Somun. Tarifler, tarih, ritüeller

Somun.

Somun, yuvarlak veya dikdörtgen tatlı maya ekmeğidir.

Rusya'da düğünler için bir somun hazırlanırken, birçok ritüel kural gözetildi.

Düğün somunları, pagan zamanlardan beri mistik özelliklere atfedilen ve bir aşk sembolü olan karmaşık hamur desenleri ve kartopu dalları ile dekore edilmiştir.

Somun, mutluluk, refah ve bolluğun sembolü olarak kabul edildi. Somun, işlemeli bir havlu olan bir havlu üzerinde gerçekleştirildi. Somun ne kadar muhteşem pişirilirse, onu tatmış yeni evliler o kadar mutlu ve zengin olacaktır. Somun çok katmanlıydı ve damadın ya da gelinin vaftiz babası onu böldü. Üst kısım gençlere, orta kısım misafirlere, içine sikkelerin pişirildiği alt kısım ise müzisyenlere verildi. Bir parça somun ile gençler mutluluklarını misafirlerle paylaştı. Karşılığında davetliler gelin ve damada hediyelerle teşekkür etti.

Rus geleneğine göre, sevgili konuklar, işlemeli bir havluyla yapılan bir çavdar somunu olan ekmek ve tuzla karşılanır. Bu gelenek, ekmeğin tanrı olduğu pagan döneminden geldi.

Somun, eski Rusya'da cenazelerde de kullanılıyordu. Cenaze günü bir düğün somunu pişirildi, tabutun kapağına takıldı ve mezarlıkta yakınlarına dağıtıldı.









Mücevher ve tarif yapma tekniği de dahil olmak üzere somunlarla ilgili dosya (1,8 MB) buradan indirilebilir: 🔗

Bilge Tortyzhka somun hakkındaki bilgilerini bizimle paylaştı:
Bir düğünde Rus somun
Bir somun ayini, bir düğün ziyafeti sırasında bir somun pişirmek ve dağıtmakla ilişkili bir ritüel eylemdir. Somun, düğün ziyafeti sırasında servis edilen, hamur figürinleri ve yapay çiçeklerle süslenmiş yuvarlak büyük tereyağlı ekmektir. Düğün ve düğün gecesi arifesinde veya ondan iki veya üç gün önce damadın evinde, daha az sıklıkla gelinin evinde ve bazı köylerde hem damat hem de gelin pişirilirdi. Somun ritüeli iki aşamadan oluşuyordu: ilk aşama bir somun üretimine ayrılmıştı ve "somun yuvarla" olarak adlandırılıyordu, ikinci aşama ise bir somun düğün masasına bölmek - "somun takmak" idi.

Somun ayininin özü, varoluş topraklarında aynıydı, ancak farklı köylerdeki ritüel eylemlerin kendileri farklı şekilde oynandı. Somun unlu mamuller yeni bir hayatın doğuşunu simgeliyordu ve böylece genç evli çiftin doğurganlığını sağladı. Törenin başkahramanları, "evlilikte anlaşmaları" koşuluyla damadın dikilmiş babası ve dikilmiş annesi ile aile hayatında mutlu, iyi ve sağlıklı çocuklara sahip genç kadın-mokasenlerdi. Un ve suyun hazırlanmasından başlayıp ekmeğin misafirlere dağıtılmasıyla biten ekmeğin pişirilmesi, belirgin bir ritüel karaktere sahipti.

Genellikle kutsal bir zamanda, yani gün batımından önce, Tanrı'ya ve kutsal azizlere bir çağrı ile başlar: "Bizi kutsa, Tanrım, kurtar bizi, Filatuşka'nın düğünü için uzun, neşeli bir somun pişirmek için merhametli Kozma-Demyan!" Somunların hareketleri, günlük ekmek pişirme işlemlerinden farklıydı. Düğün somunu için yedi kuyudan, un - yedi çuvaldan su alındı; Hamuru yoğurmak ve fırına koymak kasıtlı olarak teatraldi, fırından ekmek çıkarıp misafirlere dağıtıyordu. Hamur, samanın bir masa örtüsüyle kaplı olduğu bir bankın üzerine yerleştirilmiş, haçlı özel bir büyük kaseye kalıplanmak üzere yerleştirildi. Cezalandırmanın acısıyla, kulübede bulunan insanların hamura ve kaseye dokunması yasaklandı.

Kalıplanmış hamuru fırına koymadan önce ekilen anne, onunla birlikte kulübede dolaştı, ocağa oturdu, dikilen baba ile birlikte ocak direğinin etrafında üç kez dolaştı.Somun, kenarlarına yanan mumlar takılı bir kürek üzerinde fırına itildi ve somun fırında bırakılmadan önce üç kez itilerek içine çekildi. İndirdikten sonra, mattaya - kürekle tavan kirişine çarptılar. Mitolojik düzeyde fırın, bir kadının rahmi, bir anne rahmi olarak yorumlandı; hamurun fırına itildiği ekmek küreği eril prensibine, somunun kendisi de füzyon sonucu elde edilen meyveye benzer. Kızlar tarafından somundan ayrı olarak pişirilen hamur süsleri, güneşi, yıldızları, bir ayı, çiçekleri, meyveleri, evcil hayvanları, başta inekleri ve atları betimleyen figürinlerdi, yani Rusların barış, iyilik, mutluluğun kişileştirilmesi olarak gördüklerinin işaretleriydi. , memnuniyet, doğurganlık. Somun yapmanın tüm sürecine, yaratılış aşamalarını somun elleriyle tanımlayan özel somun şarkılarının performansı eşlik etti:

Valyu, para birimi peynirli somun
Sağ elden sola
Sol elden sağa -
Altın bir tepsi üzerinde
Altın bir tepsi üzerinde
Gümüş bir tabakta.
Somun bankın üstüne tırmandı
Somun dükkânın etrafında dolaştı,
Somun rafa oturdu,
Somun sobaya tırmandı,
Gözyaşı ocağından bir somun
Somun bir kürek üzerine oturdu,
Somun sobanın içine bakıyor.
Somun etrafta yatıyor
Somun şaşırtıcı
Somun meşe masaların üzerine gitti,
Markalı masa örtülerinde,
Sonra somun Anna Alexandrovna'ya geldi.

Şarkılarda, ekmeği iri ve gür büyümeye çağıran somunlar: Pekiler, pekiler, peynirli ekmek, Kavga, pekis, ekmek peyniri, Meşe üstü, Ladin üstü, Shirshe taş fırın. Ekmek, damadın evinde yapıldıktan sonra "gösteri için" geline götürüldü.

Gelin tarafından da ekmek yapılması durumunda somun değiş tokuş edilirdi. Damadın anne ve babasının evinde somun genellikle bütün düğün gecesi olduğu gençlerin odasına yerleştirilirdi. Sabah genci uyandıracak bir arkadaş, bir somun alıp bir elek içinde nikah masalarına götürürdü. Misafirlerin yanına gelen arkadaş üç kez zıpladı, somunu ikiye böldü ve masada toplanan genç akrabalar arasında bölmeye başladı.

Somunu kırmak, gelinin bekaretinin ihlalini simgeliyordu. Yeni evliler önce somundan nasibini aldı. Genellikle, popüler inanışlara göre, yeni bir yaşamın, mutluluğun, servetin doğuşu ile ilişkilendirilen orta kısım verildi. Somunun geri kalanı, gencin akrabaları ile genç kadının akrabaları arasında eşit olarak bölündü. Bu, aralarındaki akraba birliğin pekiştirilmesi, ortak kaderlerinin, ortak paylarının tanınması olarak algılandı. Düğün törenine seyirci olarak katılan kızlara somun süsleri dağıtıldı. Somun ritüeli, Avrupa Rusya'nın orta ve güney illerinde düğün ritüeli için tipikti, ancak çeşitli isimler altında bilinen hamur ürünleri - kurnik, kurabiye, zencefilli ekmek, pasta, ekmek - Rusya'daki düğün ritüelinde önemli bir rol oynadı. Damadın geline olan sevgisinin bir işareti, fidye, iyi niyet, bir hediye, büyülü gücün aktarıldığı bir nesne olarak hizmet edebilirlerdi.
İkinci bölüm biraz sonra pişirme teknolojisine ayrılacak.

