Erişte, köfte, köfte için choux hamur

[Tatyana]

Tatyana, kiraz ile oyulmuş köfte Yağsız hamur ihtiyacım vardı. Çok iyi yayıldı ve sorunsuz, kolay ve hızlı bir şekilde kalıplandı, Alyonka'ya katılıyorum, ihale. Ancak test makarnası da mükemmel bir şekilde kesildi (hamuru biraz kalınlaştırmak gerekiyordu, erişte çiftler halinde kesildi, ancak bu deneyimsizlikten kaynaklanıyordu). Lütfen bana köfte (köfte) ve erişte için hangi numarayı kullandığınızı söyleyin ("biterim")

[Kızlar]

Kızlar, sağlığına! Hem tarifi hem de tadı ile sizi memnun edebildiğim için içtenlikle mutluyum

Köfte-köfte hamurunu kalından inceye kadar birkaç kez açıyorum. Ve haddeleme kalınlığı, hamurun yoğunluğuna bağlıdır, eğer çok yumuşaksa, doldurma ve pişirme sırasında kaymaması için biraz daha kalın açabilirsiniz. Hamur çok yoğunsa, daha ince yuvarlamanız gerekir, böylece masa örtüsünün deseni parlar.

Erişte için hamuru çok ince yuvarlarım ve sonra elle keserim - erişteleri bu şekilde severim, her zaman evim ve rahatlık gibi kokar
Burada ayrıntılı olarak anlatıyorum Köfte, köfte, erişte (tarifler)

[Yönetici]

Yönetici, Sen gerçek bir mutfak ve "ekonomik" bilgelik hazinesisin! Her türlü hamur için tarifleriniz ve onlarla ilgili yorumlarınız paha biçilmez bilgilerdir, bu sayede hamurla çalışmaya gerçekten aşık oldum. Yaşıyor, hissediyorum, onunla iletişim kurmaktan memnunum))

Ve bu tarif de çok güzel. Hızlı, ekonomik, hamur elle yuvarlandığında esnektir, hiçbir şeye yapışmaz, iyi kıstırır, pişirirken şeklini mükemmel tutar. Patatesli köfte yedim, kocam beni çok övdü) Şimdi haddelenmiş artıklar biraz kurur, erişteleri keseceğim, ayrıca elle kesmeyi de çok seviyorum.

Genel olarak, deneyimlerinizi ve nezaketinizi paylaştığınız için çalışmalarınız için kalbimin derinliklerinden TEŞEKKÜR EDERİZ!

Not: Yağsız hamur konusunda kafamı her zaman karıştıran tek şey soluk renktir, ama bu zaten benim açgözlülüğüm. Köy testislerinde yapılırsa sarımsı, çok iştah açıcı olur. Acaba yağsız hamurlara havuç suyu ekleyebilir misiniz, örneğin sararacak mı yoksa farklı bir renk olacak ve havuç tadı görünecek mi?)

Yöneticive köfte-köfte kenarlarını nasıl bu kadar güzel kesersiniz?)

Oh, gördüm. Nadiren böyle özel dalgalı bir parçayla karelere sahip olursunuz, bir yerlerde gördüm

[Yönetici]

Yönetici, Sen gerçek bir mutfak ve "ekonomik" bilgelik hazinesisin! Her türlü hamur için tarifleriniz ve onlarla ilgili yorumlarınız paha biçilmez bilgilerdir, bu sayede hamurla çalışmaya gerçekten aşık oldum. Yaşıyor, hissediyorum, onunla iletişim kurmaktan memnunum))

Acaba yağsız hamura havuç suyu ekleyebilir misiniz, örneğin sarıya dönecek mi yoksa farklı bir renk olacak ve bir havuç tadı belirecek mi?)

Yöneticive köfte kenarlarını bu kadar güzel kestiğiniz nedir?)

