Admin tarafından Kefir marş

Yine, küçük elmalı ekmek pişiriyordum. sırasıyla 1 kaşık maya. Süreçte unu şişirdim ve su yerine ekşi maya eklemeye karar verdim, beslenmedim ve buzdolabından. sonuç olarak ekmek kovadan daha yüksektir.

[Yönetici]

Yönetici Kefir ekşi mayası için minnettarım. Dün ekmek yaptım, üzerine kefir ekşi maya ekledim, çok lezzetli ve sevimli çıktı, bir dahaki sefere ekşi maya miktarını artırarak daha fazla mayayı azaltmaya çalışacağım. Fotoğraf çekmek için zamanım olmadı, sabah sadece bir kamburluk vardı.

Teşekkür ederim! Ve onu kullandığınız ve tadını çıkardığınız için teşekkür ederiz!

Ekşi mayanın maya olmadan iyi çalışacağını düşünüyorum, eğer hamuru uzun süre kabarmaya bırakırsanız, ekşi maya, özellikle de yaşlandığında yükselmeyi bastıracaktır.
Chl'de kısa bir prova döngüsü ile. fırının mayaya ihtiyacı var, ekşi hamurun 1-1.5 saat gibi kısa bir sürede kabarmaya yönelik kendi gücü yoktur.
Gözlemlerim: Tarifime karabuğday unu (ekmek daha yoğun) eklerken 1,5 çay kaşığı gerekir. maya ve arpa unu (daha yumuşak ekmek) ilavesiyle 1.0 çay kaşığı yeterlidir.

Yönetici lütfen bana danışın. 3. günün mayasını beslemedim. Buzdolabından çıkardığımda bira gibi kokuyordu, yanımda bozdu ama dün besledim ve buzdolabına geri koydum bugün kullanmak istiyorum , yapabilirmiyim?

Yönetici mayayı buzdolabından çıkardı, iyi fermente ediyor gibi görünüyor, ama çok ekşi kokuyor, ekmeğe eklenebilir mi bilmiyorum?

Yönetici ekşi mayayı buzdolabından çıkardı, iyi fermente ediyor gibi görünüyor, ancak çok ekşi kokuyor, ekmeğe eklenebilir mi bilmiyorum?

Onu sürekli, yani her gün besliyor musunuz? Gönderide sorunuzu zaten cevapladım, bir göz atın. Bir şeyler ters giderse, daha fazla soru soralım.

Yönetici mayayı buzdolabından çıkardı, iyi fermente ediyor gibi görünüyor, ama çok ekşi kokuyor, ekmeğe eklenebilir mi bilmiyorum?

Yapabilirsiniz, ekmeğin içinde kokmaz ya da gerçekten beğenmezseniz çavdar ekmeği için baharat ekleyin.

Kefir ekşi mayası yapmaya çalıştım. İlk olarak, fugaska'nın öğrettiği gibi sütü, sıvının ayrılmasına izin vererek yeniden fermente ettim. Sıvı pul pul döküldü, ancak kabarcık olmadı. Sonra bir filmle değil, bir kabukla kaplandı. Oraya un ve kefir ekledim ve bekledim. Bir gün sonra, kütle hacim olarak hafifçe arttı ve tekrar bir kabukla kaplandı. Ek olarak, hoş bir ekşi değil, şımarık ekşi bir koku ortaya çıktı. Her şeye rağmen tekrar beslendim. Bir gün sonra, kütle köpürdü ve yine hacim olarak biraz arttı. Ama berbat bozulmuş yemek kokusu daireye yayıldı ve deney durdurulmak zorunda kaldı. Tekrar denemek istiyorum ama gerçekten anlamak istiyorum, hangi aşamada hata yaptım?

kuliko sütü değil kefiri fermente etmek gerekir. İlk seferde başarılı olamadım. Konuyu en başından itibaren dikkatlice okursunuz ve başarırsınız.

Başlangıçta şöyle yazılmıştır: fermente sütü baz alın veya sütü kendiniz mayalayın. Ben fermente ettim ...

