Ezidri'de elmalı marshmallow "belevskaya"

[M.Ö ----]

M.Ö ----, Bu ne güzellik! Bu tür tabakları pürüzsüzleştirin, sadece güzel! Pektin eklediniz mi? Marşmelovu fırında kurutduğumuzda, tabaka yanlardan çirkin bir şekilde küçüldü, neredeyse yanacak şekilde kızartıldı ve çok sarktı. Bu yüzden katmanları kurutucuda ve fırında kurutmaya karar verdik. Gelişmenizi paylaştığınız için teşekkürler!

3'ten hatmi yaptım, bence çeşitler, her şey yolunda. Başlangıçta elastik tabakalar yapmaya çalıştım, ilk olarak, hala eşit şekilde kurumuyorlar ve ikincisi, kesmeleri çok zor. Hâlâ yapamıyorum. Bu yüzden onları ekmek kırıntıları durumuna getirmek ve sonra kaplamak daha iyidir. Smear miktarı ampirik olarak seçilmelidir. Kaçırılan bir geceden sonra, her şey dirençli hale gelir. Pektin eklemedim, ancak oldukça uzun bir süre bir karıştırıcıyla ve glapvnoe'yi küçük porsiyonlarda, bir seferde yaklaşık yarım litre, çünkü dayak işlemi sırasında güçlü bir şekilde şiştiği için çırptım. Proteini ve şekeri doğrudan elma püresine koyuyorum, ayrı ayrı dövmeyin. Yaklaşık 70 ° C'de 12 saat kurutuldu.

kesmek çok zor.

Bir gün sonra bir testere bıçağıyla kestim. Genel olarak hatmi tadı ortaya çıkarır ve birkaç gün sonra daha lezzetli hale gelir.

Ve benim için anında bıçağa yapışıyor ve hepsi bu, yelken açtılar.

Yapışır, ama o kadar değil .. biraz öyle .. Genelde deneyler için çok büyük bir alan. Ama şekerini çok beğendim ... Yani hatta ... Renk doğru .. Hafif bir tane alıyorum, ama burada elmalara bağlı ... muhtemelen ..

Ahhh ne harika bir tarif !!!!

Bugün Kara Prens elma tarifini tekrar etmeye çalıştım. Kırmızı, tatlı, lezzetli, ilk defa onlarla çalışmaya çalıştım. Ancak katmanların başarısız olduğu ortaya çıktı - ilk olarak, kuruması yaklaşık 15 saat sürdü, bu da öncekinin neredeyse iki katı. İkincisi, bu süreçte ağır bir şekilde düştüler ve üçüncüsü, çok "süngerimsi" oldukları ortaya çıktı. Doğru, tadı Antonovka'dan çok daha fazla sevdim. Şimdi kurutma işlemi sırasında neden bu kadar düştüklerini anlamak istiyorum. Kilogram elma başına 100 gram daha az şeker koydum çünkü zaten çok tatlılar. Belki bu yüzden? Ya da belki bu elma çeşidindeki pektin eksikliğinden kaynaklanıyor olabilir mi?

Not: Yarın bir hamur makinesi getirmeleri gerekiyor. Umarım onunla birlikte kurutucudan daha fazla şansım olur ve ilk seferinde her şey yoluna girecek. Ve sonra, pratikte ortaya çıktığı gibi, 6 kg elmayı elinizle bir elekle ovalamak eğlencelidir, her gün değil, hafifçe koymaktır.

Ve sonra, pratikte ortaya çıktığı gibi, 6 kg elmayı elinizle bir elekle ovalamak eğlencelidir, her gün değil, hafifçe koymaktır.

Yarım elma alıyorum, ortasını tohumlar ve bölmelerle kaldırıyorum. Yarımları deri tarafı yukarı bakacak şekilde pişiriyorum. daha sonra hamurdan çok kolay ayrılırlar. Elekle silmiyorum, blender ile deliyorum ...
Bana göre, yine de, başka bir çeşit elma Antonovka'dan farklı "davranıyor" ... belki de şey pektin içindedir ...

Elekle silmiyorum, blender ile deliyorum ...

