Alain Ducasse Macarons

Janka,

Teşekkürler, o kadar lezzetliler ki onları tekrar tekrar pişirmek istiyorum.

Natasha!
Böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim! Her şey yolunda gitti! Bir test partisi yaptım - kremayı kestim, makarnayı yanlış sıktım, ama hepsi saçma! Asıl mesele, hatalarımı fark ettim. Ve etek iyi çıktı! Ve tadı - - kızım bir hafta önce Provence'den döndü, tadı oradan aldıklarından farklı olmadığını söyledi! Böyle bir ustalık sınıfı için size düşük yay.

Natalia tarif için teşekkürler. Ben sadece bu tarifle çalışıyorum, aynısını yapıyorum İşte ne olacak

Ve böyle (gerçekten başkaları var)

Sipariş üzerine bu tür lezzetler yapmam istendi, ancak henüz pişirmeyi denemedim, sadece badem unu almayı düşünüyordum, ancak bugün müşteriler zaten ne kadara mal olacağını söylemeyi talep ediyor? Birisi bana bu ürünlerden hangisinin ağırlık olarak çıktı olduğunu söyleyebilir, böylece en azından maliyet fiyatı tahmin edilebilir mi?

Parçalara göre say, ağırlığı bilmiyorum, birinin aritmetik değerini yazdır, yaklaşık 35-40 gram

Natasha, teşekkürler! Bir şekilde çözeceğim

Ahududu ganajlı makaron

Çikolatalı ahududu ganajlı makarna

Cointreau likörü ve şekerlenmiş portakal meyveli çikolatalı makaronlar

Antep fıstıklı makarna

çikolatalı ganajlı fıstıklı makaron

Merhaba. Söylesene, lütfen macarons yaptım, ama iki tane AMA var, etekleri yoktu ve tepeden kabarcıklılar, parlak ve eşit değiller. Sorun nedir?! Helpp

Merhaba,

Makarnanın sırrı basit bir kuraldır - her şeyi kesinlikle tarife göre yapın.
Büyük hatalar:
- ezilmiş proteinler
- badem unu çok kaba
- az yoğrulmuş veya çok yoğrulmuş makarna hamuru
- kabuk oluşumu için yeterince zaman kalmadı

Ayrıca birkaç kez makarna yaptım ve benim için işe yaramadı. Olası nedenleri okudum ve tüm tavsiyelere uymaya çalıştım.

İyi şanslar!

natapit! Tarif için teşekkürler! Hiçbir şeyin işe yaramayacağından çok korktum! Tabii ki ideal olmaktan uzak ama ilk defa mutluyum. Çok lezzetli!

[Kızlar]

Kızlarİnanın çok güzel makarnanız var ve idealden hiçbir farkı yok diyebiliriz. Müdiremin sorusuna: Paris'ten ne getirmelisiniz? Tereddüt etmeden cevap verdim: Makaronlar
Paris'ten bu şekilde gerçekler. Yanına badem kemiği koydum, ölçek için

Merhaba. Bir kaç sorum var. Bademi kendim öğütmek istersem, kaç tane fındık almam gerekir, 110g da? Bu miktardaki hamurdan kaç parça elde edilir? Antep fıstığı elde etmek için badem yerine fıstık ezmeniz mi gerekiyor?

Antep fıstıklı makarna için, bir kahve değirmeni içinde soyulmuş antep fıstığından fıstık ununu öğütüyorum, ancak badem unu bıraktığım için ekledim (yaklaşık 4: 1). 110 gr badem unu için biraz daha soyulmuş badem almanız gerektiğini düşünüyorum. Her halükarda, benim için böyle çalışıyor. 110 gr badem unundan, yaklaşık 3 cm boyutlarında yaparsanız ve yaklaşık 2,5 - 3 cm mesafeye ayarlarsanız, yaklaşık 2,5 standart fırın tepsisi hazır makarna yarımları elde edersiniz, ancak hepsi boyuta bağlıdır. makarnanızın ve aralarındaki mesafenin.

Cevap geç geldi, ama beni kurtaramazdı))))) Yapılabilecek her şeyi yanlış yaptım))) Bademleri kurutmak için fırına koyup unutmamla başladı. Kızarmış badem öğütme, un işe yaramadı, ilk parti badem ezmesine dönüştü, ikincisi yoğun bir şekilde öğütülmedi ve kırıntı olduğu ortaya çıktı.Proteinler kırbaçlamadı, görünüşe göre karıştırıcı zayıf, kütle yoğunlaştırılmış sütten daha ince çıktı. Kırıntıyı oraya koydum (kalınlaşmadı) ve bir kaşıkla fırın tepsisine döktüm. Yarım saat içinde çeşitli biçimlerdeki sıçramalar bir filmle örtüldü. Artık hiçbir şeye inanmıyorum, onları fırına koydum, şaşırtıcı bir şekilde yükseldiler ve her şey çok ince olmasına rağmen bir etek oluştu. Dolgular ve 4 farklı dolguyu salladım))), üstte de çıkmadı. İlki turuncu bir Kürdü, ilk başta her şey yolundaydı, ama onu aşırı pozladım ve kıvrıldı. Üzgünüm ve bu demlemeyi başarısız badem unu-marzipan ile karıştırmaya çalıştığımda, oldukça lezzetli bir portakal-fındık kütlesi olduğu ortaya çıktı. İkincisi, çilek püreli beyaz çikolatalı ganajdı, her şey yolunda. ama sıvı kaldı ve çilek gibi kokmadı)). Üçüncü mascarpone + frenk üzümü püresi, lezzetli, ekşi, ancak frenk üzümü ne olduğu belli değil))) Şeftali püreli dördüncü mascarpone, lezzetli, tatlı, ancak şeftali kokmuyor)) Sahtekarlarıma ve buzdolabında başladım. Ve biliyorsunuz, hala lezzetli ve kafelerde olduğu gibi tadı var.

