Alain Ducasse Macarons

[Pssaha]

Pssaha, teşekkür ederim, tüm dolguları deneyeceğim, bu bir zorunluluktur) sadece "almalı" ve bezeshek kendileri)) ayrıca, bir fikrim var - herkes farklı fındık türlerinden un ile deniyorsa, o zaman neden olmasın kaju fıstığı unuyla deneyin .. şu anda stokta bulunan tek fındık bunlar .. peki, badem unu .. Öyle ki badem tüketimi. biraz daha az un vardı sanırım. diğer kuruyemişlerin unuyla 1: 1 oranında karıştırabilirsiniz .. yani .. harekete geçmelisiniz ..)

Kaju fıstığı, muhtemelen buna değmez .. en şişman fındık .. tereyağı gidecek ve her şeyi mahvedecek ...
İyi şanslar!) Her şey yoluna girecek!))

Yer fıstığı ile geçerse, kaju fıstığı ile de geçecektir. En yağlı cevizler.

Aha. Ayrıca yazmak istedim, eğer fıstıkla çalıştıysa, o zaman neden kaju fıstığı ile işkence yapmamaya çalışmıyorsunuz?)

Depolamaya gelince: hazır, dolgulu, macron hava geçirmez bir pakette dondurulabilir. Kullanmadan önce çıkarın. Tatlılar için başka bir dondurucu nereden alınır

Dondurmayı sadece doldurmadan gördüm ... ama taze yemek daha iyidir)) Avrupa'da bu genellikle kabul edilmiyor ...
Dolgu ile çabuk yumuşarlar ve tadı değişir ...

[Tatyana]

TatyanaKişisel deneyimlerime dayanarak söylüyorum, gerçek şu ki bitter çikolata üzerine ganaj doldurulması.

Kızlar! muhtemelen işe yaramayacak .. etek .. neredeyse bir saat kuru toprak - kabuk gerçekten oluşmuyor (
Anlatıyorum .. Tariften yarım porsiyon aldım .. badem ve kaju unu (kendim öğütüyorum) Her iki fındık ununun bir fotoğrafını gönderiyorum .. Satın aldığım badem ince öğütülmüş, kendi öğütme kaju unum görünüyor daha küçük))

sağda kaju unu, solda badem satın alınıyor .. kıvamda hiçbir fark yok, her iki un ufalanmış, badem kaju fıstığından biraz sarımsı .. Ama kaju unu daha küçük, bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş 20-30 saniye ..
Şimdi hamur. 3 günlük bir protein aldı, ikincisi "taze" .. Sabit zirvelere kadar çırpın. Kalın, parlak olmadığı ortaya çıktı .. Ama çantadaki daireler hala farkediliyordu .. İçeriden dışarıya bir daire içine yerleştirdim .. Bir dahaki sefere tam tersini yapacağım çünkü daire ne zaman çalışmıyor? dışarıda bitirirsin .. Yine de, belki nasıl olduğunu bilmiyorum .. 5,5 cm çapında el ile daireler çizdim. Büyük .. belki daha az yapmak gerekliydi

Zaten sonucun tamamen başarılı olmayacağını biliyorum .. Ama bu ilk sonuç! )

[Firuza83]

Firuza83, Yasmina, masada hiç kurumam .. 50 gram fırında 3-5 dakika kurutun ... Büyük olanların çökeltilmesine gerek yok .. Bitmiş haliyle 4-5 cm olmalıdır. Büyük, Fransa'da genellikle uygunsuz olarak kabul edilirler)) `` Bir ısırık '' üzerinde olmalılar ...
Bir daireye dikmeyin! Ve yukarıdan, nozül ile torbaya tek bir tıklama ile nozulu keskin bir şekilde yana doğru hareket ettirin ..
Halıyı dört kenarından salladınız mı? ...

