Çavdar ekmeği - Bir ekmek yapımcısında Pumpernickel (Yazar Zarina)

Bu ne güzellik! Birde şunu istiyorum. Yaptığınız değişiklikleri yazdığınızdan emin olun. Ve ben şahsen meşgul ve tembel olduğum için fırında ekmek pişirmediğim için, bu konuda çok az deneyimim var. Yalnızca x / n cinsinden. Öyleyse çok nazik olun, her şeyi ayrıntılı olarak yazın, çünkü yoğurulduktan sonra pamukta ne kadar hamur vardı, ne kadar sonra t-ra dağıttınız, vb. Ben de kesinlikle yapacağım!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, geri geldiğin için teşekkürler - Sık sık lezzetli ekmeğini pişiriyorum, şimdi iki porsiyon pişireceğim
Ve sizin için ne tür bir kitap bu kadar ilginç, tabii bir sır değilse

Bu kitap bende değil. Evet ve Rusça çeviride de öyle görünüyor. Adı Elektrikli Ekmek. Bence Amazon'dan satın alabilirsiniz.

Zarina, fırında pişirme ve olgun hamur teknolojisinde ustalaşmaya yeni başladım. Bir göz at Viki'den olgun hamur (kendi kendine mayalanabilen) üzerinde buğday ekmeği... Çok eğlenceli bir konu. Ve bunu soğuk prova ile birleştirirseniz, işlemin zahmetini azaltabilir ve ekmeğin tadını zenginleştirebilirsiniz. Olgun hamurdan yapılmıştır.

Serum - 315 ml
Taze maya - 8 gr
Olgun hamur - 200 gr
Buğday unu - 2,5 su bardağı (375 g)
Çavdar unu - 1 su bardağı (130 gr)
Tuz - 1,5 çay kaşığı
200 gr. hamurunu açın ve bir sonraki ekmek için buzdolabına koyun. Sonra ekledi:
Tatlım –2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı –2 yemek kaşığı. l.
Toz süt - 1,5 yemek kaşığı. l.
Kakao tozu -1 çay kaşığı.
Doğal çekilmiş kahve -1 çay kaşığı.
Kimyon tohumları –1 çay kaşığı.
Kabak çekirdeği
Bir kova HP'nin dibine mayayı ufalayın, sıvı, un, hamur ve diğer malzemeleri ekleyin. Hamur programı, (çörek üç kez yoğrulur). HP'de ilk prova. Pişirme kağıdında bir tabakta ikinci prova. Kapaklı sıcak dökme demir kazanda 240 C'de pişirme. Aralıklı ekmeği kesti, üzerine süt (yoğurt) sürüp kağıtla birlikte kazana aktardı ve sıcaklığı 200 C'ye düşürdü. 40-35 dakika pişirme ısısı: 200 C -15 dakika kapak altında ve olmadan 170 C -15 dakikada bir kapak (su serpilerek) ...

Yani. Ve serumun yerini ne alabilir? (Bir yerlerde limon suyuyla süt alabileceğinizi okudum). Ve taze yerine ne kadar kuru maya alınmalı? Vicki, 10 gram taze yerine 5 gram kuru veya bir buçuk çay kaşığı alabileceğinizi yazıyor. İşte bir hata, çünkü bir çay kaşığı kuru maya 6 gram içeriyor. Maya hakkında ne düşünüyorsun?

Hamurda peynir altı suyu veya ekşi süt kullanıyorum. Yönetici, yaşlı ekşi krema, kefir'i önerir. Unla orantılı maya: 100 gr'a preslenmiş 2 gr un. Bu tarifte kuru maya ile pişirildiğinde 1.5 çay kaşığı kullandım.
Şimdi olgun hamurda biraz daha lezzetli nasıl yapılır düşünüyorum.

Şimdi olgun hamurda biraz daha lezzetli nasıl yapılır düşünüyorum.
Ve PAMPERNIKEL iyidir!

Hamurda peynir altı suyu veya ekşi süt kullanıyorum. Yönetici, yaşlı ekşi krema, kefir'i önerir. Unla orantılı maya: 100 gr'a preslenmiş 2 gr un. Bu tarifte kuru maya ile pişirildiğinde 1.5 çay kaşığı kullandım.
Şimdi olgun hamurda biraz daha lezzetli nasıl yapılır düşünüyorum.

