Ezidri'de elmalı marshmallow "belevskaya"

Ezidri'de elmalı marshmallow "belevskaya"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
elma püresi	500 gr.
Şeker	170 g
Yumurta akı	1
Toz şeker

Pişirme metodu

• Elmaları soyun, pişirin, şekerle birlikte bir karıştırıcıya koyun (eti bir kaşıkla deriden soyabilirsiniz veya tembel olabilirsiniz - nihai ürünün kalitesi üzerinde hiçbir etkisi bulunmaz) ve öğütene kadar öğütün. homojen bir kütle oluşur. Püreyi soğumaya bırakın. Daha sonra elmaya protein ekleyin ve beyaz kabarık bir kütle oluşana kadar 7-10 dakika çırpın. Son adım için bardağa biraz püre koyun. Ardından, izleme kağıdından kurutucu için tepsi boyutuna kadar daireler kesin, tepsileri kapatın ve elma-protein kütlesini oraya koyun ve beş ila altı saat veya gece boyunca maksimum sıcaklıkta kurumaya bırakın. Belirtilen süre geçtikten sonra, kağıtları kurutucudan çıkarın ve arka tarafını suyla ıslatarak kağıdı nazikçe yırtın. Fırın tepsisini kağıtla örtün ve üzerine hatmi yapraklarını sürün, her birine elma-protein kütlesi sürün.
• 
• (Kurutma tepsilerimiz çok büyüktür ve hatmi çemberleri bir fırın tepsisine tam olarak sığmaz, bu yüzden onları ikiye katlayarak her bir yarısına bulaşarız). Elde edilen yapıyı fırına koyun ve iki saat 100 derecede kurutun. Bitmiş hatmi pudra şekeri ile rendeleyin.

Not

Orijinal tarif Chadeyka'dan alındı 🔗 Kurutucudaki birincil hazırlığın versiyonunu az önce değiştirdik. Yaz aylarında, dayanılmaz derecede sıcaktır, ancak biraz şekerleme istersiniz))

Benzer tarifler

Elma pastilası (Lola)

Muz ve badem yaprakları ile elmalı pastila (AlKA)

Panasonic çoklu pişiricide elma şekeri (Kroşe)

Harika! Harika görünüyor! : nyam: Belevskaya hatmi yapmaya benziyor. Elmalar soyulduktan sonra kararmadı mı? Ve tohum kabukları hemen kesildi mi? Neden ilgileniyorum - dün marmelat yaptım; Elmaları kabuklarında pişirdim, tohumları kısmen kestim, sonra bir elekten geçirdim - çok sıkıcı. Bir parçayı blendere gönderdim, bu yüzden kemiklerden parçacıklar vardı. Minimum çabayla ve kaydedilmiş bir sonuçla elma püresi yapma sürecini basitleştirmeye çalışıyorum.

[Topolinka]

Topolinka , tarifte protein hakkında yazmayı unutmuşlar!
Ama Belevskaya hatmi çıkıyor, çıkıyor ... Eh, kurutucum yok

[Topolinka]

Topolinka , tarifte protein hakkında yazmayı unutmuşlar!
Ve Belevskaya hatmi çıkıyor ... Eh, kurutucum yok

Sorduğun için teşekkürler, zaten düzelttim. Peki, fırında yapabilirsiniz. Tabii ki sıcak, ama gerçekten istiyorsan))))

Çok ilginç. Denemelisin! Belevskaya hatmi sadece Antonovka'dan elde edilir, ancak bu seçeneğin de yaşam hakkı vardır.

[Böcek çıkarıcı]

Böcek çıkarıcı, soyulduktan sonra elmalar farklı davranır))) Bazıları, örneğin hatmi pişirmeyi önerdikleri Antonovka, bazıları ise kararır. Tohum kabuklarının iyice temizlenmesi gerekir - evet. Ve derilerin çıkarılmasına gerek yoktur. Fırında kurutulduktan ve pişirildikten sonra, tutarlılık kusurları fark edilmedi. Ayrıca bir blenderde marmelat için patates püresi pişirdim - her şey harika oldu.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kızve neden sadece Antonovka'dan çıkıyor? Yoksa özel bir zevkten mi kaynaklanıyor?

