Çavdar ekmeği Bir ekmek yapımcısında "Çok basit"

Bugün pişirilen çavdar ekmeği için mükemmel bir tarif ve sonuçtan çok memnun. Hoş bir yapıya sahip kokulu .... ve tadı .... çavdar ekmeğinin unutulmuş tadı.
Ancak çarpıcı olan, agram ve panifarin gibi hiçbir katkı maddesi olmadan basitlik ve iyi sonuçtur.

Pekala, hemen pes etmeyin !!!
Bu hamur 18 saat yavaş bir tencerede harcanmıştır. Ardından 2 saat prova kutuları içinde. Genelde yoğurulmadan ve sıvılaştığı için bir kaşıkla kalıplara koyuyorum Ve işte sonuç

Soru: Ekmeği yavaş bir tencerede pişirmenin iyi olduğunu kim söyledi?
Bununla tartışmıyorum, kendim kontrol ettim
Ama sonra görünüşünün tüm güzelliğini korumak için fırında nasıl pişirilir

Elektrikli fırınınız varsa bu bir problem değildir. Tüm iyi şeyleri aynı çok pişirici tencereye koyun - hiçbir şeyi sobaya kaydırmadan. Ben de denedim - olduğu gibi ona hiçbir şey olmadı. Ve bir kez daha hamuru incitmeyeceksin! Ve hala korkutucuysa, bence ondan önce karikatüre pişirme kağıdı koyarsanız, içindeki hamuru kolayca çıkarabilir ve aynı kağıda farklı bir biçimde doğrudan pişirebilirsiniz - ayrıca hamur için minimum travma .

Westfalian'ı pişirdiğimde hamuru 50C'ye önceden ısıtılmış fırına 4 saat kadar kabarmaya koyuyorum, belki de ılık fırında çoklu deneme yerine.

Ben de öyle düşündüm ve bir dahaki sefere öyle yapacağım, bu ekmek için utanç verici - tarifin layık olduğu ortaya çıktı. Ya da uzun bir kanıt olarak koyarım.

Ve sonra çizgi filmden hoşlanmadığım başka bir şey de yüksek ısıtma sıcaklığıydı, içinden hamur çıktı, çok sıcaktı. Aslında, hamurun çok hızlı bir şekilde yükseldiği ortaya çıktı (1.5 saatte 550 gram un), zencefilli ekmek hızla yükseldiğinde, hemen aynı yerde pişirilmesi gerekiyordu.

Pekala, bileceğiz

Ve sonra çizgi filmden hoşlanmadığım başka bir şey de yüksek ısıtma sıcaklığıydı, içinden hamur çıktı, çok sıcaktı.

Isıtmayı 15-20 dakika açmak yeterlidir.
Çok pişiricinin savunmasında - içi sıcak, taslaksız ve en önemlisi iyi nemlidir. Test için, en önemli şey

[Yönetici]

YöneticiHamuru 1,5 saat ısıtmada tuttunuz mu? Orada, sonuçta, bir saat içinde sıcaklık 60'a ulaşır *)) Fotoğrafa bakılırsa, ekmek çoktan pişirmeye başladı))
Bu günlerden birinde kesinlikle tarifi deneyeceğim))

[Yönetici]

YöneticiHamuru 1,5 saat ısıtmada beklediniz mi? Orada, sonuçta, bir saat içinde sıcaklık 60'a ulaşır *)) Fotoğrafa bakılırsa, ekmek çoktan pişirmeye başladı))
Bu günlerden birinde kesinlikle tarifi deneyeceğim))

Ve yaşlı kadında bir delik var

Ancak pişirme için 60 * hala yeterli olmayacaktı, pişirmeye aktarılması gerekiyordu.
Ve fırında pişirmek istedim.

