Alain Ducasse Macarons

[Makaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Makaronade:
badem unu *1	110 g
toz şeker*2	225 g
yaşlı proteinler	125 g
şeker	50 gram
Annatto Powder Mama Sita *3(boya)	1 çay kaşığı
Ahududu Kremalı Ganaj:
ahududu püresi	200 g
Beyaz çikolata	200 g
krem% 35	30 g

Pişirme metodu

• *¹ soyulmuş bademleri bir blenderde öğütebilirsiniz
• *² her gün sarılardan ayırın ve pişirmeden 2-3 saat önce buzdolabından çıkarın. Donmuş olanları kullandım, erimelerine ve ısınmalarına izin verdim
• *³ Annatto Mama Sita Tozu - Annatto (Achuete / Achiote) tohumlarının toz haline getirilmiş kaplamasından elde edilen annatto tozu, hafif tatlı, cevizimsi bir tat ve ağız sulandıran sarı-turuncu ila kırmızı-turuncu renk (kullanılan miktara bağlı olarak) verir. bulaşıkların

• ] temiz bir kağıt yaprağına 3-4 cm çapındaki makarnalar için işaretleme yapınız ve daha yağlı hale getirilmelidir. sonra üstüne temiz bir fırın kağıdı koyun. işaretleme açıkça görülebilir olacaktır. bu "şablon" gelecekte kullanılabilir!

• makarna için gerekli bir ürün seti: proteinler. şeker. badem unu. sah. pudra.

• Badem unu kendiniz yapabilirsiniz. bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütülür. Bir blenderde öğütüyorum. sah eklendi. pudra. daha sonra tekrar öğütüldü (yağın bademlerden ayrılmasını önlemek için) ve üç kez elendi. bir karıştırma kabına koyun.

• beyazları yendi. ondan sonra geliyorlar. onları nasıl "yaşlandırdık" daha sıvı hale geldi. ve dövmeyi bırakmadan şeker ekleyin. sert zirvelere kadar çırpın. fotoğraf gösterir. ters çevrilmiş bir kaseden dışarı akmamalarını ve şekillerini kaybetmemelerini sağlar.

• 

• çırpılmış yumurta beyazlarını badem-şeker karışımına ekleyin. ve kaseyi saat yönünün tersine çevirmek. dikkatli. ancak hamuru tamamen karıştırmayın. boyayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

• 

• hamuru bir pişirme torbasına veya şırıngaya koyun ve makarnayı aktarın (merkezden başlayarak daire şeklinde). 30-60 dakika bekletin. hava şartlarına dayanıklı ve huysuz olmalıdırlar. nasıl kontrol edilir: hafifçe dokunun - sert bir yüzey hissederseniz ve parmağınıza hiçbir şey yapışmazsa - bitirdiniz.

• 

• 150'ye önceden ısıtılmış fırında pişirinhakkında Fırından 12-13 dk. nasıl kontrol edilir: fırını açın. Kağıttan kolayca çıkıyorsa badem yarısını yavaşça kaldırın. yüzeyine yapışmadan - elde edebileceğiniz anlamına gelir. Eğer kaldıramazsan, onlar çiğdir. 1-2 dakika daha tutmanız gerekir.

• 

• ahududu kremalı ganaj:

• çikolatayı kırın ve bir MV veya buhar banyosunda eritin
• Ahududu püresini krema ile karıştırın ve iyice ısıtın.
• eritilmiş çikolata ve ahududu-krema karışımını birleştirin. iyice karıştırın ve birkaç saat buzdolabına koyun.
• 

• montaj:

• boyutuna göre makarnanın yarısını toplayın.
• birini ters çevirin, diğerini alçaltın.
• ahududu ganaj kremini bir pişirme şırıngasına yerleştirin ve ters makarna yarımlarının etrafına dağıtın. diğer yarısı üstte olacak şekilde örtün.
• 

• yarımların geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

• 

• hazır makarna!

• [/ Url

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

20

Not

bunlar benim ilkim ve umarım. son makaron değil! ne kadar lezzetli !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natashalütfen neden yaşlanan sincapları açıklayın? Bu ne işe yarıyor?
Kendini biliyorsun, Sita'nın annesiyle bir sorunumuz var ... yedekleri var mı?
Ve inanılmaz güzellikte Macaronsunuz var!

Natasha, çok güzel, ama sadece son iki fotoğrafı görüyorum ... ve tarifte bazı kodlar var ...

[Tanya.]

