Maamul - Arap bisküvileri (Redmond 7 serisi multibaker için uyarlama)

Maamul - Arap bisküvileri (Redmond 7 serisi multibaker için uyarlama)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Arapça

Malzemeler
Buğday unu itibaren.	300 gram
Makarnalık buğday unu (irmik)	100 gram
SICAK SÜT	3/4 bardak
Tereyağı	115 g
Şeker	2 yemek kaşığı
Kabartma tozu	1/2 çay kaşığı
Dolgu:
Tarihler (çekirdeksiz ağırlık)	150 g
Mahlab (Magaleb kirazının çekirdeği), badem veya kayısı çekirdekleriyle ikame edilebilir.	1 çorba kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Akşam tereyağını sıvı halde eritin, içine irmik dökün ("Uvelka" durum buğdayından irmik yedim). Önemli olan, unun 6-7 saat yağda olmasıdır.
• 2. Dolguyu yapın: hurma ve kuruyemişleri öğütün, karıştırın. Otantik bir tarifte, başka bir kaşık dolusu yağ eklenir, bana zaten normalmiş gibi geldi ve biraz daha tarih aldım (orijinal tarifte 125g vardı). Belki tarihler kuruysa, yağ eklemeye değer.
• 
• 3. Ufalanana kadar irmiği tereyağı ile yoğurun, hamurun diğer tüm malzemelerini ekleyin, bir mikser ile karıştırın veya poğaça için elle "ezin". Yavaş yavaş süt dökmek daha iyidir, çok fazla olabilir. Hamuru şişmesi için yarım saat bekletin.
• 
• 4. Sosisleri hamurdan ve dolgudan yuvarlayın, her ikisini de 24 parçaya bölün (fırıncıda 12 bölme vardır, bu nedenle ikinci kısmı hava almaması için geçici olarak plastik bir torba içinde saklamak daha iyidir).
• 
• 5. İçi dolgulu hamur toplarını körleyin, fırın hücresine bastırın. Hem soğukta hem de ısıtılmış bir cihazda yapılabilir.
• 
• 
• 6. Kurabiyeleri çok fazla kızartmamaya dikkat ederek çıkarın. Şiş ile batırarak çıkarmak uygundur. Soğutulmuş kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

"Kurabiye" panelinde 24 parça

Pişirme programı:

Multibaker Redmond 7 Serisi, panel RAMB-131

Not

Çoklu fırıncının görünüşünden, soru bu panele neden "kurabie" denildiğiydi - öyle görünüyor ki, tamamen farklı. Şans eseri, internette tamamen farklı bir şey ararken, elektrikli bir pişirme kabı "ma`amoul" resmine rastladım - "kurabiyemiz" ile bir kişi çıktı!

Sitenin zaten çok daha özgün bir tarifi var, çok basitleştirilmiş bir teknolojim var. Başlangıçta hamura gül suyu eklenir ve dolgunun içine portakal çiçeği infüzyonu eklenir. Pekala, Magaleb kirazının çekirdekçiklerine sahip değildim (Yemenli öğrencilerimize soracak vaktim yoktu, herkes çoktan mezun olmuştu), bu yüzden onları bademle değiştirmek zorunda kaldım. Muhtemelen kayısı çekirdeklerini de alabilirsiniz.

Aldığım hamurun tadı pek hoşuma gitmedi (iki kez pişirdim, farklı derecelerde kurabiyelerle “kavurdum” - görsel olarak olmasa da rutubet hissediyorum. Belki birisi neden kaldığını açıklayabilir.

Ne güzel Maamolki! Ben de bu Arapça kurabiyeleri dünden bir gün önce yaptım ama basit bir şekilde, çünkü çoklu fırınım yok ... Tarif biraz farklı, 300 gr var. irmik, 100 gr. un ve maya ve kabartma tozu ilavesiyle daha fazla yağ. Kurabiyeler çok hassas, sadece eriyorlar!

Vaov! Doğu tatlıları da bu panellere doldurulmuş bir şeyler pişirmek istedim.

