Kek "Crocambush"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Çıtır çıtır hamur işi:
esmer şeker	150 g
yumuşatılmış tereyağı	150 g
un	175 g
kuru boya (sıvı jel aldım)
Muhallebi:
Süt	750 ml
vanilya çizgileri (orada değil, vanilin ile değiştirildi)
sarısı	187 g
pudra şekeri	187 g
Mısır nişastası	75 g
oda sıcaklığında tereyağı	75 g
krem (% 33'ten% 38'e)	150 g
Choux böreği (30-40 Shu kekler için):
Süt	200 g
Su	160 g
şeker	8 g
deniz tuzu	4 g
Tereyağı	150 g
un	200
yumurtalar (hafifçe dövülmüş) yaklaşık 6 adet kategori 1C	306 g
Karamel: (yapmadı)
Su	75 g
şeker	250 g
glikoz	100 gram
Karamel çikolata ile lekelenebilir.
Kremanın kalıntılarını topladım

Pişirme metodu

Uzun zamandır Krokambush yapmayı hayal ettim ama hiç zaman bulamadım. Ve sonra kararımı verdim. Tüm ağı araştırdım ve Nina'dan (Niksya) çok ilginç bir tarif buldum
Profiterollerin montajı:
Kremayı sert bir acele oluşana kadar çırpın. Muhallebi ile hafifçe karıştırın. Her zaman olduğu gibi, deney yapmadan gitmek mümkün değil. Kremayı 2 parçaya böldüm, birine 150 gr kaynamış su, diğerine hazır kahve ve ince rendelenmiş çikolata ekledim.)))
Her profiterolü krema ile doldurun ve ideal olarak bir gece buzdolabına koyun - böylece hamur yumuşar ve krema ile iyice doyurulur ve dolgu biraz sertleşir.
Karamel:
Yapmadım ama bunun hakkında yazacağım.
Küçük bir tencereye şeker ve su koyun. Düşük ateşte ısıtın, ardından glikoz ekleyin.
Zaman zaman şekerin tamamen çözülmesi için karıştırın ve kristalleşmeyi önlemek için tavanın kenarlarını suya batırılmış bir fırça ile silin. Karamelleşene kadar pişirin. Karışım parlak kehribar rengine dönmelidir.
Karamel sıvı ve sıcakken Crocambush toplamaya başlarız.
Montaj:
Kalın kartondan veya kırtasiye zarfından bir külah yapın. Uzun bir kaseye sivri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
En dibine, yeşil tarafı aşağı bakacak şekilde ilk choux hamurunu yerleştirin. Bir sonraki keki, diğer kekle temas edecek tarafı ile karamel içine daldırın. Ve onları kum tabanı dış kenara bakacak şekilde üst üste bir daire şeklinde yerleştirin. Ortasını da doldurun.
Karamelin sertleşmesi için birkaç dakika bekleyin. Ardından koniyi ters çevirin ve çıkarın. Muhallebi yığınını servis tabağına koyun.
Bu zamana kadar karamel yeterince koyulaşmış olmalıydı. Çok kalınsa, tencereyi kısık ateşe koyun ve hafifçe eritin.
Karamel için özel bir cihazla çalışmak en uygunudur, ancak değilse, basit bir çatal işe yarar: kalın karamel içine daldırın, yavaşça çıkarın - hemen boşalmaya başlayacaktır. Damlama incelene kadar bekleyin ve krokambuşunuzun etrafına bir daire şeklinde karamel sarmaya başlayın. İplikler anında donacak.
Ben karamel yapmadım. Çok fazla kremam kaldı ve pastayı sıraları dizerek, kremayı sandviçleyerek topladım. Çok lezzetli çıktı. Ve asıl şey çok daha kolay.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

30-40 turta

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 3,5 saatimi aldı

Not

Çok güzel hamur ve ondan yapılan turtalar. Kocası onları aynen montaj yapmadan yedi.
Krem narin ve havadardır. Sadece bir pasta için değil, aynı zamanda bir pasta tabakası için de uygundur.
Kek, kremaya ek olarak eritilmiş çikolata üzerinde toplanabilir.