Hamburg yılan balığı çorbası (Hamburger Aalsuppe)

Hamburg yılan balığı çorbası (Hamburger Aalsuppe)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Taze yılan balığı	800 g
Bouillon	2 l
Kemik üzerinde füme jambon	1 küçük
Ampul	1 BİLGİSAYAR.
Karanfil	2 adet
Defne yaprağı	1 BİLGİSAYAR.
Tuz
Limon	1 BİLGİSAYAR.
Kuru meyveler (elma, erik, armut, kuru kayısı)	MÖ 200
Havuç, pırasa, kereviz, kuşkonmaz, yeşil bezelye, alabaşlar favori seçeneklerinizdir.	Her biri 125 g
Maydanoz	0.5 demet
Tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Un	4 yemek kaşığı. l.
Riesling şarap	500 ml
Şeker, beyaz biber	damak zevki
Kekik, fesleğen, mercanköşk	isteğe bağlı
Kırmızı kuş üzümü suyu veya şarap sirkesi	damak zevki

Pişirme metodu

• Alman tariflerinde çok sık olduğu gibi, Hamburg yılan balığı çorbasının kökeni ve daha sonra "yılan balığı çorbası" olarak adlandırılmasının daha iyi olacağı ortaya çıktığı gibi, kendi mitolojisine sahiptir.
• Bir versiyona göre, yılan balığının kendisi hiçbir zaman bu çorbanın bileşimine dahil edilmedi ve Aalsuppe adı "Aalkraut" dan geliyor - bu arada, bu çorbayı içine eklemeniz tavsiye edilen yemeğe baharatlı bir çeşnidir. bazıları, ancak tüm tarifler değil.
• Kötü şöhretli Alman tasarrufuna dayanan başka bir hikaye, Alman "aallerin kutusu" (Hepsi-Hepsi) ifadesine atıfta bulunur - mutfaktaki herhangi bir artık yemeğin bu çorbaya sığacağını söylerler, yani, Aalsuppe, artıklardan yapılan bir yemektir. tasarruflu kuzeyliler için. Ve ancak çok sonra yılan balığı çorbaya eklendi, böylece sorularla "geride kaldılar", peki yılanbalığı isminde nerede ilan edildi? Öyleyse, akıllıca davrandılar çünkü bu, çorbayı daha doyurucu ve birinin damak tadına daha çekici hale getirdi. Üstelik çevredeki sularda yeterince yılan balığı vardı.!
• Dahası, az ya da çok ciddi bilgilere göre, bu çorba veya daha doğrusu temeli Hamburg'a "Schleswig-Holstein" diyarından geldi ve buna ekşi çorba deniyordu - "Tabii Supp." Ve sadece Finkenwerder balıkçılarının eşleri. , her şeyi balıkla pişirdikleri için ekşi yılan balığı çorbasına eklemeye başladılar.
• Bu nedenle Hamburg'da yılanbalığı olmadan "Hamburg yılan balığı çorbası" - "Hamburger Aalsuppe" yi de tadabileceğiniz söylenmelidir! Gurmelerin kafasını karıştırmamak için genellikle "Saure Suppe" - "Zaure suppe" - ekşi çorba olarak adlandırılır. Yılan balığı geceyi orada geçirmemiş olmasına rağmen yerel halk buna "Kayıp çorba" diyor.
• Sadece Aalsuppe'un etimolojisi ve kökeni hakkında değil, aynı zamanda bileşimi hakkında da tartışma var. Kompozisyon, hem sebze türlerine göre hem de daha ilginç ve beklenmedik eklemeler açısından farklılık gösterir.,
• Çorbaya şeker ve şekersiz kırmızı kuş üzümü suyunun eklenmesinin klasik versiyona daha yakın olduğu düşünülmektedir.
• Bazı çevrilmiş tariflerde frenk üzümü ve armut reçeli bahsedilmektedir.
• Ve çoğunlukta, tüm bunlar çok sayıda çeşitli baharatlarla değiştirilir.
