Chuchina'nın annesinden lahana turşusu

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Açıklamanıza göre, acı dışında bir şeylerin ters gittiğini görmüyorum. İki gün tamamen normaldir. Bunu yaklaşık bir buçuk gün içinde deneyebileceğini yazdım. Her ihtimale karşı. Çünkü ev gerçekten sıcaksa, neredeyse hazır olabilir. Ve dairelerimizin normal şartlarında iki gün tamamen normaldir. Biraz meyve suyu - bu çok lahana. Meyve suyunun taşması gerekli değildir. SÖKÜLEBİLECEĞİNİ belirttim, ancak olması gerekmiyor. Sadece güvenli oynamalısın, yoksa bir şeyi tahmin edebilirsin. Bu yüzden fermantasyon sırasında suyunun lahanayı örtmesi yeterlidir. Turşu için gerçekten sulu bir lahanada, genellikle kutunun kenarına dökülür.
Lahana turşusu hala en azından biraz karıncalanacak. Sizin için "boğaz çeken" nedir - bilmiyorum, hepsi çok bireysel. Ancak bu rahatsız edici hisleri sizin için ortadan kaldırmak için lahanayı havalandırmayı deneyebilirsiniz (fermantasyon gazları buharlaşır). Konserve lahanayı önceden ekleyin. Gevşetin (bir kavanozda olduğu gibi gevşek durması ve sıkıştırılmaması için) ve önceden masaya koyun. Buna değer olsun. Birkaç kez karıştırılabilir. Ve bunun sizin pek memnun olmadığınız sorunları en azından kısmen ortadan kaldırıp kaldırmayacağını görmeye çalışın.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Evet, klasik şekilde (bu konuda anlatıldığı gibi) bir baş lahana fermente etmeyi deneyin, anlayacaksınız. Çünkü tüm dekapaj tarifleri (ve dekapaj değil) tek bir şeye dayanmaktadır - farklı katkı maddeleri ile fermantasyon. Meşe kalmaması için çok sert olduğu için elinizle ve tuzla doğranmış lahanayı deneyin. Aksine sulu lahanamızı ezmemeye çalışıyoruz. Ve bir günde meyve suyu lahanayı baskı altında kaplamadığında - lahana seviyesinin hemen üstüne bir çay kaşığı balla (slaytla) su ekleyin.

[Korkuluk]

Korkuluk, ama aptalca bir soru sorabilirsiniz: fermantasyon sırasında lahana neden karıştırılmaz? Belki bu yoldan deliklerden daha fazla gaz çıkardı? Ben asla iyi bir hobici değilim, bu yüzden soruyorum.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Neden aptal? Bu normal bir soru. Genellikle fermantasyon / fermantasyon sırasında ürünlere dokunulmaz. Bildiğim kadarıyla süreci acıtıyor. En iyi sonuç için mikroorganizma kolonilerinin büyümesi hareketsiz görünüyor. Örneğin yoğurdun, bu süreçte karışmasına izin verilmez.

Ayrıca tokmaklanmış ve iyi sıkıştırılmıştır. Bir kavanozda hiç karıştırmayacaksınız, tamamen çıkarmanız ve sonra tekrar doldurmanız gerekecek. Bir tabağa hazır olarak koyarsanız (ve hava hareketinin / çekişin olduğu yere - genellikle harikadır), yine de kaybolacaktır.

[Korkuluk]

Korkuluk, tavsiye için teşekkürler, deneyeceğim.

[Korkuluk]

Korkuluk, yani yeni bir parti geldi. O güzel! Ona bir piercing ile işkence ettim ama o acı tadı yok ve boğazını yırtmıyor. Çok çok güzel bir tarifin var. Çok teşekkürler.
Not: ve annen başka bir şey yapmadı mı?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

İnce! Senin için mutluyum, sanki kendim yapmışım gibi))).

Annem hala bir kapta hayal edilemeyecek kadar lezzetli elmaları fermente ediyordu (ıslatıyordu). Tam olarak bunu çavdar unu vb. İle hatırlıyorum. Islatılmış elmalar sadece lezzetli çıktı: kesikte kar beyazı, hafif bir karıncalanma. Ama bu çok uzun zaman önceydi, aç Sovyet yıllarında ve şimdi benim hayatım boyunca kimse tarifi hatırlamıyor (ne o ne de ben, hatta daha fazlası) ... Yazık ...

