Çavdar ekmeği - Bir ekmek yapımcısında Pumpernickel (Yazar Zarina)

Larisa, harika bir tarif.
Köyde pişirdiler, harika oldu !!!
Süper tarif !!! Ayrıca tavsiye ederim ..

Bu ekmeğe Pumpernickel:
🔗
ancak doğal kahve kullanıyorlar.

Söyle bana, M L veya XL ne büyüklükte ekmek koyacağım, L, kovanın üstüne çıktı, ama içinde biraz boş, belki çok fazla su döktü?

Evet, kestim, kırıntı çiğ değil, büyük olasılıkla 2 çay kaşığı koymama rağmen gerçekten çok maya var. tarife göre. Ve L bedenini koyduğunuz gerçeği - değil mi?

Hangi karıştırıcıyı koyacağını ve hangi boyutu seçeceğini bilen var mı? Çavdar hiç çalışmıyor

Hangi karıştırıcıyı koyacağını ve hangi boyutu seçeceğini bilen var mı? Çavdar hiç çalışmıyor

mikser özel, talimatı okudun mu? orada her şey yazıyor ama çavdar ekmeğinin boyutu ve farklı kabuğu yok ve nerede başarısız oluyor? Çavdar programında mı yoksa ana modda mı? çünkü ana olarak Darnitsky'yi Fugaski'den pişirebilirsiniz!

Bu tarife göre pişmiş pampernickel

🔗

Yapılan değişiklikler:
kuru maya yerine 8 gram preslenmiş,
175 ml su, Admin'den 265 ml kefir başlangıç ​​kültürü ile değiştirilmiştir.
2 yemek kaşığı değil kakao yetiştirildi. l. ve 1/3 bardak su içinde
Birayı ısıttı, içindeki mayayı eritti
Pekmez yerine 5 yemek kaşığı. l. esmer şeker ve 1 yemek kaşığı. l. bal. Tohum serpilir

Fransız modu, orta somun ve kabuk.

Buğday çöreği gibi harika bir çörek vardı. Neredeyse kovanın kenarına çıktı. Tadı belirgin bir şekilde çikolatadır.

İşte benim pumpernickel'imin bir fotoğrafı

Alexandra,Harika ekmeğin var !!! Lütfen söyle bana, ekmeğin üzerine ne zaman tohum serpiyorsun? yani, pişirmeden hemen önce mi yoksa ekmek henüz kabarmadığında mı?

ben

Farklı şekillerde olur. Daha sıklıkla pişirme aşamasının başlangıcında, bazen de son yükselişin başlangıcında.
Onu süt, çay veya kefir (elimde olan) ile fırçalarım. Altın kahverengi bir kabuğun çıkması zorunludur. Ve bazen üzerine tohumlar veya susam tohumları veya Fitness karışımı karışımı serpin. Bazen cevizlerin yarısını bile yayıyorum (galeride bir fotoğraf var)

Tozlar hakkında daha fazlasını buradan okuyun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Farklı şekillerde olur. Daha sıklıkla pişirme aşamasının başlangıcında, bazen de son yükselişin başlangıcında.
Onu süt, çay veya kefir (elimde olan) ile fırçalarım.

Alexandra,
Fırınlamadan önce son kabarmadan sonra bir fırça ile yağlamayı ve tohum serpmeyi denedim .. ve hemen gözlerimin önünde yükselen hamur düşmeye başladı .. ve buruşuk kaldı .. sonra denemedim bile tekrarlamak için .. ama gerçekten altın kahverengi bir kabuk istiyorum ..

ben

Belki de aktif olarak yağlıyorlardı? çok ama çok dikkatli olmalısın, ezilmemelisin. Ben hiç olayım olmadı.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce veya kavrulmuş tohumlar istiyorsanız, son kabartma başlar başlamaz deneyin.

Örneğin, nikel bezi için Fransız modunu kullandım, 3 artış var, ancak çavdar ekmeği için bu çok fazla.

İkinci yoğurma işleminden sonra, fırını durdurur, bıçağı yağlanmış ellerle çıkarır, pürüzsüz bir topuz oluşturur, kovaya geri koyar, sütle yağlar, tohum serpiştiririz - ve fırını açarız.

