Domuz eti ve sığır eti khinkali

Khinkali
Kategori: Et yemekleri
Malzemeler
Domuz eti 0.5kg
Sığır eti 0.5kg
Soğan 0.5kg
Taze kişniş 1 demet
tuz, acı kırmızı ve karabiber
hamur 1kg
Pişirme metodu

Umarım khinkali tarifimi yayınlarsam kimse rahatsız olmaz. Tiflis'te yaşıyorum. Bu nedenle, birçok kez khinkali'de khinkali yedim ve kendim pişirdim. Özellikle en sevdiğim hamur rulo önbelleğimin nasıl ortaya çıktığı. Bu tür khinkali'ye kalakuri, yani kentsel denir. Bazı yüksek rakımlı bölgelerde kıyma biraz farklı işlenir. Ancak kentsel bir klasiktir. Öyleyse başlayalım. Hamuru böyle hazırlıyorum. 4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta ve su için. Prensip olarak, hamur köfte ile tamamen aynıdır. Hamur dik olmalı ancak açılabilmesi için yumuşak olmalıdır. 2-5-7 için Kenwood hamur açma makinesinde yuvarlanıyorum. Yedinci en doğru hamurBurada hamur açma makinesinin genişliği 13 cm'dir, bu nedenle, bir demir teneke eritilmiş tereyağı kullanarak, bu çapta daireler kestim. Daireler daha küçükse onları kör etmek daha zordur. Bence herkesin hamur açma makinesi gibi bir mucizesi yok, bu yüzden daha zahmetli bir işleminiz var. Hamuru bir tabakaya yuvarlayın (bunun için bir erkek kullanılması tavsiye edilir) veya bir sosis haline getirip parçalara ayırın. Her parçadan soğuk bir top yapın ve ardından oklava ile bir pastanın içine yuvarlayın.

Not
Şimdi kıyma. Çok az yağlı ve tercihen yağlı sığır etli domuz eti. İyi meyve suyu veren odur. Eti, soğanı ve kişnişi kıyma makinesinde öğütün, böylece otlar ve soğanlar suyunu serbest bırakır. Her kilogram et için yarım kilo soğan konur. Tuz ve biraz kırmızı ve karabiber ekleyin. Özellikle yazın khinkali için acı kırmızı biberi kıyma makinesinden geçirip tuz ekleyip buzdolabında saklıyorum. Büyük biber lekelerini severim. Ben de bu kıyma ile köfte yapıyorum. Khinkalny için kıyma ne kadar alacak su eklemeniz gerekir. Benden 1.5-2 bardak alıyor çünkü hamur merdanesi çalışırken kıyma bir spatula ile karıştırılıyor ve daha fazlasını emiyor. Açılmış bir hamur parçasının üzerine bir çorba kaşığı kıyma koyun ve ilerledikçe kalıplayın. En az 19 kat. 300 gram undan ortalama 20 khinkali elde edilmektedir.

Şekillendirme sırasında, her bir khinkalina'yı kuyruğundan nazikçe tutun, unlu bir tabağa koyun ve bir tepsiye koyun. Çok pişirirseniz, tepsiyi dolduğunda buzdolabına koyun. Khinkali, köfte gibi dondurulabilir. Suyu büyük bir tencerede kaynatın. 4 litre suya üç yemek kaşığı tuz koyun. Su kaynadığında, her seferinde bir parçayı oluklu bir kaşıkla yavaşça indirin, böylece dibe yapışmasınlar, ancak aynı anda pişmeleri için çabucak yapın. Khinkali tavada geniş olmalıdır. Su tekrar kaynadığında ve khinkali yüzdüğünde 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra bir tencereye bir bardak soğuk su dökün ve tekrar kaynatın. O zaman bitmiş khinkali birbirine yapışmayacak.