Ve Belevskaya hatmi olduğu ortaya çıktı, çıkıyor ...

Ve sadece bugün Belevskaya hatmi denedim, kız kardeşim denemek için Rusya'dan getirdi. Doğal ve lezzetli! ..
Kutu, katmanların proteinle bulaştığını, somun şeklinde kesildiğini ve fırında kurutulduğunu söylüyor.

[Böcek çıkarıcı]

Böcek çıkarıcı, soyulduktan sonra elmalar farklı davranır))) Bazıları, örneğin hatmi pişirmeyi önerdikleri Antonovka, bazıları ise kararır. Tohum kabuklarının iyice temizlenmesi gerekir - evet. Ve derilerin çıkarılmasına gerek yoktur. Fırında kurutulduktan ve pişirildikten sonra, tutarlılık kusurları fark edilmedi. Ayrıca bir blenderde marmelat için patates püresi pişirdim - her şey harika oldu.

Topolinka, teşekkürler! Ve Antonovka, sanırım çeşitli nedenlerle kullanılıyor: kokulu, verimli ve sadece anestezi altında çiğ yiyebilirsiniz - ekşi, bu yüzden ondan marshmallow ve diğer tatlılar yapıyorlar.

ve sadece anestezi altında çiğ yiyebilirsiniz - ekşi, bu yüzden marshmallow ve diğer tatlılar ondan hazırlanır.

Antonovka'yı kim rahatsız ediyor? En lezzetli elmalar, ekşilikle, yum! Pekala, tatlıları pek sevmeyenler için ... benim gibi Antonovka'yı anestezi olmadan istediğim kadar yiyeceğim ve daha fazlasını isteyeceğim

Kutu, katmanların proteinle bulaştığını, somun şeklinde kesildiğini ve fırında kurutulduğunu söylüyor.

Elbette ilginç ama bence tüm tıraş fırçasını katmanlarından ham olarak keserken katmanlardan çıkacak. Sanırım önce pişirmek daha iyi))

[Yönetici]

Antonovka'yı kim rahatsız ediyor? En lezzetli elmalar, ekşilikle, yum! Pekala, tatlıları pek sevmeyenler için ... benim gibi Antonovka'yı anestezi olmadan istediğim kadar yiyeceğim ve daha fazlasını isteyeceğim

Yönetici, Tan, ben aynıyım !!! Elmaları dehşet noktasına kadar seviyorum! özellikle ekşi. Ve Antonovka - elma mevsimi nasıl başlar - yemek günlerce enti elma ... Fsyakie !!! Keşke bedava , neyse ki, bahçemde her yıl bir sürü en azından bir çeşit ...

[Yönetici]

Yönetici, Tan, ben aynıyım !!! Elmaları dehşet noktasına kadar seviyorum! özellikle ekşi. Ve Antonovka - elma mevsimi nasıl başlar - yemek günlerce enti elma ... Fsyakie !!! Keşke bedava , neyse ki, bahçemde her yıl bir sürü en azından bir çeşit ...

Kız arkadaşı!!!!!! Mutlu İrlandalılar ... ve pazara getireceğimiz iyi bir şey var ve orada bir kişi var, her zaman size bir seçenek sunacak ve kutuları kazacak

Antonovka'yı kim rahatsız ediyor? En lezzetli elmalar, ekşilikle, yum! Pekala, tatlıları pek sevmeyenler için ... benim gibi Antonovka'yı anestezi olmadan istediğim kadar yiyeceğim ve daha fazlasını isteyeceğim

Antonovka'ya saygı duyuyoruz, dürüst öncü)) Bahçemizde yetişmemesi üzücü ama özel bir lokum yaptığının doğru olup olmadığını bilmek ilginç olurdu. Antonovka benim için bir tür efsanevi elma oldu. Annem her zaman ondan bir bal içeceği yapmayı hayal ediyor - tadı ve aromasının pompalanacağını söylüyor. Ama ne bu elmalar ne de bu kadar bal var ((

Antonovka'da hatmi ve jöle koyulaştırıcı olan çok sayıda pektin var.

