Yulaf ezmesinden kefir ekşi hamurundan yoğurulmadan yöntemle ekmek.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
kefir başlangıç kültürü	1/4 ölçü kabı
soyulmuş çavdar unu (ekleyin, çünkü sitedeki ekşi hamurun kıvamı yapışkan bir hamurdur)	20 g
doğranmış yulaf ezmesi	90 gr. (3/4 st)
tam tahıl unu (Kaba öğütme Belovodye'nin buğday duvar kağıdını aldım)	90 gr. (3/4 st)
hecelenmiş (beyaz buğday ile değiştirilebilir)	100 gram
beyaz buğday unu	MÖ 170
ılık su	1,5 yemek kaşığı
tuz	1.5 çay kaşığı
Dikkat! 1 ölçü kabı = 220ml

Pişirme metodu

Malzemeleri karıştırın ve oda sıcaklığında plastik kaplı büyük bir kapta 18 saat bekletin.
Sonra yapışkan, oldukça ince hamuru iyice unlanmış bir masanın üzerine koyun, üstüne un serpin, parmak kalınlığında bir tabaka halinde yayın ve katlayın: soldan ve sağdan ortaya (panjurları kapatın), sonra bu "yuvarlayın". yukarıdan aşağıya. Masaya yapışmamak için büyük ve geniş bir bıçakla kendinize yardım edin (özel bir kazıyıcı vardır).
Plastik sargı ile örtün ve 15 dakika bekletin.
Bu arada, prova kasesini hazırlayın. Pişireceğiniz şekle şekil ve boyut olarak uymalıdır. İçini hafifçe yağlayın ve üzerine buğday kepeği serpin. Hamuru ezmeden nazikçe şekillendirin ve baş aşağı bir prova kabına koyun. Bir havluyla örtün ve 2 saat bekletin.
O siteden fırıncıların yorumlarında, doğrudan seramik bir formda durup soğuk bir fırına koyabileceğinizi okudum, yazarın versiyonunda kapaklı form fırınla birlikte ısıtılır ve ardından hazırlanan somun eğilir forma.
Önerilen basitleştirilmiş teknolojiyi kullandım ve doğru forma koydum.
Sonra fırının içindeki tel ızgaranın üzerine koydum, kapağı yerine tam olarak aynı şekle kapatıp maksimum güçte açtım. Benim için 250 derece, ancak tarif 260 gerektiriyor. Yazarın versiyonunda, yarım saat ısıtın, ardından 30 dakika kapak altında, sonra da 230 derecede 15 dakika daha pişirin.
Soğuk bir fırına koyup 45 dakika kapak altında ve 15 dakika daha 230'da kapaksız pişirdim. Pişirmeden önce makasla kuş kesiği yaptım.
Pişirme için yeterli zaman vardı, et termometresi somunun içinde 96 derece gösterdi - bitmiş ekmeğin normu 93-96 derecedir.
İşte sadece form, alttaki, tam olarak talimatlara göre kullanılmasına rağmen, sıcaklık şokuna maruz kalmadı - sonunda bölündü ...
Yulaf ezmesi kokusu sadece büyülü ...
Bu ekmek, Admin'in kefir hamurunu kullanarak iri ve bütün unlardan mayasız sağlıklı sağlıklı ekmek yapma konusundaki bir sonraki deneyimim.
Tarif - siteden çeviri 🔗bir video var.
Orijinal tarif, başlangıç olarak ekşi bir başlangıç hamuru, hazırlıkta oldukça uzun bir tam tahıllı ekşi hamur gerektirir. Zaten çavdar unu ve kefirden kefir ekşi hamuruyla değiştirme deneyimim var.
Bu tarifin bir özelliği, yoğurmayı içermeyen hamur yapma yöntemidir.
Sitede, bu yöntem kullanılarak yapılmış farklı kompozisyonlardan birkaç tarif var. Bence bunlarda ustalaşabilir, hamurun nasıl davrandığını anlayabilir ve sonra kendi deneylerinizi yapabilirsiniz.
Bu tarifin bir başka özelliği de, yulaf ezmesinin, taneler boyunca yuvarlak plakalar halinde kesilmiş kullanımıdır. Bunu yapmak için, özel olarak bütün tahıl aldım, bir bıçakla biraz kestim ve sonra bu uzun zor göreve dayanamadım ve Brown blender'dan bir değirmende büyük parçalara ayıramadım.Kabuğu çıkarılmış tane daha önce sıcak suyla yıkandı ve değirmene zarar vermeyecek şekilde kurutuldu.