Admin tarafından Kefir marş

[Rustik soba]

Rustik soba

Alexandra haklı! Hamuru mayaladın. Bunu çok koyduğumda yaşadım !! maya ve aktif başlangıç ​​kültürü.
Şimdi mayasız pişiriyorum.

[Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,]

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,

Bize ekmeklerinizden bahsedin!
Yeni tarifler var mı?

Dün Parisli bir tam tahıl yaptım, 3 gün boyunca hamuru yabancı ananas yerine kendi kefir ekşi hamurumuzda yetiştirdim (ayrı bir gönderide yayınladım)

[Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,]

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,

Bize ekmeklerinizden bahsedin!
Yeni tarifler var mı?

Evet, özel tarifim yok. Buradan tarifler kullanıyorum, ancak bazen kendime ait bir şeyler ekliyorum (bölümden: ne değil, o zaman değiştireceğiz).
Ekşi maya ile yaptığım tek şey (artık maya koymuyorum) Kolobok ve kontrolünün ön yoğurulmasıyla gece için bir zamanlayıcıya koydum.

[Rustik soba]

Rustik soba

Alexandra haklı! Hamuru mayaladın. Bunu çok koyduğumda yaşadım !! maya ve aktif başlangıç ​​kültürü.
Şimdi mayasız pişiriyorum.

Maya OLMADAN, sadece ekşi hamurla pişirdim.

Doğru anladıysam, 400 gr. un, 300 maya ve 100 su.
Ve yoğururken un eklemeyin mi? bence un yeterli değil mi?
Bu un durumunda (250/150) daha az mayam var.
Ve 300 maya ve 100 su varsa, bir yerde 500-550 gr. un gider. Bazen karıştırırken eklemeniz gerekir.

Doğru anladıysam, 400 gr. un, 300 maya ve 100 su.
Ve yoğururken un eklemeyin mi? bence un yeterli değil mi?
Bu un durumunda (250/150) daha az mayam var.
Ve 300 maya ve 100 su varsa, bir yerde 500-550 gr. un gider. Bazen karıştırırken eklemeniz gerekir.

Un-su haklıydı (görünüşe göre benim ekşi mayam sizinkinden daha kalın) Yoğurma aşamasında her şey mükemmeldi.
Görünüşe göre, uzun bir süre uyudum ve mayanın hamuru kaldıracak zamanı vardı ve boştu.

Un-su haklıydı (görünüşe göre benim mayam seninkinden daha kalın)

Mayam ne zaman nasıl. Bazen üzerine kaşıkla koymanız gerekir, bazen ben döküyorum.
Ben her zaman gözümle beslerim.)

Yönetici, kefir ekşi mayası için derin "merci" al !!!
Bugün mayasız, tam tahıllı unlu ekmek yaptım!
Dürüst olmak gerekirse endişelendim.
Birincisi, genç ekşi hamur, ikinci, bütün un
Taty, deneyime dayanarak mayayı iki parçaya böldü - buğday ve çavdar ve onu eski kefir ve buna karşılık gelen unla besledi. Evet, ekşi hamurun kıvamını yumuşak bir hamur haline getirdi.

Mayayı incelerken şunları kaydetti:
1. yoğun büyüme beslenmeden yaklaşık bir saat sonra başlar
2. Beslenmiş ekşi hamurun yükselme sürecinde çökelmesinden (yoğurma) sonra - yaklaşık 1 saat sonra hacim olarak iki kez "sıçrar"

Bu yüzden, aşağıdaki tarife göre ekmek koymaya teşebbüs ettim:

göze göre kalın kefir başlangıç ​​hamuru yaklaşık 150-200 g (250 ml'de yaklaşık 1 bardak)
ılık su 250 ml
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.
premium buğday unu 2 su bardağı (fincan 240 ml)
1/2 su bardağı tam buğday unu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra

Programlanabilir bir mucize makineye sahip olarak şu programı yaptım:
ısıtma 0
1 toplu iş 3 dk
2 yoğurma 30 dak
ilk çıkış 40 dak
20 saniye ısınma
ikinci çıkış 60 dak
kırışıklık 0
üçüncü çıkış 60 dak
55 dk pişirme

Yoğurulduktan sonra hamuru sütle yağlayın ve üzerine susam serpin.
İki saat sonra testin yükselmesi için yeterli zaman olup olmadığını görmeye gittim - sonuç memnun oldu: hamur üç kat arttı!
Ekmek şaşırtıcı bir şekilde pişirildi - bu tür ekmek ekmeğinin aroması ortaya çıktı.
Ve bitmiş somun sadece bir güzelliktir, hiçbir yerde çatlamaz, pembe.
Ama en önemlisi ekmeğin tadına hayran kaldım - kesinlikle hiçbir fermantasyon kokusu duyulmuyor, kırıntı havadar, ince gözenekli ve tadı .... bu bir şey!
Ekşi mayalı ekmeğin hoş bir tadı vardır.
Genel olarak, şimdi sırada kefir ekşi hamurlu çavdar ...
Harika bir kefir fikri için yine Merci !!!