[Kek]

Gurudan ikinci bölüm Kek
Şimdi somun resimlerini gönderiyorum. Benim değiller, onları ağdan aldım ama dekorasyon teknolojisi hakkında yorum yapacağım.






Somun hamuru zenginleştirilmez. Çok beyaz ve kabarık olmasına rağmen bu tam olarak EKMEK. Tatlı çörekler yapmanızı tavsiye etmiyorum - tüm bu kalınlık pişirilirken, kabuk çok koyu olacaktır (hamurdaki şekerden)
Bu işte en zor şey dekorasyondur. Gerçek şu ki, somunu oluşturduktan hemen sonra tüm bu ritüel olarak önemli olan fintiflyushki'yi üzerine yayarsanız, prova sırasında tüm simetri kırılacak, tuzluk yüzecek, diğer her şey de her yöndedir. Dahası, mücevherler de kırılacak ve bulanıklaşacaktır. netliği kaybetmek. Ve fotoğrafta, süslemelerin net ve simetrik olduğuna dikkat edin.
Hilesi ne? Ve somunun DEKORASYONSUZ pişirilmesi gerçeği. Aşırı bir durumda, somunu çerçeveleyen ve ona bütünlük veren örgü hemen uyuyor.
Böylece, mükemmel yuvarlak bir yarım küre şekillendirir, ayırır, yüzeyi sürekli nemlendirir, böylece kabuk kalmaz. Pişirme sırasında kabuk çatlayacak ve güzellik sona erecektir. Çok üzülmeyiz, aksi takdirde belirsiz olur. Pişirmeye başladık. Pişirme işleminde ayrıca ekmeğimizi sürekli nemlendirir ve hafif ısıtılmış fırında pişiririz. böylece tamamı pişirilir ve üstüne yanmaz. Aynı zamanda ertelenmiş hamurdan (aynı, somun) başakçık, tuzluk örgüsü, çiçek vb. Çok küçük kesiyoruz.
Bu yöntem, yine de, ekmek pişirme sırasında bir yerde çatlamışsa, her şeye yeniden başlamanıza gerek kalmaması açısından uygundur. ama bu yerleri süslemelerle örtebilirsiniz ve kimse evliliği görmez.
Süslemelerin zıt olmasını istiyorsanız. ikinci fotoğrafta olduğu gibi, tüm dekorları eski hamurdan (köfte) yontuyoruz. Daha belirgin ve net görünecekler, ancak hamurdaki şeker eksikliğinden dolayı ana somunla aynı şekilde kızarmayacaklar.
Takıları eski ve mayalı hamurla birleştirebilirsiniz - daha da güzelleşecek. Büyük kısımlar mayadır ve küçük kısımlar (halkalar, boyunlar, çiçeklerin yakınındaki merkezler) tazedir. Her şeyi yumurtaya yapıştırıyoruz. Son kaplamaya bir yumurta + pudra şekeri verilebilir - böylece güzelce parlar.
Son fotoğraf, somun ve sakız süslemelerinin bir kombinasyonudur. Elbette bir Vidocq aşığı için değil. aynı zamanda "bir seçenek olarak".
Saç tokası, iyi şanslar! Yumruklarımı senin için tutuyorum! Belki kızlardan hangisi risk alır? Düğün sezonu açıldı! Hepinize güzel ve tabii ki lezzetli somunlar diliyorum!

Ortodoks ritüel mutfağı ansiklopedisinden düğün somun ve düğün simit. Bir düğün için kardeşime bir düğün somunu pişirdim, harika oldu ... o zamanlar ekmek makinem olmasa da, kulplarla yoğurdum!

Düğün somunu: 1kg. un, 50 gr maya, 250 gr. boşaltın. yağ, 1 bardak. şeker, 1/2 litre süt, 2 yumurta, bir tutam tuz.

Düğün simit: 1kg un, 50g. maya, 2 su bardağı süt, 70 gr. boşaltın. tereyağı veya margarin, 150 gr. şeker, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı. l. tuz.

Hazırlıkları aynı: 1.5-2 saat sonra, oldukça dik bir hamur yoğurun, prova için ılık bir yere koyun. Egzersiz yapma zamanı geldiğinde, hamurun tekrar yükselmesine izin verin ve egzersizi tekrarlayın. Somun için, hamuru bir top haline getirin (hamurun bir kısmını dekorasyon için bırakın), bir fırın tepsisine koyun, bir dizi hamurla sarın, genel olarak, yukarıdaki fotoğrafa böyle dekorasyon hakkında bakmak daha iyidir Ürün:% s. Tuzlu kraker için, hamur bir rulo ile açılır ve at nalı görünümü verir.

Kızlar, peki, ne akıllısınız, böyle bir konu ortaya koyup yarattınız ve hatta onu seçtiniz.

Ben çok korkuyorum ki "mutfak hileleri" konusunda kafa karışıklığı yaşanacak. Saç tokası tasarladı ve Tortyzhka ona bu tür şaheserlerin nasıl yontulduğunu anlattı, bu yüzden onlar kurucular. Saç tokası uyuduğunu söylüyor, ama o Saç tokası, uyanıyor ve hemen bir fotoğraf somunu yayınlıyor - elektrikli süpürgemiz Bu yüzden, umarım, yakında fotoğraflar olacak.
Ve işte konuyla ilgili bir soru: Düğünün sırasına göre kendi başına bir somun pişirmenin mümkün olup olmadığını bilen var mı? Aksi takdirde, düğünde bükülmüş çubuklu bir kek olduğu ortaya çıkacak, utanç verici olacak. Ve soru çok önemli!
Ve bir şey daha: belki birinin düğününden bir somun göründüğü bir fotoğrafı vardır? Bir çeşit düğün bölümü de olacak
Aşağıdakileri buldum:
Sadece köylüler arasında saygı duyulan deneyimli kadınlar ve verimli ev kadınları mokasen olabilirdi. Dullar, boşanmış veya çocuksuz kadınlar asla düğün ekmeği pişirmeye davet edilmedi: Mutsuz kaderlerinin yeni bir ailenin geleceğini etkileyebileceğine inanılıyordu. Genellikle iki somun pişirilir: biri damadın evinde, diğeri gelinin evinde. Gelinin evinde daire şeklindeydi - güneş, damadın evinde ayın şekline benziyordu.
Yani gelin, elleri düzgün uzarsa bir somun ve misafirler arasında saygı duyulan bir kişi olabilir. Prensip olarak gelecekteki kocanın evinde fırında pişirilen, evinde pişirilen ve dart yapılan dart hakkında da bir soru değil. düğünlerde gelenekseldir. gelinin kocasının misafirlerine ve kocasına somunuyla - karısının misafirlerine - davranması.

Ve ilerisi:
Düğün somununun hazırlanması ve bağışlanması eski bir Belarus geleneğidir. Yüz yıl önce, düğünün başladığı bir somun hazırlığıydı. Bir somun vermek, düğün kutlamasının son aşamasıdır. Somun, gelin ve damadın gençliğinin sonuna tanıklık etti.

Düğün somunu ilk evlilik sırasında sadece bir kez pişirildi. Bir erkek veya kadın ikinci bir aile yarattıysa, somun pişirilmiyordu.

Çoğu zaman, 5-7 kadın hazırlıklarına katıldı. Aralarında şef, damadın veya gelinin vaftiz annesi olarak kabul edildi.

Loafer'ların her adımına ritüel şarkılar, büyüler ve komplolar eşlik ediyordu. Somunlar yanlarında un, yumurta, tereyağı ve çeşitli süslemeler getirdi. Somunun hazırlanması genellikle cumartesi sabahı yapılır. Davetlilerin her biri belirli bir rol üstlendi.

