Makaron - bademli kurabiye (Les macarons)

Makaron - bademli kurabiye (Les macarons)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
toz şeker	125 g
badem unu (evde öğütülmüş)	125 g
yumurta akı (yaşlı)	90 g
şeker	112 g
Su	37 g

Pişirme metodu

• 1. Beyazları sarılardan ayırın ve oda sıcaklığında 24 saat "yaşlanmaya" bırakın.
• 2. Pudra şekerini badem unu ile karıştırın ve ince bir elekten geçirin.
• 🔗
• 3. Proteinleri 2 parçaya bölün (her biri 45 g). Proteinlerin bir kısmını pudra şekeri ve badem karışımı ile karıştırın. Karışımı kalın ekşi kremaya (5-10 dakika) kadar iyice öğütün.
• 🔗
• 4. Beyazların diğer yarısını köpürtün. Çırpmaya başlamadan önce şurubu belirtilen miktarda şeker ve sudan yumuşak bir top olana kadar (120-122 derece) kaynatın.
• 5. Şurubu çırpılmış yumurta beyazlarına ince bir akışta, çırpmayı durdurmadan dökün ve elde edilen kütle soğuyana kadar (35 derece) işleme devam edin.
• 🔗
• 6. Bitmiş beze, dairesel hareketlerle badem kütlesine koyun (aşağı yuvarlayın). Beze yapısını bozmamaya çalışarak parçalar halinde tanıtın.
• 7. Hazırlanan kütleyi bir pasta poşetinden birbirinden 3 cm uzaklıkta pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve parlak bir kabuk oluşturmak için 30 dakika bekletin.
• 8. Önceden 160-170 derece ısıtılmış fırında 12-14 dakika pişirin.
• Pişirme sırasında fırın kapısını birkaç saniye iki kez açın (altıncı ve dokuzuncu dakikada).
• 9. Doldurma - bu durumda, karamel tepesi eklenmiş standart bir muhallebi kullandım (resme bakın).
• 🔗
• Badem unu pişirmek.
• Bademleri 5-7 dakika kaynar suda haşlayarak soyun (haşladıktan sonra çok soğuk suya koyun). Soyulmuş kuruyemişleri fırında kurutun (kızartmayın!). "Darbe" modunda bir işlemcide küçük parçalar halinde öğütün. "Darbe" modunda bir kahve değirmeni içinde biraz kurutun ve öğütün - kelimenin tam anlamıyla 2-3 kez basın, aksi takdirde yağ öne çıkmaya başlayacaktır. Tekrar kurulayın ve kullanın.

Not

İçerideki bu narin, hafif nemli kurabiyeler yaklaşık bir yıl önce kahvehanelerimizde göründü ve ruhuma battı. Bunları ev yapımı unlu mamullerime dahil etmek amacıyla, bir sürü dergi kürekledim ve uzun süre internette sörf yaptım. Birçok tarif denedim. Bazı durumlarda, sindirilemeyen bir şey olduğu ortaya çıktı, bazılarında ise sadece bir badem beziydi.
Bu tarif (LJ'den mama-fenix sayesinde), iyi bir pastanedeki hamur işlerine tadı neredeyse otantiktir.
Bizden badem unu almak imkansız, bu yüzden evde yapıyorum. Süreçte ustalaşmaktan acı çektim, ancak yeterince ince öğütme elde etmenin bir yolunu buldum, bu da pişirme sırasında iyi bir sonuç veriyor

Pişirme süreci oldukça zahmetli, ancak ödül, evden sonsuz minnettarlıktır.

Madde 2'ye not.
Elenmiş olan birleşik maddelerdir. Buna deneysel olarak geldim. Pudra şekeri, yemişlerin öğütülmesi sırasında açığa çıkan yağı emer ve kütle daha "serbest akışlı" hale gelir. Bu yaklaşımla, bademleri ayrı ayrı elerseniz kaçınılmaz olan, israfı neredeyse tamamen önlemek mümkündür.

Duc ve badem nasıl una dönüştürülür?