Sonunda tekrar kefir ekşi mayası aldım. Bu sefer gerçekten kalktı, onu buzdolabına koydum, bu yüzden daha da fazla ekmek pişirmek zorunda kaldım.
Cehennem karabuğday:
0.75 saat l-maya
2,5 çay kaşığı buğday unu
1 çay kaşığı - karabuğday unu
2 sa. l. - tuz
2 yemek kaşığı. l-şeker
2. l. Tereyağı
200g.-Mayalı
100 gr-kefir
100 gr-su
Hamuru pizzanın üzerinde yoğurdum (çörek gelenekseldi) Hamur yükseldi, "Pişirme" modu.
Karabuğday ekmeği kadar düz (ayna gibi) bir tepem bile yoktu, ama tadı, kokusu .... süper her şey !!!

Ekşi mayayı buzdolabında besledim ve orada kenarın üzerinden geçti ... şimdi oturup düşünüyorum, bundan başka ne yapabilirim?

[Celestine]

Celestine, "Ekşi mayayı buzdolabına besledim ve orada kenarın üzerinden geçti ... şimdi oturup düşünüyorum, bundan başka ne yapabilirim?"

Neden pişirdikten sonra onu besleyelim? Şimdi pişirin, yoksa alay ettiler ...
Beslendikten sonra buzdolabında 5 gün dinlendirilmesi gerekiyor.

Neden pişirdikten sonra onu besleyelim? Şimdi pişirin, yoksa alay ettiler ...
Beslendikten sonra buzdolabında 5 gün dinlendirilmesi gerekiyor.

Bu yüzden şimdi krep pişiriyorum ... çok hızlı büyümeye başladığım için benim için mutluyum

Ve dün yine aynı kefiri ekşiye koydum - bugün çok iyi yaptım, çavdar unu ekledim - ve yine bekliyorum.
Kim kazanacak...

Ve dün yine aynı kefiri ekşiye koydum - bugün çok iyi yaptım, çavdar unu ekledim - ve yine bekliyorum.
Kim kazanacak...

Ayrıca uzun süre savaştım (zaten birkaç başlangıç ​​kültürüm vardı, onları mayasız bile pişirdim, ama şiddetli canlı olanları yoktu ve sonra onları bataryaya koydum ve ... o uyandı, şimdi o sakinleşemiyor, o zaten buzdolabında yarı yarıya yükseldi

Ayrıca uzun süre savaştım (zaten birkaç başlangıç ​​kültürüm vardı, onları mayasız bile pişirdim, ama şiddetli bir şekilde canlı olanları yoktu ve sonra onu bataryaya koydum ve ... uyandı, şimdi o sakinleşemiyor, o zaten buzdolabında yarı yarıya yükseldi

Teşekkürler, bataryaya taşıdım.

Ve ben yaptım!
Hatta şansımı denedim ve çörek hamuruna ekledim - ancak, her ihtimale karşı maya da ekledim.
Hamur havadar çıktı, çörekler yapıştırdım, prova ediliyorlar.
Teşekkürler Yönetici!

Fugasca'dan Darnitsky harika çıktı, ancak sadece çavdar unundan ekmek, ne yazık ki ... Fugasca (Mishkin ekmeği) tarifi de benim için hiç işe yaramadı. Zencefilli ekmeğe benziyor, gözenekliliği hayal bile edemezsiniz, ama lezzetlidir, çabuk bayılır. KZ'yi pişirmeye karar verdim, 2 gündür buna değdi, ama kefirli bir serseri gibi görünüyor: yaşlanıyor ve pul pul dökülmüyor, aksine kötüleşiyor (kokusu benim için çok iyi değil). Gerçekten ev yapımı çavdar istiyorum.

Yönetici, buğday unu üzerine bir maya yaptım, bugün onun için ikinci gün, aslında çavdar ekmeği pişirmek için bir ekşi maya yaptım, ama evde çavdar unu çıkmadı ve buğday unu üzerinde yaptım, söyle bana, kullanabilir miyim çavdar ekmeği için ekşi mayam ???