[Korkuluk]

Korkuluk, başka bir soru: ve lahanayı şimdi yerseniz, zaten buzdolabındayken havuç ekleyin - hiçbir şey bozulmaz mı?

[Korkuluk]

Korkuluk, başka bir soru: ve lahanayı şimdi yerseniz, zaten buzdolabındayken havuç ekleyin - hiçbir şey bozulmaz mı?

Değmez.Fermente ve taze ürünler farklı mikrobiyolojik özelliklere sahiptir. Bundan ne çıkacağı belli değil. Muhtemelen bozulma vardır. Taze havuç şekerinin aktif fermantasyonu başlarsa (zaten lahana üzerinde yaşayan timsahlar tarafından), o zaman kesinlikle ekşi olacaktır. Bu neredeyse şeker eklemekle aynıdır.

[Korkuluk]

Korkuluk, açıkça, tabağa karıştıracağız.

Yine üzgünüm. Lahanayı bir kavanoza koydum. İlk başta yedi - lezzetli. Zaman geçtikçe kaydı ve ekşi bir koku belirdi. Hangi kavanozu koyman gerekiyordu? Kızarmış?

[iris. ka]

iris. ka,

Sakladığın yerde sıcaklığın var. Belli ki aşırı asitlenmiş. Buzdolabında bu lahana ile hiçbir şey olmaz))).

Sen benim kötü şansımsın

Chuchin'in annesinin dediği gibi buzdolabında tuttum. Lahana ile gerçekten kötü şans. Ne kadar tuz / lahana turşusu alırsam alayım. Pekala, tamam, mağazadan satın alıp çatlayacağım.
Ama yemek yerken çok lezzetli ve suluydu.

Kızım satın alınan lahanayı test etmek için bir litrelik kavanozda tuzlamaya çalıştı, çünkü hangi çeşidi yazmıyorlar. Lahana yumuşadı ve lezzetli olmadı. Lahana elçisi çeşitliliğe bağlıdır. Lahana erken bir çeşit ise, lezzetli lahana turşusu olmayacaktır.

Natasha, 8 kg lahana fermente ettim, mükemmel çıktı. Ağzınız kapalı çiğnediğinizde, zaten şakaklarınızda çıtırtıyor (bu, onun ne kadar kirli olduğunu açıkça ortaya koymak içindir). Baskı altında bir tencerede Kvasila, 5 günüm var (fayans zemin - soğuk). Sonra kavanozlara ve buzdolabına koydum, her şey yolunda!

[metel_007]

metel_007,

Mükemmel. Ve sonra insanların bazı başarısızlıkları)).

[Nata]

Nata, şimdi lahana ile tahmin edemezsiniz: yapacaktır, turşu için uygun olmayacaktır. Reçetesiz yapardım ve başarılı olamayacağımı hatırlamıyorum.

[Albina]

Albina,

Kesinlikle. Pazarlarda satılanlar - nasıl davranacağını asla anlayamazsınız. Annem hala piyasadan eski moda yolu seçip satın alıyor. Her zaman bu lahanadan çıkıyor.

Basık bir lahana istedim ve bana koni lahana getirdiler. Aldı ama fermente etmedi.

Burada bir sorun yaşadım: Yeni bir parti fermente ettim ve onu ölümüne tuzladım. Daha sonra fermente oldu, ancak yemek zor. Durulama biraz yardımcı olur, ancak yine de çok tuzludur. Nasıl düzeltebilirsin? Bir fikrim vardı - her şeyi durulamak ve tuzlu suyla doldurmak - bir sonraki tarife göre hala "Lahana'dan süzme" turşusu var. Bunu yapabileceğini düşünüyor musun?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Yapabilmek. Yardım etmelisin.

Güzel gün! Bana yardım et lütfen! Hayatım boyunca lahanayı, annemin mayalandırdığı tarife göre fermente ederdim. Lahana her zamanki gibi iki gün fermente edildikten sonra üç litrelik bir kavanoza kondu ve buzdolabına kondu. Yaklaşık bir ay sonra, salamura mukus gibi kalınlaştı. Yapabildiğin kadar yiyebilirsin, ekşi hale geldi. Ekşi olmasını önlemek için yapabileceğiniz herhangi bir şey var mı? iki kutu, bu hiç olmadı. Tuzla günah işledim, genellikle Iletsk tuzu ile tuzladım ve bu yıl Ukrayna tuzu ile.

