Sarhoş vişneli mus kek

[Streusel]

Sarhoş vişneli mus kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Streusel
şeker	80 g
öğütülmüş badem	50 gram
un, premium	50 gram
kakao	10 g
Tereyağı	60 g
Sarhoş kiraz
çekirdeksiz kiraz	300 gram
şeker	80 g
limon suyu	2 yemek kaşığı. l.
jelatin + su	10 g + 60 ml
rom (veya başka herhangi bir güçlü alkol)	2 yemek kaşığı. l.
Kremalı köpük
krem% 33 yağlı	400 g
mascarpone (herhangi bir krem ​​peynir)	250 g
toz şeker	100 gram
jelatin + su	7 g + 20 ml
Ayna sır
jelatin + su	14 g + 60 ml
şeker	150 g
Su	75 g
glikoz şurubu (invert şurup)	150 g
yoğunlaştırılmış süt	100 gram
bitter çikolata	150 g

Pişirme metodu

• Ailem köpüklü tatlılara çok düşkündür. Bu sevgiyi mümkün olan her şekilde geliştiriyorum çünkü diğer tatlılardan çok daha kolay ve daha hızlı hazırlanıyorlar. Ve sonuç, hem lezzet hem de estetik formatta her zaman o kadar çarpıcıdır ki, bir "test ve muayene pastası" hazırlamak gerekirse, seçim benim için açıktır!
• Çok sarhoş vişneli mus kek

• 1

  Ayna sırını hazırlayarak en baştan pişirmeye başlayalım. Kullanmadan önce en az 5 saat buzdolabında bekletilmelidir Ocakta su, şurup ve şekeri 103 dereceye kadar çeviriniz (kuvvetli köpürme). Hazırlanan şurubu, sürekli karıştırarak ince bir akışta yoğunlaştırılmış süte dökün. Jelatini (Dr. Oetker'ı toz haline getirdim) 60 ml suya batırın ve şişmesine izin verin.

• 2

  Çikolatayı bir su banyosunda veya mikrodalgada yumuşayana kadar ısıtın. Pastanın ana "cazibesi" - aynalı krema ile istenmeyen sürprizlerden kaçınmak için kanıtlanmış çikolata kullanın. Ben her zaman sertleşmiş Belçikalı Callebaut'u alırım

• 3

  Kremaya daha zengin bir renk vermek için, çikolatayı eklemeden önce karışımı biraz renklendiriyorum. Bu noktayı atlayabilir ya da bitter çikolata yerine bir boya ekleyip beyaz alarak sırları renklendirebilirsiniz. Bıçağımın ucuna Wilton Gel Stain ekleyerek sırları kırmızıya boyadım.

• 4

  Glikozla yoğunlaştırılmış şurubu çikolata ve gevşek jelatinle karıştırıyoruz (asıl mesele aşırı ısınmamaktır), bir daldırma blender ile düzgün bir şekilde deliyoruz. Bunu, blenderin "ayağını" yukarı kaldırmadan, kabarcık kalmaması için uzun bir bardakta yapmak en uygun yöntemdir. Sıra yapışması için streç film ile örtün ve buzdolabına koyun.

• 5

  "Sarhoş kiraz" pişirmek. Jelatini 60 ml suya batırın. Çekirdeksiz kirazlar direk dondurulup püre haline getirilebilir. Şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar ısıtın. Mikrodalgada yapıyorum. Jelatini eritin ve kiraz püresine ekleyin, romu dökün, iyice karıştırın.

• 6

  Envanter hakkında küçük bir inceleme. Biri diğerine en az 2-3 cm boşluk kalacak şekilde iki boyutta kalıba ihtiyacınız olacak En kolay yol silikon kalıp kullanmaktır *. Silikomart'tan iki tane aldım. Silikon yoksa ve keki metal (veya başka bir şekilde) toplamayı planlıyorsanız, alt ve yanları asetat veya kalın streç filmle kaplamanız gerekir. Mutlak pürüzsüzlüğe ulaşmalıyız

• 7

  Kiraz püresini daha küçük bir kalıba dökün. Bunu hızlı bir şekilde yapıyoruz, böylece karışım topaklanıp gitmiyor. Kütlenin tamamen donması için en az 2 saat buzdolabına koyarız.