11 Ağu 2016 Perşembe Eklendi 07:05

Su tekrar kaynamaya başlar başlamaz, khinkali'yi büyük bir tabak veya tepsiye dikkatlice yerleştirin. İsterseniz öğütülmüş karabiber serpin. Prensip olarak biber gereklidir. Bir bardak soğuk bira hazırlamayı unutmayın. O zaman gerçek bir zevk alacaksınız. Kuzu ile ilgili herhangi bir sorunuz varsa, kullanmıyorum. Bunu yapmak için betonarme bir safra kesesine sahip olmanız gerekir. Sevgili forum kullanıcıları! Tariflerimle ilgileniyorsanız, profilime bakın, örn. Fotoğrafım yok. Fotoğrafları gönderir göndermez moderatörden tarifi foruma göndermesini isteyeceğim. Tüm nezaket ve lezzetli yemekler.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bu çok şirin!!!
Her seferinde yeni tariflerinden memnunum!
Gayane bir fotoğraf eklemeye çalışmadı, aynı zamanda çok basit

[Kokoschka]

KokoschkaBen kendim nasıl olduğunu bilmiyorum. Evet, çekecek bir şeyim yok ama kızım çalışıyor (o bir diş hekimi) ve çok yorgun geliyor. Onu tekrar zorlamak istemiyorum. Ama bunun üzerinde aktif olarak çalışacağım. Şimdi şehir dışındayım. Tropikal bir sıcağımız var. Ayrıca buggy internet de vardır.

[Gayane]

nasıl olduğunu bilmiyorum

Gayane, burada ilk gönderinin sonunda, bir tarife veya gönderinize nasıl fotoğraf ekleyeceğiniz konusunda ÇOK ayrıntılı bir talimat var "Bir fotoğraf nasıl eklenir"- kızınıza bakın.
Bu çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır: "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Veya hamuru bir tabakaya yuvarlayın (bunun için bir erkek kullanılması tavsiye edilir.

... şu anda tek bir sesle güldü... uh ... güldü)))
Güzel söz! Adamımız ~ Gayane!
Pralna! (Ve bunlar ne için?))
Ve dün Khinkali yaptım!
(Adam yardım etmek için evde değildi, Kenwood da DEĞİL!) Tek başına!
Her şeyi kendin yapmalısın! (kimden)
Öte yandan adam kaynarken geldi ... ve yemek ve suyu emmek zorunda kaldı, gözlerini kapattı ...

Oh, neden ben ... ama ~ benimki bir tabağın çapıydı ~ kaç cm olduğunu ölçmediler, ama sıkışmış gibilerdi. Hamurum peynir altı suyu. İtaatkar oooo! Yırtık değil.
Ve şimdi SİZİNLERİNİZİ deneyeceğim, emin olun!
Teşekkür ederim!!! Yer imlerine!

Perşembe, 11 Ağustos 2016 10:27 Eklendi

10 dakika sonra bir tencereye bir bardak soğuk su dökün ve tekrar kaynatın. O zaman bitmiş khinkali birbirine yapışmayacak.

Bunu bilmiyordum!)))
İlginç ve faydalı tavsiyeler, deneyeceğim!

[Mamusi]

Mamusi, Eğer bir adam evde ise, o zaman ona iyi bir soru ile eziyet edecek, yakında olacak Genel olarak, erkeklerimiz sadece lezzetli yemeyi severler.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tarif harika ve gerekli. teşekkür ederim

[Natalishka]

Natalishka, Sağlığına.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Acıkanız için çoktan canlandım. İlk elden tarifleri seviyorum !! Daha fazla yazdığınızdan emin olun. Çalışmanız ve her pratik küçük şey / ipucu çok ilginç! çok çok! Khinkali yapmak gerekli, aksi takdirde çok çiçek açtım, hack))).

Mmmm, khinkaliki, lezzetli!

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaGayane, harika tarifleriniz için çok teşekkür ederim, her yenisinin ortaya çıkışını yakından takip ediyorum ve hemen defterlerime yazıyorum. Çok iyi tarifler, düzenleyin, yenilerini gerçekten dört gözle bekliyorum. Varsa, yaşadığınız bölgede popüler olan haçapuri, börek gibi hamur işleri için tarifleri paylaşın. Çok fazla tarif var, çok kullanıyorum ama yeni bir şey istiyorum. Teşekkür ederim!

Bunu da yapmaya çalışacağım, ama sadece oturup "şalgamımı kaşıdım" ve onları nasıl yontacağımı ve hangi taraftan 19 kata kadar inşa edeceğimi söylüyorum.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovave acı biberleri ne oranda biber - tuzla mı topluyorsunuz?
Buzdolabında mı saklanıyor?