Ardından, kaldırma, kemik çıkarma ve başka bir kaldırma yerine - bir uzun kaldırma ve pişmiş ürünler. Pişirme işleminin sonuna kadar kapağı tekrar açmayın.

Herşey yolunda gidecek

Tarif için çok teşekkür ederim. Bu, yakın zamanda bir ekmek makinesinin mutlu sahibi olduğum için ilk çavdar ekmeğimdi. Çavdar pişirmekten çok korkuyordum ama gerçekten yapmak istedim. Üstelik gönderi artık. Tarif biraz değişti. Süt ve tereyağı yerine bitkisel yağ (1/4 - rafine edilmemiş) eklemedim. Ekmek - harika))))) Kabarık, lezzetli))))))))))

Zarina'nın tarifi gerçekten lezzetli, ancak ürünler oruç tutmak için değil.

Ama tarifi sürgünde verilen ve pişirdiğim bebek bezi nikelinde - süt yok ve tereyağı sebzedir.
Ve kullanılan kahve anında değil. ve doğal zemin, pankreas için o kadar dramatik değil

Alexandra. Teşekkür ederim, bir sonraki tam olarak bu tarif olacak, peki ya tahıl kahvesi - dişlerinize çarpmayacak mı?

Hera,

Türk kahvesi için öğütün veya bir kahve değirmeni içinde dönmeyi bırakana kadar öğütün ve ardından yarım dakika daha sallayın veya bir fincan veya Türk kahvesi demlemek için bir "Jokey" satın alın.
Ben hiçbir şey yapmadım

Her nasılsa, Alen Delonghi'nin tavsiyesi üzerine, kahve makinesinden SONRA (beyaz) ekmeğe kahve telvesi ekledim.
Ekmeğin hafif bir kahve aroması vardı.
Dişlerimde çatırdama yapmadım.
Doğru, ekmeğin rengi pek değişmedi.
Ama yararlı olduğunu söylüyorlar.

Çavdar Ekmeği - Zarina'dan Pumpernickel
• 2 yemek kaşığı% 5 elma sirkesi

1)% 9 sofra sirkesi ile değiştirmek mümkün mü? ve o zaman ne kadara ihtiyacın var?
ve
2) Ne tür çavdar ununa ihtiyacınız var - tohumlanmış, soyulmuş veya kepek?
3) tatmak (tarif Zarina'dan 1 sayfa gibiyse) - ekmek Borodino'ya sadece kahve aromasıyla benzer mi olacak? ya da o nedir?

Ekmek bile çok iyi, mutlaka deneyin !!!
Kolaylık sağlamak için gram tarifi şu şekildedir:
Su - 300 ml.
Buğday unu-375 gr.
Çavdar unu-130 gr.
Elma sirkesi-30 ml.
Tereyağı-30 gr.
Gerisi yemek kaşığı ve çay kaşığı içinde.

Bugün Pumpernickel yaptım - çok lezzetli, kırıntı güzel, ince hamur lezzetli.
Bilgisayarın önünde oturuyorum ve domatesle eziyorum ...

dünden önceki gece böyle ekmek pişirdi
o artık orada değil ... Ben sadece kabuğun tadına bakmayı başardım, kocamın bütün somunu çok lezzetli olduğunu söyleyip durdu!

tarif için daha çok teşekkürler!

Dün bu ekmeği de yaptım. Harika oldu. Uzun boylu, hoş bir kahve-çikolata tadı ve kokusu var. : nyam: Kabuk gevrek ve incedir.

Tarif için teşekkürler, lezzetli !!

Çok teşekkür ederim! Lezzetli ekmek. Ne yazık ki, tarifi yazara atıfta bulunmadan bir deftere yazdım. Gram olarak her şey sizinki gibidir, ancak su 300 değil 350 ml'dir. Ve her şey lezzetli oldu.