Daria, Nazik sözler için teşekkürler! Kendi kendime ne yapabilirim, bu yüzden forumda sizinle paylaşıyorum!

Yapabilmek! Yoğurma aşamasında, yumurta ve suyla (veya su yerine) çeşitli renkli sebzelerin, havuçların, ıspanakların, pancarların, domateslerin vb. Suyunu veya püresini ekleyin ... ve çok renkli bir hamur elde edersiniz.

Dilimlendiğinde güzel bir zikzak kenarı veren dalgalı bir rulom var.

İyi şanslar, zevkle pişirin

[Darika]

Darika, bugün yarışma için hazırlanan yeni ekmek tariflerine bakıyordum, bazılarında renk için hamura zerdeçal eklediler.

[Elya_lug]

Bunlar güneşli köfte)


Tabii ki, Admin ve diğer hostesler gibi güzellikten uzak, ama deniyorum)

Elya_lug Zerdeçal hakkında zaten düşünmüştüm, ancak tadı ve aroması oldukça zengindir ve her zaman uygun değildir. Denemeniz gerekiyor)

[Daria]

Tabii ki, Admin ve diğer hostesler gibi güzellikten uzak, ama deniyorum)

Dariaçok düzgün ve güzel köfte çıktı, boşuna kendini böyle iftira atıyorsun
Ve pişirme sırasında dağılmadı, hamur güçlü

Ve tüm test seçeneklerini kendiniz denemeniz ve kendiniz için en iyi ve en kabul edilebilir olanı seçmeniz gerekir. Ve çok fazla hamur yapmak gerekli değildir, test için küçük bir kısım yapmak, bakmak, düzeltmek ve sonra denemek yeterlidir.
Kesinlikle işe yarayacak, bundan eminim!

Hamur tarifi için çok teşekkür ederim! Gerçekten güzel.
Ev yapımı erişte ile Lagman.

[Zhenya]

İşte bunlar erişte! Güç! Çorbada büyük, doyurucu!
Zhenya, sağlık için pişirin!

[Zhenya]

İşte bunlar erişte! Güç! Çorbada büyük, doyurucu!
Zhenya, daha fazla sağlık için pişirin!

Teşekkür!
😂😁😀😊☺ aha, büyük! Parmak uçlarımda 2 yaşında bir asistanım var. Çabuk gerekliydi)))))).

Parmak uçlarımda 2 yaşında bir asistanım var. Çabuk gerekliydi)))))).

Aaaaaaa, o zaman anlaşıldı Her halükarda harika Aşçı asistanı hazırlar

Tanya! Böylesine basit ama mükemmel bir hamur tarifi için çok teşekkür ederim!
O harika!
Dün hayatımda ilk defa köfte yaptım. Basit, hızlı, lezzetli!
Sonuç, göbekli güzellikler!


Köfte ile bu kadar sevineceğimi asla düşünmezdim.
İki porsiyon yoğurun. Patates ve Cantharellus cibarius mantarı, süzme peynir ve kuru üzüm ile yapılır.
Bu sabah oğlumla birlikte hastaneye gittim, kocam bu iki çantanın bir hafta yetecek, bir sonraki haftasonumuza kadar ona yeteceğini söyledi.

Bu tür 4 pano çıktı.

[Masha]

Masha, Tüm aile için SAĞLIK İÇİN! Ve boyut bir aile oldu
Küçük oğluma sağlık!

Onları bir Tupperware üçlüsü yaptı. Böyle bir birim harika! Ve dolgudan pişman olmadı! Neyse ki, hamur bunu yapmasına izin verdi.
Teşekkür ederim, ona söyleyeceğim.