[fındık]

fındıkIrina zor değil. Sağ elinizle önünüzdeki hamurun kenarını alın, sol elinizle küçük bir parça getirin ve bir akordeon gibi sıkıştırın. Ve böylece daire kapanana kadar devam eder. Elinizde küçük bir kuyruk kalmalı, sonunda akordeonun tamamını kuyruğun altına sıkıca sıkıştırın. kesinlikle başaracaksın.

Gayane'nin hala bir sorusu var. Bir şovda, şef khinkali yaptıktan sonra khinkali yapıyor, khinkali'yi çeviriyor ve tepesinin bir parçasını yırtıyordu. Bu yapılmalı mı yoksa gerekli değil mi?

[Kokoschka]

KokoschkaLilia, açıkçası, gözümle yapıyorum. Ama bence 200 gram karabiber için 3 yemek kaşığı tuz yeterli olacaktır. Ancak tohumları çıkardığınızdan emin olun. Bütün kış boyunca küçük bir nutella kavanozu benim için yeterliydi. Sonuçta, çok keskin ve fazla bir şey koyamazsınız. Ama çok aromatik.

11 Ağustos 2016 Perşembe 12:41 Eklendi

Pekala, çok büyük kuyruklar yaparsanız, makasla kesmek daha iyidir. Ancak bunun sadece estetik değeri vardır ve tadı hiç etkilemez. Çünkü at kuyruğu yiyemezsin

Teşekkürler Gayane, acı biberleri ne kadar severim! Kesinlikle yapacağım.
Bu acı biber tarifinden çok memnunum. Geçen yıl 3 yarım litrelik teneke kutu yaptım, bu yıl zaten 4 adet iki litrelik kutu!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

11 Ağustos 2016 Perşembe 12:45 Eklendi

At kuyruğu hiç Gayane yemez mi ??? Doğru anlamak

At kuyruğu hiç Gayane yemez mi ??? Doğru anlamak

Yemek için tutulurlar. Ve aslında yemek yemiyorlar. Ama yiyorum, mevcut shhss))).

Ama yiyorum, mevcut shhss))).

İşte bu ... Benimki kesinlikle yutacak ...

[Kokoschka]

Kokoschka, At kuyruğu yenmez. Kaba ve çok pişmiş değiller. Sonra kimin kaç tane khinkali'de ustalaştığına bakarız. Sekizden sonra zaten nefes alıyordum. Büyükler. Yemek pişirirken şişiyorlar. Ve soğuk birayla genellikle bir peri masalı.

[Gayane Atabekova]

Çünkü at kuyruğu yiyemezsin

At kuyruğu hiç Gayane yemez mi ???

Burada 2 seçenek var. Biri yiyor, bazıları yemiyor.
onları seviyorum

Tiflis'te yaşıyorum

Gayane AtabekovaBen de uzun süre Tiflis'te yaşadım. Martkopskaya caddesi üzerinde, bina 3
Ve bana öğrettikleri ilk şey khinkali idi. Evet, aynen öyle.
Ve şimdi, ne kadar çok hamur tatlısı yapmaya çalışsam da, khinkali alıyorum, bir hamur tatlısı yapmam gerekiyordu.
Ve baharat - sarımsaklı yoğurt ve Aaaa tuzu, çoktan tükürük üretmeye başladı ...

Tarif için teşekkürler

ben de yerim

Gayane! Forumun geri kalan üyelerinin memnuniyetine ve minnettarlığına katılıyorum! Harika tarifleriniz var. İstisnasız tüm milli yemekleriniz için tarifler sizleri bekliyoruz.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Şimdi şehir dışındayım ve İnternette çok büyük bir sorun var. Yemek tariflerini elimden geldiğince postalayacağım ve hazırlarken bir fotoğraf göndereceğim. Ben sadece herkesin tarifleri yaz sezonunda kullanabilmesini istiyorum.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Doğru anladım, 13 cm çapında daireler? Ve hamur ne kadar su gider?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, lütfen bana et suyunda kaynatmanın henkalei'nin tadını iyileştirdiğini söyle?

[Kokoschka]

KokoschkaLily, bence tadı farklı olacak. Yine de suda daha doğal bir tat. Khinkali'nin et suyunda pişirildiğini hiç duymadım.