Şimdi annesini de pişiriyorum. Sadece HP'de hamur modunda yaptım. Sonra onu ruha aktardı. 30 derece prova için yaklaşık 40 dakika. Şimdi 180 derece açıldı.15 dakikadır pişiyor, yaklaşık 2,5 kat arttı ve güzel kokuyor. Sonra ne olduğunu yazacağım. İşe yararsa bir fotoğraf ekleyeceğim (henüz çalışmıyor).

Kızlar canım, yazılarınızı okudum, herkesin bu harika ekmeğe sahip olduğunu görüyorum. Ben de denemeye karar verdim, her şeyi bıraktım, her zamanki gibi yaptım. Tek bir gram hamur iyi kabarmadı. Sadece bir parça pişirdim ve hepsi bu. 2004'ten beri bir şişe sirke içtiğime çoktan baktım. Bu bir şekilde ekmeğin yükselişini etkileyebilir mi? Eskisinin bir enfeksiyon olduğu ortaya çıktı, çok yaşlı!

Kazara mayayı mı koydunuz?

Ama hayır! Onu yere koydum, tarifteki parmağımla her şeyi takip ettim!

Bu bir şekilde ekmeğin yükselişini etkileyebilir mi?

Olamazdı Oksana... Sirkenin tazeliği ekmeğin çimlenmesini etkilemez, sirke sadece ekşilik verir.

Muhtemelen maya mahvolmuştur ... kesinlikle sirke ile ilgisi yoktur.

Genel olarak, garip, gerçek şu ki, bu maya ile kefir üzerine çavdar ekmeği pişirmeden önceki gün ortaya çıktı, bir mucize, ne kadar iyi! Ve bu, oh, ama kalbimi kaybetmeyeceğim, tekrar deneyeceğim, ama bu köpek yiyor!
30ml sirke tarifine göre bir zahmet. Bir ölçü bardağına döktüm ve bu 30 ml'yi una, unun üstüne, sonra suya döktüm, bu yüzden sanırım, belki birçoğunu, koku kuvvetliydi!

..... Ekmeğin ölçüldüğü ortaya çıktı. Her şey gram cinsinden ölçüldü. Karıştırırken sadece 1 kaşık un ekledim.

En havalı şey, hamurun süper süper olmasıydı !!!!!
Ve ekmeğin harika. Taze sirke aldım ve tekrar deneyeceğim.

Tarif için çok teşekkür ederim !!!!! Çok lezzetli çıktı!
Karabuğday balı ekledim, sirke sadece balzamikti, koyu renkliydi ama bence bu tadı etkilemedi (belki sadece rengi, ama daha da iyi)

Tarif için teşekkürler! Harika, güzel kokulu bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Yarım bardaktan ceviz de ekledim - genellikle lezzetli!

Gerçekten çok iyi ekmek, teşekkürler, hepsi tarife göre, partiye 30 gram ekledi. un, tat ve koku harika.

Tarif için teşekkürler! Son olarak bu ekmeği de yaptım. Bence en başarılı çavdar ekmeği tariflerinden biri. Hafif kremsi tada sahiptir, ancak ne kahve ne de kakao hiç hissedilmez. Kahve "Jacobs monarch" tarafından granül halinde alındı, ancak muhtemelen fark yok - toz veya granül. Bir çorba kaşığı öğütülmüş kişniş ekledim. Çavdardaki bu katkı maddesine gerçekten saygı duyuyorum. Ayrıca tereyağının bir kısmını bitkisel yağla değiştirdim (yeterli değil). Kırıntı hafiftir ve kuru değildir, ancak ekmeğin gözenekliliği çok küçüktür. Fırında pişmiş. Doğru, dikkatim dağıldı ve ekmek mayalama makinesinin üzerinde durdu, bu yüzden çatı oldukça yırtılmıştı, ama bu tadı etkilemedi. Kuru maya yerine preslenmiş maya aldım. Kısacası tariften çok memnunum ve düzenli olarak pişireceğim.

