Patates mayası

evet ... ama kendimi bir tür şeyle doldurmaktan yoruldum ... ve sanırım herkes, ruhunun ona söylediği her şeyi kendisi için seçer. Şimdi mayadan yanayım!

Ve tanrı aşkına, bu arada, tam tahılıma bakın - lif anlamında işlemek ve sağlıklı olmak alçakgönüllü.

Başka bir şeyden bahsediyorum: Mayalı ekmeğin "mayasız" olduğunu söyleyerek kendinizi kandırmayın. Ne tür bir maya
Ve bunda yanlış bir şey görmüyorum. Taze (preslenmiş) mayada olduğu gibi. Kuru olanların aksine ailemiz mideleri ile protesto ediyor. Mide ekşimesi gibi

[Ludik]

LudikEkmek almana çok sevindim
Ve krepleri hatasız pişirin, ekşi mayayla sadece daha lezzetli olacaklar

Ekşi mayalı ekmek gerçekten çok mayadan daha sağlıklı (hatta preslenmiş). Bu makaleyi okuyun 🔗

Çok eski zamanlardan beri ekmek ekşi olmuştur. Onun için başlangıç ​​kültürü, laktik asit bakterileri ve mayanın kendisinden oluşuyordu. Hamurun olgunlaşma sürecinde laktik asit, maya hücrelerinin büyümesini inhibe etti, sonuç olarak hamurun hem ekşime hem de kabarmaya zamanı vardı. Bilge fırıncılar, "işlemi" hızlandırmak için - basitçe laktik asit bakterilerini uzaklaştırdı ve hamur daha eğlenceli hale gelmeye başladı. Evet ve maya, yüksek sıcaklıklara dayanabilecek şekilde seçilmiştir, çünkü daha yüksek sıcaklıklarda hamur daha kabarık hale gelir ve daha da hızlı gider.

1. Ekmek güzeldir, ancak onu yiyemezsiniz. Tüm tahıllar ve baklagiller özel kimyasallar içerir - tahılın bozulmasını önleyen ve sindirimini engelleyen koruyucular (elbette - toprağa girip filizlenmek ister!). Böylece fitik asit, gastrointestinal sistemde kalsiyum, magnezyum, bakır, demir ve özellikle çinkoya bağlanarak emilimini engeller. Buradaki sonuç mineral eksikliğidir. Ayrıca enzimlerin çalışmasını engelleyen ve pankreas üzerinde ek strese neden olan maddeler de vardır. Ayrıca alerjik reaksiyonlara, hazımsızlığa ve hatta zihinsel rahatsızlığa yol açabilen zararlı tanenler, sindirilemeyen kompleks şekerler, glüten ve bunlarla ilişkili sindirimi zor proteinler vardır. Tanenin bu kimyasal korumasının nötralizasyonu, çimlenmeye uygun koşullar yaratıldığında, yani tanenin ılık suda şişmesine izin verdiğinde meydana gelir. Korumayı aşmanın bir başka yolu, önceden hazırlanmış hamuru ekşi hamurla fermente etmeye devam etmektir.

2. Asidik fermantasyon sürecinde bakteriler bir yandan karmaşık maddeleri daha sindirilebilir hale getirirken diğer yandan gerekli diğer besinleri oluştururlar. Tahıl kabuklarından elde edilen mayalanmış lif, bir kişinin doğru iç mikroflorasını geri kazanmaya yardımcı olur.

3. Ekşi ekmek insanı tok yapar. Mayasız maya sadece ağırlık hissine neden olur ve açlığı tatmin etmez. Artık yurtdışına taşınmak için taşınan insanların ekşi ekmeğe duydukları özel özlemi anlayabiliriz. Ekşi ekmek hala Avrupa ülkelerinde bulunabilir, ancak Amerika kıtasında çok zordur. Amerika'daki ilk yerleşimciler hala eski tariflere göre pişiriyorlardı, ancak şimdi oradaki ekmek teknolojik olarak gelişmiş olsa da pamuk yünü gibi görünüyor.

