı, karabiber ve soya sosunu bir kaba koyun, iyice karıştırın.
Fırın tepsisini ördekle birlikte çıkarın, folyoyu fırın tepsisi ve sıvıyla birlikte çıkarın (tüm yağı boşalt)... Ördeği silikon bir fırça ile yağlayın.

8. Fırın sıcaklığını 260 dereceye yükseltin. Ördeği tekrar fırındaki tel ızgaranın üzerine koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Ördek yanmaya başlarsa sıcaklığı düşürün ve kavurma süresini artırın.

9. Bal ve soya sosunu karıştırın, karışımı çırpın.
Ördeği dışarı çekin ve kuşu onunla fırçalayın.
Fırını ızgara ayarına getirin. Altın gevrek olana kadar 10 dakika pişirin.

10. Bitmiş ördeği çıkarın, soğutun ve porsiyonlara bölün.

6. aşamadan itibaren kendi yöntemimle yapacağım. Suyu büyük bir fırın torbasına dökün. Su ve ördek arasına bir ara parçası yapacağım (ne olduğunu anlayana kadar). Böylece ördek buharda pişirilir. İçine ve fırın tepsisindeki fırına bir termometre yapıştıracağım. Bir termometrede 90 dereceye kadar yemek yapacağım (yaklaşık 1,5 saat). Paketi alacağım. Yağı tuzlayın. Bal ve soya sosu karışımı ile fırçalayın. Ve "solaryumda" uygun kabuğa

[Kuru kayısı ile Noel hindisi]

Kuru kayısı ile Noel hindisi



Bu tarife göre üç yıldır üst üste yılbaşı sofrasına hindi hazırlıyorum. Ve bizim NG'de hindi pişirme geleneğimiz var. Tamamen başarılı olmayan fotoğraf için özür dilerim, acelem vardı, gece yarısından 15 dakika önceydi ve hindi fırından yeni çıktı. Sonra bir servis tabağına koydu ve daha hızlı servis etti.

Tarifi Grocery Store web sitesinde buldum. Orada 7,5 kg ağırlığında bir hindi almanız önerilir. İlk başta gigantomania'dan da muzdarip oldum, ama şimdi 3-3,5 kg ağırlığında bir hindi alıyorum. Avda yenir ve buzdolabında "toz biriktirerek" kalmaz. Oranlarımı yazacağım, zaten adapte oldum, yani:

türkiye 3300-3500g ağırlığında
kuru kayısı 200 gr
tereyağı 100 gr
basmati pirinci 250g
yay 1 büyük kafa veya 2 orta
sarımsak 2 diş
1 büyük veya 2 orta boy havuç
kuru üzüm 50 gr
kuru incir 100 gr
maydanoz - küçük bir demet
2. l. mayonez
1 inci. l. soya sosu
tuz, karabiber

1. Kuru kayısıyı 15 dakika sıcak suda bekletin, süzün ve tereyağı ile birlikte bir blenderde patates püresi içinde öğütün.

2. Kuru üzüm ve incirleri 15 dakika kaynar suda bekletin.

3. Soğanları, havuçları, sarımsakları doğrayın (sarımsakları ince ince doğrayın) ve bitkisel yağda bir tavada kızartın.
Maydanozu ince ince doğrayın.

4. Pirinci yarı pişene kadar haşlayın, içine kızarmış soğan, havuç, sarımsak, kuru üzüm, ince kıyılmış incir, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.

5. Hindiyi yıkayın, kurutun, karabiber ve tuz karışımı ile derisini (içten de) ovun. Şimdi hindinin üzerindeki deriyi kaldırmak için tahta veya silikon bir spatula kullanın. Prosedüre boyundan başlamak uygundur. Spatulayı deri ile et arasına sokun ve içeri doğru itin. Hindinin derisi güçlüdür ve tüm yüzey boyunca yeterince iyi ayrılır, kürek kemiği bacak derisinin altına da kolayca itilebilir (hepsi aynı boyundan). Aynı işlemi kuşun göbeğinde ve sırtında da yapın.

6. Şimdi kuru kayısı püresini derinin altına koyun. Daha sonra eşit şekilde dağıtmak için ellerinizi kullanın (sadece deriye bastırarak ve gerektiğinde püreyi bacakların içine "sürerek").

7. Hindiyi dolgu ile doldurun ve kesiği kapatın (bir iğne ile dikin veya ipliği bağlamak için ipliği tutturmak için kürdan ile sabitleyin), bacakları sabitleyin.

8. Mayonez ve soya sosunu karıştırın ve kuşun üzerini bir fırça ile fırçalayın. Tarif, balla sürmeyi önerdi. Bir kez yaptım, tatlı ve et kombinasyonunu sevmeme rağmen hiç sevmedim.
Kanatların uçlarını folyo ile sarın - en hızlı yanarlar.