Yönetici, buğday unu üzerine bir maya yaptım, bugün onun için ikinci gün, aslında çavdar ekmeği pişirmek için bir ekşi maya yaptım, ama evde çavdar unu çıkmadı ve buğday unu üzerinde yaptım, söyle bana, kullanabilir miyim? çavdar ekmeği için ekşi mayam ???

Mümkün, ancak yalnızca ekmeğin kalitesi ve rengi eklenen çavdar unu miktarına bağlı olacaktır. Çavdar unu ne kadar fazla olursa, ekmek o kadar yoğun ve koyu olur.

[Yönetici]

Yönetici Hızlı cevap için teşekkürler, ekşi hamur olgunlaşacak ve çavdar ile pişirmeye çalışacağım

[Kefir başlangıç ​​kültürü]

Kefir başlangıç ​​kültürü

Kefir başlangıç ​​kültürü hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Piyasada kesilmiş sütü (veya kendi başına fermente edilmiş sütü) aldı, su köpürüp soyulana ve ekşi kefirin karakteristik kokusuna kadar birkaç gün masanın üzerinde (gazlı bez altında) açık bıraktı.

Daha sonra bu ekşi mayaya, sıvı ekşi krema elde edecek miktarda çavdar unu ekledim, her şeyi iyice karıştırıp açık bir masanın üzerine bırakarak, tam bir gün boyunca bulaşıkları gazlı bezle kapladım. Mayalama hamuru aktif olarak fermente ve peroksit olmaya başlayacak, buna müdahale etmenize gerek yok.

Daha sonra (bir gün sonra) krep için bir hamur elde etmek için tekrar çavdar unu ekleyin, orta yoğunlukta topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bulaşıkları gazlı bezle örtün, yalnız bırakın, olgunlaşana kadar tekrar karıştırmayın.

Süreci takip edin, mayadan uzaklaşmayı önermiyorum. Birkaç saat içinde, böylesine aktif köpürme, tıslama ve köpürme başlayacak ki, "bütün deliklerden" denen maya dışarı çıkacak.

Lütfen kefir ekşi hamuruna ne maya ne de şeker eklenmediğini unutmayın - sadece fermente kefir ve un.

Örnek için 40 ml ekledim. buğday ekmeğinde hazır hamur mayası - sonuç: - 350 gr'lık küçük bir çörek. pişirme sırasında un, Hitachi fırın kovasının boyutuna yükseldi.
Ekşi mayayı ertesi güne kadar bırakmak istedi, ancak bu davranışıyla gecenin ilk saatinde çavdar ekmeği pişirmeye başladı. Ekşi hamur, buzdolabında bile çok aktifti. Kefir ekşi mayası ile buğday ve çavdar ekmeği pişirmenin sonuçlarına pişman olmadım, sonuç iyi oldu.
Bu ekşi hamur, buğday veya çavdar unu kullanılarak yapılabilir. Hem buğday hem de çavdar ekmeğine eklediğim çavdar unuyla yaptım.
Bu, kefir ekşi hamuruyla ilk deneyimim. Kefir başlangıç ​​kültürü, çavdar hamurunun ihtiyacı olan uygun bir fermente süt ortamı yaratır. Mayanın hamurda maya eklemeden işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. Çavdar hamurunda, ekmek makinesinin laktik asit bakterileri (ekşi maya) ve maya ittifakına ihtiyacı olduğundan, bu olası değildir.
Bununla birlikte, başlangıç ​​kefir kültürünün kullanımından elde edilen sonuç iyidir ve ilgiyi hak etmektedir.

Deneyler devam ediyor, mayanın bir kısmı daha fazla yenilenmek ve un ve sütle beslenmek için buzdolabında, maya ne kadar eski ise o kadar iyi. Sana bundan sonra ne olacağını söyleyeceğim.

Herkese iyi somunlar!