Bir de çok önemli bir ek var. Hazırlanan hamur, fermantasyon işleminin durması ve saklama sırasında asitleşmemesi için iyice pişirilmelidir. Bu tür ekmeği yedikten sonra, aktif maya zaten insan vücudunda çalışmaya devam edecek ve bu zaten bir felaket. Burada, yüksek sıcaklıklarda daha inatçı olan bu yeni maya kültürlerinin, sıradan kültürlere göre bize zarar verme olasılığının daha yüksek olduğu açıktır.

Ayrıca fermentlere ek olarak, yararlılığı artıran ve zararlı etkileri seviyelendiren 2 yöntem vardır:

- fermente süt ürününün doğrudan hamura eklenmesi
- hamurun uzun süreli fermantasyon modları: 2,5 g'dan fazla taze maya veya 1/4 çay kaşığı kullanılmadan oda sıcaklığında 8-12 saat prova. kuru, 1/4 yemek kaşığı kullanarak oda sıcaklığında 18 saat prova. ekşi hamur, oda sıcaklığında 8-12 saat artı buzdolabında 24-36 saat prova, prova ve buzdolabında 24-48 saat ikinci baharat ... Hemen hemen tüm seçenekleri yaptım ve buraya siteye koydum

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

ve benzeri

[Kızlar harikasın !!!!!]

Vay canına, dörtnala değerli bilgiler! Kızlar harikasın !!!!!
Juliya
Dün ekşi mayalı krep yaptım ama hiçbir tarifi bilmeden yumurta ekşi hamuruna kefir şekeri ve un ekleyerek "zakalapetsala" yaptım .... çok değil ... çiğ gibi görünüyor .... soda eklemek zorunda kaldım. Ve her şey yolunda gitti! Ama soda olmadan yanlış bir şey ekleyebilir miyim?

Ekşi mayalı krepler en iyi şekilde 2 dozda sünger şeklinde yapılır ... önce un ve ekşi hamurun bir kısmını bir gecede koyun ve sonra diğer her şeyi ekleyin
Ekşi hamurun ekşi tadını nötralize etmek için soda da eklenebilir - ancak normal oranın yaklaşık dörtte biri, artık yok

[Ekşi hamurlu krep]

Ayrıca her zaman soda eklerim.
Bu tarifi pişirmek için deneyebilirsiniz:

Ekşi hamurlu krep
Ekmek pişirmek için gerekenden daha fazla olgunlaşmış mayanız varsa veya ekmek pişirmeye uygun olmayan hafif asidik mayaya sahipseniz, lezzetli kabarık ekşi mayalı krepler yapabilirsiniz.

2-3 porsiyon için
250 gr başlangıç ​​kültürü (1-1 1/2 bardak)
1 yemek kaşığı bal
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yumurta, çatalla hafifçe çırpın
bir tutam tuz
1/4 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin. Marş buzdolabından soğuksa, oda sıcaklığında 10-20 dakika bekletin.
Her iki tarafta orta-yüksek ateşte, iyi ısıtılmış bir tavada, bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış krepler pişirin.
Sıcak servis yapın - bal veya akçaağaç şurubu, yoğurt veya ekşi krema, reçel veya taze meyvelerle.

Bu nedenle: 🔗mayalanmak

Afiyet olsun.

[Juliya]

Juliya
Vay havalı!!!!!!
Mayayı uygulayacağım!

[Juliya]

Juliya
Vay havalı!!!!!!
Mayayı uygulayacağım!

Ludik, daha ayrıntılı olarak, maya ve ekmek nasıl?