Merhaba sevgili arkadaşlar! Forumu çok uzun zamandır ziyaret etmedim, bundan dolayı herkesten özür diliyorum ve gelişmeyi umuyorum. Ama elbette, sadık Morphy Richards ile ekmeği pişiriyorum.
Yanlışlıkla bu konuya girdim ve çavdar ekmeğime "denildiğini görünce çok şaşırdım"Pumpernickel "... Tabii ki, bu Pumpernickel değil - en sevdiğim ekmek türlerinden biri. Ne yazık ki, Pumpernickel'de tam tahıl ve mısır unu her zaman mevcut olduğundan, bu iplikte verilen mükemmel Pumpernickel tarifi bile ihtiyacınız olan şey değildir. Bu günlerden birinde, iyice karıştırdıktan sonra, kesinlikle Pumpernickel'imin tarifini koyacağım.
Ayrıca yorumları için herkese teşekkürler!

Zarina,
Dört gözle bekleyelim!

pudlardan karışım kullandın mı? izlenimlerin nasıl

Ne yazık ki, İsrail'de satılık bu karışımlara sahip değiliz. Bence hiç ekmek karışımımız yok - sadece ekmek pişirmek için farklı un türleri. Ancak unumuz çok kaliteli.

Yüksek kaliteli un olduğu için şanslısınız ve bir kilo hurda karışımları mideyi bozuyor

PAMPERNIKEL

İşte harika Yahudi ekmeği "Pumpernickel" için bir tarif. Ben şahsen bu "Pumpernickel" i büyük anneannelerimiz ve anneannelerimiz tarafından bir zamanlar pişirilene en yakın olanı olarak görüyorum. Tadı ve rengi olmasına rağmen ...
Baharatlı bir tada sahip ekmek çok koyu çıkıyor.Küçük yumuşak peynir veya tereyağı + somon veya sadece ringa balığı için idealdir.

Tarif, pişirme hakkındaki bir kitaptan alınmıştır. Forumlardan birinde kazdım. Neyse, bir dene, umarım beğenirsin.

Burada küçük bir somun tarifi veriyorum (yaklaşık yarım kilo).
Ekmek küçüktür, çünkü un ağırdır ve yoğurma çok iyi yapılmalıdır. İlk partiden sonra, x. kapatmanız, ardından tekrar açmanız ve tüm prosedürü yeniden başlatmanız gerekir. Yani, fazladan bir parti eklersiniz.
Mod en iyi temeldir... Ürünleri, ürününüzün talimatlarında belirtildiği şekilde yükleyin. P.

3/4 su bardağı su
2/3 su bardağı çavdar unu
1 su bardağı beyaz un
1/3 su bardağı tam tahıllı un
2 yemek kaşığı. l. Mısır unu
2,5 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı
1 yemek kaşığı. l. süt tozu
1,25 yemek kaşığı. l. Tereyağı
1 yemek kaşığı. l. + 2 çay kaşığı. kakao tozu
0.25 çay kaşığı hazır kahve
1,25 yemek kaşığı. l. Sahra
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon tohumları
2,5 çay kaşığı Maya
Şahsen bir kaşığa daha fazla beyaz un koydum, çünkü İsrail'de nem oranı çok yüksek. Alternatif olarak, suyun bir kısmını kefir ile değiştirebilirsiniz. Aynı zamanda çatının çökmesine karşı da yardımcı olur.

Zarina,
Ekmeğinizi pişirdim - Cumartesi günü inan bana - çok güzel kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ailemin kulübesine gittim. Tarif için çok teşekkür ederim. Çok güzel olmayan tek şey, düzensiz çatı - bana öyle geliyor ki çok fazla maya var.
Dün akşam onu ​​zamanlayıcıya ve ek olmadan koydum. 2 çay kaşığı yoğurma. maya, pekmez kızartılır (peki, kaşığa koymayı sevmiyorum, ancak kutudan dökün ve yine de uzar ve uzar). Düz yuvarlak bir tepeyle çıktım .... Renge bakıyorum bir şekilde aynı değil - ops, gece kakao koymayı unuttum. Tadı neye benzediğini merak ediyorum
Fotoğraflar var ama evde ...
Evet, ilk sayfadaki ekmek tarifinden çok daha çok beğendim