İki evli adam yakacak odun, pişmiş lahana yaprağı, tahta kürek ve bir süpürge getirdi. Soba, daha az sıklıkla - çam veya ıhlamur yakacak odun kartopu veya çınar ile ısıtıldı. Evli olmayan iki adam fırına bir somun koydu ve iki kız, somunu süslemek için hamurdan hayvan, kuş ve koni figürinleri yaptı. Pişmiş somun, beyaz bir havluyla kaplı ve çavdar serpilmiş, kartopu, kağıt çiçekler ve nane ile süslenmiş bir küvetin kapağına yerleştirildi. Bundan sonra somun, düğünün son anına kadar bulunduğu dolaba taşındı. Somun pişirildiği andan bölünme anına kadar bir gözbebeği gibi bakıldı. Somun yüzünden, gençlerin kaderinin ne olacağını merak ettiler. Somun iyiyse, o zaman birlikte yaşam iyi olacaktır, eğer parçalanırsa veya çatlarsa - kötü bir alamettir. Çoğu zaman, gelinin somunu gençlerin akrabaları arasında ve damadın somunu akrabaları arasında bölünürdü. Ancak bazı bölgelerde düğünden sonra gelinin evinde damadın somunu paylaşılırdı. Ve tam tersi. Gelinin somunu damadın akrabaları arasında paylaştırıldı.

Yeni evliler, kulübenin kırmızı köşesindeki somunu görüntülerin altında, havlunun yarattığı göksel kemerin altında bölmek için ayağa kalktı. Yanlarında en saygın konuklar var - vaftiz babası ve anne. Ve tam tersine, masanın karşısında, kırmızı köşe ile beyaz sobayı birbirine bağlayan hayatın köşegeni boyunca, büyükanne ve büyükbabadan başlayarak gelinin veya damadın tüm akrabaları, sonra ebeveynler, kardeşler, komşular, arkadaşlar oldu. Orada bulunanların hepsi sırayla gençlere yaklaştı, mutluluklar diledi, paylaştı, ellerinden geleni verdi. Somun üç katmanlıydı. En üstteki kademe gençleri sembolize ediyordu, somunun bu kısmıyla kaldılar, yemesi imkansızdı. Kurutuldu ve gençlerin tapınakta durduğu bir havluya sarıldı. Orta kısım aile üyeleri arasında bölündü. Alt kısım diğer tüm misafirler arasında paylaşıldı.

Bugünlerde yeni evliler ekmek yerine siparişe göre hazırlanan, krem ​​çiçeklerle süslenmiş kocaman bir düğün pastasını paylaşıyor, gelin ve damat figürinleri vb. Bu eski ayin yavaş yavaş unutuluyor, çünkü bir zamanlar unutulmuştu. somun düğün ciddiyeti ve anlamlılığının hazırlanması, pişirilmesi ve bağışlanması.

Ve burada, gelinin yuvarlak bir somun olamayacağı yazıyor: 🔗

"Düğün bir somun hazırlanmasıyla başladı. 3, 5 veya 7 somun eritilerek, pişirilerek, yoğrulur ve bir düğün somunu pişirilir, törenlerle, somun şarkılarıyla. Sevgi ve uyum ve iyi çocukları vardır: o ekmeğin aile tarzının somun aracılığıyla gençlere geçtiğine inanılıyordu. "

Bu muhtemelen daha doğrudur. Kocasıyla aşk ve uyum içinde yaşayan ve iyi çocukları olan bir kadın bulduktan sonra, ona ekmek makinesinden kanıtlanmış bir tarif vermeniz gerekir, ancak her ihtimale karşı, yoğururken, şarkı söylerken ve somun şarkıları mırıldanırken orada olun. Genel olarak, uzaktan da olsa topuzun kendisini kontrol etmek gerekir.

[Izyuminkin]

Genel olarak, uzaktan da olsa topuzun kendisini kontrol etmek gerekir.

Aha, yoksa kocasıyla ve iyi çocuklarıyla anlaşmak yeterli olmayabilir ... İyi bir somun için!

Ve düğün konusunda yanılmışım! Daha doğrusu, bir düğün değil, öğleden sonra. Yeğenim 20 Çarşamba günü imzalar ve 23 Cumartesi günü kutlarız. Resim için (peki, bir limuzin var vb.) En önemli akrabalarını aldı.Kız kardeşim ve ben bu listeye dahil değildik, sadece kızım dahil edildi. Şaka değilse, o zaman enti limuzinlerle ilgilenmiyorum ... Ve kız kardeşim. Onunla daha iyi uyuyacağız.
Kısacası, resmin yarın olduğuna karar verdim (randevular konusunda sıkıyım). Bebek onu çoktan pişirdi. Yani yarın öğlene kadar alırdım! Adresi bilmemem iyi oldu. Yeğenimi adresi açıklığa kavuşturmak için aradım ve bana dedi ki, bu çarşamba değil, ama bir sonraki ...

Bu yüzden somunlar için bir haftam var !!!

Eve geleceğim, buna katlanacağım Izyuminkin olmayan bir dosya Izyuminkinve LJ Lyudmila (MMM'yi biliyorum ama LJ) ... Ve kesinlikle dosyayı oluşturduğumu ekleyeceğim LJ Ludmila, bulundu Lezzet, yayınlanan Firkete, hazırlanan yer Shurshun, yorumlarla Kekler!

Madalyalı siparişler için başvurmuyorum. Henüz kendisi tek bir somun pişirmedi. Tüm erdemim, doğru zamanda "yedekte" bilgi olması gerçeğinde yatmaktadır.
Böylece defne çelengi, en güzel ve lezzetli kişisel olarak pişmiş somuna haklı olarak gidecek.

[Lezzet]

Lezzet! Ve burada oturup resimlere bakıyorum. Taramalar pek görünmüyor, ama duygu ... dedikleri gibi, eller kaşınıyor! Dahası, bunun basit beyaz ekmek olduğunu doğru anladım mı? Yani, kalpten antrenman yapabilirsiniz!

Gurur duymuyorum, madalyayı kabul ediyorum ...

İlham almak için kullanışlı olabilecek birkaç resim (İnternetten fotoğraflar) ekleyeceğim.

Ya da yakında yetişkin bir oğlun annesi için işe yarayacaklar.

Bu bir somun ve koniler (Ukrayna'da, bir düğünde her misafir için bu tür koniler pişirilir)


Mayasız hamur süslemeli somun


İşte bu somunun tarifi ve adım adım fotoğrafları

[Kek]

Kek, bu somun neden bu renkten?

Ve iki güzel somun daha:

[Lezzet]

Lezzet! Ve burada oturup resimlere bakıyorum. Taramalar pek görünmüyor, ama duygu ... dedikleri gibi, eller kaşınıyor! Dahası, bunun basit beyaz ekmek olduğunu doğru anladım mı? Yani, kalpten antrenman yapabilirsiniz!

Hiç böyle somun pişirmediğimi tekrarlıyorum. Sanki fırının kendisi monte edilmiş gibi yüksek sesle tartışıyorum. Aksine, sade beyaz ekmek değil, çörekler dediğimiz şeydir.
- Somun hacimli olmalıdır, yani "özüne kadar" pişirilmesi ve yüzeyi yakmaması sorun yaratacaktır. Bu nedenle, hamuru minimumda zenginleştirmek daha iyidir, ancak tamamen yumuşak değil.
- Pandispanya hamur ürünleri genellikle daha lezzetli ve daha uzun raf ömrüne sahiptir. İhtiyacımız var mı? Onu bir gün içinde parçalatacağız ... Aktif mayaya dayalı ve tamamen yumuşak olmayan bir şey seçerdim.
- Mayalı hamurla, patatesle ve süzme peynirle ve ruhun ne için yalan söylediğini sonsuza dek eğitebilirsiniz))

Sen ve baştan çıkarıcılar. Yine, her şey o kadar lezzetli ve güzel bir şekilde tarif edildi ki, gerçekten denemek istiyorum! Çılgınca bir neden (tarih) aramaya başladı ve kızının düğününün 10. yıldönümü olan Haziran ayının sonunda buldu. Bu yüzden onlara böyle bir somun sunmaya çalışacağım (aksi halde kimse beni düğüne çağırmaz. Bütün gençler ya hala cılız,
ya da uzun zaman önce evlendi).
Bence bir çeşit iplik, net bir yarım küre şekli almalıyız. İçinde, ilk aşamada bir somun pişirin (böylece şekil zaten tam olarak korunur ve yükselir ve kırılmaz ... Ve sonra, az pişmiş bile (mücevherin ikinci şokunda), hayır artık bulanıklaşacak ve ideal olacaktır. Düşüncem sadece büyük bir kevgir üzerinde çalışırken (Deliklerden yapılmış küçük iğneler bile muhtemelen sadece bir dekorasyon olacaktır (ve kimse tahmin etmeyecektir).

