Erişte, köfte, köfte için choux hamur

Yüz dördümüz yedik ve fark etmedik

Evet ... çok çalıştı ... ve denedi

Tatyana! Hamuru ellerinizle yoğurup yuvarlarsanız ne olur? Gerçekten denemek istiyorum

Kalem kullanabilirsiniz, ancak daha uzun sürecektir.
Ayrıca bir kombinasyon halinde yoğurabilirsiniz.
Herhangi bir yöntem iyidir - ana ilke

[Totosha]

TotoshaÖnce el çırpma teli veya silikon spatula ile yoğurup ellerimle çöreğe getiriyorum.

Hamuru beğendim! Önemli olan, küçük bir miktarın hesaplanmasıdır. Süzme peynir ve patates ile köfte yaptı. Parça hemen pişirildi, kısmen dondu. Henüz dondurma yapmadım, nasıl davranacaklarını ... Bilmiyorum. Kalanlardan erişte yuvarladım. Dürüst olmak gerekirse, eriştede nasıl olacağı konusunda endişeliydim. Ama her şey çok iyi çıktı, et suyu temiz ve erişte dağılmadı.
Tarif için teşekkürler, beğendim.

Choux böreği, buz çözüldükten sonra pişirildiğinde iyi davranmalıdır.
Örneğin Lazerson, choux böreğinden (50x50) köfte hamurunun özel bir bölümünü yapar.

Bu ilahi hamur, şekillendirme sürecinde mükemmeldir ve dondurmada mükemmeldir. Pişirme sırasında çatlamaz. Teşekkür!

[Julia]

Julia, sağlığına!
Evet, bu tür hamurlar çözüldükten sonra daha iyi davranır, demleme hamuru bir arada tutar

Kaç tane choux böreği köfte pişirildi.
Favori ve uygun mayasız hamur - choux. Karıştırması çok kolay ve çalışmak bir zevk. Bir hamur açma makinesiyle bile elle yuvarlarken, un için minimum un gerektirir.
Buzdolabında daha uzun süre saklanır, demlenir ve daha uzun süre kararmaz.

Sadece yumurtayla yapıyorum, tadı bizim için daha güzel ve olmadan büyüyor. yağlar. Bir bardak kaynar su için 1-2 yumurta, ne kadar un alacağı ve farklı sıva ve erişte türleri için yoğunluk bakımından farklı hamurlar gerekir.

Bir mutfak robotunda, hp olduğumda yoğurdum - içinde. Yumurtaları unun altına koyarım, üstüne kaynar su dökerim ve hemen yoğururum, yumurtalar kaynatılmaz ama un demlenir. Elde veya el mikserinin spiral mikseriyle yoğurmak tamamen aynıdır.

Ana şey choux böreğidir, onunla özel bir tat yapılır.
Mayasız hamurun demlenebileceğini öğrenir öğrenmez, 6 yıl sonra favori oldu.
Hem kurutulmuş hem de dondurulmuş - bu hamur iyi davranır.

[Tatyana]

Tatyana, Bir aşçılık gurusu danışmanlığına ihtiyacım var
Dün dolabımda pirinç unu buldum, ondan erişte yapmak istiyorum.
Yemek pişirmek için en iyi tarif nedir? Sadece yumurta veya muhallebi veya belki peynir altı suyunda?
Her durumda, lezzetli bir ikramın ortaya çıkması gerektiğini anlıyorum, ama belki pirinç unu ile hangi incelikler önemlidir?

[Veta]

Vetapirinç unu ile erişte hamuru yapabilirsiniz. Bir tarifim var, yapmam gerek - deneyeceğim

Tanya, belki pirinç ununu irmikle karıştırmalıyız? Ya da saf pirinçten getirilecek?

[Veta]

Veta, karıştırılabilir, ancak testin karışık bir versiyonu olacaktır.

Saf pirinç tarifim var. Tahammül edersen, hafta sonu pişiririm, uzun zamandır planlıyordum ... ama sonra dava açıldı
Belirgin bir yere kendime bir not yazdım

Bekliyorum!

Hayatımda ilk kez mantı pişirecektim ve şimdi hamur için bir tarif seçiyorum - Tatyana tarifini gerçekten denemek istiyorum ... ama nasıl hissedeceğinden endişeleniyorum - sonuçta, dolgusu sulu ve 40-45 dakika pişirin ... kaynamaz mı? Veya bir yumurta ile denemek? teşekkür

[Lena]

Lenahamur, pişirirken ve özellikle buz çözerken iyi davranır - köfte çatlamaz. Choux böreği böyle çalışır

Bir yumurta ekleyebilirsiniz, ancak kaynar sudan biraz soğuduğunda yumurta ekleyebilirsiniz, aksi takdirde yoğurma aşamasında pişecektir.