Merhaba))

bu hatmi salladı. söyle bana, şekerleme tepsisini neden kağıtla kapatmalıyım?
tepsiden chtol koparmak daha mı kötü?

elmalar zaten pişirildi, kurutma hazır))))

ve aynı zamanda kurutma sürecinde olan küçük kızın yanında kalkar ve fırında daha kalın bir tabaka halinde yayar. Peki ya bu?

Elma-protein kütlesini hatmi tabakalarında değil, tepsilerin kendisinde kurutarak kağıtla kaplıyoruz. Bu, kurutma sonucunda elde edilen hatmi yapraklarının yoğun, ancak karton gibi kırılgan hale gelmesinden dolayı yapılır. Bunları bütün hatmi yapraklarından ayırmak neredeyse imkansızdır. Ve onları kağıt üzerinde kurutursanız, bir fırça veya sprey şişesi kullanarak suyla, yani kağıdı hafifçe nemlendirmeniz yeterlidir ve iş parçamızı kolayca terk eder. Bitmiş boşluklar hemen ezilmelidir, aksi takdirde ıslanırlar ve ellerinde topaklar halinde parçalanırlar.
Tabaka kalınlığına gelince, bu varyantta, tepsiye dağıtırken, elma-protein kütlesinin kurutucu tepsilerinin kenarlarının yüksekliğini aşmamasını sağlamanız gerekir - aksi takdirde üst tepsi elma kütlesine yapışacaktır. Pastil yapraklarını tepsilerden ayırma işlemini kolaylaştırmak için kütlenizin tepsilerin kenarlarına ulaşmamasını sağlamak da gereklidir.

anlaşılır bir şekilde. ayrıca ana palet ve kağıt üzerine yapılır.her şey harika gitti. sadece şimdi bana kızardı. belki fırında biraz kremsi olacak))) şimdi son daire kuruyacak ve pişirmeye başlayacak))))

[Eylül 22]

Eylül 22, evet, kurutucuda kırmızıya dönmüyor - yeterli sıcaklık yok. Ve fırın çok daha güzel olabilir. Sadece sıcaklığı izlemeniz gerekiyor - çok kolay yanıyor.

dün yarım gün pişirme, soğutma, çırpma, kurutma, sabah saat bire kadar fırında son kurutma ve işte burada !!!
nefis çıktı oooo! Bunun orijinal Belevskaya olmadığını anlıyorum)) ama ilahi. özellikle karamel parçaları. tozla kesmeye ve ovalamaya devam ediyor.

İlk deneyin başarılı olmasına sevindim. İyice hatmi yaparsanız (bu yıl çok fazla elma hasadı yaptık), o zaman bir cam tankta saklamanız gerekir - aksi takdirde kurur.

[Topolinka]

Ve bir kurutucum yok - Topolinkakurutucunuzdaki maksimum sıcaklık nedir?

Maksimum 65 derece. Kurutucu yoksa fırında pişirebilirsiniz. Chadeyka'nın tarifi için bağlantıya bakın.

[Topolinka]

Topolinka,
Teşekkür!
Bağlantıya kesinlikle bakacağım ama sadece evde, işte LJ yasaklandı Chadeikin için sıradan şeker yaptım - bu çok lezzetli bir şey!

Kurutucuda prensip olarak aynı çıkıyor. Bir seferde daha fazla yapılabilir. Üç porsiyon püre haline getirip altı tepsiye koyuyoruz. Öyleyse, son aşama için elma-protein kütlesini ayrı ayrı yapıyoruz - altı yaprak hatmi için, Chadeyka'nın bir porsiyon için sahip olduğu püre miktarı tam olarak doğru. Ve sonra bir kavanozda ve "VAKS" ın altında. Kışın yazı hatırlayacak bir şeyler olacak

Kızlar ve elmadan, protein ve şekersiz bir elmalı hatmi yaparsanız işe yarayacak mı?

Bunun gibi bir meyveli hatmi alırsın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Bu tarifte tarif edilenin hacmi tam olarak proteinlerden kaynaklanıyor - proteinler bitmiş püreye eklendiğinde ve dövülmeye başladıklarında, tüm kütlenin hacim olarak nasıl arttığı açıkça görülüyor.

