Manastır leavens

İkinci kez, maya, kavanozda huzur içinde uyuklayarak verildi. Ve eklenen çavdar unu onu karıştırmadı.
Ama ben inatçı ve inatçı bir insanım! Bu hafta sonu tekrar takacağım ve buzdolabına koymak için yalvarmaya başlayana kadar besleyeceğim!

Tasha!
Hepimiz sizi destekliyoruz!
Tüm maymunlar çok kaprisli ve senin gibi sorunlarla karşılaşmadığım için mutluyum! Ama muhallebi ekmeğiyle nasıl işkence gördüğümü ve nihayet ortaya çıktığında nasıl bir mutluluk yaşadığımı hatırlıyorum!
Yani! Sonunda bir ödül sizi bekliyor -
benim-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh zevk!

İşe yarıyor gibi görünüyor !!!
Elbette henüz benden kaçmayacaktı ama ben onu doyurmaya karar verdim şehidim. "Mayalı yiyecek" çok kalın çıktı ve hiçbir şekilde yenmek istemedi. Ona yardım ettim ... bir mikserle. (Umarım kırılmaz ...)
Şimdi bundan sonra ne olacağını bekliyorum.

Tabii ki kimse itiraz ederse raporuma devam ediyorum. Belki de deneyimim birileri için faydalı olacaktır.
Ekşi hamur, mikser tarafından hiç rahatsız edilmedi. Tam tersi. Onu tam programı (50 ila 75) beslediğim için, yeni bir binaya taşınmak zorunda kaldım: 1 litrelik bir kavanoz. Böylece, 3 saatten kısa bir sürede neredeyse zirveye çıktı ve çok havadar, bereketli oldu.
Delikli plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koydum. Orada biraz daha büyüdü ve sabahları hafifçe sarktı. Ancak görünüm bozulmadı.
Şimdi sorular.
1. Saklama için doğru şekilde mühürledim mi?
2. Hamuru pişirirken, oda sıcaklığına getirmek için buzdolabının dışında tutmam gerekir mi, yoksa soğuk kullanabilir miyim?
3. Bir sonraki yem aynı hacimde mi yapılmalı yoksa 3: 2 oranlarında su ve un miktarı azaltılabilir mi?
4. Mayayı kullanmadan cumartesiye, yani 4 güne kadar beklese veya bu saatte tekrar yemeye ihtiyacın var mı?
Her şeyi okuyan ve cevap vermeye karar veren kişiye teşekkürler.

1. Saklama için doğru şekilde mühürledim mi?
2. Hamuru pişirirken, oda sıcaklığına getirmek için buzdolabının dışında tutmam gerekir mi, yoksa soğuk kullanabilir miyim?
3. Bir sonraki yem aynı hacimde mi yapılmalı yoksa 3: 2 oranlarında su ve un miktarı azaltılabilir mi?
4. Mayayı kullanmadan cumartesiye, yani 4 güne kadar beklese veya bu saatte tekrar yemeye ihtiyacın var mı?
Her şeyi okuyan ve cevap vermeye karar veren kişiye teşekkürler.

1. Delikli kapak - düzeltin.
2. Pişirmeden önce, başlangıç ​​kültürünün buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir. Çünkü "uykulu halden" biraz uyanmalı. Bununla birlikte, soğutulmuş maya kullanırsanız, kanıtlama süreci daha uzun sürecektir.
3. Bir sonraki besleyicinin boyutu küçültülebilir ancak 3: 2 oranını korumak önemlidir. Gelecekte besleyici, pişmiş ekmek miktarına bağlı olacaktır. Sadece 3 yemek kaşığı ihtiyacınız varsa. l. bir dilimle, o zaman yaklaşık aynı miktarda (biraz daha fazla) beslemeniz gerekir ve iki veya daha fazla somun için ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, o zaman besleme buna göre artırılmalıdır.
4. Maya sakince 4 günlük aksama süresinden kurtulacaktır (daha fazlasına sahip oldum). Ancak ekmek yapmanın arifesinde onu beslemeye değer.

İyi şanslar

Yani, Cuma gecesi ona biraz "yemek" verilmeli mi?
O zaman başka bir sorum var. Bu beslemeden sonra tekrar buzdolabına koymak gerekir, yoksa hemen kalkar kalkmaz bir miktar ekşi maya koyup sabaha kadar bırakabilir misiniz?
Teşekkür.