Antep fıstıklı makarna

orada şeftali mango var söyle. Anladığım kadarıyla kremalı meyve. söyle bana onu nasıl pişiriyorsun?

ve çıkış yolu yarıya mı yoksa hazır keklere mi yazılıyor?

Beyaz çikolata ve krema + öğütülmüş fıstık üzerine fıstık yaptım
Mango - mango Kurd'da ...
212 g çok olgun mango posası, soyulmuş, çekirdeksiz ve küp küp doğranmış
50 gr şeker
2 yemek kaşığı. l. misket limonu suyu
2 büyük yumurta sarısı
küçük bir tutam tuz
32 gr tereyağı, yumuşatılmış
dekorasyon için gıda boyası.
Şeftali ile aynı.

tüm "makarna" hayranlarına merhaba!
İlk deneyimim (normal parşömen üzerinde pişirme ve İtalyan beze denen sıcak şurupla) hem görünüm hem de tat açısından oldukça başarılıydı, ancak her seferinde daire çizmek istemiyorum ...

makarna için özel silikon altlık bulunmaktadır. daha küçük veya daha büyük bir daire içine dikmeyi söyleyin. peki, bulanık mı yoksa bulanık mı? kilimle deneyimi olan kimler?

Harika tarif için çok teşekkür ederim, ilk defa yaptım, gerçekten çok keyif aldım

Makarnamı, nane, limon ve yaban mersini de al. Tarif için çok teşekkür ederim Natalia!

Onlara iyice bağlandım



Tuzlu karamel, kiraz ve fıstık ile.

Macarons "Kremalı çilek"

[Helena]

Helena, Irina, Iriskakızlar, siz sadece büyücüsünüz !!!

[Iriska]

Iriska, üstüne çikolata mı boyadın? ve rengi çok ilginç .... kahve?

[Anka_DL]

Anka_DL,

kahverengi bir Amerikan renklendiricidir .... bir damla .. .. kürdan ile takozlar yaptım .... fırça ile veya krema ile boyayabilirsiniz.
İstediğin gibi hayal kurabilirsin

Makaron - çikolata (karışıma 1 yemek kaşığı kakao ilave edildi), doldurma - ortada şekerlenmiş portakalda portakal kabuğu rendesi ve Cointreau ile çikolata ganajı

Sanırım makarna üzerine ayrı bir konu açmanın zamanı geldi ...

Fransız beze

[Iriska]

Iriska, Tam zamanı! bu tür tarifler harika!

Sanırım makarna üzerine ayrı bir konu açmanın zamanı geldi ...

Ve temaya ihtiyaç var! Bu yüzden onları nasıl yapacağımı öğrenmek istiyorum .... Ve çok renkli yapmak için sadece makarnaya tatlandırıcı içermeyen bir boya eklemeniz mi gerekiyor? ve kremadaki tatlar zaten ?! Ve sonra çok renkli görünüm çok güzel ...

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim! Lezzet inanılmaz!
Her şeyi reçeteye göre yaptım (normdan 0,9 aldım). Kızlardan bazıları çıkışta ne kadar çıktığını sordu - 4 cm çapında 26 parça kek (yani 52 yarım vardı) çıktı, bitmiş keklerin ağırlığı 15'ten çıktı. 20 g.
Ama hala bir sürü sorum var ... Birincisi, bana öyle geliyor ki eteğim çok küçük, daha yüksek olmasını istiyorum, belki kim bilir nasıl ???
İkinci olarak, pişmiş yarımların yaklaşık üçte birinin içi pürüzsüz, güzel ve homojen çıktı ve 2 / 3'ü üstte çatladı, kağıdın arkasında ve balonun içinde kötü bir şekilde geride kaldı.Dahası, tüm bunlar bir porsiyon hamurdan ve bir fırın tepsisinde pişirildi!
İşte güzel olanlar:

Ama çirkin olanlar:

