TOPINAMBUR İLE EKMEK.

[TOPINAMBUR İLE EKMEK.]

TOPINAMBUR İLE EKMEK.

Hamur:

-2 gr taze maya
-10 gr pekmez
-50 gr peynir altı suyu
- toplam miktardan biraz un

Bir kova ekmek yapıcıda ölçüyoruz

-350 gr buğday
-25 gr pirinç
-25 gr mısır (toplam 400 gr)
-15 gr Kudüs enginarı (toz)
-180 g dağılmış başlangıç ​​kültürü
-150 gr peynir altı suyu

Yoğurun, 45 dakika dinlenin, ardından ekleyin

-10 gram ezilmiş deniz tuzu
-2-3 gram keten tohumu yağı

İkinci yoğurma, şekillendirme, prova etme ve fırınlama 55 dakikada
180 * Buharla ilk 10 dakikadan itibaren.

Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı - kabarık kırıntı, ince çıtır kabuk

İşte bir kesit

[Misha]

Misha
Tariflerinizle şaşırtmaktan asla vazgeçmiyorsunuz! Ekmek inanılmaz derecede iyi! Ekşi maya dağılmış tariflerden hala "korkuyorum", benim için "karanlık bir orman" ...

Kudüs enginarı, evde VDNKh'dan ekmek satın aldı.

İşte etiketin üzerindekiler.
Kudüs enginar tozu, inulin polisakkaritleri içerir.
Fırınlamada, Kudüs enginarının en çok kraker, kurutucu, kek, kurabiye, çavdar-buğday ekmeği üretiminde kullanılması tavsiye edilir.
Kuru formda hamur yoğururken% 3-5'lik bir dozajda un kütlesine ekleyin.

[Misha]

Misha
Tariflerinizle şaşırtmaktan asla vazgeçmiyorsunuz! Ekmek inanılmaz derecede iyi! Ekşi maya dağılmış tariflerden hala "korkmam" üzücü, benim için bu "karanlık bir orman" ...

Krosh, teşekkür ederim harika
Yani, ekşi mayadan korkmamalısın, arkadaş edin ve sağlıklı nefis pişirin.

[Misha]

Misha
Her zamanki gibi haklısın Muhtemelen biraz daha "korkacağım" ve ekşi mayalarla da arkadaş olmaya başlayacağım!

[Misha]

Misha
Tariflerinizle şaşırtmaktan asla vazgeçmiyorsunuz! Ekmek inanılmaz derecede iyi! Ekşi maya dağılmış tariflerden hala "korkuyorum", benim için "karanlık bir orman" ...

Krosh, ben seninleyim! Belki ... biz hala ... onsuz?
MISHA (gülen yüz, aktif olarak eğilerek), belki ... Nüfusun geride kalan katmanları için ... onu neye değiştireceğinizi tavsiye eder misiniz?

[Firkete]

Firkete
Seninle aktif olarak eğiliyorum ...Mishave belki gerçekten tavsiyede bulunacaksın? Ve sonra aynı kavanozda Kudüs enginarım var hala açık değil ...
Onu işe koymak için ...

[-2-3 gram keten tohumu yağı]

-2-3 gram keten tohumu yağı

Tarifi tekrar okudum ... Ama sintine yağını ısıtmıyorsun ...

Ve maya miktarı hakkında ... Preslenmiş gibi görünüyor, her 100 gram ekmek için 2-4 gram. Ekmek hafif olduğundan 8 gram olmalıdır. Muhtemelen 6 gramlık fark, başlangıç ​​kültüründen kaynaklanmaktadır ... Yani 180 gram başlangıç ​​kültürünü 180 ml su / peynir altı suyu / süt + 6 gram pres maya için değiştirebilirsiniz ...

Hamurda neden pekmez var? Muhtemelen şeker rolünü oynuyor.

Şizofreninin ilk aşaması ... Kendi kendine sordu, kendi kendine cevap verdi, kendi kendisiyle tartıştı ... Artık internete ihtiyaç yok. Kendimle Word'de oturabilir ve tartışabilirim. Daha ucuz olacak ...

Hayır, 180 g başlangıç ​​kültürünü 180 ml peynir altı suyuna değiştiremezsiniz, başlangıç ​​kültürü ayrıca tahıl unundan oluşur. Ve hemen söyleyeceğim, mayayı maya ile değiştirmenin nankör bir iş olduğunu, ekmeği tadı ve kalitesi kaybediyor.
Bu ekmeğin içinde güvenle yapabilirsiniz ve bu 2 gr. mayayı ekşi maya tarifinden çıkarın ve sadece ekşi hamurla pişirin, maya sadece prova işlemini hızlandırmak için eklenmiştir ve yine de, böyle bir maya ekşi maya ekşiliğini gidererek tadı daha yumuşak hale getirir veya başka bir şey.
Bu arada, yağsız ve hatta şekersiz pişirebilirsiniz ve sonra tadı biraz ama zaten farklı olacaktır.
Bir başlangıç ​​için tam olarak tarifine göre yapmaya çalışın ve sonra tarifte olmadan, ekşi mayasız, yağsız veya başka bir şey yapıp yapabileceğinize kendiniz karar verin - ama o zaman tarif farklı olacaktır.