[kuliko için]

kuliko için
sıcak mevsim için bir değişiklik yapmak gerekir - çabuk bozulan yiyeceklere antibiyotikler eklenir, böylece daha uzun süre ekşi olmazlar ... ayrıca, uzun süre oynayan sütü fermente edemezsiniz (gerçekten fermente etmez ve aynı zamanda güçlü bir tada sahiptir. ). Ekşi maya için hangi ürünleri aldınız?

fugaska, Odessa'dayım. Süt "Prostokvashino" yu aldı, genellikle iyi ve lezzetli ekşi ve kefir "Prizident", bu yüzden şüpheliyim. Bugün kefir ve süt "Salus" aldım. Şimdi paralel olarak 2 deney yapmak istiyorum: bir kavanozda sütü fermente edeceğim, diğerinde ise sadece kefir.Ve bir şey daha: pişmiş süt ekşi mümkün mü? Ve sonra bugün alışkanlığımdan şişirilmiş ekmek aldım - üzerinde her zaman ekmek pişiriyorum, yoksa deneyin saflığı için normal ekmek mi alıyorum?

Odessa halkına selam !!!! komşu değil miyiz (kraliçe / mimar)
Her zaman salus sütü (% 1.5) ve salus bio-kefir% 1.5 veya% 3.2 (ancak daha az sıklıkla) fermente ediyorum. bazen (salus için vaktim olmadığında) Tavria'da yedi tane (hem süt hem de kefir) alıyorum. salus iyi, asidik olmayan kefire sahiptir. ve bunu çocuklar için yapıyorum, çok seçici! yaz aylarında, kelimenin tam anlamıyla bir gecede hızla ekşi hale geldi ve şimdi 12 saat içinde, daha az değil ... bu arada, az yağlı kefir almayın - fermente etmeyecek, kefirde% 1.5'ten az yağ olmamalıdır .
Hemen söyleyeceğim - başkan hiç ürün almıyor. belki düzelttiler, ama başlangıçta çok fazla şikayet vardı ...
Birkaç kez bebek sütü ve kefir üzerinde denedim (üreticiyi hatırlamıyorum ama bunlar 200 ml cam biberonlar) - iyi çalışıyor, ama biraz pahalı
ve pişmiş süt de fermente edilebilir, çok lezzetli olur. Ama üzerinde ekşi mayayı denemedim - işe yaramayabilir, daha yumuşaktır (süt anlamında) ve ısıl işlemi sıradan pastörize sütle aynı değildir ... bununla denenmesi gerekir. Bu arada, bazen salus kreması alıyorum (% 10 içiyorum) ve sadece masaya bırakıyorum - çok lezzetli ekşi krema çıkıyor! ... ve ayrıca Salusovsky kreması ve sütten yoğurt yapıyorum - süper!

Fugasochka, biz komşu değiliz (Kotovsky köyü), ama ne yazık! Teşekkürler, detaylı cevap için teşekkür ederim, deneyeceğim. Bugün pişmiş süt koyacağım ve yarın daha fazla normal süt alacağım ve aynı anda 3 son kullanma hakkım olacak.

Yönetici! Bitti! İlk beslemeden sonra süreç başladı! Onu ikinci kez besledim ve bu konuda bir soru ortaya çıktı: yazdın, süreci takip et ve olgunlaşana kadar müdahale etmeyin. Öyleyse asıl soru şu: Ne zaman olgunlaşacağını ve ne zaman buzdolabına gönderilebileceğini nasıl bileceksiniz?

Yönetici! Bitti! İlk beslemeden sonra süreç başladı! Onu ikinci kez besledim ve bu konuda bir soru ortaya çıktı: yazdın, süreci takip et ve olgunlaşana kadar müdahale etmeyin. Öyleyse asıl soru şu: Ne zaman olgunlaşacağını ve ne zaman buzdolabına gönderilebileceğini nasıl bileceksiniz?

4-5 saat masanın üzerinde duruyor, şişiyor, yükseliyor, 2-3 kez karıştırıyorum ve sonra kullanım anına kadar aşırı asitlendirmemesi için buzdolabına koyuyorum. Yükseldikçe hamurun karıştırıldığında hafif dışbükey ve elastik hale geldiğini görebilirsiniz. Eski (eski) ekşi hamur daha hızlı ve daha aktif bir şekilde yükselir - sadece un ve kefir eklersiniz ve hemen aktif bir reaksiyon başlar.