Hala bir sorum var - belirli bir kısımdan kaç tane orta boy köfte elde ediliyor? teşekkür

[Lena]

LenaHatırlamıyorum ve düşünmedim bile

Rapor ediyorum: Bugün bu hamurdan mantı yaptım. Yoğururken biraz su ekledim çünkü hamur kolobok görünümünde toplanmak istemiyordu. Dinlendikten sonra hamur yumuşadı. Onunla çalışmak bir zevktir - yumuşak, elastik, masaya ve oklava yapışmaz ve yuvarlanırken un eklemeyi gerektirmez. İnce bir şekilde açabilirsiniz ve yırtamazsınız. Mantı ile ilgili hoşlanmadığım tek şey, mantıyı ilk kez yapmama rağmen, belki uzun süre pişirilmiş herhangi bir hamur bir çeşit kauçuk veya başka bir şey çıkar. Bu hamuru köfte üzerinde denemeniz gerekecek. Ve böylece her şey yolunda! Tanya, tarif için çok teşekkür ederim!

[Lena]

Lena, sağlığına!
Prensibin kendisi hakim, hamuru beğendim - şimdi deneyiyoruz

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, tarif için teşekkürler. Çalışması çok hoş hamur

HAKKINDA! Bir tencerede ince sıralar halinde pişirmeye hazır! Ne fısıltı!
Sağlığına!

Günaydın, hamurun doğrudan ekmek yapımcısında demlendiğini doğru anladım mı yoksa ocakta bir tencerede daha mı iyi?

[ekmek yapımcısında hamur yoğurma yaptı]

Tarif diyor ki:
Bu ürünlerden hamuru yoğurun.
ben ekmek yapımcısında hamur yoğurma yaptı, herhangi bir programda, sadece 10-15 dakika yoğurmak için bu yeterlidir.
Hamur yumuşak ve esnektir.

Neden kirli tencere? Unu, sıcak suyu doğrudan kovaya dökün ve hemen yoğurun. Her şey karışacak ve kütle bıçağın dönüşünden ısınacak şekilde soğuyacaktır. Sıcaktan korkmanıza gerek yok, çünkü ocakta kekler için choux böreği hazırlarken olduğu gibi hamuru uzun süre ısıtmıyoruz.

Yoksa kovanın durumundan mı korkuyorsunuz? Sonuçta, ekmek pişirirken, kovadaki sıcaklık 190 ° C'ye ulaşır ve pişirmenin de yüksek sıcaklıkta ve uzun süre yapıldığı bir "reçel" modu vardır.

Böyle bir hamur, bir mutfak robotunda hazırlanabilir, prensip aynıdır.

Teşekkür ederim, her şeyi anladım ve bunu yaptım.

[Yönetici]

YöneticiTanya! Sprig'e nisanda pirinç unu hamuru tarifi sözü vermiştin. Muhtemelen özledim mi? Burnunu içine sokabilir misin?

[Lena]

LenaSözü dürtmeyeceğim ve bir not şeklinde yalan söylüyorum
İşte, şeref sözümle, düzelteceğim notu yukarı koyacağım ve pirinç unu alacağım, yoksa onu ekmek kırıntılarına ve kreplere aktardım.

Burada zhezh, hatırladım

[Yönetici]

YöneticiTanya! Bunu dört gözle bekleyeceğim. Pirinç unu hiçbir zaman bir atılım yapmadı, onu farklı hamurlarda kullanmak acil. Özellikle, sadece bu undan elde edilen erişte hamuru çok ilginç. O yüzden bekliyorum!

[Lena]

Lena, kabul

Ve ben hala bekliyorum. Her türlü sos ve kemik yapmada mısır unu yerine pirinç unu kullanıyorum.

Choux böreği artık favorim. Ama yine de bir yumurta ile yapıyorum: bu şekilde hamurun tadı bana daha iyi geliyor. Bir ekmek yapıcıda da yoğururum. Bir yumurta, un, tuzun yaklaşık hacmini miktarından çıkararak kaynar suya döküyorum ve partiyi açıyorum. Un neredeyse kaynar suyla karıştırıldıktan sonra yumurtayı ekliyorum. Un suyu çoktan soğutacak ve yumurta demlenmeyecek.

Ayrıca böyle bir mayalı hamur yapmayı da seviyorum. Daha sonra, buzdolabından bir yumurta ekledikten sonra kabul edilebilir bir sıcaklık elde edildiğinde maya eklerim. Dolgu hazırlanırken uzun süre, yaklaşık yarım saat razı olmadım. Ayrıca, kalıplamadan sonraki prova da kısa ömürlüdür. Pyanse, mantı için böyle bir hamur kullanıyorum (bunlar klasik olmayan mantı olmasına rağmen) ve ayrıca, kalan hamur varsa buharda pişmiş çörekler yapıyorum.

