Almanca lahana turşusu

Almanca lahana turşusu

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Almanca

Malzemeler
lahana	3 Kg
havuç	2 parça
kimyon (isteğe bağlı)	2 yemek kaşığı. l.
tuz	3 yemek kaşığı. l.
şeker	5 yemek kaşığı. l.
ardıç külahı	0,5 mstk
elmalar	3 parça
elma sirkesi veya elma sirkesi	100 ml

Pişirme metodu

• Lahanayı olabildiğince ince doğrayın - bu, Almanca'da lahana turşusu yapmanın özelliklerinden biridir. İnce dilimleme nedeniyle bizimki kadar çıtır değil Rusça, ama ağzınızda eriyor. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın. Kimyon tohumlarını iyi ısıtılmış kuru bir tavada tam anlamıyla 2 dakika kızartın - aromayı vermek için (Alman mutfağı için tipik, ancak beğenmedim ve rezene ve anason tohumlarıyla değiştirdim). Ardıç, tuz ve şeker ekleyin, lahanayı elinizle ovun, bir tencereye veya kovaya koyun, üzerine havuç, elma dilimleri, kimyon tohumu, ardıç serpin ve elma sirkesi veya elma sirkesi ekleyin. Onu baskı altına alıyoruz - sıcak bir yerde lahana 2-3 gün mayalanacak. Zaman zaman, lahanaya hoş olmayan bir ağızda kalan sülfür bileşiklerini açığa çıkarmak için uzun bir tahta çubukla delinmesi gerekir.

Vay canına, onu ilk bulan bendim. Güzel lahana. Ve kimyon tohumlarını severim, her zaman eklerim. Özellikle Alman mutfağı ile ilgili bir program izledikten sonra. Orada Almanlar, vücudun şişkinlik etkisini ortadan kaldırmak için lahanaya kimyon eklendiğini (ve onu çok sevdiklerini) söylediler, yani sadece tadı değil, faydası da var. Sadece şimdi kızartmayı düşünmedim. Teşekkürler, elma sirkesi ile denemem gerekecek, yoksa onsuz fermente ederim.

[Natasha]

vücudun şişkinlik etkisini ortadan kaldırmak için

NatashaBunun için ekledim (kendim için, kimyon hiç iyi gitmediği için) anason ve rezene - aynı aileden geliyorlar ve tamamen aynı etkiye sahipler, sadece daha belirgindir. Şemsiyenin kısa bir süre kızartılmasıyla (kimyon, dereotu, kimyon, anason, rezene ...) tadı ve aroması önemli ölçüde artar.

İşte bir paradoks - farklı insanların bazen nasıl aynı şekilde düşündüğü. Büyükannem (asla bir Alman değil) her zaman elmalı ve bol havuçlu lahana eker, tıpkı baskı altında olduğu gibi. Sadece sirke eklenmedi, zaten fermente edildi. Her ne kadar Antonovka'yı koyduğunu ve içinde bol miktarda asit bulunduğunu düşünürsek ...
Hatırlattığın için teşekkürler. İyi bir kış lahanası ortaya çıkar çıkmaz hafızamızı kesinlikle tazeleyeceğiz.

bu yüzden ekledim (kendim için çünkü kimyon hiç iyi gitmiyor) anason ve rezene

Ve teyzem her zaman dereotu tohumları ekler ve ben bir şekilde kimyon tohumlarının üstüne - onu şefkatle seviyorum

[Tuskarora]

TuskaroraLena, figüre faydalı olacak bir yönde çalışman gerektiğini söylüyorum ... Yani çalışıyoruz. Genel olarak, bir tarihçi olarak muhtemelen daha net görülmelisiniz - onlar (Almanlar) hala bizden fermantasyon mu aldılar? Sadece "lezzet" eklendi - kimyon tohumları, ardıç ve elma şarabı (veya sirke). Sen ne düşünüyorsun?

[Linadoc]

Linadoc, Lahanayı kesinlikle bu şekilde fermente edeceğim ve sadece kimyonu seviyorum) Ve lahana nasıl öğütülür?