Ve Richard Bertine'in "Ekmeğiniz" kitabını indiriyorsunuz. Bence bu olgun hamur oradan alınıyor. Orada güzel tarifleri var.

Zarina, tarif için teşekkürler! Zaten üç kez cehennem, x \ n'de, ilk iki kez çatının içbükey olduğu ortaya çıktı. Bu sefer çöreğe bir kaşık un ekledim ve her şey olması gerektiği gibi çıktı. Lezzetli ekmek!
🔗

Ve Richard Bertine'nin "Ekmeğiniz" kitabını indiriyorsunuz. Bence bu olgun hamur oradan alınıyor. Orada güzel tarifleri var.

Haklısın. Bahşiş için teşekkürler. Zaten
Milda, ekmeğin o kadar temiz ki, hiç kusursuz!

Kendisi hayran kaldı, kesmek bile yazık oldu

Zarina, tarif için teşekkürler! Zaten üç kez cehennem, x \ n'de, ilk iki kez çatının içbükey olduğu ortaya çıktı.Bu sefer çöreğe bir kaşık un ekledim ve her şey olması gerektiği gibi çıktı. Lezzetli ekmek!
🔗

Ekmeğiniz kesinlikle kıyaslanamaz! Benim için o kadar güzel görünmüyor bile. Sıvıya gelince, evet, biraz daha un gerekebilir. Bu nedenle suyu kefir ile ikiye bölmenizi tavsiye ederim. Kızlar, ne zekisiniz!

Zarina, bu sefer unu daha sert koyduğumda, "Üst Oda" deniyor, sanırım bu yüzden bu kadar dolgun çıktı.

Zarina, bu sefer unu daha sert koyduğumda, "Üst Oda" deniyor, sanırım bu yüzden bu kadar dolgun çıktı.

Böyle bir unumuz yok. Pişirme için temelde herkes Shtibel serisinin ununu kullanır. Başka bir zaman bir ekmek değil, hamur işi pişirmek için un ile ikiye bölünmüş ekmek deneyeceğim. Biri daha güçlü.

12.0 g protein var. 100g için. un. Ve elma yerine. balzamik sirke dökülür.

[Pumpernickel, Almanya'da bulunan bir ekmek çeşididir.]

Pumpernickel, Almanya'da bulunan bir ekmek çeşididir.

Pumpernickel, öğütülmemiş tahıl parçalarının (Volkornbrot) dahil olduğu iri çavdar unundan yapılan bir ekmektir. Pumpernickel, Vestfalya mutfağı için tipiktir. Pumpernickel ekmeği sindirim süreci üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir ve Almanya'da Orta Çağ'ın sonlarında bile kabızlığa çare olarak kullanılmıştır.

Pumpernickel'in üretildiği, bugün hala faaliyet gösteren en eski fırın, Doğu Vestfalya'nın Soest şehrinde bulunuyor ve usta Jorgen Haverlant tarafından 1570 yılında açıldı. Hala Haverlant'ın torunlarına aittir.

"Pumpernickel" isminin kökeni farklı şekillerde yorumlanmıştır. Bazı Alman araştırmacılar, adın orijinal olarak "osurmak Nikolai" lehçesinde kastedildiğine ve bu ürün tarafından üretilen midenin sindirim işlevinin hızlanmasıyla ilişkili olduğuna inanıyorlar. Ünlü Alman tarihçi Hansferdinand Döbler ise 16-17. Yüzyıllarda Hesse'de yaşanan "cadı duruşmaları" sırasında "Pumpernickel" kelimesinin "şeytan" anlamına geldiğini yazıyor. Ancak, daha 17. yüzyılda, Alman yazar Grimmelshausen "Simplicissimus" adlı romanında "Pumpernickel" den siyah çavdar ekmeği olarak bahseder.

Pumpernickel, iri öğütülmüş çavdar unu ve kepekli çavdar tanelerinden yapılır. Tam tahıllar başlangıçta gece boyunca sıcak suda ıslatılır. Kapalı hamur 200 ° C sıcaklıkta pişirilir ve daha sonra kademeli olarak azalan bir sıcaklıkta, 16 ila 24 saat 100 ° C'ye kadar "çürütülür". Böylesine uzun, "geleneksel" bir süreç, özellikle Pazar ve tatil günlerinin mevcudiyeti dikkate alındığında, günlük ekmek pişirme ve satışı için elverişsizdir. Bu nedenle, 12 ila 16 saat süren basitleştirilmiş bir yöntem geliştirildi. Bu hızlandırılmış pişirmede hamura şap ve / veya maya eklenir. Ekmeğe istenen koyu tonu vermek için şeker pancarı şurubu (konsantre meyve suyu) da eklenir.