[Elanna]

ElannaLena! Ayrıca Admin ve Tanyula sayesinde choux böreğini çok seviyorum. Lütfen bana Romino unu miktarı için oranlarınızı söyleyin. Ne kadar koyuyorsun? Ne kadar tuz, su, yağ, yumurta? Ve maya söz konusu olduğunda, ne kadar maya?

Gözlükle ölçüyorum (200 ml), tartı almak tembel. 3 su bardağı un için - 1 su bardağı sıvı (su ve 1 yumurta), 2 yemek kaşığı. l. yağ, 1 çay kaşığı. tuz. Böyle bir miktar için maya - bir çay kaşığı (bir ekmek makinesinden bir ölçü kaşığı). Ama başlangıçta kolobok'un tutarlılığını takip ediyorum.Geçenlerde çok büyük yumurtalar aldım ve sıvıyla biraz özledim, birkaç yemek kaşığı un unu eklemek zorunda kaldım.

[Elanna]

ElannaLena! Çok teşekkürler! Ve biraz sıvı miktarını değiştirmek için, sonra yine de kendi ununuzla yapılması gereken başka bir şey. GOST'a göre sadece Sovyetler Birliği'ndeydi ve şimdi her şey çok farklı. Bir şeyden başlamak için sordu.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaBen de yumurta ile yapıyorum Erişte, köfte, köfte için choux hamur # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, teşekkürler! Gönderinizi okudum, ancak orada da tüm bileşenlerin sayısı yazılmadı.

tüm bileşenlerin sayısı yazılmadı

Ve biraz sıvı miktarını değiştirmek için, sonra yine de kendi ununuzla yapılması gereken başka bir şey.

un miktarı sıvı miktarına bağlıdır, ayrıca soğukluk derecesini de kendim belirlerim, her zaman çok soğuk bir hamur, farklı ürünler - farklı soğukluk derecelerine sahip olmak gerekli değildir

xp - bir el analogu gibi - bakarım ve gerekirse un eklerim

ve bu nedenle - yaklaşık olarak sıvı: hacimce un 1: 2 + un ekleyerek dikliği ayarlama

[Irsha]

IrshaIrina, teşekkür ederim!

Hamuru bir ekmek yapımcısında, herhangi bir programda yoğurdum, sadece 10-15 dakika yoğurmak için, bu yeterli.

Tatyana, lütfen bana öyle bir dakika söyle. HP'm eski bir LG hala Japon montajlı, öyle görünüyor ki büyükannemden almış. İçinde, "hamur" modu yalnızca yaklaşık bir saat ısıtılmış mayalı hamur içindir. Ekmek modlarının geri kalanı da farklı varyasyonlardadır, ancak tümü ısıtmalı provaya sahiptir ve programı köfte veya pizza gibi sadece fermente edilmemiş hamur yoğurmak için koymanın bir yolu yoktur. Kombinim yok, hamuru kendim nasıl yoğuracağımı bilmiyorum, HP'de yapmaya çalıştım ama ısınıyor ve bir tür yabancı koku çıkıyor (bu bir tüy testi, un, tereyağı gibi , yumurta.) Annem köfte ısıtılmaması gerektiğini söyledi. Kafam karıştı. Tarifinizi bir kez kaynar suyla kaynatmak için gördüm, sonra yoğurma sırasında ısıtmanın o kadar korkutucu olmadığını ve her şeyin daha sıcak olacağını düşünüyorum, ancak diğer mayasız hamur tarifleriyle bu durumdan nasıl kurtulabilirsiniz, açık bir kapak veya hala bir kombine veya yeni bir HP satın almanız gerekiyor mu?

[Masha]

Annem köfte ısıtılmaması gerektiğini söyledi.

Masha, ama köfte-köfte için muhallebi hamuru yapıyoruz, mükemmel bir hamur çıkıyor Hamur üzerinde kaç tane iyi yorum görün Bu hamur asla çatlamaz, iyi pişer.

İÇİNDE hiç x / soba, yoğurma sırasında ısıtmayı en başında kontrol edebilirsiniz, bir mutfak termometresi veya fırın için bir kovaya koymak ve 1-2 dakika bekletmek yeterlidir.
Kural olarak, ilk parti ısıtılmadan yapılır, yalnızca un, su ve diğer şeyleri karıştırmak için tasarlanmıştır - ve ancak o zaman bir aradan sonra gerçek yoğurma başlar.

Bu nedenle, bu süre zarfında köfte hamurunu basitçe karıştırmak için yeterli zaman olacaktır.
Köfte uzun yoğurmaya ihtiyaç duymaz. Köfte hamuru hakkında daha fazla bilgi edinin. Köfte, köfte, erişte (tarifler)

Ve genel olarak, hamuru sıradan bir birleştirmede hızlı bir şekilde yoğurabilirsiniz. Ev yapımı hızlı erişte

Tavsiyen için teşekkürler, bir termometre alır almaz kesinlikle HP'yi kontrol edeceğim ve Temki çalışacağım.