Denedim, hiç çalışmıyor. Ve ayrıca, tüm sert tohum dönemindeki filmleri elmalardan çıkarabilir ve daha sonra en uygun olmayan anda tırmanırlar. Ve bir elek üzerinde "otomatik olarak" çıkarılırlar.

[Evgeniy! [alıntı Yarın bir hamur makinesi getirmeli. Umarım onunla birlikte kurutucudan daha fazla şansım olur ve ilk seferinde her şey yoluna girecek. Ve sonra, pratikte ortaya çıktığı gibi, 6 kg elmayı bir elekten geçirerek elinizle ovalamak eğlencelidir, her gün değil, hafifçe koymaktır. [/ Quote]Bu bağımsız bir birim mi yoksa KM için bir nozul mu?]

Evgeniy! [alıntı Yarın bir hamur makinesi getirmeli. Umarım onunla birlikte kurutucudan daha fazla şansım olur ve ilk seferinde her şey yoluna girecek. Ve sonra, pratikte ortaya çıktığı gibi, 6 kg elmayı bir elekten geçirerek elinizle ovalamak eğlencelidir, her gün değil, hafifçe koymaktır. [/ Quote]
Bu bağımsız bir birim mi yoksa KM için bir nozul mu?

Bağımsız mekanik ünite.Burada maalesef doğrudan bağlantılar yasaktır. Bugün piyasada 2 marka var - Fransız Matfer ve İtalyan Paderno. Telefondaki kızın bana "annesi tarafından yemin ettiği" gibi, bu aslında aynı şey, en azından genç modellerde. Diziliş, çap ve fiyat bakımından farklılık gösterir. İçtenlikle, sadece çapta bir fark olduğunu ve teknolojide olmadığını umuyorum, maalesef açıklama yok. Özellikle, 24 cm çapında bir "patates püresi silme makinesi" sipariş ettim, 4800r için makale 4141214, Yandex'de sorunsuz bir şekilde bulacaksınız. Çapı 30-37 cm olan eski modeller 20 bin için ölçek dışıdır. Ev tipi elektrikli makine bulamadım, sadece saatte yarım ton kapasiteli endüstriyel makineler var. Evet ve 25 watt'lık bir güçle anlaşılmaz bir yanlış anlama daha, izlemenin amacını bile görmüyorum.

YouTube'da "temizlik makinesi" girin, ilk bağlantı benzer bir cihaza olacak, sadece başka bir şirketten, çalışırken görebilirsiniz. Pekala, rapor edilecek bir şey varsa bir rapor göndereceğim.

Birkaç yıldır bu tür marşmelov yapıyorum.
Tarifim Eugene'nin tarifine daha yakın. Daha da az şeker. Fırında 4 tavada bir defada kuruturum. Bir gecede 100 derecede kurumaya bıraktım (6-7 saat).
Bence hatmi kuru olmamalı. Orta derecede lastiksi olmalıdır.
Yanlışlıkla kurursam, yatması için bir veya iki gün bırakırım. İstenilen durum için havadan nem alacaktır. Ancak o zaman kağıdı çıkarırım. Esnek bir pastila kağıdından, kuru bir tabakadan değil, kolayca ayrılır. Yapıştırmak için dikişleri yağlamak için farklı seçeneklerle çok şey denedim. Şekerle ovulan yaban mersini bizim için daha uygundu. Katmanları yaban mersini ile kaplayıp üst üste koyup ardından toz halinde yuvarlayıp fırın kağıdına sarıyorum.
Bunu çoğunlukla Antonovka'dan yapıyorum (komşulardan kutulara düşüyor). Ama bunu sonbahar elmalarından yaptım, pek bir fark görmedim.
Çekirdeği hemen çıkarıyorum, kestim ve yumuşaklık için bir tencerede çatının altında pişiriyorum. Sonra bir elekle silerim. Ikea'dan 170 ruble için bir elek kullanıyorum (şeklinde bir kevgir gibi görünüyor). İçine bir porsiyon patates püresi koymaya, bir kaşıkla biraz ovalamaya ve ardından tavanın kenarına vurmak için eleği kaldırmaya alıştım. Püre, hücrelere kendi kendine düşer. Silmekten daha hızlı çıkıyor.