Cuma 09 Eylül 2016 01:28 tarihinde eklendi

Lisichkalal, 13 cm çapında Svetlana daireler Sadece birkaç gün önce yaptı. 450 gr aldı. un, 1 saat. l. tuz, 1 yumurta. Yumurtayı 250 ml çay fincanı içinde tuzla çırpın. ve oraya kenarından 1 cm daha az su ilave edildi. Hamuru bir mutfak robotunda yoğurdum. Beni dinlendirdi. 50 gram un ilave edilerek hamur yumuşar ve tekrar yoğurulur. Sonra bir hamur açma makinesinde yuvarladım. Genel olarak hamur, köfte gibi dik ve yumuşak olmalıdır.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, evet dün yanlışlıkla henkali hakkında bir ileti geldi, bu yüzden şef et suyunda yemek yapıyor.
Belki tuzlu bulyonlu suyu çağırır?
Gayane, suya sadece tuz mu koyuyorsun?

[Kokoschka]

Kokoschka, Sadece tuz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, talep edebilirsiniz !!!
Bir dahaki sefere lütfen un ve suyu asın. Konunun başında 4 bardak ve bir yumurta, ardından yaklaşık 300 gram un, şimdi yaklaşık 450. Kafam karıştı. Köfte hamurunu yumurtayla gerçekten denemek istiyorum ve gerçekten tam oranlarını istiyorum. Tarifleriniz için teşekkürler

Gayane Atabekova, lütfen! Bir dahaki sefere lütfen un ve suyu asın.

Evet, evet, talebe katılıyorum. Unu ve suyu tartarsanız, bana bu porsiyon için ne kadar kıyma kaldığını ve ne kadarını parçalara ayırdığını söyleyin.
Bu benim gibi tamamen deneyimsiz insanlar için çok önemli. En azından felaketin ölçeğini kabaca temsil etmek için ...
Tariflerinizi çok beğendim, daha çok yaz.
Siz de Ermeni mutfağını biliyor musunuz?

Kızlar her zaman gözleriyle yaptılar, ama en son tartmaya karar verdim. Bu nedenle, son oranlar zaten tam olarak gram cinsindendir. 2 parti yaptım. Yani yaklaşık 1 kg un aldı. Kıyma aşağı yukarı aynıydı. 5 orta boy soğan başı ve bir demet kişniş ekledim 1.5 su bardağı su döküldü çünkü hamur açma makinesi çalıştığında kıyma kapta karıştırılıyor ve daha fazla sıvı alıyor. Kıymayı elle karıştırırsanız önce 1 bardak dökün ve kıymanın ne kadar alacağını görün. Her seferinde farklı bir şekilde alıyor. Muhtemelen yağ içeriğine bağlıdır. Suyu kıyma içinde tutmak için kıyma pişerken bir kaşıkla sürekli karıştırın. 50 khinkali ve 14 köfte çıktı.Torun köfte sever. Parça dondu.

Cuma 09 Eylül 2016 17:57 tarihinde eklendi

Utançıma çok az Ermeni mutfağı biliyorum.

09 Eylül 2016 Cuma 18:34 tarihinde eklendi

Kızlar için un her yerde farklı ama 300 gr veya 500 gr üzerine 1 yumurta koyarsanız hiçbir fark olmayacak ve su alacağı kadar katacaktır. Bu nedenle, en son tartıduğumda, tam olarak yönlendirilebilmeleri için. Haşlanmış khinkali kalırsa, bir tavada ayçiçek yağında kızartabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor. Kızarmış sirke serpmeyi de severim Ama bu herkese göre değil.

09 Eylül 2016 Cuma 18:35 tarihinde eklendi

Açık olmayan bir şey varsa sorun.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovayani 27 cevabını temel alıyoruz. TAMAM MI. Teşekkür ederim. Kıyma ile ilgili soru yok, su dökebilirim ve her zaman yoğurabilirim.

Evet, 27 zaten tam olarak tartıldı. Hamuru ya bir poşete koy demeyi unuttum ya da direk masanın üstüne koyup üzerini bir tencere ile örterek havalanmasın demeyi unuttum. En az bir saat bekletin ve yumuşarsa biraz un ekleyerek tekrar yoğurun.