[Farida]

Farida,

Hala lahana üzerinde günah işleyebilirsin. Genellikle böyle bir tuzlu su, lahana turşusu için uygun değildir. Prensip olarak, biraz durulamayı ve ısıtmayı deneyebilirsiniz (lahana çorbası vb.).

Teşekkür ederim Nata. Lahana basık, beyazdı. Çok fazla lahana çorbası yemeyeceğiz.

[Farida]

Farida, ancak dondurmayı deneyin ve ardından gerekirse kullanın

[Farida]

Farida, yine de toplu işi durulayabilir ve soğanla kızartabilirsiniz. Ve sonra ya sadece et için bir garnitür olarak ya da turtalara eklemeye çalışın.

[Farida]

Farida, ancak dondurmayı deneyin ve ardından gerekirse kullanın

Kesinlikle. Ayrıca pirzola için kıyma yaparken etle birlikte kıyma makinesini kaydırmayı da sevdim. Çok sulu çıkıyor!

Ben de lahana almadım ama farklı bir tarife göre yaptım. Görünüşe göre lahana turşusu değil, salata. Şimdi lahana balkonda. Tuzlandığı için onu hemen oraya gönderdim. Ama bizde buz var. Biraz çıkarıp ayçiçek yağı ve soğanla baharatlayıp yiyorum. Çok fazla şımartacak zamanı yoktu.

Onaylıyorum: 3-4 gün sonra tuzlu lahanam aniden o kadar dik bir şekilde fermente edildi ki, tuz hissedilmeyi bile bıraktı. Zevk konusunda gözlerime inanamadım. Özellikle hala çok fazla olan kocam için onu yıkadım ve tembel lahana turşusundan tuzlu suyla doldurdum. Genel olarak harika oldu. Ve hiçbir şey kötü ve çok lezzetli gitmedi. Bu şarkıyı boğamazsınız, öldüremezsiniz !!!
Kısacası, lahanayı kim aşırı tuzluyor - paniğe kapılmayın: ya iyi mayalandığında ya da yıkandığında kendi kendine iyileşecektir.

Natalya, takub lahanasını bir haftadan fazla saklayamayacağınızı doğru anladım mı? Benden başka aile onu yemeyecek ve bir hafta içinde ustalaşmayacağım

[Louisa]

LouisaSadece kına da olsa 10 günüm var.

Alıntı: SonyaIvanova, 20 Kasım. 2014, 12: 33 Korkuluk, başka bir soru: ve şimdi lahanaya havuç eklerseniz, zaten buzdolabındayken hiçbir şey bozulmaz mı? Değmez. Fermente ve taze ürünler farklı mikrobiyolojik özelliklere sahiptir. Bundan ne çıkacağı belli değil.

Ve zaten fermente edilmiş lahanaya çiğ pancar ekledim ve hiçbir şey değil, zaten buzdolabında bir teneke kutunun ikinci haftası ... uçuş normal, her şey lezzetli ve gevrek, mikrobiyolojik göstergeler normal, muhtemelen (değerlendirmeye göre Kocamın tepkisi, midesi çok hassas).

Cevap veren herkese teşekkürler, yardımlarınız için teşekkürler!

[Louisa]

Louisa,
Hayır, bütün kış saklanır. Genellikle bir haftada bu kadar yemek pişiririz. Geçen yıl 70 kg fermente ettik. Bütün kış yediler. Çünkü sonbahar lahanasını başarıyla satın aldılar. Kışın gerekli lahanayı satın almak o kadar kolay değildir.

özellikle zeki ve zeki, kim pişirir, tuzlar ve pişirir .... ama nuuu, diyelim ki 1 kg lahana üzerine ne kadar tuz koyacağını çözemiyor.? Lütfen söyle bana.
Ayrıca bütün kış boyunca lahana tuzlamam. Yaptım, birkaç hafta sonra yedim ve sıkılıncaya kadar.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, normal yemekten biraz daha fazla tuzluyorum. Öyle bir şey başardım, ama tuzlanmayı sevmiyorum.

