Baharatlı Somun

Baharatlı Somun

Kategori: Şenlikli mutfak

Malzemeler
Sıvı (kefir, peynir altı suyu, suyla ekşi krema) su gereklidir	200 + 50 ml
preslenmiş maya	20 g
un	tüm sıvının hacmini iki katına çıkarın, ardından
yumurtalar	4
Tereyağı	70 g
şeker	80 + 40 g
tuz	1.25 çay kaşığı
tarçın ve kakule	0,5 sa l
vanilin

Pişirme metodu

• Bir somun için bir hamur hazırlıyorum: preslenmiş maya 20 g, 0.25 ml sıvı (suyla peynir altı suyu, suyla ekşi krema), un 1.5 yemek kaşığı. Tavanın yanına 40-60 dakika kaynar su koydum.
• Hamurdan yaklaşık 1/4 parça ayırıyorum, 1/4 su bardağı sıvı, 2 protein, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 su bardağı şeker ve bir parça tereyağı ekliyorum. Ne kadar un alacak. Hamur kalın, elastiktir, duvarlara yapışmaz. Bir çantada ve bir buzdolabında.
• Kalan hamurda: 1 çay kaşığı üstsüz tuz, 1/2 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta + yumurta sarısı, tereyağı 50-70 gr ve 1/2 çay kaşığı tarçın ve kakule, vanilin. Her şeyi karıştırıyorum, un ekliyorum, ancak hamur öncekinden daha yumuşak (duvarların arkasında kalıyor, bir top halinde toplanıyor). Hamuru 2 kez yoğuruyorum.
• ÖNEMLİ! Şu anda, TÜM dertlere tarafsızlık ve iyi huylu tepki vermek, hoşnutsuzluk ve kızgınlığı itmemek için, özellikle kendinize, sempati duymak için gülmek daha iyidir ...
• 2. yoğurma işleminden sonra, hamuru 2 parçaya bölün: 1/3 ve 2/3, büyük olanı bir top haline getirin, altını kapatın, kapalı bir muşamba üzerine koyun, 1 / 3'ünü bir şerit halinde yuvarlayın, neredeyse uzunlamasına kesin sonunda, ellerinizle uzun bir turnike yuvarlayın, ikiye katlayın, bir ipi bükün, ucu bir ilmek haline getirin, ikinci uç ile birleştirin, bir somun koyun, güzelce düzeltin (oldukça gevşek bir şekilde, çekmeyin sıkı). 40 dakika boyunca bir kaseyle örtün.
• Hamuru buzdolabından çıkarıyorum, yarısını ayırıyorum, bir şeridi açıyorum, uzunlamasına 3 parçaya kesiyorum, bir örgü örüyorum, katlıyor, suçluyu içe doğru kesiyorum, uç köşeden dışa doğru ekliyorum bir köşe, buzdolabına bir tabağa koyun. Hamuru ince açıyorum, 4'ün katları yuvarlak bir çentikle gül boşluklarını kesiyorum. Dairelerin kenarlarını kör ediyorum (her boşluk için 3-4 parça), yuvarladım, "bel" i sıktım, kesiyorum onları buzdolabına koyun. Somunumda 4 veya 8 gül var, belki 12, ama artık uymuyor. Bir pizza bıçağıyla, 4 adet aynı veya 8 adet 2 boyda yaprakları kestim.
• Somunu yumurta sarısı ile yağlarım, yaprakları koyarım, sarısı sürün, örgünün ortasına bir örgü koyun - bir kalıp. Yaprakların arasına, makasla bir somun fıçısını kestim ve oraya gülleri düzleştirilmiş yapraklarıyla yapıştırarak çiçeğin tabanını sarısına batırdım. Her şeyi yumurta sarısı ile kaplarım. Fırını 200 gr'a ısıtıyorum, somunu su serpiyorum ve fırına veriyorum. 10 dakika sonra sıcaklığı 180-160'a, yarım saat sonra 100'e düşürüyorum. Yaklaşık 50 dakika kuru bir kıymığa kadar pişiriyorum, bir tahtaya çıkarıp üzerine su serpin, bir havluyla örtün. Loggia üzerinde soğutuyorum, filme sarıyorum.

Hazırlık zamanı:

5-6 saat

Pişirme programı:

konveksiyon

Lenochka, çok teşekkür ederim. Tarif harika. Hatta kaçtım ve ekmeğinizin bir fotoğrafına baktım. Ama onları tarifte gerçekten görmek istiyorum. Bekliyoruz ve soruyoruz!

🔗 🔗

Yakışıklı! Bravo!

Nazik sözlerin için teşekkürler, Ira! Belki birisi işe yarayabilir.

[Elena,]

Elena, ne kadar yakışıklı bir adam oldun!

[Tetyatort]

Tetyatort, Elena, ne kadar güzel! Benim için - ulaşılamaz!