Ben de eklemek istedim. Pastilayı ince bir tabaka halinde kurutun! Kalın uygularsanız, üst kısım kuruyacak ve nemin ortadan kaçmasına izin vermeyecektir.
Ve dahası .. Beyazları ayrı ayrı şekerle çırpıyorum. Patates püresinde şekerim yok. Ve sonra yavaş yavaş çırpılmış proteinlere patates püresi ekliyorum.
Oranlar hakkında söylemek benim için zor. Antonovka leşinden geçiyorum. Bazıları çöp kutusuna gider. Sonuç olarak, tek seferde 3 litreden biraz fazla püre alıyorum. 5 proteinleri var. Şeker gram 300-400. Daha fazla değil. Doğru, katmanım yaban mersini tatlı ve ekşi.
Not; Katman kuruduktan sonra!

[M.Ö ----]

M.Ö ----, Evgeniy! Cevap için teşekkürler

Bence hatmi kuru olmamalı. Orta derecede lastiksi olmalıdır.

Yaban mersini püresi ile kaplarsanız, evet. Orada çok az sıvı var. Ve eğer ona sıvı elma "hamuru" sürerseniz, tüm sıvı ondan hamur haline getirilir ve toplanır.

Esnek bir pastila kağıdından, kuru bir tabakadan değil, kolayca ayrılır.

Kağıt önce ıslak bir bezle veya sprey şişesinden nemlendirilmeli ve 2-3 dakika bekletildikten sonra çok kolay çıkar. Veya teflon çarşaf satın alın, pastil kuruysa hemen ayrılır. Gerçek şu ki, eğer "lastik" ise incirleri kaldırabilirsin.

Ve dahası .. Beyazları ayrı ayrı şekerle çırpıyorum. Patates püresinde şekerim yok. Ve sonra yavaş yavaş çırpılmış proteinlere patates püresi ekliyorum.

Her şeyi aynı anda karıştırmayı denediniz mi? Bir fark var? Ve şimdi her şeyi birbirine karıştırıyorum, çok iyi kırbaçlanıyor, şikayet yok. Kalınlığa gelince - 1.5cm kalınlığında çerçevelerim var. 70C'de oldukça normal kurur, Antonovka hatmi yaklaşık 8 saat kurutulur. Kara prens yaklaşık 15 saattir, ama yine de çok sulu.

Ve evet, tekrar ediyorum, kara prensin tadını daha çok beğendim, karım da bu görüşe katıldı.

Not: O zaman kot pantolona sığmazsa bana da bir hak iddia edecek. Oh, bu kadınlar ...

Ben birlikte çırpmadım. 1,5 cm'lik tabakanızın kurumasına çok şaşırıyorum ve imreniyorum, maksimum 1 cm var.

Yani bu fırında değil kurutucuda, olduğu gibi kuruması amaçlanıyor.

Sürtünme makinesi hakkında küçük rapor
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Özellikle, 24 cm çapında bir "patates püresi temizleme makinesi" sipariş ettim, 4800r için ürün 4141214,

Evet. Ve burada 2490 için bir daktilo buldum ve hala almayı değil, almayı düşünüyordum. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 domates, çilek, sebze, meyve ve püreler için manuel çektirme makinesi. Yarın sipariş vermeye çalışacağım. Ve pastilden resimler buldum 🔗 Bu pastilin resimlerle üretimi. Belki birisi ilgilenir

Bu pastilin resimlerle üretimi. Belki birisi ilgilenir

Çok ilginç. baktı .. Sp asibo!

"Kara Prens" marshmallow'unu pektin ilavesiyle tekrar etmeye çalıştım. Şimdi mutlak kesinlikle söyleyebilirim ki pektin eklemenin yararsız olduğunu, hiçbir şekilde gelişmediğini, kurutma sürecinde her şeyin aynı şekilde düştüğünü söyleyebilirim. Görünüşe göre Antonovka, hatmi için ideal bir seçenek. Değilse, tatlı kırmızı elma yerine ekşi yeşil elmalar arasında ikame aranmalıdır.