[Yönetici]

YöneticiTatiana, tarif için çok teşekkür ederim. Hamuru çok beğendim. Köfte lezzetli. Xn'de yoğurdum, kenwood üzerinde yuvarlandım, bir hamur tatlısı makinesinde yontdum)) Yarısını dondum.
Kocası ve en önemlisi çocuk onu beğendi))

[Anya]

Anya, sağlığına! Mükemmel çözüm
Çocuk onu gerçekten sevdiyse, aile menüsünde kesinlikle "ev yapımı köfte" satırı görünecektir.

[Yönetici]

Yönetici, TatyanaHarika köfte hamuru için teşekkürler. Neredeyse tarife göre yapılmıştır. Neden neredeyse? Çünkü bu sefer macerasız değildi. Un, mutfak makinesinin çanağında tartılarak tartıldı ve buraya tuz ilave edildi. Arabayı çalıştırdım, kaynar suyu döktüm. Kaynar su acelesi olduğu için 190 ml çıktı. Kaynar su biraz görünüyordu - çok fazla un kuru kaldı.Belki bir seferde 3 yemek kaşığı yağım vardı, her şey yolundaydı, ama o anda aklıma gelmedi, ama bir yumurta eklemeye geldi (neyse ki, kızların bunu yaptığını gördüm) ve başlangıç ​​olarak 2 yemek kaşığı yağ (3'ü değil, teşekkürler). Doğal olarak, hamur sulu hale geldi - topuzun altında bir su birikintisi var. Un eklemeye başladım. En azından biraz ekleyecek kadar akıllıydı. Hamur güzel, sıkı çıktı ve kelimeler aktarılamaz gibi kokuyordu. 30 dakika tabağın altına koydum. Yerel domuz çiftliğinden hazır kıyılmış domuz eti aldım, üzerine sarımsak yeşillikleri, kuru soğan, öğütülmüş karabiber ve biraz soğuk süt ekledim. Yarım saat sonra hamuru çıkardım: yumuşak, plastik. Ben de mutfak arabasına bindim. Yuvarlamanın minimum kalınlığını seçtiğimde hamuru bir kez kırmayı başardım, böylece her yer parladı ve kıyılmış eti ruhun lütfundan doldurdu. Yuvarlanmanın kalınlığını değiştirdim ve tam bir mutluluk bana geldi. Hayır, yine de. Köfte kızarttığımda ve ekşi krema ile onlara dokunmaya başladığımda tam bir mutluluk geldi, böylece kulaklarımın arkasına çatladı. Bu yüzden tarif için teşekkürler, amatör performans olmadan olmasa da)))

[Margot]

Margot, sağlığına! Önemli olan, hamurun ortaya çıkması ve hoşuna gitmesidir. Bu kadar ince sıralar Ve kırmızı, bronzlaşmış!

Ve sadece genel olarak, köfte hamurunda ekmek için de aynı kural geçerlidir: un-sıvı dengesi. Hamuru yoğururken her zaman malzeme miktarını ayarlamanız gerekecektir. Ve önce su, sonra un dökerseniz daha iyidir ... ve yavaş yavaş istenen kıvama getirin.
Ve panik yapma Sakin, sadece sakin ol, her şey kesinlikle yoluna girecek

[Yönetici]

Yönetici, TatianochkaNedense, nedense önce arabanın kasesine kaynar su dökmekten ve ardından kase metal olsa bile un dökmekten korkuyordum. Bir dahaki sefere HB'de yoğurmayı denemem gerekecek, orada kesinlikle korkutucu değil. Ve hamur kesinlikle işaretlenmiştir.

önce makinenin kasesine kaynar su dökün

Arabanın kasesi metalden yapılmışsa, o zaman neden korkasın, o zaman sıcaktan hiçbir şey almayacak
Ve böylece ... önce üzerine un ve sıcak su dökebilir ve hemen karıştırabilirsiniz, kütle hemen çok ısınır.

Evet, araba için daha çok korkuyordum, şey, un alırken gezegensel yuvada sıcak buhar olacağından, çok zaman almamalı gibi görünüyor, ama benim. Aniden un dökülürdü. Genel olarak, muhtemelen aptalca korkular, ancak araba pahalıdır, eğer öyleyse, koca daha sonra kafasını sökecektir.
Şimdi düşünmeme rağmen ve su dökmeye, un dökmeye kim müdahale etti ve bundan sonra kaseyi arabaya koyup çalıştırdı?

[Margot]

Margot, arabaya hiçbir şey olmayacak - bu kesin
Kenwood'dayım, reçel için sıcak meyve sürüyorum, sorun değil

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler, güvence verdi)