[Tatyana]

Tatyana, bu tarif için çok teşekkür ederim!
Daha önce kaç tane köfte denedim, hepsi yanlıştı! Şimdi hamur gevşek, şimdi donuk, şimdi çok fazla un var, genel olarak benim için ideal yoktu ... düne kadar!
Dün heykel yaptım (gereksiz olan her şeyi buzdolabından attım), bugün pişirdiler - harika !! Hamur bile hissedilmez! Tam zevk!
Dolguyu beğendim - doğranmış ıspanak + rendelenmiş suluguni (beyaz peynir)

[Julia]

Julia, SAĞLIK İÇİN! Senin sevdiğin şeyi çok beğendim
Ve doldurma çok güzel, lezzetli

Oh, köfteleri yeterince gördüm ve ben de istedim, ama bugün okroshka'm var. Ve hamur gerçekten harika ve herhangi bir ince ayar yapmadan bile çok hızlı kalıyor.

[Tatyana]

Tatyana, hamur çok güzel, yontmak bir zevk, yuvarlanırken bir veya iki kez yuvarlanıyor. Teşekkür!

[Zhenya]

Zhenya, sağlığına! Masanız için iyi ve lezzetli köfte!

Tarif için çok teşekkürler. Hamur mükemmel, hazırlaması ve çalışması kolaydır. Mantı ve köfte pişirmenin artık benim için keyifli ve rahatsız edici bir iş olacağına çok sevindim.

Sağlığına!
Hamur tariflerimden bazılarına buradan göz atın. Tili-tili-hamur, hamuru yoğurun ve köfte, köfte, erişte hazırlayın Umarım işe yarar

Nedense, köftelerin kenarları birbirine yapışmadı ..... Hamurdan o kadar mutluydum ki, çok kolay açıldı .... ve işte buradasın ..... Ben işkence gördüm heykeltraşlık. Neden?

Bitmiş hamurun durumu hakkında yazmıyorsunuz - soğuk mu yoksa çok mu ıslak?
Dikse, şekillendirirken hamurun kenarlarını biraz suyla yağlayabilirsiniz ve kenarlar birbirine yapışacaktır.
Hamur ince ise, daha fazla un ekleyin ve hamurun soğuması için merdaneler boyunca birkaç kez daha yuvarlayın, ardından kesin.

[Tatyana]

Tatyanaİşin aslı, hamuru gerçekten beğendim. Sıvı ya da soğuk değil. Ama bana yapışmıyor ... Bir oklava (tahta) bile hiçbir şeye yapışmıyor ve sonunda kendi başına da harika bir şekilde ortaya çıktı. Erişte için yapacağım, ama köfte - pekala, benim için onunla olmadı ...

Nuuuu .... bir şekilde hamuru görmeden ve ellerinizle dokunmadan söylenecek bir şey yok
Kenarları biraz suyla hafifçe yağlamaya çalışın, sadece yağlayın. Ayrıca kenarları bir çatalla, dişlerle de sıkıştırabilirsiniz.

Umarım gelecekte aşk sınavla gelişir, bu iyidir

Erişte açısından kesinlikle işe yarayacak :) Teşekkürler!

Ve onunla bir problemim var, pişirirken yeterince sertliğim yok. Onunla çalışmak çok hoş ama bitmiş ürünler yumuşak. Daha az pişirmeye çalıştım, hamur sadece çiğ ve dişlerime yapışıyor, erişte için üzgünüm, kesinlikle işime yaramayacak.

Hamurun yoğunluğuna odaklanın. Zayıfsa, yumuşaksa - yoğururken un ekleyin ve yoğunluğu takip edin. Ve hamur makinede açılırken hamur katmanına un ekleyebilirsiniz.

Ve onunla bir problemim var, pişirirken yeterince sertliğim yok.

Sen yumurta bırakmaz mısın? Evet, pişirmede böyle bir hamur çok hassastır, her zaman kaynatmak gerekir ve ürünleri kaynamayan suda tutmak yasaktır - gevşek ve sümüksü hale gelirler.

