Çavdar ekmeği Bir ekmek yapımcısında "Çok basit"

[Elena Bo]

Elena Bo, tarif için teşekkürler, ekmeği beğendim!
Aslında her şey çok basit. Ve önemli olan, şehrimizde bulunması zor olan çeşitli katkı maddeleri ve geliştiriciler olmadan.

Forumu inceleyip daha fazla çalışacağız.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, fotoğraftaki harika ekmek! Ve çatı yırtılmamış. Tebrikler!

Helen, havadar, yumuşak ve çok lezzetli harika ekmek için çok minnettarım. Dün pişirildi ve bugün daha da lezzetli hale geldi. Harika sonuçlar veren çok basit bir tarif!

Fotoğraf çok iyi olmayabilir ama artıkları var, zevkle yiyoruz !!! TEŞEKKÜR! Yer imlerine götürdüm.
Hızlı bir programda (2 saat 10 dakika) pişirdim, her şey harika bir şekilde pişirildi, çatı çökmedi, biraz çatladı, ama çok güzel çıktı.

Irishk @, rapor için teşekkürler. Bu benim en sevdiğim ekmek, ancak şimdi her zaman fırında pişiriyorum. Bunun için iki silikon kalıbım var. Ekmek yapımcısında karıştırılan hamuru ikiye bölüp iki somun alıyorum. Çok rahat.

Helen, sen de fırında pişiriyorsun, bir prova ile, değil mi?

KhP'de yoğurduktan hemen sonra, hamuru formlara koyun, tam bir prova yapın ve pişirin)?

Ekmek için teşekkürler Elena! Harika oldu.
Doğru, sıvı + sirkeyi bir kombucha çözeltisiyle değiştirdim ve wort yerine malt demledim.
Güzel tarif. Hala pişireceğim

İki provalı tığ işi. Yoğururum ve yükselmesine izin veririm. Sonra küçük bir kırışıklık çıkar, ikiye bölün ve şekillere göre dizilir. Işığı açık fırına koydum. Yükselir yükselmez fırını açıyorum (hamurla kalıpları çıkarmam).

Teşekkürler Lenochka !!!

Yani sonuçta iki ...

Oyoyoy, fırın hazır ve un soyulmuş değil, tam tahıl! Mağazaya sığacak mı yoksa koşacak mı? Sıvı çoktan gevşedi, lütfen cevap verin!

Tam tahıldan pişirmedim. Deneyin, bize söyleyin.
Kolobok'u takip edin, dibine biraz bulaşmalıdır.

Tamam, hızlı yanıt için teşekkürler! Rapor edeceğim!

Hey! Rapor etmeye söz verdi))))). Undan yoğun ekmek yapıldı, ama tabii ki lezzetli. Birkaç kez pişirdim. Hamuru akşamları (canlı maya, buğday unu 50g, çavdar unu ZZ 100g, su 200ml) koyduğumda mükemmel oldu, sabahları tarife göre diğer her şeyi ekledim, yoğurdum ve hemen bir fırın kabına koydum. Sadece süper çıktı. Bunu zaten birkaç kez pişirdim. Sonuç hiç de ağır bir ekmek değil. Ve genel olarak, muhtemelen herhangi bir çavdar ekmeği için bir hamur koymak veya ekşi maya ile yapmak daha iyidir. Sanırım öyle.)))) Ve Elena, tarif için daha çok teşekkürler

Bu lezzetli. Ekmeğin kokulu, gözenekli ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bu tam olarak tadı evde almak istediğim çavdar ekmeğinin tarifi. Elena, tarif için teşekkürler. Zeytinyağı aldım, diğer her şey kesinlikle tarife göre.

leeka, her şeyin yolunda gittiğine sevindim!
Mashutka, teşekkürler! Ben de bu ekmeği çok seviyorum

Lena, ekmeğini pişirdi, üzerine MAVİ KURU YEMEK ekledim, nefis oldu oooo, oğlum ve ben zaten yiyoruz. Lokum! Biraz daha pişireceğim. Burada bir fotoğraf var..