[tatlım]

tatlım, iyi akşamlar! : hi: Bademleri ev aletleriyle toz haline getirmek pek uygulanabilir bir iş değildir. Bununla birlikte, kaliteli bir Les macarons'a öğütmek mümkündür. Birkaç numara var:

1. Öğütmeler arasında iyi kuruma.
2. Küçük porsiyonlarda "darbe" modunda öğütme.

Şimdi sürecin kendisi:
a) soyulduktan sonra, somunları bir kat halinde bir tavaya koyun. Fırını 40-50 dereceye ısıtıyoruz, kapatıyoruz ve fındıkları kurumaya bırakıyoruz. (fırın tamamen soğuyana kadar). Prosedürü birkaç kez tekrarlayın.
b) Somunları küçük porsiyonlarda (2 yemek kaşığı l.) bir hasat makinesine veya parçalayıcıya koyun ve "darbe" modunda kırıntılar halinde öğütün. Tüm somunları ekleyip yüksek hızda öğütemezsiniz, çünkü yağ öne çıkmaya başlar ve bu bizim durumumuzda kabul edilemez.
c) kurutma prosedürünü tekrar tekrar ederiz.
d) şimdi bir kahve değirmeni alıyoruz, 1 yemek kaşığı uykuya dalıyoruz. l. ceviz kırıntısı ve "darbe" modunda 4-5 tıklama yapıyoruz. Böylece tüm hacmi taşlıyoruz.
e) yukarıda açıklandığı gibi tekrar kurutun.
f) Şimdi ikinci öğütmeyi kahve değirmeni içinde yapıyoruz. Bu sefer her birine 1 çay kaşığı ekleyin, tüm hacmi işleyin ve aynı şekilde tekrar kurutun.
Ortaya çıkan kumlar kullanıma hazırdır.

Elbette süreç son derece kasvetli. Ama bende bu "markalı" kurabiyelerden biri var
cips. Gelecek için buna adapte oldum (bir seferde 0,5 kg fındık). Genellikle iki porsiyon farklı dolgular ve dolgularla pişiriyorum.

Bu arada - yakın gelecekte nan makinelerin iki yeni versiyonuyla pişireceğim. Bir fotoğraf ve bir tarif yayınlayacağım.

Aslında "Şeytan pilavı kadar korkunç değil" dizisinden bir tarif. Bir arzu var, her şey yoluna girecek.
Detaylı cevap vermeye çalıştım. Bir şeyi kaçırırsam ve sorular görünürse, memnuniyetle cevaplayacağım. İyi şanslar!

hmmm ... yarım kilo bir çorba kaşığı - hızlı değil ... ama ana prensip açık - iyi kurutma!

[tatlım]

tatlımCradle'ın deposunda badem unu ortaya çıktı.

ooooooooooo, acilen beşiğe koşmamız gerekiyor!

Yazar, sabrınız için, dedikleri gibi saygı ve saygı duyun! Muhtemelen cesaret edemeyeceğim. Badem unu almadığım sürece.

[tatlım]

tatlım, Merhaba! Küstahlık için üzgünüm ama burada birinin depoda badem unu olduğunu okudum !!! Bir çevrimiçi mağaza mı yoksa kişisel "bağlantılarınız" mı? Biraz bilgi paylaşır mısınız?

Pekala, çok minnettar olurum!

[Pogremuska]

Pogremuska, nazik sözlerin için teşekkür ederim,

[Bükülme]

BükülmeBu depo web sitemizde yer almaktadır. Bir göz at İŞTE

[Vitalinka]

Vitalinka, bahşiş için çok teşekkürler!

[Vitalinka]

Vitalinka, çok teşekkür ederim!

[Bükülme]

Bükülmeama hiç de değil. Mutlu alışveriş ve daha lezzetli ikramlar!

Söz verdiğim gibi, Les macarons için iki malzeme ve bir fotoğraf gönderiyorum.

1. Kayısı

5-6 adet ıslatın. konyakta kuru kayısı (buzdolabında gece için daha iyi). Püre. 150 gr çikolata, 70 gr krema,% 33 yağ oranında beyaz çikolatalı ganaj yapın. Püre ekleyin.
Doldurma hazır.

2. Kiraz

Oranında Kiraz Kür: 100 gr kiraz püresi için (dondurulmuş meyvelerden yapabilirsiniz) 1 yumurta, 50 gr şeker, 25 gr tereyağı.