Kızlar ve pişirmek için elmaları soymak mı? Ve hangi sıcaklıkta pişirilecek?

[TatianaSa]

TatianaSaderiden elma soyulamaz, ancak tohum kabuklarının çok dikkatli olması gerekir. Bir kurutucuda maksimum 65 ° C'de ve fırında yüz derecede pişirin.

Bitmiş boşluklar hemen ezilmelidir, aksi takdirde ıslanırlar ve ellerinde topaklar halinde parçalanırlar.

Hâlâ ılık mı? Neden ıslanacaklar? Kağıdı hafifçe nemlendirdikleri için mi?
Hatmi çarşaflarda yapılırsa, kırmadan çıkarmanın imkansız olduğunu yazarsınız. Çarşaflar yağlanmış olsa bile mi?

Lёlka, sudan değil, genel olarak havadaki nemden ıslanmaz. Bu kurutulmuş pastil tabakları için geçerlidir. Fırında pişen elma kütlesinin nasıl davrandığı hakkında hiçbir şey söyleyemem - hatırlamıyorum - bunu sadece bir kez yaptım.
Marşmelov yaparken, tereyağı kullanmaktan kaçınmanız gerekir - bu inceliğin temeli çırpılmış proteinlerdir ve bunlar yağla temastan düzelir - ki buna izin verilmez.

Bir kurutucu "Isidri" sundu. Birkaç kavanoz elma püresi vardı. Hatmi yapmayı denemek istiyorum

[Topolinka]

Topolinka, Yeni aldığım kurutucuda hatmi yapmayı denedim. Çok lezzetli, ama ilk krep yumrulu çıktı. Ve hepsi elmadan soyulmamış kabuğu yüzünden. Sonuna kadar ezmedim ve bitmiş hatmi içinde hissediliyor. Elmaların ezilmesiyle benim için de her şey yolunda gitmedi. İlk önce bıçakların kasenin dibinde olduğu sabit blenderimde denedim (çok nadiren kullandım ve şimdiden satın almaya pişman olmaya başlıyorum). Buna göre, çok sayıda elma yüklerken, bıçakların altında altta püre oluşur ve üstte elmalar doğranmadığı için orada kalırlar. Neredeyse yıprandıktan sonra, kız kardeşimden bir şeyler aldım, onunla işler daha iyi gitti, ama bir nedenden dolayı, bitmiş hatmi içinde kabuk hissediliyor. Sezon boyunca büyük miktarda öğütmeniz gerekiyorsa, muhtemelen pek uygun olmayacaktır.
Bu bağlamda soru şudur: Elmaları hangi blender ile öğütürsünüz?
Mevsime önceden hazırlanmak istiyorum ve çok sayıda yüklü elma veya diğer meyvelerden katılımım olmadan patates püresi yapacak uygun bir model satın almam gerekirse.

Bir Bosh MCM 553 1100 watt mutfak robotumuz ve bir blender kasemiz var. Her şeyi çok iyi eziyor, ancak işlem devam ederken, bıçakların üzerinde bir hava kabarcığı oluşuyor ve bu bağlamda, blenderi sürekli olarak kapatmanız ve havayı boşaltmanız gerekiyor - aksi takdirde ondan hiçbir şey çıkmayacaktır. Bu yüzden size gerçekten su altında ama daha güçlü bir şekilde almanızı tavsiye ederim.
Ve kabuk hakkında - burada kalınlığı hala bir rol oynayabilir, tarifi yazarken bunu hesaba katmadım, ancak elmalar farklı - bazıları tabanınızın kabuğuna sahip))

[Topolinka]

TopolinkaŞimdi kombininizin fotoğrafına baktım. Açıklığa kavuşturmak istiyorum, bir kase kadar geniş olan kısımda taşlıyorsunuz (fotoğrafta hala fan gibi bıçaklar var, üzgünüm, nasıl adlandıracağımı bilmiyorum)? Sabit olanım, biçerdöverinizin, aşağı doğru sivrilen yüksek bir kasenin olduğu başka bir kısmına benzer. Meyve püresi yapmaktan çok kokteyl yapmak için daha uygun olduğundan şüpheleniyorum. Şimdi, bir taşlama cihazı ararken kabaca hangi yöne bakmam gerektiğini biliyorum.
Ve bir soru daha: Tanımladığınız problem (hava kabarcığı oluşumuyla) tüm kombinasyonlardan mı yoksa sadece modelinizden mi muzdarip?