Romochka, cevabın için teşekkür ederim, sadece bir soru daha: Bu 4-5 saat boyunca 2-3 kez mi yoksa 4-5 saat bekledikten sonra mı karıştırın?

Romochka, cevabın için teşekkür ederim, sadece bir soru daha: Bu 4-5 saat boyunca 2-3 kez mi yoksa 4-5 saat bekledikten sonra mı karıştırın?

Masanın üzerinde durduğu süre içerisinde müdahale ettiğinizde daha aktif hale gelir.

Teşekkür ederim, yoksa ona dokunmaktan korkarım! Her şeye müdahale etmeye gittim!

[Yönetici]

Yöneticimükemmel mayası için bir kez daha minnettarım. Zaten termonükleer var. Beslendikten sonra, bir saat sonra zaten dışarı atlamaya çalışıyor. Ekmeğin içindeki basit maya miktarını (çavdar-buğday 1: 1) her seferinde ekşi maya ile değiştirdim, ancak şu ana kadar tam olarak ekşi mayaya geçmedim. Zaten tamamen kefir ekşi hamurundan ekmek yaptınız mı?

[Yönetici]

Yöneticimükemmel mayası için bir kez daha minnettarım. Zaten termonükleer var. Beslendikten sonra, bir saat sonra zaten dışarı atlamaya çalışıyor. Ekmeğin içindeki basit maya miktarını (çavdar-buğday 1: 1) her seferinde ekşi maya ile değiştirdim, ancak şu ana kadar tam olarak ekşi mayaya geçmedim. Zaten tamamen kefir ekşi hamurundan ekmek yaptınız mı?

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, duymak harika!
Kendim yapmadım ama mayayı da yavaş yavaş azaltıyorum.

Tamirat ve yer değiştirme ile ilgili bir "maaşlı izin" var, elimde olan şeyden memnun kalırken kesinlikle deneme fırsatı yok.

Romochka, bana başka bir şey söyle, lütfen: mayayı kullanmazsan, her 7 günde bir beslemen gerektiğini yazdın.Tekrar üç günlük bir döngü mü olmalı yoksa sadece bir kez yeterli mi? Ve ikinci soru, birincisinin tam tersi, eğer sık ​​kullanıyorsanız, üç günlük beslenme arasında bir tür ara vermek gerekli midir, yoksa onu her gün besleyebilir misiniz?

Romochka, bana başka bir şey söyle, lütfen: mayayı kullanmazsan, her 7 günde bir beslemen gerektiğini yazdın. Tekrar üç günlük bir döngü mü olmalı yoksa sadece bir kez yeterli mi? Ve ikinci soru, birincisinin tam tersi, eğer sık ​​kullanıyorsanız, üç günlük beslenme arasında bir tür ara vermek gerekli midir, yoksa onu her gün besleyebilir misiniz?