P. S. Kefir ekşi mayası yapacak mısın, hemen büyük bir tabak alacak mısın, ekşi hamur iyi ve hızlı akıyor.

İşimin doğası gereği sık sık doğu ülkelerine seyahat ettim. Orada, tamdyrah adı verilen fırınlarda ekmek pişirilir. Daha önce, sadece bir tür ekşi hamur olan ekşi hamur kullanıyorlardı. Ancak insanlar artık maya da kullandıkları için tarifi hatırlamıyorlar. Hamurun dolgun olduğunu hatırlıyorum. Hamurun yarısını maya gibi suda karıştırdılar ve maya prensibine göre churek pişirmek için hamur yaptılar. ikinci kısım da az miktarda suyla seyreltildi ve bir sonraki fırınlama için daha demlendi. Nick'in su geçirmez kumaştan yapılmış çok kalın bir masa örtüsü vardı (modern mağazalarda böyle bir kumaş bile görmedim), üzerinde hamuru domine ettiler ve ekşi mayayı orada büyük miktarda un içinde sakladılar. Dağlarda buzdolabı yoktu ama hamur bozulmadı.
Ekmeğin çok lezzetli ve kıyaslanamaz olduğu ortaya çıktı, gazla değil (gaz da yok) ama odunla (çayın bile ahşapta farklı bir tadı var) pişirildiğini hayal edin.
Belki birileri Özbekistanlıları tanıyor, bu tür ekmeklerin daha önce orada yapıldığından eminim. Tüm aullerin gazı ve buzdolabı yoktu, belki hala bu tarifi hatırlıyorlardır. Bal gibi. Bu tür köylerde kimsenin, dağlardaki insanların doğadan zehirlenmediğini söyleyebilirim. ürünler asırlık olarak kabul edildi. Yoğurttan aldıkları ekmeğe süzme peynir ekleyerek ayranın aktığı kanvas bir torbaya koydular. Bu ayranı su yerine hamura eklediler ve ayrıca saçlarını (ilgilenen varsa) yıkadılar, böylece saçlar güçlü ve kalın çıkacaktı ki bu berraktı.
Abonelik iptal edildi, ancak her ihtimale karşı, ya olursa. Birçok kişiye mayasız ekmek yemeleri tavsiye edilir, mağazalarda neredeyse * 80 rubleye mal olur, aile başına 3-4 ruble satın almanız gerekir, biraz pahalıdır.

Belki birisi bu başlıkta zaten tavsiye vermiştir, hepsini okumadım, şimdiden çok üzgünüm, ama ekşi maya almanızı tavsiye etmek istiyorum. ev yapımı kefir... Yoğurdun satışa nasıl ve neyden yapıldığını bilmiyorum, belki biraz yoğurt kalitesizdir ama kendi ev yapımı yoğurdunuz kesinlikle çok sağlıklı ve lezzetli. Hazırlamak için süte ihtiyacınız var, tercihen genel olarak, rustik, eğer birinin böyle bir fırsatı varsa, o zaman harika! Prensip olarak, Moskova bölgesinde, Moskova'da bile bulabileceğinizi ve hatta diğer şehirlerin yakınında bile bulabileceğinizi söylüyorlar.En uç durumda, artık 1-3 gün içinde ekşi olan sütleri toz haline getirilmemiş (bazen akçaağaç sütü alıyorum) plastik torbalarda satın alabilirsiniz. İhtiyacımız olan ikinci şey ise süt mantarı. İş yerindeki bir çalışan bana verdi. Ama eczaneden alabileceğini söylüyorlar. Mantarı süte koyarız ve bir veya üç gün içinde yararlı laktik asit bakterileri ile doyurulmuş mükemmel bir kefir elde ederiz. Mantarı çıkarmanız (genellikle yüzeyde yüzer) ve peynir altı suyunu ve kalın içeriği homojen bir kütleye çırpma teli ile karıştırmanız yeterlidir. Bu peynir altı suyunu bir yer su için hamura ekleyebilir ve kalın içeriği (doğru nasıl adlandırıldığını bilmiyorum) süzme peynirin üzerinde bırakabilirsiniz. Bu tür kefirin yardımıyla sadece sağlıklı bir başlangıç ​​kültürü hazırlayamazsınız, aynı zamanda düzenli olarak içerseniz bağırsak mikroflorasını iyileştirmek ve tüm gastrointestinal sistemin çalışmasını kurmak çok iyidir. Bunu herkese mutlaka öneriyorum

bahar da kefirimi kendim için kullanıyorum ve başlangıç ​​kültürlerimi besliyorum.

bahar da kefirimi kendim için kullanıyorum ve başlangıç ​​kültürlerimi besliyorum.

Oh, ne kadar harika! Herkesi saflarımıza hoş geldiniz!

Oh, ne kadar harika! Herkesi saflarımıza hoş geldiniz!

Ev yapımı yoğurt sevenler için özel bir şey var. şube Yoğurt - denir.

Ev yapımı yoğurt sevenler için özel bir şey var. şube Yoğurt - denir.