Ama pektin ile harika bir marmelat elde edersiniz. Ve kurutucuda da kurur

hatmi için ideal "Antonovka" dır

Doğru ... Farklı elmalardan "bükülmüş-şiş yaptım", ama bu kadar ekşi, ekşi olanlarım yok ve sahip olduğum şey istediğimden çok uzak ... Orijinal Belevskaya'yı denememiş olsaydım, o zaman belki benimki Belevskaya için geçerdi ...
Ama ortaya çıkan da çok lezzetli ... Onu çoktan yedik, o yüzden ara verin ...

Orijinal Belevskaya'yı denemeseydim

Benim için orijinal Belevskaya, mükemmelliğin zirvesi olmaktan çok uzak. Marshmallow'un ticari versiyonları arasında bir rol model arıyorsanız Kolomenskaya'yı tavsiye ederim, zevkime göre çok daha iyi.

Benim için orijinal Belevskaya, mükemmelliğin zirvesi olmaktan çok uzak. Marşmelovun ticari versiyonları arasında bir rol model arıyorsanız Kolomenskaya'yı tavsiye ederim, zevkime göre çok daha iyi.

Denedim ... Kolomenskaya ..
O Kolomenskaya, o Belevskaya, her şey lezzetli .. Onlar sadece farklı ...

Sürtünme makinesi ile ilgili soruya tamamlayın.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Bugün lokumu tekrar karıştırmaya karar verdim, bu şeytan makinesine derisiz pişmiş elmaları atmaya çalıştım. Cat Matroskin'in dediği gibi: "Yaşasın, KAZANDIM !!!" Hemen bir ıslık sesi ile siliyor, bir saatte ellerle yapılanlar bu makinede 10 dakikada işleniyor.

orijinal belevskaya tadı mükemmelliğin yüksekliğinden uzaktır

Belevskaya hatmi denedim ve onun yerine benimkini tedavi ettim, yani Belevskaya etkilenmedi, biraz ekşi ve lastik gibi (Belev'den orijinaldi). Ev yapımı olanı deneyen herkes çok sevindi.
Ve ben de buldum (belki başka biri bulmuştu, ama bulamadım), kışın, Antonovka'nın artık orada olmadığı veya zayıf bir yılda marshmallow yapmak için olduğu gibi. Elmaları pişirdim (bunu mikrodalgada yapmak fırına göre çok daha hızlıdır), ovaladım, 800 gramlık bir kavanozda pudra şekeri ile karıştırdım ve mikraya 5 dakika koydum. Yuvarladım, kapağa hatmi için boş olduğunu yazdım ve kilere koydum. Bugün bir 2014 boşluğundan bir hatmi yapıyorum. Umarım bu yöntem birisi için yararlıdır.

[Lena]

Lena, çok kullanışlı - TEŞEKKÜRLER!

[Yönetici]

YöneticiTatiana, bildiklerimi ve yapabileceklerimi paylaşmaya her zaman hazırım. Ancak senin gibi

Tarifi alamadığımı (((
1. her şeyi aynı anda yenerim - bloklar ve proteinler ve sonra ince bir tabaka halinde bir kurutucuda kızarmış ekmek elde edinceye kadar kurutun. sonra onu geride bıraktığımızla kaplarız - ama sonuçta, bir gecede geride bıraktığımız kütle - boyut olarak düşecektir (sanki hala suyla gitmemiş gibi (((((

ve genel olarak birisi yaban mersini ile bulaşıyor ... bu okuma-okumak gibi ve bütün resmi bir bütün olarak kafama aşamalı olarak yerleştiremiyorum

[VetaS78]

VetaS78Svetlana! İlk önce elma püresini beyaz şekerle çırpın, ardından proteini ekleyin ve iyi zirvelere kadar çırpın, katmanları yapıştırmak için biraz ayırın. Kütleyi 2-3 cm kalınlığında yerleştirin (kurutucunun katmanları arasındaki mesafeye bağlıdır. Krutona kadar kurutmayın, ancak katman bej, yumuşak ve plastik olsun. 4 parçaya bölün ve sol püre ile fırçalayın. Yaklaşık 2 saatten itibaren 100 ° 'de fırında kurutun.
Ben böyle yaparım.