• 8

  Streusel. Blender kasesine şeker, badem, un ve kakao dökün. Darbe modunda, toplu malzemeleri karıştırın. Soğuk fakat dondurulmamış tereyağını küpler halinde kesin ve bir blendere ekleyin. Karıştırırız. Darbe modunda bıçaklarla yapıyorum. Islak bir kırıntı almalısın. Parşömen üzerine yayıyoruz, istenen boyuta ayarlıyoruz (daha büyük bir şeklin çapını esas alıyoruz). Önceden 160 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz

• 9

  Kremalı köpük pişirmek.Jelatini 20 ml'de ıslatın. Su. Yoğun şekilde soğutulmuş (ancak dondurulmamış) kremayı elastik zirvelere kadar çırpın. Kesmeyin, aksi takdirde krema peynir altı suyu ve tereyağına ayrılacaktır.

• 10

  Mascarpone'u ayrı bir kapta yumuşak ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Krema ekleyin ve karıştırın (çırpmayın!). Jelatini çözün ve kremsi karışıma ekleyin. İyice karıştırın ve daha büyük bir kalıba yerleştirin

• 11

  Tamamen donmuş kirazları çıkarıyoruz ve tereyağı kremasıyla "eritiyoruz". Her yönden aynı mesafenin olması için bunu eşit şekilde yapmaya çalışın. O zaman kesim güzel olacak

• 12

  Strusel'i üstüne koyuyoruz ve biraz da batıyoruz. Kremsi köpüğün diğer iki katmanın sınırlarının biraz ötesine, sanki onları "kucaklıyor" gibi "dışarı çıkması" gereklidir. Fazla kremayı bir kaşıkla alın. Kalıbı dondurucuya en az 3 saat koyuyoruz

• 13

  Mucizemizi dondurucudan çıkarıp kalıptan çıkarıyoruz. Formun kenarlarından iyi hareket etmiyorsa dışarıdan saç kurutma makinesi ile ısıtabilirsiniz. Izgarayı tabağa, pastayı ızgaraya koyuyoruz. Bu aşamada hiçbir alt tabakaya ihtiyaç yoktur. Bitmiş pastayı daha sonra aktarmayı kolaylaştırmak için hemen altına uzun bir spatula koydum

• 14

  Buzlanmayı buzdolabından çıkarıyoruz, su banyosunda 40 dereceye kadar ısıtıyoruz, kütle tamamen homojen olacak şekilde bir blender ile tekrar geçiyoruz. Kabarcıkları tamamen çıkarmak için ince bir elekten süzüyoruz. 32 - 33 dereceye kadar soğutun. Pastanın üzerine dökün, yardım etmeden her taraftan bağımsız olarak süzülmesine izin verin. Maalesef iki el de meşgul olduğu için doldurma işleminin kendisinin fotoğrafı yok, pastadan tabağa damlattığımız kremanın kalıntıları tekrar kullanılabilir. Bunları bir kapta topluyor, gerekirse süzüyor ve bir dahaki sefere kadar buzdolabında saklıyoruz.

• Pastayı buzdolabında çözün. Bir gecede benimle durdu. Sabah lezzetli ve muhteşem bir tatlı hazır. Kuru, sıcak bir bıçakla kesmek daha iyidir.
• Çayınızın tadını çıkarın!
• 

Not

Tarifi yazmak, pişirmekten daha uzun sürdü. Çaba aslında çok az. Deneyin, eminim siz ve sevdikleriniz bundan hoşlanacaktır!

* 18 ve 16 cm çapında kalıplar kullandım

Irina, inanılmaz !!! Çok muhteşem bir tatlı !!! Böyle bir form nereden alınır ...

Sveta, az önce bizimle göründüler, buradan satın aldım

🔗

Orada karanlıkları karanlık, ayaklarını zar zor taşıyor Ama sevgililer, onlar bulaşıcı.

Herhangi bir biçimde, normal bir pastanın içinde yapabilirsiniz. Önemli olan iki boyut olmasıdır.

Irina, ozonda bir silikon buldu, ama bu uygun mu?

🔗

Teşekkür ederim, bakmaya gittim)))

Irina, ozonda bir silikon buldu, ama bu uygun mu?

Işık, herhangi biri yapacak, asıl önemli olan iki farklı boyutun olmasıdır.Kenine ataç ile bir asetat film yapabilirsiniz.

[Kara]

Kara, güzel !!! güzellik ve sadece .... hayır, sadece değil))) hala çok lezzetli !!!)

[Irishka!]

Irishka! Benim için böyle bir güzellik anlayışın ötesinde. Burada gösterdin. Ve nasıl ve ne olduğunu bile söyledi. Ve yine de insanlar bunu yapamaz! Ve sonuçta ellerinizle yaptığınız için, bu sizin bir insan değil, bir büyücü olduğunuz anlamına gelir. Sen kimsin!