Vay canına, şimdilik ekmekle uğraşsam iyi olacak 51 sayfa var

Herkese iyi geceler ve gece yarısı arayın :) Tatilden döndükten sonra yapmaya karar verdiğim ilk şey Admin'in kefir ekşisini denemekti. Dün saat 16'da çay, ayrılmadan önce buzdolabında unutulan 150 ml kefirin üzerine koydu. Akşam 300 ml işaretini çıkardı, sonra 400'e, öğleden sonra 4'te onu yarım bardak eski kefir ve 4 yemek kaşığı ile besledim. l. Çavdar unu. Şimdi 1L seviyesine ulaştı. Ve saat sabahın biri! Bununla ne yapmalı? Üzerindeki ocak muhtemelen henüz mümkün değil, çok genç mi? Karıştırın ve 2 litrelik bir kavanoza dökün, daha fazla yürümesine izin verin? Buzdolabına mı koyacaksın? Her ikisi de Admin'den KZ tariflerinden sadece hafif asitli buğday ve buğday-çavdar-karabuğday buldum. Evde karabuğday unu yok ve beklenmiyor, ancak siyah ekmeğe ihtiyaç var. İnsanlar! Siyah ekmeğin KZ'sine doğrulanmış bir referans atın, lütfen veya tavsiyede bulunun, belki de üzerinde pişirmeye değmez, olgunlaşsın mı? :) Eh üzgünüm Yönetici çevrimiçi değil

İnsanlar! Siyah ekmeğin KZ'sine doğrulanmış bir referans atın, lütfen veya tavsiyede bulunun, belki de üzerinde pişirmeye değmez, olgunlaşsın mı? :) Eh üzgünüm Yönetici çevrimiçi değil

Çevrimiçi yönetici

Maya çok genç, üzerinde pişirmemek daha iyidir, üç pansumanı da ıslatın.

Buraya resimlere bakın:
Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Şimdi onu bir gecede buzdolabına koyardım, büyümesi durur. İyice fermente etmesine izin verin, günde üç kez besleyin. 6-8 saat sonra üçüncü beslemeden sonra (ancak beslemeden en geç 12 saat sonra), ekmek pişirmeye başlayın.

Ekşi mayayla yaptığımdan sadece kendi ekmeğimi verebilirim:

Admin'den MK mayalı kalıplanmış buğday çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Bunu dene, iyi ekmek çıktı, lezzetli. Ve sonra neyi tercih ettiğinize kendiniz karar verin.

Teşekkürler Admin! :) Tam da bunu yaptım (ne yapacağımı bilmeden), mayayı buzdolabına koyun. Gece boyunca 500 ml seviyesine düştü., Kabarcıklı değil, oldukça yoğun oldu, ama koku ekşi maya, hoş. Şimdi masaya aldım, ısınmasına izin ver, besleyeceğim.Ekmek tarifinden korkuyorum, bu fırın için, ama bir ekmek yapma atölyem var ve herhangi bir formum yok ve kuru kvas (sıvı mayalı mayşe var) Ve oğlum beni St. Petersburg'dan Glofa özü, panifarin, agram ve regencolor getirdi. Şirket, bu katkı maddelerine, örneğin Sergeevsky gibi ekmek tarifleri de dahil olmak üzere dört çıktı verdi. Onlara bakıyorum ve ilgi uğruna bile çözemiyorum. Ne söyleyebilirsin?
YEMEK TARİFİ:
soyulmuş çavdar unu 70.0-30.0
buğday unu güneş, 1 s 30.0-70.0
başlangıç ​​kültürü (kuru veya sıvı) 1.5
preslenmiş maya 2.0
tuz 1.8
regencolor 1.0
su 65.0-67.0
veya burada, MARIINSKY:

soyulmuş çavdar unu 70.0-30.0
buğday unu güneş, 1 s 30.0-70.0
preslenmiş maya 2.0
tuz 1.7
uygunluk agramı
glofa özü 3.0
şeker 6.0
kuru üzüm 5.0
kişniş 1.0
su 60-70

numaralar nedir? un yüzdesi, gram? 100 gr. un - 70 su? Merak ediyorum, bana kağıtları verdiler, bu yüzden bazı nedenlerden dolayı gerekli

YEMEK TARİFİ:
soyulmuş çavdar unu 70.0-30.0
buğday unu güneş, 1 s 30.0-70.0
başlangıç ​​kültürü (kuru veya sıvı) 1.5
preslenmiş maya 2.0
tuz 1.8
regencolor 1.0
su 65.0-67.0
numaralar nedir? un yüzdesi, gram? 100 gr. un - 70 su? Merak ediyorum, bana kağıtları verdiler, bu yüzden bazı nedenlerden dolayı gerekli

Örneğin bu tarif.

Rakamlar 100 kg ürün tüketimidir. un, ekmek üretimi endüstrileri için bir yer imi, görünüşe göre GOST'a göre tariften sıyrılmış, ancak onu sıradan bir somuna aktarmadılar.
Kg başına miktarı elde etmek için tüm miktarı 100'e bölün. ekmek, sonra 2 tane daha ve 500 gram un al. şüphede kalınca,. burada gösterilen miktara sadık kalın:

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 ve 30-70, tarifin içindeki un miktarını nasıl değiştirebileceğinizi gösterir.
Çavdar unu 70 ise, o zaman buğday ununa ihtiyaç duyulur 30 (toplam 100), ne kadar çok çavdar unu olursa, ekmek o kadar koyu ve ağır olur, şimdi sizin için risklidir, çünkü daha önce çavdar pişirilmemiştir ve bu tür ekmekler herkes için değil.

