Katkısız çavdar-buğday ekmeği "Borodinsky" (ekmek üreticisi)

Katkısız çavdar-buğday ekmeği "Borodinsky" (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

	Malzemeler
Buğday unu	1 1/5 bardak
Çavdar unu	2 bardak
Siyah çay infüzyonları Bergamot ile alıyorum	3 yemek kaşığı. l.
+ Kaynar su (dökün, soğumaya bırakın, süzün ve su yerine kullanın işte Borodinsky'nin rengi ve ekşi tadı hazır)	1 1/4 bardak
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Mısır şurubu (Sadece balla değiştiririm)	2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
elma sirkesi	2 yemek kaşığı. l.
Hazır kahve (Jacob koydum)	1,5 yemek kaşığı. l.
Başlangıç ​​kültürleri	1 1/2 çay kaşığı
kimyon	2 yemek kaşığı. l.
Kişniş, rezene (kim neyi daha çok sever)	1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• (Eksikliği olmadığı için asla "Extra-R" koymadım, ama birkaç kez canlı çavdar ekşi mayası yaptım. Doğru, koyup koymadığımda hiçbir fark görmedim. Sanırım teşekkürler sirke ve bal tadı zaten ekşi mayalı ekmek gibi tadı var)
• (bu arada, en ucuz kimyon eczanede 50 gr'lık paketlerde, kişniş, dereotu ve rezene satılıyor ve mağazada önceden paketlenmiş iki küçük pendurk gibi maliyeti var)
• Çavdar ayarında.

Not

Ve çavdar ekmeği tariflerine katkıda bulunmak istiyorum. İşte "Borodinsky", başlangıç ​​kültürü, panifarinler ve benzerleri yoksa çok lezzetli ve hazırlaması kolay.
Ekmek, mağazadaki ekmek kadar tüylü ve lezzetli çıkıyor.

Borodino karışımı ile kepekli çavdar ekmeği (Besya Teyze)

Bread Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Çavdar "Borodinsky" ekmeği (Yazar Larisa) (ekmek üreticisi) (Larisa)

Ve çavdar ekmeği tariflerine katkıda bulunmak istiyorum. İşte Borodinsky.

Sadece harika ekmek zaten 2 kez çıktı. Güzel çatı ve lezzetli!

Söyle bana, pliz, malzemelerin ağırlığı? bardaklarda ... ama gram cinsinden yapabilirsiniz ...
Aksi takdirde yanılmamak için mevcut ölçülü ölçülü gözlüklerle ölçülemiyorum, minnettar olacağım :)

[Bir ölçü kabı ve kaşıktaki ana malzemelerin sayısı]

Tarif, anladığım kadarıyla (standart bir bardak 240 ml) küçük bir somun, yani 400 gr un için veriliyor ...
Buraya Bir ölçü kabı ve kaşıktaki ana malzemelerin sayısı .

Genel olarak, evde böyle bir hacimde bir bardak bulmak, içinde ne kadar buğday ve çavdar unu bulunduğunu tartmak (sizin koşullarınızda) ve buna odaklanmak en iyisidir, ancak pişirirken her zaman SÜTUNU kontrol etmelisiniz, siz burada çavdar hakkında bilgi bulacaksınız:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Tüm fırıncılara iyi günler! Kenwood BM-256'm var ve Rye modu yok. : (Lütfen hangi modun pişirmem için daha iyi olduğunu söyler misiniz?

Tüm fırıncılara iyi günler! Ayrıca Çavdar programım yok, Tam Tahıl programında deneyin

Çavdar programı ile ilgili olarak. Panasonic 255'te ama her zaman iyi değil çünkü prova süresi kısa ve her zaman yeterli değil, şimdi kullanmıyorum. Herhangi bir HP'de "elle" çavdar ekmeği pişirmek daha iyidir, yani önce "Hamur" programını yaklaşık 25 dakikaya ayarlayın (bu sayı fırınınız için seçilmelidir, örneğin Panasonic'e koymak iyidir İlk yarıda 2 kez arka arkaya pizza), ardından sadece HP'yi kapatın ve ekmeğin ortaya çıkmasını bekleyin (2 saat sürebilir), ardından 1 saat 5 dakika pişirme işlemini açın. yaklaşık (ayrıca al). Programlanabilir modların olduğu HP'de programlamayı deneyebilirsiniz. Kenwood 450'de böyle bir program kullanıyorum, ancak yine de her seferinde kontrol ediyorum ve gerekirse durdurup "manuel olarak" devam ediyorum. Zamanlayıcıya çavdar ekmeği koymak sorunludur, örneğin sabaha kadar kontrol etmek daha iyidir.

Oh! Benim için tüm bunlar çok zor ... Tembelim Kısacası deneme yanılma yoluyla mükemmel bir sonuç elde etmeye çalışacağım.

"Deneme yanılma yoluyla" HP'de bulunan programların bir listesi mi, yoksa nedir? Ne için çabalayacağınızı ve neye çabalayacağınızı bilmek için Yönetici'den "Pişirme Temelleri" ni okumak daha ucuzdur (hem ürün maliyeti hem de zaman açısından). Fırıncılar asla tembel değildir, aksi takdirde dükkandan ekmek alırlar. İyi şanslar!

