Mousse kek "Çikolatalı yaban mersini"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Pasta için:
Yumurtalar	2 parça
Un	50 gram
Kakao	10 g
Şeker	80 g
Kabartma tozu	1/3 çay kaşığı
Emprenye için:
Su	40 ml
Şeker	40 g
Konyak veya likör (isteğe bağlı)	1-2 çay kaşığı
Kremsi bir köpük için:
Krem	250 ml
Krem peynir	190 g
Toz şeker	2 yemek kaşığı. l
Vanilya şekeri	8 g
Jelatin	9 g
Su	50 ml
Yaban mersini köpüğü için:
Yabanmersini	400 g
Krem	250 ml
Şeker	100 gram
Jelatin	12 g
Su	50 ml

Pişirme metodu

Bisküvi için yumurtaları 7-9 dakika şekerli çırpın. Un, kakao ve kabartma tozunu karıştırın. Eleme yaptıktan sonra kuru karışımı çırpılmış yumurtalara yavaş yavaş ilave edin, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle iyice karıştırın.
20-21 cm kalıbın altını parşömenle örtün, duvarları biraz tereyağı ile ovalayın ve hamurun içine dökün. Bisküviyi önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika (kuru bir kibritle) pişiriyoruz. Bisküviyi soğutun ve üst kabuğu çıkarın.
Jelatini ıslatın. Şişmeye gidiyoruz. Oda sıcaklığında krem peynir, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. toz. Kabarık olana kadar kütleyi çırpın.
Soğuk bir kapta soğutulmuş kremayı vanilya şekeri ve 1 yemek kaşığı ile çırpın. bir kaşık toz. Kremsi kütle kalınlaştığı anda peynirle karıştırın. Bir karıştırıcı ile 10-20 saniye daha çırpın, bileşenleri homojen bir krem haline getirin.
Şişmiş jelatini herhangi bir uygun şekilde ısıtıyoruz. Hafifçe soğuduktan sonra, yoğun bir şekilde ve sürekli olarak karıştırarak jelatini ince bir akış halinde köpüğe dökün.
Formu alt tabakaya koyarız. Yanları folyo ile hizalayıp pastayı içine koyuyoruz. Şurupla doyurun. Köpüğü kekin üzerine dökün, yüzeyi düzleştirin ve kolayca katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Jelatini suyla dökün ve şişmesine izin verin.
Tüm yaban mersini daldırma blender ile şekerle püre haline getirin. Elde edilen kütleyi ateşe koyarız ve şeker eriyene kadar ısıtırız. Sonra bir elekten iyice ovalayın. Soğuk kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. Yaban mersini kütlesini ekleyin, krema eşit şekilde renklenene kadar çırpın. Jelatini ısıtın ve kuvvetlice karıştırarak yaban mersini köpüğüne dökün.
Yaban mersini köpüğünü bisküvi ve kremalı köpük ile bir kalıba dökün, düzleştirin ve katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Bitmiş pastayı dilediğiniz gibi dekore edin. Maden buzlanma ile kaplanmış ve çikolata sarmalları, yaban mersini ve krema ile süslenmiştir.