[Juliya]

Juliya
Bazı nedenlerden dolayı, maya kötü bir şekilde büyür (ancak kabarcıklar vardır ve keskin bir şekilde ekşi kokar). Ama yine de üzerine ekmek pişiriyorum. Ekmek çok kabarmaz ama tadı gerçekten çok seviyoruz! Kocam ve ben mağazadan satın alınan yiyecekleri neredeyse hiç yemiyoruz. Neden büyümediği gerçeğinin derinliklerine iniyorum (sürekli internette olabilecek şeyleri arıyorum ve henüz bilmiyorum, çünkü aramayı işte çılgın bir hız ile birleştiriyorum) ...

KhP'de buğday ekmeği yaptım ve şaşkına döndüm, çok havadar, çıtır çıtır. Eh, çok lezzetli! Bütün kovaya tırmandım.

Yemek tarifi:
25 gr. Tereyağı
240 ml serum + yarım su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
3 su bardağı kaliteli un
240 ml kalın başlangıç ​​kültürü

HP'de 20 dakika ön ısıtma, yoğurma, 3 saat prova ve 80 dakika pişirme.

Fotoğraftakinden çok daha havalı. Tüy gibi.

Bu ekmeği sabah koydum. O zaman rapor edeceğim))

[Ekşi hamurlu krep]

Ekşi hamurlu krep

Juliya, tarif için teşekkürler! Çok lezzetli, kabarık, kabarık, delikli, görünüşte dantel peçeteler gibi.
% 100 Fransız bir kadın üzerinde pişirdim, sodadan sonra hamura biraz süt ekleyerek istenen kıvama geldim. Genel olarak, hiç böyle krep görmedim!

Kseny, beğendiğine sevindim! Sağlığınız için yiyin!

Burada patatesleri güzelce pişirdim ve daha sonra ekmeğe eklemek niyetiyle kavanoza döktüm. Ve masanın üzerinde unuttum. Bir gün sonra bir kavanoz buldum. Kokladı. Ve orada maya gibi kokuyor ... Mayayı koydum. Kuru üzümle paralel olarak deneyeceğim, aksi takdirde onunla benim için bir şey olmuyor.

Sana iyi şanslar!

Çok ilginç bir şekilde, ilk gün kuru üzüm, patates, laktik ekşi maya alıyorum, bol köpük verdi, böylece ev yapımı olanların mutlu bir şekilde cesaret ettiği (maya eklemeden) ekmek pişirmek mümkün oldu. İkinci gün, yenileme / beslemeden sonra her şey çok daha kötü, üçüncü gün ise ekşi oluyor. : o Sorun ne? Bunun un kaynaklı olduğuna dair bir şüphe var.Çavdar bulamıyorum, ama alıntı yapıyorum: "Doğru, bir nüans var: en kolay yol, çavdar unundan doğru kültürü yetiştirmektir: en yararlı mikroorganizmaları ve bakterileri barındırır. Rafine buğdayda neredeyse yoktur, bu yüzden ondan bir ekşi maya yetiştirmek çok zordur: sürekli olarak patojenik floraya doğru yönelir. Onu atmak zorundayız. " Kimin herhangi bir fikri var?

Buğday unu üzerine patates mayası yapmayı başardım.
Belki de onu erken beslemeliydin, böylece ekşiye dönecek vakti kalmasın? İlk gün bir kez, zaten pişirebilirsiniz, sizin için çok hızlı gelişiyor))

Tavsiyen için teşekkürler. Şimdi farklı bir un üzerinde deniyorum ama genel olarak muhtemelen haklısınız. Maya, radyatörün yanında sıcak bir yerde durur ve dış tarafı kontrplakla kaplıdır. Güncelleme yaparken kontrplağı kaldırmaya çalışacağım. Belki de zirveyi yakalamak için gerçekten zamanım yok ..

Ekşi hamurun sıkıca kapatılmasına gerek olmadığını düşünüyorum, hava girişine ihtiyacı var. En azından ben Fransız kadınıma böyle davranıyorum.

Genel olarak her şey yolunda gidiyor. Önemli olan ona daha sık bakmaktır. Ve gerektiğinde besleyin. Beni asitlendirdi. Herkese teşekkürler.