9. 200 gr'da yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından kanatlıları folyo ile örtün, fırın ısısını 180 gr'a düşürün ve yaklaşık 2 saat daha pişirin. En hassas olduğu ortaya çıkacak.

Sonra üzümlü hindi eti salatası yapmayı yazacağım.Bu, bayramlarda hindi pişirenler için bir reçetedir, çünkü türkiye'nin "uçları" her zaman kalır ve sonra onları nereye takacağınızı bilemezsiniz ...

Harika hindi çıktı Korkuluk !!!!!!!

bal hakkında: burada doğru şekilde marine etmeniz gerekiyor, bal, limon suyu, OM ve çok miktarda baharat karışımı hazırlamanız gerekiyor. Kuşu kaplayın ve iki saat bekletin.
Ayva dolması (kuyu veya elma)

Ardından kraft kağıda sarın ve iki saat 160-170 derece pişirin. Sonra kağıdı açın ve kuşu 200 ° C'de 15 dakika kızartın (konveksiyon ızgarası kullanabilirsiniz).

Bu herkesin yediği türden bir hindi. Daha önce dayanamayanlar (benim gibi) bile.

Evet, garnitür doğranmış (bir ısırık için) meyve ile servis edilir: muz, mandalina (dilimler), armut, ananas, üzüm (kemiksiz).

[Kübik]

Kübik

Ve elmalarla ne yapmalı? Peki, kesim anlaşılabilir. Ama serpin. biber, tuz vb. Ve OM nedir ve kaplama karışımında tarifinizde hangi baharatlar var?

Pişirme teknolojisi ile ilgili olarak: Önce daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi, sonra yumuşayana kadar pişirmeyi, bir şeyle kaplamayı ve bunun tersini desteklemiyorum. Bir kabukla ilk kavradığında, meyve suyu içeride kilitlenir ve et çok sulu kalır. Deneyin, aniden daha çok seversiniz.

[Kübik]

Kübik
Pişirme teknolojisine gelince: Önce daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi, sonra yumuşayana kadar pişirmeyi, bir şeyle örtmeyi ve bunun tersini yapmamayı destekledim. Bir kabukla ilk kavradığında, meyve suyu içeride kilitlenir ve et çok sulu kalır.

Ben de onu çok seviyorum ... et gibi, kaynar suya koyarsınız - salatalar için ve dilimlenmiş, soğuk suda - et suyu

[Kübik]

Kübik

Ve elmalarla ne yapmalı? Peki, kesim anlaşılabilir. Ama serpin. biber, tuz vb.

Ben sadece tuz ve karabiber ve ortasına dolduruyorum.

[Kübik]

Kübik

Ve elmalarla ne yapmalı? Peki, kesim anlaşılabilir. Ama serpin. biber, tuz vb. Ve OM nedir ve kaplama karışımında tarifinizde hangi baharatlar var?

Hafifçe tuz ekleyin ve hepsi bu. Dolguyu doldurmadan önce hindiyi içten ballı baharatlı bir karışımla kaplayın.
OM - zeytinyağı
Baharatlar - gerçek şu ki, tarifi kesin talimatlar olmadan bana verdiler ve istediğim her şeyi atıyorum (her seferinde farklı bir set aldığımda). Genellikle zerdeçal, kırmızı acı ve tatlı biber, kekik vardır. Her nasılsa tarçın ekledim ki bu da çok lezzetli. Toz biber ve karanfil (bir havanda ..) - Kısacası, bir hayal gücü uçuşu.

Pişirme teknolojisine gelince: Önce daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi, sonra yumuşayana kadar pişirmeyi, bir şeyle örtmeyi ve bunun tersini yapmamayı destekledim. Bir kabukla ilk kavradığında, meyve suyu içeride kilitlenir ve et çok sulu kalır. Deneyin, aniden daha çok seversiniz.

Katılıyorum. Fakat özellikle bu tarifte pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir. kuş muhtemelen kraft kağıt yüzünden çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Orada yoksa, aydınger veya pişirme kağıdını 4 kez katlamanız gerekir.

Bitmiş kuş, keserken pratik olarak kemiklerinden düşmelidir (ama aynı zamanda hiç "kaynatılmamış") ... sadece bir bıçakla kaldırıp kemikleri çıkarırsınız.

Ve bir hindi yavaş bir tencerede nasıl pişirilir, ancak bütün olarak değil, hindinin dörtte biri. Yakın zamanda MV aldım ve ailem bu yemeği yarın masaya koymak istiyor. Nasıl kurutulmaz.