[gizemli]

gizemli, evet, bunu kokteyl kasesinde yaptık, ancak kılavuzumuz bu blenderde meyvelerden, haşlanmış sebzelerden püre yapabileceğinizi şart koşuyor. Bunu ana kasede yapmaya çalıştık ama orada yeterince öğütmüyor ve blender kasesine çırpma efekti ekleniyor. Ve balon pahasına, kesin olarak söyleyemem, ama bence bu, aynı tasarıma sahip oldukları için tüm blender kaseleri için bir sorun. Elmada daha fazla sıvı olsaydı bu sorun ortaya çıkmazdı.

Tarifi kurutucuya uyarladığınız için teşekkürler! Marşmelovu hatırlatıyorum. Kurutucuda bıraktım (en basit olanı, herhangi bir zamanlayıcı ve sıcaklık ayarı olmadan), sabahları ince çıkardım (daha kalın, bulaşması gerekiyordu!) Neredeyse taş halkalar. Parşömeni ıslattım, sanırım onları artık bozamazsın - fırında elma-protein kütlesinin kalıntılarını sürdüm. Ve 30 dakika sonra sulu ve elastik hale geldiler, şimdi kuruyacağım - tadına bakacağım. Ve sabah her şeyin, değerli bir ürünü mahvettiğimi düşündüm.
Elmaları yeni bir bölüme koyacağım))))

Hanımlar, nihayet, üçüncü seferden istediğim şeyi anladım. Ancak aynı zamanda, başlangıçta olduğundan daha fazla soru ortaya çıktı.
1. En önemli soru, hatmi hangi durumda kurutulmalıdır? Sonuçta, söylenebilecek ne olursa olsun, tamamen tek tip bir kurutma yoktur. Merkezime en son çıktığında çok yumuşaktı ve kenarlarda kuru bir beze gibi. Uzanmak için bir çantaya koydum, umarım orada tekdüze bir duruma gelir, ama başka birinin deneyimini bilmek isterim. Ve sonra, belki de tamamen kuru yapılmalı ve katmanlara bulaşacak olan sıvı "elma hamurundan" suyu kendisi alacak mı?
2. 65-70C'de bir kurutucuda ve 100C'de bir fırında yapılan seçenekleri karşılaştıran oldu mu?
3. İlk mesajda 10 dakikada onu geçmeyi nasıl başardınız? Dün CHAS karıştırıcı benim için çalıştı ve hala taşınacak yer varmış gibi hissettim. Mikser en kötü olmaktan uzak, bosh 450W. İdeal beyaz kütle işe yaramadı ve kase ters çevrildiğinde, kütle çok yavaş da olsa yine de sürünerek dışarı çıktı. 1 kg elma ve 2 protein pişirdim, proteinlerin eklenmesinden sonra kütleyi ikiye böldüm ve porsiyonlar halinde çırptım. Sonuç olarak, 28x33 cm'lik 2 tepsi için 1 cm'den biraz daha kalın çıktı. Ve sonra insanlar bir seferde 6 tepsi diyor. Bu nasıl kırbaçlanır?
4. Nasıl ve ne ile kesersiniz? Kuru kenarlar herhangi bir bıçakla normal olarak kesilir, ancak ortadaki ıslak kısım hiç kesilmez. Buruşuk, yırtık. Sıradan bir bıçak ve dairesel bir bıçakla denedim - hiçbir şey olmuyor.
5. Farklı tariflerde, ya proteinleri elma püresine katmak ya da önce ayrı ayrı çırpmak ve sonra karıştırmak için bir tavsiye gördüm. Bunu deneyen oldu mu, bir fark var mı?
6.Kimse daha iyi kırbaçlamak için pektin eklemeyi denedi mi? Gezi sırasında anlatıldığı gibi, kırbaçlamanın "sebebi" odur ve beyazların sabitlenme olasılığı daha yüksektir.

