Ekşi mayalı BİRA ocağı.

[Ekşi mayalı BİRA ocağı.]

Ekşi mayalı BİRA ocağı.

Hamur:

-3 gr taze maya
-50 gr su
-1 çay kaşığı Şeker kamışı
- biraz un (toplam miktardan)

Kovanın içinde:

-340 gr. buğday (160g. yüksek glüten içerikli un ekledim, burada unun bir fotoğrafını verdim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr mısır

-160 gr sıvımsı dağılmış buğday ekşisi

-140 gr bira (hafif "soğutucu")

- + tüm hamur.

Yoğurun (pişireceğimiz için çörek biraz daha sıkı yapılabilir
alt yöntemle). Hamuru 45 dakika bekletin, ardından ikinci parti
ikinci partinin sonunda ekledi:

-2 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı hardal yağı (kelimenin tam anlamıyla damla damla eklenir).

Ev yapımı bir prova sepetinde prova.

İlk 10 dakika boyunca buharda pişirme. Fırını önceden 250 * C'ye ısıtın,
ekmeği ilk 10 dakika önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine (veya fırın taşı) koyun
sıcaklıkta pişirin. 250 ° C buharla, ardından 45 dakika daha 180 ° C azalır.

Bir tel rafta soğutun.

Resimde ev yapımı bir ekmek sepeti görülmektedir. Doğru büyüklükte bir galeta ile karşılaştım - ve hemen bir fikir ortaya çıktı.
Gazlı bezle kılıflı.

Formu bol un serpin, ekmeği şekillendirin ve dikişi yukarı bakacak şekilde sepete koyun:


Bir çantaya bir parça ekmek içeren bir sepet koyun ve prova için bırakın:


Hacimde iki veya üç kat artıştan önce:

Ardından ocakta kesin ve pişirin.
İşte böyle bir hazır ekmek:

Ekmek lezzetli, kırıntı kabarık, ihtiyacınız olan şey kabuk !!!

Misha, iki kat tülbent kullanıyor musun?
Bu tür hasır sepetlerim var, ama onları bir havluyla sıralıyorum ve daha sık kepek serpiyorum. Daha önce mutfaktaki tüm yüzeyler un, şimdi kepek halindeydi.
Kepek kabuğunu gerçekten çok seviyorum

[Yuliki,]

Misha, iki kat tülbent kullanıyor musun?
Bu tür hasır sepetlerim var, ama onları bir havluyla sıralıyorum ve daha sık kepek serpiyorum. Daha önce mutfaktaki tüm yüzeyler un, şimdi de kepek içindeydi.

Yuliki, İkide bile yapmadım, dört katmanda, tam olarak.

Ve ayrıca ekşi mayada, soru - unun hangi kısmını ekşi mayaya koyarsınız?
teşekkür ederim

Burada üzerine maya ve ekmek hakkında yazdım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Veya buradan okuyun:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
ve size karşı bir sorum var - "kepek" kabuğunun tadı çok mu sert?

hiçbir durumda, yani benim durumumda çalışmıyor. Kabuk ince ve gevrektir.
Son zamanlarda yumuşak hamurdan hoşlandığım bir şey, yani neredeyse un olduğunu söylüyorum.
Bağlantılar için teşekkürler, gönderilerinizi daha erken okudum. Kendisi genellikle "gözle" koyulur.

Bunu ekşi mayam hakkında söyleyeceğim - şimdi, daha ziyade, "Karışık Ekşi" olarak adlandırılabilir. Daha fazla çeviklik için filizlenmiş öğütülmüş buğday taneleri ve ara sıra çavdar unu ile besliyorum.

[Misha]

Mishane harika bir ekmek, kesinlikle yakında deneyeceğim. Ama mayanın neden hemen hamurun içine konulmadığı belli değil mi? Bu tarifi kendiniz mi buldunuz yoksa bir kaynak var mı?
Bir de söyleyin lütfen, tülbentleri krakerin kenarlarında kıvrımsız olarak toplamayı nasıl başardınız? Harika oldu, ama meclisler olmadan nasıl olduğunu anlamıyorum. M. b. ıslak gazlı bez topladın mı?

ve nasıl dikilir! sadece bir dikişçi!

[Misha]

Mishane harika bir ekmek, kesinlikle yakında deneyeceğim. Ama mayanın neden hemen hamurun içine konulmadığı belli değil mi? Bu tarifi kendiniz mi buldunuz yoksa bir kaynak var mı?
Bir de söyleyin lütfen, tülbentleri krakerin kenarlarında kıvrımsız olarak toplamayı nasıl başardınız? Harika oldu, ama meclisler olmadan nasıl olduğunu anlamıyorum. M. b. ıslak gazlı bez topladın mı?