[VetaS78]

VetaS78Svetlana! İlk önce elma püresini beyaz şekerle çırpın, ardından proteini ekleyin ve iyi zirvelere kadar çırpın, katmanları yapıştırmak için biraz ayırın. Kütleyi 2-3 cm kalınlığında yerleştirin (kurutucunun katmanları arasındaki mesafeye bağlıdır. Krutona kadar kurutmayın, ancak katman bej, yumuşak ve plastik olsun. 4 parçaya bölün ve sol püre ile fırçalayın. Yaklaşık 2 saatten itibaren 100 ° 'de fırında kurutun.
Ben böyle yaparım.

Elena, çok teşekkür ederim! sol patates püresi su vermiyor mu? düşmez mi? Bunu denemek istiyorum ...))) Ve Isidri'de katman ne kadar sürede kurur? en azından kabaca .....

Svetlana! Kalınlığa bağlı olarak 6-8 saat.
Ve genel olarak bakmanız gerekir, çünkü bu sadece yaklaşıktır.

Çilek püresi ilavesiyle çok lezzetli hatmi çıkıyor (kirazları ve siyah kuş üzümü denedim - elma püresi porsiyonu başına yaklaşık 70-100 gram çilek). Elma hamuruna deniz topalak püresi eklemeye çalışan oldu mu? Onu elma hamuruna sokmaya çalıştım, ancak bundan sonra elma hamuru hemen düşüyor ve kabarık hamur artık atmıyor! Deniz topalak püresi, deniz topalakını bir karıştırıcıda döverek ve ardından ince bir elekle ovalayarak elde edildi!
Başarılı olan biri varsa, deneyiminizi paylaşın!
Belki deniz topalak püresi yapmanın sırları vardır?

Ayrıca marshmallow ile ilgili sorularım var.
Çırpılmış, serilmiş, fırında kurutulmuş, katmanlar beze gibi çıktı. Lezzetli! Kalan karışımla bulaşarak onları biraz dinlendirdi. Bu arada, katmanlaştı (böyle mi olmalı?)
Yine kurudum. Ve bu nihai sonuç gibi görünüyor, ancak hatmi çok yapışkan çıktı !! Kesmek imkansız. Lezzetli, ama sıkıştırmalısın, bastırmaktan dişlere yapışan bir çukur var.
Belki birisi size sebebini söyler ...
Tabii ki, yaptığım için hala gururla dolup taşıyor

katmanlara ayırdı (böyle mi olmalı?)

Değil.

katmanlar beze gibi çıktı.

Ve bu nihai sonuç gibi görünüyor, ancak hatmi çok yapışkan çıktı !! Kesmek imkansız. Lezzetli, ama onu sıkıştırmalısın, bastırmak bir çukur bırakır, dişlerine yapışır.

Yatmasına izin vermeye çalışın, yumuşayabilir .. Yapışmamalı ya da yapışmamalı. dostane bir şekilde, kuruduktan sonra bir gece yatması, yatması gerekiyor. Katmanları yapıştırıp kuruduktan sonra yatırın .. Testere bıçağıyla kesin.
Bunca "kesikler, küçülmeler, kesmeler" den sonra, üç gün sonra buzdolabına koydum, tabii ki, tabii ki, yemediğim sürece, çok lezzetli bir lokum çıkıyor ..

Yumuşak ama aynı zamanda yapışkandır. Dün akşamdan beri yalan söylüyor. Yatmadan önce, bu pastayı çıkardım)) fırından çıkardım, burada 3 saat boyunca kurudum zaten kaçırdım. Tabii ki, durmasına izin ver, aniden bir şeyler değişir
Tamam. Geçen gün tekrar deneyeceğim) ve yapışsa bile tadı bana güzel geliyor. Tadı gerçekten beğendim. Çok ekşi, elma!