• Muhallebi köfte mutlaka çorba ile birlikte servis edilmelidir.
• Tatlı ve ekşi tadı olmalı. (Büyük-büyükbabası-Ekşi Çorbasını hatırlayın) Yani, beyaz şarap veya sirke bir zorunluluktur.
• Füme jambonun kaynatılmasıyla elde edilen dumanlı bir tada sahip olmalıdır.
• Kurutulmuş meyveler, en azından kuru erik, bu çorbayı süslemeli, bir Rus için kompozisyonda garip.
• Bir Alman kitabından klasik bir tarif alıp, Mimi Sheraton'un kitabına göre Weinhaus Dölle restoranının tarifindeki önerileri dikkate alarak pişiriyoruz. Tarif 50 yaşın üzerinde.
• - Önce soğan, defne yaprağı ilavesiyle dana suyunu pişirin, dana etini çıkarın ve bir parça füme jambon ekleyin ve 15 dakika pişirin.
• - Et suyu pişirilirken yılanbalığı kesiyoruz. İç kısımları çıkarırız, kafayı keseriz, sırt boyunca keseriz ve cildi çıkarmaya başlarız, dikkatlice keseriz. Bir noktada, cildin tek hareketle çekilebileceğini fark edeceksiniz. Yani derisiz filetoları kesiyoruz. Sırtı çıkarın ve et suyunda pişirin.Yılan balığı tuzlamanızı ve pişirmeden önce üzerine limon suyu serpmenizi tavsiye ederim.
• 
• - Ayrı bir tencerede beyaz şarabı defne yaprağı, karabiber, tuz ilavesiyle kaynatın. Ayrıca dereotu sapları ve soğanları ekledim, yılan balığı filetosunu indirdim ve 20 dakika kısık ateşte pişirdim.
• 
• - Jambonu et suyundan çıkarıyoruz, cildi çıkarıyoruz, eti kemikten çıkarıyoruz ve parçalara ayırıyoruz.
• - Bütün doğranmış sebzeleri maydanozla birlikte jambonla birlikte et suyuna ekleyin, pişene kadar pişirin. Hazırlıktan beş dakika önce, önceden ıslatılmış kurutulmuş meyveleri ıslatılmış su ve yeşil bezelye ekleyin.
• - Unu kurutun, tereyağı ekleyin, biraz kızartın ve koyulaştırmak için çorbaya karıştırın. Baharatları ve otları ekleyin.
• - Bazı tariflerde, yılanbalığının pişirildiği küçük bir et suyu eklenmesi, sirke ve frenk üzümü jölesi veya meyve suyu ilave edilmesi önerilir.
• - Yılan balığı ekleyin ve tüm malzemeler her tabakta olacak şekilde servis yapın. Her tabağa muhallebi köfte ekleyin.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Mantı
• 6 porsiyon çorba için:
• ½ bardak su
• 1 çay kaşığı yağlar
• 3 çay kaşığı un
• tuz
• 2 yumurta
• Kaynar suya sıvı yağı ekleyin, tereyağı eriyene kadar pişirin. Unu tuzla karıştırın, su-yağ karışımına ekleyin. Tavanın kenarlarının gerisinde kalmaya başlayan bir top oluşana kadar kısık ateşte karıştırın. Ateşten alın ve hafifçe soğutun. Yumurtaları yumuşayana kadar tek tek karıştırın. Topak kalmaması için çok iyi yoğurun.
• Köfteleri ıslak bir kaşıkla şekillendirin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika veya köfte yüzene kadar tuzlu suda pişirin.
• Ve işte başka bir kompozisyon:
• 100 gr fileto, 2 soğan, 3 havuç, 1 kereviz kökü, 2 soğan sapı, 1/2 çay kaşığı mercanköşk, adaçayı, tarhun ve kekik, 1/2 litre suya 1 küp et suyu, 2 armut, 1 su bardağı dondurma bezelye, maydanoz, dereotu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un. Prensip aynı.