[Tasha]

Tasha Cuma günü besleyip masaya bırakıyoruz. Cumartesi günü ekmek pişirmek için gerekli miktarı alıp geri kalanını besleyip bir sonraki kullanıma kadar buzdolabına koyuyoruz.

Yani dün kadar aktif olursa bir gecede benden kaçacak!
Her neyse. Denemek işkence değildir. Cumaya kadar yaşayacağım ve sonra göreceğiz.
Eğitim programı için teşekkürler.

[Tasha]

Tasha

Yani dün kadar aktif olursa bir gecede benden kaçacak!

Bunu yapmak için daha geniş bir kap almalısınız.

1 numaralı şerbetçiotu mayası yaptım. İkinci günün başında, yüzeyde, parçalarından birinde küf buldum (maya üç tabakalıydı: sıvı un ve biraz daha yüzen un). Şimdi tamamen yeniden yapmanız mı gerekiyor? Ve teknolojiyi karıştırmanız gerekip gerekmediği. bu ilk iki gün. Neyi yanlış yapabilirdim?
Koku sadece ekşi maya ...

Burada, başka bir gün, altta kalın, üstte sıvı halde durdu, orada kendi kendine tısladı, ama kalkmak istemedi ...
Bu yüzden mayasız yaşıyorum, benimle büyümek istemiyorlar ...

Kimse bana inatla cevap vermemesine rağmen (belki görünmüyorum), kendim cevaplayacağım:

Zaman (toplayabilirsem) ve sabır kazandım, yakın konuları karıştırdım ve ekşi krema kalınlığına çavdar unu eklemeye karar verdim, su eklemedim çünkü şimdi ihtiyacım olup olmadığını bilmiyorum ve işime devam ettim . 3 saat sonra geldiğimde SHE'nin terbiyeli bir şekilde büyüdüğünü öğrendim. Ama onu buzdolabına koymam mı yoksa sıcaklıkta yaşamasına mı izin vermem gerektiğini bilmiyorum (hafifçe koymak için).
Tekrar düşüneceğim ve karar vereceğim.

Bütün bunları yazıyorum, belki birisi için kullanışlı olur.
Bu yüzden kendi kendime konuştum. Kendi kendine sorular sordu, cevapladı

Pek başarılı olmayan deneyimimi paylaşmak istiyorum.
Çavdar unu ekledikten sonra iyi fermente oldu, ancak çok acılaştı. Sonra hepsini aynı şekilde emzirdi. Birkaç kez ekmek pişirdi ama benimle yaşamak istemedi. Onu nasıl beslersem beslesem yaşamadım.
Tekrar denemek istiyorum
Ekşi mayalar benden pek hoşlanmayan bir şey. Yani kefir hiçbir şekilde ekşi olmak istemiyor.

Sanırım bugün buzdolabına koymanın zamanı geldi.
Ve aslında, ekşi hamur yapmak için ayakta ısı en iyi koşul değil gibi görünüyor.
Yokluğumda (1.5 ay), buzdolabındaki başlangıç ​​kültürlerim kullanılamaz hale geldi. Yenilerine başlamaya başladım ve bu nedenle, günlük% 1 kefir ve süt bazlı laktik asit ekşi hamur suya ve una bölündü, fermantasyon yok. Ve tam tersine, çavdar ekşisi 3 saat boyunca masaya döküldü, yarısı bir gözetimle (beklenmedik bir şekilde böyle bir çeviklik) masada kaldı. Buzdolabına koydum, gece bekledim, kabarcık, ama sonunda ne olacağını bilmiyorum

[Celestine]

Celestine, küf bulunursa, her şeyin yeniden yapılması gerekir. Asla küflü maya kullanmayın!
"Başlangıç" ekşi hamurunun kıvamı, ekşi kremanın kıvamına benzemelidir. Sıvının ayrılması varsa, biraz un eklemeye değer.
Maya büyüdüyse ve ekmek pişirmeyecekseniz, mayayı buzdolabına koyun ve pişirmeden önce besleyin (bir gün önce). Başaracaksın!

Tasha , maya ilk başta acıdır (şerbetçiotu sayesinde) Ama bu, mayayı ekmek gibi pişirmedikçe, ekmeği etkilemeyecektir.