Kızlar ve ben iki kez düğün somunu pişirdim
Sadece öyle oldu, kafe bir somun için böyle bir para aldı, bir pastadan daha sıkı
Pişirdim, deneyim zaten fırında pişiyordu, belki dekorasyonda fotoğraftakinden biraz daha kötü
Ama her iki çift de yaşıyor, ayrılmamışlar, sonuç belli
Sadece bir yan etki ortaya çıktı, şimdi üç çocuğa vaftiz annesiyim
A-bu büyük bir sorumluluk ... immmmm itibaren

iyi, düz güzellik! Annem ablamın düğünü için (ritüeller olmadan, sadece yürekten) ve kayınvalidem için pişirdi - sadece yanılıyor olabilirim ve bu bir somun değil, düğünümde bir tür tören vardı (Ritüel gelenekleri sevmiyorum, sadece dışarıdan bakarsak ...), araba bizimle geldi, ayağımızın altına bir yastık fırlattılar, bu yüzden kalkmamız gerekiyordu (öyle ki hayat yumuşaktı ya da onun gibi bir şey, peki, temiz beyaz bir yastığa giriyordum ayağa kalkmak için ayakkabılar) ve o anda ihtiyacım olan bir somun gördüm (kim daha önemliymiş gibi) ve hala bal var ... İşte ritüelleri bilenler için bir soru bu bir somun yoksa başka bir ekmek mi?

Bence bir çeşit iplik, net bir yarım küre şekli almalıyız. İçinde, ilk aşamada bir somun pişirin (böylece şekil tam olarak korunur ve yükselir ve erimez ... Ve sonra az pişmiş bile (mücevherin ikinci bölümünde) artık olmayacak bulanıklaşır ve mükemmel olur.

Bence tabanı yuvarlak bir tava iş görür. TEFAL'da 2 adet çıkarılabilir saplı kızartma tavası seti bulunmaktadır. Uzun zaman önce onları ekmek pişirmek için uyarladılar. Çok rahat ve güzel şekil.

[Güzelka]

Ama her iki çift de yaşıyor, ayrılmamışlar, sonuç belli

Ve bu somundaki ana şey !!!

Güzelka, belki bu bir Başkurt ayinidir? (Şey ... Ufa Başkurtya'daysa ...)

Kızlar-uzmanlar - Siz zeki zanaatkârsınız! Sözlerden amellere geçin Benim gibi bu tür kolsuz insanlar somun hamur tarifinin HP'ye uyarlanmasını bekliyorlar (Kanca kulplarımla zahmete değer hiçbir şeyi karıştırmayacağım).

[Somun]

Notlarımı karıştırdım ve ayrıca somunlarla ilgili bir şeyler buldum, internetten indirdim, tam olarak nerede Word dosyamda hatırlamıyorum ve metne resim var, ama onları nasıl ekleyeceğim?
Somun
Sünger hamurdan yapılan sıradan yuvarlak ocak ekmeğini nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsanız, somunları pişirmek çok kolaydır. Kelimenin modern veya törensel anlamıyla bir somun, yüzeyinde ekmeğin pişirildiği hamurla veya mayasız özel bir dekoratif hamurla (aralarında bir haç) süslenmesiyle diğer ekmeklerden farklıdır. köfte ve zencefilli kurabiye hamuru). Somun her şeyden önce çok lezzetli bir ekmek olduğu için, belki kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler dışında çok, çok zengin, neredeyse Paskalya kekleri kadar zengin olabilir veya tatlı çörekler gibi basitçe zengin veya rahatsız edici, basit dilimlenmiş somun ve keklere göre içinde daha az yağ ve şeker olacaktır.
Somunun ne kadar tatlı veya besleyici olduğu ve hatta pişirildiği undan - buğday veya çavdar - somunun yüzeyindeki duruma uygun sembolik süslemeler, kenarlarının ve taç örgülerinin çerçevelenmesi kadar önemli değildir. bir düğün somununda güvercin-kuğu, girintideki tuzlukta tuz veya bir somunun üstündeki bir hamur kabında, değerli misafirlerin vesilesiyle bir somun (sözde "ekmek ve tuz") pişirildiğinde ekmek, bayram hasadının veya doğum gününün sonunu işaretlemek için pişirilirse, ev veya buğday kulakları ve diğer bitki motifleri, refah ve refahın simgeleridir.
Aşağıda GOST'a göre somun hamuru için üç tarif veriyorum: küçük tatlı tereyağı somunları (Peter's) ve dev, daha fazla ekmek somunu, hatıra ve Rusça. Rus somunu, hepsinin en havasıdır, kompozisyonda en basit olanıdır ve bunun için hamur, buğday ekmeğinin yüksek kalitesini vurgulamak için iyi fermente edilmiş bir hamur üzerinde iyice yoğrulmalıdır. Rus somunu, kabuğun en çok koyu parlak, ahududu-bordo olduğu çok daha zengin Ukraynalı korowai'nin aksine, saman veya açık altın kabuklu beyaz ekmek olarak pişirilir. Bu tariflere göre adım adım ekmeğin uygulanmasının örneklerini ayrı makalelerde vereceğim, çünkü bu makale daha çok somunların ne olduğu ve nasıl göründükleri hakkında ve zaten çok uzun. Zaten ekmek yapmayı bilenler için bu makaledeki tarifler ve resimler yeterlidir.
300g ağırlığında somun "Petrovsky" 1 somun için
190g un c. itibaren.
2.7 g preslenmiş maya (1.5 g western)
3,3 g tuz
30 gr şeker
24 gr margarin
10 gr yumurta
83 gr süt veya su

Hamuru hazırlayın: Gözleme gibi bir hamur yapmak için tüm un, maya ve moda veya sütün% 35-60'ını alın. karıştırın ve 3 saat ılık mayalayın. Hamur büyüyüp sarkmaya başladığında hamuru yoğurun. Mayalama sırasında hamurun 2-3 vuruşla 2,5 saat mayalanmasına izin verin.
Dekorasyon için hamurdan bir gül hazırlanır. Kekin içine bir parça hamur açılır, yuvarlak bir çentikle hamur halkaları kesilir ve sadece bir kenarı ile üst üste 3-4 daire konur. Bir rulo halinde sarın, ortasından parmaklarınızla sıkıca bastırın, ortadan ikiye bölün ve bir gül şeklinde düzeltin (2 gül alırsınız).
Bir rulo hamur çemberleri makasla ortada yırtıldıktan veya ikiye kesildikten sonra, her bir gül yaprakları ile hafifçe veya güçlü bir şekilde açılabilir.
Yaprak elde etmek için hamur 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, ondan dikdörtgen kama şeklindeki figürler kesilir, bir bıçakla kenarları balıksırtı içinde kesilir, daha sonra kama uzunluğu biraz gerilir.
Kalan hamur ve hamur parçalarını bir top haline getirin ve bir fırın tepsisine ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 10-20 dakikalık provadan sonra, dekorasyon için merkezde bir çukur yapın.
Süslemelerin döşeneceği yerler su ile hafifçe nemlendirilir, gül topun ortasına yerleştirilir, yapraklar yanlardadır.
Kayıttan sonra, somunun uzaklaşmasına, bitkisel yağ ile yağlanmasına ve pişirilmesine izin verilir. Pişirdikten sonra kabuğu margarin veya tereyağı ile fırçalayın.
2 kg ağırlığında somun "Hatıra"OST tarifi: 1 kg un c. pp., 20 gr preslenmiş maya (10 gr Western), 13 gr tuz, 100 gr şeker, 80 gr margarin, 200-226 gr yağlı süt, 80 gr yumurta, yumuşak bir hamur elde edilene kadar su. 2 kg ağırlığında yuvarlak ekmek. Şekil, hafif dışbükey bir üst kabuk ile yanal çıkıntılar ve izler olmadan yuvarlaktır. Yüzey parlaktır, kulaklar, çiçekler, yapraklar ve diğer rastgele desenler şeklinde bir desenle kaplanmıştır. Temelde, ürün bir turnike ile doludur.
1978 tarifi.
Hamur
450 gr un
20 gr maya (10 gr batı)
120 gr su
226 g tam yağlı süt
Pürüzsüz olana kadar 4 dakika yoğurun. Hamuru ısıda 3.5-4 saat veya kabarana ve hamur kubbesinin ortasında sarkmaya başlayıncaya kadar fermente edin.
Hamur
500 gr un (+ 50 gr kesmek için un)
13 gr tuz
bir tutam askorbik asit
100 gr şeker
Hamurda 70 gr margarin (ve kesmek için 10 gr)
Hamur başına 40 gr yumurta (ve ürünü bitirmek için 40 gr)
Yumuşak bir hamur elde edilene kadar su (yaklaşık 150-200 gr)
İyi gelişmiş glüten ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar hamurda 10 dakika yoğurun. 45 dakikalık fermantasyondan sonra bir kez karıştırarak 1.5 saat fermantasyona izin verin. Süslemeler için bir parça hamur ayırın.
Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve 5-20 dakika ön prova yapmasına izin verin. Daha sonra, yuvarlak ekmeği şekillendirin ve ılık, nemli bir yerde prova yapmak için bir sepet veya kevgir içinde unlu bir havlu üzerine dikişi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Islatma süresi 30-40 dakikadır.
Bu arada süslemeler hazırlanıyor. Hatıra somununu süslemek için yıldız (veya kar taneleri), kulaklar, yapraklar, çiçekler ve diğer keyfi desenler şeklinde koşum takımları ve figürleri hazırlanır.
2 mm kalınlığında bir hamur tabakasından yıldız veya kar taneleri yapmak için, 1,5-2 cm çapında daireler bir tüp ile kesilir. Dairelerde bıçak veya makasla küçük radyal kesimler yapılır ve oluşan yapraklar 30-45 derecelik açıyla döndürülür.
Hamurdan yaprak yapmak için yaprak şeklinde parçalar kesilir.
Hamur kulakları yapmak için, küçük makasla kulaklara biçimlendirilmiş ince demetler kesilir.
Fırına koymadan önce kulak askısı bir yumurta ile yağlanır ve kesilir.
1 saat - 1 saat 15 dakika pişene kadar 40 ° C'ye ısıtılmış fırın taşında pişirin.
2 kg ağırlığında "Rus" somunGOST'a göre tarif: 1 kg buğday unu c. pp., 20 gr sıkıştırılmış maya (10 gr Batı üretimi taze maya), 13 gr tuz, 15 gr şeker, 20 gr margarin, 100-115 gr yağlı süt, su (yaklaşık 550-650 gr, un). Sünger hamuru. 2 kg ağırlığında yuvarlak şekilli ekmek. 425F'de 1 saat - 1 saat 15 dakika fırınlayın.
Çizimler
İki demet hamur ipi, yıldızlar ve yapraklar, hatıra somunu için buğday başakları