Not

Bir yılan balığının hayatı sürekli ve heyecan verici bir yolculuktur!
Avrupa nehir yılanbalığının doğum yeri olan Sargasso Denizi, Bermuda'nın güneyinde, Avrupa'dan yaklaşık 4000 km.
Yumurtalardan zar zor çıkmış olan küçük yılan balığı, hala bir larva formunda, kolay yolculuğuna başlar - sadece akıntı tarafından taşınırlar. Ve ancak yaklaşık 2-3 yıl sonra Avrupa ve Kuzey Amerika kıyılarına ulaşırlar.
Bebeklerin kalınlığı bir kibritin kalınlığıyla karşılaştırılabilir ve vücut şeffaftır, bu nedenle "cam yılan balığı" olarak adlandırılır.
Sonra gerçek yetişkin yaşamı başlar - yılanbalıkları nehirlere girer.
Bu olgunlaşma aşamasında, kararırlar ve yeni bir isim alırlar - iki yaşındaki yılan balığı.
Şimdi, istenen habitatlara ulaşmak için nehre tırmanmaları gerekiyor. Ve bu her zaman kolay olmadığından, avlanırlar ve yeni bir yerde serbest bırakılırlar. Özellikle Moritz'de
Ancak, yaşamın bu bölümünü tatlı ve deniz suyu karışımı içinde geçirenler de vardır.
Cinsel olgunluk ortalama olarak 8-10 yaşlarında ortaya çıkar.
Yoğun nüfuslu karışık deniz suyunda veya esaret altında, diğer bireylerle birlikte yılan balığı bir erkek olma eğilimindedir. 1 metreden fazla olmayan tembel ve kısa kalır.
Nehirde yukarı çıkmaya cesaret ederse, 1.5 metreye kadar uzunluğa ulaşabilen bir dişi olur.
Ergenlik çağından sonra yılan balıkları artık yemek yemiyor, Eylül-Ekim aylarında denize geri çekiliyorlar. Su yollarının yokluğunda, genellikle çayırlarda hareket ederler.
Vücudunun gümüş rengi alt tarafına gümüş yılan balığı denir.
Artık yolculukları tehlikelerle dolu. Sonuçta, yol, ılık Gulf Stream olmadan Sargasso Denizi'ne uzanıyor. Burada kendiniz yüzmeli ve depolanmış yağlardan enerji almalısınız.
Yılan balığı yiyecek olmadan dört yıla kadar yaşayabilir. Yumurtlama alanlarına dönüş yolculuğunun en az altı ay sürdüğü varsayılmaktadır.
Esir yılanbalıkları 50 yıla kadar yaşayabilir (ama ne hayat, 50 yıl öldürülmeyi bekliyor!)
Yılan balığı yakalama lisansı, Federal Almanya Cumhuriyeti'nin sınırlı sayıda vatandaşı - yaklaşık 100.000 kişi tarafından düzenlenmiştir.
Yılan balığı ısıl işlem görmeden zehirlidir, güçlü bir sinir zehiri (iktiyotoksin) içerir.

Orada tüm katlar temizlendi mi? Böyle bir tencere için onları senin için yalayacağım! istemek !!?

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, genellikle bir kuruş değerinde, satın aldığını göreceğim!

Olga, şoktayım! Güzel!

Anne, yılan balığı nerede buldun? Well waaaaascheee Sadece bayıldım, tekrar bakacağım ve bang - yalan söylüyorum

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Anne, yılan balığı nerede buldun? Well vaaaaascheee Sadece bir baygınlıktan çık, tekrar bakacağım ve bang - yalan söylüyorum

İşte bu, ben de bu kadar çok yılan balığı tarifine şaşırdım! Ama nereden bulabilirim ... Kumbaramda bu çorba için bir tarif de vardı, ama Samara'da yılan balığı ile bir şekilde üzücü ... Ve çorba ilginç! Olya'nın bizi memnun etmesi ve alay etmesi harika.
Birdenbire bu "yılana" sahip olursak, etsiz versiyonu deneyeceğim, füme etin aromasının yerini bile buldum - kırmızı füme biber ekleyeceğim (Aidigo'da sipariş ettim)

[Ella]

Ella,

Neden Ella? Olya şifreli

[Rada-dms]

Zaten Mosel yılanbalığının tadına baktım, şimdi geldim çorba içiyorum
Yılan balığı nereden alabilirim? Rada-dmsenjekte et! Şifreler, görünüşler?

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, genellikle bir kuruş değerinde, satın aldığını göreceğim!