Pumpernickel ekmeği çok uzun süre saklanabilir. Mühürlü - birkaç ay, teneke kutularda - 2 yıla kadar.

Korf'a ben şahsen bu bilgileri paylaşmak istedim. Makalenin Rusça çevirisinde olmayan yalnızca ikinci bölümünü (bu ilk) Wikipedia'dan ekleyeceğim. Pumpernickel, Yahudilerle Avrupa'dan Amerika'ya taşındığında, tarif değişti çünkü ekmeğin pişirilmesi çok uzun sürdü ve ticari olarak kabul edilemezdi. Böylece, süreci hızlandırmak için beyaz ekmek unu ekmeğe (güçlendirmek için) ve maya içine girdi. Eh, o zamanların Yahudileri, çoğunluğu yoksul olan insanlar, hem mısır ununu hem de kepeği - varilin dibindeki her şeyi - küçümsemediler. Kakao ve pekmez kullanılarak ekmeğin hoş kahverengiliği sağlandı. Bu "Nikel" den, sanırım sarhoş olmayacaksın. Ama hala bir şeyler var, değil mi?

Bu "Nikel" den, sanırım sarhoş olmayacaksın. Ama hala bir şeyler var, değil mi?
: girl_haha: İtiraf eden var mı acaba?

12.0 g protein var. 100g için. un. Ve elma yerine. balzamik sirke dökülür.

Bana çok yardımcı oldun Özellikle çeşitler konusunda bilgili olmadığım için. Bugün tüm Stiebel paketlerimi inceledim.Ve şimdi: "Ülke unu" çeşidinde (böyle gri) 100 g un için 12 g protein bulunur. Genelde bu çeşitliliğe bayılıyorum. Şimdi, çavdar ekmeği yaparsak, gri olanı da eklesem iyi olur.

ve işte ekmeğim ... Bunu beğendim! Şimdi kocam işten eve gelecek, minnettarım ...

[Beyaz]

Beyaz , çok güzel bir ekmeğin var! Ve ilk denemeden itibaren mi?

[Milda]

Milda, evet ... Bunu ilk kez yaptım!

Devasa! "Sunumu" üçüncü kez alıyordum.

[Böylesine havalı uzun ekmekler yetiştiren tüm kızlara sesleniyorum: söyle bana, onları yapmak için hangi tarifi kullandın: Temka'nın en başında olan ilkine göre ya da yazdığım ikinciye göre bu gerçek bir Amerikan Pumpernickel tarifi mi?]

Böylesine havalı uzun ekmekler yetiştiren tüm kızlara sesleniyorum: söyle bana, onları yapmak için hangi tarifi kullandın: Temka'nın en başında olan ilkine göre ya da yazdığım ikinciye göre bu gerçek bir Amerikan Pumpernickel tarifi mi? : kızlar, Sonuçta, gerçek bir osuruk hiçbir şekilde bu kadar uzun ve kabarık olamaz Quarteron Bu, çok keskin bir güney tadı ile çok koyu ve tıknaz bir melez. İlk ekmeğe (konuya iki tane de ekledim) Pumper denemez. Biri forumda aradı, herkes beğendi, kulağa güzel geliyor. Ama orijinal Pumper'a hiç benzemiyor. Bu nedenle, ikinci ekmeğin tarifini Amerikan pamuk "Elektrikli Ekmek" kitabından yerleştirdim. Bu daha benzer, yine de bilirsiniz ...

Zarina, ilk sayfadaki tarife göre sadece sl yerine pişirdim. Zeytinyağı, sirke - balzamik, kahve - öğütülmüş ve bir çay kaşığı değil yemek odası koyuyorum.
Sima'dan Karina-forum ile Pseudo-Pumpernickel pişirirdim. Ayrıca çok lezzetli ama farklı.
Tarifinizi 8. sayfada daha sonra gördüm, pişirdiğimde bu tarifi de deneyeceğim

[Milda]

Milda,
Bunlar tamamen farklı ekmekler, Zarina ekmeğini daha çok seviyorum - çok baharatlı

Evet, kesinlikle pişireceğim! Ama gündüz ateşli un bulamazsınız. Biraz kepek ekleyeceğim. 8) Siyah ekmeğin daha baharatlı olması da hoşuma gidiyor.