Borodinsky'nin hazırlanmasına ilişkin raporum. Çavdar programım olmadığından, hala Temel programda pişirme riskine girdim. Dürüst olmak gerekirse, malzemeleri kovaya koyduğumda, gerçekten başarıya inanmadım ... Ama o kadar lezzetli oldu ki, fotoğraf çekmek için bile zamanım olmadı, her şeyi hala sıcakken ev yapımı toprakladılar ! Tarif için çok teşekkür ederim! Önümüzdeki günlerde sadece böyle yiyeceğimizi hissediyorum.

Ama o kadar lezzetli oldu ki, fotoğraf çekmek için zamanım bile olmadı, tüm ev yapımı olanlar hala sıcakken öğütüldü!

Sıcak ekmek yemek vücut için felaket olabilir!

Tüm fırıncılara iyi günler! Kenwood BM-256'm var ve Rye modu yok. : (Lütfen hangi modun pişirmem için daha iyi olduğunu söyler misiniz?

Kenwood 450 aynı çavdar rejimi yoktur.
Programlanmış bir program yapıyorum:
yoğurma - 15 dakika
çıkış 1 - 20 dak
parti 2-15 sn (iptal edilemez)
yükselme 2 - 1 saat 50 dakika
pişirme - 1 saat 15 dakika

Programlanmış mod yoksa, hamur modunu ayarlayabilir ve 15 dakika yoğurabilir, ardından ekmek makinesini kapatabilir ve 2 saat sonra pişirme modunu 1 saat 15 dakika ayarlayabilirsiniz.
An_domini'nin önerdiği gibi denendi, ancak 25 dakikalık yoğurma çok fazla! hamur yapışkan ve sulu hale gelir !!! ve daha fazla un eklenmesi gerekecek.

Harika tarif için teşekkürler! İlimizde çeşitli panifarin vs. bulunamamaktadır. Bu ekmek, siyah ekmek sevenler için en orijinal çözümdür. Ve asıl önemli olan basit! Benzer başka bir şey istiyorum

Bana sarı saçlı bir acemi olan pliz söyle: kimyon tüm malzemelerle bir kerede mi yoksa ilk bip sesinden sonra döngünün ortasında mı atılıyor?

kimyon tohumları tüm malzemelerle birlikte mi yoksa döngünün ortasında ilk bip sesinden sonra mı atılır?

Hemen koydum.

1 1/2 "Extra-R" başlangıç ​​kültürleri

ölçü birimi pliz.
bir buçuk ne?
paketler, sanat. kaşık, çay kaşığı?

Tarif için yazara çok teşekkürler!
Ekmeğin tadı Borodino'ya oldukça benziyor, genel olarak konuşursak birçok mağaza seçeneğinden daha lezzetli. Ekmeğin maliyeti gerçekten çok yüksek ama bence buna değer.
Tarif, bileşenlerin basitliği ve üretiminin çok basitliği (yani, her şey bir adımda doldurulur) tarafından çok etkilendi.
İlk "krepimin" neredeyse yumrulu olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin dışı biraz yanar, ancak genel olarak, daha küçük bir somun ağırlığı için ekmek yapma modunu kullanmanız yeterlidir ve ekmeğin kendisi çok lezzetlidir.
Burada stoktaki malzemeler için çok küçük ayarlamalarla kullandığım tarifi ve BORK BM500 ekmek makinesi için yer imi sırasına göre vereceğim:
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1.25 ölçü çay yaprağı (bergamotlu yeşil alan çayı yaklaşık 6 yemek kaşığıdır. 1,7 litrelik bir su ısıtıcısı için L, sadece içmek ve ekmek için çay demledim :), ama genel olarak oldukça sıradan bir çay yaprağı, sadece ana şey doğru demlemek!)
- 2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
- 1,2 ölçü bardak buğday unu (duvar kağıdını denemelisiniz)
- 2 ölçü çavdar unu (soyulmuş)
- 1.25 çay kaşığı tuz
- 1 küçük kepçe maya (kabaca bir çay kaşığı kadar düşünün)
- 1.5 yemek kaşığı kahve (Jacobs kafeinsiz satıldı)
- 2 yemek kaşığı. l. balım (kestane yedim, çok uygun olduğunu düşünüyorum, çünkü oldukça güçlü bir acıyla)
- 2 büyük ölçü kaşığı öğütülmüş kişniş.
Fasulyede kişniş yoktu, bu yüzden üstüne serpmedim, ama bence bundan ekmek kaybetmedi.
Pişirme için dikdörtgen bir şekil, mod 2 (kepekli ekmek), koyu kabuk, ağırlık (hatamı dikkate alarak) 750 gr kullandım.
Hazır olduktan sonra, koruma modunda tam bir saat ılık bırakılır.