Kefir mayası da bir dizi "ebedi maydan" dır, sürekli yenilenmesi gerekir. Bu, bir kısmının alınması gerektiği ve beslenme için yeni malzemelerin eklendiği anlamına gelir. Mayaya katılmazsanız, miktarı sürekli artacaktır - nereye ekleyeceksiniz? Çarpmak? Bir rol alın, kullanın, bağış yapın ve besleyin.
Bu seçeneği denedim - üç gün boyunca besledim ve dördüncüyü masada tuttum, gün boyunca sürekli karıştırdım. Maya inceldi, kuvvetlice kaynatıldı, maya kokusu belirdi. Bunun üzerine pişmiş - ekmek lezzetli çıktı.
Mayayı, davranışını kendiniz gözlemleyin, koklamaktan ve tatmaktan çekinmeyin. Tadı ekşidir ama çavdar ekmeği için de iyidir.
Başlangıç ​​kültürü uzun süre kullanılmazsa gücünü kaybeder ve pişirmeden önce üç kez beslenerek etkinleştirilmesi ve dinlendirilmesi gerekir.
Belki bir seferde 2 ekmek pişirip birkaç gün dinlendirmek için bu kadar maya yapmak mantıklıdır.
Köylerde ve eski günlerde ekmeğin nasıl hazırlandığına dair bilgileri okudum - ekmek her 7-10 günde bir pişirilirdi, geri kalan zaman ekşi maya dinlenirdi. Ekşi mayayı dinlendirmek ve ardından pişirmeden önce şokla beslemek mantıklı olabilir. Belki dinlenme döneminde, olgunlaşması için bazı gizli işlemler de meydana gelir. Sonuçta, dinlendikten sonra mayayı çıkardığımda, içindeki kabarcıklar içinde ve maya kokuyor, bu da dinlenirken olgunlaşma fırsatı verilmesi gerektiği anlamına geliyor.
İki seçeneği deneyin ve izleyin:
1. Sürekli besleyin ve sık sık pişirin, bana göre maya bitmiş olabilir.
2. İki kutu başlangıç ​​kültürü başlatın ve yedi gün dinlenerek kullanın.
Sadece üç günde pişirebileceksiniz, ancak iyi olgunlaşmış ve yenilenmiş bir mayayla.

2. seçeneği seçerdim.

Yine bütün bir inceleme yazdım. Her şey karşılaştırma ve deneylerle öğrenilir. Beyin çocuğunuzu daha fazla izleyin.

İyi şanslar!

İnceleme için çok teşekkür ederim! Deneyeceğim.

Ohh)) ve ekşi hamur))) o sadece bir haftalık 2 yaşında. Ek olarak iki kez besledim. Dün krep için bir hamur yaptım (normal - kefir, şeker, yumurta, buğday unu, kabartma tozu). Ama bu sefer 50 gram daha ekşi maya ekledim (çavdar unu üzerine). Böylece hamurun sonsuz olduğu ortaya çıktı))) Hamurun bir kısmından dün gece krep kızarttım (sabahın erken saatlerinde kızartmamak için) ve hamuru masanın üzerine bıraktım. Sabah, sayısı başlangıçta olduğundan daha fazla arttı. Yine yarısı kızarmış. Akşam geliyorum - ve yine olduğu gibi))))))))

[Su]

Başlangıçta yazıldığı gibi kefir ekşi mayası yetiştirdim. Her şey harika, üzerinde mayalı çavdar-buğday ekmeği pişirdim, her şey yolunda gitti!
Şimdi bir sorum var:

kefir starter kültürünü buzdolabından sonra çavdar unu ile beslemeye devam edebilirsiniz. Su ?

Düz büyü Ve benimle büyümez, öfkelenir ve sanki nefes alır, ama büyümez ve bu kadar

Mayayı büyütmüyorum, ama üzerindeki hamur))

Lika, mayayı hazırlamak için Yönetici talimatlarını okuduysanız, kefir ile suyla değil çavdar unu ile beslemeniz gerektiğini söylüyor.

[sıvı]

Lika, mayayı hazırlamak için Yönetici talimatlarını okuduysanız, kefir ile su değil çavdar unu ile beslemeniz gerektiğini söylüyor.

Talimatları dikkatlice okumasaydım, onu hiç büyütmezdim. Sonuçta, süreç çoktan başladı, mikroorganizmalar yaşıyor ve sadece oksijene, una ve sıvı ... Fermente süt sıvısının ne kadar önemli olduğunu merak ediyorum ??? ??? Kefir veya fermente edilmiş bir şey her zaman elinizin altında değildir.

[sıvı]

Talimatları dikkatlice okumasaydım, onu hiç büyütmezdim. Sonuçta, süreç çoktan başladı, mikroorganizmalar yaşıyor ve sadece oksijene, una ve sıvı ... Fermente süt sıvısının ne kadar önemli olduğunu merak ediyorum ??? ??? Kefir veya fermente edilmiş bir şey her zaman elinizin altında değildir.

Aslında ekşi maya yenileme prosedürüne önceden hazırlanıyorum, kefiri yaşlanmaya bırakıyorum ve aynı zamanda ekşi mayaya ekliyorum. Son kez tarifi ve "uterus starter" ilkesine göre güncelleme kurallarını temel aldığımda - "uterus starter" konusuna bakın.
İyi çalıştı.