[Kara]

KaraIrina, çok güzel

[Kara]

Kara, Irisha, konuşmadan etrafta uzanabilir miyim?

Kızlar, çok teşekkür ederim !! Doğrudan utandım Dürüst olmak gerekirse, zor değil!

Dürüst olmak gerekirse zor değil!

Peri peri işi hakkında konuştu ve uçtu.

[Kara]

Karaİrlandalı söz yok, bu kadar güzellikle temasım yok!
İşte altın kalemler!

Çok güzel, özellikle kesim!

[Kara]

Kara, Ira, çok güzel! : gül: ve lezzetli ....

[Irina]

Irina, Kızların zevkine katılırım. Sırın sırları büyüleyici, kesim son derece net - çok profesyonel uygulama.

Silicomart'ın bu biçimleri beni rahatsız ediyor ... Hala karşı koyuyorum ve kendime ihtiyacım olmadığını söylüyorum ... Ama onlar sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Harika ustalık sınıfı için teşekkürler

[Kara]

Kara, spatulayı önceden yerleştirmekle ilgili 13. adımda çok değerli bir not ...
Teşekkür ederim!
Ve tarif çok değerli!

Bu, "ustalık sınıfları" konusunda beni hayal kırıklığına uğratan şeydir, çünkü tarifi kopyalamak zordur - daha sonra birçok silme işleminin yapılması gerekir.

Güzel olan ne!

[Kara]

Karaçok ah gördüğüm gibi
Bu nasıl yapılabilir ??? Çok güzel, çok

[Irina]

Harika pasta! Irina, ana sınıf için teşekkürler!

[Kara]

Kızlar, çok teşekkür ederim !! Çok hoş!

Silicomart'ın bu biçimleri beni rahatsız ediyor ... Hala karşı koyuyorum ve kendime ihtiyacım olmadığını söylüyorum ... Ama onlar sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

İki gün karşılık verdim, sonra kocama dedim ki: "İstemiyorsun, ama onu çıkar ve yere bırak!" Hala bir küre var, 4 parça, istemem ama canım

Kara, spatulayı önceden yerleştirmekle ilgili 13. adımda çok değerli bir not ...

Olenka, benim için ayna sırlı tüm keklerde en zor olan şey ızgaradan alt tabakaya kayıpsız transfer etmektir. Elbette spatula, kekin ağır olmaması koşuluyla tasarruf sağlar. Ama onunla da problemlerim var, sonra pastanın altından çıkarıyorum, kulplar eğri, her zaman eklemin bir tarafında

Irishka !!! Eşsiz pasta !!! İşte güzel bir güzellik !!!!
Sadece benim zevklerim! Bunu kesinlikle pişirmeye çalışacağım!
Ve doğru söylüyorsun, köpüklü kekler her zaman insanları memnun eder)
Şimdi formlara şaşırmamız gerekiyor)
Bizimle detaylı bir mk paylaştığınız için çok teşekkür ederiz!

[Kızlar]

Kızlar,

Bu beyaz silikomant formlardaki konuyu açmanın zamanı geldi diye düşünüyorum. Burada ürünlerdeki ekmek yapımcısına bir kereden fazla parladılar. Ve hepsi bu - kaybolduk ... Satıcılar için bir plan yapmak için acele edelim

İrlandalı! Şaşırdım, bir rüya doğurdum ve beni neşelendirdim!
Mükemmel performansa sahip enfes, hafif bir tatlı! Usta!
Küçük çocuklarınız ve sizinle arkadaş olan herkes için şanslı!
Böylesine detaylı, anlaşılır bir ustalık sınıfı için teşekkür ederiz! KOCAMAN !!!!

17 Eylül 2016 Cumartesi 17:15 Eklendi

Doğaüstü güzelliğe sahip düz uzaylı gemisi!

Güzel olan ne! Irin, uçup git! Benim için burası boşluk!

[Kızlar]

Kızlar,
Sanırım bu beyaz silikomantçı formlar için konuyu açmanın zamanı geldi. Burada ürünlerdeki ekmek yapımcısına bir kereden fazla parladılar. Ve hepsi bu - kaybolduk ... Satıcılar için bir plan yapmak için acele edelim

Svetik, peki ya bir konu oluşturmaları için? Satın alın ve keyfini çıkarın Kullanımları kesinlikle normaldir

Irina, çok etkileyici oldu! Mousse kek
Henüz böyle bir tat yemedim, denemeliyim!