Zarina, ilk sayfadaki tarife göre sadece sl yerine pişirdim. Zeytinyağı, sirke - balzamik, kahve - öğütülmüş ve bir çay kaşığı değil yemek odası koyuyorum.
Sima'dan Karina-forum ile Pseudo-Pumpernickel pişirirdim. Ayrıca çok lezzetli ama farklı.
Tarifinizi 8. sayfada daha sonra gördüm, pişirdiğimde bu tarifi de deneyeceğim

Balzamik ekmek iyi ekmek yapar, ancak yoğurulduğunda ve kabartıldığında berbat kokar. Ve tadı hala aynı değil ... Kalbimin derinliklerinden çekilmiş kahveyi onaylıyorum. Ve bunu zeytinle yapmadım, hala Akdeniz ekmeklerinde var ... Bazen iyi margarinle yapıyorum, çok iyi çıkıyor.

Ayrıca konuyu tam olarak söylemek istemiyorum: Genelde çavdar ve tahıl ekmeğine bayılırım, bunun için pamuk aldım, çünkü lezzetli siyah ve gri ekmeğimiz yok. Bir sürü farklı denedim. Ama forumumuzdan Diş Hekiminden en lezzetli "Siyah bira ekmeği" ni düşündüm ve hala düşünüyorum. Bu sadece bir gurme keyfi ve ekmek makinesi için büyük bir başarı. Sonuçta, maya ile elbette her şey yolunda gidiyor. Ama sadece x / n olduğunda ve sadece sıradan yollarla, vay!

Zarina,

Pumpernickel tarifini gerçekten denemek istiyorum. Onun iyiliği için söyleyebiliriz ve bir ekmek makinesi aldım - pumpernickel'i seviyorum!
bana söyle ama buğday unu olmadan sadece çavdar ile pişirebilirsin?

böylece karanlıktı, beyaz karışımlar olmadan ...

Mükemmelliğe ulaşmak için tebrikler. Ama yine de çok daha basit tariflerle başlamak daha iyidir (örneğin, konunun başında duran örnekten - herkes her zaman alır). Yalnızca siyahtan bir tampon yapılabilir, ancak bu x / n için değildir. Bunların hepsi maya, işkence ve hepsi bu. Aynen böyle, kara un ekmeği çekmez. Beyaz şeklinde takviyeye ihtiyacı var. Önce tarifleri deneyin. Ve sonra kendin deneyeceksin. Gertrude Weidinger'a bir göz atacağım, onun gibi bir şeye sahip görünüyor.

Teşekkürler anladım!

Çavdar pumper tariflerini bulana kadar tariflere göre yapmaya devam edeceğim!

Mağazada tamamen siyah, lezzetli bir enfeksiyon olan böyle bir pumpernickel satıyoruz - ancak görgü kurallarında ayrıntılı bir kompozisyon yok, tarifi insanlardan saklıyorlar

Buldum:
Alman Pumpernickel

Malzemeler:
375 gram çavdar unu, bir defaya mahsus ince ince
375 gram tek çavdar unu, iri öğütülmüş
250 gram çavdar mayası
375 ml. ılık su
1 kaşık tuz
80 gram pekmez (tatlı şeker pancarı şurubu)
Hazırlık:
Her iki unu karıştırın, ortasından bir çukur yapın, içine mayayı dökün ve unla biraz karıştırın. Tuz, yavaş yavaş su ve pekmez ekleyin. Tüm malzemeler tamamen birleşene kadar hamuru yoğurun.
Hamuru çıkarın, kaseyi unla iyice ezin ve hamuru geri koyun. Üzerine un serpin ve üzerine bir havluyla örtün ve 3-4 saat ılık bir yere koyun. Yarısından fazlası büyüdüğünde, unlu bir tahtaya çıkarın.
15:07
İyice yoğurun, bir merdane haline getirin ve bitkisel yağ ile yağlanmış ve un serpilmiş metal bir tavaya koyun. Örtün ve 20 dakika daha ayarlayın.
Bu sırada fırını önceden 150 ° C'ye ısıtın. Ekmek hamurunun üstünü su ile ıslatın, kalıbı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve ilk adımda alttan 125-150 ° C sıcaklıkta (en iyisi) 8 saat pişirin. Doğru sıcaklığı ayarlamak çok önemlidir. Sıcaklık çok düşük ayarlandığında ortadaki ekmek yapışabilir. Fırını kapattıktan sonra ekmeği tamamen soğuyana kadar içeride bırakın, bu yaklaşık 1 saattir.
Soğutulmuş ekmeği alüminyum folyoya sıkıca sarın ve ardından buzdolabında tamamen soğutun. Bu tür ekmeği pişirmeden 1-2 gün sonra kesmek en iyisidir.
15:11
bunun gibi)