Kontrplak çok fazla

Kapağınızda delikler görüyorum ... ve Suslya havaya ihtiyaç olduğunu yazıyor ... Sıkıca kapatıldıkları bir fotoğraf gördüm ve buzdolabında bildiğim kadarıyla polietilen hamur harika büyüyor ..
Buna ihtiyaç varsa, o zaman böyle bir kapak çok uygun, harikasın

Sevgili hostesler, tavsiye konusunda yardımcı olun! Patates mayası yetiştirmeye başladım ve gitmiyorum İlk kez koydum (un "Makfa" buğdayı VS), ikinci gün çoktan çok iyi büyüdü, hepsi kabarcıklar içinde. Yavaş yavaş 2 kavanozda bir kenara koydum, birine makfa ve tekrar su, diğerine çavdar unu ve su ekledim. İlk beslenmeden sonra çok hızlı büyümeye başladı. Onu ısıtılmış havlu askısının altındaki yere banyoya koydum - orada çok sıcak bir zemimiz var. Ama doğum günümüz için ayrıldık ve buğday mayası dışarı çıktı ve çavdar opalı. Onları tekrar beslemeye çalıştım. Daha doğrusu, birini besledim ve ikincisini yeniden canlandırmaya çalıştım, ama işe yaramadı. Hepsini attım. Geçen gün tekrar koydum. Sonra onu çavdar ve buğdaya böldüm. İlk beslemeden sonra da çok hızlı büyüdüler (öğle vakti onları beslediler, akşamları hacim olarak 2 kattan fazla arttılar ve teneke kutuların kenarlarına sürünerek 2. kez beslediler). Bundan sonra, kabarcıklar büyük olmasına rağmen, çavdar sabahları ilk beslenmeden sonra daha az büyüdü. Buğday biraz büyüdü, biraz kabarcıklarla doydu, ancak üstte köpük vardı ve her ikisi de (son şemaya göre) sabahları gerçekten biraz sıvı beslendi. Görünüşe göre bu süreden sonra maya güçlü ve pişirmeye hazır olmalıydı, ancak üçüncü beslemeden sonra neredeyse tamamı küçük kabarcıklarla doymuş olmasına rağmen hiç yükselmedi. Ama koku beni biraz endişelendiriyor - biraz ekşi (ama ekşi değil). Buğday üstte köpüklü, ama aynı zamanda kabarmadı ve sadece yer yer kabarcıklar var.
Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum. İlk seferden sonra sadece aşırı asitlendiğimi düşündüm, ancak ikinci kez bunu açıkça takip ettim ve yine de üçüncü beslemeden sonra normal fermantasyon gözlemlemedim. Ve bu yüzden ev yapımı ekmek istiyorum.
Ondan önce, filizlenmiş buğdayın üzerine ekşi maya yaptığım bir köy evinde yaşıyorduk, daha sonra un ve biraz şekerle bir saat pişiriliyordu. Yani bizimle çok güzel yaşadı! Ekmek düzenliydi. Ve şimdi büyütemiyorum. Pişirildikten sonra filizlenen buğdaydan beyaz bir çiçekle örtülmüş olanın atılması gerekiyordu. Peki ya patates - anlamıyorum.

Yazmayı unuttum - ilk beslemeden sonra gazlı fırınımda buğday ekmeği pişirdim. Süper çıktı.

Ekşi hamur yapmak için en iyi hangi patates çeşitleri kullanılır?

