Sarhoş vişneli mus kek

[Kara]

Kara, Irinakonu hala hayattaysa. Benim için bir şeyler ters gitti. Ne kadar forma ihtiyacım olduğunu belirlemek için silicomart'a para harcamadan önce elimdeki şeyi yapmaya karar verdim.
1. Schreusel. İlk yaptığımda. 160 * 'da 15 dakika sonra tamamen sıvılaştırdım. Muhtemelen öyle olmalı? Ve kuru bir çubuğa daha fazla pişirmeye başladım ve taş olduğu ortaya çıktı. Formumun daha büyük çapını dikkate alarak hamur miktarını artırdım. Katsayı 1.7'dir.
2. Toplam hacim. Her zamanki ayrılabilir formda 24 cm yaptım. Bir forvet olmadan, yükseklik 4,5 cm, bir çizgili ~ 5.5-6. Yani, 2 litre strusel olmadan hacmin (400 ml krema ve 220 gr peynir, 300 gr kiraz) kaba bir hesaplaması. Krem + peynirin çok hantal bir kitle olduğu ortaya çıktı. Kenwood'u kırbaçladığı için olabilir mi?
3. Köpükteki jelatin su miktarı. 7 g ve 20 ml. Husky tablosuna göre 600 ml hacim için 10 gram jelatin ve 60 su alınması gerekecektir (peynir 200 olarak sayılırsa). 7 gramdan 20 ml ile çok kalın bir çözelti aldım, ılık bir formda bile ve birçoğu kremaya döküldükten sonra duvarlarda kaldı. Belki de bu yüzden köpüğün kiraz katmanından daha yumuşak olduğu ortaya çıktı.
Sorun nedir?

[gevşek]

Sorun nedir?

Valeria, öyle değil
1. Strusel. Prensip olarak sıvı olamaz! Başlangıçta, bir daire benzeri bir görünüm oluşturmanın gerekli olduğu gevşek bir kırıntıdır. Tüm malzemeleri yağ nedeniyle arkadaşlık kursun ve birbiriyle bağ kursun diye fırına koyuyoruz. Hiçbir aşamada sıvı strisel yoktur.
2. Mus ve hacimli olamaz, köpüğüdür. Havadar olmalı ve tam olarak bu duruma kırbaçlamanız gerekiyor.
3. Jelatinin etkisi öncelikle türüne (Husky tablosu ile aynı konuda jelatin hakkında ayrıntılı bir açıklama vardır), ikinci olarak miktarına ve üçüncüsü hazırlanışının doğruluğuna bağlıdır. Husky tablosuna göre, 600 ml sıvı başına 10 gram jelatin, standart oranda bir jöledir. Euro kekleri ve Euro tatlıları # 63Hiçbir şekilde köpük için kullanılmaz. Tarif, bu kek için en uygun jelatin miktarını verir. Yine jelatinin doğru şekilde hazırlanmaması, gevşek Prensip olarak, jelatin kalın olamaz, jelatinin suya oranı ne olursa olsun, tamamen sıvı bir maddedir.

Belki de bu yüzden köpüğün kiraz katmanından daha yumuşak olduğu ortaya çıktı.

Mus, kiraz tabakasından daha yumuşak olmalıdır, çünkü kiraz tabakası jöle ve kremsi tabaka köpüktür. Ancak uygun şekilde hazırlanmış köpük dağılmamalı ve yayılmamalıdır.
İşte bu ileti dizisinde Euro kekleri ve Euro tatlıları herhangi bir mus tatlısının hazırlanmasının her aşaması hakkında ayrıntılı olarak açıklanmıştır, tüm noktalar ilk sayfaya yerleştirilmiştir, bu gezinmenize yardımcı olacaktır.