Hadi gidelim. Zencinin lezzetli olması önemlidir. Pişireceksin, modu kendin seç, çünkü hamuru bir karıştırıcıyla yoğuruyordum (8 dakika), nerede olduğunu biliyorsun, fırında pişiriyordum. Bu oranlarda ürünle, hamurun kıvamda yumuşak, plastik olduğu ortaya çıktı. Masanın üzerine kestim, hatta hoştu. Ama yine de çavdar ekmeği ve biraz zenci.

Elena Bo, çavdar ekmeği tarifin için minnettarlığım sonsuz! Bu tariften uzun süre uzak durdum (sonraya erteleyerek) ve sonunda aynı ekmeği olgunlaştırıp pişirdim ... Bu kadar uzun bir çavdar ekmeğini henüz başaramadım (sadece yüksek çavdar ekmekleri olmasına rağmen), pişirildi mükemmel, güzel bir kabuk ... tadı ... annem dedi ki, çok lezzetli! Tarifte elma sirkesini agram ile değiştirdim ve duyuların eksiksiz olması için panifarin ekledim ... Benim gibi biri bu tarifin etrafında daireler çizerse ...Beyler, size tavsiyem, tereddüt etmeden pişirin !!!

Krosh, teşekkürler.
Sadece fırında denemek istiyorum.
Ve Agramchik ve Panifarinchik haklı. Maltoz pekmezi aldım, denemeliyim. Ama ne kadar koymalı? Bakacağım, bir yerdeydi .......

Ve bu benim Elena Bo çavdar ekmeğim. Fotoğrafın kalitesi için üzgünüm, gerçekten övünmek istedim.

Daha önce yazdığım gibi, çift yoğurma ve ardından çavdar programı harika bir sonuç veriyor! Yine de Rusların gizemli ruhunun başka biri tarafından anlaşılması pek olası değildir. Bu nedenle ekmek yapımcılarında çavdar ekmeği için yeterli bir program olmadığı açıktır.

Elena, dün tarifine göre çavdar yaptım! İŞE YARADI !!!! Lezzetli ve çatı güzel! teşekkür

Elena Bo, tarif için çok teşekkür ederim. Dün tarifinize göre siyah ekmek pişirmeye çalıştım, her şey tarife uygun oldu ama kvass wort yerine 1 yemek kaşığı ekledim. l. çavdar maltı ve hardal yerine - ayçiçeği maltı. Çocuk sevindi, çok sevdi. İşte olanlar:

Ve 250 gram çavdar (peki, artık yok) ve 250 gram buğday ise, o zaman ne kadar su, şeker ve tuz?
Ve sıvı 410 ml - sirke zaten dahil mi yoksa ayrı olarak başka bir 10 ml sirke mi?

Ve 250 gram çavdar (peki, artık yok) ve 250 gram buğday ise, o zaman ne kadar su, şeker ve tuz?
Ve sıvı 410 ml - sirke zaten dahil mi yoksa ayrı olarak başka bir 10 ml sirke mi?

Yani 500 gram ununuz var ve ardından unun ağırlığını masa ile karşılaştırın ve diğer ürünlerin miktarını seçin ve çörekleri takip edin ve suyla düzenleyin.

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Ve 250 gram çavdar (peki, artık yok) ve 250 gram buğday ise, o zaman ne kadar su, şeker ve tuz?
Ve sıvı 410 ml - sirke zaten dahil mi yoksa ayrı olarak başka bir 10 ml sirke mi?

Ayrı sirke. Eşit miktarda çavdar ve buğday unu alırsanız, daha az sıvıya ihtiyacınız vardır. 370 ml eklemeyi deneyin. su ve çöreği izle. Tuzu, şekeri vb. Azaltın.