Buraya. Ortada düzleştirildi - parmakla bastırıldı.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDaria! Şekeriniz ilk aşamada az kurutulmuştur. Bazen kalan karışım da tabakalaşır, biraz yendim. Ve böylece, her şey senin için doğruydu. Pastilin dinlenmesine izin vermek zorunludur.
Erkekler bir zamanlar bir karton kutuda, aydınger kağıdına sarılmış bir lokum parçası ve bir öğle yemeği çantasına (neredeyse bir yıl) sahipti. Bu parçayı mikrodalgada bir dakika ısıttım, hatmi taze gibi oldu

[Helena]

Helena, eğer bezeshki'yi çıkarırsam nasıl yarı kurutulur? ... Çatladılar, sonra uzandılar, yumuşadılar, ben zaten lekelemiştim.
Belki, tam tersine, fazla kurutulmuş?

Hatmi yaprakları fırından çıkarıldığında hemen "krema" ile yayılmalıdır. onları bırakamazsın - ıslanacaklar. Ve yine fırında. Evet, bizim lokumumuz da yapışkan ve kesilmesi zor. Ama yine de küpler halinde kesebilirsiniz.

Hatmi yaprakları fırından çıkarıldıktan sonra hemen "krema" ile yayılmalıdır. onları bırakamazsın - ıslanacaklar

Doğru, aynen böyle. Ve sonra birkaç gün dinlenmesine izin verirseniz, kesmek çok daha kolay. Her ne kadar hemen iyi yapsam da. Ama ilk aşamada bir kurutucuda kurutuyorum.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Pastila Belevskaya'yı arama motoruna koyun.Bu hatmi yapmak için birçok iyi video var. bak, bence her şey net olacak ... ne tür bir hatmi olmalı, genel olarak hangi katmanlar, tam bir teknolojik süreç ...

[gawala]

gawalaGalina! Ama nasıl iletişim kurulur

Ama nasıl iletişim kurulur

Kiminle ve nerede, nereye sürmeli?
Hayır, hayır .. videoyu izlediğinizde, ne tür bir ürünün ortaya çıktığını tam olarak anlıyorsunuz .. ve hatalardan kaçınmak için nasıl doğru yapılacağını ... İlk seferinde değil, tam olarak ne elde etmek istediğiniz ortaya çıkıyor Sonunda ..

Belki şanslıyımdır. Ve ilk seferinde doğru yaptım. Tarifi ve teknolojiyi burada, sitede aldım, sonra Irina Chadeeva'nın kaynak kodunu okudum ve gidiyoruz

Belki şanslıyımdır. Ve ilk seferinde doğru yaptım. Tarifi ve teknolojiyi burada, sitede aldım, sonra Irina Chadeeva'nın kaynak kodunu okudum ve gidiyoruz

Pastila'yı evde ilk kez denedim, sadece bunu istedim .. Ama Antonov elması yok, bu yüzden sahip olduğumdan yaptım. Genelde bir yaz çeşidinden ilk kez, pembeye sahiptim .. Ama düz "Bir mağazadaki gibi" istedim. İlk seferinde işe yaramadığını söylemeyeceğim ama benim için yanlış bir şeyler vardı. daha sonra başka elmalar vardı, Irina Khlebnikova'nın videosunu izleyerek Chadeyka'nın LiveJournal'ını okuyorlardı .. Artık hangi tür hatmi daha iyi, hangisinin daha kötü olduğunu biliyorum ..

ne tür hatmi daha iyidir, ne tür kötüdür ..

Ama bu yerden daha ayrıntılı olarak

Ama bu yerden daha ayrıntılı olarak

Yaz daha kötü çıkıyor, nedenini bilmiyorum, belki de çeşitler tatlı olduğu için. pektin biraz olabilir .. Sonbahardan itibaren normaldir, ancak en iyisi kış çeşitlerindendir. Daha asidiktirler ...
Yerel elmalarımız var, isimleri bilmiyorum. temelde hepsi şaraptır .. yani elma şarabı için tasarlanmıştır, çok sulu ve çok tatsız ..
Antonovka, bu en iyi elma ... Ama o burada değil ve hiç olmadı.

Kızlar, normalde böyle bir hatmi kesmek için ıslak bir bıçakla kesmeniz gerekir.
Bıçağı ıslatın, kesin, tekrar ıslatın, kesin.
Sonra iyi keser