Rillett

Rillett

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
sakatat ördek, kaz, tavşan	ne kadar
tavşan karaciğeri	300-500 gram
haşlanmış porcini mantarı	1 bardak
karabiber "4 biber"	2 çay kaşığı
taze havuç	1 BİLGİSAYAR.
soğan	1 BİLGİSAYAR.
Kereviz yumru (kök)	20-30 gram
tuz	damak zevki
limonlar, güneşte kurutulmuş portakallar	4-5 adet
Konyak	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tek Yavaş Pişirme
• Yemek pişirmek için, kümes hayvanları ve av hayvanlarını kestikten sonra buzdolabında biriken sakatat, kanat, bacak, sırt, karın, karaciğer, kaz yağı ve ördek, kaz, tavşanın diğer "yedek parçalarını" kullandım. Bir paket tavşan karaciğeri buldum, şimdilik buzdolabında dikkatlice saklanmış.
• Mantarlar dondurulmuş, kaynatılmış ve dondurucuya konulmuştur.
• Kümes hayvanlarını ve tavşan parçalarını yavaş bir tencereye koyup soğan, havuç, kereviz, karabiber ekledim, tabana yaklaşık 100 ml ekledim. su (pişirmeye başlamak için alt kısmın kuru olmaması için), zamanı 7 saate ayarlayın, yavaş pişiriciyi açın.
• 
• Pişirmenin sonunda sakatatlar tamamen kendi meyve suları ve oyundan elde edilen yağlarla kaplandı.
• 
• Eti bir kaseye koyun, kemikleri ayırın - et, yağ, karaciğer, başka bir kaseye koyun.
• Karaciğeri ayrı ayrı koydum, sonra bir blenderde ince bir şekilde öğrettim ve küçük şeritler halinde kesilmiş mandalina ve limonları ve bir kaşık dolusu brendi ekledim, biraz demlenmesi için ayarladım.
• 
• Bir parça kaz yağı eritilir, üzerine porçini mantarları sıvı buharlaşana kadar kızartılır. Mantarları bir karıştırıcıda küçük parçalara ayırın.
• 
• Eti bir karıştırıcıda küçük parçalara ayırın, mantar ve ciğer ekleyin. Et suyundan karabiber ekleyin.
• Et suyunu süzün, yerleşmesine izin verin ve gerekirse kıvam için kütleye et suyundan biraz kaz yağı ekleyin.
• Pürüzsüz olana kadar tüm kütleyi karıştırın, örtün, buzdolabında demlenip olgunlaşmasına izin verin. Hazır ryllet'i kavanozlara koyun, üstüne biraz kaz yağı dökün ve birkaç gün buzdolabında bekletin ve olgunlaşın.
• 
• Çok lezzetli bir pâté-ryllette çıkıyor! Et tamamen homojen hale gelinceye ve köpürene kadar blender ile dövülmeden, ancak blender ile ufak parçalara ezildiğinde bir çeşit "A la country tarzı" ezme.
• 
• 

Not

Evde bir ördek göründüğünde zaman zaman bu tür "numaralara" başvuruyorum. Asla tamamen az et, çok yağ prensibine göre pişirmeyiz. Genelde ördeği porsiyonlara ayırıp ayrı ayrı pişiriyorum. Ama ördeğin "yedek parçalarını" pate üzerinde bıraktım - her zaman biraz çıkıyor ve çabuk yeniliyor.
Bu tür pastaları farklı şekillerde ve farklı dolgularla hazırladım: ağır krema ilavesiyle bir blender ile çırpılmış, bitmiş homojen pâteyi armut salsa ile karıştırılmış, karamelize elmalar, kızılcıklarla - sonuç her zaman mükemmel bir tada sahip!

Bugün bir tıkanıklığım var: Bir ördek, bir flok ve bir tavşan buldum!

Rillette elbette çok doyurucu, yağlı bir yemektir (ancak ezme gibi, üzerine bol tereyağı da eklenir) - ama sabahları kahvaltıda çok lezzetli ve doyurucu! Ezmeli bir dilim ekmeğe izin verilebilir ve izin verilebilir ...

Ve kaz yağının domuz yağından daha hafif ve daha iyi olduğunu düşünürsek ... her şeyden birazcık her zaman yararlıdır!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Tatyana, ne nefis !!!! Sadece tüm tatillerden sonra "rahatlamaya" karar verdim - ve burada ... şekil ve diyet ortadan kalktı ... Kesinlikle yarın akşam yapmaya çalışacağım. Daha önce patateslere kereviz eklemedim - sonucun ne olacağını gerçekten denemek istiyorum.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, bu tam da tatilden arta kalanları ve birikintileri buzdolabında yemeniz gereken zamandır.

Pişirmeye çalışın, umarım beğenirsiniz ve yemeğinize damak zevkinize kendi notunuzu katarsınız.

Romochka !! İhtiyacın olan şey bu !! Hala Noel hindisinden sakatatım var (bu arada, hindiyi tarifine göre pişirdim! İnanılmaz !!), bugün macunu yapacağım !!! Yer işaretlerine sürüklendi

[Tatyana]

Tarifi çok beğendim. Kaz için "yedek parça" var, daha çok ciğer ve mantar alacağım. Bu günlerden birini kesinlikle pişireceğim.
Tatyana, söyle bana, tavaya koymadan önce bacak ve göğüs derisini çıkarmalı mısın? Yoksa söndürülsün ve sonra kaldırılsın mı? Veya bir blender üzerinde deri ile öğütmek?

