Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, iyi!!

Larissa, çok güzel! Ve tadı, eminim, kıyaslanamaz! Fırını her dakika (6 ve 9 dakikada) açtınız mı? Peki proteinler yaşlandı mı?

Fırını her dakika (6 ve 9 dakikada) açtınız mı?

Irina, bunu daha ayrıntılı olarak nerede okuyabilirim? Fırını uzun süre mi açıyorsunuz?

Natalya, Mariska Twist'in de bir tarifi var. seyretmek
Burada açılış hakkında detaylı olarak yazılmıştır. İlk başta, ne tür önemsiz şeyler, bu çöpün nihai sonucu gerçekten etkileyebileceğini de düşündüm. Ama hayır, hatta belki nasıl!

[Kara]

Kara, fırını açmadı! Zaten okudum, şimdi deneyeceğim!

[Irina]

Irina, Tavsiye için çok teşekkürler! Bir dahaki sefere kesinlikle deneyeceğim

Kızlar, makarnanın tadı hakkındaki duygularımı paylaşmak istiyorum.
Çok beğendim ama krema ile birlikte çok tatlı görünüyordu.
Ganajı krem ​​peynirle seyreltin. İşte burada!!! Bence mascarpone da çok lezzetli olacak!
Özellikle meyve püreleri ile karıştırırsanız.

Ahududu ganajına biraz tereyağı ekledim, aksi takdirde sulu olurdu. Bu arada, donmuş meyveler,% 80 ahududu + siyah kuş üzümü + kiraz karışımım vardı. Krema ekşi çıktı, tatlı makarna yarısı ile birlikte çok lezzetliydi

Kızlar, tuzlu karameli deneyin! Zihin yenilebilir

Kızlar. kim zaten makarna yaptı, söyle bana ne kadar hamur çıkıyor? Veya şeklini korur. Zaten bir fırın tepsisine koyulmuş makarnam var, kuruyor. Ancak Natasha'nın makarnasına göre tamamen farklı bir görünüme sahipler. Daha uzunlar ve keskin uçları var. Mat ve bu kadar pürüzsüz ve düzgün bir yüzeye sahip değil.

[Luda]

Luda, hamurum kıvamda krema gibiydi, yayılmadı ama dik sivilceler yoktu, gerçek şu ki, bazı yerlerde hala küçük tümsekler var. Ama bunu sadece ilk kez yaptım, yani bu konuda bir kez otorite olmadım.

[Husky]

Husky, Lud, ben dün ilk şeyden çok yorulmuştum ...
Belki eklemediniz, ne kadar çok karıştırırsanız o kadar ince.
Heterojen, kesin olarak kaba un anlamına gelir, önceki sayfaya bakın, sorunumu bir fotoğrafla anlattım. Kızlar tavsiye etti, ikinci partiyi daha iyi hale getirdi, ancak etek işe yaramadı!
Vazgeçmiyorum, tekrar tekrar yapacağım !!
Evet okudum, hamur kalın bir şekilde süzülmeli ama parçalar halinde değil

Ben geldim ve ilk deneyimimi paylaşıyorum. Tamamen başarılı değil. Nasıl görüneceğine rağmen. Bu bir deneyimdir ve her ne olursa olsun her zaman gereklidir ve mantıklıdır.
İlk etapta bu deneyimden kendim için öğrendiklerim.
Badem unu satın alana kadar denemeyi bırakacağım. Ben hala tembel bir insanım !! Pişirmek için çok fazla değil, yoğurmak için çok fazla değil ve asıl mesele onları zamanında yemektir, çünkü fındıkları işlemek, kurutmak, öğütmek ve en önemlisi üç kez elemek yarım gün sürüyor! Her şey un ve pudra şekeri ile kaplı, lavaboda bir sürü yemek ve zaman var !! Çok zaman aldı.
Herşey!! Sadece unla çalışacağım.
Üç kez elendikten sonra, tahıllar hala dokunulduğunda hissediliyordu. Üç kez ektim ve üç seferde de süzgeçte hala tahıllar vardı. Sanırım birkaç kez daha elemiş olsaydım, fındık tanelerini yine de tamamen eleyemeyecektim.
Şekerle sarı kuru boyalarla renklendirdim, bu yüzden beyazlarla çırparken şekerle birlikte ekledim.
Muhtemelen proteinlere pudra şekerli un eklemedim (kütle zaten homojen olmasına rağmen), ancak kütlenin incelmeye başladığını görünce korktum. Ancak devam etmek gerekiyordu.
Bu nedenle, çerçeveyi döndürürken donukluk. Ve uzun bir form. Şekil tutuldu ve akmadı.
Ve en büyük hatam, pişirme programını ayarlarken dikkatsizlikten dolayı yanlışlıkla sıcaklığı 190 olarak ayarlamamdır.⁰, 160-170 yerine⁰
Kurabiyeler harika yükselip yükselmeye başladığında bunu fark ettim, ama aslında biraz kurumaları gerekiyordu.
Sıcaklık kaldırıldı, ancak çok geçti.
Etek ortaya çıkmış gibi görünüyor, ancak içi boş çıktı ve etek bölgesinde ortada ıslak.
Birkaç fotoğraf.