[Celestine]

Celestine, küf bulunursa, her şeyin yeniden yapılması gerekir. Asla küflü maya kullanmayın!
"Başlangıç" ekşi hamurunun kıvamı, ekşi kremanın kıvamına benzemelidir. Sıvının ayrılması varsa, biraz un eklemeye değer.
Maya büyüdüyse ve ekmek pişirmeyecekseniz, mayayı buzdolabına koyun ve pişirmeden önce besleyin (bir gün önce). Başaracaksın!

Cevap için teşekkürler! Rapor ediyorum: kalıp (yarım kahve kaşığı bir parça yüzen unun üzerindeydi) kaldırıldı ve un eklendi, zaten yukarıda yazdım, geceleri denemeye karar verdim, hamuru tarifinize göre yoğurdum ama bunun yerine su süt ekledim ve bir gece bıraktım. Sabah iyi kabarmış bir hamur buldum, ekmek yaptım. Yükseklikte: yarı şekilli, donuk değil, kabarcıklı ve lezzetli, acıyı hissedebilirsin, ama dayanabilirsin. Şöyle diyebilirsiniz: Ben yaptım !!!

Tek şey, mayayı değiştirmek zorunda kalacağım, hemen kalınlaştıracağım.

[Celestine]

Celestine , girişiminiz için tebrikler !!!

[Lola]

Lolaacı başka bir şey, zehirli acı ise başka bir şeydir.Bunun hakkında zaten yazdım. Ama olması gerektiği gibi buğdayın üzerine koyup çavdarla beslediğimde hoş bir ekşi-acı-tatlı tadı aldım. Ve ekmeğin içinde acı hissedilmedi.
İşte kalay biraz daha serin, mayayı tekrar koymaya çalışıyorum. Yine de iyi bir sonuç alacağım!

[Celestine]

Celestine , girişiminiz için tebrikler !!!

Teşekkür! Başlangıç ​​kültürlerinin yetiştirilmesini geliştireceğim. Zaten evde mantar yetiştiriyorum (çay), şimdi, bu sıcakta, yapılacak doğru şey bu, ilginç, ama ona göre bir ekşi maya yapabilir misin?

[Lola]

Lola, Çitimde olgunlaşmış hop külahlarım var, bunları ekşi maya yapmak için kullanmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? Öyleyse, hangi biçimde ve ne tür: yeşil mi kahverengi mi, taze mi kuru mu? Hepsiyle çoğunu paylaşabilirim.

[Lola]

Lola, Çitimde olgunlaşmış hop külahlarım var, bunları ekşi maya yapmak için kullanmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? Öyleyse, hangi biçimde ve ne tür: yeşil mi kahverengi mi, taze mi kuru mu? Hepsiyle çoğunu paylaşabilirim.

Elbette, ekşi hamur yapmak için şerbetçiotu kullanabilirsiniz! Banliyölerimizde şerbetçiotu, sıkıntıları bilmeden büyük bir zevkle büyüyor. (annemin de ülkede canlı bir şerbetçiotu çitleri var ve bu yıl çok iyi bir şerbetçiotu mahsulü var)
Ekşi hamurun kuru veya taze tomurcuklardan hazırlanmasında temel bir fark yoktur.
Öyleyse bunun için gidin! Mayayı büyütmede iyi şanslar!

Bu arada, ilk başlangıç ​​kültürüm, şifalı bitkiler ve bitkisel ilaçlara adanmış bir sergide satın alınan Sibirya kozalaklarından yapıldı.

[Şerbetçi otu mayası yapmak]

Şerbetçi otu mayası yapmak

İki bardak kaynar su ile bir bardak şerbetçiotu külahı dökün ve 15-20 dakika kaynatın. Soğutulmuş suyu süzün, kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar bir çorba kaşığı bal ve un ekleyin. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yüzeyde sıvı oluşursa un ekleyin. Başlangıç ​​kültürünün tüketime hazır olduğunun bir işareti, kütlede yaklaşık iki kat artış, kabarcıklı bir yapı ve karakteristik ekşi-acı tat olacaktır. Başlangıç ​​kültürünün olgunlaşma süresi odanın genel sıcaklığına bağlıdır ve genellikle 1.5-2 gündür. Asitleştirme sırasında başlangıç ​​kültürünün 4-8 ° C sıcaklıkta depolanması, az miktarda su, un ve bir kaşık balla aynı tat ve hacimde canlandırılması gerekir. Pişirmeden hemen önce ekşi hamur da ısıtılmalı ve canlandırılmalıdır. Daha önce şerbetçiotu ekşi maya kullanmış olsalar da, birçok eski tarifin modern termofilik mayaya yeniden yönlendirildiği vurgulanmalıdır. Deneyimler, daha önce olduğu gibi, en basit yağsız krepler, kurabiyeler ve turtalardan karmaşık sütlü ekmeklere, Paskalya keklerine, turtalara ve rulolara kadar her tür mayalı hamur için tam olarak şerbetçiotu kullanmanın daha doğru olduğunu göstermektedir.