Uzun zamandır çavdar ekmeği yapmadığım bir şey. Yer işareti koyana kadar

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyane kadar yakışıklı bir adam! Ne pişirdi?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, HP Panasonic 2501'de.
Kendime hayran kaldım, fırın versiyonundan daha kötü değil ... Çok beğendim, yoksa yazın fırını açmazsın ...
Çok lezzetli ekmek, kahretsin, inan bana, yalan söylüyorum ve bu konuda HAYAL EDİYORUM .... ŞİMDİYE KADAR AYDIN!

Rituyla, bana bu tarifi hatırlattığın için teşekkür ederim. Onu aynı şekilde seviyorum ama biraz unuttum.
Bana ekmeğiniz yuvarlak gibi geldi, küçük bir Philips çok pişiriciden geldiğini düşündüm.

Merhaba.
İlk sayfadaki tarife göre ekmek yaptım, herkes çok lezzetli olduğunu yazıyor ama ekşi bir tane aldım. Tarifte olduğu gibi yaptım ama her zamanki sirkeyi% 9 aldım. Bunun yüzünden olabilir mi? Ve çatı düştü.
Topuzun ne olması gerektiğini tam olarak anlamadım, buğdayda iyiyim. teşekkür

Ekmeğe ekmeğe ekşi veren sirkedir (bunun için aslında eklenir). Hariç tutabilirsiniz.
Çatı çökmüşse, daha az sıvı ekleyin. Tarif 410 ml içerir. kvas şıralı suyun toplam ağırlığıdır. Zencefilli kurabiye adam dibine hafifçe bulaşmış.

Fırını daha küçük boyutta sevdim. Düşük olduğu, ancak tadı siyah olduğu ortaya çıktı). Kişniş eklemedim, yine de Borodino eklemedim. Bugün tekrar koyacağım, dünden önceki gün bitirdim. Tarif için teşekkürler !!! Benimle kök salacak.


ikinci kez tekrar pişirildi
hamurun canlı / sıvı olduğunu gördüm)
genel olarak, ne olacağını görmeye karar verdim, sonunda çatı düştü (ölümcül değil, ama ekmeğin üzerinde görülebilir)
yani gerçekten çok su vardı. şimdi hangi hamurun olmaması gerektiğini biraz anlıyorum
(yetiştirilmiş malt, bende wort konsantresi yok)

Lena, lütfen söyle bana, yanlış bir şey yaptığım hissi beni terk etmiyor. Kvas wort konsantresi "Kolobok" aldım. 140 gr. Tüp Çavdar unu, çavdar ve arpa maltı içerir. Üç litre kvas hazırlamak için 3 litre su ile seyreltildiği yazılır. Şey, yaptım ... Ve sonra düşündüm, kvas için karıştırmam, ama ekmek için ... Doğru mu karıştırdım? Veya ekmeğin oranları kvas için olandan farklı olmalıdır. Aptallığım için beni affet, ama benim için hala bir Çin mektubu ...
Sonra tarifinize göre, gerekli miktarda kvas şırası ölçtüm ve su ekledim.



Zaten 35 gram miktarında seyreltilmiş konsantre aldım.



Ve 410 ml işaretine su ekledi ...



Bilge, değil mi?

Veya ekmeğin oranları kvas için olandan farklı olmalıdır.

Nastya, sana bu konuda zaten cevap verdim, bu durumda hamurda sadece çavdar ve arpa maltı içerdiği için kalın malt-kvass mayşesi kullanıyoruz. Ve test için 1-2 yemek kaşığı alıyoruz. l. bir tüpten veya kavanozdan wort ve az miktarda sıvı içinde eritin, yaklaşık 50 ml yeterlidir. Pürüzsüz olana kadar karıştırmak için sıvı. Ve sonra bu siyah kütleyi hamurun içine döküyoruz. Üstelik bu 50 ml. tarife göre toplam sıvı miktarını hesaba katıyoruz.
450-500 gram un için 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. Ben wort.

Ben aptal tavuğum! Şimdi 3 litre seyreltilmiş mayşe ile ne yapmalı? Oh, yarın kvas yapmamız gerekecek ... Peki sonra ne olacak? Evde artık mayşe yok. Bunu Moskova'dan Pudov şirketi aracılığıyla sipariş ettim. Bizim küçük kasabamızda bu tür şeyler taşımıyorlar. Ama hala mağazada fermente çavdar maltı var. Değiştirebilir miyim? Hangi oranlarda?