HAAAA !!!! Çorba ile !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tencereden bayıldığımı mı düşündün? Aptalı ara! Çorba ver!

Anne, yılan balığı nerede buldun?

Daha bugün Ashan Lefortovo Gorod'da kg başına 1200 ruble gibi büyük bir yılan balığı gördüm. Al, istemiyorum.

Olya boğuldu ...

Olya boğuldu ...

taşı, sıradaki düş

taşı, sıradaki düş

Kızlar! Haydi! Bazı ringa balığı yüzünden neredeyse düşüyor!

[Florichka]

Florichka, Ira, Novorizhskoe'da Globus'da, orada bir yerde 500 ruble satın aldım. kg başına çıktı.

500 s. kg başına çıktı.

ringa balığı yok!

Neden Ella? Olya şifreli

Kırılmadım, rütbede çok terfi ettim !!

[Nagira]

Nagira, Avka'ya bak, ne tür bir Ella'yım, Ben Olya veya Rada'yım (büyük büyükanneme göre)!
Ve haklı olarak, değiştirin, çünkü çorba çok orijinal, ama oh-hoo içinde karıştırılmış!
Genel olarak, sadece haşlanmış yılan balığı yağlı ringa balığına çok benzer (bana öyle geliyor), bu nedenle et ve "balık" kombinasyonu biraz alışılmadık.
Bence sizde füme yılanbalığı bulma olasılığınız daha yüksek, Alman mutfağında füme yılanbalığından yapılan bir çorba da var. Bir tarif bulup yapmaya çalışacağım.

Olga, kulutorny şoktayım! Güzel!

Onu kestiğimde şok oldum! Zamanım olursa, komşuların ve sıhhi tesisatın onları nasıl korkuttuğunu yorumlarda yazacağım!

Onu kestiğimde şok oldum! Zamanım olursa, komşuların ve sıhhi tesisatın onları nasıl korkuttuğunu yorumlarda yazacağım!

Kola ve patlamış mısır aldım, oturup dinlemek için

HAAAA !!!! Çorba ile !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tencereden bayıldığımı mı düşündün? Aptalı ara! Çorba ver!

İrlandalı, Olga'nın boş bir tencereyle kolayca inmeye karar verdiğini düşündüm.
Ol, Irinka bir ünsüz ve STE'nin pişirildiği her şeyin büyük olandan

İrlandalı, Olga'nın boş bir tencereyle kolayca inmeye karar verdiğini düşündüm.
Ol, Irinka bir ünsüz ve STE'nin pişirildiği her şeyin büyük olandan

Tanya anlamıyormuş gibi davranıyor! Zor! Ve kendini boşa harcıyor horoz Hamburg yılan balığı. Ve bunu uzun zaman önce izledim! Hayır, pekala, nefis !!! Şimdi ılık bir şekilde yudumlardım !!!

Kola ve patlamış mısır aldım, oturup dinlemek için

Valizlerinizi toplayın ve patlamış mısır atmayın! Ve sonra sizin yerinize çoktan toplandılar!
Meşgulken yakında yazdıracağım!
Biliyorsunuz kocam TAAAK hiç beklemediğim bu yılan balığı sevdi !!! Hepsi başka nereden satın alınacakları ve daha ucuza mal olacaklarından şikayet ediyordu. Kısacası kafam için bir tarif yaptım!
Ve soğuk Riesling'de hoşuma gidiyor!

[Tanyulya]

TanyulyaBir yılan balığının tek başına yüzeceği bir kovada yemek pişirmek zorunda kalacağımı ya da Almanlar gibi içinde ASLA yılan balığı olmayan çorba yapmam gerektiğini hissediyorum! Ama bu bir şekilde bizim yolumuz değil!

Tanya anlamıyormuş gibi davranıyor! Zor! Ve kendini boşa harcıyor horoz Hamburg yılan balığı. Ve bunu uzun zaman önce izledim! Hayır, pekala, nefis !!! Şimdi ılık bir şekilde yudumlardım !!!

Böyle bir zayıflığım var, yemek yaparken, hemen dağıtmak, tedavi etmek, lütfen beni cezbediyor, sonra oturup düşünüyorum, mutfakta çok zaman geçirdim ve yine makineye gitmem gerekiyor!