Kızlar ve ben kutsal akşam için Lehçe bir ördek yaptım (Vysotskaya'da casusluk yaptım). Birada pişirilir. Et çok lezzetli. Narin. Ama elmanın dolgusu tatsız ama tarife göre atılmaları gerekiyor. Boşuna bıraktım.

Admin'in tarifine göre kaz pişirdim. Kaz bir şarkı gibi, ne çıkarma ne de ekleme. Turuncu notalar ve canlılık bir şeydir. Teşekkürler Yönetici! Bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum, aksi takdirde onu gönderirdim.

Cevap beklemedim, doğaçlama yapmaya karar verdim. Hindiyi eşit miktarda Gürcü domates sosu ve soya sosu karışımı ile sürün. Bir saat dayandı ve çok pişiriciye gönderdi, önce Pişirme modunda her iki tarafta 15 dakika ve sonra pilav için - 2.0 saat.Ayva ve elmaları da parçalar halinde ekledim. Süper çıktı!
Marine karışımını uzun süredir tavuk için kullanıyorum ve şimdi hindi üzerinde test ettim.

Kaz tarifi için Admin'e teşekkürler. Yaklaşık 15 yıl önce yaptım ama etin sert olmasını sevmedim ama sonra önerilen tarifi okudum ve Noel için yaptım. Tabii ki biraz basitleştirilmiş, likör ve kumkuatlar iptal edildi. Antonovka ve patatesli lahana turşusu eklendi. Herkes çok beğendi. Gerçekten de et yumuşak.

Hint baharatları ile ovuldu.

Kendi 5 kopekimi ekleyeceğim.
Kuşlarım günlük yemek olduğu için ayda en az 5-6 kez kaz, ördek, hindi pişiriyorum. bu nedenle, yemek pişirme konusunda herhangi bir endişe duymuyorum ve "anlamadım" seçeneği bana göre değil.
Kuşu sulamak, çevirmek ve diğer teflerle dans etmekle uğraşmamak için kuşları (hepsini pişirmeye karar verirseniz) bir tel ızgara üzerinde, suyla (1 cm) bir fırın tepsisinde pişirmenizi tavsiye edebilirim. . kuş için sıcaklık 3-5kg, 200C-30dak, 180C-30dak, 150C-30dak, 130C-30dak ... sonra onu kapatabilir ve kazın fırında bekletilmesine izin verebilirsiniz. özellikle büyük numuneler için 5-8 kg. 120-150C aralığında düşük bir sıcaklıkta 4-5 saat pişirilir.

Afiyet olsun! Yemek pişirmeye kim karar verir - fikrinizi paylaşın.
Yönetici bu, "Mutluluk Var" programına ev sahipliği yapan Elena Chekalova'nın tarifi, sadece kaz değil ördek yaptı, tarife "Altın Lolipop Kuşu" deniyor. Ben her zaman bu tarife göre ördek yapıyorum, çok fazla sorun ama bu tarife göre pişmiş ördeği deneyen kocam başka bir yol istemiyor. Ve 2-3 gün marine edin ve bence en az 3 gün kazı baharat ve tuzda tutmak gerekiyor.

🔗

tarifi videosundaki hece

Admin bu, "Mutluluktur" programının sunucusu Elena Chekalova'nın tarifi,

Elena Chekalova kısa süre önce şovuna başladı ve tarifi uzun zaman önce, 2007'de yayınladım ve internetten aldım, bu yüzden hala kimin, kimden ve nerede tarifi aldığı sorusu.

O zamanlar forumumuz için özel olarak kazlar ve ördekler için bir dizi tarif seçtim, umarım konu işe yaramıştır.

Ve 2-3 gün marine edin ve bence en az 3 gün kazı baharat ve tuzla ıslatmak gerekiyor.

ve bu neden? mükemmel tuzlanır ve pişirmeden bir saat önce biber.

Ve bu yıl ördeği yaklaşık yarım saat kadar baharatlarla kaynattım, et suyundan çıkardım, süzülmesini ve soğumasını sağladım ve sonra içine ve dışına bal, tereyağı ve biberiye karışımı ile sürdüm. Ortaya ekşi elma koydum (tuz, karabiber ve otlarla cömertçe tatlandırılmış) ve 180 * fırında folyo içinde pişirdim. Pişirmenin bitmesine yaklaşık 15 dakika kala folyoyu ayırdı ve ördeğin güzelce kahverengileşmesine izin verdi. Koca, bunun şimdiye kadar tattığı en lezzetli ördek olduğunu söyledi.

kava, ördek ev yapımı mıydı yoksa dükkandan mı? Demek istediğim, uzun süre pişirmesi gerekenlerden biri yumuşak olsun ya da olmasın?