Aksi takdirde, siyahlara geçici olarak bir haç çizmeniz gerekecek ... Ve elleriniz kaşınıyor, denemek ve denemek istiyorum ...

Ama hala mağazada fermente çavdar maltı var

Malt nedir? Sıvı mı kuru mu? Sıvı ise, yukarıda açıklandığı gibi.
Kuru ise, özel bir şemaya göre kaynar su ile buharda pişirilmelidir.

Kutulardaki kvass wort, kvas ve tahılların satıldığı gıda pazarlarında bulunabilir - teneke kutularda veya şişelerde, kalın siyahtır.

Malt (koyu kahverengi ve kara ekmek gibi kokan kuru çavdar enzimi) ekledim. masayı aldı. Bir kaşığı suyla buğuladım - bir çorba kaşığı ile ölçüldü, kaç tane yaklaşık 100 ml kaşık
kaynamış su, maltı ölçülü miktarda yemek kaşığı kaynar su ile doldurun
sonra toplam sıvı hacminden malta gidenin mililitresini aldım
ondan önce Borodinsky'yi pişirdim, orada bir sürü malt buharda pişirildi
ve burada bunun bir masa olduğunu düşündüm. bir kaşık yeter
ve slaytsız olarak aldım
belki bir şeyler yanlış, ama sonunda her şey yolunda görünüyor

Kuru malt şu şekilde demlenir:
Yaklaşık 2 yemek kaşığı malt alınır. l. 450-500 gram un için 100-150 ml dökülür. kaynayan su.
Bir kavanoz demlenmiş malt ısıya sarılır ve birkaç saat T * 34 * damlayana kadar ılık demlenir.
Buharda pişirilmiş malt daha sonra yoğurma hamuruna eklenebilir.

Demleme suyu toplam sıvı miktarına dahil edilmelidir.
Ve yoğururken, un-sıvı dengesini izlemek, çörekleri düzeltmek zorunludur.

Sonra harika bir maltlı çavdar ekmeği tadı ve kokusu olacak.

Nastasya78, Admin'in zaten yanıtladığı gibi, konsantrasyonu seyreltmiyoruz. 35g alıyoruz. Az miktarda ılık ve hatta sıcak suyla konsantre edin ve seyreltin. 400-410 gr'a soğuk su ilave edin.

[Yönetici]

Yönetici, yazdığınız için çok teşekkür ederim, bunu hiçbir yerde okumadım, çok gerekli ve ne kadar almanın doğru olduğu !!

[Yönetici]

Yönetici, yazdığınız için çok teşekkür ederim, bunu hiçbir yerde okumadım, çok gerekli ve ne kadar almanın doğru olduğu !!

Forumun bir konusu var Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama

oh, elbette, bir konu var (sadece bunda bunu bana daha fazla açıkladınız) ama ... şimdi konu da dikkatlice onu incelemeye gideceğim
bugün bu ekmeği tekrar pişireceğim)

(site için teşekkürler, arkadaşlarımın ekmek yapıcıyı almadan önce bana bundan bahsetmesine sevindim ve sonunda, şimdiye kadar (neyse ki) tek bir başarısız ekmek bile olmadı))

Hepinize yardımınız için teşekkür ederim. Henüz konsantre yok. Bu günlerden birini maltla pişireceğim, benimki kuru. Bu günlerden birini geri bildireceğim.



Umarım ekmeğin tadı, şıra ve maltla pişirilenden farklı olmaz ...

Ben ekmeği rapor ediyorum. Artık mayalı maydanoz yok. Ancak kuru fermente malt var. Şemaya göre kaynar suyla demledim. Değişimden pişman değilim! Küçük değişikliklerim, yazardan özür dilerim:
Çavdar unu - 350 gr.
Buğday unu - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kaynar su - 100 ml. (malt demlediler): yani. sıvılar (serum ve su 460 ml., yani yazarınkinden 50 ml daha fazla)
Tuz - 2,5 çay kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Hardal yağı - 30 gr.
Maya - 1.25 çay kaşığı 2 çay kaşığı yerine. (Ben çok heyecanlıyım)
Elma sirkesi - 10 ml.
Kuru malt - 2 yemek kaşığı l.
Ben amatörlere baharat koymadım.