Sitede bir ekmek yapımcısında ekşi maya çavdar için yeterli tarif var, önce önceden test edilmiş bir ekmek tarifi almaya çalışın, tavsiye isteyecek biri olacak.

65-67 ekmeğin nem içeriği ve su miktarıdır. Ama sektörde. kendi kanunları ve su oranları, bu sizin için bir ekmek üreticisi için işe yaramayacak, fırında pişirirseniz işe yarayacaktır.

Buğday veya çavdar ekmeğimize odaklanın.
70 buğday unu - 30 çavdar unu oranında ekmek pişirirseniz, çörek buğday ekmeğindeki gibi bırakılabilir. Ne kadar çok çavdar unu olursa, topuzu gözlemlemek o kadar zor olur, ekmek makinesi için kendi yasaları vardır.

Zamanınız var, ekmek tarifleri ve ürünler hakkında bilgi toplayın, hazırlanın.

İyi şanslar, her şey yoluna girecek!

Yönetici, cevaplar ve açıklamalar için teşekkürler! Daha önce denediğim bir tarife göre çavdar ekmeğine ekşi maya eklemeye çalıştım - boyut ve çatı farkı görmedim ama tadı daha çok beğendim. Ve bugün bu tarife göre sosis ve soğanlı beyaz ekmek pişirmeye başladım: maya-2 çay kaşığı, un-500g. su-300ml. tuz 2 çay kaşığı şeker 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı 3 yemek kaşığı l. 1 büyük kızarmış soğan 2 yemek kaşığı. l. çiğ tütsülenmiş sosis. Düşündüm ve 2 yemek kaşığı ekledim. l. toz süt ve 3 yemek kaşığı. l. bir yığın ekşi maya ile, çavdar olmasına rağmen, ama denemenin mantıklı olduğuna karar verdim. Normal modda pişirme. Bir canavar çıktı - Panasonic 255, 500 gr'ım var. un orta büyüklüktedir. Somun çatıya yükseldi ve muhtemelen daha da yukarı çıkacaktı, ama dinlendi ve hatta güçlü bir şekilde buruştu, kapağa kadar pişti. Kenarlar temizlenmiş ve çatının merkezi (dinlenmiş olan) soluktur. Ekmek gözenekli, gözenekli, havadar, lezzetli-lezzetlidir. Bu tarifi daha önce denemediğim için oturup merak ettim: Ekşi maya onu gerçekten böyle mi büyüttü? Belki de deneyebilirsiniz, ancak belirlemek için ekşi maya olmadan? Ve altın ortalamanın nasıl hesaplanacağı, böylece sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için? 3 kaşık bu kadar mı? ya da maya miktarını buna göre azaltmak gerekiyordu, ama ne kadar? Sezgisel olarak, bunun yalnızca deneyimle sağlandığına inanıyorum. Ve ekşi mayam çok fazla kaçmaz, besledikten sonra sadece 200-300 ml artar, ancak tüm küçük kabarcık, bence buzdolabında hafifçe fermente olur. Teşekkürler!

senin adına sevindim

Deney yapın ve ekmeğinizi arayın, sağlık için pişirin ve yiyin

İşte burada. Bu 500 gr'dan. un, yükseklik 21 cm: Üstü fırında ızgarada kızartılır. ve tAh küçük çatıda dinlenmekten düştü, çok soluktu

İlk deneyim bir başarıydı, yakışıklı adam bile ortaya çıktı

Şimdi "sonsuz maya" ile meşgulüm (m. Çavdar + su), zaten ikinci çemberden geçtim. Kefiri yaşlandırıyorum, kefirde yapmak istiyorum. Ekşi maya için elimden gelen her şeyi okudum, ama hala sorularım var ...
2 kez çavdar ekmeği yaptım, mayayla da olsa çok iyi kalkıyor. Bugün 3. gün - ya bu gece ya da sabah pişireceğim.
Söylesene - dinlenirken ekmek mayası alamaz mısın? Çünkü her zaman zamanla çakışmaz (maya olgunlaştığında ve pişirmeniz gerektiğinde)
Ve beslenmek için alabileceğiniz minimum un miktarı nedir? Çünkü 100g, 200g, bir yerlerde 60g okunan yerlerde sunuluyor.
Ve başka bir soru - eğer dondurursanız (okuyabilirsiniz) - sonra 3 gün boyunca bir daire içinde ve tekrar çözdünüz mü? Onunla, donduktan sonra her şey yolunda. Tatile gittiğim için işe yarayabilirim ve şımarık olursa özür dilerim
Cevap için teşekkürler