Makaronlarımı rapor ediyorum


Larissa, çok güzel çıktı ama etekle tahmin edemezsin
Onları kaç kez pişirdiğimi bilmiyorum ve her seferinde farklı çıkıyor, her zaman bir etek var, ama bazen daha fazla, bazen daha az

Husky, Lyuda, hamurun kıvamı, geniş bir kurdele ile kaşıktan süzülmeli ve sivilcelerin oluşmaması için fırın tepsisine hafifçe vurulmalı, hava çok fazla çıkacaktır. , daha pürüzsüz olacak, konuyla ilgili zaten yazdım

Özellikle ne kadar dokunduğumu saydım, fırın tepsisinin her iki tarafında 3-4 kez, hemen eşit hale geldikleri, eşit şekilde yükseldikleri, çatlamadıkları ortaya çıktı.

ve ayrıca, ne kadar uzun süre yoğurursanız, hamur o kadar ince, kaşığı kaldırırım ve ondan süzerim, şerit çıktığında, yoğurmayı bırakırım

Ayrıca, konvansiyonla eteğin hemen daha kalın olduğunu ve sonra biraz düştüğünü ve kongre olmadan daha az yükseldiğini, ancak düşmediğini de fark ettim.

ve en başarılı olanı airfryer'daydı, nedenini bilmiyorum

Fırını 12 dakikadan erken açmıyorum bazen 15 dakikaya kadar tutuyorum

badem ununun kalitesine de bağlıdır, her zaman bir tane satın alırım, hiç yapmadım, bu yüzden her seferinde farklı bir sonuç elde edilir, ancak bu beklenir
ve pratik olarak öğütmeye bağlı değil (benim için), hem büyük hem de küçük yaptım, sonuçlar farklıydı, bazen küçük ile daha da kötüleşiyor ve büyük ile daha iyi, burada hamur nasıl yoğurulur, karıştırmadım kalın çıktı, sonuç daha kötü olacak

Bugün kremam var - çilek püreli ganaj, çok lezzetli, tatsız, kız kardeşim için yaptım, çilekleri seviyor

Luda, ne kadar güzel, çok güneşli, süper

Lyudochka, bravo!
Çok sağlıklı çıktılar! Yayıldıktan sonra içerideler ve biraz nemli olmalılar ve parşömen veya halıdan yeni çıkardığınızda, göbek doğrudan parlaktır. Ne yazık ki, fotoğraf hayatta kalmadı, ancak burada insta'ya bir bağlantı var 🔗

Fotoğrafınız, hamurun büyük olasılıkla un nedeniyle kalın ve düzensiz olduğunu gösteriyor. Sonuncularını paspasın üzerine koyduğumda, ilk olanlar üstte sivilce olmadan zaten tamamen pürüzsüz.

Ve sadece un satın aldım! Borges'i alıyorum, en iyi öğütme gibi görünüyor

evet, hamuru tartmadım ve bu nedenle düzensizlikler, ilk seferde de yoğurmaktan korktum ve sonra hiçbir şey almadım, alıştım

ve evde badem unu yapma kahramanlığı ayrı bir saygıdır

[Ludmila]

Ludmila, Satın aldığım un kullandım ama maalesef içinde çok fazla iri parçacık var ... Yani bu her derde deva değil Eledikten sonra kalanları ayrı bir kavanoza koydum, bir dahaki sefere tozla öğütmeye çalışacağım

Kızlar, bir sonraki "fiyaskom"
Hayır, hayır - ilk başarı, bu yüzden çok az!

Ve sonra fiyasko:


Maaşın tamamını tercüme edeceğim ama öğreneceğim !! Ama o nedir?

Kızlar, bu işte yeniyim. Bana nasıl farklı makarna kreması yapılacağını söyle? Hala temel tarifi anlamadım. Demek istediğim beyaz, türe göre farklı tatlar ekleyebileceğiniz yer.

[Veronica]

Veronica, Bir göz at. Farklı Fransız ustalarından çok sayıda makarna seriyor ve ustalık derslerinde onlardan öğreniyor. Çok ilginç şeyler var.

[BeeNika]

BeeNikaVeronica, anladığım kadarıyla, krema zaten sizin hayal gücünüz, tat uçuşunuz ve burada standartlar yok.
Örneğin şekersiz kremleri severim. Limonlu lor ile yapılmış, gerçekten beğendim.
Dün yumurta sarısı üzerine muhallebi yaptım, ki bu da fena değil (sadece yumurta sarısını nerede inşa edeceğimi buldum), çoğu sadece ganaj, hatta reçel yapıyor.
Önemli olan, çok sıvı olmaması, aksi takdirde dışarı sızmasıdır.

[notglass]

notglass, Bu siteyi seviyorum!

[Larissa]

LarissaPekala, bire bir benimki gibi, bazıları yakışıklı, bazıları pek değil. Öte yandan, çok lezzetli!