Kuru şerbetçiotu başlangıç ​​kültürünün hazırlanması

Şerbetçi otu külahlarının kaynağına un yerine kepek eklenirse, kuru, uzun süreli bir depolama şerbetçiotu ekşi mayası elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm sıvıyı emecek kadar kepek eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak ılık bir yerde 3 gün fermente edin. Bu mayanın hazır olup olmadığı, kalıcı, çok özel, ekşi bir kokunun ortaya çıkmasıyla belirlenir. Üç gün sonra, fermente kepek kuruması için düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tahta) ince bir tabaka halinde serpilmelidir. Kurutulmuş başlangıç ​​kültürünü hava geçirmez bir kapta toplayın. Kuru başlangıç ​​kültürü hazır.
İhtiyaç duyulduğunda kuru ekşi hamur canlandırılır ve pişirme için kullanılır. Bunu yapmak için akşamları 1 çay kaşığı kuru karışımı 100 gr ılık suyla dökmeniz, 1 tatlı kaşığı bal ve unu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Sabahları maya kullanıma hazırdır.

Şerbetçi otu ile ekmek pişirme (yollardan biri)

1200 ml su, 2 kg un, 300 gr elenmiş kepek, 3 yemek kaşığı. slaytsız yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı. şerbetçiotu maya kaşığı, 1 yemek kaşığı. bal kaşığı, 3 yemek kaşığı. formları yağlamak için yemek kaşığı bitkisel yağ. Çıkış - 3 rulo.
Hazırlık
Hamuru yoğurmak için bir kapta su, tuz, ekşi hamur, kepek ve 1/2 ölçek unu karıştırın. Hamuru yoğurun ve 4-6 saat ılık bir yere koyun. Kütle hacim olarak 1.5 - 2 kat arttığında hamur hazırdır. Unun geri kalanı bitmiş hamura eklenir ve elde edilen hamur iyice yoğrulur. Daha sonra hamuru 3 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara koyun ve 2-4 saat kabarmaya bırakın. Ekmek, tencerenin kenarlarına doğru yükseldiğinde, rulonun üstü tereyağı ile yağlanıp fırınlanabilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı, 200 ° C'de genellikle 35-50 dakika olan fırının özelliklerine göre belirlenir. Ekmek pişirildiğinde kalıptan çıkarılır, bir beze sarılarak üzerine su serpilir.

Çavdar ekmeği tatlı ve ekşi

“Sabahları çavdar ununu kaynar suyla kaynatın, böylece hamurun içinde bir çubuk durabilir; hamur merdaneye yapışana kadar mümkün olduğunca iyi çırpın, bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun; akşamları unla çırpın ve iyice yoğurun; ertesi sabah tekrar yoğurun, mayayı ekleyin ve akşama kadar bırakın; akşam tekrar yoğurun ve bir avuç şekerlenmiş meyve ekleyin; üçüncü sabah, ekmek yapın ve fırında pişirin, her ekmeği sıcak suyla sürün ve elinizle eşit bir şekilde ovalayın; kim sever - anason, kimyon veya dereotu tohumlarını serpebilirsiniz.
Not: maya, kvas (şerbetçiotu mayası, bira mayası) kalınlığındadır. "
Tatlı ve ekşi çavdar ekmeğinin hazırlanması üç gün sürdü. Neden böyle? Buradaki her şey anlam dolu ve kendi yasalarına göre gelişiyor. Çavdar unu, karbonhidratları (un nişastası) hazırlamak ve ekşi maya enzimleriyle saldırmasını kolaylaştırmak için kaynar su ile demlendi. Bir sonraki aşama, enzimlerin katılımıyla nişastadan şekerlerin oluşumu ve laktik asit fermantasyonu sonucunda, pişirme sırasında hamurun gevşemesini ve kırıntının iyi gözenekliliğini sağlayan alkol ve karbondioksite dönüşmesidir.