[ekşi hamur ekşi hamurdur]

Şimdi "sonsuz maya" ile meşgulüm (m. Çavdar + su), zaten ikinci çemberden geçtim. Kefiri yaşlandırıyorum, kefirde yapmak istiyorum. Ekşi maya için elimden gelen her şeyi okudum, ama hala sorularım var ...
2 kez çavdar ekmeği yaptım, mayayla da olsa çok iyi kalkıyor. Bugün 3. gün - ya bu gece ya da sabah pişireceğim.
Söylesene - dinlenirken ekmek mayası alamaz mısın? Çünkü her zaman zamanla çakışmaz (maya olgunlaştığında ve pişirmeniz gerektiğinde)
Ve beslenmek için alabileceğiniz minimum un miktarı nedir? Çünkü 100g, 200g, bir yerlerde 60g okunan yerlerde sunuluyor.
Ve başka bir soru - eğer dondurursanız (okuyabilirsiniz) - sonra 3 gün boyunca bir daire içinde ve tekrar çözdünüz mü? Onunla, donduktan sonra her şey yolunda. Tatile gittiğim için işe yarayabilirim ve şımarık olursa özür dilerim
Cevap için teşekkürler

Soruları konuya göre klonlamaya gerek yok.

Esas olarak Laktik asit mayası ile ilgileniyorum. Sorularınızın cevapları başlıklar altında:

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Ekşi mayayı ne zaman ve nasıl alacağınız, kendi deneyiminiz ve bitmiş ekmeğin tadı size yardımcı olacaktır. Onu 3 kez beslemeyi tercih ederim.
Sana bunu hatırlatırım ekşi hamur ekşi hamurdurve bu ancak o zaman maya iyi peroksidize edilir. Rahim başlangıç ​​kültürü de dahil olmak üzere bunun hakkında birçok kez yazdım.

2 porsiyon maya yiyebilirsiniz - biri dinleniyor, diğeri ekmek pişiriyor vb.

Ekşi mayada kullanılan un miktarı için MK-ekşi hamur konularını ve Uterin Ekşi Hamuru okuyun.

Mayanın dondurulabileceğini okudum, ancak incelemeler kesinlikle çelişkili, şahsen denemedim. Mayam neredeyse bir ay dinlendi - canlı kaldı ve birkaç ek pansumanın ardından aktivitesini geri kazandı.

İyi şanslar!

Lütfen bana söyleyin, ekmek pişirirken ekşi maya kullanırken maya eklemeniz gerekir mi, yoksa reddedebilirsiniz mi? Ve buğday ve çavdar mayası arasında bir fark var mı ve bu nedir?

Lütfen bana söyleyin, ekmek pişirirken ekşi maya kullanırken maya eklemeniz gerekir mi, yoksa reddedebilirsiniz mi? Ve buğday ve çavdar mayası arasında bir fark var mı ve bu nedir?

Ekmek uzun fermantasyon ise, mayasız yapabilir veya 3-4 kattan daha az koyabilirsiniz. Böyle bir ekmek Alexandra tarafından pişirilir.

Buğday ve çavdar starter kültürlerinin fermantasyon yöntemi ile bakımı ve kullanımında özel bir fark yoktur.
Çavdar ekşi mayası daha güçlüdür ve çavdar ekmeği pişirmek için kullanılır. Beyaz ekmeğin içine koyabilirsiniz ama biraz farklı olarak buğday çavdarına dönüşecektir. Çavdar ekşi mayasıyla, küçük bir beyaz ekmeğin bile grimsi bir tonu vardır. Ama her iki ekmeğin de tadı harika

Buraya bir göz atın:
Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Luca'nın "sonsuz mayası"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Jamie Oliver'dan (Çingene) kendi kendine mayalanan ekmek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Yönetici]

Yönetici Kefir ekşi hamurunun tarifi için çok teşekkür ederim. Yaptım (biraz acı çektim), şimdi onu tüm mayalı hamurlara ekliyorum. Ekmek pişirildiğinde daha kabarık hale gelir. Ve pizza da daha muhteşem çıktı. Bu sonuçtan çok memnunum. Tekrar teşekkürler!!!

Sağlık için ekmek pişirin ve yiyin

[KONUYA GİT:]

KONUYA GİT:

Admin'den laktik asit başlatıcı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Bir sonraki konudaki resimlerle Kefir başlangıç ​​kültürünün geliştirilmesi.

