Dereotlu hardal.

[Dereotlu SÜTLÜ HARDAL.]

Dereotlu SÜTLÜ HARDAL.

Hamur:
-4 g maya
-20 gr pekmez
-90 gr ılık süt
+ toplamdan biraz un

hamur yükselirken ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyuyorum:

-320 gram buğday unu (160'ı güçlü glütenli, geri kalanı sıradan)
-80 gr bezelye unu
-150 gr dispersiyon başlatıcı kültür
-90 gram ılık su (süt kullanılabilir)
-1 çay kaşığı kuru hardal (5 gr.)
+ tüm hamur

yoğurma, 45 dakika dinlenme, eklediğim ikinci parti sırasında

-0,5 yemek kaşığı. l. (ölçülen) kuru dereotu
12 gram tuz (2 çay kaşığı)
- ve partinin en sonunda, hardal yağı damla damla eklenir (1 yemek kaşığı. l-ölçüldü)

İlk 10 dakika 250 ° C'de buharla ocakta pişirdi, ardından 50 dakika daha 180 ° C'de pişirdi.

Prova sepetine (Yulika'nın tavsiyesi üzerine) buğday kepeği serpiştirdim, buradan böyle kırmızı bir kabuk. Kabuk daha gevrek çıkıyor (tadıma göre biraz sert, un tozu ile daha yumuşak). İşte bu Temka'da ev yapımı bir prova sepeti gösterdi

Misha, harika sonuç!
Hardal hamuruna da kepek ekliyorum
Hardal yağının ince bir tat verdiğini ve hamuru hafifçe beyazlattığını duydum. Böyle bir yağım yok (eczanelere bakmayı unutuyorum), 3 yemek kaşığı toz koydum. l. Pişirirken nefes kesici bir koku var, sonra gerçek bir yerde kayboluyor. Ama ekmek lezzetli ve kabuğu güzel.
Daha önce yağsız (sadece toz) fırını denediniz mi?

Daha küçük olan 500 ml'lik şişeyi VDNKh'daki eczane büfesinden aldım ve daha büyük olan 1 litreyi de piyasadan aldım. Çok fazla fark yok, ikisi de iyi. Piyasada biraz daha lezzet olabilir, ancak bu sadece hata bulursanız. Gri ve beyaz tüm ekmeklere biraz eklerim. İkiside iyi.

[Yuliki,]

Böyle bir yağım yok (eczanelere bakmayı unutuyorum), 3 yemek kaşığı toz koydum. l. Pişirirken nefes kesici bir koku var, sonra gerçek bir yerde kayboluyor. Ama ekmek lezzetli ve kabuğu güzel.
Daha önce yağsız (sadece toz) fırını denediniz mi?

Yuliki, O kadar hardal eklemem. ve çok az yağ - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l.

Teşekkür ederim!
Eczanelere bakacağım, VDNKh benden uzak olacak.
Kocam ailesini gördüğü için şanslı olacak, burada bulamazsam sipariş vereceğim.

[Misha]

Mishane harika bir ekmek! Ekmeğiniz nasıl soğuyor? Tel rafta, pamuklu veya keten havluda?

3 yemek kaşığı toz koydum. l. Pişirirken nefes kesici bir koku var, sonra gerçek bir yerde kayboluyor. Ama ekmek lezzetli ve kabuğu güzel.
Daha önce yağsız (sadece toz) fırını denediniz mi?

Yulikive 3 yemek kaşığı. ne kadar un Çok ... Hardal tozu ilavesinin ne verdiğini merak ediyorum? Daha iyi görünüm, tat? Karşılaştırmadın mı?

[Misha]

Mishane harika bir ekmek! Ekmeğiniz nasıl soğuyor? Tel rafta, pamuklu veya keten havluda?

Tel raftaki ekmeği çıkarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bekletiyorum (peki ya da ne olursa olsun), üzerini hiçbir şeyle örtmüyorum - ekmek mayadır, bayatlamaz zaman).

[Zefirka]

Zefirka
bu tarifte 3 yemek kaşığı. l. 370 g un için kuru hardal.
Yaklaşık 5 yıl önce bu ekmeği ilk kez pişirdiğimde ekmek makinesinin kapağını açmaya sabırsızdım, o yüzden gözlerimde hardal ruhu öyle kokuyordu ki artık yapmıyorum.
En sevdiğim ekmeklerden biri gibi tadı tereyağlı, peynirli (şimdi oruç vesilesiyle balla yiyorum), kabuk da ihtiyacım olan şey, çıtır olanları severim.