Bu kadar plastik ve yumuşak bir hamurun işinizde olmasını istiyorsanız (ve bir hamur açma makinem yoksa, bu yüzden bir zamanlar muhallebi versiyonuna geldim - böylece kolayca ve hızlı bir şekilde açılır ve birbirine yapışır), ama a biraz daha zor, o zaman iki tür hamur birleştirebilirsiniz - muhallebi ve normal ... Ya da daha kolay olabilir - kaynar suyu sıcak hamurun içine döküp yoğurduktan sonra biraz su veya süt dökün. Genellikle 1-2 yumurta ek "çiğ" un eklemem için yeterlidir, bu da demleme ile zayıflamayan güçlü, elastik glüten ekleyecektir.

O zaman ürünler geleneksel olanlardan daha yumuşak olacak, bu da elle yuvarlanırken çok önemli olacak, birbirlerine nazikçe yapışacaklar ve aynı zamanda bu avantajlarla şekillerini korumak daha iyi.

Ama genel olarak, evet, her zaman içindeki ürünleri küçük ve şeffaf yapıyorum, böylece anında hazırlanabilirler.)) Şimdi köfte kasesi yeni atıldı.

Tarif yorumlarımda yazanlar:

Hamur çok yumuşak, plastiktir, kesmede iyi davranır, dilimlenir, yapışmaz. Kalite açısından bu hamuru Kefir köfte hamuru ile karşılaştırırdım.
Bugün choux böreğinden süzme peynirli köfte yaptım, sabahları biraz dondurdum, aksi takdirde tavuk suyu için mantarlı kulaklar hızla kurur.
Hamur kalıntılarından el yapımı erişte yaptım.
Aynı hamurdan, 55 parçaya kadar süzme peynirli köfte de aldık! Depolamak için onları dondurucuya gönderdim ve kahvaltı için dondurmayı haşladım.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Farklı olsaydı, çok açık sözlü yazardım - asla tariflerde yalan söylemem, böylece kimse benim ayak izlerimde aptalca şeyler yapmasın.

Böyle bir hamur yaptım - çok beğendim! Ek olarak, yaklaşık 2 yemek kaşığı un ekledim. l. Köfte hem soğutulmuş hem de dondurulmuş olarak pişirildi. Dondurulmuş köftelerin son kısmını suya, kaynar suya değil, "beyaz anahtar" durumunda fırlattı.Her şey mükemmel pişmiş, hiçbir şey ters gitmeyecek, aile teşekkür etti! Tanya, tarif için teşekkürler!

[Nelya]

Nelya, SAĞLIK İÇİN!
Hamurun ortaya çıktığını ve ev yapımı köfteleri memnun edebildiğini duymak güzel.

[Yönetici]

Yönetici, Lena, Teşekkür ederim sevgilim! Unlu bir yumurta eklemeye çalışacağım Genellikle tarifim iyi sonuç vermezse hiçbir şey yazmam, sadece hafızamdan silerim. Ama işte başka bir durum, işte hamuru gerçekten çok beğendim ve bu yüzden onu iyileştirmek istiyorum! Belki unum pek iyi değildi ya da başka bir şey ... Deneyeceğim!

[Zhenya]

Zhenya, burada tavsiye ettiğimiz şeye dayanarak, hamuru tekrar pişirmeyi deneyin, çünkü gerçekten iyi çıkıyor

Belki unum pek iyi değildi ya da başka bir şey ...

Bu arada ve un ... Ya da belki ilk başta alışkanlıktan çıkmadı.

çünkü gerçekten iyi çıkıyor

Bugün ailemizde kaç yıldır köfte için choux böreği olduğunu anlamaya çalıştım. Görünüşe göre en az 50 yıl, hatta daha fazla. Kısacası geçen yüzyılın ortalarından beri. Başarısız tariflerin çok uzun süre yetmeyeceğini düşünmek gerekir.

[Tatiana-Yönetici]

Tatiana-Yöneticihamur için çok teşekkür ederim
Et dolgusunun hazırlanmasının sırları veya özellikleri var mı?
Dolgunun sulu olmasını istiyorum

TEŞEKKÜR!