Yaşasın, ilk Borodinsky'm çıktı! Forumu okudum ve işe yaramayacağından çok endişelendim. Doğru, topuz hiçbir şekilde işe yaramadı, spatula kalın kütleyi yoğuruyordu. 3 yemek kaşığı kadar eklemem gerekiyordu. yemek kaşığı un. Zaten partinin sonunda güzel bir çörek ortaya çıktı. Tüm 3 saat boyunca sürekli pencereden baktım, yükselmeyeceğinden veya çatının çökeceğinden korkuyordum. Ancak ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı. İşte uzmanlar için sadece bir soru: kırıntıları biraz nemli mi olmalı yoksa yanlış bir şey mi yaptım? Borodinsky'yi satmıyoruz, bu yüzden karşılaştırılacak bir şey yok. Ve çok lezzetli! Tarif için teşekkürler

Genel olarak, Borodinsky'nin içi nemli olmalıdır. Bu, normal şekilde pişirilmesini engellemez. Nedense bu tarife göre ilk ekmeğimin kuru olduğu ortaya çıktı. İkinci gerçek zaten ıslaktı, ancak dış kabuk acıydı (biraz yanmıştı).
Şimdi her seferinde hemen hemen aynı çıkıyor. Doğru, yukarıda yazdığım şeyde bile hala birkaç ayar yaptım.
Sonuç olarak 1.5 bardak çay yaprağı döktüm ve hafif bir kabuk koymaya başladım. Ayrıca bir kabartma tozu eklemeye başladım (bu, esas olarak buğday fırınını buğday duvar kağıdıyla değiştirdiğim durumlarda geçerlidir)
Bu oranlar gözlenirse, hamur bir top haline gelir ve hiç sıvı bir kütleye benzemez.
Ama şimdi rejimi kepekli undan 900 g ağırlığında, süresi 3 saat 40 dakika kullanıyorum.

Cevap için teşekkürler! Hamura 2 yemek kaşığı ekledim. kaşık kvass wort, belki de bu yüzden yeterince un yoktu. Muhtemelen bir miktar sıvının alınması gerekiyordu. Bunu bir dahaki sefere aklımda tutacağım. Ama asıl mesele, ilk krep topaklı değildi! Somunun yarısını ailesine götürdü, baba şimdi sadece bunu pişireceğini söyledi!

Tarif için teşekkürler. Çavdar unu ile ekmek pişirmenin ilk deneyimi.
Fırın Kenwood 566. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptı, sadece ml'yi grama çevirdim. Hiçbir şey eklemeye gerek yoktu. Temel modda Cehennem. Gerçek aptalcaydı (ilk sayfadaki yorumları okuduktan sonra, bunun 500 gramlık bir tarif olduğunu düşündüm) - 500 gram ve hafif bir kabuk koydum. Ama ekmek yine çıktı!) İçeride biraz daha kuru olmasını istiyorum, bu yüzden bir dahaki sefere 750 gram koyacağım - eminim daha kötü olacaktır.

Söylesene, malzemeleri ölçtüğün bardağın içinde kaç gram var? Ekmeğin ağırlığı nedir? Öğütülmüş kişniş mi yoksa bütün olarak mı koymanız gerekiyor? Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

Oh, ve ekstra P başlangıç ​​kültürlerini bir şeyle değiştirebilir misin?

Sadece ilk sayfayı değil konuyu okuyun, sorularınız kaybolacak. Özellikle 16. cevap, aynı tarifi verdim, ancak ekşi mayasız ve ekmek makineme göre ayarladım. Ağırlık olarak, somun 900 grama yakındır. Cam 200 gram. Kişniş her ikisine de ihtiyaç var, serpmek için bir hamur bütününe öğütülüyor, bir tane yok, bu yüzden kullanmıyorum, tadı kesinlikle klasik olmasa da tadı yok.
Genel olarak, birkaç testten sonra kendiniz için düzeltmeler yapacaksınız diye düşünüyorum. Özellikle kendi versiyonumda çay yapraklarının miktarını artırdım, bal miktarını azalttım (kestane mide ekşimesine neden oldu ama bir kaşık yeterli), bir kaşık kahve bıraktım. Tadı biraz daha yumuşak ama aynı zamanda lezzetli hale geldi, bu yüzden deneyin.

Cevap için teşekkürler

ekmeğim süper çıktı! Sadece Borodinsky değil, çocukluğumda çok sevdiğim Riga! çok teşekkür ederim! Bununla birlikte, önemsizi tanıttım (acemi görüşüme göre):
darı. un 150g
Çavdar. un 260g
irmik 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Normal çay demledim (bergamot içmiyoruz) ve evde kişniş yoktu ... aynen öyle!

Artık Rizhsky ya da Borodinsky'den haberim yok, mağazadan birine ya da diğerine saygı duymuyorum, ama fırıncımdan zevklerimle tamamen aynı çıkıyor (ve ailem neredeyse tam güçle). Tüm tarifi kendim için biraz değiştirdim, ayrıca hamura tohum ekledim ve tadını çıkardım. ... Maalesef fotoğraf ekleyemiyorum

MAA, tarif için teşekkürler, çok basit ve çok güzel bir ekmek!