Ve zaten kişisel ve casusun tavsiyesi şeklinde birkaç ekleme.
1. Görünüşe göre, Teflon tabakalardan çok kötü bir şekilde yapışıyor, sadece tamamen kuru bir şekilde düzgün bir şekilde çıkıyor. Parşömen kağıdı bu konuda çok daha iyidir, nemlendirmek yeterlidir ve her şey gider. Ayrıca kağıt üzerinde pastil aşağıdan kurur ve Teflon'da alt kısım genellikle neredeyse sıvı halde kalır.
2. Bunu, Marşmelov fabrikasında Kolomna'daki gezilerde gözlemledim. Izgaraların boyutuna uyacak basit bir ahşap çerçeve yapmanız gerekecektir. Çerçeve yüksekliği yaklaşık 1cm. Kağıdı tel rafın üzerine koyun, çerçeveyi üstüne koyun, "elma hamuru" ile doldurun ve çerçeveyi bir destek olarak kullanarak fazlalıkları yukarıdan alın. İdeal olarak kalınlıkta tek tip bir hatmi yaprağı ve artı pürüzsüz kenarları ortaya çıkıyor.
3. Karım az önce Belev'in lokumunun ilginç bir versiyonunu satın aldı. Buna "çıtır çıtır" denir. Genel olarak, kesinlikle aynıdır, ancak yaklaşık 1x1x4 cm'lik parçalara bölünür ve ekmek kırıntıları haline gelene kadar tamamen kurutulur. Ayrıca denemenizi tavsiye ederim, ilginç bir seçenek, tohumlar gibi uçup gidiyor.

Not: Bu arada, aynı gezinin malzemelerinden, elma püresini ellerinizle dövüyordunuz, çapraz çubuklu sopalar avuçlarınız arasında döndürülüyordu - tıpkı bir okul ders kitabında olduğu gibi, ilkel insanlar ateş yaktı ve bu süreç devam etti (tutma sandalyelere) üç gün boyunca. Manuel "mikserler" daha sonra icat edildi. Konunun yazarı bunu 10 dakikada hangi şeytan makinesi başardı?

1. En önemli soru, hatmi hangi durumda kurutulmalıdır? Sonuçta, söylenebilecek ne olursa olsun, tamamen tek tip bir kurutma yoktur. Merkezime en son çıktığında çok yumuşaktı ve kenarlarda kuru bir beze gibi. Uzanmak için bir çantaya koydum, umarım orada tekdüze bir duruma gelir, ama başka birinin deneyimini bilmek isterim. Ve sonra, belki de tamamen kuru yapılmalı ve katmanlara bulaşacak olan sıvı "elma hamurundan" suyu kendisi alacak mı?
2. 65-70C'de bir kurutucuda ve 100C'de bir fırında yapılan seçenekleri karşılaştıran oldu mu?

Kurutma konusundaki deneyimlerim ve sonuçlarım hakkında yazacağım. İlk aşamada bir kurutucuda kurutdum, yaklaşık 5 saat içinde kururdu, bisküvi gibi çıktı. Kağıdı hemen çıkarmadı ve odada bir veya iki gün sonra, çarşaflar yumuşadı (nem kazandı). Sonra bisküvileri topladım, onlara elma proteinli bir kütle sürdüm ve doğal olarak kurutucuya sığamadım. 60 derecede elektrikli fırında kurumaya başladı. Fırının hemen üstündeki havanın üflendiğine (sanırım üflediğini) dayanarak, kapalı bir fırında kurudum. Yaklaşık 1.5 saat sonra, "kekin" yumuşaklığı hiç azalmadı (tabii ki elma-protein kütlesinin zaten "pişirilmiş" olduğu açıktı). Düşmedi ve muhtemelen 3 saat sonra. Ve ancak o zaman, hala fırını açmam gerektiğini anladım. Ve sonra işler çok hızlı gitti. Kuru kenarlar görünmeye başladı. Ama onu uzun süre saklamadım, çünkü genel olarak hatmi hazır olduğunu anladım ve bizden satın alınanların her zaman çok çabuk kuruduğunu hesaba katarsan, ben de kurutmadım çok da. Bu yüzden fırında kuruturken, kapıyı açmak (biraz 1-2 cm), böylece nemin gitmesi önemlidir. Sıcaklık minimum olabilir, bence 100 derece çok fazla.
Ve gözle kırbaçladım, muhtemelen 10 dakika da, dönüşü kontrol etmedim, biraz az çırpılmışsa ve kütle yavaşça aşağı akarsa nihai ürünü etkilemeyeceğini düşünüyorum. Çok daha önemli, bisküvinin içinde olacağını düşünüyorum ama burada önemli değil. Renkli olarak da mükemmel bir beyaza sahip değildim.