Yeni başlayanlar için ekmek hamurundan oluşan bir flagellum ve kesilmiş kar tanesi çiçeklerinin yardımıyla somunları (ekmek tuzu) süslemek için en basit süslemeler. Hamur ayrıca stratejik olarak ihtiyaç duyulan yerlerde dekoratif olarak doğranabilir.
Hazır bir somun Somunun bolca süslenmesi gerekmez, ekmeğin çevresine bir örgü yeterlidir ve başın üstünde bir tuzluk veya tuz için işaretli bir yer vardır. Ek olarak, bir somunun büyük bir kilogramla pişirilmesine gerek yoktur. Uygun boyutlarda pişirilir.
Bir yıldönümü, doğum günü ve diğer önemli tarihler vesilesiyle ziyafet için bir somun pişirildiğinde, somun üzerine tuz veya tuz için mecazi olarak dekore edilmiş yuvarlak bir yer yerine, uygulamaları sayı şeklinde yerleştirebilirsiniz. , baş harfleri, yazıtlar vb. Dekorasyonda, örneğin çiçeklerin ortasında az miktarda kuru üzüm kullanılmasına izin verilir. Basit bir ip, bir veya iki sıra halinde ve somunun alt ve üst tarafına döşenebilir ve ekmeğin kenarlarını süslemek için aynı iki veya üç demet hamur dizisini kullanabilirsiniz. Hamurdaki pişirme miktarına ve tercihlere bağlı olarak, somun kabuğunun rengi çok açık veya çok koyu olabilir. Pişirdikten sonra, somun kabuğu hiçbir şey ile yağlanabilir veya yumuşaklık için tereyağı ile yağlanabilir veya şeker şurubu veya suda demlenmiş nişasta parlatılabilir. Somunun ocakta veya fırın tepsisinde pişirilmesine gerek yoktur. Yuvarlak şekilde, tavada, derin veya çok derin olmayan şekilde pişirilebilir. Bu durumda, ipi ekmeğin dibinde bir ip ile bırakabilir veya ekmeğin etrafını hamur topları ile çerçeveleyebilirsiniz. Bu tür topuzların her biri üst ve yanlardan ayrı ayrı dekore edilebilir. Tüm somunlar, bir çift hamur flagella dizisiyle alttan oluşmaz. Bazı somunlar hiçbir şekilde iplerle çerçevelenmez, ancak yalnızca yüzeydeki uygulamalarla tamamlanır.
Öte yandan, kafanın altını ve üstünü bir ip ile değil, herhangi bir tek sayıdan hamur örgüleriyle çerçeveleyebilirsiniz.
iplik. Nasıl buldun. Ve son olarak, mikroskobik maya içerikli hamurdan, hamur işlerinden veya özel mayasız dekoratif hamurdan yapılan uygulamalarla ekmek yüzeyinin dekorasyon örnekleri. Mayasız dekoratif hamur, hamuru gibi itaatkar ve esnektir, şeklini iyi tutar ve pişirmeden önce bir yumurta ile yağlanmazsa, desen çok güzel olabilen zıt bir renkte olur. Büyük ölçüde. Mayasız hamurdan figürinlerle bir somun süslemeye çalışmak istiyorsanız, o zaman tarif
Dekoratif hamur 90 gr su, 90 gr şeker ve 45 gr mısır şurubu ya da hafif balı kaynatın ve soğutun. Elde edilen şurup içine 3-3,5 su bardağı beyaz çavdar unu dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurmayın, aksi takdirde mücevherler fırında kabarcıklar ve "kabarcıklar" ile kaplanır.
3,5 su bardağı beyaz çavdar unu yerine 2,5 su bardağı beyaz çavdar unu ve 1 su bardağı karabuğday unu alabilirsiniz. Bu hamur, süslemeleri daha da pürüzsüz hale getirecek ve pişirme sırasında kesinlikle kabarmayacaktır.
Bu hamur, yanmış şeker veya kakao veya kırmızı biber (toz tatlı kırmızı biber) veya zerdeçal / safran) ile renklendirilebilir. Çok hafif, neredeyse beyaz süslemeler elde etmek istiyorsanız, çavdar ununun bir kısmı buğdayla değiştirilebilir veya çavdar ununun tamamı buğday, tercihen şekerleme unu ile değiştirilebilir. Pişirildikten sonra dekoratif hamur aplikeleri mat bir yüzey rengine sahip olacaktır. Parlatmak için pişirdikten sonra şeker şurubu ile yağlayabilirsiniz.

[Lezzet]

Notlarımı karıştırdım ve ayrıca somunlarla ilgili bir şeyler buldum, internetten indirdim, tam olarak nerede Word dosyamda hatırlamıyorum ve metne resim var, ama onları nasıl ekleyeceğim?

1. Resmi panoya kopyalayın.
2. Paint'i açın (yapabilirsiniz ve daha ani olanı, en basit seçeneği seçerim).
3. Panodan Paint'e yapıştırın.
4. Boya dosyasını * .jpg olarak kaydedin.

Açıklamaya göre bu, gönderilen dosyanın bir parçası Lezzet... Sadece o dosyada daha fazlası var.

[300g ağırlığında somun "Petrovsky"]

300g ağırlığında somun "Petrovsky" 1 somun için
190g un c. itibaren.
2.7 g preslenmiş maya (1.5 g western)
3,3 g tuz
30 gr şeker
24 gr margarin
10 gr yumurta
83 gr süt veya su

Bir yumurtayı yeniden hesaplıyoruz. Yani 6.5 ile çarparız

Somun "Petrovsky" 1950 g ağırlığa dönüştürüldü
1 somun için
1235 g un c. itibaren.
17,55 g sıkıştırılmış maya
21.45 gr tuz
195 g şeker
156 gr margarin
65 gr yumurta (1 yumurta)
539,5 g süt veya su

Yeterli maya yok mu? Çok fazla sıvı var mı?