Tanya.Çok teşekkür ederim!
yaşlı beyazlar akar ve çok iyi çırpılır!
Mama Sita tozu bana Kanada'dan gönderildi. ancak çevrimiçi mağazalarda ve hiç de pahalı değil! Fransız aşçılar sıvı gıda boyası kullanıyor.ama gerçekten hoşuma gitmedi!

Gasha... teşekkür ! radikal olan bir şey. Her şeyi düzeltmeye çalışacağım!

Natasha, lütfen söyle bana! Kurabiyenin alt kısmı bir delikle dolu ve üst kısmı pürüzsüz, işte böyle çıkıyor. Çözemediğim bir şey. Görünüşe göre bir çerez ikiden oluşuyor, lütfen bunun net olmadığını açıklayın. TEŞEKKÜR!!!

[Luda.]

Luda.değil. alt pürüzsüz. aksi takdirde. "delik" bir makaron eteği. bundan dolayı oluşmuştur. pişirmeden önce onları havaya ve kabuğa bıraktığımızı! bütün makarna krema ile birleştirilmiş 2 yarıdan oluşur!

[Natasha,]

Natasha, Lütfen bana bu ürünler için gerekli olan hafif nemi makarna olmadan almayı başarır mısınız? Yoksa sadece alttaki sözde "etek" ve bir protein kabuğu mu?

[Bükülme]

Bükülme... bunlar benim ilk makarnam. aynen böyle içlerinde hafif bir nemle ortaya çıktılar



makarna nedir

makarna nedir

Tarifinizdeki ilk kelime olan Natus, Marisha, görünüşe göre, badem unu almadığınız anlamına geliyor, ama kendiniz öğütün ... Elbette satın aldım, daha kuru ... Ama Alain Ducasse'den tarifi okudum, size izin veriyor bir kahve öğütücüsünde de öğütün .. Genel olarak makarna, beze ile bir badem karışımının karıştırılması işlemidir.

[Vay !!! Bu tür kekler, Maxim Chmerkovsky tarafından Paris'teki Laduri kafede Yanochka'ya getirildi ... "Bekarımızdaydı". Yana, bu keklerin tadının ilahi olduğunu söyledi.]

Vay !!!
Bu tür kekler, Maxim Chmerkovsky tarafından Paris'teki Laduri kafede Yanochka'ya getirildi ... "Bekarımızdaydı". Yana, bu keklerin tadının ilahi olduğunu söyledi.

[Yara]

YaraEnka. bilim için teşekkürler! badem. bu arada. Kendimi bir blenderde toprakladım. ama pudra şekeri ilavesiyle! hazır satın alabilirsiniz. ama 2 kat daha pahalıdır !!!
Iriska! ve o her şeyde haklıydı 100%!!!

[Gasha]

Gasha , tüm kaynaklarda (Makaron yapmayı öğrenirken birçok bilgiyi karıştırmıştım), makarnaya, toz şeker ve badem karışımı ile ÇIRMAYAN yaşlanmış proteinlerin tamamen ovulması deniyordu.

[Bükülme]

Bükülme... Oh hayır!!! Her şeyi böyle yaptım. yazdığım gibi !!! yarığa bak! daha kötü değiller!

Marish, bu demek oluyor ki, farklı yerlerde okuyoruz ... satın aldıklarım için, sattıklarım için

Natasha, makaronların lezzetli olduğundan kesinlikle eminim! Benim adım Marina ve bu yoğurma yöntemiyle klasik yapının elde edilip edilmediğini öğrenmek istedim. Bu kekler müşterilerim için normal bir öğedir. Bu nedenle beni ilgilendiren nüansları açıklamaya karar verdim.

[Gashenka]

Gashenka, İnternette (ve kitaplarda) birçok farklı şey vardır ve genellikle aynı şey, ancak farklı isimlerle. Mini şekerleme K. Schumacher sahipleri için bir tarif koleksiyonu kullanıyorum. Güzel isimleri yok, yazıyor: bisküvi kütlesi # 1, 2, 3. vb; badem kütlesi No. 1, 2, 3, vb. Malzemeler aynıdır ancak karıştırma teknolojisi bir veya iki aşamada değişir ve çıktıda tamamen farklı bir sonuç elde edilir. Ben de bu karıştırma teknolojisinin içinde neler olduğunu Natasha'dan öğrendim.

Marish, tartışmıyorum

Natasha, cevabın için teşekkürler! Ve şimdi her şey net ve fotoğraftan görülebilir, tekrar teşekkürler.

Natasha, çok güzel kekler. Söylesene, hangi bademler un için öğütülmeli - çiğ mi kızartılmış mı? Havuç suyu boya olarak kullanılabilir mi?