Bugün böyle bir ekmek pişirdiler. tadı, rengi ve yoğunluğu Ukraynaca'ya benzer. Ancak tüm malzemeler çok fazlaydı, ekmek yapımcısının yoğurması zordu. Yardım etmem gerekiyordu (önce Hamur # 10 modunu ayarladım, sonra # 13 pişirdim) 450-500g için tarifi tekrar etmem gerekiyor ...
Genel olarak tarif için teşekkürler

[Boo Boo]

Maya 2 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu 300g.
Fırında buğday unu 225gr.
Tuz 2,5 çay kaşığı
Şeker 2 masası. l.
Elma sirkesi 6 ml.
Ayçiçek yağı 30g.
Kuru Saf kvas ekmeği (orijinal ekmek kırıntısı, çavdar maltı, sitrik asit, tatlandırıcı) 75g
Su 410 ml.
Çavdar programı, düzenli yoğurma spatülü.

Dün yayınlanan tarife göre çavdar ekmeği yaptım Boo Boo. (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15Elena Bo'nun tarifini temel aldı.
Değişikliklerim: 50 gr kuru kvas (ve sonra neredeyse 5 yemek kaşığı!) Ve 1 yemek kaşığı daha ekledim. l. Ekstra-R.
Ekmek inanılmaz derecede lezzetli, mükemmel bir şekilde yükseldi (çavdar için!). Teşekkür!

Ayrıca Elena Bo'nun tarifi Vkusnyatinaaaaaaaaa'ya kuru üzüm ekledim.

Böyle ekmek pişirin !!! Herkese tavsiye ederim! Ve kuru üzümler çok kullanışlı.
Somun bir günde yenildi

Benim ekmek makinem yok! Ve kendi ekmeğinizi pişirmeniz gereken pozisyon çoktan olgunlaştı. Ve sevinçleri paylaşmak istiyorum. Onu dışarı atmayın !!!!
Dün çavdar unu ve kuru kvas temin ettikten sonra ekmek aldım. Elena Bo'nun tarifine göre (hafif).
Hamur, birleştirilerek yoğrulur. Kase içine elenmiş un. Ayrı ayrı karıştırılmış sıvılar, çözünmüş tuz / şeker. Levure mayasının "ıslatılması" gerekiyordu (burada okumazdım - bu şekilde eklerdim), Kuru kvas da, ama yine de her şeyi bir kapta bir araya getirdim.
Hasat makinesine başladım, yavaş yavaş sıvı ekledim ve bir dakika içinde topuz hazırdı. Daha uzun yoğurmak istedim, ancak birkaç dakika sonra duvarlara yapışmaya başladığını gördüm ve çıkardım.Ellerime iyi yapıştı ve biraz psh serptim. Biraz daha unla okşadım - yaklaşık 5 dakika Somunu yuvarladım ve 1 saat 20 dakika prova için koydum. İyi anladı ama geniş. Suyla bulaştırdım ve önceden ısıtılmış bir fırına koydum. Bir saat boyunca, yaklaşık 180 *. Burada daha iyi takip etmek gerekiyordu ama tırmanmaya korkuyordum. Ve fırın eski, iyi açılmıyor ve yukarıdan ısınıyor. Böylece hava ısındı. Zenci bir kız olduğu ortaya çıktı, ama çok lezzetli ve hoş kokulu. Renk mağaza renginden daha açık, ancak yine de çavdar olduğunu görebilirsiniz.
Şimdi bir havluda ve bir polietilen torba kabuğu yumuşatıyor.
Gelecek için: Hala bir ekmek kalıbı almamız gerekiyor !!! kalbi çok düşük. Sandviçler için sakıncalıdır. Yüzey güzel ve eşit, çünkü ellerimle ütüledim. Kırıntı yoğun ve nemli, bunu beğendim.
Ve pişirildiğinde hiç beyaz gibi kokmuyor.
Fil gibi oturuyorum ve ilk kilogram çavdar ununun benim için ne kadar dayanacağını hesaplıyorum?

Dakota, tebrikler! Çavdarı biraz daha karıştırın, hiçbir şey yapışmaz. Çavdar uzun bir partiyi sever.