[proteinler]

1. Kurutucudaki pastilalar ekmek kırıntıları haline gelene kadar kurutulmalıdır - hafif basınçla kaymamalıdır - bitmiş haliyle beze benzer. Parşömen kağıdında kurutmanın en iyisi olduğunu doğru bir şekilde belirttiniz. Tarifin söylediği bu. Ve ham kütleye sahip sonraki kaplamadan yumuşak hale gelir.
2. Tamamen pişirilmiş hatmi daha yumuşak olur.Ancak fırın bir konvansiyona sahip olsaydı iyi olurdu, yoksa bizimle birlikte bir tabaka halinde kururdu ve sonra kururken, sanki baştan aşağı kızartılmış gibi bulaştı. Ne olduğunu açıklamak zor, ama bundan hoşlanmadık - fırın daha yüksek bir seviyede olmalı.
3. Görünüşe göre bitmiş kütlenin rengini tam olarak tanımlamamıştım - saf beyaz olmuyor, ancak ilk kahverengi tonla karşılaştırıldığında önemli ölçüde beyazlaşıyor. Bitmiş kütlenin yoğunluğu elmalara bağlıdır. Her nasılsa, nasıl mücadele edersem edeyim, yoğun, sabit bir kütleyi yenemediğim elmalarla karşılaştım. Sonuç olarak, hatmi nihayetinde fırında istenen derecede kurumadı, ancak aynı zamanda yanmaya başladı. Kütlenin kıvamı, bir protein muhallebi hazırlarken aldığımızla aynı olmalıdır. Yani, kütle bir sürgülü bir kürek üzerinde toplanır ve tabakaya yayılmaz. Kütle ile doldurulan tepsi sayısı, boyutlarına ve katman kalınlığına bağlıdır. (Sizinkiyle aynı firma ve kapasitede bir mikserim var).
4. Bitmiş hatmi 24 saat bekletilir, ardından ekmek testeresi ile kesilir.
5. Muhtemel düşmelerinden dolayı kırbaçlanan proteinleri denemedim. Yukarıdaki yöntem iyi bir sonuç veriyor, bu yüzden diğer kırbaçlama yöntemlerini aramak için bir neden göremiyorum.
6. Elmalarda, özellikle "Antonovka" çeşidinde, pektin halihazırda mevcuttur ve bu, bitmiş hatmi için istenen kıvamın elde edilmesini sağlar. Marşmelovdaki pektin ilacının işlevi hakkındaki bilgilerinizi çürütmeyi düşünmüyorum, ancak deneyime dayanarak, elmalı marshmallow hazırladığımızda elma püresini yendiğini not ediyorum. proteinler (onlara hacim ve ihtişam veren nedir) ve nasıl tamirci, ürünümüzün şeklini korumasına izin vererek, agar veya pektin içeren şurup ekleyin.

Detaylı cevaplarınız için çok teşekkür ederim! Pektine gelince - evet, elmada bulunur ve hatmi için en iyi kullanılan, pektin bakımından zengin ekşi çeşitlerdir. Sorum şu ki, pektin eklenmesinin ürünü daha da iyi hale getirmesi olabilirdi. Bir ara denemem gerekecek. Agar, hatmi'nin tamamen farklı bir versiyonundan, burada bundan bahsetmiyoruz.

"Elma hamurunun" renginden - hatmi fabrikasında gösterdiler, neredeyse çırpılmış yumurta akı kadar beyazdı ve ağdaki birkaç fotoğrafta benzer bir renk gördüm, bu yüzden düşündüm ki, belki bir şey benimle yanlış Tamam, en önemlisi, ilk soruda her şey açık, daha ileri deneyler için bir başlangıç ​​noktası var.