Kefir ile suyu birleştirmeyi denemedim.
Benim fikrim ya kefir ya da su, karışmam.
Deneyebilirsiniz - belki böyle bir maya daha da iyi olur.

[Yönetici]

Kefir ile suyu birleştirmeyi denemedim.
Benim fikrim ya kefir ya da su, karışmam.
Deneyebilirsiniz - belki böyle bir maya daha da iyi olur.

Denedim, 1,5 gün sonra uzun bir süre yaşamayı emretti, bir gecede kendini bir kabukla örttü ve kokuyu çürümüş olarak değiştirdi.
Yönetici, "uterus başlangıç ​​kültürü" hakkındaki tavsiyeler için teşekkürler, şimdi deneyeceğim.

[Yönetici]

Denedim, 1,5 gün sonra uzun bir süre yaşamayı emretti, bir gecede kendini bir kabukla örttü ve kokuyu çürümüş olarak değiştirdi.
Yönetici, "uterus başlangıç ​​kültürü" ile ilgili tavsiyeler için teşekkürler, şimdi deneyeceğim.

Uterus starter kültürü çavdar unu + su ile yapılır.
Çavdar unu ve kefir aldım ama uterus başlangıç ​​kültürü kurallarını uyguladım.

Admin! Ekşi maya gelişiminiz için çok teşekkür ederim.
Mayam üçüncü haftadır (yeni bir evcil hayvan gibi) yaşıyor. İlk seferinde çıktı, çünkü şubenin tamamını okuduktan sonra bunun için şehrimizdeki en doğal pastörize süt ve kefiri kullandım, soyulmuş çavdar unu aldım. Sizin tarif ettiğiniz gibi mayalanmış ve yükselmiş, "sıçrayarak" hoş bir sütlü-ekşi kokusu vardır.
Ekşi mayayı beslemek için perokside bir bardak kefir bırakmak alışkanlık haline geldi.
Şimdi bu peçeyi tüm ekmeklere sokmaya çalışıyorum. Sıradan sütlü ekmeğe iki çay kaşığı ilavesinden itibaren, 500 gramlık küçük bir somunun normalden 3-4 cm daha yükseğe çıktığı açıkça görülüyordu. Doğru, sütlü ekmeğin mayadan ekşi olacağından korkuyordu, ama hissedilemiyordu bile.

Evde üç çeşit maya varlığına rağmen, panifarin, agram ve kendi ellerinizle bir şekilde "daha yakın ve daha yakın", daha doğal veya başka bir şey.
tekrar teşekkürler!

Neden daha doğal olmayacak! Sadece su (kefir) ve çavdar unu içerir ve kimyasal maya hariç hiçbir katkı maddesi içermez!

Sana sevindim, başarı!

Beyaz maya ekmeği seviyorsanız, "Yönetici'den Ekşi Buğday Ekmeği Orta Ekşi" tarifini deneyin - tarifler var, çoğu zaman çok fazla maya elde edildiğinde yaparım.

Bana söyle. kefir ekşi hamurlu krep veya krep tarifi (en azından yaklaşık oranlarda).
Kef olduğuna karar vererek dün denedim. ekşi hamur, hazır bir hamurdur. Saça süt, yumurta, şeker, tuz, un ekledim. Ekşi krema. Maya eklenmemiş. Hamur hafifçe köpürdü ama kabarmadı. Pişmiş krepler lezzetli ama kabarık değil.
Sonuçta maya eklemek gerekli miydi? Ya da hamurun iyice kabarması için uzun süre beklemek?

Böyle bir hamur, örneğin geceleri ve sabahları krep pişirmek için bir süre ayarlanmalıdır.
Ekşi hamur bir hamurdur, üzerine hamuru yoğurup kabarmasına izin vermeniz gerekir, ancak uzun süre.

Açık! Hızlı açıklama için teşekkürler!

[Maya, 560 gram ağır un karışımına (buğday, çavdar, arpa) sadece 1 tatlı kaşığı koymuştur.]