Tel raftaki ekmeği çıkarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bekletiyorum (peki ya da ne olursa olsun), üzerini hiçbir şeyle örtmüyorum - ekmek mayadır, bayatlamaz zaman).

tabii ki, eğer koca evde ise, sobanın yanında daireler çizerek yürüyor, yarım saat sonra küçük ekmekten geriye hiçbir şey kalmıyor, tuzlu pastırmasını çıkarıyor ve sadece çıtır çıtır buna değer.Ne mide bulandırıcı, ne de kimseyle mantık yürütme girişimlerim hiçbir şeye yol açmaz.

[Zefirka]

Zefirka
bu tarifte 3 yemek kaşığı. l. 370 g un için kuru hardal.
En sevdiğim ekmeklerden biri gibi tadı tereyağlı, peynirli (şimdi oruç vesilesiyle balla yiyorum), kabuk da ihtiyacım olan şey, çıtır olanları severim.

Teşekkür ederim, yazdım.

Tel raftaki ekmeği çıkarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bekletiyorum (peki ya da ne olursa olsun), üzerini hiçbir şeyle örtmüyorum - ekmek ekşi maya, bayatlamıyor zaman).

Ve keten bir havluyla örtüyorum. Kabuk iyi-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

[Misha]

Teşekkür ederim, yazdım.

daha fazla su 1 tatlı kaşığı, tuz 1 tatlı kaşığı, şeker 2 yemek kaşığı. l., 1/4 çay kaşığı. kepek, 1/4 l. buğday tohumu, 1 st. l. yağlar. Bu orijinal tarifte.
Şimdi oraya ekşi maya da ekliyorum.

Misha
Taze dereotu ile yapmayı denediniz mi? Ot aşığı olduğunu hatırlıyorum. Kuru ile karşılaştırıldığında bir fark var mı?

[(süt eklendi)]

Bu ekmek, tarifte küçük değişikliklerle pişirildi:

Dereotlu SÜTLÜ HARDAL.

Hamur:
-4 g maya
-20 gr pekmez
-90 gr ılık süt
+ toplamdan biraz un

hamur yükselirken ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyuyorum:

-320 gram buğday unu (160'ı güçlü glütenli, geri kalanı sıradan)
-80 gr bezelye unu
-150 gr dispersiyon başlatıcı kültür
-90 gram ılık su (süt kullanılabilir) (süt eklendi)
-1 çay kaşığı kuru hardal (5 gr.) (hardal miktarını arttırdı - 12-13 gr.)
+ tüm hamur
- Hamura 10 gram daha buğday kepeği ilave edildi)
yoğurma, 45 dakika dinlenme, eklediğim ikinci parti sırasında

-0,5 yemek kaşığı. l. (ölçülen) kuru dereotu (10 gr. Taze dereotu)
12 gram tuz (2 çay kaşığı)
- ve partinin en sonunda, hardal yağı damla damla eklenir (1 yemek kaşığı. l-ölçüldü) (yağ eklemedi)

İlk 10 dakika 250 ° C'de buharla ocakta pişirdi, ardından 50 dakika daha 180 ° C'de pişirdi.

Daha kalın ekmeği seviyorsanız, bunu pişirin. İlk versiyonda kırıntı daha kabarık çıkıyor ve ben orijinal versiyonu (5gr) daha çok beğeniyorum. Sanırım buradaki hardal kırıntıyı biraz "daha ağır" yapıyor (12-13 gram).
Taze dereotu ile ilgili olarak daha büyük bir aroma verir ama yine daha çok kurutmayı severim, ekmeğin ruhunu bozmaz. Farklı bitkileri çok severim, ancak yassı keklerde - focaccia veya özel ekmek. İşte hardal, öyle kalsın. Biraz kuru dereotu tadı bozar ve taze dereotu keser.
Genel olarak, zevkinize göre denemeniz gerekir. Khlebushek samimi bir mesele, burada kararnameler uygun değil, sadece tavsiye

[Misha]

Misha
Ne kadar yakışıklı bir adam çıktı. Bu tür fotoğraflardan bir çift daha ve fırını kullanmaya cesaret ediyorum.

Biraz kuru dereotu tadı bozar ve taze dereotu keser.
Genel olarak, zevkinize göre denemeniz gerekir. Khlebushek samimi bir mesele, burada kararnameler uygun değil, sadece tavsiye

Tamamen katılıyorum. Örneğin, hardal ekmeğinde toz yerine beyaz hardal tohumlarını, daha çok hardal yağı ve soğan baharatını (ekmek kırıntılarında ve kuru soğanda kızartılmış) seviyoruz.