[Irina]

Irina, Hemen yanıtladığın için teşekkür ederim . Konuyu iyi ayaklar altına almış gibi görünüyor, ancak bunu kendiniz yapmaya ilk başladığınızda, sorular kaçınılmazdır. Ayrıca ben pasta şefi değilim.
Strosel kesinlikle tarife göre yapıldı. Ve kırıntıydı, ama onu bir parça halinde topladım ve biraz yoğurdum, kurabiye hamuru gibi. Belki yapılmamalıydı? fırındaki yağ eridi ve köpürmeye, kaynamaya veya başka bir şey yapmaya başladı. "Sıvı" derken bunu kastettim.
Ama bu kadar büyük miktarda köpük ile ne yapmalı? Yaklaşık 2 litre. Bu, kalıbınızdaki iki kek içindir. Belki sadece 200 gram krema alır mısınız? Ya da belki kremayı sadece taçlardan izlerin ortaya çıkmasından önce yıkmak gerekliydi, zirvelere değil? Muhtemelen "kırbaçlamanın" derecesi sesi etkiliyor mu?
Ve bir kez daha jelatin hakkında. ve 7 g jelatin için 20 değil 40 ml su almak mümkün mü? 1: 6 anlamında. Dr.oetker kullanıyorum.

Ve kırıntıydı, ama onu bir parça halinde topladım ve biraz yoğurdum, kurabiye hamuru gibi. Belki yapılmamalıydı?

Tabii yoğurmanıza gerek yoktu, kurabiye hamuru değil. Karıştırıldı, bir fırın tepsisine bir kaşıkla serpildi, tesviye edildi, istenen şekli verdi ve fırında.

Ama bu kadar büyük hacimde köpük ile ne yapmalı? Yaklaşık 2 litre. Bu, kalıbınızdaki iki kek için

Formum için bu miktar yeterli, artıkları (ve pek fazla yok) bardaklara koydum, harika bir porsiyonlu tatlı çıkıyor. Ancak istediğiniz hacimde ve şekillerinize göre alabilirsiniz.

Ya da belki kremayı sadece taçlardan izlerin ortaya çıkmasından önce yıkmak gerekliydi, zirvelere değil? Muhtemelen "kırbaçlamanın" derecesi sesi etkiliyor mu?

Tüm köpükler için, krema yumuşak tepelere kadar çırpılmalıdır, sertleşene kadar çırpılırsa, kekin bitişi çatlayabilir. Ve "çırpma" derecesi sesi hiçbir şekilde etkilemez, yumuşak veya güçlü zirveler - hacim aynıdır.

ve 7 g jelatin için 20 değil 40 ml su almak mümkün mü? 1: 6 anlamında. Dr.oetker kullanıyorum.

Yapamazsın! Jelatini doğru bir şekilde çözün, sorun ve zorluk olmayacak

Teşekkür ederim! Daha fazla deneyeceğim

Tarif için teşekkürler! Hayatımdaki ilk köpüklü kekimdi! Streusel'i hiçbir şeyden çıkaracak hiçbir şey yoktu - çikolatalı bisküvilerin yerini alacak! İlk ayna sır - örgü kabartmasını sakladı! Ama hoşuma gitti ve şimdi korkmuyorum!
Mutlu Noeller! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Merhaba. Bu pasta yarım küre kek şeklinde yapılabilir mi?

İyi günler. Elbette yapabilirsin, herhangi bir kısıtlama görmüyorum

Teşekkür ederim. pişmiş, çok lezzetli.

Alıntı: VRad 21 Kasım 2018 Çarşamba, 14:05
ve 7 g jelatin için 20 değil 40 ml su almak mümkün mü? 1: 6 anlamında. Dr.oetker kullanıyorum.
Yapamazsın! Jelatini doğru bir şekilde çözün, sorun ve zorluk olmayacak

Bu beni biraz şaşırttı - sonuçta, jelatini 6 kısım su ila 1 kısım jelatin oranından tam olarak toz halinde ıslatmak gerekiyor. Bazı pasta şefleri biraz farklı bir oran alır, ancak 5: 1'den az değildir.

Irina, iyi günler! Pasta yapmak istiyorum. Kiraz tabakasının bileşenlerinde 2 yemek kaşığı belirtilmiştir. kaşık lim. asit ve adım adım talimatlar nereye takılacağını söylemiyor. Söyle bana nerede?

Julia, kirazlara limon suyu (sitrik asit DEĞİL) ekle.

Irina, teşekkür ederim.

İyi günler! Kek yaptım. Lezzetli çıktı, ama "sürüler" vardı:
1. lütfen bana jelatini köpüğe nasıl doğru bir şekilde ekleyeceğimi söyleyin (ipliklerle gitti)
2. Streusel'in lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak meşe (zamanında daha az pişirebilir misin?)