Elena Bo'ya harika bir çavdar tarifi için çok teşekkürler!
Bu işte yeniyim. 7 Haziran 2008'den beri ocağım var. İlk beyaz ekmeğimi sobanın talimatına göre pişirdim, çıktı, mutlu oldum! Sadece süt tozu eklemedim, yine de işe yaradı.
Ve hemen Elena'nın azaltılmış tarifine göre çavdar pişirmeye karar verdim (ancak ondan önce 2 gündür forumu okudum, hazırlanıyordum!), Sadece 200 gr'a buğday unu ekledim. Ve böylece her şey kesinlikle ölçüldü. Yoğurma "hamur" programında yapıldı: yaklaşık 30 dakika yoğuruldu, sonra 1 saat yükseltildi, sonra sadece 30 dakika bekletildi, ardından 1 saat "pişirme" programı. Bence çıktı! Yaklaşık 750 gr. Tadı "Darnitsky" gibi. İyi pişmiş. Güçlü bir şekilde ayağa kalkmadı. Fotoğrafı daha sonra eklemeye çalışacağım.
Yüzdükten sonra bir fil kadar mutluyum! Hepinize tavsiyeleriniz ve deneyim alışverişiniz için teşekkür ederiz!

Üçüncü kg çavdar unu bitiyor. Ve çoğu işe yaramadı - krakerlere harcandı - ve kvasa harcandı

Ancak bugün, Mulechka'nın nerede vidası olduğunu bulup çevirdikten sonra, soba "yandı". Isıtma elemanı ilk kez kırmızıydı, neredeyse kapağın üzerinde kendimi yakıyordum. Ve çavdar ortaya çıktı - çirkin bir çatıyla da olsa tüylü. Yani, çavdar için bile YÜKSEK bir pişirme sıcaklığı önemlidir!

Fransız modunda pamukta çavdar yapmak iyidir - pişirme sıcaklığı daha yüksektir, pişirme süresi daha uzundur

Söylesene, ne tür çavdar unu var ve neye benziyor? Normal bir çavdar aldım ve beyaz. Mulinex tarifimde çavdar basitçe kitapta yazılıyor, ancak bugün bunun farklı olabileceğini yeni öğrendim!

Çekirdekli çavdar unu kullanılabilir ancak farklı bir çavdar tadı yoktur. Koyu renk, kvass wort konsantresi veya kuru Saf kvası ekledikten sonra olacaktır.

ve işte böyle. ama çavdarın ana un olmadığı veya her yerde sadece soyulmuş un bulunan diğer tariflere eklemek mümkün olacak mı?

Buğday-çavdar ekmeği denildiği ve çavdar unu miktarı unun ağırlığının% 20-30'u kadar olduğu her yerde, çekirdekli ve soyulmuş çavdar unu kullanılabilir.
Çavdar unu içeriği ne kadar yüksek olursa ekmeğin rengi o kadar koyulaşır. Ek olarak, yoğun ve belirgin bir renk ve tat için kuru kvas, koyu bira, kvass wort, hazır hindiba ekleyin.

Burada çavdar unu hakkında bilgi edinin:
Çavdar unu - çeşitleri, çeşitleri ve özellikleri.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Tat ve renk için çeşitli katkı maddeleri içeren çavdar unundan ekmek nasıl pişirilir, örneğin buraya bakınız:

1. Admin'den buğday-çavdar "Darnitsky" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Admin'den MK-mayalı kalıplanmış buğday-çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Admin'den hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

İşte bende ne var. Yükseklik 8 cm (küçük bir tarife göre)

Görünüşe göre bir şeyler hala yanlış. Pazar akşamı pişirdim, bugün salı. Ekmeğin tadını gerçekten beğendim, gözenekleri küçük, iyi pişmiş ve genel olarak
lezzetli :) Ama bu akşam (tek başıma yiyorum, kocam kalıcı olarak diyet yapıyor) ekmeğin parçalanmaya başladığını fark etti, tek bir gram bayat olmadı, aksine tam tersine benzer bir yapı kazanmaya başladı ufalanmış bir kek. Hemen, dün ve bugün bile durum böyle değildi. Nedeni ne? Fotoğraf, çatının düştüğünü, ancak ne anlama geldiğini gösteriyor. belki bunun nedeni ve diğeri? Teşekkür!