Benim için herhangi bir mayalı hamur işi güzel ... İşte bu pastamda mayasız hamurdan yapılan süslemeler var. Hiçbir şeyin tadı yok. Deneyi tekrar etmeyeceğim, somunu böyle süslemeyeceğim. Lezzetli değil.

[Tetyatort]

Tetyatort, muhteşem somunlar: gül: tarifi paylaştığınız için teşekkürler!

[Tetyatort]

TetyatortElena, bana daha fazlasını göster, lütfen!

[Elena]

Elenaayrı bir tarif olması harika

İşte bu pastamda mayasız hamur süsleri var. Hiçbir şeyin tadı yok. Deneyi tekrar etmeyeceğim, somunu böyle süslemeyeceğim. Lezzetli değil.

Ve deneyiminizi hesaba katacağız

[Tetyatort]

Tetyatort, Teşekkür ederim!!!

Elena, iyi zaman!

Söyle bana bu mucizeyi hangi biçimde pişiriyorsun?

Valery, herhangi bir biçim olmadan, her şey anlatıldığı gibidir!

Son düğünden. Bir komşu için.

[Tetyatort]

Tetyatort, zengin ve güzel!

Valery, herhangi bir biçim olmadan, her şey anlatıldığı gibidir!

Ocak büyük olasılıkla hemen pişirme riskini almayacaktır, ancak büyük bir alüminyum tavada deneyebilirsiniz (derin değil).

Tavanın çapı nedir? Anladığım kadarıyla fırın düzensiz mi pişiyor? Bu tarife göre somun etkileyici bir boyuta sahiptir ... Hazırlama sırasındaki çap iki katından fazladır.

Bu turtaları (doldurulmuş) düşük dökme demir gözleme tavalarında pişirdim. Kenarlar somununki ile aynı değildir.

Tavanın çapı nedir? Anladığım kadarıyla fırın düzensiz mi pişiyor? Bu tarife göre somun etkileyici bir boyuta sahiptir ... Hazırlama sırasındaki çap iki katından fazladır.

Yaklaşık 27-28 cm çapında, yanda 5 cm çapında bir kızartma tavası.

Fırın mükemmel olduğunu söylememek için pişiyor, ancak temizledikten sonra üst kısmı kırmızıya dönmeyi bıraktı, ancak alt yanıyor. Anlayamıyorum.

Ama yarın bana bir hediye vereceklerine söz verdiler, tabiri caizse, fabrikada yapılan pişirme formları, çeşitler farklı.
Yarın yıkayacağım.

Bakalım ne olacak. Belki yarım porsiyon?

Değil . hayır, herkes ara sıra gerçek bir somun ister (şekil ve görünümde, hacimde bile) - fırından şalgam gibi ne çıkarılır

Göreyim seni! Pişirmesine izin ver!

Bravo! Elena Artisan!

Desteğiniz bizim için gereksiz olmayacak.

Hamuru yoğururum.

Hamur geldi.

Dekorasyon için yoğrulmuş hamur (proteinli)

Hamuru buzdolabına koydum.

Ana hamuru, somunu kendim hazırlıyorum.

Yoğurulan hamur bir öncekinden daha yumuşaktır, hamur işinden daha dik olmasına rağmen duvarların gerisinde kalır, ancak tamamen değildir.

Hamur ikinci kez çıktı, kase hareket ettirildiğinde biraz düştü. Zengin aromalı narin ekmek hamuru.

İp için daha küçük bir parça, somunun kendisi için daha büyük bir parça.

Sıkı, sıkı bir topu kabarcıksız yuvarladım, dikişi dikkatlice kapattım.





İpi şekillendiriyorum.

Somun birleştirildi.

Çay içmek için oturduk. Yarın devam edeceğim

Buzdolabından hamur.









Her iş parçasını ikiye böldüm.







At kuyruğunun bir ucu burunla, diğer ucu ağızla kesilir. Bağlanıyoruz.


Tüm süslemeler buzdolabında.

Somun iki kattan fazla yükseldi! Pişirebilirsiniz! Süsleyelim ve - fırına!














Kalıntıların atılması ...

Ellerimiz can sıkıntısı için değil! Bitmiş somunun çapı 26 cm'dir.

Fotoğraf çekmedeki yardımlarından dolayı Tanechka Taneskaa'ya ve ideolojik ilham ve eleştiri için Lyudmila Haska'ya çok teşekkürler!
Umarım bir dahaki sefere tanıştığımızda çay içeriz!

Aferin! Harika!

[Tetyatort]

Tetyatort, Elena, lezzetli somun !!! Parlak! Gül !!!

Kullanışlı bir ana sınıf.

Takdire değer.

[Tetyatort]

Tetyatort, Teşekkür ederim!