Bugün şerbetçiğinden bir ekşi maya koydum, yarım gün geçti, ekşi maya köpürmeye başladı, doğru yolda mıyım ??? Yoksa henüz hiçbir şeyden bahsetmiyor mu ???

[bir. Kanıtlanmış bir maya unu kullanın. Tüm unlar maya yapmaz. ("Nastya" hop ile çalışmaya başlamadım, ancak şahinleri ekledikten hemen sonra süreç başladı) Hiçbir şekilde şunu söylemek istemiyorum: "Nastya kötü un - hayır. Bazı katkı maddeleri, belki askorbik asit ... veya süreci engelleyen başka bir şey.

"Nastyusha" yapımcıları şimdi dürüstçe unlarının ne içerdiğini yazmaya başladılar ".. fırın geliştirici" Merhaba ". Ne olduğunu bilmiyorum ama görünüşe göre maya üzerinde kötü bir etkisi var

Güzel gün!
İyi insanlar, söyle bana pliz ...
şerbetçiotu mayası # 1 yaptı. 2 gün yanımda durdu ve kabarcıklar ve koku olmasına rağmen yükselmek istemiyor ...
2. günün sonunda onu beslemeye ve sıcaklığa koymaya karar verdim ... 3. günün akşamı sadece bir kabuk oluştu ve bu yüzden her şey aynı ...
Söylesene, belki yanlış bir şey yapıyorum ???
Soyulmuş çavdar unu kullanıyorum - Sokolniki

TEŞEKKÜR!!!

Mayayı da ilk kez yaptım, bir günde kelimenin tam anlamıyla benden yükseldi, ama o kadar yükseldi ki vay canına ve prensipte her zaman yükseliyor, AMA, sıcak anlamda iyi bir şekilde duruyor. pencere pervazı (altında bir pil var), yani onu pişirmek için aldığımda kavanoz çok sıcak değil, hatta sıcak. Bana öyle geliyor ki bütün mesele sıcaklıkta. Ayrıca sıvı olmadığında daha iyi arttığını fark ettim, böyle şeyler oldu, yani ekşi krema gibi kıvam. Umarım her şey senin için yoluna girecek!
Ayrıca soyulmamış çavdar unum var.

Hmelevaya No. 1'i sadece çavdar unuyla yaptım.

Akşamları biraz önceden ısıtılmış fırına koydum. Sabah iyi yükselmiş bir kütle buldum, Lola'nın yazdığı gibi beslemeye karar verdim - çavdar unu kaynar suyla demledim, soğutdum, ekşi mayaya karıştırdım. Boşuna olmadığı ortaya çıktığı için bir kavanoza daha çok koydum
Dört saat sonra maya, litrelik kavanozun en üstüne çıktı.
Sanırım seni son bir kez daha besleyip buzdolabına koyacağım
Tekrar besledim, iki litrelik bir kavanoza koydum - ve tekrar fırına koydum (fırındaki sıcaklık 30-35 derece civarında bir yerde tutuldu, belki daha da fazla, yani kavanoz aldığımda gerçekten çok sıcaktı dışarı)
Üç saat sonra - kavanozun üstüne maya
Kısacası saat 20.00'de üzerine çavdar ekmeği hamuru koymaya karar verdim, böylece bir gecede kabarsın
Gerekli miktarı bir kaseye (kaydıraklı 3 yemek kaşığı) koydum, marşın geri kalanını bir litrelik kavanoza koyup delikli bir kapakla kapattım. Buzdolabında 1 cm yükseldi ve böylece sakinleşti.
FAKAT! Hepsinden önemlisi, ekmeğin saat 24.00'e kadar neredeyse üç kat (!!!) yükselmesini beklemiyordum !!!
Panik içindeyim! Onu yenmekten korkuyordum - maya hala tazeydi ve pişirmek zorunda kaldım (fırında pişirdim). Sonuç beni hayrete düşürdü - kabarık, yumuşak, aromatik çavdar ekmeği !!!
Tadı biraz acı ama hoş.
Toplam: çok sıcak bir yerde, çavdar unu üzerinde oldukça kalın bir yoğurma ile - süper reaktif bir hamur elde edilir!

Bu arada, maya buzdolabında bir hafta bekledi. Bugün onu çıkardım, masanın üzerine koydum ve ısınana kadar beklemeye gittim. Bir saat sonra kavanozdaki ekşi hamur 2 cm büyüdü! Gidip onu besleyeceğim ...