Bunlar çerezler
🔗 🔗

Uzun zamandır makaronlara kapıldım, şimdi her gün söyleyebilirim. Fransız ve İtalyan merengue'de iki tür makarna pişirilir. Fransız beze ile birçok tarif var, tek tek İtalyanca yemek yapmak gelenekseldir.
Sürer
150gr. badem unu (kendim öğütürüm)
150gr. toz şeker
55 gr. protein (asıl önemli olan, proteinin oda sıcaklığında olmasıdır ve yaşlanıp yaşlanmadığı önemli değildir)
başka bir 55gr. sincap
şurup için 150g. Sahra
50gr. Su
boya - renk şeması ile dolgunun tadı ile uyumlu olduğunda daha iyidir
Dolgu maddesi için ganaj kullanabilirsiniz (kremayı tatlandırmak daha iyidir) Veya patates püresi ekleyin (bu konuda fazla bir şey tekrarlamayacağım). Uçuş fantezi için harika.
Proteinin ilk yarısı ile bir İtalyan beze yapıyorum (şurubu yaklaşık 117 derece döküyorum)
Badem ununu pudra şekeri ile eleyin ve ikinci 55g'de karıştırın. sincap.
Beze ile badem karışımını karıştırıyorum.
Dama tahtası deseninde halıların üzerine koydum, bir kabuk oluşana kadar bıraktım. 140 derece fırında 18 dakika sonra.
Turuncu ruh hali - turuncu-zencefil.


Ve bu kirazlarla

[LenaSelena]

LenaSelena,: Merhaba tanıştığımıza memnun oldum!
Daha önce de sık sık yaptım, farklı seçenekleri denedim. Ama sonra tarifi "Alain Ducasse'nin Büyük Yemek Kitabı" kitabında buldum ve kararlaştırdım. Sizin getirdiğinizle neredeyse aynı. Kullandığı tek şey, giydirmek için sözde şekerdir. % 0,3'e bir oranında pudra şekeri + mısır nişastasıdır. Ve bence şurup için su miktarı da biraz farklı.Orada tarif 1 kg kuru bileşen oranında veriliyor, kendime daha az miktarda saydım.

[Bükülme]

Bükülme ayrıca tanıştığımıza çok memnun oldum! Tarife göre bloglarda okuduğumu, onunla başladığını söyleyebilirim ve pasta şefi ile MK'den sonra durdum diyebilirim. Oldukça basit ve İtalyan beze asgari korku ile oldukça kararlı. Fransız versiyonunda daha az içerik var, ben çözene kadar, elbette içlerindeki etek daha yüksek görünüyor ve gerçek görünüyorlar.

[LenaSelena]

LenaSelena, belki Fransız beze ve daha otantik, ama benim hepim İtalyan ile daha çok sevdi. Benim için bu seçenek daha kolay ve daha güvenilir. En küçük ayrıntısına kadar halihazırda çalıştım ve şimdi bitmiş ürünler bu başlıktaki fotoğraftan tamamen farklı görünüyor. Bu ilk yazma girişimidir.
Not: İsim ve "siz" (mümkünse) ile iletişim kurmaktan memnuniyet duyarım.

Aman Tanrım! Onları nasıl istiyorum, ama stashnoooo !!!!!

[Svetlana]

Svetlanadürüst olmak gerekirse, korkunç bir şey yok. Dene!

[Deniz]

Denizve yumuşak bir top için test etmeden önce şurubu pişirir miyiz? ... - Termometrem yok ...

[Sveta]

Sveta, Evet. Teknoloji, protein muhallebi gibidir, sadece biraz daha az çırpılır.

: girl_sad: Benim için hiçbir şey işe yaramadı. Çok fazla bilgi okudum - tüm aşamaları görsel olarak kontrol ettim, işe yaraması gerekiyor gibi görünüyordu, tek şey, fırın sıcaklığından emin değilim ..... Toplanan hamur durduktan sonra (yaklaşık bir saat ) ince bir kabuk ile hamur parmağa yapışmadı, ancak yüzeyde pişirme çatlakları oluştuğunda ve orta biraz garip, içinde bir boşluk var. Kurabiyeleri toplamadı, çocuklar çok huysuzdu, ancak krema çoktan hazırdı.