Kızlar, ipuçlarına yardım edin, nasıl doğru yapılır?
Tabii ki ortaya çıktı, sooooo lezzetli, üstte bir kabuk var, içinde hafif nem var, her şey olması gerektiği gibi. Ancak müşterilere sunmak için görünümü de gözlemlemek isterim.
Tüm Temka'yı okudum, tek bir yerde Natasha, balonun "tüm problem proteinlerde - içeri giren hava" gerçeği nedeniyle içeride olduğunu yazdı, nasıl olduğunu açıklar mı? Tortyzhka'nın öğrettiği gibi beyazları, genel olarak beze gibi kırbaçladım, belki onları daha az dövmen gerekiyor? Belki biri size kırbaçlama zamanında rehberlik eder?
Ayrılan yarımları bir saatten fazla masada tuttu, kabuk çok kötü kurdu, belki de sıcaktan dolayı, sonra bir vantilatör getirdi ve onları üflemeye başladı, sonra işler daha iyi gitti Genel olarak, dikkat bırakmayın , kızlar

ve masanın üzerine yerleştirilmiş kurabiyelerin bulunduğu bir fırın tepsisine hafifçe vuruldu, böylece hava dışarı çıktı?

[Natalia76]

Natalia76ve bunu bilmiyordum ama vurmak ne kadar zor ve ne kadar süreyle?

Birkaç MC'de makaron yapmak için gördüm ve bunu kendim yaptım: bir yaprağa makaronları ektiklerinde, masaya hafifçe vurun, önce bir tarafla, sonra diğer tarafla, dört taraftan da yapıyorum
uzun süre vurmanıza gerek yok, farklı taraflardan birkaç (2-3) vuruş, bu yeterli, belki daha az gerekli olacak, kendiniz göreceksiniz, hemen hizalılar
daha sonra söylendiği gibi içlerinden hava çıkar, düzleşirler, eşit olurlar, yuvarlaklaşırlar ve eşit şekilde yükselirler, çatlamaz
Bu gece bir video bulursam, onu koyarım, şimdi kulübeye kaçıyorum
özellikle dün, sincaplar yaşlanmaya ayrıldı, bugün makaron yapmaya çalışacağım, eğer kulübede çöpte çalışmazsam
O zaman kaç kez vuracağımı sayacağım))) MK'de yeterli olmayacağımı düşünüyorum

Kızlar !!!
Ben kıskanıyorum !!!!!
Çok güzelsin !!!
Ve daha yeni başladım, ama bir şeylerin doğru olmadığını zaten görüyorum.
Kalın oldukları ve yayılmadıkları, parlamadıkları ortaya çıktı. Bak, ha ??? Yanlış olan ne??

[Larissa]

LarissaTabii ki, ben asla bir uzman değilim, sadece üçte biri normal çıktı, ama görünüşe göre iri ununuz var, değil mi? Kendiniz un mu yaptınız veya satın aldınız?

[Nansy]

Nansy, satın aldı, Natasha

Çeşitli videolar izledim ve çoğu kaba öğütmede başarılı, zaten pişirdim, o değil!
Onlara eziyet etmeye devam edeceğim !! İstemek!!!

Onlara acı çekmeye devam edeceğim !! İstemek!!!

Benzer şekilde)))

Larissa, un kesinlikle öyle değil. Satın alınan un bile birkaç kez elekten geçirilmelidir. Ben bunu yapıyorum:
1. 1 yemek kaşığı badem ununu bir eleğe dökün. l., eleyin, kalanı (ve bu genellikle yarıdan fazla) Ayrı bir kaseye döküyorum, böylece tüm kısım.
2. Daha sonra ertelenmiş una pudra şekeri ekliyorum ve bir kahve değirmeni (veya çoklu öğütücü) içinde en düşük hızda 3-4 saniyeyi geçmeyecek şekilde öğütüyorum. Bademlerin hemen tereyağına dönüşmemesi için toz gereklidir. 1. prosedürü tekrarlıyorum ve bu şekilde tüm badem unu elenene kadar, yapı olarak normal buğday unu gibi olmalıdır.

Bir porsiyon için un hazırlamak en az bir saat sürer, bu sürecin en sıkıcı kısmıdır.

Eylemlerinizin doğruluğunun onayı, ideal olarak pürüzsüz bir hamur olmalıdır; bu, bir fırın tepsisine sıktıktan birkaç saniye sonra düzleşir, yani üstte bir "pip" olmamalıdır.

Ve parlaması için, oda sıcaklığında en az 30 dakika bir fırın tepsisinde tutulmaları gerekir. Üstteki kurabiyeye ıslak bir parmakla hafifçe dokunursanız ve parmağınızda hamur kalmazsa, fırına koyabilirsiniz.

Umarım tavsiyelerim sizin için yararlı olur.

[Kara]

Kara, teşekkür! Başka bir parti yapmaya gittim!

Kızlar, bildiriyorum!
Hamuru istenen kıvama getirmeyi başardım (ipuçları için teşekkürler, nabzımı kaybedene kadar eledim!)
Bazı nedenlerden dolayı, fırınlanmadan önce çok uzun bir süre "kabuk" oluşmadı.
Ve sonra etek büyüdü !!! Ve düştü! :-(
Bu yüzden eteksizken, ama umudumu kaybetmiyorum, daha fazla deney yapıyorum !!!

[Larissa]

Larissane yakışıklı erkekler! Yani eteğim çok ince çıktı, eğer sırrı çözerseniz - paylaşın!