Merhaba!
Lütfen bana şerbetçiotunu ne kadar süre tutabileceğini söyler misin? Buzdolabında bir haftadan fazla yok, ekşi oluyor ...

Maya nüanslarını okudum ... Tamamen başlangıç ​​kültürlerine geçmeye çalışacağım.
Test edilen tüm başlangıç ​​kültürü No. 1'in tarifine göre şerbetçiotu hazırladım. Israr ediyor. Ne kadar saf sıvı almalısınız? Cama kim ne kadar şerbetçi döktü, yoksa o kadar hacimli ki onu biraz sıkıştırdım, bu yapılsaydı mı yapılmasın mı? Sonra iki bardak su döktüğümde bana bir şekilde yeterli gelmedi ve yaklaşık 50 ml daha ekledim.
Ve şerbetçi otu kültürleri için başka tarifleri kim denedi?

Bu yüzden 1 numaralı mayayı ekledim. İlk gün yaklaşık 2 cm'lik kabarcıklar belirdi ve soyulma başladı. Çabucak karıştırdım ve ertesi gün BU, 2,5 kat büyüdü! Gittim ve bir ek hazırladım. Oldukça zor olduğu ortaya çıktı. Oldukça havalı bir hamur olduğu ortaya çıktı, yumuşatmak için bir kaşık su ekledim. "Baz" ı karıştırdı. Dokunulduğunda top gibi sönen laktik asit mayasının aksine bir şekilde yerleşmek istemiyordu. Ve bu, benim müdahalemden sonra, çırpılmış katı köpük gibi oldu. Bağlandı. Sonuç yine kalın ekşi krema. Poyoma'yı bekleyeceğim ve bir tarif seçmeye gideceğim

[hazır olduğunda maya ile ne yapmalı]

Üç gün önce ayrıca başlangıç ​​kültürü # 1'i de ekledim. Sürekli dökülmek, un eklemek yardımcı olmadı. Onu fırlattım.
Dün her şeyi TAM tarifine göre yaptım (ondan önce suyu iki kez kaynatmadım), bugün un ve şekerle doldurdum. Umarım bu sefer işe yarar. Temka her şeyi kopyaladı ve yeniden okudu, AMA:
lütfen aptalı daha ayrıntılı ve sırayla açıklayın hazır olduğunda maya ile ne yapmalı? Demek istediğim daha fazla besleme / pişirme? Ne zaman besleyeceğimi anlamıyorum ve pişirmeden önce eylemlerim nelerdir? Her şeyi besliyor muyuz, bırakıyor muyuz, sonra götürüyor muyuz? Yoksa biz kaldırırız-yükseliriz-pişiririz ve geri kalan-yükselir-alırız-alırız?

Ben öyle anladım ...

hazır olduğunda maya ile ne yapmalı?

İlk partiden ve ikinci gündeki ana artıştan hemen sonra hazır görünüyor.

Ne zaman besleyeceğimi anlamıyorum ve pişirmeden önce eylemlerim nelerdir?

Mayanın yarısı işe gittikten ve diğer yarısı beslendikten, çökeltildikten ve soğukta beslendikten sonra onu beslemeniz gerekir.

ve geri kalanını besliyoruz-yükseliyor-götürüyoruz?

Doğru değilse, birisi konuyu düzeltse iyi olur

Bazı nedenlerden dolayı herkes hoplamayı dener - ama dikkatleri atlanan kuru üzüm?
Lola, lütfen bize onun hakkında bir şeyler daha anlat!

[RybkA]

RybkA , her şey doğru!

rms haklısın, gerçekten kuru üzümlü mayayı unuttun. Ekşi hamur hızlıdır, yapımı kolaydır ve unlu mamuller ve beyaz ekmek için idealdir.
Ancak tüm kuru üzümler maya olamaz! Bu konuda dikkatli olun!
Karakteristik (siyah üzüm için) çiçek açan çekirdekli siyah kuru üzüm, ekşi hamur için en uygun olanıdır.Bu tür kuru üzümlerden elde edilen ilk ekşi hamur biraz pembeye dönecek (paniğe kapılmayın, öyle olmalı)
Beyaz kuru üzüm ve parlak (bitkisel yağ ile işlenmiş) kullanmayın - tamamen işe yaramaz bir egzersiz. Bu tür kuru üzümler pişirme, kompostolar için idealdir ... ancak ekşi hamur için değil.
İyi şanslar!