Ekmeğin tadı ve yapısı kıyaslanamaz olduğu ortaya çıktı. Düz çatı bile beni hiç üzmedi. Bu kadar lezzetli bir zenci yemedik. Kocası, bu ekmeğin sadece pişirilip yenmesi değil, her gün pişirilip ayrı bir lezzet olarak yenmesi gerektiğini söyledi !!! Bu yazara bir iltifattır !!!











Fotoğrafı akşam geç saatlerde çektim, bu yüzden çekim kalitesi kötüleşiyor.




Ancak çatının çalışmaya ihtiyacı var. Bazıları için oldukça iyi ... Sıvı ve mayayı biraz azaltmaya çalışacağım. Yazara ve Yöneticiye yardımları için teşekkürler. İnanılmaz bir esmer ekmek pişirme macerasıydı!

Muhteşem ekmek çıktı! pürüzsüz ve lezzetli! Tarif için çok teşekkürler! Suyla peynir altı suyunda pişirdim ve her iki unu da eşit miktarda aldım.

[Lika]

Lika,

Çavdar ekmeği, buğday ekmeğinden tamamen farklı bir şekilde davranır; uzun süre yoğurma ile yayılır - bu doğru un eklemeye gerek yoktu... Karabuğday ayrıca uzun süreli yoğurmaya da yol açabilir. ÇAVDAR programı, 1: 1 veya daha az çavdar unu içeren ekmeklerde iyi sonuç verir. Çok miktarda çavdar unu 3: 1 ile uzun bir yoğurma gerekir ve ÇAVDAR'da 10 dakika yeterli değildir. PIZZA veya DUMPLINGS ve ardından RYE ile karıştırıldığında, RYE'de sıcaklık eşitlendikten sonra tüm resim aktif 10 dakikalık bir parti tarafından bozulur. İyi bir yoğurma + kaldırma + yoğurma (ekstra) + kaldırma ve pişirme elde edilir. Panasonic için ideal, zaten denedim, DUMPLINGS + BASIC hızlı modu. Darnitsky ve Pumpernickel (300/100) böyle pişirildi.

Anlaşılır açıklama için çok teşekkür ederim. Ama anlamıyorum, BASIC hızlı modda fazladan parti olmayacak mı?

Ekmeği çok beğendim. Doğru, şekeri bal ve peynir altı suyunu kefir ile değiştirdim.

Bir soru, yanlış yapılan şeyin sürekli olarak çatıyı yırtıp atıp atmadığıdır.

Bir fotoğraf nasıl eklenir, konunun ilk gönderisinin sonuna bakın "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Bir soru, yanlış yapılan şeyin sürekli çatıyı yırtıp atmamasıdır.

Biraz su ekleyin, 10-20 ml. önce ve sonucu görün.

Tavsiye için daha çok teşekkürler. Yeterli 10 ml. sıvılar. Kapak eşittir. Tarifi denemeye devam ediyorum.Hardal yağı, mısır yağı ile değiştirildi. Sevdim.

Söyleyin bana, un karışımındaki çavdar oranı artırılırsa, diğer her şey eşit olarak, bu, prova sırasında hamurun yükselme oranını nasıl etkiler?

Ben ekmekle birlikteyim ve çok teşekkür ederim!
Çok lezzetli. 20 dakika boyunca pizza partisi yaptım, "servis sıcak yükselişi" ve bir saat fırınlama yaptım.

Ama anlamıyorum, BASIC hızlı modda fazladan parti olmayacak mı?

Ben de anlamadım. Herkes bir parti hakkında yazıyor, ancak önce Dumplings üzerinde yoğurursanız, sonra Basic Fast'i açarsanız, iki parti olacak mı?

[caprice23]

Tarif için yazara teşekkür etmek istiyorum! Bu bizim için en lezzetli kara ekmek! İşte enfes bir kabukla çocukluğun tadı! ve iyi durumda
Natasha gibi pişiriyorum caprice23 /

Ben ekmekle birlikteyim ve çok teşekkür ederim!
Çok lezzetli. 20 dakika boyunca pizza partisi yaptım, "servis sıcak yükselişi" ve bir saat fırınlama yaptım.

servis sıcaklığında ve neredeyse her zaman 1 sayfadan ikinci azaltılmış tarife göre

Bu mucizeyi pişirip anlatan herkese teşekkürler!