Cuma 09 Eylül 2016 20:06 tarihinde eklendi

Kıyma 1 yemek kaşığı koydum. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tarif ve ipuçları için çok teşekkür ederim.
Haaa, ama görünüşe göre bunu ele geçirmemiz gerekiyor. 3,5 saat yaptı, 450 gram undan 21 çıktı! küçük bir şey ve çok fazla kıyma var.
Görünüşe göre hamuru çok kalın açtım, ama farklı bir şekilde alışkanlıktan çıktı.
Bunu manuel hamur açma makinesinde yaptım ve khinkali versiyonumu beğensek bile, bosh mum5 için bir nozul satın alacağım.
Artık kıyma ile ne yapmalı? Bir dahaki sefere kadar dondurun yoksa bir yerde kullanabilir miyim? Su ile birlikte.

Cuma 09 Eylül 2016 08:19 tarihinde eklendi

Ve ben Klara kıyma yarım çorba kaşığı (((aksi halde benden çıktı (((

[Svetlana]

Evet, çok zahmetli. Kıyma bir dahaki sefere güvenle dondurulabilir. Veya lahana dolması üzerine koyabilirsiniz. Ayrıca lahana rulolarından doldurmaya su ekliyorum. Hamur açma makinesi olan bir kenwood var ve bu çok yorucu. Gençliğimde her şeyi ellerimle yuvarladım ama şimdi ellerimle yapamıyorum. Ve sonra böyle harika yardımcılar yoktu. Bir fırsat varsa, ekipman için asla pişmanlık duymam. Başka bir şeyden tasarruf etsem iyi olur.

Cuma 09 Eylül 2016 9:00 tarihinde eklendi

Svetlana, Svetlana yavaş yavaş elini dolduracak. Bu miktardaki undan 30 parça elde edilmiş olmalıydı. Muhtemelen hamuru yoğurmadınız. Hamur sertse asla kırılmaz. Hepsi deneyimle gelir. Bir dahaki sefere kesinlikle daha iyi olacak.

09 Eylül 2016 Cuma 09:16 tarihinde eklendi

Hamur açma makinenizin nasıl bir sisteme sahip olduğunu bilmiyorum ama minimumla benimkine binmeye başlıyorum Bu bir iki. Aynı anda daha fazla sayıda açarsanız, hamur parçalara ayrılır. Açılırken üzerine biraz un serpin. Sonra 5'e, ancak o zaman 7'ye yuvarlanıyorum. Hamur ince ama kırılmıyor. Kesimler topluyorum Daha hızlı açılıyorlar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, iyi, her şey aceleye geldi .... Boshik'im için 2 nozul sipariş ettim. Hamur böreği ve erişte. Dün elimle el sallıyordum.
Manuel olan biraz tam tersi, en kalın 7 var ve en ince 1, 4'te yaptım, ancak 3'te gerekliydi.
Büyük, lezzetli köfte çıktı)))) İçlerinde meyve suyu yoktu, ama sanırım et yüzünden oldu, az yağlıydı.
Fazla hamur, normal ve yeteri kadar kıyma yoktu.
Yemek yemek rahat ve eğlencelidir. Yazı için. Kızım, 5.5 yaşında, gerçekten hoşuna gitti), 2 kuyruk bıraktı ve 1.5 yaşındaki oğlum kesildi ve 1 büyük hamur tatlısı doğradı, kuyruk bile bırakmadı)

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetlana, meyve suyu miktarı sığır etinin yağ içeriğine bağlıdır, kıyma içindeki soğan ve su miktarına göre lezzetli meyve suyu veren odur. Kıymayı mutfak robotunda yoğurursanız daha fazla su emer. Çocuklarınızın beğenmesine sevindim.

Kıyma, birleştirme tarafından engellendi, yaklaşık 500 ml su döküldü, 1 kg et başına 0,5 kg soğan, ancak sığır eti çok yağlı değildi ...
Ve birleştirme hamuru karıştırdı, ancak yoğurmak için yeterli güce sahip değildi, hamurun soğuk olduğu ortaya çıktı. Ve ben el olmadım, o zaman akşam yemeğine kadar yaşamazdım.)

[Lisichkalal]

LisichkalalYani tek sorun sığır etiydi.Bir dahaki sefere daha yağlı sığır eti alın veya kalan kıyma sadece yağ ekleyin ve kesinlikle meyve suyu olacaktır.

Evet, otomatik yuvarlanmayla da mutlu olacağım)))