Seni biraz düzeltirim - kuru üzüm işlenmez. yağ ve kükürt ile dezenfekte edildi. Bu tür kuru üzümler, güzel görünmelerine ve yumuşak kalmalarına rağmen sağlık için tehlikelidir. Çevre dostu kuru üzümler, haklı olarak belirttiğiniz gibi, mat bir çiçeğe sahiptir, parlamazlar, sarı olmamalıdırlar - hafif kuru üzüm çeşitleri kuruduktan sonra kahverengiye döner.

[rms]

rms ve kükürt ile fümigasyona tabi tutulmuş ve tam olarak bitkisel yağ ile işlenmiştir.
Kükürt ile fümigasyon yapmak sağlık için gerçekten tehlikelidir (bu nedenle mutfağımızdaki varlığını dikkate almayacağız), ancak "yağ" ... tek sorunu pratik olarak sadece pişirme için uygun olmasıdır.

rms , bu konuyu daha önce incelediyseniz, neden kuru üzümlü ekşi maya ile ilgili bir soru olduğunu tam olarak anlamadınız mı?
Yeni bir konu açmak ve bu eksik konuyu forumda geliştirmek daha iyi değil mi? Tariflerimize yardımcı olacağız ve deneyimlerimizi paylaşacağız.

Güzel konu.
Ayrıca, başlangıç ​​kültürünü 1 numaraya göre şerbetçiotuna koydular.
Soru bu - "maya kaçmaya çalışacak" ifadesiyle ne kastedilmektedir?
Kaçmak yerleşmek mi?

[dim102]

dim102 ,

Kaçmak yerleşmek mi?

aksine maya büyüklüğünün artması nedeniyle kavanozdan kaçma anlamındadır.

[Bu konu için çok teşekkür ederim!]

Bu konu için çok teşekkür ederim!
Şerbetçi otu (# 1) işe yarıyor gibi görünüyor.
fazla yükselmese de, bir kez ikiden biraz daha az arttı, ardından düştü, birkaç kez kaynar suyla çavdar unu ile beslendi (durduğu yer çok sıcak denilemez)

ve bugün, dördüncü gün ondan hamur yapmaya çalıştık ..
hamur çok güzel yükseldi!
bu hamurdan pişmiş ekmek - fırında da olsa (maya yerine p-255'ten normal buğday boyutu M için bir tarif aldılar - 3 yemek kaşığı ekşi hamur)
İlk defa, ekmeğin mükemmel olduğunu düşünüyorum!
Şimdi maya buzdolabında ve mümkünse birkaç soru -
ne kadar süre böyle saklanabilir
ve
Bu p-255 ekmek yapımcısı ekşi hamurunun tarifini önerin (burada birkaç tane buldum, ama emin olmak istedim)

Tekrar teşekkürler!

Peki, ne kadar zaman geçti ve şerbetçiotu ekşi mayası yaşıyor ve kendisi için iyi çalışıyor, üzerinde düzenli olarak ekmek pişiriyoruz.

Hangi daldan böyle bir soru soracağımı bilmiyorum - ekşi hamur hamurunu bir tencereye, bir aküye (fırında pişirin) koyarız ve yükselirken, zamanın sonunda üstte bir tür kabuk oluşur,
Hamuru yoğurduğunuzda, bu kabuktan hala çok küçük topaklar kalıyor mu?
herkes buna sahip miydi? ve bununla ilgili ne yapılabilir?