Ne tür bir dolgudan bahsediyoruz?
Kıyma dolması ise, eti orta tel ızgarada öğütürüm, böylece et "dökülmez" ve yoğunlaşmaz. Kıymayı püre haline getiren bir karıştırıcıyla değil, bir kıyma makinesinde öğütmek daha iyidir. Aynı zamanda soğan ekliyorum (biraz kıyma tadı ve gevrekliği için), eti soğanla birlikte öğütüyorum. Dolgu, sığır eti ve domuz eti karışımından yapılır (standart olarak). Taze öğütülmüş tuz ve karabiber yaptığınızdan emin olun.
Ve bitmiş kıymaya soğuk su ekliyorum (çok!) Ve sonra kıyılmış eti iyice yoğurun, böylece su etin içine çekilir, kıyılmış et sulu olur ve köfte pişirirken yeterince et suyu verir. köfte içinde. Köfte kıyma ile doldururken su ilave ederek inceltirim.

Bunlar kıyma bilgeliğidir

Ne tür bir dolgudan bahsediyoruz?

Tatiana, tekrar teşekkürler!
Aklımda sadece köfte vardı
Oranların var mı?
Çünkü "biraz soğan" ve "çok su" miktarları, deneyimi olmayan bir kişi için çok net değildir.
Tarifinize göre hamur için ne kadar et almalısınız (ilk yazıyı kastediyorum)?
Böylece fazladan kıyma kalmaz, hamur kalmaz

Pekala ... Asla "bir kuruşa" saymam. Hamur kaldığında uçabilirsin Kıyma kalırsa, bir dahaki sefere kadar dondurabilir veya pirzola koyabilirsin.

Bu tarife bir göz atın, ayrıntılı:

Acele etmeden Uralskie köfte: pişirmeden kızartmaya (Yönetici)



Tüm köfte-köfte burada Tili-tili-hamur, hamuru yoğurun ve köfte, köfte, erişte hazırlayın

Testin geri kalanı şu şekilde yapılabilir:

Dolgulu ve kırmızı soslu basit hamur kareleri (Yönetici)



veya erişte, rulo hamur yapın.

Pirzola üzerinde kalan kıyma https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Teşekkür, Tatyana
Köfte ustası olacağım!

Tatyana, sıradan un mu yoksa semolla mı kullanıyorsun?

[Tanyusha]

Tanyushaeldeki en yaygın un olan buğday
Eriştelerdeki en önemli şey, hamuru iyice ve doğru bir şekilde yoğurmak ve ardından ince bir şekilde açmaktır.

[Yönetici]

Yönetici, teşekkürler Tatyana, o zaman her zamanki gibi deneyeceğiz, aksi takdirde şehrimizin hiçbir yerinde Semolla yok tüm dükkanları araştırdım

Bu yüzden tarife göre sıradan unum var, irmik hakkında hiçbir şey yazmadım.

İyi hamur çıktı, güzel ve dolgun! Kenarlar Teskoma'dan bir rulo ile iyi dikilmişti, sadece denemek istedim.

[Katyuşa]

Katyuşa, sağlığına!

Hamuru bu tarife göre yapmayı gerçekten çok sevdim ve çok lezzetli!
Teşekkür!
🔗

HAKKINDA! Yapıştırmaya çalıştım! Aile için yeterince uzun mu?
Işık, sağlık! Tadının memnun olduğunu duymak güzel

[Tatyana]

Tatyana, toplamda 200'den fazla yapıldı, dördü yedi ve fark etmedi, geri kalanı dondurucuya kondu.
Bazen mağazadan satın aldığımız ürünleri satın alırız, bu nedenle 10 taneden fazlası erkekler tarafından bile yenmez, ancak kendi kendine yeten olanlar tamamen başka bir konudur.