[alıntı - şebekeden alt tabakaya kayıpsız aktarım. Elbette spatula, kekin ağır olmaması koşuluyla tasarruf sağlar. Ama onunla da problemlerim var, sonra pastanın altından çıkarıyorum, kulplar eğri, her zaman eklemin bir tarafında
[/ quote] ama buna katılıyorum.

Elbette spatula, kekin ağır olmaması koşuluyla tasarruf sağlar. Ama onunla da sorunlarım var, sonra onu pastanın altından çıkarıyorum ... her zaman eklemin bir tarafında

ama buna katılıyorum.

Hemen hemen herkes aynı fikirde, ama bununla nasıl yaşanır, kimse öğretmeyecek ...

[Ira,]

Ira, uzaylı kek. Güzellik için teşekkürler. Ayrıca köpüklü kekleri de çok seviyorum.

Abaldet, ne parlak! gözlerini ayırma!

[Irina]

ne parlak! gözlerini ayırma!

Bazıları nasıl olduğunu bilir
Irina, çok iyi!

Muhteşem güzellik. Irishka, ustalık sınıfı için teşekkürler. Her şey net, en küçük ayrıntısına kadar çiğnenmiş. Şekiller harika ama çok pahalı. Altın kalemlerinizle her şekilde çok güzel olurdu. Ve bunlarla sadece uçup gider.

[Ir]

vay Irgüzel olan ne! Onu daha önce görmedim. Abaldet, Ben senin içindeyim bohinya !!!

Bu tatlıları bu yüzden seviyorum. Bunları yapmak pancar çorbası pişirmek daha zor ve çevrenizdeki her şey bohinya !!! Ksyushik, teşekkürler!

[iki]

Hemen hemen herkes aynı fikirde, ama bununla nasıl yaşanır, kimse öğretmeyecek ...

Beş sentimi koyabilirim
Öğretmek - kimse öğretmeyecek ve fotoğrafta bir taraf neredeyse her zaman görünmez. Fakat.
1. MK şeflerinin kullanımında iki aptallar.
2. Pek çok kişi pastayı tel ızgaraya değil, pastadan daha küçük çaplı bir montaj halkasına döker. O zaman ızgaradan çıkarmada sorun olmaz.
3. Pratik yapın.Şefler bu kekleri neredeyse her gün yapıyorlar ve kalemler zaten

27 Eylül 2016 Salı 11:43 eklendi

Kara, içeri girdiğim için üzgünüm

Natasha, ben de iki spatula ile dayandım. Sonuçta sorun aktarılamaz, ancak daha sonra bu spatulayı kekin altından çekerek krema arkalarına ulaşmasın ve dibi bozmasın.

Montaj yüzüğüne gelince, sadece nasıl yaptığını görmek için Masha Selyanina'yı ziyaret edecek kadar şanslıydım (nihayet benim için şekerleme sanatının standardı olabilir). Kek, tahta bir halde dondurulur, bunun gibi bir bardağa, herhangi bir alt tabaka, ızgara, halka olmadan yerleştirilir ve dökülür. Genelde kendisi eline döker, bir eliyle tutar, diğer eliyle sır döker. Ancak bu, ancak kek hafif ve çok donmuşsa mümkündür.
Ve evet tabii pasta şefleri günde 10 kek yapıyor, burada elinizi doldurmamak günah. Öyleyse tecrübe edin, tekrar tecrübe edin ve elbette sabır ve mükemmellik için çabalamak.

[Kara]

Kara, iki gün önce yanlışlıkla YouTube'da benzer keklerle tanıştım (bu formlarda) ve ikinci gün hiç dinlenmedim. Sevgili Ekmek Makinam'a gidiyorum ve işte burada .. Biraz hoşlanıp gitmesine izin vereceğimi düşündüm ama sanırım bir form sipariş etmem gerekiyor. Irina, yeni başlayanlar için ne önerirsin? Bir başlangıç ​​için en basit olanı alın, yoksa daha fazla rahatlamanın olduğu yerlerde sallanabilir misiniz?

[Şişeleme]

Şişeleme, Farklı boyutlarda iki yuvarlak silikonla başlamanızı tavsiye ederim. Kabartmalı - kesinlikle çok etkililer, ancak onlarla ilgili daha fazla sorun var. Ve sıradan yuvarlak olanlar - aynalı cilaya kapılmasanız bile, her zaman sadece pişirme için kullanışlı olacaklardır. Silicomart, çok kaliteli bir silikona sahiptir.

Hemen hemen herkes aynı fikirde, ama bununla nasıl yaşanır, kimse öğretmeyecek ...