Bu konu için yazara şükranlarımı sunuyorum! Çavdar duvar kağıdı unu "Belovodye" ile yapmış olsam da 1 numaralı Hop ekşi hamurunu denemeye karar verdim. Acıyı okuduktan sonra, ekşi hamurun kendisini dilimde tattım, gerçekten zehirli acı, AMA !!! yine de bu ekşi mayayla ekmek pişirmeye cesaret etti (4. günde, çünkü görünüşe göre zayıftı ve "nefes vermedi", forumu okuduktan sonra düzeltti ve 3. veya 4. günde çok şey kazandı. bu Oh oh oh). Ekmekte hiç acı yok !!! Dün bu tarife göre ekmek yaptım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Sadece parmaklarını yalamak çıktı !!!
Maya sadece bir mucizedir !!! Zaten yaklaşık 2 haftadır benimle yaşıyor, onu uyandırdığınızda nefes alıyor! Olması gerektiği gibi çalışıyor! Onunla çalışmaktan korkmadığım için, ancak bu sıkıntıların korkusuna kıyasla çok az sorun var.
dim102, ayrıca bir kabuğum var ve buruştuktan sonra kalıyor. Sadece hamur "yıpranmış" ve üst kısmı biraz kuru. Şahsen ben bu konuda hiçbir şey yapmadım. Bunu yapıyorum: Ekşi mayalı bir hamur yapıyorum (yaklaşık 3-4 saat), sonra bir gece hamur yoğuruyorum, sabahları kuvvetlice yükseliyor, yoğuruyorum, bir saat sonra yükseliyor (normal bir seviyeye, oldukça yüksek değil ve Ekmeğin delikleri, mağazada olduğu gibi, küçük olanlar çıkıyor, ki bu hoşuma gidiyor), "pişirme" modunu 1 saat, daha yuvarlak olması gerekiyorsa, sonra 1 saat 10 dakika açıyorum.
"Hile yapmadan" pişirmeyi denediğimde, çok gözenekli çıktı ... (sevenler için, belki daha iyidir)
Ama son zamanlarda pişirme işindeyim ... Her zaman kendi ellerimle turtalar için hamur yaptım, ancak yeni yıldan beri sadece ocağın yanındayız. Bu nedenle, eğer yanılıyorsam, beni düzeltmelerine izin verin.

Ekşi hamur hamurunu bir tencereye, bir aküye (fırında pişirin) koyarız ve yükselirken zamanın sonunda üstüne bir tür kabuk oluşur.
herkes buna sahip miydi? ve bununla ilgili ne yapılabilir?

Tencerenin üstüne bir film (veya torba) koymayı denediniz mi?
Prova yaparken hamurla birlikte formların üzerine bone takan bir bayan tanıyorum, bilirsiniz, öyle ki saçınızı duşta yıkadığınızda ıslanmıyorsunuz. Lastik bantlar üzerindedirler - uygundur.

Çantaya bir kase hamur koydum ... ve ayrıldığında çantaya da koydum ... Hiç kabuk görmedim ...

Tencerenin üstüne bir film (veya torba) koymayı denediniz mi?
Prova yaparken hamurlu kalıpların üzerine bone takan bir bayan tanıyorum, bilirsiniz, öyle ki saçınızı duşta yıkadığınızda ıslanmazsınız. Lastik bantlar üzerindedirler - uygundur.

tencerenin üstünü basit bir havluyla kapattılar ..
ama bir film ya da çantayla ilgili bilmiyorum bile - sonuçta, muhtemelen yükselen hamur için bir tür hava erişimi gerekiyor?

Hava erişimi gereklidir, ancak bir poşet ile kapatamazsınız. Hava mutlaka sağlanacaktır, ancak sargı olmamalıdır.

Saf soru için beni affet: Mayayı "hızlandırmak" ne anlama geliyor? Bir şey aramak pek yardımcı olmadı.

görünüşe göre karıştır

görünüşe göre karıştır

Görmezden gelmediğin için teşekkür ederim.
Asla maya yapmamış biri için cevap açık değil. Bunun karıştırma olduğu ve aslında, belki de bir şeyin eklenmesi veya eklenmesi gerektiği varsayılabilir (su, örneğin, soğuk).

Seni biraz düzeltirim - kuru üzüm işlenmez. yağ ve kükürt ile dezenfekte edildi. Bu tür kuru üzümler, güzel görünmelerine ve yumuşak kalmalarına rağmen sağlık için tehlikelidir. Çevre dostu kuru üzümler, haklı olarak belirttiğiniz gibi, mat bir çiçeğe sahiptir, parlamaz, ayrıca sarı olmamalıdır - hafif kuru üzüm çeşitleri kuruduktan sonra kahverengiye döner.

Kuru üzümün paketler üzerindeki kompozisyonunu daha önce hiç okumadım.
Gerçekten kuru üzüm ve bitkisel yağdan oluştuğu ortaya çıktı.
Fotoğrafını bile çektim

Kuru üzüm mayası hakkında birkaç sorum var. Lütfen söyle bana:
1. Ekşi mayayı hangi unla başlatacağınıza dair (buğday? S / s, 1s veya 2s? Çavdar kesinlikle fırınlanmayacaktır)
2. Hangi oranlarda beslenecek?
3. Kuru üzümle ne yapmalı (çıkaralım mı? Ne zaman?)