Sadece kurudu. Bir çantada saklayın. 5 gün çavdar yiyorum, sadece 4. günde parçalanmaya başlıyor.Genel olarak ekşi maya ekmeği ufalanmaz.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Bir çantada saklıyorum, her şeyi tam tarifine göre yaptım, sadece küçük bir tutam öğütülmüş kimyon ekledim. Maya hakkında çok şey okudum, ama yapmaya cesaret edemiyorum, bir haftadan kısa bir süre içinde tatile çıkacağım, şimdi döndüğümde ölecek.

Çavdar konusunda deneyimli fırıncılara şu soruyu sormuştum:
- Çavdar çok uzun yoğurmayı seviyor, ancak ezilmeyi sevmiyorsa, hamur / hamur tatlılarını mayasız programlarda yoğurabilir, ardından "çavdar" modunu açıp bu programda yoğurma sırasında maya ekleyebilir mi?
Sadece "Pelmeni" programında ekmek yoğurmaya başladığımda maya çok aktif ve sonunda tüm hamuru kabartma yeteneğini yitiriyor. (Bu şekilde ekmek pişiriyorum: 2 program "Pelmeni" +1,5 saat prova + 1 saat "Pişirme" modu) Ekmek çok yoğun, içbükey çatılı, kuru kırıntılı, daha az maya koymaya çalıştım - sonuç kötüleşti - Ne yapacağımı bile bilmiyorum Terazideki malzemeleri ölçüyorum, Panifarin bile ekledi - ve sonuç daha da kötüleşiyor, ancak ekmek çok lezzetli.

Çavdar konusunda deneyimli fırıncılara şu soruyu sormuştum:
- çavdar çok uzun bir yoğurmayı seviyor, ancak ezilmeyi sevmiyorsa, hamur / hamur tatlılarını mayasız programlarda yoğurup, "çavdar" modunu açıp, bu programda yoğurma sırasında maya ekleyebilir mi?

Hala hamuru hangi ürün setinden (tarif) yapıp pişirdiğinize bağlıdır.

Buraya bakmayı deneyin:

Admin tarafından hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Elena Bo'dan büyük bir somun tarifi - tarifi tam olarak grama kadar takip ediyorum (ölçeklerin hatası hariç), zaten prensibe gittiğim için topuzun üstünde duruyorum - bazen bir kaşık dolusu un eklemem gerekiyor , bu yüzden 1. partinin sonunda hamurun çoktan köpürdüğünü gördüm ...

bazen bir kaşık un eklemelisin

Nadeyka, buğday gibi bir kolobok elde etmeye mi çalışıyorsun?
Temel Modda pişirmeyi deneyin. Belki daha iyi olur? Çavdar üzerinde denedin mi?

[tümünden]

Sadece "Pelmeni" programında ekmek yoğurmaya başladığımda maya çok aktif ve sonunda tüm hamuru kabartma yeteneğini yitiriyor. (Bu şekilde ekmek pişiriyorum: 2 program "Pelmeni" +1,5 saat prova + 1 saat "Pişirme" modu) Ekmek çok yoğun, içbükey çatılı, kuru kırıntılı, daha az maya koymaya çalıştım - sonuç kötüleşti - Ne yapacağımı bile bilmiyorum Terazideki malzemeleri ölçüyorum, Panifarin bile ekledi - ve sonuç daha da kötüleşiyor, ancak ekmek çok lezzetli.