[Elena]

ElenaHamuru biraz anlamadım.
İlk olarak, bir hamur (# 1) başlattınız 1/4 hamur, buzdolabına koyun.
O zaman sen varsın hamurun geri kalanı başka bir hamur başlattı (No. 2), ilkinden daha yumuşak. Ve nerede?
Ama sonra anlamadım, ne zaman neye ne tür bir hamur koydun? Yoksa onları bir araya mı karıştırdın?
Açıkla, lütfen, denemek istiyorum.

Oh, MK'yi gözden kaçırdım, her şey netleşti !!!

Light, üzgünüm, kelimelerle nasıl açıklayacağımı bilmiyorum ...

[0,25 ml]

Lena, bir hamur başlattım. Şekersiz mi?

Ve ilerisi. Yalnızca 200 + 50 ml sıvı, yani 250 ml belirtmişsiniz. Hamur için alıyorsun 0,25 ml - NEYE BENZİYOR??? BU NE KADAR???
Daha sonra ilk hamura 1/4 yemek kaşığı eklersiniz. sıvı - toplam 250 ml'den mi yoksa 250 ml'ye ek olarak mı?

Elbette hafif, 0,25 l! Ve bu miktarın 50 ml'si.

Lena, sadece vazgeçtim. Daha sonra daha detaylı yazacağım.

Lena, peki, somunum hakkında yazıyorum.
Cevaplarınızı zamanında beklemedim (anlıyorum, herkes bilgisayarla yaşamıyor) ama hamurun yoğrulması gerekiyordu ... Bu yüzden her şeyi bir yığın halinde yoğurdum, hiçbir şeyi bölmedim, dövmedim beyazlar.Hamuru fırına alıp 2 kez yoğurup bir somun oluşturdu. Bana bir köy tatili için sipariş verdiler, düğün değil, bu yüzden tepede tuzluk yok. Gülleri, çivileri ve yaprakları büktüğüm dekorasyon için bir damla maya ile bir hamur daha yoğurdum.

Ayrıca hipertansif krizin üçüncü gününde baş ağrısı ve baskı ile yaptığımı da söyleyeceğim, yani elim böyle düştü ve oldu.
Chuuutochku fırında aşırı pozlanmış, birkaç dakika önce çıkarmak gerekliydi.
Müşteri geri aradı, çok mutlu!
Lenochka, hamur için teşekkürler, onunla çalışmak güzeldi. Son fotoğrafındaki somunu da çok beğendim ama çok küçük bir fotoğraf, süslemeleri göremiyorum.

Svetochka, gerçek yakışıklı bir adam !!! Son fotoğrafta çiçekler, 2 boy hamur çemberlerinden farklı, sektörler halinde kesilmiş, ortaya ulaşmıyor. 🔗
Sonra bu sektörleri iki parmağımla yapraklara biçimlendiriyorum, çiçek alıyorum, bir somuna büyük bir yumurta sarısı, büyük olanın üstüne küçük bir sarısı yapıştırıyorum, ortasına bir kokteyl tüpü ile bastırıyorum, içine bir top hamur yapıştırıyorum.
Bu çiçekler Kastus'ta büyük
🔗
Yapraklar, hamur işlerinde olduğu gibi dalgalı bir bıçakla kesilir, önce bir hamur tabakasından şeritler kestim, sonra eğik olarak eşkenar dörtgenler halinde kestim. Her birini ortadan küçük bir bıçakla kesip kenarlara ulaşmadım, sonra alt köşeye yakın her iki tarafta iki kısa ve iki yüksek ve uzun kesim yapıyorum. Güzel bir yaprak çıkıyor.
🔗
Fotoğraflarımı adım adım çekmedim, çekip göndermeye çalışacağım.
Lezzetli hamur, değil mi?

Lena, teşekkürler, anlamaya çalışacağım.
Hamur lezzetli, biraz çiğ tadı aldım.

[Svetta]

Svetta, güzel somun!. cehennem şeklinde misin?

Evet, çıkarılabilir bir biçimde. Daha yüksek olmalıydı. Ama onda tırpan lekelendi.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Başka bir somun. Müşteriler beklemek zorunda kaldı, çünkü hamur bazen sürprizler getiriyor ... Ama sonuç sevindiriciydi.

Hamuru süslemek, tadı kraker gibidir, pişirildiğinde bükülmez.
Nina Bogyan hamuru, somunlar harika bir şekilde süslüyor! Evil Pastry Chef üzerine yorumlarda bir tarif verdi.
2 adet un, 2 yemek kaşığı tereyağı, r. 3 yemek kaşığı. l., tuz 1/2 çay kaşığı, su （3 yemek kaşığı. l） çok sıkı bir hamur. Yarım saat uzanın. Kesinlikle bir hafta buzdolabında saklanır.

Ağırlık 2,35 kg