[Pssaha]

Pssaha, Tan, Duc tarifte merkezden kenarlara dairesel bir hareketle kenara koymak için yazılmış gibi görünüyor .. İlk başta bezeshki gibi tek bir hareket de istedim ama düşündüm, yazılırsa önemli ...)) şimdi fark ettim, daha az ateşlenmesi gerekiyor, ama sonra bütün kreplerim var .. Maalesef fırınımda min. sıcaklık 130 gr .. Bir dahaki sefere en az kapı açıkken kurutmaya çalışacağım.
Fırın tepsisi beklendiği gibi tüm kenarlara çarptı)) daha sonra ilk macaronlarımın fotoğraflarını göndereceğim, eğer onları arayabilirsem))) ve izlenimlerimi söyleyeceğim

[Firuza83]

Firuza83, kağıdınızda .... o zaman hava kabarcıklarının çıkması için vurmanız gerekir ... ve eğer onları bir iğne ile delmeniz gerekirse ..
Tamamen ince bir öğütme hakkında yazsalar bile ... tamamen doğru değil ... Fransa'da başlangıçta farklıydılar, kaba bir öğütme, bir etekle ve olmadan ... Çatlaklarla bile norm kabul edilir! Cilalamaya başlayan ve İtalyan beze geçiş yapan `` biz '' idi, sonuç daha kararlıydı)

Salı 03 Mayıs 2016 16:26 tarihinde eklendi

Firuza83, normal sıcaklık .. 160 gram ile ilk kurutan bendim, yani daha hızlı) Biraz yağladım)
Tanınmış pasta şeflerinden, tek bir tıklama ile `` bezeshki '' gibi oldukları için birçok video var ... Ve dokunduğunuzda, kuyruklar birbirinden uzaklaşıyor ..
Ve kapı açıkken ... Bilmiyorum ... etek bir sıcaklıkta büyüyor ... ama aniden yükselmiyor ...
Herşey yolunda gidecek!

Ve kapı açıkken ... Bilmiyorum ... etek bir sıcaklıkta büyüyor

Bir kabuk oluşacak şekilde kurutmaktan bahsediyorum .. ve daha sonra 160 gram ile 15 dakika "etek" için))

kağıdınızda .... o zaman hava kabarcıklarının çıkması için vurmanız gerekir ... ve eğer onları bir iğne ile delmeniz gerekirse ..

ve dokunulduğunda oluşan birkaç küçük kabarcık içindeydi - bir iğne ile delinmiş)
Genel olarak, tatlıdan çok memnunum !!! Tadı çok sıradışı ve lezzetli! Bezeshki'nin kendileri çok tatlı olmasına rağmen, doğru dolguyla (çikolata yerine ekşi dolguyu seçtim) birbirlerini mükemmel bir şekilde tamamlıyorlar ve mükemmel bir tat alıyorlar! Ortada, biraz "ip gibi" çıktılar, neredeyse çiğniyorlardı, büyük olasılıkla onları yeterince kurutmadım, yine de büyük yaptım .. Buzdolabından sonra daha da iyi hale geldiler, yarın için birkaç parça bıraktım Bugün direnip onları yemeyeceğimden pek emin olmasam da)
Pekala, işte onlar benim mega-macaronlarım .. biraz "sinirli"

İyileşiyor yarına birkaç parça bıraktı

Yani yarın onları yerler))) Ama günaha nerede direnebilirsin?!))
Biraz daha yoğurmak mümkündü ... pürüzsüz bir yüzey ve gözenekli değil ..
Ve viskoz, belki kurutmayı bitirmedi (boyut muhtemelen önemlidir) veya unu çok karıştırdı ... Ama nefis oooo !!))

Ama nefis oooo !!)

Tan! Lezzetli doğru kelime değil! Delicesine lezzetli !!! Kocam bile memnundu, ama genellikle tatlılara kayıtsızdı. Hiç bu kadar sıradışı ve lezzetli bir "kurabiye" yemediğini söyledi.
Kısacası, uzun zamandır yeteri kadar sahip değildim - başka bir oyun yaptım. Bunu öğrenene kadar ya da un bitene kadar yapacağım)) Bu sefer bana 4 cm çelik vururken her birini 3 cm ektim .. Ve oda sıcaklığında değil, fırında 130 gr ile kurutuldu. kapı 10-12 dakika açık .. parmağıma yapışmadı - 150 ekledim ve kapıyı kapattım. Bu sefer bezeshki daha iyi yükseldi, ama etek oluşmadı, ama içeride bir boşluk oluştu ve üstte soooooo bir kabuk .. Alt kısmı pürüzsüz, üst kısmı parlak görünüyor ama etekleri değil .. ve boşluk .. iyi, çatlamış ... ..

Cuma 06 Mayıs 2016 00:02 tarihinde eklendi

Bu pişirme tekniğiyle ilgileniyordum - fırını 230-240 g'a ısıtın, boşluklu bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını kapatın, kapıyı kapatın ve kapalı ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin. Makaronlar da etekle mükemmel bir şekilde yükseldi! Bu tekniği başka denedi mi?