Son soru benim içinse, bilmiyorum, hiçbir şeyi değiştirmeden indirdim. Ya da gönderimi kaldırabilirim, Zest'ten zaten bir tane varsa, onu bulamadım mı ???

Düğünümüzde bir somun yedik ve biraz daha ısırmak zorunda kaldık
Kocam, bir parazit, biraz normal, ona yetişemiyorum, iki kez daha az ısırdım ...
Kim en çok ısırırsa, aileyi yönetenin kendisi olduğunu söylüyorlar.
Son zamanlarda kocam küçük incir dedi, gri kardinal (bu benim hakkımda) çok iyi, eğer beyinli ise ...

Son soru benim içinse, bilmiyorum, hiçbir şeyi değiştirmeden indirdim. Ya da gönderimi kaldırabilirim, Zest'ten zaten bir tane varsa, onu bulamadım mı ???

Bir gönderi bırakın. Sadece somunla uğraşmaya başladığımda, Zest dosyayı PM'de bana attı. Yani yazılarda öyle değil. Daha sonra yayınlamayı deneyeceğim.

Genel olarak, hala bu dosyayla ilgilenen kişiler varsa, yazın, başkası için üzülmüyorum! (Sadece akşamları göndereceğim).

Herkes için malzemelerle ilgili bir soru !!!

[Firkete]

Herkes için malzemelerle ilgili bir soru !!!

Firkete, bu ne hakkında?

[Firkete]

Firketetitizliğinle beni anında öldürüyorsun
Beze ve fondan almaya bile korkuyorum ve burada somun etrafında böyle bir tartışma var ...
Ya benimki daha erken evlenmeye karar verirse? ..

[Queenie]

Queenie, bu benim.

300g ağırlığında somun "Petrovsky" 1 somun için
190g un c. itibaren.
2.7 g preslenmiş maya (1.5 g western)
3,3 g tuz
30 gr şeker
24 gr margarin
10 gr yumurta
83 gr süt veya su

Bir yumurtayı yeniden hesaplıyoruz. Yani 6.5 ile çarparız

Somun "Petrovsky" 1950 g ağırlığa dönüştürüldü
1 somun için
1235 g un c. itibaren.
17,55 g sıkıştırılmış maya
21.45 gr tuz
195 g şeker
156 gr margarin
65 gr yumurta (1 yumurta)
539,5 g süt veya su

Yeterli maya yok mu? Çok fazla sıvı var mı?

[Müslik]

Müslik!
Titizliğim hakkında. Makhnocu pastama tüm beze uymuyor ve ben de işe yaradım. Ben oturup çiftliğimi düşünüyorum. Arkamda, ne kadar protein ve şeker aldığımı bana itiyorlar. Dört protein için 267 gram şeker aldığımı otomatik olarak yanıtlıyorum. Arkasında sessizlik var ve sonra tekrar soruyorlar, tam olarak 267 gram mı? Daktiloyu alıyorum ve (arkasını dönmeden): Üç protein için bir pasta 200 gram şeker alıyor, ama benim için dört kişi daha uygun. Yani o dönemde iki yüz altmış altı ve altı ... Ama ölçekler benden süre almıyor, dolayısıyla 267 gram. Homerik kahkahalar altında çoktan döndüm!

Nasıl yaşanacağı hakkında

[KARAVANİTLER]

Mueslik, zaten ikimiz varız KARAVANİTLER Ritüele göre 7 olması gerekiyor, bu yüzden 5 tane daha evlenmeyi bekleyeceğiz. sağlıklı çocukları olan mutlu evli kadınlar
Ayrıca zaman zaman somun pişiriyorum. Ama bu işi sevmiyorum çünkü uzun bir iş. tayt, ancak müşteri bekliyor. bir somun ekmek gibi ödeyecek. Maliyet fiyatı gerçekten yüksek değil, ancak çok fazla tayt var ve kendi kendine gitmesine izin vermeyeceksiniz - her aşamada sürekli kontrole ihtiyacınız var.
Test hakkında. Uygun, kanıtlanmış bir tarif almanız gerektiğini düşünüyorum. Somun, belirli ritüelleri gözlemlemek için gerekli olan bir ritüel yemektir. Görünüm, içerikten daha çok takdir edilmektedir. Yine, (küçük parçalar halinde de olsa) tuzla yiyorlar, gerçekten tatlı mı? Bu nedenle, üretim için, özellikleri zaten bilinen hamurun temelini almalısınız ve sonucun öngörülebilir bir sonuç olacağı. Aksi takdirde, yoğurun doğru görünüyor ve süslemeler bulanıklaşacak veya başka bir eklem olacaktır. yeniden yapmak için zaman yok! Bence tarifle ilgili sıkıntılar arka planda kayboluyor, konunun teknik tarafı daha önemli - doğru şekillendirmek, ara vermeden pişirmek, güzelce dekore etmek vb. Ve her durumda ekmek EKMEK,

[Yumuşak süt muhallebi ekmeği]

Kızlar, size bir somun için bu tarifi (veya bir somun hamurunun temeli) sunmaya cesaret ediyorum - Yumuşak süt muhallebi ekmeği .
Bu hamur şeklini mükemmel bir şekilde korur ve "yüzmez" ve somun için süslemeler de harika olur. Tatmak için tereyağlı hamur. Şeker yok.
Her durumda, küçük bir somun pişirilebilir ve her şey netleşecektir.

[KARAVANİTLER]

Mueslik, zaten ikimiz varız KARAVANİTLER

Ve ben?!!!!!!

[Yumuşak süt muhallebi ekmeği]

Kızlar, size bir somun için bu tarifi (veya bir somun hamurunun temeli) sunmaya cesaret ediyorum - Yumuşak süt muhallebi ekmeği .

Ve bu doğru! Fotoğraf harika, mayadan pişman olmadılar ve yarın bir somun günüm var!

Sadece... Queenie... Nasıl koyulaştırılır? Fotoğraftaki testis tarafından aldatılmamış mı?

Süt bulaşmış. Görünüşe göre daha yüksek olan "Negro" dan sonra biraz solacak?
İstenirse hamura bir yumurta ekleyebilir (bir kısmını yağlamaya bırakın) ve şekerli tereyağı yapabilirsiniz.

Bilmiyorum bile, bu kadar güzel resimlerden sonra somunum oldukça iddiasız görünüyor. Akrabalarını düğünün 20. yıl dönümünde pişirdim. Önceden yazılmış bir senaryoya göre, bir somuna ihtiyaç vardı. 35 yıldır evli olduğum için seçim bana düştü, iki yetişkin çocuk ve bir torun, bu yüzden Tanrı'nın kendisi gönderdi. Ben de pişirmeye çalıştım. Hamur Petrovsky tarafından bir somundan yapıldı ve her şey 3 ile çarpıldı. Taze maya 12 gr (sigortalı) koydum. Hamur ve ardından hamur, ekmek yapımcısı tarafından yoğrulur. Suyu süt, margarin - yumuşak tereyağı ile değiştirdim. Parti sırasında kolobok'u izledim. Ne eklediğimi hatırlamıyorum. İşte bir somun çıktı. Soğumaya hazır. Sonra işlemeli bir havluyla servis edildi.

Süper Andreevna, alınmayın, ama sonra 3 yaşındaki kızım yan yana atlar ve aynı "domuz" u pişirmek ister, yakından baktım, ama gerçekten bir domuzcuk gibi görünüyor, çok havalı! Bu bir iltifat olarak benim, bilgisayara nadiren tepki veriyor, ama burada pişirmem gerekiyor

Andreevna! Harika somun. Hatta bu konuda ilk BİZİM olduğunu söyleyebilirim!

Ve yavrunun onu sevmesi harika !!!

[kleskox35]

kleskox35
Nesin sen, bir çocuğun dudaklarından .... Kızın ne kadar cazibeli! Kesinlikle, domuz yavrusundan bir şey var. İşte gözlemi için bir domuz yavrusu.

Mücevher ve yemek tarifleri yapma tekniği de dahil olmak üzere somunlarla ilgili dosya (1,8 MB) buradan indirilebilir: 🔗

[Zest dosyası (LJ Ludmila'dan), birinci bölüm.]