Ol! Kayıp! Bu çorbayı çok yapmak istedim ama hiç yılanbalığı bulamadım. Bizi mutlu etsen de. En azından neye benzediğini göreceğim!

[Tumanofaaaa]

TumanofaaaaBiliyorsun canım! Derhal, varsayılan olarak, sizin için ortadaki her şeyi sizin ve oğullarınız için bir kenara koyuyorum!

Ol! Kayıp! Bu çorbayı çok yapmak istedim ama hiç yılanbalığı bulamadım. Bizi mutlu etsen de. En azından neye benzediğini göreceğim!

Kendime resimlerle rehberlik ettim, Almanya'da denemedim, yakalanmadım! Ama sanki tabanı yılanbalığı olmadan denedim, bu yüzden tadı hayal ettim. Çok sıradışı, ilginç çorba, hatta kuru meyvelerle arkadaş edindi. Önemli olan onu doğru tatlı ve ekşi yapmaktır!
Ama onu doğramak sevgili anne, Güneydoğu Asya'daki hayatımdan sonra her şeye alışmış olsam da, görünüşe göre bu alışkanlığımı kaybetmiş olsam da pek hoş bir şey değil!

Çayırda aynı bataklıkta yaşıyorduk. Aynı tatlı su ve küçük yılanbalıkları. Onları doğal olarak temizlemek için. Bu yüzden avucumuzun içine kaba tuz aldık, çopra ve tuzla ovduk. Tüm mukus kayıp gitti, sonra bağırsağını çıkardı ve hepsi bu.

[Memnun oldum!]

komşulardan ve sıhhi tesisattan korkuyorum!

Memnun oldum! Ve o, yüksek sesle trompet çaldı, balina gibi çeşmeler söndürdü ve mızıka mı çaldı?
Umarım keserken cildinize zarar vermemişsinizdir? Bliiin! Sen benim mutfak Amazon'sun! Hayatımda bir yılan balığı ile asla temasa geçmeyeceğim! Neredeyse bir balık gibi - kirpi! Tutkular böyle ... Kan zehirlidir, deri çoraptır ... Şimdi de - tesisatçılara ölüm! ... İnsanları nasıl yok ettiğine bakın - mesleki özelliklerine göre! Mammadaragaya!
Hayır, pekala, mantarlar için çok yararlı olduğunu anlıyorum ... Her türlü doymamış yağ asidi ... Herhangi bir gençleşme ... Düz, balık değil, doğru kelime, ancak prof. Preobrazhensky! Senin için korkuyorum Memnun oldum!

[Tumanofaaaa]

TumanofaaaaBiliyorsun canım! Derhal, varsayılan olarak, sizin ve çocuklarınız için ortadaki her şeyi sizin için bir kenara koyuyorum!

teşekkür ederim (y) yoksa korktum. İÇİNDE! Yüksek sesle kıskançlık!

Valizlerinizi toplayın ve patlamış mısır atmayın! Ve sonra sizin yerinize çoktan toplandılar!

Burada hiçbir şey yok! Yerimden vazgeçmeyeceğim (bir ısırık alacağım)

Çayırda aynı bataklıkta yaşıyorduk. Aynı tatlı su ve küçük yılanbalıkları. Onları doğal olarak temizlemek için. Bu yüzden avucumuzun içine kaba tuz aldık, çopra ve tuzla ovduk. Bütün balçıklar kayarak gitti, sonra içini boşalttı ve hepsi bu.

Belki de denize gidenler bunlar, nasıl göç ettiklerini tarihe yazdı.
Ve bu tuz ve buz içinde tutuldu, sadece derisi sert bir şekilde koptu ve gözleri sertti ........ balıklarınki gibi değil, bulutlu bir ayna gibi ..... .

Peki bu çoprabalarla ne yaptın?

Çoprabalar da çok lezzetli. Onları büyükannemin fırında pişirdiği yerde tekrar denedim. Ah, büyükannemden hiç tatmadığım şeyi. Her şey inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor! Fırında sadece bir görünüm elde edilebilmesi üzücü ...