Nadeyka, Dumplings + Rye modlarını kullandığımda her şey yolunda gidiyor.
Ama kolobok'a dikkat etmelisin. Dün çavdar çıkmadı, çatı düştü. Yoğururken un ekledim ama görünüşe göre yeterli değil ...
Şimdi apartmandaki hava neminin kışın olduğundan daha yüksek olduğunu fark ettim. Görünüşe göre un nemi emmiş. İçinde tümünden her seferinde yoğurma sırasında un eklemek gerektiğinden sıvı miktarı azaltılmalıdır

[LaraN]

LaraN, Ayrıca unun nem oranının yüksek olduğunu fark ettim, bu yüzden çörek üzerinde duruyorum, yoğurmanın ilk 10 dakikasında ayarlıyorum - sonra çörek "sürünüyor" - unun gerçekten gerekli olup olmadığını belirleyemezsiniz ...
Yarından beri kulübeye gitmem ve 6 ekmeklik bir orduyu getirmem gerekiyor (satın alacak hiçbir yer yok, hafta sonu için yeterli olacaktı), geceleri bu göreve başladım.
Bu tarife göre zaten 7. somunu pişiriyor olmam, ancak daha kötüsü ortaya çıktığı için, küçük bir boyuta geçmeye karar verdim (aniden bir yere "sıkıştım" ve bariz bir hata görmüyorum ), dolaba tırmandı .... ve mayalı mayşe bitti, odanın bağırsaklarından Ekstra R ve malt almak zorunda kaldım (hareket halindeydik, gece saat 1'de karanlıkta eğlenceliydi) Ekstra R ve malt elde etmek, sıvıyı saymak için. Fırın, küçük bir somun daha neşeliydi, bazen büyük bir "inledi", ama yine de 2 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım. kaşıklar, çok fazla içerik olmasına rağmen:
Maya 1.3 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu 250g.
Buğday un 170g. (+2 tablo l. Yoğurma sırasında)
Tuz 1.75 çay kaşığı
Şeker 1.5 masası.l.
Ekstra R 0.8 tablosu. l.
Panifarin 1 tablo l.
Ayçiçek yağı 20g.
Malt 1.5 masa l. - kaynar su ile demlendi
Su 297 ml. (malt ile karıştırın)
Kişniş 0.5 masa. l. + Kimyon 0,5 tablosu. l.
Kısacası, her şey bir patlama ile gitti, sadece ikinci köfte partisi gece 0,45'te sona erdi ...
Sabah 4'te uyanıyorum Hamur kederli bir şekilde beni bekliyordu, "hala büyük bir somundan daha iyi yükseldi, eğer düşmeseydi" düşüncesiyle pişirmeye koydu, sonuç olarak çatı hafifçe düştü , yaklaşık 0,5 cm, ancak maya görünüşe göre hala fermente olmuş .. ...
Burada oturuyorum ve kendimi azarlıyorum - Lena Bo'nun dediği gibi "Çavdar" moduna geçtim ve normal ekmek çıkacaktı - bunun için aldım ... 2 ekmek koymaya gittim, 4 parçaya daha ihtiyacım var - "Çavdar" deneyeceğim
Z. Y. Yöneticihamur tarifi için çok teşekkür ederim, deneyeceğim

Test için küçük bir numune yaptım, sadece malt yerine doğal kvas, zemin aldım. bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve esmer şeker. Ne kadar lezzetli ekmek ve bal kokuyor. Kocam ve ben ringa balığının yarısını yedik. Yemek yemek basittir.

1,5 lbs tam tahıl ayarında MorphE RICHARDS'ta pişirilmiş, böylesine pürüzsüz bir hamur uzatılmış çörek

Kızlar söyle bana. Moulinex 5004'üm var
Borodinsky'nin programını ve bunun için bir tarif içerir. Aklımızı karıştıran ilk şey elbette buğday unu eksikliğidir. Gerçekten pişirdim, ekmek hiç kabarmadı, tamamen yamuktu, ama yine de yenilebilirdi ve orijinali gibi tadı. Konu bu değil. İçinde çavdar için başka bir program yok, peki, belki Omega3 bile, ama çok fazla tahıl katkısı var. Borodinsky'nin programındaki bu ikinci aşamanın hamur üretimi gibi bir şey olduğunu anladım. İşte soru bu. Bu programı bir şekilde Elena BO'nun tarifine uygulayabilirsiniz. Ama başlangıçta sadece malzemeleri doldurmakla kalmayıp, bu hamur aşamasını kullanarak ve genel olarak ne verebilir? Ayrıca kvass wort'u maltla değiştirebilir misiniz? 2 yemek kaşığı mı olacak?