[Gasha]

Gasha- gerçek bir tartışmada doğar!

ludok01 - yardım etmekten ve açıklamadan her zaman mutluluk duyarız!

kariba64 - 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. havuç suyu. ama havayı o yapmayacak !!! Bademler kavrulmuş değil. ama soyulmuş !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Ne yazık ki. Fransız pastanesinden. Ben denemedim ama bunlar aynen böyle çıktı. yazdığın gibi!

çok hoş!

Bu ikinci kez makarna yapıyorum ve yukarıdan pürüzsüz ve aşağıdan delinmiş olmaları işe yaramıyor. her şeyi yazıldığı gibi yapsam da aldığım kekler gibiler (((((((((belki birisinin aynı sorunu vardı ve neyin ne olduğunu biliyor olabilir))

[Olga 7]

Olga 7... bu bağlantıdaki blogu ziyaret edin. çok ilginç bilgi var
🔗

çok teşekkürler, çok güzel bağlantı, daha fazlasını deneyeceğim.

Natasha, onları yapmak istiyorum, ama açıklamadan tam olarak anlamadım - çırpılmış beyazlara şeker ekliyorsun ve sonra bir badem-şeker karışımı ekliyorsun. ve sadece 50 gr şeker var, şeker. toz - 225.nereye kime? şeker 50g - proteinlerde, şekerde. toz 225g - öğütülmüş bademde, değil mi?

evet, her şeyi doğru anladınız, bademleri sah ile öğütün. pudra! iyi şanslar!

teşekkür

etek bir saatten fazla masanın üzerinde durmasına rağmen işe yaramadı ... şey, hiçbir şey, hala çok lezzetli

Natasha, çok lezzetli, teşekkürler! işte benim "işlerim" .. Çilekli kremam var, güzel de

bir dahaki sefere kesinlikle işe yarayacak !!!

Dışarıdan harika çıktı, sadece kapak alttan kalktı ve ortasında bir balon vardı. Sorun nedir?

bütün sorun proteinlerde - hava içeri girdi !!!

Tanrım, onları ben yaptım! Bir ay karar veremedi.



Mmm ... şimdi farklı dolgularla denemek istiyorum !!!
İnsanlar!!! Bu lezzetli!

Ne yakışıklı adamlar!)))
Neden kahverengi?

Çikolatalı makaronlar ...

Düz tadı hissettim)))

İzlenimlerimi paylaşmak istiyorum.
Pişirdikten sonraki gün bu keklerin çok lezzetli olduğunu okudum ve buna kendim de ikna oldum.
Makaronları dün gece yaptım. Gece boyunca buzdolabındaydılar. Sabah onları dışarı çıkardım, kahve içtik ve masaya bıraktım.
Akşam, yemekten sonra makarnayı tattığımda tadı ile çok sevindim ... gevrek ince kabuğu ve yumuşak kremsi merkezi. Pişirildikten hemen sonra tadı tamamen farklıydı ...

Şeftali makaronları.

muhteşem!

Çikolata-konyak dolgulu kahve makarnası.

Mango makaron

Sihirli Fransız böreği Macarons.

[Iriska]

AAAA, burada ne güzelliğin var !!! Güzel

Çikolata-konyak dolgulu kahve makarnası.

Iriskaböyle insanların verdiği yolu göster. Adı mango ve şeftaliden bile daha fazla çekti

Natalochka, sorduğum için affet beni

[Irza]

Irza ,

Makaronlar, dolgunun tadı bakımından farklılık gösterir. Ve bu senin arzun ve fantezin.
Çikolata-konyak dolgusu, konyak ilaveli bitter çikolatalı ganajdır (krema + çikolata).
Farklı meyve dolgularla yapmak istiyorum, beyaz Belçika çikolatası sipariş ettim, sonra dolaşacağım ...

[Irza]

Irza ,
Makaronlar, dolgunun tadı bakımından farklılık gösterir. Ve bu senin arzun ve fantezin.
Çikolata-konyak dolgusu, konyak ilaveli bitter çikolatalı ganajdır (krema + çikolata).
Farklı meyve dolgularla yapmak istiyorum, beyaz Belçika çikolatası sipariş ettim, sonra dolaşacağım ...

Iriska
"Kahve" kelimesini de beğendim. Nasıl kahve ekleriz?

Kuru badem karışımına 2-3 çay kaşığı ekleyin. hazır kahve.

Iriska, turtalar sadece güzel bir manzara !!!! Süper!!!