[Firuza83]

Firuza83, Yasmina, bu yüzden bir kabuk ve parlaklık için en az 50 gram sıcaklıkta yaklaşık 3-7 dakika kurutmak gerekir, daha fazla değil .. sonra fırından çıkarın! Oda sıcaklığına soğuması için 5-10 dakika. Fırını 140-150 ° C'ye ısıtın ve kurutun.
Yüksek sıcaklıktan çatladı ... Etek oluşmadı çünkü oda sıcaklığına soğumadı ve kurutma sıcaklığı (havalandırma için) çok yüksek. İçerideki boşluk unu kötü karıştırdı ...
Herhangi bir teknik beceri gerektirir) .. Profesyonel tabakları da var .. Deneyebilirsiniz .. Eteğim her halükarda büyüyor olsa da))

[Natapit]

NatapitNatasha, tarif için teşekkürler, daha önce nasıl görmedim! Onları uzun süre denemek istiyorum.

[Firuza83]

Dinleyin canlarım, ister sihir olsun, ister hava için kayak yapmıyorum ..... Hayatımda ilk kez birkaç yıl önce bu tarife göre makaron pişirdim. Her şey mükemmel çalıştı. Bir fotoğraf sergiledim ..... Sonra, yak porobleno .....: pard: Bugün keklerden sonra kalan proteinleri atmaya karar verdim, konuyu tekrar okudum ve yeni teknolojiye göre pişirmeye karar verdim önerilen Firuza83,. Ve gidiyoruz ... Bademler ekilmedi, beyazlar çırpılmadı ... Bu arada, sabit zirvelere kadar kırbaçlamadılar ... Böyle sıvı beyaz bir emülsiyon çıktı ...FAKAT!!!!! Pişirme sırasında her şey harika bir şekilde yükseldi, etek oluştu ve dipler düşmedi ... İşte sonuç

[silva2]

silva2, ayın evresinden ve rüzgarın yönünden etkilenir)))

Kesinlikle....

[silva2]

silva2, ne cazibe!) ama onları tahmin edemezsiniz, bazen buhar banyosu yaparsınız, her şeyi doğru yaparsınız ve yine de bir şeyler yürümez ... Ve hangi teknolojiyi kullandınız? Fırın sıcak ve kapalı mı? Videonun yazarı, bu teknolojinin onu asla yarı yolda bırakmadığını söyledi .. Bir şekilde denemem gerekecek.

Evet, fırını 240 dereceye kadar önceden ısıttım, makaronları açtım ve ısıtmayı kapattım ... 10 dakika sonra çıkardım ...

[silva2]

silva2ve fırın elektrikli mi yoksa gaz mı?

Elektrik

Peki .... Ne, başka kimse denemiyor mu? Dün kuru proteinle yapmaya çalıştım. İşte sonuç

[silva2]

silva2, Lena, aferin!)) Normlar çıktı!) Sadece üstte kaba ... belki unu iyi karıştırmadınız mı? ...

Belki .... Ya da belki unun kendisi çok büyük ... Eledim, eledikten sonra, ne kadar israf olduğunu görünce şaşkına döndüm ... MAJESTY TOAD işi yaptı. Ne elenmedi, itildi .. Sonuç, tabiri caizse, açıktır.

[silva2]

silva2, havalı olanlar çıktı!) akıllı kız) ama sadece rahatladım, gerçekten tekrar denemeye başlamalıyım ve kendim ve tatlı entot

Bu benim 3. örneğim ve çirkin görünüme rağmen tadı muhteşem diyebilirim. Önemli olan başlamak, ama karmaşık bir şey yok

[silva2]

silva2, Lena, bir şekilde zaten yazdım ... bizimle `` parlak '' bir görünüm yaratmaya çalıştıklarını (yurtdışına yakın)) Fransa'da, herhangi bir makarna mükemmel kabul edilir !! kırık da olsa !!))

değil ... Ben de güzelleştirmek istiyorum ... Deniyorum ... ama şimdilik sadece deniyorum .... boşuna fakat

Fransızca ve İsviçre merengue ile yaptım) ... İsviçre'de daha zor ya da bir şey ortaya çıktı) .. ama daha parlak ...
Fransızca - daha hafif ve daha hacimli
İsviçre'de


Fransızcada

Yakışıklı adam !!!! En çok hangisini seviyorsun?

[silva2]

silva2Elena teşekkür ederim)
İsviçre'de ... tarifte biraz daha fazla şeker ve un var ... daha yoğundurlar))