1. Aşama (5 dakika)
Kaynar ılık su: 80 ml
Malt: 3 yemek kaşığı l.
Kişniş: 1 çay kaşığı

2. Aşama (30 dakika)
Çavdar unu: 50 gr (1⁄4 ölçü kabı)
Maya: 1 çay kaşığı
Malt: 1 yemek kaşığı l.
Kişniş: 1 çay kaşığı
Su: 100 ml

Aşama 3 (3h08)
su: 240 ml
Tuz: 1,5 çay kaşığı
Elma sirkesi: 2 yemek kaşığı l.
Ayçiçek yağı: 2 yemek kaşığı l.
Bal: 1,5 yemek kaşığı l.
Çavdar unu: 490 g (2 1⁄2 ölçü kabı)
Kişniş: 0,5 çay kaşığı
Maya: 1.5 çay kaşığı
Kişniş tohumları: 1 yemek kaşığı l
1. Aşama:
Bir kaseye kaynar su dökün, malt ve kişniş ekleyin.
5 dakika karıştırın. Ortaya çıkan karışımı açık bırakın
30 dakika. Bu arada ikinci aşamaya geçin.
2. aşama:
Malzemeleri aşağıdaki sırayla bir kaba koyun:
çavdar unu, maya, malt, kişniş, su.
Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin. Program 9'u seçin, ayarlayın
ekmek ağırlığı ve istenilen kabuk rengi. "Etkinleştir-
kapat". Bip sesinden sonra üçüncü adıma geçin.
Sahne 3:
Kapağı açın. Malzemeyi bir kaba koyun.
aşağıdaki sıra: 1. aşamada hazırlanan karışım, su, tuz,
elma sirkesi, ayçiçek yağı, bal, çavdar unu, kişniş,
Maya. Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin ve düğmeye basın
"açıp kapat". Bip sesinden sonra tohumları ekleyin
Kişniş. Programın sonunda ekmek yapıcıyı kapatın,
ekmeği kabın dışına dökün.

Siz fırıncılar ile barış!

tusechka bu programı 48 sayfadan çavdar ekmeği deneyin
sadece çavdar 350 ve buğday 150 ve glütensiz
ve şeker maltoz şurubu yerine
renk için bir çorba kaşığı kvass wort da ekleyebilirsiniz
ve daha kabarık istiyorsanız, bir un geliştirici ekleyebilirsiniz.
hangi süpermarketlerde 8 poşet satın alabilirsin, 1 yapabilirsin
Ekle
ancak çavdar için başka program olmaması pahasına, özellikle
zahmet ??? soba sadece akıllıdır ve sizi çavdar yapar - 1 veya 2 program için buğday
Şahsen 2 kişilik yapıyorum ama kabuğu hafif olanın üzerine koyuyorum

[gölge]

Sadece teknolojik açıdan ilgileniyorum, ocağımdaki bu aşamanın amacı nedir. Hamur mu ekşi maya mı alıyorsunuz? Muhtemelen yarım saat içinde maya işe yaramayacak. Ve çavdar ekmeği pişirmek için nasıl fayda sağlayacak. En kolay yol, programın başında her şeyi doldurmaktır. Ancak zaten böyle bir işlev olduğu için, onu bir şekilde kullanmanız gerektiği anlamına gelir.