[Sveta]

SvetaBunun birkaç nedeni olabilir: ya şurup az pişmiş ya da proteinler kırılmış - ve dolayısıyla çatlaklar. Boşlukların boyutu da etkiler - çapları ne kadar büyük ve kalın olursa, iç kısımda çatlak ve çok büyük boşluk oluşma riski o kadar artar.
Fotoğrafta "etek" ne olduğu pek iyi değil ama kalınlığı da kurabiyelerin içeriye nasıl çıkacağını etkiliyor.

[Deniz,]

Deniz, evet, etekler hiç işe yaramadı, 4 cm çapında boşlukları sıktım, sonra hala biraz bulanıklaştılar. Şurup, yumuşak bir top olana kadar kesinlikle pişirildi. Şurup güçlü bir köpüğe eklenene kadar sincapları çırpın ... Sonra şurupla - sincaplar korolalarda bir kapakla tutulana ve kasedeki tepeler yavaş yavaş alçalıncaya kadar. Şey - Bilmiyorum ..... Yazık ....

[Sveta]

SvetaBen de ilk seferinde her şeyde başarılı olamıyorum ve bu kurabiyelerin ortaya çıkışı da ilk başta gevşek oldu. Ancak tadı hemen şekerlemeden satın alınanların tadı ile aynı çıktı. Bu yüzden bu tarife karar verdim.
Belki de sadece "elini doldurmalısın" ve her şey yoluna girecek.

[Marish]

Marish, lütfen söyle bana, badem unu şart mı? Yoksa bir başkasıyla değiştirebilir misin? İşe yarayana kadar fıstıkla yapmaya çalıştım, ama tüm süreci geçtim ve her şey yolundaydı, ama sonuç "bizi biraz hayal kırıklığına uğrattı." Ve bir hata daha, gereğinden fazla yaptım. Bu da etkiliyor mu?

[Natasha]

Natasha, bu durumda fıstık unu hiç uygun değil, sadece badem unu. Hiç fıstık unu ile uğraşmadım ve satışta hiç tanışmadım.

Ve bir hata daha, gereğinden fazla yaptım. Bu da etkiliyor mu?

Pişirme süresi boyuta bağlıdır. Çapı yaklaşık 5 cm olan iş parçalarının süresini belirttim.
Başarısız bademli kurabiyelerden bahsediyor olsaydık bir şey önerebilirdim, ancak bu durumda sonucu hayal bile edemiyorum

Ben de bu tarife göre makarna yapıyorum. Tecrübelerime göre fıstık unu ve fındık unundan elde edilen boşlukların iyi olduğunu söyleyebilirim. Tuzlanmamalı veya kızartılmamalı sadece fındık da alınmalıdır.

[Anya]

Anya, paylaştığınız için çok teşekkürler!
Badem unu% 100 oranında fıstık unu ile değiştirilir mi yoksa badem ununun bir kısmı mı eklenir? Denemek isterim!

[Marinochka,]

Marinochka, Ben sadece fıstık alıyorum. Badem ilavesi yok. Dahası, onu bir vorbshche'de satmıyoruz ve Moskova'ya çıkmanın bir yolu yok, bu yüzden pazardan büyük taze antep fıstığı alıp bir kıyma makinesinde öğütüyorum.Bir karıştırıcı ile tekdüze olmayan bir şekilde çıkıyor, ancak bir kahve değirmeni üzerinde değil. Un ıslatılır ve hamur çalışmaz.

[Anya]

Anya, Açıklama için teşekkürler! Antep fıstığına ve onlarla hamur işlerine zaafım var!
Biz de un satmıyoruz, bunu muffin turtalar için yapıyorum. Ve şimdi kurabiyelerimi de bozacağım!

Kendinizi şımartın! İnanılmaz derecede lezzetli!

[Anya]

AnyaKesinlikle deneyeceğim!

HAKKINDA! Ortaya çıktığında, Marish'i "ovuşturmuştun" ve sadece fıstık almıştım (uzun zaman önce aldım, nereye koyacağımı bilmiyordum) ve bademleri öğütmek için çok tembeldim. Badem aromasını eklediğim tat için de kendimi aldatmayı düşündüm. Üst kısım çatlamış ve biraz çiğneniyor. Ve tabii ki etek yoktu.