Teşekkür ederim, sağlığınıza pişirin!
Ekşi hamurlu hamur daha uzun süre yapılır ve tariflerimde hamurun o önemsiz miktarda taze mayayı canlandırma olasılığı daha yüksektir ve zamanla - bu hamur, malzemeleri ekmek makinesinin kovasına koyup koyduğunuzda uygundur. her şey yerinde - yaklaşık 20 dakika beklemesine izin verdim.
Pişirdiğim maya zaten akşamları beslendi (peki veya sabahları, akşam için pişirme planlandığında), buna bazen ekşi maya da denir. Bu arada, ekşi mayayı asla aç tutmam, sürekli beslerim, daha sonra fazlalığı "bağlamak" daha iyidir, ancak maya güçlü, olgunlaşacak ve üzerinde hamur ekşi olmayacak.

Gazlı bezi ıslatmadım. Küçük bir numara daha buldum, bisküviyi 4 yığın halinde gazlı bezle kapladım ve kuru fasulyeleri neredeyse kenarlara döktüm, sarkan kenarlardan çekerek eşit şekilde dağıtıldım. Öyleyse bir iğne ve güçlü ipliklerle diktim. Daha sonra çekirdekler dökülür ve "alt" dikilir.
Gazlı bez yumuşaktır ve havluların aksine kırışıklık oluşturmaz.
Ve tarifler hakkında - forumdaki tariflerin hepsi benim - onları ayrı bir temkoyda çıkarıyorum. Birisi varsa, tarifin nereden geldiğini yazıyorum

[Misha]

Gazlı bezi ıslatmadım. Küçük bir numara daha buldum, bisküviyi 4 yığın halinde gazlı bezle kapladım ve kuru fasulyeleri neredeyse kenarlara döktüm, sarkan kenarlardan çekerek eşit şekilde dağıtıldım. Öyleyse bir iğne ve güçlü bir iplikle diktim. Daha sonra çekirdekler dökülür ve "alt" dikilir.
Gazlı bez yumuşaktır ve havluların aksine kırışıklık oluşturmaz.

Misha, teşekkür ederim, bu yüzden bu fikir için teşekkür ederim!
Her şey dahice - basit. Ve prova sepetinin nasıl yapılacağı konusunda beynimi harap ediyorum ... ve işte bir karar.
Ve ne güzel bir işin var - hiçbir şey takılmaz, her şey işlenir ...

[MISHA,]

MISHA, başka bir soru. Ve her zamanki ekşi mayaya sahibim: yarısını 2 dereceli buğday ununa aktardığım çavdar unu üzerinde.
Bu buğday mayası gidecek mi? Ya da yine de, çimlenmiş tahıllarda mayaya başlamanız mı gerekiyor?

Ve Yuliki soru: buğday veya çavdar kepeği? Fikir için de teşekkür ederim.

[MISHA,]

MISHA, başka bir soru. Ve her zamanki ekşi mayaya sahibim: yarısını 2 dereceli buğday ununa aktardığım çavdar unu üzerinde.
Bu buğday mayası gidecek mi? Ya da yine de, çimlenmiş tahıllarda mayaya başlamanız mı gerekiyor?

Zefirka, Senin sevdiğin ve şu anda yaşayıp güçlenen temel bir önemi yok, onu kullan. Ama benim zevkime göre, eğer buğday ekmeğiyle yaparsanız - ekmeğe buğday kepeği ekleyin - daha fazla vahşet için.

[Yuliki]

Ve Yuliki soru: buğday veya çavdar kepeği? Fikir için de teşekkür ederim.

Zefirka
"Beyaz" ekmeğe buğday ve çavdar kepeği serpiyorum.
Ama aynı zamanda unu da seviyorum, ekmeklerde bu tür desenlerin olduğu bir siteye bir şekilde rastladım, şimdi rafine ediyorum, bu bellekten doğru.
Ayrıca ekşi mayaya tahıl ekliyorum. Neyse ki, elimizde çok var, doğal.

Cevabınız için çok teşekkür ederim, bu konuya başarıyla girdim.

Burada yine ekmek pişiriyor ve sepete buğday kepeği serpiyordu. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Kabuk lezzetli, gevrek! Ama benim zevkime göre - biraz sert çıkıyor, un çok daha yumuşak.

Ayrıca prova için böyle bir sepetim var - içine 4 kat halinde bir parça büyük gazlı bez koydum, ancak sık kullanmıyorum - bir aile için çok küçük olacak.

Ayrıca prova için böyle bir sepetim var - içine 4 kat halinde bir parça büyük gazlı bez koydum, ancak sık kullanmıyorum - bir aile için çok küçük olacak.

Farklı boyutlarda şekerlik mevcuttur.
450-500 gram un için ekmeğimde harika hissettiriyor.