İyi günler! Geçenlerde buradayım, zaten tanıdığım herkese sorarsam beni hemen affet ...
Ben patates-hop maya hayranıyım. Burada onun hakkında yazılıp yazılmadığını bilmiyorum ... kaba anlamı şerbetçiotu + rendelenmiş çiğ patates + şeker ve unun kaynatılmasıdır. İlgilenen varsa, orantıları yazabilirim, artık el altında değiller.
Uzun süre fırında ekmek pişirdim, her şey harika oldu. Uzun zamandır yükseldiği için hamuru bir gecede koydu. Bu ekmek uğruna bir LG ekmek makinesi aldık, sadece ekşi maya ekmeği çıkmıyor ... kırıntı ağır, yoğun, kabarmaya zaman yok gibi ...: girl_cray: Ben vardı maya ekmeğinde ustalaşmak harika oluyor, ama gerçekten ekmek yapıcı ekşi mayalı ekmeği pişirmek istiyorum !!!
Belki bazı numaralar vardır ??? Yoksa sadece fırında pişirmek mi?

Belki bazı numaralar vardır ??? Yoksa sadece fırında pişirmek mi?

En büyük numara, pişirme başlamadan önce fırını kapatmak ve neredeyse olması gerektiği gibi yükselmek için zamana sahip olmak (pişirme işleminin başlangıcında hala yükseleceğini unutmayın) ve onu.
Ekşi mayada ve ekmek yapımcısında ne kadar harika ekmeğe sahip olduğumuza bir bakalım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Yazar, pişirirken farklı modları çok ustaca kullanıyor!

Uralochka, ekşi hamurunuzla çiğ patatesle ilgilenmiştim. Lütfen daha detaylı yazınız.

soru ... mayayı yaptı .. benim için aptal değil)))) dün onu 2 kez besledi .. bir keresinde yarısından fazlasını attı .. birçoğu burada pencere kenarında durduğu yazıyordu .. Pencerem çok küçük .. onu buzdolabında saklayabilir misin? eğer öyleyse, o zaman ekmeği pişirmeden önce onu çıkarırız ve her şeyi veya başka bir şey koyarız ... peynir altı suyu ekmek tarifinde de yazılmıştır ... ve bunun yerine ne koyabilir .. ve genel olarak, neden gereklidir? Ona ulaşacak hiçbir yerim yok ...

ve başka bir soru ... ekşi mayayı ekmek için aldıktan sonra, orada biraz kalmıştım, birkaç kaşık ... 170 ml un ekledim ve aynı miktarda suyu karıştırdım .. ve şimdi hemen koyabilirsiniz buzdolabında ya da biraz oda için beklet

Yine buradayım (yarım yıldan az ...) Burada çiğ patatesten patates ekşi mayası hakkında yazdım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Söylesene, lütfen onu nasıl besleyebilirim ??? Burada yeniyim yardım !!!!!!!!!!!!!!

Klima ile karışık tam tahıllı hamur mayası hazırlayabilir misiniz? Ve sadece klimadan mı pişirin? Ve sonra mayanın sadece pişireceğiniz undan yapılması gerektiğini okudum, ama tek bir mayadan çörek ve ekmek pişirmek istedim.