[Vika]

Vikakurallara göre, 1 kg lahana başına 20 gr tuz koyun

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo bununla bir sorunum var. Her zaman aşırıya kaçmaktan o kadar korkarım ki, sık sık aşırıya kaçarım Bu nedenle, "normal yemekten biraz daha fazla" benim için pek bir şey ifade etmiyor.
Kirch, Lud, evet evet ... Bu kuralları biliyorum. Ama burada daha azına ihtiyaç var gibi görünüyor !! 15 gram olur mu?

Tuz gelince, işe yarıyor. Hayatım boyunca sadece gram ve kaşıkla ölçebildim. Bu lahanayı yaparken hayatımda ilk kez gözle tuzladım - salatadan biraz daha sert. Bir zamanlar korkudan abarttım ve sonra hiçbir şey alamadım. Ve şimdi her şey yolunda gidiyor ve artık korkmuyorum.

Teşekkür!!! O zaman fermente gidelim)))

Gerçek şu ki, herkesin farklı bir tuzluluk duygusu da var. Örneğin buraya 1 kg'a 20 gram tuz koyuyorum ve aşırı tuzlanacağım. Tadı en iyi şekilde yönlendirir. Kişisel olarak size, zevkinize göre, iyi bir karıştırmadan sonra, hoşunuza gittiğinden biraz daha tuzlu görünmeli.

Not: Burada bir çocukla hastanede yatıyordum. Koğuşta üç tane annemiz var. Akşam yemeğine oturduk. İlk yiyen Irinka'dır ve der ki: bir şey genellikle tuzsuzdur. tuzun var mı Natasha ve ben denedik - tuz açısından her şey yolunda. Kesinlikle. Algılama için çok fazla.

[Nata]

Nata, Lahana için sana minnettarım: merhaba: bu yüzden lahanayı fermente etmek zor, eskiden neredeyse aynı şeyi yapıyordum, ama şeker ekledim ve bir nedenden ötürü kavanozun içine koymadan önce bana öyle geldi. iyice sallamak zorunda kaldım, bu yüzden lif aldım;) Ve şimdi tarifinize göre yaptım ve kendimi kutudan koparamıyorum, ihtiyacım olan bu

[Louisa]

Louisa,

Evet, teknolojinin her şeyimiz olduğunu uzun zaman önce fark ettim. Tariflerin talimatlarını tamamen yeniden üretmeye kendimi alıştırıyorum, çünkü "şeytan küçük şeylerin içindedir" (c).

[Korkuluk]

Korkuluk, teşekkür!!!!! İlk kez böyle bir lahana aldığımda, bu sadece bir mucize, içinde "istemiyorum" gibi bir çeşit Boşluk, ihtiyacım olan şey bu.

Nda, boşuna vakuollerle gösteriş yapıyorum .. Bunu zaten en çok ... vakuollerde defalarca aldım))).

"Kuru" bir lahana ile karşılaşırsanız ve bir gün sonra meyve suyu aynı seviyeye veya lahana seviyesinin üzerine çıkmadıysa - 2 saat oranında bal ilavesiyle temiz içme suyu doldurduğunuzdan emin olun. l. 500-600 ml su için bal (veya iyi bir slayt ile 1).

2. porsiyon yaptı. Bastırıldığında, yeterince meyve suyu gibi görünüyordu. Küçük meyve suyu kutularına koymaya başladım. Ve bu bal suyunun kavanozlara eklenebileceğini?

boşluklar

ne bir kelime ... unutulmuş ...

oh, sözler nasıl unutulmuş harika
okullarımızın devlet duvarları içinde ...

2. porsiyon yaptı. Bastırıldığında, yeterince meyve suyu gibiydi. Küçük meyve suyu kutularına koymaya başladım. Ve bu bal suyunun kavanozlara eklenebileceğini?

Ayrıca krokositlerin balı özümsemeye başlaması için oda sıcaklığında bir süre bekletebilirsiniz.

Uzun zaman önce teknolojinin her şeyimiz olduğunu fark ettim.

Böylece timsahlar balda ustalaşmaya başlar.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
mutfakta nanoteknoloji ???

[göz]

göz,

Hayır, bakteriyolojik silahlar!