[Nansy]

Nansy, lezzetli! ama zaten bu etekle beni histeriye götürdüler !!! Asla, biliyorsun, işe yaramıyor!
kocam zaten bir macoron bağımlılığım olduğundan şüpheleniyor !!

[Larissa]

Larissa, onlardan biraz dinlenin, sonra tekrar deneyeceksiniz, bazen bir süre "bırakmanız" gerekir

[Natasha]

Natasha, Katılıyorum, birkaç gün onları unutmaya çalışacağım. Dahası, çocuklara kekler sözü verdi.

Kızlar hepinize teşekkür ederim !!! Sana bayılıyorum!!!

Kızlar, gururla patlayacağım !!
Görünüşe göre bana boyun eğmeye başladılar !!!
Turuncu bir Kürt ile

[Larissa u]

Larissa u, bu ne güzellik! Böyle güzel eteklerin sırrını paylaşın!

Larissa, ne kadar havalı!

[Larissa]

Larissa, Bu çok güzel! Bu sefer nasıl pişirildiğini paylaşın

Kızlar, ateşli konuşmak gerekirse benim gözlemlerim:
"hamur" un ne kadar tutarlı olması gerektiğini anlamak gerekir.
Ve ne kadar zamana ihtiyaçları olduğunu anlamak için fırınınızda.
Ayrıca, "kabuk" svrhu'yu beklemek önemlidir, ancak fazla kurutma yapılmaz, ardından pişirme sırasında patlamaya başlar.
Pişirmeden önce 25 dakikam vardı. Bana öyle geliyor ki her bedene alışmanız gerekiyor. Şablonu buldum, iki DinA4 yaprağına yazdırdım ve pişirme kağıdının altına koydum. Pürüzsüz çıktı, 3,5 cm
Önce fırını iyice ısıtın, bu da önemli bir noktadır. İlk başta 150 gram koydum. , iyice ısıttı ve sonra makarnayı fırına koyup sıcaklığı 140 ° C'ye düşürdü, 15 dakika pişirdi, sanırım 16 bile yapılabilir, pişirme kağıdını bırakmak istemediler. 13. dakikada fırın tepsisini çıkardı, ters çevirdi ve sonra 2 dakika pişirdi.
İşte bir şablon, kullanışlı bulabilirsin.

Larissa ve pişirmeden önce üstteki kabuk, belirlendiği gibi, kuru bir parmakla mı yoksa ıslak mı? Sadece herkes farklı yazıyor.

Larissa ve pişirmeden önce üstteki kabuk, belirlendiği gibi, kuru bir parmakla mı yoksa ıslak mı? Sadece herkes farklı yazıyor.

kuru.
Hala bir sorunum var - krem. Dün portakallı bir Kürt yaptım, şekeri azalttım, benim için hala çok tatlı. Şimdiye kadar sadece limonlu lor ile mükemmel görünüyordu. Kısacası, daha ileriye bakıyorum ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Eh, onları böyle aldım, ama onları halıdan çıkaramıyorum (((. Neden kızlar?

Resimlerle yapamadığım şey bu ...
Bir etek olduğunu söylemek istiyorum, ama mesele şu ki onları çıkaramazsam!

[IRINA]

IRINAmuhtemelen fırında az pozlanmış durumda ...

Natalia, uzun süre tutmadım! Fırın elektrikli tren kenarı, sıcaklık 155 g, ilk 15 dakika, sonra hemen hemen aynı - sonuç - kaldırılmadı (((

Silikon paspası yağlamak zorunda mıydınız?

Ama bilmiyorum, pişirme kağıdı kullanıyorum

Silikon paspası yağlamak zorunda mıydınız?

Paspasın yağlanmasına gerek yoktur. Çıkarılmadılar, çünkü sonuçta büyük olasılıkla pişmemişlerdi.

Larissa, çok havalı! Güzel ve lezzetli!

Eh, onları böyle aldım, ama onları halıdan çıkaramıyorum (((. Neden kızlar?

Çünkü silikonun alt kısmındaki turtalar uzun süre ıslak kalır ve çıkarılması sorunludur ancak parşömenden hemen uçarlar. Birçok kez doğrulandı. Çok eşit şekilde kururlar.

Kızlar, cevaplar için teşekkürler! Tüm ipuçlarını dikkate alacağım ve devam edeceğim). Tamamen görsel olmasına rağmen, monte edildiklerinde beni memnun ettiler - etek yerinde ve üst kısmı çok pürüzsüz!

[Irina F]

Irina FIrina, silikona neyin yapıştığını okudum !!! Kağıt üzerinde deneyin!

Toka, gülme!

[img] https://mcooker-trm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, ve o zaman hangi yerde gülecek ?? Her şey olması gerektiği gibi çıktı!

Larissa, puanın için teşekkürler! Ama bana öyle geliyor ki bir şekilde çok beceriksizler. Tekrar deneyeceğim)

Kızlar, bana onları nasıl saklayacağımı söyleyin
Cumartesiye ihtiyacım var, bugün pişiriyorum, ne zaman başlamalıyım? Ve sonra eriyecekler