Ekşi mayayı başka bir ekşi maya için değiştirebilirsiniz, yani onu hiçbir şey için değiştiremezsiniz. Ne derse desin, onu büyütmemiz gerekecek. Ancak hiç ekşi mayanız yoksa, 400 gram un başına 8 gram maya ekleyin, ancak o zaman kendiniz topuzun arkasına bakmanız ve un-sıvı oranını ayarlamanız gerekecek, gerisi tarife göre. İyi şanslar. Bu ekmek zahmete değer.

Bu yıl Kudüs enginarı kurutulsun mu? Ülkede yetişir, baharda salataları çok severim ve daha çok salatalara gelmez - onu temizlerken yerim

[Et suyunda TOPINAMBUR İLE BEZELYE EKMEK !!!]

Başka bir lezzetli ekmek getiriyorum!

Et suyunda TOPINAMBUR İLE BEZELYE EKMEK !!!

Hamuru yapıyoruz (kalan malzemeleri kovaya yüklerken bekletin):

-2 gr. taze maya

-1 çay kaşığı Şeker kamışı

-70 gr ılık süt

ve toplamdan biraz un.

Kovanın içinde:

-350 gr buğday unu

-50 gr bezelye unu

-150 gr dispersiyon başlatıcı kültür

-20 gr Kudüs enginarı (kuru toz)

-130 gr sığır suyu

+ tüm hamur

Yoğurun, 45 dakika dinlendirin, sonra ekleyin

-15 gram yulaf ezmesi

-10 gr tuz

-7 gram hardal yağı.

Tuz ve tereyağı ile ikinci kez yoğurun, ekmeği şekillendirin (bir zarfa birkaç kez katlayın) ve kabarmaya bırakın.

Ekmeğin hacmi 3-4 kat artar !!!

55-60 dakika 180 ° C'de pişirme Bitmiş ekmek tıklandığında donuk bir ses çıkarmalıdır !!!

Ekmek, havadar, ince, gevrek bir kabukludur ve çok, çok lezzetlidir.

[Misha]

Ah evet Misha! Hangi ekmek bir sanat eseri ise !!!Mishaekmeklerinizin fotoğraflarında gözleriniz dinleniyor! Böyle güzelliği düşünmek ne kadar hoş !!!

Ve söyle bana, lütfen, dağınık bir başlangıç ​​kültürü nedir?

Dağılmış ekşi maya, genel olarak sıradan bir ekşi hamurdur, ancak un yerine, bir karıştırıcıda filizlenmiş ve öğütülmüş tahıl ile beslenir.

Anladım, çok teşekkür ederim.

[Tığ işi]

Tığ işi teşekkür ederim
İşte kırıntı geliyor. Ekmek zaten soğuk ve çoktan yeniyor

[SÜTLÜ TOPİNAMBURLU MANNKA EKMEK.]

Bugün bu sofra ekmeğinin böyle bir versiyonuna sahibiz

SÜTLÜ TOPİNAMBURLU MANNKA EKMEK.

Bazı değişikliklerle bezelye tarifine göre yapılmıştır:
Hamuru yapıyoruz (kalan malzemeleri kovaya yüklerken bekletin):

-2 gr. taze maya

-1 çay kaşığı Şeker kamışı

-70 gr ılık süt

ve toplamdan biraz un.

Kovanın içinde:

-350 gr buğday unu

-50 gr bezelye unu (50 gram irmik eklendi)

-150 gr dispersiyon başlatıcı kültür (üst pansuman dağıtılmış tahıl ve irmik idi)

-20 gr Kudüs enginarı (kuru toz)

-130 gr sığır suyu (süt eklendi)

+ tüm hamur

Yoğurun, 45 dakika dinlendirin, sonra ekleyin

-15 gram yulaf ezmesi

-10 gr tuz

-7 gram hardal yağı. (2-3 gr)
Çok lezzetli.

İrmikli süt kırıntısı.

[BUĞDAY ÇAVDARLI TOPİNAMBURLU BULON ÜZERİNDE PEYNİRLİ VE DAĞILMIŞ YAPRAĞI EKMEK.]

BUĞDAY ÇAVDARLI TOPİNAMBURLU BULON ÜZERİNDE PEYNİRLİ VE DAĞILMIŞ YAPRAĞI EKMEK.
Hepsi aynı tarife göre değişikliklerle.
Hamuru yapıyoruz (kalan malzemeleri kovaya yüklerken bekletin):

-2 gr. taze maya

-1 çay kaşığı Şeker kamışı

-70 gr et suyu

ve toplamdan biraz un.

Kovanın içinde:

-340 gr buğday unu

-60 gr çavdar unu

-150 gr dispersiyon başlatıcı kültür

-20 gr Kudüs enginarı (kuru toz)

-20 gr işlenmiş peynir

-130 gr sığır suyu

+ tüm hamur

Yoğurun, 45 dakika dinlendirin, sonra ekleyin

-15 gram yulaf ezmesi (5 tahıl)

-10 gr tuz

-7 g Ghee