Ve lahana nasıl öğütülür?

Julia, tahtaya her şeyi serpti ve tüm kütleyi elleriyle döktü. Bir anda meyve suyu ortaya çıkmaya başlar. Ve meyve suyunun olduğu yerde fermantasyon başlar. Bu nedenle 2-3 gün içinde saklayabilirsiniz (işaretli).

Anlıyorum, deneyeceğim ama ardıç bende yok, indirimde mi?

Ardıçım yok, indirimde mi?

Julia, sitemde büyüyen yaklaşık 5 ardıçım var (sürekli sigara içmek, et ve turşu için toplanıyorlar). Ve böylece, her eczanede bir ilaç olarak tamamen satılmaktadır (çok kullanışlı bir araç).

Ve baharat bölümlerindeki marketlerde.

[Linadoc]

Linadoc, lahana ve işleme yöntemleri bize Avrupa'dan geldi ve adın kökeni bile Latin caputium'a (lahana başı) veya Alman kumst, kumpost'a (beyaz lahana turşusu) yol açar. Yağlı domuz pastırmalı kızarmış lahana turşusu, Ukrayna'daki borsch ile aynı temel Alman (ve Çek) yemeğidir. Bu arada
Ve yarın iş için eczanelere gidip ardıç arayacağım. Burada iyi önerdin ve kesinlikle tarifini deneyeceğim.

[Andrei]

bize Avrupa'dan lahana ve işleme yöntemleri geldi,

Andrei, Andryush, bu tartışmalı bir ifade. Yemek pişirme ile ilgili eski (100-150 yıllık) yayınları araştırırsanız, tam tersi doğrudur. Tamam, uzun yıllardır Rusça sürümünü başarıyla kullanıyorum. Almancayı hızı ve özel tadı için sevdim. Her iki seçenek de işe yarayacaktır - her seçeneğin kendi amacı ve cazibesi vardır. Afiyet olsun!

Ve Antonovka ile sosluyorum (bazen bir parça ev yapımı çavdar ekmeği koyuyorum) ve kavanozlara aktarırken bazılarına kimyon, bazılarına da ardıç ekliyorum. Daha sonra sırılsıklam olmazlar.
Ve Almanlar hala tohum atıyor. Ve lahana bizimkinden çok daha ince.
Herhangi bir biçimde lahana turşusu bir şeydir !!

Lahana yaptı, sadece 60 ml sirke, evde artık yoktu

[Antonina]

Antonina, İyi tamam! Benim açımdan, sirke muhafaza etmesine rağmen ürünü öldürür (çünkü sadece zararlı değil, aynı zamanda laktik asit bakterileri de orada daha kötü çoğalır).

[Linadoc]

Böyle bir lahana yaptım, çok iyi çıktı. Oda serin ve 4 gün boyunca baskı altında kaldı. Sürecin sonu, "gazlaşmadaki" azalmada açıkça görülmektedir. Sirke eklemedim, 100 gr koydum. yaban mersini. Ve dürüst olmak gerekirse, şekeri unuttum - yine de, lahana çok lezzetli çıktı, görünüşe göre kendi içinde tatlıydı ve bu yeterliydi. Linadoc, tarif için teşekkürler, kesinlikle kök salacak!

[Andrei]

Andrei, sağlığınıza ve afiyet olsun! Sirke olmadan elbette daha Rus ama aynı zamanda daha sağlıklı! Ve şimdi şeker eklenebilir (normun yarısı) - daha keskin ve daha sağlıklı olacak!

Akşam, asil olan lahana yedi. Bunu sevdim!

[Antonina]

Antonina, sağlığınıza ve afiyet olsun!

Lahana, kız arkadaşlar tarafından takdir edildi. Herkes beğendi! Büyük dilimler halinde lahana istiyorum (yarım). Plastik bir kovada 3 ve 5 litre yapardım. Tarif bekliyorum. Sihirli kelimeyi biliyorum lütfen.