Bu akıllıca. Bu en doğru tarif. Ve yakında ekmek yapımcımızda söyleyecek olan da elbette bir vekil olacak. Tabii ki kesinlikle yapardım. Bu tür çavdar unu ve çavdar ekşimayını bizden temin edebilirseniz. Bu ekmek için pekmezden başka bir şeyim yok ...
Sadece bir tür çavdar unumuz var (Shtibel 7) - ve bunun ne olduğunu bilmiyorum ...

[Bütün çavdar unu]

Sadece bir tür çavdar unumuz var (Shtibel 7) - ve bunun ne olduğunu bilmiyorum ...

Tam tahıl, üzerinde Rusça yazıyor Bütün çavdar unu

Kesinlikle. Hemen fark etmediğim gibi. Yani, bütün iri çavdar mı?

Merhaba kızlar! İlk sayfadaki tarife göre ekmek yapmayı denemek istiyorum. Su + süt tozu, sade süt ile değiştirilirse sonuç ne olur. Şimdiden teşekkür ederim.

Şimdi en sevdiğim pumpernickel ekmeğim var! Sadece buğday nedeniyle çavdar unu miktarını arttırdım: çavdar unu 205 gr ve buğday unu 300 gr. Ve kahve yerine 1 yemek kaşığı ekledim. l. kvass wort konsantresi. Program 2'de Philips ekmek yapımcısında pişirilir, ağırlık 1000g, koyu hamur. Lezzetli! Özellikle çok pişirici jambonla!

Lola, lütfen bana kolobok'un bir fotoğrafının olmadığını söyle. Ben sadece pişirme konusunda yeni başlayan biriyim ve suyla veya unla aşırıya kaçmamak için bir çörek ne olması gerektiğini açıkça görmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim!!!!

Lola, lütfen bana kolobok'un bir fotoğrafının olmadığını söyle. Ben sadece pişirme konusunda yeni başlayan biriyim ve suyla veya unla aşırıya kaçmamak için bir çörek ne olması gerektiğini açıkça görmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim!!!!

Lola maalesef uzun süredir sitede bulunmuyor.

Burada kolobok hakkında okuduk, un türüne göre seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Ve konudaki bağlantıları takip ederek tüm pişirme teorisini tanıyoruz Ekmek yine işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Teşekkürler Admin !!!!!!

Teşekkürler Admin !!!!!! Tüm bilgileri okudum. Ancak kolobok ile hala net değil. Buğday unu nasıl görünmesi gerektiğini zaten biliyor, Vanya 28'de çavdar gördüm, ama buğday ve çavdar unu karıştırıldığında, ne çörek. Brads'ten her gün buğday gibi biraz tiner veya daha kalın bir ciro. Afedersiniz. o kadar çok soru sordu ki.

Her şey, durulama çörek buldum. Doğru, tüm fotoğraflar açılmadı !!! Rahatsız ettiğim için özür dilerim!

Her şey, durulama çörek buldum. Doğru, tüm fotoğraflar açılmadı !!! Rahatsız ettiğim için özür dilerim!

Koloboks konularındaki koloboklardan bahsedeceğiz, hepsi infa var, ama sorular olacak - koloboks konularında cevaplayacağım

🔗 🔗
Bu harika ekmeği pişirdim. Bunu çok sevdim. Gram olarak pişirdi, keten tohumu, susam ekledi. kimyon. Kakao, doğal kahve ve ev yapımı elma sirkesini karıştırmadım. Tatlı bir şekilde izleyin. sadece yarım doz bal koyun. Toz süt eklenmedi.

Tarif için teşekkürler! Mükemmel ekmek çıktı! Ve koku .... mmm! 1 çay kaşığı ekledim. kimyon.