Üzüm dosyasıyla (Shurshun'un yukarıdaki bağlantıyı verdiği) çok uzun süre çalıştım, ama daha fazla güç yok. Yaptığımı yayıyorum.

Zest dosyası (LJ Ludmila'dan), birinci bölüm.

Besya Teyze zaten yayınladı, resimlerle çoğaltacağım. İlk başta düşündüm, fotoğrafları Tete Bese'ye at ... Sonunda kafam karıştı ve sıfırdan karar verdim (ama biraz).
Somun




Sünger hamurdan yapılan sıradan yuvarlak ocak ekmeğini nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsanız, somunları pişirmek çok kolaydır. Kelimenin modern veya törensel anlamıyla bir somun, yüzeyinde ekmeğin pişirildiği hamurla veya mayasız özel bir dekoratif hamurla (aralarında bir haç) süslenmesiyle diğer ekmeklerden farklıdır. köfte ve zencefilli kurabiye hamuru).

Somun her şeyden önce çok lezzetli bir ekmek olduğu için, belki kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler dışında çok, çok zengin, neredeyse Paskalya kekleri kadar zengin olabilir veya tatlı çörekler gibi basitçe zengin veya rahatsız edici, basit dilimlenmiş somun ve keklere göre içinde daha az yağ ve şeker olacaktır.

Somunun ne kadar tatlı veya besleyici olduğu ve hatta pişirildiği undan - buğday veya çavdar - somunun yüzeyindeki duruma uygun sembolik süslemeler, kenarlarının ve taç örgülerinin çerçevelenmesi kadar önemli değildir. bir düğün somununda güvercin-kuğu, girintideki tuzlukta tuz veya bir somunun üstündeki bir hamur kabında, değerli misafirlerin vesilesiyle bir somun (sözde "ekmek ve tuz") pişirildiğinde ekmek, bayram hasadının veya doğum gününün sonunu işaretlemek için pişirilirse, ev veya buğday kulakları ve diğer bitki motifleri, refah ve refahın simgeleridir.

Aşağıda GOST'a göre somun hamuru için üç tarif veriyorum: küçük tatlı tereyağı somunları (Peter's) ve dev, daha fazla ekmek somunu, hatıra ve Rusça.Rus somunu, hepsinin en havasıdır, kompozisyonda en basit olanıdır ve bunun için hamur, buğday ekmeğinin yüksek kalitesini vurgulamak için iyi fermente edilmiş bir hamur üzerinde iyice yoğrulmalıdır. Rus somunu, kabuğun en çok koyu parlak, ahududu-bordo olduğu çok daha zengin Ukraynalı korowai'nin aksine, saman veya açık altın kabuklu beyaz ekmek olarak pişirilir.

Bu tariflere göre adım adım ekmeğin uygulanmasının örneklerini ayrı makalelerde vereceğim, çünkü bu makale daha çok somunların ne olduğu ve nasıl göründükleri hakkında ve zaten çok uzun. Zaten ekmek yapmayı bilenler için bu makaledeki tarifler ve resimler yeterlidir.

300g ağırlığında somun "Petrovsky"


1 somun için

190g un c. itibaren.
2.7 g preslenmiş maya (1.5 g western)
3,3 g tuz

30 gr şeker
24 gr margarin

10 gr yumurta
83 gr süt veya su

Hamuru hazırlayın: Gözleme gibi bir hamur yapmak için tüm un, maya ve moda veya sütün% 35-60'ını alın. karıştırın ve 3 saat ılık mayalayın. Hamur büyüyüp sarkmaya başladığında hamuru yoğurun. Mayalama sırasında hamurun 2-3 vuruşla 2,5 saat mayalanmasına izin verin.

Dekorasyon için hamurdan bir gül hazırlanır. Kekin içine bir parça hamur açılır, yuvarlak bir çentikle hamur halkaları kesilir ve sadece bir kenarı ile üst üste 3-4 daire konur. Bir rulo halinde sarın, ortasından parmaklarınızla sıkıca bastırın, ortadan ikiye bölün ve bir gül şeklinde düzeltin (2 gül alırsınız).



Bir rulo hamur çemberleri makasla ortada yırtıldıktan veya ikiye kesildikten sonra, her bir gül yaprakları ile hafifçe veya güçlü bir şekilde açılabilir.



Yaprak elde etmek için hamur 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, ondan dikdörtgen kama şeklindeki figürler kesilir, bir bıçakla kenarları balıksırtı içinde kesilir, daha sonra kama uzunluğu biraz gerilir.



Kalan hamur ve hamur parçalarını bir top haline getirin ve bir fırın tepsisine ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 10-20 dakikalık provadan sonra, dekorasyon için merkezde bir çukur yapın.

Süslemelerin döşeneceği yerler su ile hafifçe nemlendirilir, gül topun ortasına yerleştirilir, yapraklar yanlardadır.

Kayıttan sonra, somunun uzaklaşmasına, bitkisel yağ ile yağlanmasına ve pişirilmesine izin verilir. Pişirdikten sonra kabuğu margarin veya tereyağı ile fırçalayın.

Kaynak: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Öğretici.

2 kg ağırlığında somun "Hatıra"



OST tarifi: 1 kg un c. pp., 20 gr preslenmiş maya (10 gr Western), 13 gr tuz, 100 gr şeker, 80 gr margarin, 200-226 gr yağlı süt, 80 gr yumurta, yumuşak bir hamur elde edilene kadar su. 2 kg ağırlığında yuvarlak ekmek. Şekil, hafif dışbükey bir üst kabuk ile yanal çıkıntılar ve izler olmadan yuvarlaktır. Yüzey parlaktır, kulaklar, çiçekler, yapraklar ve diğer rastgele desenler şeklinde bir desenle kaplanmıştır. Temelde, ürün bir turnike ile doludur.

1978 tarifi.

Hamur

450 gr un
20 gr maya (10 gr batı)
120 gr su
226 g tam yağlı süt

Pürüzsüz olana kadar 4 dakika yoğurun. Hamuru ısıda 3.5-4 saat veya kabarana ve hamur kubbesinin ortasında sarkmaya başlayıncaya kadar fermente edin.

Hamur
500 gr un (+ 50 gr kesmek için un)
13 gr tuz
bir tutam askorbik asit

100 gr şeker
Hamurda 70 gr margarin (ve kesmek için 10 gr)

Hamur başına 40 gr yumurta (ve ürünü bitirmek için 40 gr)

Yumuşak bir hamur elde edilene kadar su (yaklaşık 150-200 gr)

İyi gelişmiş glüten ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar hamurda 10 dakika yoğurun. 45 dakikalık fermantasyondan sonra bir kez karıştırarak 1.5 saat fermantasyona izin verin. Süslemeler için bir parça hamur ayırın.

Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve 5-20 dakika ön prova yapmasına izin verin. Daha sonra, yuvarlak ekmeği şekillendirin ve ılık, nemli bir yerde prova yapmak için bir sepet veya kevgir içinde unlu bir havlu üzerine dikişi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Islatma süresi 30-40 dakikadır.

Bu arada süslemeler hazırlanıyor. Hatıra somununu süslemek için yıldız (veya kar taneleri), kulaklar, yapraklar, çiçekler ve diğer keyfi desenler şeklinde koşum takımları ve figürleri hazırlanır.

2 mm kalınlığında bir hamur tabakasından yıldız veya kar taneleri yapmak için, 1,5-2 cm çapında daireler bir tüp ile kesilir.Dairelerde bıçak veya makasla küçük radyal kesimler yapılır ve elde edilen yapraklar 30-45 derecelik bir açıyla döndürülür.

Hamurdan yaprak yapmak için yaprak şeklinde parçalar kesilir.



Hamur kulakları yapmak için, küçük makasla kulaklara biçimlendirilen ince demetler kesilir.



Fırına koymadan önce kulak askısı bir yumurta ile yağlanır ve kesilir.

1 saat - 1 saat 15 dakika pişene kadar 40 ° C'ye ısıtılmış fırın taşında pişirin.

Kaynak: A. N. Andreev (2003) Zengin unlu mamuller üretimi.