HOŞGELDİNİZ!

Geçen gün teraziler kapatıldı ... 100 gr'a kadar olan ağırlık sıfır olarak algılanmaya başladı. Ve o anda kepeği tartıyordum Ve yakın mesafeden küçük nesneler görmediklerinin henüz farkında değildim ve o anda, teraziler nihayet ortaya çıkana kadar doldurmaya ve doldurmaya, merak etmeye ve tekrar doldurmaya devam ettim. istenen 40g Ekmek pişirildikten sonra tabii ki normalden daha yoğundu, ancak yükseklikten kovanın ucuna yalnızca yaklaşık 1.5 cm eksikti. Ama gerçekte ne olduğunu anladığımda şaşırdığım şey neydi ve bu ekmek nasıl yükselmeyi başardı?
ve kepek dışında o sefer ona sadece 5 yemek kaşığı ekledim. l. kefir ekşi hamurunu doğrudan buzdolabından ve üst pansuman olmadan. Ve işte sonuç: Omuzlarında şok dozda kepeğe dayandı.
Kefir ekşi - büyük güç

[Böyle]

Böyle

Ama yine de bu konuyu ele alalım KAPATALIM ve bağlantıyı takip edelim:

Admin'den laktik asit başlatıcı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

SİZİ BEKLİYORUZ!

Teşekkürler Yönetici! Şimdi bir "hayvanım" daha var (kocam canlı olduğu için ekşi mayayı bu şekilde çağırıyor). Bu benim için çok obur. Buzdolabında iyi davranıyor, ancak masada her zaman kaçıyor ve çok aktif bir şekilde dolaşıyor. Şimdi tüm ekmeklere koyuyorum (kekler hariç)

İyi ekmek pişirin ve iyi yiyin!

Kefir ekşim var !!! Doğru, sadece üçüncü seferden. Ama şimdi üç kat arttı. Ve burada yazdıkları gibi baloncuklar.

Dün nerede kullanacağımı düşündüm ve basit bir buğday ekmeği yaptım. 700 gram üzerine 200 ml peynir altı suyu (haşlanmış süzme peynirden) ve 200 ml başlangıç ​​kültürü koydum. Un - Makfa (Daha fazla suya ihtiyacı olduğunu duydum). Ekmek güzel, ama ... ekşi ve ... içi biraz ıslak. Kubbe çok dışbükeydir (ancak çatlaktır). Mayaya ek olarak çay kaşığı koydum. Maya.

Kaç tane Malzemenin tekrar oynatılacağını söyleyin.

Mayasız ekmek yapmayı gerçekten öğrenmek istiyorum.

Admin, kefiri ekşi maya için ekşi krema ile karıştırabilir misiniz?

Admin, kefiri ekşi maya için ekşi krema ile karıştırabilir misiniz?

Ekşi krema, peynir altı suyu, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleriyle karıştırılabilir. En iyi seçenek, tüm ürünlerin raf ömrü "sona ermiş", yani iyi asitlenmiş olmaları, başlangıç ​​kültürünün ekşi bir tada sahip olmamasıdır.

Admin!
Bütün konuyu okudum ama yine de anlamadım. Kendime kefir mayası yaptım. Görünüşe göre her şey yolunda gitti (kesinlikle ilk seferinde değil). Ve o iyi ayağa kalktı. Buzdolabına koydum. Yedi gün sonra (dünden önceki gün) çıkardım, bir saat bekledim, 100 ml kefir ve 300 ml başlangıç ​​kültürüne 100 gr ekledim. çavdar unu, üç saat bekledi ama benden kalkmak istemedi. Buzdolabına koydum. Dün aynı. Eh, yükselmiyor ve hepsi bu. Onu buzdolabına koymadı. Bir gecede masaya bıraktım. Sabah baktım: kalktı, ama eşit şekilde değil (belki de kısmen düştü). Buzdolabına koydum ve işe gittim. Onunla şimdi ne yapacağım? Bu gece besleyin mi yoksa dökün ve baştan mı başlayın?

Firkete mayayı buzdolabına koymayın, besleyin ve bir sonraki beslenmeye kadar masanın üzerinde bırakın ve eğer maya kaçmaya çalışırsa buzdolabına koyabilirsiniz.

Ne yazık ki, ben zaten işteyim. Kaçamaz (tavanın sadece% 20'sini alır). Kaçan mayayı okudum. Bugün son kez beslemeye çalışacağım ve ekmeği zamanlayıcıya, krep hamurunu da koyacağım.
Olacak, ne olacak!