Pazardan büyük taze fıstık alıp kıyma makinesinde öğütüyorum.

Her neyse, yani standart bir kıyma makinesi eki? Kıyma nasıl yapılır? ve düz un mu çıkıyor? Kimin aklına gelirdi ... Sadece ezeceğimden / ezeceğime emindim. İpucu için teşekkürler denemelisin.
Taze öğütülmüş fındık kuralı da geçerli mi? Tahılın çeşidine bağlı olarak 30-60 gün, eğer kafamı karıştırmıyorsam özelliklerini iyileştirmek için yatmaya bırakılması önerilir.

[Anya]

AnyaBana öyle geliyor ki bu kural fındıklar için geçerli değil. Ben her zaman öğütmeden hemen sonra kullanırım. Doğru, ya blender ya da elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum.

[Anya]

Her neyse, yani standart bir kıyma makinesi eki? Kıyma nasıl yapılır? ve düz un mu çıkıyor? Kimin aklına gelirdi ... Sadece ezeceğimden / ezeceğime emindim. İpucu için teşekkürler denemelisin.
Taze öğütülmüş fındık kuralı da geçerli mi? Tahılın çeşidine bağlı olarak 30-60 gün, eğer kafamı karıştırmıyorsam özelliklerini iyileştirmek için yatmaya bırakılması tavsiye edilir.

Anya, Manuel kıyma makinesi ile normal bir ince ağda öğütürüm. Dürüst olmak gerekirse, tüm fındıkları bir kerede öğütüyorum. Mükemmel homojen bir ince un ortaya çıkıyor, en azından biraz daha büyük tahıllar olabilir. Buzdolabında cam kavanozda saklıyorum. Son parti üç ay sürdü. Öğütülmüş fındık gibi kokuyor. Son zamanlarda kullanılmış.

Çikolatalı ganajlı Antep fıstıklı makarna

ahududulu makarna için yarı pişmiş

Çikolatalı ganajlı Antep fıstıklı makarna

ahududulu makarna için yarı pişmiş

Whoa! İdeal olanlarınız neler! Ve çok az ahhhhhhh!
Ne kadar oyuncak!
Sınıf!

[Meri klarissa]

Meri klarissane yakışıklı erkekler! Harika fotoğraf için teşekkürler.

Teşekkürler kızlar! Aslında, yeni öğreniyorum.

Ben de tatmaya başladım, ama etek değil, ama yanlış nozulu aldım (sadece bir delik ekledim). görünüşe göre kalın olanları ortaya koydu. Yapmaya çalışacağım. badem 800 gram daha ...

Kızlar, ama ahududu, kayısı, limon ve diğerleri ile makarna nasıl yapılır? Yapıştırma eşleşti. reçel? Veya nasıl? Sırlı olanlar gibi renkli olanlarla da tanıştım. Bunu kimse yaptı mı?

Sadece gıda boyaları ekleyerek. Meyve suları ve reçel değil. Kuru Parfe kullanıyorum. Pek çok zincir mağazada, kabartma tozu, vanilin vb. Departmanlarda satılır.

Jel boya çalışmıyor mu? Peki tadı ne olacak, gerçekten bir tatlandırıcı mı?

kızlar, merhaba, şurubu yumuşak bir top olana kadar kaynatmak ne anlama geliyor? ve birden fazla çerez rengi elde etmek için ne zaman boya eklenmeli?

Nina'dan (Niksya) esinlenerek birçok kez makaron yaptı. Etek her zaman işe yaramadı. Ama sihirli bir şekilde lezzetli olduğunu söylemek istiyorum !!! Sabahları bir fincan kahve ile etek yüksek olmasa bile doğaüstü bir zevktir !!!

İşte bu mucize kurabiyeye geldim. Tecrübeli kızlardan ilk makaronlarım hakkında yorum yapmalarını istiyorum
burada hamur çok kalın görünüyor (her şeyi tartmış)

burada kuruyorlar - hiç bulanık değil !!!!!!!!

ve sonuç




nerede ve ne ters gidebilir?