Mayanın davranışını gözlemlemeye devam ediyorum. Benim durumumda, çavdar unu üzerine kefir ekşi hamur.
Öyle oldu ki, uzun süre çavdar ekmeği pişiremedim ve ekşi maya, 20 Kasım - 15 Aralık tarihleri ​​arasında, yani neredeyse bir ay boyunca buzdolabımda tek başına tutuldu.
Ben de onu çıkardım ve "uterus başlangıç ​​kültürü" ilkesine göre beslemeye başladım.
1 gün 100 ml kefir + 100 gr çavdar unu.
2. Gün 100 ml kefir + 100 gr çavdar unu.
Üst pansuman aynı anda yapıldı - akşam saat 9'da. Maya iyileşmiş, iyice kabarmaya başlamış, sabah saat 9'da hacmi ikiye katlanmış ve hamur, tüm burun delikleri büyük deliklerde maya sünger hamuruna benzemeye başlamıştır. Ama indirdiğinde (bunu dişleri olan bir masa çatalıyla yapıyorum) ve karıştırdığında, çok kalın ekşi krema gibi ve kıvamda kalın çıkıyor - peki, sadece bir çeşit macun.
Mayayı günde sadece bir kez sabah 9'da karıştırdım ve beslenmesi gereken saat 9'a kadar akşama kadar dokunmadım. Ve günde iki kez, maya iki kez şapkaya yükseldi.
3 gün 250 ml kefir + 200 gr çavdar unu
Ekşi hamur hamurunu biraz inceltmek için biraz daha kefira ekledim.
Üçüncü üst pansumanı ertesi gün 11'e kadar dayandı. Maya, yukarıda anlattığım gibi yükseldi.
"Buğday-çavdar-karabuğday" tarifine göre sabah saat 11'de çavdar ekmeği pişirmeye başladı.
Maya kalın olduğu için kovaya 1 bardak daha sade su ekledim.
Karabuğday ununu 100 gr arpa unu ile değiştirdim.
Bal yoktu - 3 yemek kaşığı eklendi. l. Sahara.
Maya, 560 gram ağır un karışımına (buğday, çavdar, arpa) sadece 1 tatlı kaşığı koymuştur.... Ve tabii ki otlar ve tahıllardan oluşan bir karışım.
Sonuç olarak, ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı! İyi yükseldi, yüksek, kubbe yüksek değil, kabuk biraz yırtılmış (ama ekmeği bile süslüyor), içi gözenekli.
Arpa ununun karabuğday unundan daha hafif ve ekmeğin daha gözenekli olduğunu fark ettim. Ve bu tadı birine daha yakınsa, şekerli arpa unu (bal üzerinde değil) ekmeğinin siyah vitrinin tadına daha yakın olduğunu söylemeliyim.
Şimdi ekşi mayayı besleme zamanı üzerinde duracağım.
Ekmeği pişirdiğimde mayayı koyduğumda tam olarak belirttiğim hiçbir şey için değildi.
Gözlemlerime göre, mayanın tam üç gün fermente edilmesi gerekiyor.
15'inde saat 9'da ilk kez taktım.
16'sında akşam 9'da ikinci kez beslendim.
17'sinde 21:00, üçüncü kez besledim.
18'inde, sabah 11'de ekmek pişirmeye başladı.
Yani, üçüncü beslemeden sonra, ekşi mayanın iyi olgunlaşması ve ekmek pişirmek için hazır peroksidize bir hamur haline gelmesi gerekir.
Ancak olgunlaşma 14-16 saatten uzun olmamalıdır!
Aksi takdirde, ekşi hamur tamamen peroksidize olur, kasede batmaya başlar ve azalmaya başlar, aktivitesi keskin bir şekilde düşmeye başlar.
Böyle bir başlangıç ​​kültürü buzdolabında saklanmalı, bir süre dinlenmeye bırakılmalı ve tekrar beslenmeye başlanmalıdır.
Bunu bu sefer bile "ebedi" mayamdan fark ettim. Ekmek sabah saat 9'da daha erken pişirmeye başlamalıydı (ve uyuyakalmıştım). Kaseye baktığımda, maya zaten yaklaşık 1-1,5 cm düşmeye başlamıştı.
Ve unutmayın, maya neredeyse bir ay boyunca buzdolabında tek başına durdu!
Akıllı kefir mayası!