Kızlar bulduğuma bak



Bu, yukarıda yazdığım Maria Selyanina ile aynı. Benim için o bir pasta şefinin standardıdır.

Bu arada, bu videoda her bir bileşenin ayna sırlarında ne işe yaradığını mükemmel bir şekilde açıklıyor. Burada, örneğin dekstroz, eğer bitmiş kekin dondurulması planlanmadıysa, onsuz yapmak tamamen mümkündür!

Bak, 2:38 dakikada alışılmadık bacaklı bir blender gösteriyor. Rusya'da hangi blenderde mevcut modellerden birinin bulunduğunu kim bilebilir?

[Kara]

Kara, Bu blenderi buldum ...

🔗

Sır videosu için çok teşekkür ederim! Bir profesyonelin tüm sırları verdiğini sık sık görmezsiniz.

((Bir blender fiyatına hala bayılıyorum))

Light, Duc Düşündüğüm videoda ismini gördüm, belki başka bir firmanın çok özel bir tasarımı var. Sanki bir "blender bacağı" için neredeyse 18 tükürük vermeye pek hazır değilim

Ve video hakkında ... Dün gece youtube'daki ücretsiz MK'sine rastladım. Görünüşe göre, Maria sırları ücretsiz olarak paylaşabileceğiniz aşamaya çoktan ulaştı. Önceden, sadece ücretli ve son derece pahalı ustalık sınıflarında idi.

Irina! Sözüm yok! Sır bir şeydir! Burada, gerçekten de altın kalemler! Bravo!

[İrlandalı]

Light, Duc Düşündüğüm videoda ismini gördüm, belki başka bir firmanın bu kadar özel bir tasarımı var.

İrlandalı, peki, siz kendiniz kalbinizde bu formun hala güce karşılık gelmesi gerektiğini anlıyorsunuz ... Orada gerekli girdapları yaratmak için, uh, bir huni veya bir kütle girdabı, daha fazla güce ihtiyacınız var ... Belki böyle bir Ev ayağı, ama sonucu alacak mısın Bu, neden silicomart aldığımızla aynı ... Çinli meslektaşları var ...

Irina, bu modayı bırak, burada gösterilecek havalı profesyonel şeyler Bana merhamet et !!!

Irina, bu modayı bırak, burada gösterilecek havalı profesyonel şeyler Bana merhamet et !!!

Nizafto! Svetik, her zaman mükemmellik için çabalamalıyız! Ve bir blender ... Eminim zanaatkâr kadınlarımız bir kaşıkla, bazı denizaşırı guruların en havalı blender ile bile yapamayacakları bir şeyler yapabilir!
Bu nedenle, bir uçaktan bir kanat fiyatına bu blender bir kenara bırakılmalıdır. Ama silikomart hala biraz şehvetli.

kurye bugün bana iki tur getirdi

[Kara,]

Bugün sadece iki tur bir kurye getirdim

Kara, Irina, "daire" şeklinin hangi çapını satın aldın? Oval ile kullanmayı düşünüyor musunuz? Ben de bu formlar çok anlamsız! Hepsi "fırlatırken" ...

Evgenia, iki tane aldım: 20 ve 22 cm, ovali sorduğunuzda ne demek istediniz? Hangi oval?

Üzgünüm, "Sarhoş Kiraz" yaptığınız "Savarin" formlarını kastetmiştim

Savaren bir dizi şekildir (sadece bu tarifte kullandım, 16 ve 18 cm çapında) ve daireler sıradan yuvarlaktır, çapı 4 olan sadece 9 boy vardır (10'dan 26'ya kadar). ve 5 cm.İstediğiniz gibi kombine edilebilirler. Soru, bir turta ve aynı anda bir pastada savaren kullanıp kullanmayacağımla ilgiliyse - bir şekilde düşünmedim, ama yarım küre bir dolgu içinde yuvarlak bir kek içinde belki harika olurdu

Yarım küre ile yuvarlak bir şekil kullanmak bana olası bir seçenek gibi göründü. Silikomart kalıplarını kullanarak yeni tariflerinizi bekliyor olacağım!

Kızlar, bugün pastayı yeni bir şekilde ayna sırla kaplamaya çalıştım. Olmuş!

Olmuş!

sadece çıktı değil, süper çıktı !!!

Yani, sadece eller ve küçük bir spatula ... ve heyecan yok

Gösterdiğiniz için teşekkürler!

Evet, Sveta, yani eller ve küçük bir palet bıçağı (küçük bir bıçak olabilir)