2 kg ağırlığında "Rus" somun



GOST'a göre tarif: 1 kg buğday unu c. pp., 20 gr sıkıştırılmış maya (10 gr Batı üretimi taze maya), 13 gr tuz, 15 gr şeker, 20 gr margarin, 100-115 gr yağlı süt, su (yaklaşık 550-650 gr, un). Sünger hamur. 2 kg ağırlığında yuvarlak şekilli ekmek. 425F'de 1 saat - 1 saat 15 dakika fırınlayın.

Kaynak: Unlu mamuller. Tarifler ve tavsiyeler. Perm, 2007.

Çizimler



İki demet hamur ipi, yıldızlar ve yapraklar, hatıra somunu için buğday başakları



İnternetteki fırınlardan ve diğer sitelerden somun resimleri.

Yeni başlayanlar için ekmek hamuru ve kesilmiş kar tanesi çiçeklerinden oluşan bir flagellum yardımıyla somunları (ekmek tuzu) süslemek için en basit süslemeler. Hamur ayrıca stratejik olarak ihtiyaç duyulan yerlerde dekoratif olarak doğranabilir.



Pişirmeden önce uzaktaki bir somunu süslemek



Pişirmeden önce ara somun



Hazır somun



Somunu bolca süslemek gerekli değildir, ekmeğin çevresine bir örgü yeterlidir ve başın üstünde bir tuzluk veya tuz için işaretli bir yer. Ek olarak, bir somunun büyük bir kilogramla pişirilmesine gerek yoktur. Uygun boyutlarda pişirilir.



Bir yıl dönümü, doğum günü ve diğer önemli tarihler vesilesiyle ziyafet için bir somun pişirildiğinde, somun üzerine tuz veya tuz için mecazi olarak dekore edilmiş yuvarlak bir yer yerine, uygulamaları sayı şeklinde yerleştirebilirsiniz. , baş harfler, yazılar vb.



Dekorasyonda, örneğin çiçeklerin ortasında az miktarda kuru üzüm kullanılmasına izin verilir.



Basit bir ip, bir veya iki sıra halinde ve somunun alt ve üst tarafına döşenebilir ve ekmeğin kenarlarını süslemek için aynı iki veya üç demet hamur dizisini kullanabilirsiniz.



Hamurdaki pişirme miktarına ve tercihlere bağlı olarak, somun kabuğunun rengi çok açık veya çok koyu olabilir. Pişirdikten sonra somun kabuğu hiçbir şey ile yağlanabilir veya yumuşaklık için tereyağı ile yağlanabilir veya şeker şurubu veya suda demlenmiş nişasta parlatılabilir.



Somun ocakta veya fırın tepsisinde pişirilmek zorunda değildir. Yuvarlak formda, tavada, derin veya çok derin olmayan şekilde pişirilebilir. Bu durumda, ipi ekmeğin dibinde bir ip ile bırakabilir veya ekmeğin etrafını hamur topları ile çerçeveleyebilirsiniz. Bu tür topuzların her biri üst ve yanlardan ayrı ayrı dekore edilebilir.




Tüm somunlar, bir çift hamur flagella dizisiyle alttan oluşmaz. Bazı somunlar hiçbir şekilde iplerle çerçevelenmez, ancak yalnızca yüzeydeki uygulamalarla tamamlanır.



Öte yandan, kafanın altını ve üstünü bir ip ile değil, herhangi bir tek sayıdaki telden hamur örgüleriyle çerçeveleyebilirsiniz. Nasıl buldun.





Ve son olarak, mikroskobik maya içerikli hamurdan, hamur işlerinden veya özel mayasız dekoratif hamurdan yapılan uygulamalarla ekmek yüzeyinin dekorasyon örnekleri. Mayasız dekoratif hamur, hamuru gibi itaatkar ve esnektir, şeklini iyi tutar ve pişirmeden önce bir yumurta ile yağlanmazsa, desen çok güzel olabilen zıt bir renge dönüşecektir. Büyük ölçüde. Mayasız hamurdan figürinlerle bir somun süslemeye çalışmak istiyorsanız, tarif aşağıdaki gibidir.

Dekoratif hamur

90 gr su, 90 gr şeker ve 45 gr mısır şurubu ya da hafif balı kaynatın ve soğutun. Elde edilen şurup içine 3-3,5 su bardağı beyaz çavdar unu dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurmayın, aksi takdirde mücevherler fırında kabarcıklar ve "kabarcıklar" ile kaplanır.

3,5 su bardağı beyaz çavdar unu yerine 2,5 su bardağı beyaz çavdar unu ve 1 su bardağı karabuğday unu alabilirsiniz. Bu hamur, süslemeleri daha da pürüzsüz hale getirecek ve pişirme sırasında kesinlikle kabarmayacaktır.

Bu hamur, yanmış şeker veya kakao veya kırmızı biber (toz tatlı kırmızı biber) veya zerdeçal / safran) ile renklendirilebilir. Çok hafif, neredeyse beyaz süslemeler elde etmek istiyorsanız, çavdar ununun bir kısmı buğdayla değiştirilebilir veya çavdar ununun tamamı buğday, tercihen şekerleme unu ile değiştirilebilir.

Pişirdikten sonra dekoratif hamur aplikeleri mat bir yüzey rengine sahip olacaktır. Parlatmak için pişirdikten sonra şeker şurubu ile yağlayabilirsiniz. J. Hamelman (2004) Bread'dan pate morte tarifi.

Ve bu somunlar çoktan unutuldu, içeri girin ve tekrar hayran kalın:

Mucize somun. Somun, somun, kimi seçmek istersen !!!

Gönderi 43
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Unutmadık! Onları bulamadık! Teşekkür!

[Mucize somun. Somun, somun, kimi seçmek istersen !!!]

Mucize somun. Somun, somun, kimi seçmek istersen !!!

Farklı amaçlara yönelik muhteşem somun tasarımına bakmayı öneriyorum.

Yönetici! Pekala kusura bakmayın! Dayanamadım !!

[Yönetici]

Yönetici! Beşinci ve altıncı açılmıyor!

ve bende var

Ve yine de spikeletlerde bir eğitim programım olacaktı ... Hepsi bu - gerek yok. Aynı şekilde, her şeyi yapmayacağım, ancak spikelets için eğitim programı, oh, ne kadar yeterli değil!

Bir spikelet çok basittir! Bir saç tokası denerseniz, kesinlikle işe yarayacaktır.
Bir parça hamurdan bir başakçık için, flagellumu parmaklarınızla yuvarlayın, böylece bir ucu kalınlaşır, diğeri ise çok ince - sap. Daha sonra, kalınlaştırılmış kısımda küçük tırnak makası kullanarak, dama tahtası deseninde sivri uçlu bir şekil vererek kesikler yapın.

[kleskox35]

kleskox35
Ana şey zamanında !!!

Queenie'nin Yumuşak Sütlü Muhallebi Ekmeği.
Bardak = 250 ml.

Kompozisyon:
1 yemek kaşığı. Süt
25 gr. preslenmiş maya
1 çay kaşığı tuz
450 gr. buğday unu

Hazırlık:

Bir kaseye bir bardak unu eleyin, tuz ekleyin. Mayayı bir miktar sütte eritin, kalan sütü kaynatın ve ara sıra karıştırarak unu bir kapta pişirin. Kütle soğuduğunda, seyreltilmiş mayayı ve unun geri kalanını ekleyin. Hamuru yoğurun ve bir kasede bırakın.
Hamuru iki kez kabarmaya bırakın (~ 50 dakika), sonra oturtun. Bir kez daha tekrarlayın. Hamur tekrar ortaya çıktığında (bu zamana kadar çok yumuşak, hassas hale gelecektir), yoğurun ve bir somun oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Uygun olduğunda üzerine su serpin, üzerine yumurta sürün ve ~ 40 dakika pişirin.

Queenie!
Ben yapıyorum! Hamur gerçekten sıkı, ama eğer onu zorlarsanız itaatkar olacaktır.
İlk serseri bir tırpanla. Görünüşe bakılırsa, dokunduğumda kuvvetli bir şekilde çektim. On beş dakika sonra fırında yaklaşık on yerde yırtıldı. 35-40 cm çapında olduğu düşünülürse ... Ve somun küçük olduğu için (un - 450 gram) takıların döşenmesi sorunludur. Sağlıklı olsaydı daha kolay olurdu. Mücevherden - 1 gül + iki başak. Prensip olarak, tüm alan için yeterliydi.

Ama hala bir buçuk haftam var!