Herkese merhaba, forumun değerli üyeleri. Bir ekmek makinesinde klasik Fransız ekmeği pişirmek için yarım yıldır bu ekşi mayayı kullanıyorum ve her zaman harika bir sonuç alıyorum. Başarısız olanlar için teknolojinin bazı inceliklerini paylaşmak istiyorum. Sadece beşinci seferden ekşi maya aldım, sadece aşırı asitlendiği ortaya çıktı. Yüzeyde köpük belirdiği anda 3 gün beklemeden hemen beslemeniz gerektiği anlamına gelir. Benim için ikinci gün oldu. Başlangıçta 100 gram patates suyu ve 100 gram beyaz makfa unu aldım. Şimdi nasıl beslenir. Her zaman şu oranı gözlemliyorum - 100 gram hazır ekşi hamur varsa, oda sıcaklığında 100 gram kaynamış su ve 100 gram beyaz un makfa ekliyorum. Bu oranı hep gözlemledim ve hiç sorun olmadı. Orantılı olarak daha az miktarda ekşi maya alırsanız, sonuç olarak sonunda zayıflar. Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında alt rafta saklıyorum, haftada bir besliyorum, daha sık pişirmezsem kavanozun üzerini ıslak bir bezle kapatarak kurumaması için. Buzdolabındaki mayanın canlandırılması gerekiyor. İşlem şu şekildedir - çıkarın, 100-100-100 oranında besleyin, bir gün boyunca bir ölçüm kabına koyun, başlangıç ​​seviyesini ölçün. Başlangıç ​​kültürü bir günde iki katına çıkmadıysa, tekrar besleyin - ilk beslemeden bir gün sonra. İkinci beslemeden sonra, 5-6 saat içinde bir yerde, maya 2 kat artmalıdır - ve bu onun en yoğun şeklidir - hemen ekmeği onunla yoğurun. Bu olmazsa, mayanız yeterince güçlü değildir ve onu pişiremezsiniz. Evet ve sıcaklık rejimi yaklaşık 22 derecedir. Her gün pişirirseniz, mayayı oda sıcaklığında saklıyoruz, günde bir kez besliyoruz.
Son olarak, bir Tarrington House (Alaska) ekmek yapımcısında Fransız beyaz ekmeği pişirmek için kanıtlanmış bir tarifi paylaşıyorum.
Bir kovaya koyun
200 gr. yukarıda tarif edildiği gibi başlangıç ​​kültürleri
300 gr. un makfa beyaz
1.25 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı / L süt tozu (kullanmanıza gerek yoktur)
1 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı (tereyağı ile değiştirilebilir)
180 g oda sıcaklığında kaynamış su.
Pizza hamurunu yoğurma programını (Hamur # 8) açıp yoğurduktan sonra hamurun kabarması için 5-5,5 saat süre verdik. Bu süre zarfında, hamur neredeyse tüm kovadaki pencerenin altında yükselir ve kapak hala dışarıda kalır. Sonra hamur işlerini açıyoruz (12 numaralı pişirme programı) ve bir saat içinde harika ekmeğin tadını çıkarıyoruz. Herkese iyi şanslar!

Bu maya için derin şükranlarımı sunuyorum. Bu şimdiye kadar tattığım en başarılı ekşi maya. O gerçekten çok güçlü. Buğday ekmeği ve unlu mamuller için iyidir. Üzerine hem börek hem de ekmek pişirdi. Hamur kabarıktır ve kesinlikle ekşilik yoktur.

Söylesene, eğer maya biraz döküldüyse (altta biraz sıvı birikmişse) bu normal mi? Aktif olarak köpükler, 2. günde ikiye katlandı, beslendi. Bugün 3. gün, 9-10 saatte tam anlamıyla ikiye katlandı. Şimdi besle? Ama yine soyuluyor, kalınlaştırabilir misin? 1: 1 oranında aldım
Ve o güçlü alkol kokuyor

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, 2 kat artarsa, beslemeniz gerekir. Çok aktif bir mayanız var. Daha kalın karıştırmaya çalışın. Gözleme hamuru gibi. Alkol gibi kokuyorsa iyidir (yabani maya alkol üretir). Sirke, aseton gibi koktuğunda kötüdür. Sanırım ekşi mayanız hazır. Bir şeyler pişirmeyi dene

Bir şeyler pişirmeyi dene

Deneyeceğim teşekkürler
Gerçekten çok aktif olduğu ortaya çıktı. Sabah besledim, 3 saatte 2,5 kat arttı. Pişireceğim yoksa onu beslemeyeceksin

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira3 saat içinde havalı. Pişirmenin tadını çıkarın. Gösterimlerinizi daha sonra paylaşın
Genel olarak, herhangi bir maya için durum budur. Başlangıç ​​kültürü aktif davranmaya ve 2-3 kat büyümeye başladığında yetiştirme modundan besleme moduna geçiyoruz. Ve kendimden biliyorum ki, mayadan ne kadar az korkarsan, her şey o kadar iyi olur