Düşündüm de belki bu tür soruları yanlış konuda sormaya başladım. Ama şimdi kendim için en iyi çavdar versiyonunu arıyorum, bu forumdan birkaç tarif denedim, Borodinsky için bu programda pişirdim. Her iki seferde de pratik olarak işe yaradı (çatı dağ olmasına rağmen), ancak tadı henüz bana ait değildi ve bu tarife göre, ancak işletme için maksimum fayda sağlayacak şekilde pişirmek istedim.
Bu yüzden deneyimli tavsiyeleri için minnettar olurum.
gölge
Tavsiye için teşekkürler. Ama sadece glütenim var ama süpermarketlerde geliştiricimiz yok. Ve malt var, ama hangi oranda kvass wort'un yerini aldığını bilmiyorum

Elena, harika siyah ekmek tarifin için çok teşekkür ederim. 2 kez pişirdim - her şey harika. İlk kez büyük bir somun hazırlıyordum - Hitachi'm parti ile baş edemedi, yardım etmem gerekiyordu. Ancak küçük somun mükemmel bir şekilde karışmıştı. Ekmeğin güzel kokulu, lezzetli olduğu ve fabrikayla karşılaştırılamayacağı ortaya çıkıyor. Tekrar teşekkürler!

Konuyu bilmiyorum ya da bilmiyorum ama sormaya cüret ederdim
Panasik 255'in sahiplerine soru.
Çavdar ekmeğini 2 kez pişirdim ve yoğurma ile ilgili ufak bir sorun var (bana öyle geliyor ki malt bütün kütleye tam olarak karışmıyor ve küçük parçalar halinde karşılıyor). Soru şu - çavdar spatulası mı yoksa normal bir spatula mı kullanıyorsunuz?
Teşekkür!

Konuyu bilmiyorum ya da bilmiyorum ama sormaya cüret ederdim
Panasik 255'in sahiplerine soru.
Çavdar ekmeğini 2 kez pişirdim ve yoğurma ile ilgili ufak bir sorun var (bana öyle geliyor ki malt bütün kütleye tam olarak karışmıyor ve küçük parçalar halinde karşılıyor). Soru şu - çavdar spatulası mı yoksa normal bir spatula mı kullanıyorsunuz?
Teşekkür!

Çavdar yaparken her zaman çavdar karıştırıcısı, buğday hamuru yaparken normal bir karıştırıcı kullanıyorum. Kaynar suyu muhallebi maltına dökün ve iyice karıştırın. Ekmeğe her şey mükemmel bir şekilde karıştırılır. Önce Köfte ayarında, sonra Çavdar ayarında yoğurmaya çalışın.

Geçen gün bu tarife göre ekmek yaptım, iyi bir çavdar ekmeği olduğu ortaya çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim, gerçekten çok basit !!

Elena Bo, söyle bana, ocağımın (Mulinex 2004 baget) bir Çavdar programı yoksa, o zaman bu tarif için ne tür bir ocak kullanacak?

Elena Bo, söyle bana, ocağımın (Mulinex 2004 baget) bir Çavdar programı yoksa, o zaman bu tarif için ne tür bir ocak kullanacak?

Temel deneyin.

Siz fırıncılar ile barış!
Kati hala 3 tane daha iyi tam tahıl
1. Basit ekmek (temel) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 saat
3. tam unlu ekmek 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
ama bu bence

Kati, bu Temko'ya bak cevabım №112. Fırınım sizinkinden farklı, sadece bagetlerin yokluğunda, bu yüzden çavdar ekmeği pişirme yöntemimi kullanabilirsiniz. Bunu yapıyorum: "Mayalı hamur" programında çift yoğurma + 1 saat mayalama, aynı programda + 1 saat 10 dakika pişirme. Aynı ekmeği "Tam Tahıl" programında pişirdim, çok daha düşük çıktı ... Farklı çavdar pişirme yöntemlerini deneyin ve kendiniz için en iyi seçeneği seçin! Sana iyi şanslar!