Sadece su ve çavdar unuyla hazırlanan diğer ekşi hamurların bu prensibe göre çalışacağını düşünüyorum. Hala buğday unu değil, ekşi maya çavdar ununun destekçisiyim.

[Yönetici]

Yönetici Kefir ekşi hamurunun tarifi için çok teşekkür ederim. Beni çok mutlu ediyor. Ondan önce hem hoppy hem de "ebedi" yi denedim, ama bir şekilde "süreç gitmedi". Ancak kefir basittir.
Ve ben onu böyle kullanıyorum. Zaman yetersizliğinden ve hatta akşam pişirmeden önce onunla ilgilenme arzusundan dolayı, ısıtmak için 1,5-2 saat buzdolabından çıkarıyorum. Gerekli miktarı kullanıyorum (beslemiyorum!) Ekmek için, daha sonra çavdar unu ve kefir ile besliyorum (yem için fermente süt Agusha bile kullandım - çok iyi), 3 saat kabarmaya bırakın ve sonra buzdolabına koyun. bir sonraki kullanıma kadar.
Haftada ortalama bir kez ekşi mayalı ekmek pişiriyorum. Pişirme sonucu beni çok memnun ediyor. Mayayı 0,5 çay kaşığı anında Saf bir yere koydum. Ekmek çok iyi kabarır ve siyah ekmeğin ekşilik özelliği vardır. 2 ölçü çavdar unundan 1 ölçü buğday ununa kadar ekmek pişiriyorum. Mayasız denemedim, maya olmadan ekmeğin kabarması için daha fazla zamana ihtiyacı olduğunu okudum. Bir şekilde riske atacağım.
Ayrıca ekşi mayanın kullanıldığı ilk birkaç seferde ekmeğin daha az yükseldiğini fark ettim, ancak şimdi ekşi maya "yaşlandığında" açıkça daha güçlü hale geldi. Ekşi mayam 2 aylıktan biraz fazla.

Admin sayesinde kefir ekşisinden de çok memnunum. Sadece ekşi mayalı çavdar unu ile ekmek pişiriyorum ve sade su yerine maden suyu eklemeye başladım, ekmek gerçekten daha yüksek ve daha kolay çıkıyor.

ROMA! Sana büyük bir teşekkür etmek istiyorum! Maya mükemmel çıktı! Ekmek lezzetli, yüksek. O gerçekten zeki, sadece küçük bir holigan .... Sürekli bir yere koşmaya ihtiyacı var !!!

Yönetici yardımı! Mayayı bir hafta kullanmadım, üzerini beyaz küfle kapladı ve dökmek zorunda kaldım. Ne olabilir ve neden?

Ebedi mayaya su yerine yoğurt ve ek beslenme için çavdar unu eklemek mümkün mü acaba? Belki yavaş yavaş bir kefir dükkanında yeniden doğacak? Ya da hemen oraya yoğurt değil kefir gidebilirsiniz. Yine de fermente edilmesi gerekiyor. Bunu kim düşünüyor?

[tanya1962]

tanya1962Zaten atılmışlarsa neden şimdi ağla. Neden küflendiğini söylemek zor - beğenmediğim bir şey, saklama koşulları, sıcaklık, Kir, vb. e) Yeniden başlayın ve yetiştirme ve depolamayı daha yakından gözlemleyin.

ZubastikDeneyin ama yapmasanız daha iyi. Prensip olarak kefir yoğurttan pek farklı değil bu durumda her şeyi denedim. Kefire sadece ekşi mayayı hazırlarken ilk kez dayandım ve sonra yaşlanmadan elimde olanla besledim.

[Yönetici]

Yönetici, güzel gün! Lütfen bana başlangıç ​​kültürünün temellerini söyleyin:

1) Fermente etmek için en uygun kefir miktarı - ekmek ve yem dışında fazlalık kalmaması için .. 0,5 litre yeterli mi, yoksa daha fazlası mı?
P-255'te çavdar ekmeği deneyeceğim.