Tarif biraz farklı, 300 gr var. irmik, 100 gr. un ve maya ve kabartma tozu ilavesiyle daha fazla yağ

Bana da öyle geliyor - yeterli petrol yok, ikinci üçüncü günde çok sertleşiyorlar.

bu panellere doldurulmuş herhangi bir şey

Hemen aklıma bu fikir geldi (dolgulu bir şey için), ama uzun süre düşündüm

[Kubeba1]

Kubeba1Tarifimi deneyin, kurabiye ne kadar uzunsa, o kadar yumuşak olur.
İrmik 300 gr, tereyağı 200 gr, bitkisel yağ 70 gr, maya 1h. l., 4 yemek kaşığı. l. su 70gr. Sanat. l. şeker, 1 çay kaşığı. kabartma tozu, un 250 gr., süt 120 ml. 1 çay kaşığı makhleb.
İrmiği tereyağı ile karıştırın, her şeyi oda sıcaklığında 6 saat veya daha fazla bekletin. Daha sonra mayayı suyla şekerle seyreltin, kabarmaya bırakın. Tüm ürünlerden hamur yoğurun, irmik nedeniyle çok yumuşak ve gevşek olacaktır. Yaklaşık 1 saat bekletin ve mumyaları oluşturun!
Kurabiye içi yumuşacık çıkıyor ve aynı zamanda irmik dışarıdan hafif çıkıyor.

[Kubeba1]

Kubeba1Kurabiyelerde hamurun kalın. daha az hamur ve daha fazla doluma ihtiyacım var) Suriye'den orijinal kurabiyeleri denedim. Bizim doldurulmuş zencefilli ekmeğimize benziyorlardı. ama hamur inceydi. Onları çok beğendim - yemek tarifleri aramaya başladım.
arapça damadım kurabiyeleri kontrol etti. Filistin'den gelen tarife göre yapılmıştır. ama hamur Suriyeliden farklı. Suriye kurabiyeleri daha yağlıydı. Muhtemelen kurabiyemizi sadece irmikli gibi. Tariflerle deneyeceğim.

benim tarifim böyle. hamur kuru, ancak ince bir tabaka olması ve hurmaların yumuşak olması nedeniyle - çok lezzetli.
İrmik - en küçük - 3 bardak (500 gr'dan biraz az)
Tereyağı bardağı - 200 gr (eritilmiş ve ılık irmiğe ilave edilmiş) Araplar farklı oranlarda 2 çeşit yağ kullanırlar. Sadece kremsi kullandım.
bir tutam tuz
toz süt 2 yemek kaşığı
su - 1 bardak (ılık su)
şeker - 2 yemek kaşığı (süt tozu, su ve şeker 1/3 fincan yoğunlaştırılmış süt ile değiştirdim ve su ile dolu bir bardağa kadar doldurdum)
makhlap - bende yoktu - hindistan cevizi olduğunu düşündüm ve hamura ekledim - beğendim)
1 çay kaşığı kabartma tozu.
vanilin
Bütün malzemeleri karıştır. 5-6 saat bekletin. Periyodik olarak karıştırdım, bu yüzden yağı kesildi.
Ekledikten sonra
1/2 su bardağı un - yaklaşık bir saat bekletin.
iyi ve bir tarih doldurma yapın.
Bu hamur için yeterince 300 gram hurma + 1 çay kaşığı tarçın dolumu yapmadım. 1 çorba kaşığı kokusuz ayçiçek yağı) Arap kadınları dolgunun içine tarçın değil rezene veya anason ekliyor. ama bu herkes için değil.

Hamur kalıntılarından özel şekilli ince sepetler yaptım - güzel küçük sepetlerimiz var ..
yarın yine bu tarife göre pişireceğim ama kayısı çekirdekleriyle) Birisi böyle küflere sahipse, o zaman hamur yaklaşık 15 gram aldı. kare bir kalıp üzerinde. Kaç tane dolgu olduğunu hatırlamıyorum (yarın düzelteceğim)

Hiç maya eklemedim. maya, gül suyu ile tarifler gördüm
En önemli şey fırında aşırı pozlamamaktır. 230 derecede 6-7 dakika pişirin.