Zarina,
Ekmeğinizi pişirdim - Cumartesi günü inan bana - çok güzel kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ailemin kulübesine gittim. Tarif için çok teşekkür ederim. Çok güzel olmayan tek şey, düzensiz çatı - bana öyle geliyor ki çok fazla maya var.
Dün akşam onu ​​zamanlayıcıya ve ek olmadan koydum. 2 çay kaşığı yoğurma. maya, pekmez kızartılır (peki, kaşığa koymayı sevmiyorum, ancak kutudan dökün ve yine de uzar ve uzar). Düz yuvarlak bir tepeyle çıktım .... Renge bakıyorum bir şekilde aynı değil - ops, gece kakao koymayı unuttum. Tadı neye benzediğini merak ediyorum
Fotoğraflar var ama evde ...
Evet, ilk sayfadaki ekmek tarifinden çok daha çok beğendim

Çok teşekkürler! Pumpernickel, lezzetli ve süper lezzetli bir ekmektir. Beğendiğine sevindim. Ayrıca mayanın çok fazla olduğunu düşünüyorum. Çatım da düzensiz olduğu için. Hala aynı nem oranına sahibiz! Ancak kakao olmadan, muhtemelen ekmeğin lezzetini bırakır. Ancak daha az koyabilirsiniz. Kakaosuz tadının nasıl olduğunu yazın!
İsterseniz büyük bir somun tarifi verebilirim.

Zarina, Büyük bir somun için yeniden sayımı bekleyeceğim

Öğle vakti eve gittim ve kakaosuz ekmek denedim. Ne diyebilirim - kakaolu Riga gibi tadı ve kokusu var ve kakaosuz Aromatic gibi. Bu Sovyet dönemi ekmeklerini hatırlıyor musunuz? Ekmek kakaolu ve kakaosuz lezzetlidir, ancak farklı şekillerde - kakaolu daha çok sevdim

çok teşekkür ederim

Sevgili fırıncılar! Aşem aşkına, unutkanlık için affet. Ben tam bir domuzum. Burada, Pumpernickel tarifini büyük bir somuna getiriyorum.

İşte büyük (büyük) bir ekmek üzerine bir kitabın düzeni:

PAMPERNIKEL
1 1/4 su bardağı su
1 1/2 su bardağı beyaz un
1/2 su bardağı tam tahıllı un
1 su bardağı çavdar unu
1 1/2 yemek kaşığı. l. süt tozu
2 yemek kaşığı. l. Sahra
1 1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Tereyağı
1/4 su bardağı mısır unu
2 1/2 yemek kaşığı. l. kakao tozu
3 1/2 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı
1/2 çay kaşığı hazır kahve
2 çay kaşığı kimyon tohumları
3 1/4 çay kaşığı maya (aktif kuru) veya 2 1/2 (hızlı yükselme).

Yalnızca temel mod. Daha iyi karıştırma için iki kez yoğurmak daha iyidir.
Ve bir şey daha var: burada seçmen daha az maya koymayı tavsiye ediyor. Yani 3 çay kaşığı deneyebilirsiniz. Eğer öyleyse daha iyi sonuç verir.Yeni yıl için de bu miktarda maya deneyeceğim. Bu harika ekmek ile gurme sandviçler yapacağız.

Zarina,
Zarinochka, geri geldiğin için teşekkürler - Sık sık lezzetli ekmeğini pişiriyorum, şimdi iki porsiyon pişireceğim

İşte kitabın düzeni

Ve sizin için ne tür bir kitap bu kadar ilginç, tabii bir sır değilse

İlginç ekmek! Kesinlikle pişireceğim, sadece bardağın hacmini açıklığa kavuşturmak istiyorum

Oksyusha, Bu bilginin sizin için faydalı olacağını düşünüyorum

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, aramamıza cevap verdiğin için teşekkürler. Son tarifinizde küçük değişikliklerle, bugün fırında olgun hamur üzerinde pişirin. Pumpernickel'e tüm ailem saygı duyuyor. KhP'de 3 yıl pişirdim. Bugün fırında ilk kez. İzlenimleri yarına erteleyeceğim.