[Antonina]

Antonina, kim-chi'yi izlemek gerekiyor. Sitede böyle tarifler var. Çince'den (Çin lahanası) yapıyorum ama aslında bir çeşit salata. Gerekirse tarifi kişisel olarak yazacağım, ancak bence sitedeydi.

Her şeye baktım (lahana tarifleri), öyle görünmüyor: pardon: Kişisel olarak yazın.

Linadoc

Teşekkür! Gerçekten güzel! Şimdi tarifimiz!

İlginç yorum! ... Ancak Almanlar lahanaya havuç eklemiyor - bu ana fark. Çoğu zaman beyaz şarapta fermente edilir ...

İnce doğrayın = lahanayı hızlıca ve böyle bir bıçakla yaralanmadan doğrayın.

İlginç yorum! ... Ancak Almanlar lahanaya havuç eklemiyor - bu ana fark. Çoğu zaman beyaz şarapta fermente edilir ...

Evet, tabii ki beyaz şarapta ..... Sirke. tuz-şeker, baharatlar - en çok kimyon tohumları. Havuç? Görünüşe göre eklememişler ..... Zaten hatırlamıyorum.
Deutschland'da yaşadığımızda, satın aldık ve tattık, ancak yine de kendi geleneksel olanımızı yaptık.

Belki de eski SSCB'den Doğu Almanlar sürüler halinde geldiklerinde havuç eklemeye başladılar. Aynı zamanda salatalıkları fermente etmeye başladılar ve ondan önce sirke turşusu yaptılar.

Evet, tabii ki beyaz şarapta ..... Sirke. tuz-şeker, baharatlar - en çok kimyon tohumları. Deutschland'da yaşadığımızda, satın aldık ve denedik ve yine de kendimiz, kendi geleneksel

Muhtemelen, hem sirke hem de şarapla - bu zaten turşu, bir salata seçeneği. Ama bir de boş, yahniler için yarı bitmiş bir ürün var. Ben lahana katmanlarının basitçe tuz ve kimyon tohumu, defne gibi baharatlarla serpildiği tariflere aşinayım. yaprak ve ardıç. Tuzla ovmayın! (aksi takdirde uzun çıtır şeritler olmayacaktır). Sıkışmış ve zulüm altındadır.

[Vabalas]

Vabalas, paylaşılan tarife göre aynı şekilde geri dönelim - güveçler için hazırlık ve yarı bitmiş ürünlerin bununla ne ilgisi var? Yukarıdaki tarifte olduğu gibi bu tür lahana, patatesli soğuk meze olarak kullanıldı.

Evet, tabii ki beyaz şarapta ..... Sirke. tuz-şeker, baharatlar - en çok kimyon tohumları. Havuç? Görünüşe göre eklememişler ..... Zaten hatırlamıyorum.
Deutschland'da yaşadığımızda, satın aldık ve denedik ve yine de kendi geleneksel olanımızı yaptık.

Belki de eski SSCB'den Doğu Almanlar sürüler halinde geldiklerinde havuç eklemeye başladılar. Aynı zamanda salatalıkları fermente etmeye başladılar ve ondan önce sirke turşusu yaptılar.

Bavyeralı bir köylü kadından sonbaharda taze ekşi lahana alıyoruz .... Bir tarif istedim Onlar sadece beyaz. şarap ve biraz şeker eklenir. Gerisi doğal fermantasyon
Ama Rusya'ya odaklanan çok sayıda TV programı izledim, takviyeler genişliyor

[Linadoc]

Linadoc, Lin evde elma yok, onlarsız gidebilir miyiz?

onlarsız mümkün mü?

Genel olarak yapabilirsiniz. Ama elmalar tabii ki özel bir tat veriyor.

[Linadoc]

LinadocTamam, bir dahaki sefere yapacağım!

Lin kesinlikle tarife göre! Bu lahanayı beğendim!

[Antonina]

Antonina, Ton, afiyet olsun!