Bu arada, ne kadar kalın yapıyorsun? Ve sonra söylenenlerin ışığında, 1-1,5 cm çok fazla, en fazla 1 cm, hatta daha azına ihtiyacınız olduğunu hissediyorum.

Elma kütlesine pektini nasıl katacaksınız? Sonuçta, ürüne eklenmeden önce ıslatılması ve belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması gerekir. Katmanların kalınlığını ölçmedim - sadece bir sonraki tepsi elma kütlesine, yani tepsinin kenarının hemen altına değmeyecek şekilde yaydım.
Fabrikadaki elma kütlesinin rengi beyaz olabilir - üretim ekipmanlarının kapasitesi hala küçük değil.

Belirli bir sorun görmüyorum. Minimum miktarda su içinde eritin ve çırpmadan önce 1 çay kaşığı elma püresi ekleyin. Renge gelince - dediğim gibi, bu rengi tariflerde gördüm. Bu yüzden bende bir sorun olduğuna karar verdim.

Ve neden tüm pişirme işlemi sırasında çıkardığımız hatmi içinde fazladan neme ihtiyacımız var? Senin isteğin, ama benim için bu zaten tereyağı.

Deneyler bizim işimiz !!!

Genel olarak, şimdilik sadece birinin daha önce denemiş olup olmadığını öğrenmek istedim.

Bir zemetoka tarifini aldım, "meyve suyu sıkıldığında oluşan köpüğü atmak istiyorum, çok fazla meyve suyu yapıyoruz, aynısı yeterli değil, atmak üzücü. Pasta" kısmen kuru (kuru değil), ama şimdi köpüğü eklemeye çalışacağım.

Sonunda tarifte biraz iyileşme sağladı. Prensip olarak, durum oldukça açık, ancak henüz onu kullanan kimseyi görmedim. Mağazadaki en ucuz basit ahşap fotoğraf çerçevelerinden 4'ünü aldım, cam çıkıntılarını bıçakla kestim ve bir hatmi şekli aldım.

Elmanın "hamurunu" içine atın



Köşelere yayarak bir kaşıkla kabaca düzleştirin



Hatta bir şeyle seviyelendiriyoruz



Bunun gibi bir şey çıkıyor



Ve sonuç

Mükemmel dikişler! Antonovka elmalarınız var mı?

Spesifik olarak, bu hatmi "Antonovka" dan, ama bunu diğer çeşitlerden yaptım, her şey yolunda. Asıl sorun, hiç nem kalmaması önerilinceye kadar kalan nemdi. Kurutucudan gelen tabakalar beze gibi kurudur ve daha sonra tabakalar arasındaki macundan gerekli nem alınır.

Evet ve oranlarım bu başlıkta verilenlerden biraz farklı.
1 kg elma, çekirdekli (yaklaşık 700 gr püre elde edilir)
1 yumurta akı (daha fazla ise kekler damak tadıma göre çok yoğun)
200 gr şeker

Asıl sorun, hiç nem kalmaması önerilinceye kadar kalan nemdi. Kurutucudan gelen tabakalar beze gibi kurudur ve daha sonra tabakalar arasındaki macundan gerekli nem alınır.

Bir keresinde bu lokumun hazırlanışının bir videosunu bir kaynakta izledim ve orada katmanların beze gibi kuru olmadığı gösterildi .. Elastik, ancak kuru ve ıslak değil. Antonovka'dan da aynı olduğunu sanıyordum öyle bir etki ortaya çıkıyor ... Antonovka yok, yaşadığım yerde böyle bir şey yok ve bahçede yetişen bir şeyden hatmi yaptım ... Bir kez iyi çıktı, sadece bir kızarmış ekmek, o zaman zaten daha iyi görünüyor, ama alçak, ince ya da daha doğrusu fotoğrafındakiyle aynı değiller .. Hala lezzetli olduğu açık, ama ben mükemmel hatmi istiyorum ... Fırında yaptım, delikli ve elektrikli kurutmalı fırın tepsim var ... Kurutmayı daha çok beğendim ...
Çerçeve fikri için teşekkürler ...