[Kızlar]

Kızlar, sağlık için yemek yap - umarım beğenirsin

Hiçbir şeyi çıkarmanıza, her şeyi toplu olarak tencereye göndermenize ve pişmesine izin vermenize gerek yoktur. Sonra deride bir şey kalırsa nasıl öğütüleceğine karar verin.

Bugün yanlışlıkla masaya küçük bir kavanoz bıraktım ve sadece akşamları hatırladım - ryllett ısındı, geceleri ve sıcaklıkta demlendi - ne kadar lezzetliydi !!!!!! Ya da gündüz karşılaştım ve akşam acıktım ... Bilmiyorum ama çok lezzetli ...

[Tatyana]

Et sıkışırsa soğur.
Tatyanahavuç ve soğanla ne yapmalı? Onlar da bir blenderde mi? Yoksa işlerini yaptılar ve artık ihtiyaç duyulmuyorlar mı?

Havucu ve soğanı atın, kerevizi, işlerini yaptılar. Sonra karabiberleri tadı için ezmeye ekleyin.

Eti sıcakken işleyin, yağ donmamış. Ve suyu süzün, böylece sıvı aşağı iner ve kaz yağı yüzer - işe yarayacaktır. Daha sonra yağ ile pate'nin kalınlığını ve kıvamını düzenleyeceksiniz.

Teşekkür ederim eti sökmek için koştum

Geri koştum, soru hala olgunlaştı. Kurutulmuş turunçgiller yok ama taze olanlar var. Zevk için biraz eklenebilir mi yoksa yanlış mı olur?

Ayrıca farklı pastalara da saygı duyuyorum ve bu çok iştah açıcı Sadece burada maalesef sadece piyasada tavşanlarla birlikte bedava satışta tavşan ciğeri yok. Belki hindi yapar?

Mevcut olan herhangi bir "yedek parça", karaciğer olmasa bile gidecektir. Tat, katkı maddeleri ile düzenlenir ve pate'nin kaz (ördek) yağı ile kıvamı yeterli olacaktır.

Karaciğer ezmesine tereyağı (ve çok fazla) eklersek, o zaman burada yoğunluğu zayıf yedek parçalardan gelen yağla düzenleriz.

Sadece tadı ciğerli veya ciğersiz biraz farklı olacaktır - ama her durumda lezzetli, özellikle de durduğunda ve olgunlaştığında!

[Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( fırında)]

bildiriyorum

Sooooooo lezzetli çıktı.

sabahları kahvaltı için çok lezzetli ve doyurucu! Ezmeli bir dilim ekmeğe izin verilebilir ve izin verilebilir ...

Orada ne tek parça var. Madeni 3-4 dilim ekmek ve pancar çorbasıyla sürüyorlar ve çorbasıyla bu sandviçi çayı çok seviyorum
Bu arada, fotoğrafta senin Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( fırında) Hayatımda ilk kez çavdar ekmeği yaptım ve böyle bir sonuç beklemiyordum bile, mmmm - genel olarak, sabahları somun küçük olmasına rağmen akşama kadar pişirmedim.

Kümes hayvanı "yedek parçaları" için 200 gr tavuk midesi ve 300 gr ciğer aldım. Mantarlar - petrol, bir bardağa 200 gr hazır mantar sığdırabilirim (cam bir dahaki sefere kirlenmeyecek şekilde tartılır)

Genel olarak, benden, kocadan ve oğlundan alçak bir yay sana Yönetici tarif için ve tabii ki +.

[LLika_7]

LLika_7ve dün seni hatırladım, sessiz bir şey, bu hoşuma gitmedi demek oluyor, bütün aile ile birlikte kendi içine pate koyduğun ortaya çıktı.

Neyi sevdiğimizi, neyin lezzetli olduğunu, neyi bu kadar aktif bir şekilde yediklerini duymak çok güzel. Artık yedek parçaları nereye koyacağınızı bileceksiniz. Ve ekmek için teşekkürler, sağlık için pişirin, böylece her zaman ortaya çıkar ve tadı ile sevinir!

Nazik sözler için teşekkürler!

[Yönetici]

Yönetici, bugün özellikle sakatat için Metro'ya gideceğim. Söylesene, karaciğeri neden ayrı ayrı öğrettin?

[Yönetici]

Yönetici, bugün özellikle sakatat için Metro'ya gideceğim. Söylesene, karaciğeri neden ayrı ayrı öğrettin?

Toprakladım, çünkü onu parçalar halinde sevmiyorum, ama bir çekiçle pate boyunca dağılıyor ve pate'nin tüm kütlesini kısmen "yapıştırıyor".

Ama karaciğeri koymanıza gerek yok, bu bir zevk meselesi. Ezmenin tadı, ona eklediğimiz katkı maddelerine, biber, konyak, tereyağı veya kaz yağı, baharat vb.

Burada kendimden alıntı yapıyorum:
Bu tür pastaları farklı şekillerde ve farklı dolgularla hazırladım: ağır krema ilavesiyle bir blender ile çırpılmış, bitmiş homojen pâteyi armut salsa ile karıştırılmış, karamelize elmalar, kızılcıklarla - sonuç her zaman mükemmel bir tada sahip!
Bugün bir tıkanıklığım var: Bir ördek, bir flok ve bir tavşan buldum!

[RybkA]

RybkA, Sahip olduğum şeyden çıkarım yapabilirim. Karaciğer daha sonra hazır rilete bir tür yağlama durumu verir.
Kurutulmuş turunçgillerin yokluğunda limonun üstünü kestim ve yarısını ince şeritler halinde kestim. Şimdi biliyorum ki, bir dişe böyle bir saman geldiğinde çok lezzetli her şeyi kesmenin mümkün olduğunu.

Açık! Abonelikten çıkmayı deneyeceğim

sakatat kaydetmek için kaldı