2) Mayanın sıvının yerini aldığını doğru anladım mı? Yani, diyorsa - 330 ml su, o zaman bunun yerine 330 ml başlangıç ​​kültürü ekliyorum? Veya - hangi oranlarda?
KAPALI. Fırınımda üçüncü gündü, kitaba göre buğday ve çavdar ekmeği yaptım. Çavdar, tarifle ilgili küçük deneylerime rağmen şaşırtıcı derecede güzel çıktı (fotoğrafı nereye yerleştireceğimi arıyorum). Ama - ekşi değil, hatta tatlısı - kvass wort ve kişniş ile biraz abarttım). Bu bağlamda bir soru. Maya olgunlaşırken, suyu kefir ile değiştirerek P-255 tarifine göre çavdar ekmeği pişirmek mümkün olacak mı? Veya sirke eklemek daha iyidir (forumdaki bazı tariflerde buluştu ...).

[Yönetici]

Yönetici, güzel gün! Lütfen bana başlangıç ​​kültürünün temellerini söyleyin:

1) Fermente etmek için en uygun kefir miktarı - ekmek ve yem dışında fazlalık kalmaması için .. 0,5 litre yeterli mi, yoksa daha fazlası mı?
P-255'te çavdar ekmeği deneyeceğim.

2) Mayanın sıvının yerini aldığını doğru anladım mı? Yani, diyorsa - 330 ml su, o zaman bunun yerine 330 ml başlangıç ​​kültürü ekliyorum? Veya - hangi oranlarda?
KAPALI. Fırınımda üçüncü gündü, kitaba göre buğday ve çavdar ekmeği yaptım. Çavdar, tarifle ilgili küçük deneylerime rağmen şaşırtıcı derecede güzel çıktı (fotoğrafı nereye ekleyeceğimi arıyorum). Ama - ekşilik yok, hatta tatlısı - mayalı maydanoz ve kişnişle çok ileri gittim). Bu bağlamda bir soru. Maya olgunlaşırken, suyu kefir ile değiştirerek P-255 tarifine göre çavdar ekmeği pişirmek mümkün olacak mı? Veya sirke eklemek daha iyidir (forumdaki bazı tariflerde buluştu ...).

Ayrıntılı olarak konuşmak gerekirse, Admin'den Kefir ekşi maya ve Admin tarafından buğday-çavdar-karabuğday ekmeği konularına değinmek istiyorum. Bu konular, cevaplanmasını istediğiniz soruların ayrıntılarına girer. Dikkatli bak!

Ekşi mayalı ekmek zaman, sabır ve kısmen de büyük bir istek ister.

Mayalı pişirdiğiniz çavdar ekmeği. Site, kefir veya sirke ilavesiyle ekmek tariflerini zaten tartıştı - bu kişisel bir zevk meselesi.

İyi şanslar!

Belki birisi bana başlangıç ​​kültüründe her şeyin yolunda olup olmadığını söyleyebilir? Dün sabah ekşi kefire un ekledim, bu öğleden sonra un ekledim, bir saat sonra büyümeye başladı, bir buçuk kez yükseldi, sonra hafifçe düştü ve şimdi büyümüyor. Bir gecede masaya bırakıp yarın pişirebilir miyim? Ne kadar büyümeli?

Onu un ve kefir ile besle, tek başına yeterince un alamayacak! Bir gece daha masada durursa, her şey onun için iyi olacak. Ancak buzdolabına koyabilir, sabahları sıcak tutmak ve beslemek için alabilirsiniz.
Genellikle iki kez büyürüm.Ama özellikle aktif olduğunda ... koşar ...

Anladığım kadarıyla kefir ekşi hamurunun hazırlanması uzun bir süreç ve yakında hızlı ...
Burada bir yere eksik bir bardak yoğurt koydum. Başlangıç ​​kültürünü kullanmaya başlamak için üç pansumanın yeterli olacağını söyle.

Benimki yeterliydi. Üçüncü beslenmeden sonra gecenin bir yarısı ekmek pişirmek için koştu. Sonra haftada bir kullanmaya başladı. Akıllı başlangıç ​​kültürü