Çavdar ekşi hamurunda pastırmalı salyangoz (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
çavdar ekşi mayası 1: 1	250 g
Su	200 g
sebze yağı	3 yemek kaşığı. l.
buğday unu 1 sınıf	380 g
irmik	20 g
tuz	2 çay kaşığı
kuru maya Saf-anlık	0.5 çay kaşığı
peynir (ince rendelenmiş)	60 g
pişmiş sarımsak	60 g
pastırma (dilimlenmiş)	1 paket 200 gr
kepek (masayı serpmek için)	4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Tarif, Richard Bertinet'in kitaplarından esinlenmiştir.
Mayayı alıp suyla karıştırıp bir kova HP'ye döküyoruz.
Yağ ekliyoruz (zeytinyağım vardı ama ayçiçek yağı da mümkün görünüyordu), tuz, irmik, buğday unu, maya (sürece zarar vermeyeceklerini ve hızlandırmayacaklarını düşündüm).
"Hamur" modunu açıyoruz. İlk prova 1.5 saat sürdü.
Hamuru çavdar unu ile kaplı bir masanın üzerine yayıyoruz, 2 eşit parçaya bölüp her birinden gevşek bir top oluşturuyoruz.
20-40 dakika boyunca bir havluyla örtüp masanın üzerine bırakıyoruz. Mutfağımda serin, 40 dakika durdu.
Masayı çavdar unu ile tozlayın ve kepek serpin (oldukça kaba öğütme olmak üzere 3 çeşit karışımım var). Peki, pastırmanın zararlılığını bir şekilde telafi etmeniz gerekiyor!
Hamuru yaklaşık 25 X 40 santimetre dikdörtgenler halinde açın.
Peyniri serpin (peynir ne kadar sertse o kadar iyidir).
Pastırma şeritlerini kısa kenara eşit olarak yayın. Sonra doğranmış pişmiş sarımsak.
Ayrıca biberiye yaprakları serpilir, diğer taze veya kuru otların tadına bakabilirsiniz.
Kısa kenara 2 sıkı rulo yuvarlayın ve her birini 10 parçaya bölün.
Un ve kepekte dilimlerden birini hafifçe yuvarlayın ve bu dilimi bitkisel yağ ile yağlanmış 2 fırın tepsisine yerleştirin.
Boşlukların üst kısımlarını bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
Salyangozları mutfaktaki serinlikten dolayı fırında tutup 50 dereceye kadar önceden ısıttıktan sonra kapattım. Fırın tepsilerini fırına koyduğunuzda ve biraz soğurken, ayrıca fırın tepsileri ve iş parçaları soğuktur, böylece orada prova yapmak için normal bir sıcaklık elde edilir.
Prova işlemi yaklaşık 1 saat 15 dakika sürdü.
Fırın tepsilerini fırından çıkarmadan 180 derece açtım.
Pişirme süresi 18 dakikaydı.
Bunlar aşağıdaki gibidir:

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

20 parça

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

Mod

Not

Çavdar ekşi mayam yarı bitmiş bir ürün olarak başladı ve altı aydır peynir altı suyu ile beslediğim için (bazen başka bir ekşi sütle), şimdi ekşi süt. Mayayla ilgili bunu okuduktan sonra, bu şekilde tanımlıyorum.
Ama hala yaşıyor ve beni mutlu ediyor.
Ve sonra, ilk olarak, kocam Yeni Yıl için Bertina'ya 2 kitap verdi ve ikincisi, onları çoğunlukla geceleri okudum ve o kadar çok oldu ki, birkaç ay deneyler için zaman yoktu, forum için değil. Üçüncüsü, oruç yakında geliyor ve domuz pastırması buzdolabında beliriyor, acilen yok etmek gerekiyordu ...
Sonuç bu.
Pancar çorbasının altında bu çıtır bukleler çok iyiydi!
Ve akşam haşlanmış fasulye ile ...
Afiyet olsun!